Відео

Bonjour, Je dirais ce qu'on veut. Ca peut être une salade, du pain, lors d'un pique-nique avec des chips par exemple. Personnellement, je le mange froid comme une charcuterie. Bonne continuation.

Bonjour, Avec plaisir et surtout, j'espère que cela vous plaira...

C'est pour cela que j'ai légèrement modifié mes vidéos maintenant. Et la liste des ingrédients ainsi que la recette sont dans la description de la vidéo. Pour ce qui est du geste, désolé d'être atteint de tremblements essentiels... Là, je ne peux malheureusement rien changer. Enfin, pour le volume de la musique, vu qu'il n'y a aucun commentaire, il est tout à fait possible de réduire le volume voire de le couper ;) Mais merci pour vos commentaires qui me permettent de m'améliorer.

Bonjour, Attention, je ne suis pas chef ;) Juste un amateur :) Bonne continuation

Bonjour, Je n'ai jamais testé la pâte feuilletée levée, je ne pourrais donc vous répondre. Par contre, je peux vous dire que pour le reste, il fonctionne très bien. J'ai adoré ce pétrin, mais pour moi, il a 2 inconvénients. Il ne fait que pétrir et il faut donc un second robot pour les autres tâches. La version que j'avais avait un bol fixe et ce n'est que moyennement pratique, entre autre pour le nettoyage. Pour une question de place, j'ai finalement liquidé mon pétrin et le petit robot Bosch que je possédais et j'ai acquit un KitchenAid dont je suis réellement enchanté. J'ai entre autre fait de la pizza récemment (la vidéo est en ligne aussi) avec et ça s'est super bien passé. Je ne sais pas de quelle région vous êtes, mais j'ai un copain qui vend un KitchenAid Pro, neuf dans sa boîte avec la facture d'achat. Voilà, j'espère avoir répondu à vos questions, sinon, n'hésitez pas. Bonne journée, Frédéric

Je vous remercie de votre réponse, Il est vrai qu’il s’agit uniquement d’un pétrin et qu’il n’est pas multifonctions. Étant très intéressé par les pizzas la plupart des pizzaiolos utilisent des pétrins à spirale. J’ai vu divers commentaires comme quoi parfois le pétrissage n’était pas optimal avec les KITCHENAID ou Kenwood. Avez vous noté une différence avec le famag au niveau du pétrissage ? Je suis de région parisienne. Merci encore, Cordialement

@@pierreclement4228 Comme je le dis toujours, je ne suis qu'un amateur. A mon niveau, non, je n'ai pas vu de différence significative, mais peut-être qu'un professionnel en aurait vu. C'est vrai que Paris, ça fait quand même une trotte, mais il y a toujours Mondial Relay... Mais je comprends qu'un achat à distance pour ce type de matériel ne soit pas l'idéal... Au plaisir.

Bonsoir, Avec grand plaisir et merci pour votre commentaire 🙂

Bonjour, N'ayant pas de Pacojet ni accès à cet appareil, je ne peux répondre de façon précise. Par contre, on ne sait jamais, si vous n'êtes pas trop éloigné de Bruxelles, n'hésitez pas, c'est avec plaisir que je vous montrerai...

@@toucheatoutencuisine J'adore Bruxelles mais malheureusement apres plusieurs annees a Barcelone, je me retrouve en ce moment en Bretagne. Je vous salue cher ami et merci pour les videos!

@@smartuitive On ne sait jamais, si un jour vous êtes de passage, l'invitation reste ouverte 😉

Bonjour, Je ne suis pas expert en la matière, mais il me semble qu'on conseille, lorsqu'on a des blancs (par exemple) en trop de les congeler pour une utilisation ultérieure... Maintenant, je reconnais que ce n'est pas pour autant que c'est une bonne chose, mais c'est en tout cas la première fois que j'entends dire que c'est dangereux...

Bonjour, J'aimerais que mes fruits soient assez sucrés pour ne pas devoir ajouter de sucre, mais en Belgique et surtout avec l'été que nous avons eu cette année, ce n'était malheureusement pas le cas 😢

Bonjour, Les poires pochées sont des poires qui sont cuites dans un sirop. Donc, on peut prendre une poire en boîte (c'est moins bon) ou la cuire soi-même dans un sirop de sucre (éventuellement avec de la vanille ou autre). Personnellement, je cuis mes poires sous vide à basse température. Je les coupe en 2, je les pèle et j'enlève le cœur puis, je les mets sous vide (avec éventuellement un peu de sucre, de miel, de vanille et/ou autre) puis, je les cuis dans un bain d'eau maintenu à 82,5° pendant 1 h. Voilà, j'espère avoir répondu et n'hésitez pas si nécessaire.

Bonjour, Désolé, d'une part, il n'est pas toujours facile de trouver de la "musique" sans droits d'auteur et d'autre part, lorsqu'on en trouve, elle peut être sans droits d'auteur aujourd'hui et changer de statut demain avec effet rétroactif 😞 Il n'est alors plus possible d'éditer la vidéo, la seule solution est de changer la bande son depuis UA-cam et là, le choix est vraiment pas terrible... Cela dit, comme mes bandes son ne comporte que de la "musique", on peut couper le son sans problème et sans perdre aucune information. Bonne continuation quand même...

Pas de problème ;) Bonne continuation :)

Bonjour, Je veux bien, mais pourquoi cela ne sert-il à rien ?

@@toucheatoutencuisine Ne réponds pas a ce trou duc .

I hope you like the result!

Bonjour, J'en suis actuellement enchanté, mais cela fait peu de temps que je l'ai. J'ai déjà fait différents tests et je dois dire que j'ai été bluffé. Pour ce qui est du système chauffant, je n'ai pas le Thermomix mais de Cokk'in de Demarle. Je vais le revendre. Non pas qu'il ne fonctionne pas bien, mais simplement, je ne m'en sers pas. Je préfère de loin cuisiner moi-même que de laisser faire une machine à ma place... Mais c'est une histoire de goût. Pour ce qui est d'un bol plus petit pour un meilleur rendu, sur le A2500I, il y a différents bols en option. Là encore, c'est très onéreux mais cela existe... En tout cas, merci pour le commentaire et bonne continuation.

Bonjour, Je viens de mettre en ligne la confection de praliné avec mon Vitamix. C'est une recette un peu particulière puisque l'indice glycémique y est fortement réduit par l'utilisation du Tagatesse à la place du sucre. Cela dit, c'est juste une utilisation d'un autre produit, les quantités et la technique de travail est identique si on veut faire un praliné classique. On met 250 g de sucre à la place des 250 g de Tagatesse. Ce qui est impressionnant, c'est de voir la puissance du Vitamix dans cette réalisation et la rapidité avec laquelle un praliné extra fin est réalisé. Bonne journée.

@@toucheatoutencuisine je vous donne un conseil pour le vitamix, toujours l'utiliser a pleine vitesse (en commenceant douvement biensur) le ventilateur est en bas de la machine et a vitesse maximale il refroidit au mieux le moteur, donc ne jamais l'utiliser *longtemps* a moyenne vitesse. ne surtout pas avoir peur du bruit hahaha. j'ai les deux le thermomix me remplace un commis pour les petites sauces etc. donc je le laisse mais pour la texture le vitamix c'est le meilleur. a la maison j'ai seulement un vitamix je fais avec des smoothies glaces etc. + veloutes. allez bonne continuation. je sens que le prochains gadget ca sera le four vapeur anova hahaha

Bonjour, Il n'est malheureusement pas facile de répondre à cette question car cela dépend. Je n'ai pas (actuellement) d'explication mais parfois elle redurcit et d'autre fois pas ou moins. Il est donc recommandé, une fois qu'on s'est servi d'aplanir le dessus de la glace dans le pot afin de pouvoir repasser le pot dans la Ninja sans problème. Il est évident que c'est aussi fonction du temps. Je dirais qu'en général, au bout de 24 h, cela ne pose pas vraiment de problème mais si on ne consomme plus la glace pendant une semaine, il y a énormément de chance qu'il faudra la retravailler. Désolé de ne pas pouvoir être plus précis...

​@@toucheatoutencuisineMerci ! Et c'est déjà très bien comme réponse 😇

Bonjour, C'est un Famag Grilletta. Je viens justement de le revendre mais j'avais fait un comparatif (en vidéo) entre le pétrissage d'un pain avec ce pétrin et avec un KitchenAid.

J'ai un four à bois dehors mais je ne m'en sers pas systématiquement ;) Là, c'était avec mon four de cuisine classique... Par contre, j'ai eu un des pains qui était sous cuit alors qu'ils étaient cuits à la même t° et la même durée... Et je n'ai jamais constaté une mauvaise répartition de la chaleur dans le four. J'imagine donc que c'est plus dû à la texture de la pâte. Mais je ne suis pas professionnel, TRÈS loin de là.

@@toucheatoutencuisine Les deux pates sont bien d'ailleurs celle du kitchenaid est bluffante je pense qu'a haute hydratation il commencera surement a montrer des signes de faiblesse compare au petrin. Mais a basse hydratation la qualite du four est tres importante.

Merci :)

Bonjour, Je l'ai acheté d'occasion. Une chance. Depuis, j'en ai encore vu passer l'un ou l'autre mais uniquement des manuels.

@@toucheatoutencuisine ba c'est ça, je surveille depuis un moment également mais... introuvable 😂

@@matthewbellamy12345Il y a ceci par exemple www.leboncoin.fr/equipements_pour_restaurants_hotels/2364456651.htm mais ce n'est pas donné...

@@toucheatoutencuisine si c'est pas indiscret, le votre vous l'avez eu d'occasion à combien ?

@@matthewbellamy12345550 avec 3 outils à découpe

Merci :)

Bonjour, Je sais que Wikipedia n'est pas à une erreur près mais voici ce qu'il dit : La quiche est une tarte salée garnie, à base d'œufs battus et de crème. fr.wikipedia.org/wiki/Quiche Après, chacun voit midi à sa porte ;) Bonne continuation.

Avec grand plaisir 🙂

Bonsoir, Grand merci pour votre commentaire. Ça fait plaisir. Bonne Année

Merci pour votre commentaire. En fait, on peut effectivement le servir avec une viande ou un poisson et cela fera un accompagnement joli et original.

Bonjour, Désolé que cela vous ai déranger mais il y a un réglage du volume sur le vidéos UA-cam et même la possibilité de couper le son si on le désire. Comme je ne parle jamais sur mes vidéos, couper le son n'enlève rien. Personnellement, je le fais souvent lorsque je visionne quelque chose qui m'intéresse mais dont le son me dérange... Bonne continuation...

Si j'ai opposé le laminoir électrique au manuel ou au rouleau, c'était dû à la raideur de la pâte. Il aurait fallu forcer fortement si elle avait été traitée manuellement. L'avantage également, c'est qu'on a une main libre ce qui facilite les manipulation. Maintenant, il m'arrive de travailler au rouleau également mais je reconnais que c'est rare. Principalement pour une question de facilité et de fainéantise ;) Puis, je ne l'ai pas fait ici mais mon laminoir me permet d'obtenir des spaghettis ronds et ça, au rouleau, c'est impossible à ma connaissance. Au plaisir, Frédéric

Je ne me suis pas posé la question. C'est une recette que ma Maman faisait et je l'ai refaite parce que je sais qu'elle est bonne...

Bonjour, Merci pour cet avis. C'est vrai que la partie confection du pâté en croûte est réduite mais comme je l'explique dans la description, j'ai eu un problème vidéo et j'ai raté une partie de la préparation 😐J'aurais du coup m'abstenir mais je trouvais que ce serait malgré tout intéressant. D'autant qu'on me reproche souvent de ne pas être assez explicite et trop rapide. J'ai donc voulu développer la façonnage externe. Maintenant, pour la musique, j'essaye de m'orienter vers des musiques plus agréables à écouter que ce qu'on entend habituellement dans les musiques libres de droits. J'ai déjà essayé de prendre contact avec des artistes mais sans la moindre réponse jusqu'ici... Je fais donc avec ce que je trouve. Pas facile 😉 Bonne journée, Frédéric

Bonsoir, J'aurais une question pour vous puisque vous semblez avoir des avis avisés. J'ai demandé à différentes personnes et les avis sont partagés. Bien que n'étant qu'un simple amateur, j'ai envie de faire "une" vidéo en épisodes concernant le pâté en croûte. Il y aurait donc par exemple une vidéo sur la préparation de la pâte et le fonçage. Une sur la préparation du bouillon pour faire la gelée,... Cela permettrait d'avoir des vidéos relativement détaillées sans être trop longues et aux visiteurs de choisir ce qui les intéresse sans avoir à visionner quelque chose de long où il faut rechercher le bon passage. Merci d'avance pour votre avis. Au plaisir, Frédéric

Bonjour, et merci à vous pour votre commentaire élogieux. Je suis moi-même un amateur dit éclairé, parce que je m'intéresse à la "cuisine" depuis plus d'un demi-siècle, avec en priorité la cuisine traditionnelle de nos régions. La différence avec un cuisinier pro, c'est que lui utilise des quantités pour un plat, mais aussi les épices en quantités mesurées au grammage près, ainsi que des temps de cuisson en liaison avec la recette. Je n'ai pas ce savoir, mais je rectifie en fin de cuisson. Voici pour ma méthodologie. Pour votre question, je pense qu'il n'est point besoin de vouloir re-détailler en fragmentant votre vidéo. Une vidéo pour obtenir un max de vue, doit être faite entre 5/8 mn, et ce, d'une manière rapide en avançant les prises de vues sur la confection d'une pâte, ou l'épluchage des légumes, etc... Prenez par exemple, des sites qui "cartonne", comme "Cooking With Morgane", ou, Chef Michel Dumas, ou, Learn With A Champion , ou, Food is Love, etc, etc, et observez le déroulement. Pêchez y des idées d'acceptabilités pour vos vidéos, afin de les rendre concises, et pour ce faire utilisez un logiciel gratuit de montage vidéo. A vous d'accélérer, de couper, de de-rusher, de rajouter une bande explicative, etc. Bref !!! ce ne sont que des propositions. Amicalement, Yves

Bonjour, C'est peut-être/probablement présomptueux mais mon but n'est pas de ressembler à ces chaînes. Je n'ai nullement l'envie de cartonner, juste de partager de façon sympathique et de pouvoir échanger avec ceux qui le désirent. Ce qui ne m'empêche pas de puiser des idées et de regarder comment d'autres font et d'apprendre aussi à m'améliorer. Merci pour votre avis. Bonne journée, Frédéric @@yvesbaur9751

Bonsoir, C'est le Komo Mio et la puissance est de 360 w

C'est mon frère qui me l'a fabriquée, je ne suis malheureusement pas du tout bricoleur. Je pense qu'il a découpé une plaque en T. C'est-à-dire la partie basse de la hauteur et de la largeur du moule puis la partie haute cette largeur plus la largeur des 2 bords. Il a alors plié à angle droit pour que la partie supérieure puisse se poser sur les bords et ainsi placer les petites pinces en métal. J'espère être assez clair, mais si vous avez des questions, n'hésitez pas et je peux aussi faire une vidéo où on voit la plaque sous tous ses angles pour que ce soit plus clair. Il suffit de demander.

@@toucheatoutencuisine merci pour votre reponse! j'aimerai fabriquer une telle plaque mais je crains que je n'ai pas le materiel necessaire. j'ai le moule sa taille est en effet trop grande. pour le papier sulfurise je bascule le moule sur la feuille je marque et je decoupe. pour le retrecir je trouve pas encore de solution. j'apprecierai si ca ne vous derange pas des infos sur la plaque et la procedure de la fabriquer ca rendrait le moule plus utile car en l'etat je ne me vois pas l'utiliser plus qu'une ou deux fois par an et c'est dommage!

Je viens de demander à mon frère. J'espère qu'il trouvera le temps de réaliser un petit tuto sur papier. Pour ce qui est du matériel nécessaire, il suffit d'une simple plaque en métal. Si ce n'est pas un métal alimentaire, il suffit une fois terminé de le recouvrir de papier aluminium.@@smartuitive

Voilà, mon frère a malheureusement dû partir à l'étranger pour son travail et n'a pas eu le temps de réaliser le tuto. J'ai donc fait différentes photos et j'ai réalisé une plaquette légèrement différente. Elle est en carton mais je pense qu'elle illustre une possibilité de réaliser assez "facilement" l'équivalent dans un matériau qui supporte la chaleur. Si vous avez des questions, n'hésitez pas. C'est visible ici ua-cam.com/video/IzrLdfXwO0A/v-deo.html @@smartuitive

Oui, c'est possible mais c'est risqué. Il faudra alors bien graisser mais personnellement, je n'ai jamais tenté. Cela dit, je ne suis pas un professionnel. Je ne peux donc parler que de mon expérience.

Bonjour, Tout d'abord, encore une fois, merci pour votre commentaire. En fait, je suis un simple amateur qui a appris sur le tas et qui est juste passionné de cuisine. Alors dire que j'ai dépensé 20 € pour rien, je ne crois pas. D'abord parce que, comme je l'ai dit, je l'ai acheté lors d'une promo ;) Ensuite parce que même s'il y a d'autres appareils sans marque très efficaces, celui-ci donne un beau résultat quand même. Il me sera donc très utile lorsque je pars à l'étranger dans ma belle-famille. Pour ce qui est des couteaux, j'ai, juste à côté de chez moi un magasin de matériel pour les professionnels de la restauration. Un jour, je leur ai posé la question concernant les couteaux et leur prix. La réponse a été très claire. À part le prestige d'avoir un beau couteau et la longévité, un couteau d'une marque correcte pas trop cher fera la même chose. Par contre, il faudra en changer de temps en temps. J'ai donc suivi son conseil et j'ai maintenant des couteaux Arcos. J'ai quand même quelques autres couteaux achetés avant. Mais au total, je ne dois pas avoir plus de 15 couteaux des différentes formes utiles pour la cuisine.

@@toucheatoutencuisine vous êtes sur que vous vous en êtes bien servi?sentez vous les pierre bien raclé sur le couteau ?il me semble qu'il faille incliné le couteau dans un certain angle pour que ça fonctionne,merci pour la vidéo

Je ne suis pas un grand bricoleur, je peux donc avoir fait une erreur. Alors, oui, il faut incliner le couteau lors de l'aiguisage. Vers l'avant pour un aiguisage rapide et vers l'arrière pour un aiguisage profond. C'est du moins ce que j'ai compris de ma lecture du mode d'emploi. Après, est-ce que l'angle que je donnais était suffisant, trop ou pas assez fort ? Mais je trouve que c'est un bon appareil. Juste que l'aiguisage à la pierre est plus performant à mon sens.@@cdjklm8483

@@toucheatoutencuisine d'après mon expérience sur cet appareil plus en incline vers le haut plus ça mange ,oui les pierres sont certainement plus efficace sauf qu'il faut en avoir plusieurs et il faut les mouillés du moins il me semble,quand j'ai eu cet appareil j'ai affuté mon couteau suisse pour le boulot,je me suis coupé avec ça a mis 1 bon mois pour être bien cicatrisé tellement il était coupant,après je ne suis pas spécialiste c'est juste un retour ,merci

OK, merci de partager votre expérience. Je testerai en inclinant plus. Ils devraient le préciser dans leur notice ;) Pour les pierres, une bonne réversible fait très bien l'affaire mais oui, il faut mouiller et avoir le coup de main... Et une bonne (comme la coticule), ce n'est pas donné.@@cdjklm8483

Bonsoir, Désolé que ça ne vous plaise pas mais, il est tout à fait possible de faire fonctionner la pause d'une part et d'autre part, toute la recette est reprise dans la description pour faciliter la lecture. Bonne chance pour votre réalisation.

Je rajouterai que si vous le souhaitez, je dois encore avoir la vidéo d'origine et je peux vous donner un lien vers une partie en particulier si vous me le demander mais ce seront des vidéos brutes, sans musique et sans explication particulière malheureusement.

Je me permets encore une réponse pour vous dire que je viens de poster une vidéo plus détaillée mais d'un "pâté en croûte" de légumes. A voir ici ua-cam.com/video/LZKpmf2--oA/v-deo.html

Merci pour ce nouveau commentaire. Oui, la cocotte minute, c'est plus rapide mais je trouve que la cuisson sous vide apporte plus de saveur et de tendreté à la viande. Pour les pâtes, c'est maison la grande majorité du temps :)

Merci pour votre avis. Je crois qu'il en est de la tarte flammée comme de beaucoup d'autres plats, chaque famille a sa recette et il y a donc toujours des écarts de l'une à l'autre. Le principal étant que cela plaise :)

Absolument, dans le propos "Le principal étant que cela plaise", la messe est dite. Je reviens sur un basique, une pâte fine, peu d'éléments, et une cuisson forte et rapide. Quand à la terminologie du mot "Flammekueche", en allemand ou en dialecte flamme est utilisé pour la cuisson au feu, (steht in Flammen) ou pour la cuisson culinaire (auf kleiner/großer Flamme kochen). Zut alors, m'aurait on menti avec une tarte flambée ? Et oui, mais le commerciale prend le dessus.

Je l'ai déjà faites au four à bois mais la saison ne s'y prêtant guère, j'ai opté pour mon four classique qui permet quand même de monter à 300° en chaleur statique et j'ai mis une pierre réfractaire pour avoir un maximum de chauffe par le bas et reproduire un peu l'effet de la pierre du four à bois...

Grand merci pour ce commentaire constructif. Ce n'est vraiment pas facile à gérer. En effet, j'ai l'impression que si je laisse trop de "lenteurs", c'est assommant aussi. D'ailleurs, lorsque je regarde les statistiques, les gens ne regardent en général que des portions des vidéos. J'ai un jour eu une discussion sur un groupe avec une personne qui publiait des vidéos également et qui postait des vidéos très longues (45 minutes et plus). Je me suis permis de lui dire que pour moi, je trouvais ça très long. Sans dire que c'était mal, loin de là. Je me suis fait incendier... Personnellement, j'apprécie grandement les remarques, mais c'est très difficile à gérer. Si je regarde les statistiques de mes vidéos, très peu de gens regardent une vidéo en entier (pour ne pas dire personne). Maintenant, comme je l'ai déjà dit à quelqu'un qui me disait que j'avais trop accéléré, j'ai la grande majorité des vidéos d'origine et je peux donc aisément, à la demande, procurer un passage à la vitesse réelle. Mais je vais essayer de m'améliorer. Jusqu'à il y a peu, je mettais le mode de préparation en début de vidéo. On m'a dit que c'était difficile à lire et que ce serait mieux de le mettre au fur et à mesure. J'ai donc changé. C'est vrai que j'ai peu d'abonnés, mais je ne fais pas non plus la course à cela. Si je publie (comme lorsque je cuisine), c'est pour le plaisir de partager et si cela plaît, j'en suis enchanté :)

Merci pour votre réponse, et je vais me permettre une fantaisie. A savoir qu'une vidéo doit embarquer les débutants, mais aussi les cuisiniers amateurs qui cherchent une technique différente pour améliorer une Velouté de courge butternut et marrons. Les débutants, ou les curieux ne savent peut être pas comment découper la courge. Une rapide explication serait nécessaire sur le fait de garder les épluchures sur une courge du jardin, ou pas, à partir d'une courge acheté dans le commerce. Et pourquoi pas donner une idée sur le fait de rajouter des marrons, par opposition au potimarron ? Juste des idées, le tout en 6mn de vidéo.

Merci pour ces idées. Ici, en l'occurrence, il s'agissait d'une courge d'un petit producteur. J'ai coupé ma courge en 2, j'ai épluché la moitié et j'ai enlevé les pépins puis je l'ai coupée en morceaux pour faire ma soupe. L'autre moitié, je l'ai cuite avec peau et pépins au four puis, j'ai enlevé les pépins et une bonne partie de la chair. J'ai mis cette dernière dans du haché et j'ai farcie ma courge. Je l'ai repassée au four pour la gratiné mais ce sera une autre vidéo ;) On ne verra toutefois pas la découpe car ça, je ne l'ai pas filmé... En tout cas, merci pour vos conseils, c'est très gentil. J'apprécie beaucoup les critiques constructives :) @yvesbaur9751

Voici une recette que j'ai moins accélérée même s'i ce n'est quand même pas à vitesse réelle ;) ua-cam.com/video/LZKpmf2--oA/v-deo.html @@yvesbaur9751

Hi, Thank you for your comment. When I asked Maxima, this is the type of oil they recommended 80W90 TYPE OIL 100ML Best Regards, Frédéric

Hi! Thank you for your answer! Have a nice day! Sincères salutations George

Bonjour, A ma connaissance mais je ne suis pas un expert... 100° ou 110°, ça ne change pas réellement les choses. La stérilisation se faisait dans des cuves chauffées sur une source de chaleur externe et la t° étant relativement variable durant le processus, on cuisait durant 3h. Maintenant, avec les stérilisateurs qui maintiennent une t° de 100° durant toute la période, il semblerait qu'on puisse se limiter à 2h. Mais le problème, c'est que le spore du botulisme qui PEUT (c'est rare mais ça arrive) se développer en milieu anaérobie et non acide n'est détruit qu'à 121°. Donc, 100 ou 110°... La seule chose qui permet d'aller au-delà est l'autoclave mais à part pour les professionnels, c'est pratiquement introuvable en Europe ou alors, en importation et c'est très cher... Si vous regardez sur d'autres recettes de ma chaîne, j'en possède un... Maintenant, je précise que cela fait des décennies qu'on stérilise à 100° et le nombre de cas problématiques est quand même plus que réduit... Bon choix, Frédéric

Je rajoute un petit complément. Je ne sais pas quel appareil promet les 110° mais pour atteindre des t° supérieures à 100°, la seule solution (à ma connaissance de nouveau) est la montée en pression. Donc, si l'appareil a un simple couvercle, c'est une promesse qui risque très fort de ne pas être tenue...

Bonjour, Tout d'abord, merci pour votre commentaire et la validation :) C'est vrai que c'est la version minimale mais j'avais une personne qui ne souhaitait pas manger de viande le jour où j'ai fait ma préparation... Alors, j'ai simplement servi un peu de charcuterie que nous avons mangé en accompagnement. Pour la muscade, c'est sur une recette d'un Alsacien que j'avais vu que c'était indiqué. Je pensais que c'était "classique". Après, nous adorons la muscade et donc, c'est vrai que je ne me suis pas posé la question... Pour le saumon, je l'avais proposé aussi mais il se fait que je le fais maison et je n'en avais plus en stock. Ce n'est que maintenant que les températures permettent de nouveau de fumer et je vais en refaire ;) Les caprons, je n'y avais jamais pensé mais l'idée me tente :) Encore merci et bonne continuation :)

Merci 🙂

Content que ça vous plaise 🙂

Je suis Belge et je connais donc très bien les tartes au riz en général et les "verviétoises" aux macarons. Je ne suis pas pâtisser et je reconnais que j'ai commis des erreurs mais du point de vue goût, elle n'était pas très loin de la réalité.

Bonjour, Tout d'abord, merci pour ce commentaire et désolé de ne pas y avoir répondu plus tôt mais j'étais en déplacement. Je dois dire que je ne fais jamais attention à la température des ingrédients. Le plus souvent, ils sortent directement du frigo bien que je sache qu'on conseille généralement qu'ils soient à température ambiante et je n'ai jamais eu le moindre problème. Avec un mixer plongeant, je n'ai jamais eu d'émulsion qui retombe. Peut-être de la chance...

Merci :) C'était effectivement très bon malgré les petits aléas de la préparation avec les Pink Lady qui ne semblent pas être les pommes idéales...

Bonjour, Je n'ai pas trouvé le moyen de joindre des photos à ma réponse ici, voici donc un lien vous permettant de le visualiser, je l'espère e.pc.cd/iliotalK Les dimensions sont donc environ 37 x 59 cm mais, de chaque côté, il y a les poignées qui dépassent un peu et, d'un côté, il y a en plus la prise d'alimentation qui dépasse encore un peu plus. J'espère que les photos sont assez claires. Si vous souhaiter des renseignements complémentaires, n'hésitez pas. Au plaisir, Frédéric

Bonjour, Je vais essayé de vous répondre au mieux et si vous avez d'autres questions, n'hésitez pas, c'est quand même le but de ces vidéos, c'est de partager... Pour le four, il s'agit d'un Fontana Margherita. Je dirais que j'en suis plutôt content. Il y a effectivement un clapet pour fermer la cheminée mais rien du côté de la porte. Je pense que par rapport aux autres fours de sa catégorie, il est très bien mais il y a mieux à mon avis. Le budget n'est évidemment pas le même ! Ce sont les four Le Panyol. Actuellement, j'envisage de changer mon four et d'en prendre un en pierre. Je pense que le gros problème de tous les fours de ce type, c'est l'inertie calorique qui est un peu limite et du coup, la baisse de température est un peu trop rapide. Soyons clair, il y a moyen de faire avec mais améliorer l'inertie serait un plus. J'ai aussi pensé à faire différentes choses sur ce four-ci pour améliorer les choses. Avoir un couvercle de cheminée avec une mousse isolante pour remplacer la cheminée et ainsi limiter la déperdition de ce côté. De même faire une seconde "porte" avec de la mousse également pour venir se mettre devant la porte existante et ainsi ne plus avoir de perte de ce côté. Le problème, c'est que je ne suis absolument pas bricoleur et que si j'ai l'idée, je ne peux absolument pas dire si c'est réalisable et donc bien entendu encore moins le réaliser ;) Ici, il y avait la vidéo de mon premier allumage ua-cam.com/video/1VjvJ0n0TFE/v-deo.html Bon choix et si je peux encore vous aider... Frédéric

Merci pour votre réponse rapide. Evidement Le Panyol serait le rêve ( quel budget pour 3kg de pain semaine !). Combien de fournées réalisez-vous par semaine ? Pour augmenter l'inertie, sans être bricoleur, peut-être serait-il possible de poser sur tout le pourtour de l'intérieur du four des briques réfractaires sur leur chant ? Il en existe plusieurs dimensions, et ses produits ne sont pas trop couteux.

@@JEANBON-d6k C'est effectivement un sacré budget et actuellement, je ne fais pas assez de pain pour que ça se justifie d'où l'envie de me tourner vers un four à pain en dur. Merci pour l'idée des briques réfractaires mais le problème de cette idée, c'est que cela réduirait l'espace disponible...

En les posant à chant vous ne perdez que 6cm dans la largeur ( briques de 3 cm d'épaisseur) si vous prenez les moins grosses, et donc 3cm en profondeur. Mais peut-être c'est gênant pour votre usage.

Bonjour, Disons que là, c'était juste le pétrissage que je montrais.

OK@@toucheatoutencuisine

Bonjour, Je donne toutes les explications dans une de mes premières vidéos à 4'58" ici ua-cam.com/video/tFkuZcjd4fA/v-deo.html