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EL AMASADO FRANCES paso a paso
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- Опубліковано 19 сер 2024
- En el siguiente video te muestro como se hace el amasado francés paso a paso y aprovecho para integrar agua a una masa
Que es la Autolisis?? : • QUE ES LA AUTOLISIS e...
Yo no lograba hacer una masa hemogenea, pero seguí paso a paso el amasado francés y al fin lo logré, ahora tengo a todos felices con mis ricos pancitos 🤭😂, nueva suscriptora, gracias por tus consejos 👏👏
El mejor video que he encontrado sobre el amasado francés de pan , después de mucho buscar, porque soy exigente con la información y por ello mis felicitaciones!!! Ahora mismo voy a probar aunque me falta la rasqueta a ver que invento. Muchas gracias!
Muchas gracias.Excelente explicación,. muy clara y detallista.Desde Argentina,.Julio.Un abrazo.
eres muy amable en responderme tan rapido sigue asi de entusiasta me gustan tus explicaciones
Muy bueno el video, bien explicado y detallado
Autolisis; me gusta esa idea tuya -muy recurrente en tus videos- de no complicarse la existencia. Si la vida ya viene salada en si, para que los ‹saleros›!
Viva la autolisis!!
Yo me acuerdo de cuando empecé, hace como cosa de un año, con este tipo de amasado y hay que reconocer que lo de la autopsia es un buen truco para acortar el tiempo de amasado, y que la experiencia hace el otro tanto. Me encantan tus vídeos. Un saludo!!!🤗🤗🤗
Nuria Palomar muchas gracias Nuria!! Esto acaba de empezar!!
Cocina ConMiga y no sabes lo que me alegra leer eso!, hace tiempo comencé con muchos problemas de salud a consta de la alimentación y de las mierdas que nos meten. Ahora lo hago yo todo y te puedo garantizar que sin régimen he bajado 22kg, la salud está mejorando por momentos y tengo mucha más energía. Asi que me haré adicta a tu canal!, por cierto, somos vecinos. de Segovia!, JAJAJA
Nuria Palomar pues me alegro que sigas los videos! Estoy programando nuevos videos que sean muy practicos y que resuelvan las tipicas dudas. Saludos!!
Cocina ConMiga Pues ahí estaré yo para verlos!😉
😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣😂🤣🤣🤣🤣bueno, lo de la "autopsia"..... ha sido una mala jugada del corrector del móvil. quería decir autolisis. Pero la pechá a reír que me he pegado cuando me he dado cuenta.... No ha tenido precio!!!JAJAJA
buen contenido....y para dar tensión a masas de pan con 1kg de harina más el agua...la masa madre ...es decir panes de unos dos kg.....que se utiliz@? alguna espátula más grande...
Gracias por toda la explicación 🙂
muy buenos videos!!! ayudan mucho. sos crack
Muchas gracias Rodrigo!
Hola excelente video gracias
El arropado yo lo ago asi 😅😅😅😅pena estoy aprendiendo
Yo tengo una duda y de momento no la he visto en ningún vídeo (y éste precisamente no va de eso, disculpa). Es saber si me he pasado de fermentación o no. Por ejemplo: sobre las dos puse un pan para hacer con levadura ya que mi mm estaba recién sacada del frigo. El caso es que, cuando me he dado cuenta, es esta hora. Seguramente se me ha sobrefermentado pero no lo sé, no sé comprobarlo y no sé que hacer si realmente es así. Quizás podrías dedicar un vídeo a eso, a saber identificar errores y a saber "organizarse" y, si la fastidiamos, qué hacer. Un saludo y seguiré con tus vídeos, fantásticos por cierto.
hola ..me gustaria hacer pan en casa y a la vez que me guste a la hora de comermelo, hasta hoy no he tenido éxito, me gustaria que hicieras una receta sin amasar porque a mi no se me da bién, prefiero esperar el tiempo que sea necesario, si no es mucha molestia ....te doy las gràcias anticipadas ¡¡¡
Hola!. pues es muy buena idea de video. la verdad es que lo tengo en mente hace mucho tiempo y aun no lo he hecho. se podria perfectamente. lo intentaré hacer proximamente. gracias por la propuesta.
Hola amigo, buenas tardes, soy fan del pan, veo todos tus videos, como es natural estoy suscrito, tambien soy de las altas hidrataciones, sale el pan mas esponjoso la miga es mas tierna y suave en la boca, aprovecho para hacerte una pregunta, he visto en uno de tus videos que tienes el libro de pan de hamelman, yo tambien lo tengo, por ejemplo en la pagina 108 (pan campesino) esta Formula completa, Masa madre, Masa final, ¿que es la formula completa? para hacer el pan campesino es ir a la opcion de masa final ¿verdad? es que no logro entender lo de la formula completa.
Y con respecto a la masa madre, tengo una masa madre desde hace tres años, ahora en verano hace calor aqui en casa y tengo la masa madre en el frigo casi dos meses, tiene el liquido ese maroncillo, se la enseño a unos amigos y dice que que coño es eso, digo masa madre para hacer pan, y ufffff dicen que les quiero envenenar jajajaja y les digo... que sabreis vosotros de esto, bueno miguete ya no te doy mas la tabarra, sacame de dudas en esa pregunta, saludosssss.
Hola enhorabuena por tus vídeos muy didácticos,si te apetece te aconsejo seguir el canal de un paesano mio que es un eminencia en preparar masa para todo tipos de pizza inclusos panes,se llama Giovannni tesauro (Giovapizza) llevo mucho tiempo siguiendole y se aprende muchonsobre el tema,espero te guste un saludo desde Madrid
Giuseppe
Enhorabuena por tus vídeos, eres muy didáctico... le ha salido un competidor a Iban Yarza ;)
Yo llevo un año haciendo mis panes caseros, a partir de los libros de Richard Bertinet, y la verdad es que esto engancha. Sin embargo, no he conseguido dar con la respuesta a un problema:
- Qué haces si te pasas de tiempo de fermentación? En mi caso, alguna vez he intentado una fermentación larga, con poca levadura, pero me he pasado. Fracaso total, el gluten se deteriora y no consigue retener los gases dentro al hornear, por lo que pan planito :(
Sabes de algún truco que no pase por reutilizar esa masa como madre para un nuevo pan?
- Aprovecho para preguntarte, qué opinas de las planchas de acero en lugar de las piedras de hornear?
Te dejo una sugerencia para un futuro vídeo: organización del tiempo. Yo todavía estoy tratando de afinar con amasar por la noche, fermentar luego y hornear al volver del trabajo... pero muchas veces me vuelve a pasar lo de la sobrefermentación...
Un abrazo,
Kike
Hola!! Muchas gracias por la comparacion de Iban Yarza pero eso son palabras mayores!!
1. Las masas pasadas tienen las siguientes opciones, que metas el pan sin greñar y a penas le des humedad para que te haga corteza rapido y luego lo controlas para que no se te tueste de mas. Si se te ha pasado mucho la puedes usar de proximo fermento para una masa.
2. Las placas noblas he probado , seguro que funcionan bien pero bajo mi punto de vista es una opcion comercial mas, y ademas cara. Si tienes una buena baldosa o te puedes hacer con una economica no lo dudes y usala!
3. Respecto a la sugerencia tomo nota, lo hare y ademas es un video muy interesante para ayudar a la gente a gestionar sus masas¡!!
Muchisimas gracias Enrique!
Muchas gracias a ti por la respuesta y enhorabuena por el canal!
Yo mezclo 2 tipo# de amazados y mis panes salen esponjosos y con buena miga
Hola, te escribo de argentina, muy buenos tus videos, queria saber porque amsao una masa con masa madre con un 75 por ciento de agua y no logro hacer la prueba de la ventana, la última vez que hice pan amasé durante 45 minutos y si bien estaba elástica, no logre la concistencia que veo en los videos, puede ser una razón que la harina no sea muy buena y tenga un nivel bajo de glutem? muchas gracias, abrazo grande.
¿Dónde has comprado la rasqueta? Me ha gustado y quiero una igual ;)
Enhorabuena por tu canal, coincido en que eres muy didáctico y haces competencia a otros...
Vivacla autolisis, la masa madre, la harina integral... y el PAN de verdad!!
Hola Clara! Esa rasqueta la compré en un chino hace un par de años ya...la uso paracuando utilizo cristal. Muchas gracias por tus comentarios!!
Me han gustado mucho tus vídeos, espero sigas igual...
Amigo he elaborado varios panes de manera artesanal pero no me quedan con la concha dura, al enfriarse queda suave... Quisiera tu consejo...
Gracias!
Hola Orlando! Pues el consejo que te daria seria que lo dejaras mas tiempo de horneado sin que se te llegue a quemar claro. Que tambien hagas las dos fases de horneado para garantizar que se quedan brillante y dorado! Prueba con eso y ya me cuentas!
Esa masa es un lujo!! Muy buena!! Que tiempo de autolisis recomendás??
Gracias! Con media hora de autolisis vale
Cocina ConMiga gracias maestro!! Saludos desde Argentina!!
He estado haciendo ese amasado durante 25 minutos y la noto aún más pegajosa, ¿qué ha pasado?
Hola! muchas gracias por tus videos son muy buenos! yo soy un principiante...
Pregunta, siempre se hace amasado a mano? no se puede usar amasadora???
Muchas gracias
Saludos,
Daniel
se puede hacer con maquina o a mano pero este video esta enfocado para no usar amasadora porque no hace falta. quien la tenga puede usarla y no amasa con las manos. en mi trabajo no amasamos nada a mano. es todo con amasadoras porque hacemos 200kg de pan al dia. un saludo
El síndrome del arropaje jajjaja, nosotras las mamas seguro lo hacemos inconscientemente. saludos!
Buenisimo el video, pero tengo una duda... por qué la sal se agrega de último? no se puede mezclar mejor con la harina al principio?
Hola. Échale un vistazo a mi video de que es la autolilis y como se hace. Ahi lo explico miy bien
Cocina ConMiga ok muchas gracias
Vengo intentando este amasado, si la harina es integral qué % de agua me recomendas? Gracias por el video!!
Si es integral 100% integral en teoria minimo el 75-80% de humedad. Saludos y gracias
Amigo.
Puedes dar las cantidades de harina,agua y masa madre? de esta masa en particular.
Saludos desde chile
Es una masa de pizza. Las cantidades estan en la receta del video de masa de pizza. Al final
En caso la masa no se integre y la siento muy húmeda (pegajosa) le agrego harina de la misma forma que agua?
Creo que si te pasa eso es por falta de amasado o practica. Si no se te amasa puede ser por eso entonces se te vuelve muy pegajosa. Yo rara vez le he puesto mas garina. Prueba a hacer un reposo de 10 min y luego vielves a, intentarlo. Un saludo
cuanto tiempo dura el amasado frances
Depende de la harina, humedad que tenga la masa y si has hecho reposos, autolisis....hay muchos factores. Si sabes amasar bien o no...es un mundo complicado. En el video muestro los sintomas en, la masa para saber si está amasada. Saludos
Hola de esanasa cuantas pizzas sacaste?
Hola! Puedes hacer masas de 250-300g para una pizza
amigo como esta el trabajo en espana?
Hola!! Esta bien. Hay trabajo para quien se mueve y tiene ganas de trabajar. Otra cosa es que sea el trabajo que te guste
Dice paso a paso, a que hora amaste no se vio?, la primera arina con el agua
Resumiendo: un vídeo donde se vea las cosas mal hechas jajajjajaj. Espero que me entiendas ;)