青醬義大利麵｜一個小技巧，讓你的青醬更翠綠鮮豔 [詹姆士/姆士流]
Вставка
- Опубліковано 29 чер 2022
- 無論是什麼料理，我一直覺得把每個食材的味道提出來
最後再融合再一起，你做的菜絕對不會不好吃
這道青醬義大利麵也是一樣
一開始先把松子炒出香氣、再把九層塔稍微燙一下讓它更綠
再來乾烙蝦子
最後再把這各自的美味融合再一起
你說，這樣的青醬義大利麵會不好吃嗎？
試試看吧
﹅訂閱姆士流 » pse.is/subscribe_James
﹅完整版食譜 » jsauce.tw/ZdFQ1
﹅本影片詹姆士姆士流官方頻道所有，歡迎分享影片連結，未經授權不得任意下載、上傳、截圖，進行進行商業行為或做其他利用。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
▋合作邀約
醬子拍文化
📩 sauceitup.studio@gmail.com
▋其他平台
詹姆士𝐅𝐚𝐜𝐞𝐛𝐨𝐨𝐤 : pse.is/3qgnwz
詹姆士𝐈𝐧𝐬𝐭𝐚𝐠𝐫𝐚𝐦 : @𝐜𝐡𝐞𝐟_𝐣𝐚𝐦𝐞𝐬𝐭𝐰 / reurl.cc/Mdo2bk
-
姆士流𝐅𝐚𝐜𝐞𝐛𝐨𝐨𝐤 : pse.is/3r2n6w
姆士流𝐈𝐧𝐬𝐭𝐚𝐠𝐫𝐚𝐦 : @𝐣__𝐬𝐚𝐮𝐜𝐞 / pse.is/3t478p
姆士流官方網站 : www.jamestaste.com
#詹姆士 #姆士流 - Навчання та стиль
![紅燒滑蛋豆腐｜鹹香下飯，簡單的家常菜！ [詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/ujocuX2-6nQ/mqdefault.jpg)
![培根白醬義大利麵｜白醬義大利麵加一點味噌、培根，解膩更開胃！[詹姆士/姆士流]](/img/n.gif)
其實青醬的重點是1.不要攪拌太久
還有2.起鍋前放適量青醬
這很重要喔 各位
好像還真的比較少看詹哥做青醬料理，但對於調醬之王的老詹來說，真的示範的好輕鬆的感覺>
看詹姆士煮飯真的舒壓
看完姆士流青醬義大利麵後，我試著做真好吃😋，我喜歡😘👌👍👏✌️❤️
超棒的感覺！很簡單！很想自己試做
看完姆士流做青醬義大利麵後，我就學著做真的好吃😋，我喜歡💕。
終於等到青醬介紹了！
喜歡看你煮菜的樣子，簡單風格。和你同金牛。😋
這個不銹鋼夾子煮義大利麵感覺輕鬆方便好多
拌炒、Plating都好爽
真療癒😊
青醬的九層塔最好是去梗，不然會苦
想到以前餐廳每天摘兩公斤葉子（哭
感謝老師，我的義大利麵全都是跟你學的
看起來超好吃的！
老詹果然厲害
超喜歡吃青醬~
總算等到了！
喜欢看詹姆士的烹饪示范。看上去很简单，很轻松。片末的试吃简直画龙点睛，直接把观众的食欲推向高峰。好厉害!
忘了说，我不会煮。但是每次看完影片都会很想试试自己煮。有魔法。
哈哈 看大廚做起來總是特別簡單
想敲碗清炒蛤蜊燉飯！🤩
真香🤤
看詹姆士的影片，最近有發現詹哥的不同，健康是不是注意一下別太累了😊
詹姆士我以前煮過幾次飯 那時候食材便宜的時候 我波菜切完梗都先下去 梗比較難熟然後是葉
然後你懂得 就是我的拿手菜 蔥花蛋 對 放一點油 切蔥 蛋有熟 就這樣 豬肉片 白飯 解決一餐 愛國超市200塊全買那個時候
流口水啦！
好想吃🤤
好想吃喔😋
感谢。这集学到青酱怎么做了😄 买的瓶装的都特别咸😅
九层塔焯水后，做出的青酱颜色青绿，特别有食欲。
想吃老詹手作哈哈
上網看教學也做過幾次青醬都沒想到可以來上一點紅酒醋，起司倒是放了不少帕瑪森跟切達整下去
詹姆士 我爸煮麵都喜歡把魚罐頭全部下去煮 我喜歡等麵煮好 再放魚罐頭也可以啊 方法不同而已
竟然開始擺盤了！😆😆
可惡啊～看起來好好吃，找時間來做做看
目前自己煮過的義大利麵口味 味道翻車機率 清炒 >= 紅醬 > 蛋汁 > 白醬=青醬
紅醬看了一堆人的做法 還是常常翻車
青醬真的醬打好了 想翻車都難 只是打醬 很搞剛 我是沒有加起司粉跟紅酒醋 只有蒜頭 堅果(隨便拿包綜合堅果) 九層塔
我倒覺得白醬超容易膩最難抓，按照幾乎沒真的成功過，把對我太膩的材料換成了只有香氣不會過濃的奶油才比較可以接受
@@user-wu4ug2ux8t 還好吧
如果真的按照麵粉、奶油相同重量，再加牛奶，其實不會很難成功
只是需要經驗
我記得當初自己當天煮了第二次就成功了
而且其實白醬的延伸也很廣，變成起司醬才真的是膩
普遍来说其实红酱的容错率相对大一些，尤其因为它可以久煮，怕就怕用的新鲜番茄太酸或不够熟没味，但也还可以调整罐头番茄和番茄糊的比例补救回来
青酱翻车的点多数是油或起司粉的比例，或者加热过头颜色跑掉
白酱又奶油又鲜奶油的的确最怕腻，加些酸的元素或用油脂较少的食材代替可以减轻腻感，但也要考虑比例，以免不够浓稠或乳水分离
蛋汁考的是对温度的掌控，不够热不成形，太热马上结块，蛋下去直接见真章，想救也几乎没办法
如果清炒是指aglio olio那个人觉得这最难，味道完全只能靠油但又不能腻，加进油里面释放味道的食材又几乎都是香跟焦只有一线之隔的（蒜，辣椒，香料），只要不稳稳压在那条线上就不成菜
当然每个人对这些口味和做法的经历不一样，大家互相分享经验和知识何尝不是件好事，互相学习，一起进步才是王道！
紅醬 我是自認翻車了，給其他人吃，他們是說味道可以，但我一直都覺得不夠酸顏色也不夠紅(煮後都覺得扁橘)
還有一個問題可能是我的絞肉都太多，造成成品看起來不太美觀。
下次可能會調整，肉加少一點，然後用更大量的番茄醬或番茄糊+原本就有用新鮮番茄去煮(或者用看看蕃茄罐頭)
也许也可以试试用稍微多一点油炒所有番茄的元素，让茄红素能接触到更多油，罐头番茄和番茄糊也一样，碰到油就会更红，甚至有些还会加番茄酱
绞肉的部分也可以考虑分开处理，先把红酱基地做好了放着慢慢熬，再起个锅炒绞肉，炒到没有水分然后香味出来，肉炒香了加点水或汤进去‘洗锅子’然后整锅倒进红酱里一起熬到想要的浓稠度，这样颜色应该不会被影响太多
想請問詹姆士有沒有推薦那種平底鍋
🌸我喜歡做得非常非常好 🌸
原來不難，拯救愛吃義大利麵我的女友，學到惹
可以有羅勒青醬冷義大利麵作法嗎？
詹姆士越來越有Jamie Oliver的味道 香
看的好餓 = =
色香味俱全，好個姆士流，難以超越的假掰
那不是假掰，那叫"儀式感"😁 擺盤擺好，真的特別美味阿!
其他人做的都太複雜了，沒想到那麼簡單，馬上來做
請問紅酒醋的功用是？有什麼可以代替嗎
請問姆士哥 鍋子有推薦什麼樣子的嗎？家裏鍋子快不行了 想換一個 謝謝
請問義大利麵直接煮就可以嗎？不用泡水冰2或三小時也可以對嗎？
請問老師用的平底鍋、炒菜鍋是什麼牌子、款式？😂
請問如果是平底不沾鍋也可以乾酪蝦子嗎
自己吃 應該要更好一點 如果再加蛤仔和花枝 就更加完美啦😅
餓了
想加辣椒一起炒
後面好好笑😂不是不煮
想請問 青醬加堅果的用途是什麼～～百思不得其解 🫠🫠🫠
乾烙會不會黏鍋啊??
可以請問詹姆士的鍋子是哪一款嗎 那裡買的到呢
請問紅酒醋可否用巴薩米可代替
“焯水可以放氧化“👍
很好奇 如果紅醬改成青醬的製程 就是九層塔改成番茄, 松子改成碎肉, 那紅醬的口感不知道如何?
很不懂台灣或香港買的芝士粉可以用好久，但歐洲的放雪櫃二週就壞！
是帕馬森芝士有不同製作法嗎？😅
蝦子好大隻 哪裡買ㄉ
看起來超好吃!😋 不過青醬自己DIY 從備料到做法 真的很搞剛....>
但是煮菜就是這樣啊
雖然外面都有再賣現成的醬
但我都沒買過，還是覺得自己動手做比較有成就感和天然
好吃的東西就是費工
但是最近烹飪，如果最後成品是好的
那真的覺得蠻開心的
這樣已經很不麻煩了⋯⋯拜託
詹哥，如果沒有紅酒醋怎麼辦，可以用什麼替代
其實不難買欸 紅酒醋
蒜頭 鯷魚 松子 我沒有加起司粉 跟紅酒醋
歐美有一派覺得青醬的靈魂是起司
所以加了很多
但另外一派是橄欖油
九層塔是不是不適合洗，感覺在晾乾之前就黑了
松子能用花生或是其他堅果代替嗎？
可以 使用堅果(無調味) 或者 蒜味花生 (喝酒吃的那種)
想請問詹哥，紅酒醋可以用什麼替代？謝謝
头一次听说这个东西。 请问英文叫什么啊
扯 真的強到扯
廚師說：鍋子中的最好吃（誤
一定要加紅酒醋嗎？因為家裡沒有
我覺得看個人！食譜是參考，主要只要煮出來自己喜歡的東西那就可以了
请问詹姆士用的磨碎机是什么品牌的？ 我就是需要这种可以手动调整高度的，类似于半自动的，可以实时观察打磨状态，找了好久没找到和视频中一样的。
不是百靈嗎？
為什麼詹姆士的青醬可以這麼翠綠，我做起來很黑，動作太慢讓他氧化了嗎
想請問九層塔先燙過後再打的青醬是否有保存上的問題？
如果想一次做一些份量起來備用，冷藏可以放幾天呢？還是要冷凍呢？
保鮮盒冷凍起來(不會氧化變黑
要使用再用乾淨的湯匙挖出來用
我很好奇 每次看姆斯炒菜鍋裡都會有火 我都沒發生過 有人知道是為什麼嗎？
你溫度沒到 把溫度拉高 鍋子裡有油也有水份晃動就有了 但不沾鍋沒辦法拉那麼高 要用鐵鍋
正宗意大利是 sweet basil, not 九層塔，不一樣味道的
大師 XDD
這種料理的材料準備比較麻煩，並且我們一般人也不太知道那些材料可以用在什麼其他地方，所以如果不是大量一次用完，個人還是覺得買現成的比較實在。
想知道那隻料理棒哪裡買，看到都是充電型的，想找插電的，謝謝
可是不就是為了要方便攜帶或使用才用無線的嗎? 如果要插電為什麼不買調理機0.0
Pchome就有賣呀 我反而看到都是插電的
👍👍👍❤❤❤
想問一下，青醬可以一次做多一點保存嗎？怎麼保存？
想下班或半夜肚子餓燙個麵直接拌著吃
多放點橄欖油，淹過青醬，密封冷藏可以放很久。
有個“克里斯餐桌”的頻道，教很多醬的做法，保存也教了，剩下的就是妳的理解再舉一反三了好。
樓上大大介紹的頻道 有教大量製作 然後冷凍保存
可以紅白青三種醬都預先做起來冷凍備著 看是要隨心情吃 還是輪流吃完 都很方便
也避免煮某一種醬出來後 要一整個禮拜都吃同一種醬 同一種味道
@@user-to2eq1jz9k 那個頻道也超級棒的
追蹤蠻久了
請問有朋友知道這是哪種鍋子嗎 可以煎牛排嗎
就一般的鐵鍋而已 煎牛排當然沒問題，而且還很推薦
看起來是De buyer鐵鍋
艾玛，太馋人了
“不是我不煮，是我忘记煮。” 求生欲么😂😂
现在才反应过来原来九层塔就是罗勒，现做的青酱会比较好吃吧，曾经买过袋装的青酱有股怪味
九層塔跟羅勒葉是不同的東西！
想請問蝦子ˋ在鐵鍋上乾烙為什麼不會黏鍋?是因為鍋子夠熱的關係嗎?
太早動它當然黏鍋 要等蛋白質變硬
@@fish81099 不要亂講 那是不沾鍋啦 不是鐵鍋
詹姆士用的是鑄鐵鍋吧？ 養鍋之後就比較不會沾鍋了
@@avququhiabh1019 那是鐵鍋
鍋養的好漂亮
地道的義大利麵是防空洞在吃的嗎
Btw 1分鐘左右
可能是下水溝
知道為什麼不煮青醬嗎？因為攪拌機有夠TM難清...
想问下除了九層塔，什么蔬菜可以替代？
羅勒
義式是不是用羅勒？還會加鯷魚ㄈ
嗯嗯
但是這兩個東西，我覺得大家普遍不是很好取得
九層塔容易很多
我自己覺得鯷魚應該可以試看看用魚露代替
請問紅酒醋可以換成巴薩米克醋嗎？
不是一樣的嗎？
@@user-hp8sz2lu9z當然不一樣
我记得哆啦A梦有一种能从电视中钓出商品的道具，没错，我现在就想要它_(:з」∠)_
釣詹姆士出來現煮
請問沒有紅酒醋可以不加嗎 還是可以用什麼代替呢
可以
我看過很多青醬做法，也沒有加
其實青醬主要材料有起司、橄欖油、九層塔或羅勒、堅果類就可以了
加什麼食材都可以自己多嘗試，還有人會加鯷魚，甚至加鮮奶油
變成有奶味的青醬
還有加酪梨變成酪梨青醬
做菜其實沒那個死板！
可以有很多變化，主要的味道沒跑掉，味道是好的都能嘗試，還有想知道一個道菜更多不同做法，其實在UA-cam 上搜尋，都可以找到很多教學影片，現在很多廚師都很無私在自己的頻道教學
給妳參考看看
老實說，看很多英文食譜、自己做、看美國超市青醬罐頭的食材，從來沒看過加紅酒醋的
請問松子要那邊買？
超市就有賣了
外面買就好了XD 超級麻煩
意圖使人吃宵夜
如果再米其林就會灑一些花草了
餐廳那些花草，聽說都很貴
成本不低
不過一個餐點加上那些食用花草
光賣相真的就會提升好多喔
好喜歡青醬但感覺好麻煩喔
買現成的青醬罐頭 後面步驟照做就好
這………………
好想嫁給你
台灣人有敲碗的習慣？不是乞丐意思嗎？
在短视频中，看见一个视频“美善品. 青酱” 。 作者 “@user-hy6gfsug3x”, 在抄袭你的青酱配料方法做视频！