TOP ! Merguez réalisées de A à Z avec mon robot Bosch Mum 5.
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- Опубліковано 23 сер 2024
- D'habitude, je fait mes saucisses avec un hachoir manuel et un poussoir en plastique mais ici, j'ai voulu tester l'accessoire hachoir du Mum. Malheureusement, il n'est pas fourni avec les canules pour embosser les saucisses. J'en avais une qui s'adaptait, j'ai donc décidé de tester ça aussi. Résultat, très pratique. Le fait de pouvoir régler la vitesse et commencer très bas est d'une grande aide si on travaille seul. Par contre, j'ai rencontré de gros problèmes avec les boyaux. Ils étaient de mauvaise qualité et j'ai eu beaucoup de mal à embosser. J'ai dû le faire en plusieurs fois d'où les petits morceaux de merguez.
Ingrédients :
Je n'ai pris que du bœuf mais on peut utiliser de l'agneau ou un mélange des deux voire une autre viande).
Boyaux de mouton.
Pour 1 kg de viande :
12 g de sel
1,5 g de poivre fraîchement moulu
1 g de fenouil en poudre
2 g de coriandre en poudre
3 g d'ail en poudre
1 g de gingembre en poudre
3 g de paprika
2,5 g de raz el hanout
2 g de cumin en poudre
Je rajoute 50 g d'huile d'olive et 50 g d'eau. Suivant la force et le type de harissa qu'on possède on peut en mettre plus ou moins voire pas du tout. Ici, j'en ai mis 15 g. Ce mélange d'épices correspond à notre goût. A vous de le faire évoluer si vous le souhaitez.
Préparation :
Hacher la viande puis la mélanger avec les épices. L'emballer et la laisser reposer une nuit de préférence au frigo. Embosser les merguez.
Si vous avez des commentaires ou des questions, n'hésitez pas, je me ferai un plaisir d'échanger avec vous. Ici ou sur le groupe FB : / 1533039506879549
Intéressant et bien merci
Merci, content que ça vous plaise.
Merci pour cette vidéo ! Petite question quelle canule avez vous utilisé ? En effet le hachoir du MUM5 n'en a pas c'est dommage.
En fait les accessoires n°5 fonctionnent pour le Mum5. J'ai donc acheté d'une part la bague de centrage Reber et d'autre part les canules avec différents diamètres pour pouvoir faire aussi bien des chipolatas/merguez que des saucisses. La bague de centrage permet de remplir les boyaux sans hacher une nouvelle fois ce que je trouve très pratique et, puisque le Mum5 a une vitesse réglable, on peut vraiment travailler facilement.
bonjour je vais essayer de faire des merguez avec votre recette, par contre vous ajouter 15gr d harissa pour 1kg??? de melée merci d avance
Bonjour,
Oui, j'ai mis 15 g de harissa pour 1 kg de mêlée mais ce n'était pas de la Cap Bon. C'est une harissa assez légère. J'ai aussi déjà fait des merguez sans harissa car ma femme n'aime pas ce qui est piquant. Donc, ce que je conseillerais, c'est de ne pas trop en mettre puis de faire une petite boulette et de la cuire au micro-onde et de goûter, c'est le plus sûr pour avoir un assaisonnement à votre goût. Bonne réalisation en tout cas.