Hola, en frio las proteinas non funcionam la unica solucion que puede usar es inserir una proteina pre hidrolizada tipo leche condensado o crearte una solucion de agua proteinas y azucar
Olà Marcelo, usa mais proteínas quando trabalha com shock termico de 4 a 5%, usa menos proteínas quando trabalha com calda base de 3 a 4% se quiser aumentar o overrun do seu sorvete pode trabalhar com um 6-7%
Excelente explicación.
Muito bom esse professor.
Exelente explicacion !!! muchas gracias
Buenas noches, si trabajo en frío, cuanto de es el máximo de proteínas que debo usar?
Hola, en frio las proteinas non funcionam la unica solucion que puede usar es inserir una proteina pre hidrolizada tipo leche condensado o crearte una solucion de agua proteinas y azucar
Quando vão por o curso completo para alunos online?
Olà o curso online ja està disponivel a esse link lp.projetogelatoitaliano.com.br/cursos
Quando eu uso menos proteína e quando uso mais?
Olà Marcelo, usa mais proteínas quando trabalha com shock termico de 4 a 5%, usa menos proteínas quando trabalha com calda base de 3 a 4% se quiser aumentar o overrun do seu sorvete pode trabalhar com um 6-7%
Como faço para adquirir a apostila ou ebook??
Por gentliza envie uma email a info@projetogelatoitaliano.com.br