Pieke chleb na zakwasie od niepamietnych czasow. Stracilam rachube jak stary jest moj zakwas. Chyba ponad 10 lat. Czasem zmieniam receptury, bo lubie eksperymentowac.Ten przepis jest na prawde b. dobry. Pewnie przy nim zostane przez dluzszy czas.Chlebek wyszedl wspanialy. Dziekuje za ten przepis.
Chleb jest przepyszny i idealnie tylko troszkę kwaskowaty, bardzo puszysty z chrupiącą skórką (nie nakrywam ściereczką). W misce prawie nie urósł (wyszło mi zdecydowanie cięższe ciasto), ale w koszyczku podrósł i w piekarniku oszalał i napierał na pokrywkę. Czas pieczenia również idealny choć to pewnie od piekarnika też zależy. Dziękuję za najlepszy na świecie przepis na chleb ;)
Narobiliście mi smaka na taki chleb. Zakwas już dokarmiam. Za kilka dni spróbuję zrobić taki chlebek jak Wasz. Podoba mi się to że w robocie można wyrobić mocne ciasto z "efekterm szyby". Dziękuję za przepis i pozdrawiam serdecznie.
Witam 😊dziś pierwszy raz piekłam chlebek z Pani przepisu😊 NIESAMOWITY PRZEPIS!!!!!! Rodzina jest zachwycona i grożą mi, że teraz będę im ten chlebek piekła każdego dnia 😂🙄 Upiekłam dziś rano jeden, jak spróbowali, to zjedli cały i piekłam wieczorem kolejny 😂dziękuję za ten przepis ❤️życzę wielu kolejnych tak pysznych wypieków...
Super przepis. Pieke ta metoda chlebus juz od roku. A nawet prostsza , bo pomijam ten pierwszy etap wyrastania, zastepujac go troszke dluzszym recznym wyrabianiem ciasta, co skraca o polowe calosciowy czas pieczenia chleba, potem od razu formuje bochenek i po wyrosnieciu pieke. Nie polecam zadnych "madrych" przepisiow z przestrzeganiem temperatury, skladaniem co godzine i innymi udziwnieniami. Najprostsze, najlepsze.
Chleb jest jeszcze ciepły. Jest bardzo smaczny. Z tej porcji upiekłam dwa małe w małych keksowkach wysmarowanych olejem i wysypanych maka. Zakwas żytni maka pszenna 650. Naciecia wzdłuż i ukosne. Pierwsze wyrastanie trwało 5 godz a drugie 2,5 godz. Pieklam w 210 stopniach 40 min. Filmik podobał mi się a chleb pycha😋Pozdrawiam🙂
Metoda z filmu super, ale dodam male udogodnienie, zamiast pierwszego tak dlugiego wyrastanie, polecam troche wyrobic ciasto rekami i od razu uformowac bochenek i po wyrosnieniu piec.
Jaki typ mąki pszennej dodano? Jeśli można mieszać z żytnią to w jakich proporcjach i jaki typ mąki żytniej? Jaką wodę zastosowano, zwykła przegotowana z kranu, butelkowa, gazowana, demineralizowana? Jaki rodzaj soli zastosowano? Jaki olej dodano ? Dziękuję i pozdrawiam
Chlebek wychodzi super. Jedynie co robię po swojemu to wkładam na dno piekarnika naczynie z wodą i od czasu do czasu spryskuje chlebek. Piekę aż się zbrązowi bo lubię mocno wypieczony. Chlebek piekę w garnku rzymskim. Proszę napisać ile litrów ma Pani naczynie żaroodporne.
Mąkę żytnia mieszamy z ciepłą przegotowaną wodą w takich samych proporcjach ( proporcje dowolne np. pół szklanki wody i pół szklanki mąki żytniej). Czynność tę powtarzamy codziennie dokarmiając w ten sposób zakwas (odlewamy nadmiar). Po około tygodniu można upiec pierwszy chlebek. Im starszy zakwas tym lepszy. Smacznego.
Czym było popryskanie? Woda? A czy te proporcje zawsze wychodzą? Próbuje już kolejny przepis i mimo bardzo dobrego i silnego zakwasu nie wychodzi chleb puszysty i klei się ciasto bardzo
Zrobilam ale nie wyrosl tak pieknie jak w filmie-pieklam w garze zeliwnym rozgrzanym razem z pokrywa - pani przykrywa zimna!! Czy trzeba tylko rozgrzac sam garnek? Czy 300gr to zakwas ,ktory trzymamy w lodowce czy zaczyn? Bo chleb byl dosc kwasny ale smaczny.Pani metoda energicznego skladania ciasta swietnie sie spisala bo ciasto bardzo szybko nabieralo mocy...widocznie ciasto na zakwasie tak lubi. Czy jak juz rosnie w koszyku to musi podwoic swoja objetosc? Zakupilam kiedys taka komore gdzie moge regulowac temperature -idealne do wyrastania ciasta ,obok jest pojemniczek na wode -wsunelam koszyk z ciastem do foliowego worka i szczelnie zamknelam :a moze to byl blad?nastawilam temperature na 24°C Po 3 godzinach wyrosl ale nie podwoil sie.Moze wystarczy przykryc sciereczka by oddychal? Wiele pytan ale potrzebuje porad bo jutro jeszcze raz chce go upiec wedlug pani przepisu-jeszcze jedno wazne pytanie - a jesli uzyje 900 gr maki pszennej T65 To 300gr zakwasu wystarczy?wlasciwie to nie wiadomo ile procentowo zakwasu w stosunku do wagi maki!!
300 gram to zakwas który jest potrzebny do upieczenia chleba (Zakwas musi być aktywny i nie może być ten wyjęty z lodowki).Nigdy nie używałam komory do rośniecia ciasta ale najlepiej przykryć ściereczką żeby oddychało. Według przepisu rozgrzewamy tylko garnek. Pokrywka musi być zimna. Proporcje wg. mojego przepisu są sprawdzone chlebek zawsze wychodzi super ale można zawsze eksperymentować. Pozdrawiam.
@@alpinista1919 bardzo dziekuje za szybka odpowiedz-napisze czy male zmiany pomogly -dziele sie chlebem z rodzina syna wiec przydal by sie wiekszy-uzyje 300gr zakwasu na 900gr maki-zakwas jest silny i wyjme go 3 godziny przed przygotowaniem ciasta chlebowego-byl zywiony w niedziele :podobno 7 dni jest aktywny a jutro czwartek czyli piaty dzien.napisze .Pozdrawiam
Metoda pieczenia chleba z filmu jest najlepsza na YT. Prosze sprobowac moja odrobine zmodyfikowana skracajaca czas pieczenia chleba. Po porazkach z chlebem pieczonym w/g YT przepisow z czterokrotnym skladaniem co godzine i trzymaniem w 30st, zastosowalam swoj przepis i jest rewelacyjny i prosty. Pieke chleb w garnku z 1 kg maki chlebowej pszennej, mozna dodac troche zytniej tez chlebowej. Wieczorem do miski daje ze 5-6 lyzek zakwasu zytniego, 1/3 z kg maki przeznaczonej na chleb, dodaje letnio/cielpej wody tyle, by powstalo ciasto o gestosci smietany. Nie ma znaczenia czy wody bedzie troche mniej czy wiecej. Zostawiam na stole bez przykrycia. Rano do pieknie wyrosnietego zaczynu dodaje reszte maki ( 2/3 ), sol ok 3/4 - 1 lyzki i powolutku letnio-ciepla wode, bo ciasto ma byc gestosci jak na filmie, a sam zaczyn jest luzny.. Wyrabiam wstepnie reka w misce, a potem z 5 min na stole, skladaja je caly czas do srodka. Ciasto przestaje sie kleic do rak. Po wyrobieniu ciasta i uformowaniu chlebusia daje do feremki, sitka, keksowki, czegokolwiek, na sciereczke oproszona solidnie maka, wkladam ciasto laczeniem na wierzch do wyrosniecia. Wyrasta mi w temperaturze jaka mam w domu, czyli raz cieplej raz zimniej, wtedy rosnie troszke dluzej . Trwa to ok.1- 2 godz. W tym czasie rozgrzewam piekarnik z garnkiem razem z pokrywka (musi byc dobrze rozgrzany) i pieke w temp. 230 st przez 20 min. w garnku z przykryciem i przez 35 min. bez pokrywki. Koniec. Po upieczeniu daje na kratke i jem jeszcze cieply. BAJKA i bardzo malo pracy. Ps. Poniewaz ja bardzo lubie chrupiaca skorke, nigdy nie pieke chleba z woda w piekarniku. Kolejny Ps. chlebus nie ma w sobie ani odrobiny kwasnego posmaku zakwasu !! Kwasny smak chlebowi nadaje albo za dlugie wyrastanie albo za wysoka temperatura w polaczeniu w dlugim wyrastaniem. Im szybszy proces zrobienia chleba, tym mniejsze prawdopodobienstwo, ze bedzie on kwasny. To samo temperatura. Lepsze nizsza niz za wysoka.
Juz piaty chleb wyszedl z pieca-bardzo dobry ale ciagle malo wyrosniety-zauwazylam ogladajac pani filmik enty raz ,ze moje ciasto jest o wiele bardziej scisle :uzywam maki pszennej chlebowej T 65 (Francja)-mimo,ze dalam dzisiaj 300gr wody po wyrobieniu ciasto bylo ciagle scisle .A jakiej maki pani uzywa? Pszenna ale jakiego typu? Bo to wazne co do hydracji maki.Znalazlam tablice o hydracji : Maka T 55 musi otrzymac 62% wody, maka T65 to 68% wody, itd.W tej chwili obliczylam ,ze 600gr maki T65 musi dostac 408 gr wody Zaaplikuje to do pszyszlego wypieku- a zakwas zytni?w filmie juz jest w misce wiec nie widac jakiej jest konsystencji-moj jest BARDZO gesty TH 100% Wieczorem wyjmuje go z lodowki ( w sloiku mam zawsze 200gr) -po ociepleniu w T° pokojowej przekladam do miseczki i dokarmiam :150gr wody+ 15O gr maki zytniej razowej.:zostawiam na noc.Rano pobieram 300gr do chleba a reszta idzie do sloika i czeka nastepnego wypieku.A moze musze tez zmienic gestosc zakwasu? Moze jednak lepiej dodac wiecej wody do calosci? Uparcie daze do perfekcji ale droga nielatwa.
Do pieczenia chleba użyłam zakwasu z maki żytniej typ 960 ( zakwas ma gęsta konsystencję). Do wypieku używam maki przennej typ 550 i ilość wody jest wystarczająca. Prawdopodobnie zakwas po wyjęciu z lodówki na drugi dzień jest jeszcze za mało aktywny. Proszę spróbować dokarmiać zakwas poza lodówka przed upieczenie chleba przez min 2-3 dni. Pozdrawiam.
@@alpinista1919 zakwas karmie wieczorem i zostawiam na stole w kuchni cala noc.Rano juz potroil swoja objetosc. Jest bardzo gesty-nie rozlewa sie tak jak gesta smietana -jak wykladam do misy robota to kawalki zakwasu « stercza » napewno musze dodac wiecej wody bo maka zytnia jest razowa-tylko taka tu znajduje.Jakis czas temu do ciasta chlebowego mieszalam make T55 500gr i T80 100gr-chleb byl smaczniejszy.Tak jak pani mi juz radzila nie trzeba sie zniechecac -jutro dzien pieczenia chleba i wyprobuje dodac wiecej wody do zakwasu .Narazie mam tylko make T65 wiec uzyje tez wiecej wody.Dziekuje za odpowiedz.Pozdrawiam
Ja robię ten chlebek na zakwasie żytnim typ.720 natomiast do wypieku dodaję mąkę pszenną typ 650, zakwas też mam gęsty.Chlebek piękę na kamieniu, wychodzi super.Pozdrawiam.
Ja mam pytanie z innej beczki... piekę chleb już jakiś czas i generalnie jestem zadowolony z efektu, ale ... w tym filmie zafascynowała mnie struktura chleba. Jest bardzo miękki i jakby puchaty. Ja robiłem już chleb w różnych proporcjach i stosowałem różne techniki i interwały czasowe. Zasadniczo chleb zawsze wychodzi podobnie, jest bardzo smaczny ma ładną strukturę (w zależności od zastosowanego "przepisu", dziury są bardziej jednolite lub występują większe mniej jednorodne), ale mimo wszystko jest dość "ciężkawy. Pytanie, jak uzyskać taką lekkość i jednorodność. Czy może mieć na to wpływ piekarnik? Piekę na zakwasie żytnim, który świetnie "pracuje".
Witam. Pierwszą Ważną rzeczą jest wypiekanie chleba w pierwszym etapie pod przykryciem. Do tego pokrywka musi być zimna. Chleb szybko wyrasta a przykrycie zapewnia mu odpowiednią wilgotność. Drugim sekretem jest dość obfite spryskanie chleba woda i przykrycie go ściereczka. Zapewnia mu to elastyczność i chrupiąca skórkę. Proszę spróbować upiec chlebek wg. mojego przepisu zachowując wszelkie detale. Jeżeli piekarnik jest sprawny (trzyma odpowiednią temperaturę)to myśle że jego marka ani rodzaj nie ma znaczenia. Pozdrawiam
@@alpinista1919 Co do pieczenia, to piekę tak zawsze (wkładam do rozgrzanego naczynia, przykrywam zimną pokrywką)... spryskanie wodą też nie wnosi nic do tematu (sprawdzałem obydwie opcje). Zastanawia mnie pewien dość zaskakujący fakt... ilość wody dodawanej przy wyrabianiu ciasta. 250ml, przy tych proporcjach powinno dać bardzo sztywne ciasto, a na filmie widać, że jest dość luźne i lepkie (takie by było ale przy 290-300ml, nie przy 250ml). Druga kwestia.. nie jest podany typ użytej mąki i na jakiej mące jest zakwas (wiem, że żytnia, ale jaka?). Od tych informacji zależy bardzo chłonność wody przez ciasto/mąkę. Przepraszam, że tak drążę, ale fascynuje mnie ta puszystość... gdyby był a drożdżach, to bym się nie dziwił, ale zakwas dają swoistą ciężkość...
eversores. Trzeba delikatnie natłuścić niewielką ilością oleju, dlatego Ja to robię używając ręcznika papierowego ale można też pędzelkiem byle nie nanieść zbyt dużo oleju. Ważne żeby naczynie żaroodporne było już rozgrzane. ( Filmik 5 min 38 sekund) Pozdrawiam i smacznego.
Piekłam dwa razy, robi się go łatwo i jest pycha. Mam jednak problem z jego pękaniem. Nacinam oczywiście, a skórka w trakcie pieczenia mówiąc obrazowo wybucha, co mocno utrudnia krojenie. Co może być tego przyczyną?
Wszystko jest jak najbardziej w porządku . Żeby zapobiec zbyt mocnemu pękaniu przez środek trzeba zrobić więcej nacięć poprzecznych na bokach. Smacznego.
Prawdopodobnie ciasto zbyt krótko garowało i po włożeniu do bardzo gorącego piekarnika szybko rośnie.Wysoka temperatura zamyka wierzch a ciasto chce jeszcze rosnąć. Dzieje się to również przy różnych, niesprawdzonych typach mąki.
Pierwszy raz robię , zakwas i rośnie jak szalony...będę piekła Twój chleb, bo na wygnaniu bardzo mi brakuje naszego swojskiego chleba. Czy ta pokrywka musi być??🙂🙂🇵🇱🇵🇱
Jestem w klopocie-to ile tej maki?600gr wedlug przepisu pisanego czy 900gr wedle video-bo jesli 900gto ilosc wody??jesli dobrze zrozumialam video to zaraz po wyrobieniu ciasta formujemy kule bez skladania i zostawiamy do wyrosniecia?nastepnie skladamy dosc energicznie! 3x i wkladamy do koszyka?czy to dosc mocne skladanie ciasta nie prowokuje ujscia gazow ?jesli patrzymy na rezultat to raczej nie a wszyscy inni krzycza by robic to delikatnie-czekam na odpowiedz by zabrac sie zapieczenie
Witam. Dajemy 600 g mąki wg. przepisu. Do miseczki dajemy najpierw zakwas 300 g i dodajemy mąkę 600 g ( dlatego waga na video wskazuje 900g). Po pierwszym wyrośnięciu napowietrzamy ciasto dość energicznie jak na filmie i odstawiamy do kolejnego wyrastania. Najważniejsze to próbować i nie zrażać się jak coś nie wyjdzie. Pozdrawiam 👋😃
Pieke ta metoda chlebus juz od roku. A nawet prostsza , bo pomijam ten pierwszy etap wyrastania, zastepujac go troszke dluzszym recznym wyrabianiem ciasta, potem od razu formuje bochenek i po wyrosnieciu pieke.Nie polecam zadnych "madrych" przepisiow z przestrzeganiem temperatury, skladaniem co godzine i innymi udziwnieniami. Najprostsze, najlepsze.
@@ajsewiol zrobilam tak jak pani poleca-dluzsze wyrabianie,formuje bochenek i po wyrosnieciu (prawie trzy godziny)pieke.Reszta jak na filmiku:proporcje i formowanie-a ta zimna pokrywa?ciagle nie mam odpowiedzi:chleb bardziej wyrasta?chleb bardzo dobry i mnostwo malych dziurek
@@barbarap.762 Odeszlam od pieczenia chleba pszennego na zakwasie. Na zakwasie pieke chleb zytni, a pszenny pieke na drozdzach, opierajac sie na dlugim, zimnym wyrastaniu i obecnie tylko ta metode stosuje. Wszedzie gdzie czytam na fachowych forach, pisza, ze nie powinno sie piec chleba pszennego na zakwasie. Jest ciezki, kwasny. Pozdrawiam.
Tak tak mozna zglupiec od calej tej lektury-ja dalej pieke na zakwasie bo przemyslowe drozdze mnie nie zachecaja do wypiekow.Znajoma piecze swoj chleb pszenny na zakwasie pszennym i bardzo sobie chwali.Dziekuje za odpowiedz Pozdrawiam
Witam, przepis super ale kiedy wyczuc moment ze chleb jest wystarczajaco wyrosniety zeby moc zaczac piec? Probowalam kilka razy i nie wyrasta mi tak jak na filmie :/. Nwm co robie zle.
Dzień dobry co robię źle? Robiłam chlebek z państwa przepisu kilka razy wyszedł super natomiast oststnio przy przekładaniu i naginaniu do gorącej formy ciasto klaplo i w piekarniku nie dźwiglo się już tak ładnie. Pięknie wyrosło i taka klapa. Proszę o pomoc. Po składaniu cztery razy w przerwach co godzinę przełożyłam do formy. Pięknie wyrosło. Rosło 3,5 h w temperaturze otoczenia. Może to za długo?
3 godz jest to czas orientacyjny który zależy od temperatury i aktywności zakwasu. Podczas wyrastania ciasta trzeba do niego czasem zerknąć gdyż zbyt długie wyrastania może spowodować ze ciasto opadnie i może już nie urosnąć w piekarniku. Pozdrawiam
Znowu tu zajrzalam -chlebek wspanialy .Mam jeszcze jedno pytanie:dlaczego grzejecie garnek bnez pokrywy i potem dopiero przykrywacie zimna tuz przed pieczeniem!! Bardzo mnie to intryguje bo wszyscy grzeja z pokrywa.Cos lepszego dla chleba sie dzieje? Wracam jeszcze do hydracji - w koncu biore 380 ml wody na 600 gr maki typu 65 i 250 gr zakwasu,ktory jest bardzo gesty . Czasami przed wlozeniem do koszyka i kiedy mam czas po wyrobieniu i odpoczynku 20 min skladam w tzw;slimaka i tak 3 x w odstepie 30 min.Nastepnie zostawiam 3 godziny w 25 °C Nastepnie ostateczne skladanie i,do kosza na 1 godzine. Dzisiaj chcialabym zroic dwa chleby =mam ciasta 1200gr -jeden robie z 800gr i drugi 400gr =musze potrenowac z czasem wypieku.Dwa sa w garnkach zeliwnych.🌷
I juz minal rok i dalej brak odpowiedzi!! -dlaczego grzejecie garnek bez pokrywy? Komentarze sie koncza kioedy nikt nie odpowiada-szkoda bo filmik bardzo pouczajacy ale brak kontaktu;Napisaliscie Wy do mnie wiec tez sie odzywam!!
Czemu mnie tak nie wyrasta,choc robie tak jak pani?!nastepnym razem dodam ciut drozdzy!i z jakiej maki pszennej pani robi?chyba mam za slaby zakwas?! /2 tygodniowy/pozdrawiam
Witam. Robię drugie podejście do chleba. Mam super zakwas który pracuje. Proporcje składników mam idealne jak na filmie, a i tak konsystencja ciasta po wyrobieniu przeZ robot ( mam identyczny) jest zupełnie inna. Moje ciasto jest... Bardziej zbite (?). Z czego to wynika i co mam zrobić.
Wracam znowu -juz chleb zaliczam do udanych- pozostaje przy mace T65 :600gr -zakwas 300 gr.-woda 400 ml -15gr soli -nie dodaje oleju a moze trzeba?Pieke w garze zeliwnym w 230°C pod przykrywa 45 minut i potem bez 15 minut.Filmik jeszcze raz powtarzam jest swietny-nareszcie pojelam jak chleb skladac itd.Pozdrawiam Walentynkowo 🌷
W pomieszczeniu panowała temperatura około 22-23 stopnie. Im wyższa temperatura tym chlebek szybciej rośnie. Ważne, żeby podczas rośnięcia chlebek nie stał na przeciągu. Pozdrawiam
alpinista 1 Jakiś czas temu zaczyn wyrastał mi pięknie , można powiedzieć ze potrajał objętość ,co za tym idzie , także i ciasto właściwe i chlebek pięknie wyrastał , ale coś się podziało (niewiem czemu) ostatnio i nic nie wychodzi ,jedynie z dodatkiem drożdży daje radę . Myśle ze to trochę wina zakwasu albo i może nawet bardziej mojego pośpiechu. Zona mówi ze wtedy kiedy mi wychodziło to byłem spokojnieszy😉
@@rommch7282 Moze zakwas sie panu popsul. Radze zrobic go od nowa albo kupic suszony w sklepie i zobaczyc jak sie panu uda chlebus. Zakwas nie moze stac dlugo bez dokarmiania w lodowce.
@@rommch7282najlepszy zakwas to żytni i taką mąką powinien być dokarmiamy. Jeśli robimy żytni chleb to odbierając trochę ciasta na zakwas jest wszystko ok. A jak pszenny to zakwas jest coraz słabszy.
@@barbaraprzybysz577 Nie dodawałem maki pszennej tylko orkiszowej plaskurki i samopszy , ale to tez widocznie osłabiło zakwas . Zrobiłem od nowa w słoiku który opróżniłem i umyłem czystą wodą. Efekt nie do uwierzenia . Dodałem dwa razy mąkę i wodę i za drugim razem zakwas czterokrotnie zwiększył objętość . Myślałem ze wyskoczy ze słoika , a było go ze 2-3 cm na dnie . Był tak puszysty i lekki.. cud miód . Ale tylko raz , potem już tak nie wyrastał . Ale ciasto wychodzi już lepiej . Trzeba dopracować jeszcze pare szczegółów ale wydaje mi się ze jestem na dobrej drodze do tego co było kiedyś.
Witam, jestem laikiem w pieczeniu chlebka, na razie dwie próby, nie bardzo udane. Spróbuję w/g tego przepisu. Tylko mam pytanie. Trzymam zakwas w lodówce. Jezeli planuję upiec chlebek na wieczór, to kiedy pownnam wyjąć zakwas i dokarmić, czy wystarczy rano, czy może już poprzedniego wieczoru?
Witam. Najlepiej żeby zakwas był aktywny 2 dni przed pieczeniem chleba (proszę nie zapomnieć o dokarmianiu zakwasu). Można wyciągnąć zakwas ok 12 godzin przed i po około 4 godzinach po ociepleniu dokarmić. Wtedy zakwas potrzebuje około 8 godzin żeby osiągnąć wystarczającą aktywność. Pozdrawiam.
Mam pytanko, zakwas po pierwszym pieczeniu chleba był w lodówce, wszędzie pisze że zakwas taki po wyjęciu z lodówki dokarmić i pozostawić na 8 godz.ale mi zakwas wyrósł w słoiczku do pełna po 3 godz.czy juž można piec chlebek? i schować pozostałość do lodówki? Proszę o odpowiedż.Pozdrawiam.
@@alpinista1919 niestety nie posiadam jeszcze takiego naczynia i zastanawiam się czy jeśli włączę w piekarniku parę to czy wystarczy żeby chleb pozostał wilgotny.
Witam. Nigdy nie próbowałam piec z włączoną parą ( mój piekarnik nie ma nawet takiej funkcji). Proszę spróbować i koniecznie podzielić się z nami tym doświadczeniem. Pozdrawiam😃
@@alpinista1919 Witam. Pożyczyłam naczynie ale w czasie pieczenia okazało się za małe więc po 20 minutach odkryłam pokrywkę i dalej piekłam na parze, chlebek urósł ale to jeszcze nie to .Dodam tylko że mam dosyć młody zakwas bo ma zaledwie 10 dni i robiłam chlebek z mąki orkiszowej 1050.Na pewno będę dalej eksperymentować 🙂dziękuję bardzo za przepis i porady!Miłego dnia!
Witam. Jeżeli ciasto urosło ( podwoiło swoją objętość) to znaczy ze zakwas pracuje. U mnie w przepisie jest mąka 550, ciężko jest mi powiedzieć co jest tego przyczyną. Pozdrawiam.
Jako człowiek z wieloletnim doswiadczeniem piekarniczym nie mam nic do przepisu do filmu ok wszystko ok tylko tak mała ilość ciasta i wyrabiana mini miesiarką? Nie wiem czy wiecie moi mili państwo ale ciasto czy to na zakwasie czy na drożdżach potrzebuje kontaktu z naszym ciałem by jeszcze lepiej rosło a metal z dzieżki i hak tylko zabija bakterie ktore pomagaja wzrastać naszym chlebom czy innym wypiekom. Moja rada mieszajcie tak niewielkie ilosci rękoma i nie w metalowych misach (dzieżkach) tylko drewno , ewentualnie plastyk który nadaje sie do spożywki. Tak czy inaczej wyszedł piekny Polski chleb pozdrawiam.
nie kwestionując pana wiedzy, muszę zauważyć, że mnie też zdziwiło wyrabianie ciasta mikserem, a że mam taki sam;), to sobie pomyślałam, że co mi tam, spróbuję. i choć do niedawna byłam tego samego zdania co pan, to prawda jest taka, że tak jak ten chleb mi pięknie wyrósl, to jeszcze żaden nie. ja go nawet wywaliłam prosto na blachę: wyszedł "wysoki" jak bagietka, ale był wyrośnięty i z pięknymi, nieregularnymi dziurami!
Ja piekę chlebek według przepisu który podałam na filmiku. Jest wypróbowany i sprawdzony. Nigdy nie próbowałam metody która opisujesz ale można spróbować. Pozdrawiam. 😃
Generalnie w typowym domowym piekarniku ani prawdziwy chleb, ani prawdziwa pizza nie uda się, co by nie robić. Z bardzo prostej i prozaicznej przyczyny - taki piekarnik nie rozgrzeje się nigdy do właściwej temperatury. Żeby chleb wyszedł jak trzeba, to temperatura powinna być 300 stopni w górę, a pizza - 400 stopni i więcej. Wtedy wszystko piecze się krócej i ciasto nie wysycha w środku.
Ja piekę chleb na zakwasie w zwykłym piekarniku na kamieniu, piec rozgrzewam do temper 230-240 stopni a póżniej obniżam do 180 stopni, chlebek wychodzi super👍pizzę robię podobnie.Pozdrawiam.
@@warpi83 A piecze pan szanowny prawdziwy chleb na kilkunastoletnim zakwasie w opalanym drewnem, piecu chlebowym? Jeśli tak, to obywatel pan piekarz wie dobrze, że ścianki takiego pieca, po wypaleniu drewna i wygarnięciu żaru, mają temperaturę właśnie rzędu 400 stopni. Bo tego syfu, który zazwyczaj można kupić w sklepie, robionym z mąki z dodatkiem wysuszonych i zmielonych zwrotów pieczywa z dni poprzednich oraz szeregu wynalazków, chlebem ja nie nazywam. To jest pieczona pulpa z chemicznymi dodatkami, taki "chleb" nawet się nie wysuszy, tylko rozpadnie, a zanim to zrobi, to już zaczyna gnić i pleśnieć.
Witaj. Nie jestem ekspertem w tej dziedzinie ale z doświadczenia mogę powiedzieć, że dzięki dodaniu oleju ciasto lepiej się wyrabia i jest bardziej „sprężyste”. Pozdrawiam. 😃
Fajny prosty przepis.Szukałam takiego.Od 4lat piekę chlebek w foremkach i chciałam spróbować czegoś nowego.Dobrze że trafiłam na Pani kanał😊❤
Ja też właśnie szukam
Przepisu który zawsze wyjdzie a co gdyby dodać nasiona?? Kiedy i jakie proporcje?
Dziękuję za super przepis. Skórka idealna ,to mój trzeci chleb w życiu, póki co najlepszy.
Pieke chleb na zakwasie od niepamietnych czasow. Stracilam rachube jak stary jest moj zakwas. Chyba ponad 10 lat. Czasem zmieniam receptury, bo lubie eksperymentowac.Ten przepis jest na prawde b. dobry. Pewnie przy nim zostane przez dluzszy czas.Chlebek wyszedl wspanialy. Dziekuje za ten przepis.
Bardzo się cieszę. Pozdrawiam i smacznego.
@@alpinista1919 Serdecznie pozdrawiam
Chleb jest przepyszny i idealnie tylko troszkę kwaskowaty, bardzo puszysty z chrupiącą skórką (nie nakrywam ściereczką). W misce prawie nie urósł (wyszło mi zdecydowanie cięższe ciasto), ale w koszyczku podrósł i w piekarniku oszalał i napierał na pokrywkę. Czas pieczenia również idealny choć to pewnie od piekarnika też zależy. Dziękuję za najlepszy na świecie przepis na chleb ;)
Piękna realizacja filmiku , duża dbałość o widza ;)
Przepis wykorzystam z chęcią.
Dziękuję;))
Dziękuje 😃👋
Wczoraj upieklem ,ale mieszalłem 400g przennej chlebowej 650 i 200g żytniej 750 i zakwas żytni 2 letni, wyszlo rewelacyjnie . Mega pyszny,pachnący. Dziękuję i pozdrawiam z Zasania 👍👍👋👋
2 letni?..nie miał pleśni?
Lapeczka w gore za dobry film .
Przepis inny nie dotej pory widzialam . Zdziwilo mnie troche dodanie oleju ,ale efekt koncowy jest wspanialy !👍👏
😃👋
Dluzej moze polezec!
Ja zawsze dodaję taką samą ilość oleju lub oliwy jak Pani I jest super 👌
Narobiliście mi smaka na taki chleb. Zakwas już dokarmiam. Za kilka dni spróbuję zrobić taki chlebek jak Wasz. Podoba mi się to że w robocie można wyrobić mocne ciasto z "efekterm szyby". Dziękuję za przepis i pozdrawiam serdecznie.
Super przepis z napisami😘 pomocny dla osób niesłyszących
Dziękuję
Bardzo ładnie podany przepis, bez zbędnego hałasu, kultura przekazu
z okropnym ,mechanicznym bębnem w tle "muzycznym": czy to nie hałas? Zły wybór- biorąc pod uwage nieskonczoność tego co jest muzycznie dostepne.
Super przepis
Dziękuję dzień dobry milego dnia pozdrawiam czesc ❤❤🍰☕👏
To jest to chleb i tak powinnien wygladac brawo
Właśnie się dopieka.
Jutro rano spróbujemy na śniadanie.
Dziękuje i pozdrawiam.
Smacznego życzę. Pozdrawaim
@sometimes,idon'tunderstand tak
Witam 😊dziś pierwszy raz piekłam chlebek z Pani przepisu😊 NIESAMOWITY PRZEPIS!!!!!! Rodzina jest zachwycona i grożą mi, że teraz będę im ten chlebek piekła każdego dnia 😂🙄 Upiekłam dziś rano jeden, jak spróbowali, to zjedli cały i piekłam wieczorem kolejny 😂dziękuję za ten przepis ❤️życzę wielu kolejnych tak pysznych wypieków...
Dziękuje i smacznego 😃👍
Wygląda bardzo smakowicie, dzięki za przepis
Proszę bardzo, smacznego
Super, mój pierwszy chleb od razu wyszedł bardzo smaczny i ładny!
Smacznego 😃
Super przepis. Pieke ta metoda chlebus juz od roku. A nawet prostsza , bo pomijam ten pierwszy etap wyrastania, zastepujac go troszke dluzszym recznym wyrabianiem ciasta, co skraca o polowe calosciowy czas pieczenia chleba, potem od razu formuje bochenek i po wyrosnieciu pieke. Nie polecam zadnych "madrych" przepisiow z przestrzeganiem temperatury, skladaniem co godzine i innymi udziwnieniami. Najprostsze, najlepsze.
Czy mozna napisac pani na instagram ?jest pani na facebooku?
Chleb jest jeszcze ciepły. Jest bardzo smaczny. Z tej porcji upiekłam dwa małe w małych keksowkach wysmarowanych olejem i wysypanych maka. Zakwas żytni maka pszenna 650. Naciecia wzdłuż i ukosne. Pierwsze wyrastanie trwało 5 godz a drugie 2,5 godz. Pieklam w 210 stopniach 40 min. Filmik podobał mi się a chleb pycha😋Pozdrawiam🙂
Ela Poliglotka Cieszę się ,że chlebek się udał. Życzę smacznego i pozdrawiam.
Metoda z filmu super, ale dodam male udogodnienie, zamiast pierwszego tak dlugiego wyrastanie, polecam troche wyrobic ciasto rekami i od razu uformowac bochenek i po wyrosnieniu piec.
Na pewno zrobię z tego przepisu ❤
CHLEB WYSZEDL PRZEPYSZNY ...POROFESJONALNIE NAGRANY FILMIK...GRATULUJE ...I DZIKUJE POZDRAWIAM
Pozdrawiam
Ja używam tylko mąkę żytnią - jest zdrowsza a ciasto nie wymaga wyrabiania. Daję też trochę mniej soli.
Piekę w zwyklej keksówce bez przykrycia, nie widzę różnicy.
Super przekaz!!!!!
Dziękuję 😊
Jaki typ mąki pszennej dodano?
Jeśli można mieszać z żytnią to w jakich proporcjach i jaki typ mąki żytniej?
Jaką wodę zastosowano, zwykła przegotowana z kranu, butelkowa, gazowana, demineralizowana?
Jaki rodzaj soli zastosowano?
Jaki olej dodano ?
Dziękuję i pozdrawiam
Zarówno film jak i przepis "bardzo dobry z plusem" :) Leci subik
Dziękuje za 5+😃
Pozdrawiam Przemyślanina
Witam, kiedy przed pieczeniem wyjąć zakwas z lodówki i kiedy dokarmić?
No i lipa, na ile czasu odstawiamy do formowania?
Udał się fantastycznie z żytniej mąki 2000❣️❣️
Bardzo się cieszę 😃. Pozdrawiam i smacznego 👍
Lepsza jest 8000...lepsza w smaku jest,..i nie odbija się.
Jakie duże naczynie żaroodporne ?😊
Bardzo fajny przepis jestem ciekawa jaki ma pani zakwas chodzi mi o czas 😻
Podczas pieczenia chlebka zakwas miał 2 miesiące.Dziś zakwas ma 7,5 miesiąca i nadal piekę z niego chlebki. Pozdrawiam.
Ja mam zakwas może 5cio letni. A może i więcej......
Chlebek wychodzi super. Jedynie co robię po swojemu to wkładam na dno piekarnika naczynie z wodą i od czasu do czasu spryskuje chlebek. Piekę aż się zbrązowi bo lubię mocno wypieczony. Chlebek piekę w garnku rzymskim. Proszę napisać ile litrów ma Pani naczynie żaroodporne.
Naczynie ma 4 litry. Pozdrawiam ☺
Proszę podać przepis na zakwas. Chleb cudny..! Dziękuję
Mąkę żytnia mieszamy z ciepłą przegotowaną wodą w takich samych proporcjach ( proporcje dowolne np. pół szklanki wody i pół szklanki mąki żytniej). Czynność tę powtarzamy codziennie dokarmiając w ten sposób zakwas (odlewamy nadmiar). Po około tygodniu można upiec pierwszy chlebek. Im starszy zakwas tym lepszy. Smacznego.
no wszystko fajnie... tylko jaka mąka
Fajne te lapki z dlugimi paznokciami😉🤓🤣
Przepiekny
Witam
Przygotowuje pani wcześniej rozczyn czy poprostu dodaje zakwasu do ciasta i wyrabia ?
Wszystkie składniki mieszam razem i wyrabiam. Pozdrawiam
Czym było popryskanie? Woda? A czy te proporcje zawsze wychodzą? Próbuje już kolejny przepis i mimo bardzo dobrego i silnego zakwasu nie wychodzi chleb puszysty i klei się ciasto bardzo
Mam pytanie dlaczego kiedyś wierzch chleba smakowało się białkiem 🤔 nie tylko ?
30 minut --jaka temperatura
Pierwsze 30 minut 230 stopni. Pozdrawiam 😃
Bardzo piękny chleb. Mam pytanie czy zakwas ma być pszenny czy żytni.
Witam. Zakwas ma być z maki żytniej. Do upieczenia chleba użyliśmy mąki pszennej ale można mieszać.
@@alpinista1919 Dziękuję za szybką odpowiedź. Do tej pory robiłem trzy razy chleb ale w foremkach, tym razem zrobię według tego przepisu. Pozdrawiam
miw46 👍
Czy odrobina cukru jest zbędna?
Anita Teresa Sokołowska. Nie dodaję cukru ale zawsze można spróbować.
Dobrze by było posłuchać jak chrupie zamiast muzyki
Czy zamiast zakwasu aktywnego można dodać zakwas w proszku? Jeżeli tak to w jakiej ilości? Dziękuję za odpowiedź 🙂
A piekarnik termoobieg czy gora dol ???
Góra o dół. Pozdrawiam
Proszę podać typy maki
300 gram zakwasu czy to jest już z zakwaszoną mąką?
Tak. Pozdrawiam. 😃
Mam zakwas na mące żytniej 2000. Czy z tych proporcji wyjdzie taki chleb? Jednak typ 2000 jest dużo "cięższy" niż Twój na 960.
Zrobilam ale nie wyrosl tak pieknie jak w filmie-pieklam w garze zeliwnym rozgrzanym razem z pokrywa - pani przykrywa zimna!! Czy trzeba tylko rozgrzac sam garnek? Czy 300gr to zakwas ,ktory trzymamy w lodowce czy zaczyn? Bo chleb byl dosc kwasny ale smaczny.Pani metoda energicznego skladania ciasta swietnie sie spisala bo ciasto bardzo szybko nabieralo mocy...widocznie ciasto na zakwasie tak lubi. Czy jak juz rosnie w koszyku to musi podwoic swoja objetosc? Zakupilam kiedys taka komore gdzie moge regulowac temperature -idealne do wyrastania ciasta ,obok jest pojemniczek na wode -wsunelam koszyk z ciastem do foliowego worka i szczelnie zamknelam :a moze to byl blad?nastawilam temperature na 24°C Po 3 godzinach wyrosl ale nie podwoil sie.Moze wystarczy przykryc sciereczka by oddychal? Wiele pytan ale potrzebuje porad bo jutro jeszcze raz chce go upiec wedlug pani przepisu-jeszcze jedno wazne pytanie - a jesli uzyje 900 gr maki pszennej T65 To 300gr zakwasu wystarczy?wlasciwie to nie wiadomo ile procentowo zakwasu w stosunku do wagi maki!!
300 gram to zakwas który jest potrzebny do upieczenia chleba (Zakwas musi być aktywny i nie może być ten wyjęty z lodowki).Nigdy nie używałam komory do rośniecia ciasta ale najlepiej przykryć ściereczką żeby oddychało. Według przepisu rozgrzewamy tylko garnek. Pokrywka musi być zimna. Proporcje wg. mojego przepisu są sprawdzone chlebek zawsze wychodzi super ale można zawsze eksperymentować. Pozdrawiam.
@@alpinista1919 bardzo dziekuje za szybka odpowiedz-napisze czy male zmiany pomogly -dziele sie chlebem z rodzina syna wiec przydal by sie wiekszy-uzyje 300gr zakwasu na 900gr maki-zakwas jest silny i wyjme go 3 godziny przed przygotowaniem ciasta chlebowego-byl zywiony w niedziele :podobno 7 dni jest aktywny a jutro czwartek czyli piaty dzien.napisze .Pozdrawiam
Metoda pieczenia chleba z filmu jest najlepsza na YT. Prosze sprobowac moja odrobine zmodyfikowana skracajaca czas pieczenia chleba. Po porazkach z chlebem pieczonym w/g YT przepisow z czterokrotnym skladaniem co godzine i trzymaniem w 30st, zastosowalam swoj przepis i jest rewelacyjny i prosty. Pieke chleb w garnku z 1 kg maki chlebowej pszennej, mozna dodac troche zytniej tez chlebowej. Wieczorem do miski daje ze 5-6 lyzek zakwasu zytniego, 1/3 z kg maki przeznaczonej na chleb, dodaje letnio/cielpej wody tyle, by powstalo ciasto o gestosci smietany. Nie ma znaczenia czy wody bedzie troche mniej czy wiecej. Zostawiam na stole bez przykrycia. Rano do pieknie wyrosnietego zaczynu dodaje reszte maki ( 2/3 ), sol ok 3/4 - 1 lyzki i powolutku letnio-ciepla wode, bo ciasto ma byc gestosci jak na filmie, a sam zaczyn jest luzny.. Wyrabiam wstepnie reka w misce, a potem z 5 min na stole, skladaja je caly czas do srodka. Ciasto przestaje sie kleic do rak. Po wyrobieniu ciasta i uformowaniu chlebusia daje do feremki, sitka, keksowki, czegokolwiek, na sciereczke oproszona solidnie maka, wkladam ciasto laczeniem na wierzch do wyrosniecia. Wyrasta mi w temperaturze jaka mam w domu, czyli raz cieplej raz zimniej, wtedy rosnie troszke dluzej . Trwa to ok.1- 2 godz. W tym czasie rozgrzewam piekarnik z garnkiem razem z pokrywka (musi byc dobrze rozgrzany) i pieke w temp. 230 st przez 20 min. w garnku z przykryciem i przez 35 min. bez pokrywki. Koniec. Po upieczeniu daje na kratke i jem jeszcze cieply. BAJKA i bardzo malo pracy. Ps. Poniewaz ja bardzo lubie chrupiaca skorke, nigdy nie pieke chleba z woda w piekarniku. Kolejny Ps. chlebus nie ma w sobie ani odrobiny kwasnego posmaku zakwasu !! Kwasny smak chlebowi nadaje albo za dlugie wyrastanie albo za wysoka temperatura w polaczeniu w dlugim wyrastaniem. Im szybszy proces zrobienia chleba, tym mniejsze prawdopodobienstwo, ze bedzie on kwasny. To samo temperatura. Lepsze nizsza niz za wysoka.
@@ajsewiol dziekuje za porady-zrozumialam,ze teba przygotowac zaczyn z 5 lyzek zakwasu i 1/3 czesci maki
@@barbarap.762 Tak, to sa orientacyjne ilosci. Lyzka w ta, czy w tamta strone nic nie zmienia.
Ile to na szklanki zakwasu? Nie mam tu wagi
Juz piaty chleb wyszedl z pieca-bardzo dobry ale ciagle malo wyrosniety-zauwazylam ogladajac pani filmik enty raz ,ze moje ciasto jest o wiele bardziej scisle :uzywam maki pszennej chlebowej T 65 (Francja)-mimo,ze dalam dzisiaj 300gr wody po wyrobieniu ciasto bylo ciagle scisle .A jakiej maki pani uzywa? Pszenna ale jakiego typu? Bo to wazne co do hydracji maki.Znalazlam tablice o hydracji :
Maka T 55 musi otrzymac 62% wody, maka T65 to 68% wody, itd.W tej chwili obliczylam ,ze 600gr maki T65 musi dostac 408 gr wody
Zaaplikuje to do pszyszlego wypieku- a zakwas zytni?w filmie juz jest w misce wiec nie widac jakiej jest konsystencji-moj jest BARDZO gesty TH 100% Wieczorem wyjmuje go z lodowki ( w sloiku mam zawsze 200gr) -po ociepleniu w T° pokojowej przekladam do miseczki i dokarmiam :150gr wody+ 15O gr maki zytniej razowej.:zostawiam na noc.Rano pobieram 300gr do chleba a reszta idzie do sloika i czeka nastepnego wypieku.A moze musze tez zmienic gestosc zakwasu? Moze jednak lepiej dodac wiecej wody do calosci?
Uparcie daze do perfekcji ale droga nielatwa.
Do pieczenia chleba użyłam zakwasu z maki żytniej typ 960 ( zakwas ma gęsta konsystencję). Do wypieku używam maki przennej typ 550 i ilość wody jest wystarczająca. Prawdopodobnie zakwas po wyjęciu z lodówki na drugi dzień jest jeszcze za mało aktywny. Proszę spróbować dokarmiać zakwas poza lodówka przed upieczenie chleba przez min 2-3 dni. Pozdrawiam.
@@alpinista1919 zakwas karmie wieczorem i zostawiam na stole w kuchni cala noc.Rano juz potroil swoja objetosc.
Jest bardzo gesty-nie rozlewa sie tak jak gesta smietana -jak wykladam do misy robota to kawalki zakwasu « stercza » napewno musze dodac wiecej wody bo maka zytnia jest razowa-tylko taka tu znajduje.Jakis czas temu do ciasta chlebowego mieszalam make T55 500gr i T80 100gr-chleb byl smaczniejszy.Tak jak pani mi juz radzila nie trzeba sie zniechecac -jutro dzien pieczenia chleba i wyprobuje dodac wiecej wody do zakwasu .Narazie mam tylko make T65 wiec uzyje tez wiecej wody.Dziekuje za odpowiedz.Pozdrawiam
Ja robię ten chlebek na zakwasie żytnim typ.720 natomiast do wypieku dodaję mąkę pszenną typ 650, zakwas też mam gęsty.Chlebek piękę na kamieniu, wychodzi super.Pozdrawiam.
Ja mam pytanie z innej beczki... piekę chleb już jakiś czas i generalnie jestem zadowolony z efektu, ale ... w tym filmie zafascynowała mnie struktura chleba. Jest bardzo miękki i jakby puchaty. Ja robiłem już chleb w różnych proporcjach i stosowałem różne techniki i interwały czasowe. Zasadniczo chleb zawsze wychodzi podobnie, jest bardzo smaczny ma ładną strukturę (w zależności od zastosowanego "przepisu", dziury są bardziej jednolite lub występują większe mniej jednorodne), ale mimo wszystko jest dość "ciężkawy. Pytanie, jak uzyskać taką lekkość i jednorodność. Czy może mieć na to wpływ piekarnik? Piekę na zakwasie żytnim, który świetnie "pracuje".
Witam. Pierwszą Ważną rzeczą jest wypiekanie chleba w pierwszym etapie pod przykryciem. Do tego pokrywka musi być zimna. Chleb szybko wyrasta a przykrycie zapewnia mu odpowiednią wilgotność. Drugim sekretem jest dość obfite spryskanie chleba woda i przykrycie go ściereczka. Zapewnia mu to elastyczność i chrupiąca skórkę. Proszę spróbować upiec chlebek wg. mojego przepisu zachowując wszelkie detale. Jeżeli piekarnik jest sprawny (trzyma odpowiednią temperaturę)to myśle że jego marka ani rodzaj nie ma znaczenia. Pozdrawiam
@@alpinista1919 Co do pieczenia, to piekę tak zawsze (wkładam do rozgrzanego naczynia, przykrywam zimną pokrywką)... spryskanie wodą też nie wnosi nic do tematu (sprawdzałem obydwie opcje). Zastanawia mnie pewien dość zaskakujący fakt... ilość wody dodawanej przy wyrabianiu ciasta. 250ml, przy tych proporcjach powinno dać bardzo sztywne ciasto, a na filmie widać, że jest dość luźne i lepkie (takie by było ale przy 290-300ml, nie przy 250ml). Druga kwestia.. nie jest podany typ użytej mąki i na jakiej mące jest zakwas (wiem, że żytnia, ale jaka?). Od tych informacji zależy bardzo chłonność wody przez ciasto/mąkę. Przepraszam, że tak drążę, ale fascynuje mnie ta puszystość... gdyby był a drożdżach, to bym się nie dziwił, ale zakwas dają swoistą ciężkość...
@@filipwojciechowicz4122 W przepisie jest zakwas na mące żytniej typ 960 a do pieczenia chleba użyłam 600 g maki przennej typ 550. Pozdrawiam
Czy ciasto nie przywiera do pirexu? smarować czymś?
eversores. Trzeba delikatnie natłuścić niewielką ilością oleju, dlatego Ja to robię używając ręcznika papierowego ale można też pędzelkiem byle nie nanieść zbyt dużo oleju. Ważne żeby naczynie żaroodporne było już rozgrzane. ( Filmik 5 min 38 sekund)
Pozdrawiam i smacznego.
Mozna zamiast natluszcznia, przeniesc chleb na pergaminie i na nim go upiec.
Po tylu próbach wreszcie sukces. Dziękuję😘💕 bardzo za przepis
@@violettasaek7018. Proszę bardzo 😃
Niesamowity bochen 👏
Dziękuję 🤗😃
Piekłam dwa razy, robi się go łatwo i jest pycha.
Mam jednak problem z jego pękaniem. Nacinam oczywiście, a skórka w trakcie pieczenia mówiąc obrazowo wybucha, co mocno utrudnia krojenie. Co może być tego przyczyną?
Wszystko jest jak najbardziej w porządku . Żeby zapobiec zbyt mocnemu pękaniu przez środek trzeba zrobić więcej nacięć poprzecznych na bokach. Smacznego.
Prawdopodobnie ciasto zbyt krótko garowało i po włożeniu do bardzo gorącego piekarnika szybko rośnie.Wysoka temperatura zamyka wierzch a ciasto chce jeszcze rosnąć. Dzieje się to również przy różnych, niesprawdzonych typach mąki.
niektórzy dają na niższą półkę piekarnika pojemnik z wodą aby skórka nie pękała
Za malo wyrosniety chlebus zaczyna Pani piec.
Jeżeli będę piekła z kg mąki.czy mam dać 60 dkg zakwasu .Bardzo proszę o odpowiedź.
Witam. Na każde 100 g maki potrzeba 50 g zakwasu. 1000g maki = 500g zakwasu.
Pozdrawiam 👋😃
Dziękuję za odpowiedź.💐💐
Pierwszy raz robię , zakwas i rośnie jak szalony...będę piekła Twój chleb, bo na wygnaniu bardzo mi brakuje naszego swojskiego chleba. Czy ta pokrywka musi być??🙂🙂🇵🇱🇵🇱
Chlebek pod przykryciem zachowuje swoją wilgotność i pięknie rośnie. PO zdjęciu pokrywki zarumienia się skórka. Smacznego!!!
A jaka mąka do chlebka?
Jestem w klopocie-to ile tej maki?600gr wedlug przepisu pisanego czy 900gr wedle video-bo jesli 900gto ilosc wody??jesli dobrze zrozumialam video to zaraz po wyrobieniu ciasta formujemy kule bez skladania i zostawiamy do wyrosniecia?nastepnie skladamy dosc energicznie! 3x i wkladamy do koszyka?czy to dosc mocne skladanie ciasta nie prowokuje ujscia gazow ?jesli patrzymy na rezultat to raczej nie a wszyscy inni krzycza by robic to delikatnie-czekam na odpowiedz by zabrac sie zapieczenie
Witam.
Dajemy 600 g mąki wg. przepisu. Do miseczki dajemy najpierw zakwas 300 g i dodajemy mąkę 600 g ( dlatego waga na video wskazuje 900g). Po pierwszym wyrośnięciu napowietrzamy ciasto dość energicznie jak na filmie i odstawiamy do kolejnego wyrastania.
Najważniejsze to próbować i nie zrażać się jak coś nie wyjdzie.
Pozdrawiam 👋😃
Pieke ta metoda chlebus juz od roku. A nawet prostsza , bo pomijam ten pierwszy etap wyrastania, zastepujac go troszke dluzszym recznym wyrabianiem ciasta, potem od razu formuje bochenek i po wyrosnieciu pieke.Nie polecam zadnych "madrych" przepisiow z przestrzeganiem temperatury, skladaniem co godzine i innymi udziwnieniami. Najprostsze, najlepsze.
@@ajsewiol zrobilam tak jak pani poleca-dluzsze wyrabianie,formuje bochenek i po wyrosnieciu (prawie trzy godziny)pieke.Reszta jak na filmiku:proporcje i formowanie-a ta zimna pokrywa?ciagle nie mam odpowiedzi:chleb bardziej wyrasta?chleb bardzo dobry i mnostwo malych dziurek
@@barbarap.762 Odeszlam od pieczenia chleba pszennego na zakwasie. Na zakwasie pieke chleb zytni, a pszenny pieke na drozdzach, opierajac sie na dlugim, zimnym wyrastaniu i obecnie tylko ta metode stosuje. Wszedzie gdzie czytam na fachowych forach, pisza, ze nie powinno sie piec chleba pszennego na zakwasie. Jest ciezki, kwasny. Pozdrawiam.
Tak tak mozna zglupiec od calej tej lektury-ja dalej pieke na zakwasie bo przemyslowe drozdze mnie nie zachecaja do wypiekow.Znajoma piecze swoj chleb pszenny na zakwasie pszennym i bardzo sobie chwali.Dziekuje za odpowiedz Pozdrawiam
Witam, przepis super ale kiedy wyczuc moment ze chleb jest wystarczajaco wyrosniety zeby moc zaczac piec? Probowalam kilka razy i nie wyrasta mi tak jak na filmie :/. Nwm co robie zle.
Piękny ! Czy mi się kiedyś taki uda? Mi wychodzi bardzo zbity!!od czego to zależy?
Dzień dobry co robię źle? Robiłam chlebek z państwa przepisu kilka razy wyszedł super natomiast oststnio przy przekładaniu i naginaniu do gorącej formy ciasto klaplo i w piekarniku nie dźwiglo się już tak ładnie. Pięknie wyrosło i taka klapa. Proszę o pomoc. Po składaniu cztery razy w przerwach co godzinę przełożyłam do formy. Pięknie wyrosło. Rosło 3,5 h w temperaturze otoczenia. Może to za długo?
3 godz jest to czas orientacyjny który zależy od temperatury i aktywności zakwasu. Podczas wyrastania ciasta trzeba do niego czasem zerknąć gdyż zbyt długie wyrastania może spowodować ze ciasto opadnie i może już nie urosnąć w piekarniku.
Pozdrawiam
Można prosić o doprecyzowanie jaką mąka dokarmiany był zakwas? Żytnia razowa czy 720?
Witam
Zakwas jest zrobiony z maki żytniej Typ 960. Pozdrawiam
@@alpinista1919 Dzięki.
Przemyski niedziwiadek ?
Tak😃
@@alpinista1919 moje MIASTO ❤❤❤❤❤
Też moje miasto, a teraz jeszcze chlebek. Pozdrawiam 👍
I moje... 🙈
@@jadwigakaplon2807 boskooooo ❤❤❤
Znowu tu zajrzalam -chlebek wspanialy .Mam jeszcze jedno pytanie:dlaczego grzejecie garnek bnez pokrywy i potem dopiero przykrywacie zimna tuz przed pieczeniem!! Bardzo mnie to intryguje bo wszyscy grzeja z pokrywa.Cos lepszego dla chleba sie dzieje? Wracam jeszcze do hydracji - w koncu biore 380 ml wody na 600 gr maki typu 65 i 250 gr zakwasu,ktory jest bardzo gesty .
Czasami przed wlozeniem do koszyka i kiedy mam czas po wyrobieniu i odpoczynku 20 min skladam w tzw;slimaka i tak 3 x w odstepie 30 min.Nastepnie zostawiam 3 godziny w 25 °C Nastepnie ostateczne skladanie i,do kosza na 1 godzine.
Dzisiaj chcialabym zroic dwa chleby =mam ciasta 1200gr -jeden robie z 800gr i drugi 400gr =musze potrenowac z czasem wypieku.Dwa sa w garnkach zeliwnych.🌷
I juz minal rok i dalej brak odpowiedzi!! -dlaczego grzejecie garnek bez pokrywy? Komentarze sie koncza kioedy nikt nie odpowiada-szkoda bo filmik bardzo pouczajacy ale brak kontaktu;Napisaliscie Wy do mnie wiec tez sie odzywam!!
Czemu mnie tak nie wyrasta,choc robie tak jak pani?!nastepnym razem dodam ciut drozdzy!i z jakiej maki pszennej pani robi?chyba mam za slaby zakwas?! /2 tygodniowy/pozdrawiam
Ile piekarzy - tyle przepisów i sposobów wykonania, wyrabiania itd...
Witam. Robię drugie podejście do chleba. Mam super zakwas który pracuje. Proporcje składników mam idealne jak na filmie, a i tak konsystencja ciasta po wyrobieniu przeZ robot ( mam identyczny) jest zupełnie inna. Moje ciasto jest... Bardziej zbite (?). Z czego to wynika i co mam zrobić.
Nie wiem jak tutaj się dodaje Zdjęcia.
Wracam znowu -juz chleb zaliczam do udanych- pozostaje przy mace T65 :600gr -zakwas 300 gr.-woda 400 ml -15gr soli -nie dodaje oleju a moze trzeba?Pieke w garze zeliwnym w 230°C pod przykrywa 45 minut i potem bez 15 minut.Filmik jeszcze raz powtarzam jest swietny-nareszcie pojelam jak chleb skladac itd.Pozdrawiam Walentynkowo 🌷
👏👍👋😃
A czy wiadomo jaka temperatura panowała w pomieszczeniu przy wyrastaniu ciasta?
W pomieszczeniu panowała temperatura około 22-23 stopnie. Im wyższa temperatura tym chlebek szybciej rośnie. Ważne, żeby podczas rośnięcia chlebek nie stał na przeciągu.
Pozdrawiam
alpinista 1 Jakiś czas temu zaczyn wyrastał mi pięknie , można powiedzieć ze potrajał objętość ,co za tym idzie , także i ciasto właściwe i chlebek pięknie wyrastał , ale coś się podziało (niewiem czemu) ostatnio i nic nie wychodzi ,jedynie z dodatkiem drożdży daje radę . Myśle ze to trochę wina zakwasu albo i może nawet bardziej mojego pośpiechu. Zona mówi ze wtedy kiedy mi wychodziło to byłem spokojnieszy😉
@@rommch7282 Moze zakwas sie panu popsul. Radze zrobic go od nowa albo kupic suszony w sklepie i zobaczyc jak sie panu uda chlebus. Zakwas nie moze stac dlugo bez dokarmiania w lodowce.
@@rommch7282najlepszy zakwas to żytni i taką mąką powinien być dokarmiamy.
Jeśli robimy żytni chleb to odbierając trochę ciasta na zakwas jest wszystko ok. A jak pszenny to zakwas jest coraz słabszy.
@@barbaraprzybysz577 Nie dodawałem maki pszennej tylko orkiszowej plaskurki i samopszy , ale to tez widocznie osłabiło zakwas . Zrobiłem od nowa w słoiku który opróżniłem i umyłem czystą wodą. Efekt nie do uwierzenia . Dodałem dwa razy mąkę i wodę i za drugim razem zakwas czterokrotnie zwiększył objętość . Myślałem ze wyskoczy ze słoika , a było go ze 2-3 cm na dnie . Był tak puszysty i lekki.. cud miód . Ale tylko raz , potem już tak nie wyrastał . Ale ciasto wychodzi już lepiej . Trzeba dopracować jeszcze pare szczegółów ale wydaje mi się ze jestem na dobrej drodze do tego co było kiedyś.
Pierwszy raz robię chleb z tego przepisu. Mam pytanie, jak długo chlebek rośnie w koszyku przed włożeniem do piekarnika?
W opisie podczas filmu stoi 3h 😋😋😋😋
Witam, jestem laikiem w pieczeniu chlebka, na razie dwie próby, nie bardzo udane. Spróbuję w/g tego przepisu. Tylko mam pytanie. Trzymam zakwas w lodówce. Jezeli planuję upiec chlebek na wieczór, to kiedy pownnam wyjąć zakwas i dokarmić, czy wystarczy rano, czy może już poprzedniego wieczoru?
Witam.
Najlepiej żeby zakwas był aktywny 2 dni przed pieczeniem chleba (proszę nie zapomnieć o dokarmianiu zakwasu). Można wyciągnąć zakwas ok 12 godzin przed i po około 4 godzinach po ociepleniu dokarmić. Wtedy zakwas potrzebuje około 8 godzin żeby osiągnąć wystarczającą aktywność.
Pozdrawiam.
@@alpinista1919 Dzięki za odpowiedź. Tak zrobię, może tym razem się uda. Pozdrawiam bardzo serdecznie
Jaki typ mąki pszennej ?
Mąka typ 550. Pozdrawiam😃
@@alpinista1919 zastosowałem chyba 750, niestety chlebek się nie udał . Pozdrawiam.
Witam czy można zrobić ten chlebek z mąki chlebowej typ 750 czy lepiej z tej co Pani 550 pozdrawiam.
Witam. Proszę spróbować i koniecznie powiedzieć jaki wyszedł. Pozdrawiam
Można
Oczywiście.
ja ten chleb piekę z orkiszowej 630 i wychodzi super.
Mam pytanko, zakwas po pierwszym pieczeniu chleba był w lodówce, wszędzie pisze że zakwas taki po wyjęciu z lodówki dokarmić i pozostawić na 8 godz.ale mi zakwas wyrósł w słoiczku do pełna po 3 godz.czy juž można piec chlebek? i schować pozostałość do lodówki? Proszę o odpowiedż.Pozdrawiam.
Czy można upiec chleb w żeliwnym garnku z pokrywką ?
Witam. Można upiec chlebek w żeliwnym garnku. Może zmienić się czas i temperatura pieczenia. Pozdrawiam 😃
@@alpinista1919
Dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam.
myślę, że można by popracować nad tym, by ciasto nie kleiło się do misy, widziałem sporo filmów, gdzie pod koniec mieszania misa była czysta.
Nie źle
👍👍👍
Mam problem z pękaniem ciasta po bokach i od dołu. Co może być przyczyną?
Witam. Nie wiem co może być tego przyczyną. Nie miałam nigdy takiego problemu. Pozdrawiam
Witam. Czy konieczne jest naczynie żaroodporne z przykrywką?jaką funkcję spełnia pokrywa?
Witam. Pokrywka ( zimna) powoduje ze chlebek szybko i ładnie rośnie. Ponadto zachowuje odpowiednią wilgotność w naczyniu. Pozdrawiam😃
@@alpinista1919 niestety nie posiadam jeszcze takiego naczynia i zastanawiam się czy jeśli włączę w piekarniku parę to czy wystarczy żeby chleb pozostał wilgotny.
Witam. Nigdy nie próbowałam piec z włączoną parą ( mój piekarnik nie ma nawet takiej funkcji). Proszę spróbować i koniecznie podzielić się z nami tym doświadczeniem. Pozdrawiam😃
@@alpinista1919 Witam. Pożyczyłam naczynie ale w czasie pieczenia okazało się za małe więc po 20 minutach odkryłam pokrywkę i dalej piekłam na parze, chlebek urósł ale to jeszcze nie to .Dodam tylko że mam dosyć młody zakwas bo ma zaledwie 10 dni i robiłam chlebek z mąki orkiszowej 1050.Na pewno będę dalej eksperymentować 🙂dziękuję bardzo za przepis i porady!Miłego dnia!
@@celinawrzeciono848 Dziękuje i wzajemnie 🤗👋
Dodatkowe pytanie uzywam maki pszennej 750 po wyrosnieciu ciasto bylo mocno lejace sie ( rzadkie ) co jest tego przyczyna slaby zakwas, maka ??
Witam. Jeżeli ciasto urosło ( podwoiło swoją objętość) to znaczy ze zakwas pracuje. U mnie w przepisie jest mąka 550, ciężko jest mi powiedzieć co jest tego przyczyną. Pozdrawiam.
Jak to robisz, że ciasto nie jest klejące?? Moje podczas przekładania/wyrabianie w dużej mierze zostaje na rękach :(
Witam. Ciasto musi wyrabiać się odpowiednio długo, żeby się nie kleiło. Pozdrawiam.
Mój nie wyrosl😢
Cierpliwości. Następny będzie jak malowany 😃
Jako człowiek z wieloletnim doswiadczeniem piekarniczym nie mam nic do przepisu do filmu ok wszystko ok tylko tak mała ilość ciasta i wyrabiana mini miesiarką? Nie wiem czy wiecie moi mili państwo ale ciasto czy to na zakwasie czy na drożdżach potrzebuje kontaktu z naszym ciałem by jeszcze lepiej rosło a metal z dzieżki i hak tylko zabija bakterie ktore pomagaja wzrastać naszym chlebom czy innym wypiekom. Moja rada mieszajcie tak niewielkie ilosci rękoma i nie w metalowych misach (dzieżkach) tylko drewno , ewentualnie plastyk który nadaje sie do spożywki. Tak czy inaczej wyszedł piekny Polski chleb pozdrawiam.
Dziękuje za miłe słowo i radę. Pozdrawiam 😃
nie kwestionując pana wiedzy, muszę zauważyć, że mnie też zdziwiło wyrabianie ciasta mikserem, a że mam taki sam;), to sobie pomyślałam, że co mi tam, spróbuję. i choć do niedawna byłam tego samego zdania co pan, to prawda jest taka, że tak jak ten chleb mi pięknie wyrósl, to jeszcze żaden nie. ja go nawet wywaliłam prosto na blachę: wyszedł "wysoki" jak bagietka, ale był wyrośnięty i z pięknymi, nieregularnymi dziurami!
Brak krążka na haku to duży minus. Bosch sie nie postarał
Ja a dodaje trochę drożdży i musi wyrosnąć
Przemyśl pozdrawia ;)
Mam pytanie..jak długo ma rosnąć chlebek w foremce przed wstawieniem do piekarnika? Pozdrawiam :)
Dziękuję bardzo :)
0:51 za kulisami
😊👋
Czy chleb można poddać Retardacji? I czy po wyciągnieciu z lodowki odrazu pieczemy czy zostawiamy do ponownego wyrośnięcia?
Ja piekę chlebek według przepisu który podałam na filmiku. Jest wypróbowany i sprawdzony. Nigdy nie próbowałam metody która opisujesz ale można spróbować. Pozdrawiam. 😃
@@alpinista1919 a czy mogę użyć maki chlebowej pszennej 750?
@@sindrixo5569 Do pieczenia chlebka używam maki 550. Można także użyć 750. Pozdrawiam
paznokcie nie pasują
Jestem piekarzem, nie tak się formuje i przygotowuje ciasto na lingowanie ale tak też jest dobrze 👍
A robisz chleb trujący czy tylko na zakwasie?
Piekarze nie potrafią piec chleba więc się nie odzywaj.
Chyba za słaby zakwas miałam, nie wyszedł mi.☹️🥘🥘
Proszę się nie poddawać 😃😃😃. Próbować , próbować i jeszcze raz próbować. Pozdrawiam.
Trzeba zakwas wyprowadzić samemu, mały wisiłek I mozna zrobic I mieć go długi czas
Taka żona to skarb.
😃😊
Strasznie przerywa dziś ten filmik.
Generalnie w typowym domowym piekarniku ani prawdziwy chleb, ani prawdziwa pizza nie uda się, co by nie robić. Z bardzo prostej i prozaicznej przyczyny - taki piekarnik nie rozgrzeje się nigdy do właściwej temperatury. Żeby chleb wyszedł jak trzeba, to temperatura powinna być 300 stopni w górę, a pizza - 400 stopni i więcej. Wtedy wszystko piecze się krócej i ciasto nie wysycha w środku.
Ja piekę chleb na zakwasie w zwykłym piekarniku na kamieniu, piec rozgrzewam do temper 230-240 stopni a póżniej obniżam do 180 stopni, chlebek wychodzi super👍pizzę robię podobnie.Pozdrawiam.
Bzdura , jestem piekarzem i chleb zapieka się w 220 stopniach i po zapieczenie temperaturę się zmniejsza
@@warpi83 A piecze pan szanowny prawdziwy chleb na kilkunastoletnim zakwasie w opalanym drewnem, piecu chlebowym? Jeśli tak, to obywatel pan piekarz wie dobrze, że ścianki takiego pieca, po wypaleniu drewna i wygarnięciu żaru, mają temperaturę właśnie rzędu 400 stopni. Bo tego syfu, który zazwyczaj można kupić w sklepie, robionym z mąki z dodatkiem wysuszonych i zmielonych zwrotów pieczywa z dni poprzednich oraz szeregu wynalazków, chlebem ja nie nazywam. To jest pieczona pulpa z chemicznymi dodatkami, taki "chleb" nawet się nie wysuszy, tylko rozpadnie, a zanim to zrobi, to już zaczyna gnić i pleśnieć.
Tak , prawdziwy chleb na zakwasie bez żadnej chemii ,piec opalany gazem .
@@warpi83 Produkcja przemysłowa?
PO CO TEN OLEJ!!!!!!!!
Witaj. Nie jestem ekspertem w tej dziedzinie ale z doświadczenia mogę powiedzieć, że dzięki dodaniu oleju ciasto lepiej się wyrabia i jest bardziej „sprężyste”.
Pozdrawiam. 😃
CHRUPIACYM?
Prosze nie spryskiwac chleba woda, aby zachować chrupkosc.
👎
Dziękuję. Każda opinia jest ważna.