BIGA för nybörjare - allt om napolitansk pizzadeg + ciabatta
Вставка
- Опубліковано 13 лют 2024
- Så här gör du biga, napolitansk pizzadeg som ger fluffiga kanter.
Och så gör vi ciabatta på degen som blir över!
Vad är biga?
Varför ska man göra en fördeg?
Vilket mjöl ska man använda till napolitansk pizza?
Hur gör man tomatsås?
Alla frågor får du svar på i den här videon!
Marcus pizzacorners recept och instruktioner: bit.ly/48ZQVyf
Följ Marcus Pizzacorner på Instagram: bit.ly/3thI5cf
Jazzes Pizza Instagram: bit.ly/42DUqrX
Ugnen jag använder är en Ooni Koda 16: bit.ly/3VVoY3u *
Petra 5037, Lilla Napolis Webshop: bit.ly/3irHrHl
Famag Grilletta degblandare: bit.ly/47Rb09R
Spraymalt 500 g: bit.ly/3wiBBi7
Köksvågen: bit.ly/3RG9TEf
Yaxell Ketu Santoku kniv: bit.ly/4bpkECA *
Burkar till pizzadegen: bit.ly/3OEpTVd
Solania San Marzano: bit.ly/48d4TN9
Thermapen ETI Classic Termometer Blå: bit.ly/3la2SIf *
Ingredienser:
Biga
1000g mjöl (tipo 00, minst 300 W)
500g riktigt kallt vatten
2 - 3 g färsk jäst
Huvuddeg
200g riktigt kallt vatten
26g salt
10g malt
Prenumerera: bit.ly/1EqRue2
Facebook: / matgeekse
Instagram: / johanhedberg
- Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar. Jag väljer alltid själv ut vilka produkter jag marknadsför på det här sättet.
Kung. Tack för inspirationen och glädjen man får av att få se detta. Fortsätt
En viktig detalj kring maltpulvret är att det skall vara ett pulver som har sin diastatiska aktivitet kvar. Vanliga bryggeri-maltpulver har inte det. Där har enzymerna helt enkelt blivit utsatt för för hög värme och är inaktiverade (förstörda). Det finns dock maltpulver där det fortfarande är aktiva enzymer kvar.
Bra poäng!
Mycket bra program om att göra god pizza och gott bröd👍👍👍
Ääääälskar att kolla ner i maskinen när den går 😲 rena meditationen
Visst är det härligt! 😁
Hej, fick du in några tips på svenskt mjöl med samma värde? Håller med om att man inte får bli fanatisk men ett svenskt mjöl är kanske enklare att få tag på regelbundet. Tack för bra video😀
Respekt för Matgeek!
Detta är pizza porr perfekt😍
Finns bara storpack i lager? Å vsrt beställer man jäst?
Jag vill minnas, att en anledning till att man tillsätter lite malt, är att mycket av stärkelsen i mjölet "äts upp" i fördegen, och man vill tillsätta lite mer kolhydrater för att slutjäsningen ska fungera bättre?
Det låter som en mycket bra förklaring! Jag tycker vi enas om att det där stämmer :D
Hur mycket kostar varje pizza du gör?
Ett tips på att man inte kör degen för länge i matberedaren så den blir för varm är att köpa en IR temp. Degen är redo mellan 24-25 grader. Jag kör min deg på pizzastål i ugnen då jag bor i lägenhet utan balkong och de blir kalasbra. Blir säkert ännu bättre med pizzaugn men har man inget alternativ eller inte vill lägga ut 10k plus på en elektrisk så funkar vanlig ugn bra nog
Kolla in Austin & Barbeques elugn som finns på netonnet. Jag kör den inomhus med vidöppna fönster bara. Kostar 2000kr och ibland nedsatt mer
har du gjort pizza på biga och kört i ugn? Vad kör du på för temperatur och inställning? :)
Har du nån erfarenhet av pizzasten till en vanlig kolgrill, hade det också gett bra resultat?
Brödsirap innehåller också typ 20% malt. Borde funka att använda eller? Är ju lättare att få tag på än spraymalt om man vill sätta igång en deg dirr. I nästan alla större matbutiker finns ju även mjöl med högt w värde som manitoba exempelvis. Funkar iaf för mig när jag gör deg med mkt vatten.
Bra video iaf. Lite inspiration 😁
Ja, får du inte tag i malt kan du köra i lite brödsirap. Smart sätt lösa det på!
Jag vet inte exakt vilket W-tal Manitoba Cream har men jag tror inte det räcker. Ska kolla med Finax!
Kan man byta ut lite vatten mot öl för att få malt om man inte vill ha söt deg?
@@andersartegren6961 ja det kan man. Öl har dock inte riktigt samma egenskaper att binda mjöl, men man kan baka med öl 😁
Hej, tack för en bra video, är det blå eller röd färsk jäst du har?
har ingen skillnad
Vad har du för tempur i ugnen? har en lika dan nämligen.
Snygg och pedagogisk video som vanligt! 💪
Ha en fin Alla ❤-dag ALLA!
ett tips jag fick kring biga är att sätta på locket och skaka 😅
Mums❤😊
Får väl ta och göra en pizza idag
Jag har "bigat"i 4 år och använt svenskt mjöl Ramlösa Tipo 00 och Italiensk "Caputo" 00 båda har funkat utmärkt i min Roccbox.
Kommer det video med poolish for dummies også?
Kan går ju att ordna! :)
ماشاءالله سلام بر تو
Blir det någon större skillnad om du gör Pizzadegen på en Biga istället för en Poolish?
Ja, en hel del faktiskt. Bigan skapar en fastare deg medan poolish gör den generellt mjukare.
@@matgeek Aha! spännande. Har bara gjort på Poolish själv men ska nog testa Biga då också. Tack för svar!
Tack för att du kollar!
Bra video! Föredrar faktiskt polish-varianten, just de väldigt fluffiga kanterna som biga generar blir lite too much. Då räcker också caputos vanliga vilket är mer lättillgängligt.
Ja, det där är verkligen en smaksak. Tycker man är på olika dagshumör som avgör vilken typ av pizza man föredrar :)
Nu kanske du inte använder fior di latte i den här videon, men vet du om Ica håller på att fasa ut deras variant? Den finns inte ens i den största Ica maxi-butiken i Örebro.
Jag hoppas verkligen inte de tar bort den för den är ruskigt bra. I den här videon hade jag en annan fior di latte men grejen med ICAs är just att den går att få tag på överallt. Be din butik ta in den igen - de kan ju göra det om den fortfarande är centralt listad av ICA.
I Jkpg gick den att hitta på Ica Maxi, försvann ett tag men kom senare tillbaka. Så det kanske är den lokala efterfrågan som styr…
Yes! Video 78 om hur man gör pizzadeg. Perfekt för mig som inte riktigt förstod de första 77 gångerna 😘
Jag har inte gjort någon video tidigare om biga vilket varit efterfrågat så…
@@matgeekjag uppskattade videon väldigt mycket
Att man ens orkar lägga energin på att skriva en sån kommentar? Grym video Johan! Fortsätt med pizza!! Det märks att det är väldigt uppskattat av många😊
@@PotentialProductions2naturligtvis kommentar skriven med glimten i ögat
Ingen som tvingar dig att kolla ju
Gilla du nduja så får du testa göra nduja pasta så jäkla gott.
Ja det är HIMMELSKT!!
🍕🩵🎶🩵