계란 하나로 초코/말차 마들렌 만들기, 아이싱&가나슈 만드는 법까지 자세히! (feat. 에프/미니오븐 베이킹) Chocolate Ganache Madeleines
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- Опубліковано 14 вер 2022
- #마들렌 #초코마들렌 #말차마들렌
안녕하세요 조이입니다 :)
오늘은 미니오븐이나 에어프라이어로 쉽게 만드는 마들렌 영상 준비했어요.
6구 틀에 조금 여유있는 분량이라 소량으로 구우실 분들께 유용한 레시피가 될 것 같아요.
저는 두 가지 맛을 만들었지만, 취향에 따라 한 가지 맛만 만드셔도 되고, 단 걸 싫어하시면 아이싱이나 가나슈는 빼고 만드셔도 좋아요. 마들렌만 먹어도 촉촉하고 맛있어요!ㅎㅎ
영상과 아래 만드는 법을 자세히 적어두었으니 꼼꼼히 읽어보시면 실패없이 구우실 수 있을 거예요.
마들렌 배꼽은 초반 온도가 굉장히 중요하니 예열은 200도로 20분 이상 충분히 해주시구요.
만들어 보시고 레시피가 마음에 드셨다면 인스타그램에 자랑해주세요💓
게시물에 #조이앤베이킹후기 남겨주시면 매달 추첨을 통해 2분께 기프티콘을 보내드리는 이벤트가 진행중입니다.
여러분들의 후기는 영상 제작에 큰 힘이 됩니다☺️
◽️틀 정보: 아노마드 깊은 마들렌틀 6구
(화이트: smartstore.naver.com/hanomad/...
블랙: smartstore.naver.com/hanomad/... )
◽️초코 가나슈 마들렌(6개 분량)
✔️초코 마들렌: 박력분 50g, 코코아 파우더 5g, 무염버터 55g, 실온 계란 50~55g(중간 크기 1개), 설탕 50g, 소금 0.5g, 베이킹 파우더 2g, 바닐라 익스트렉 1g
✔️초코 가나슈: 다크 커버춰 60g, 생크림 30g, 무염 버터 5g
✔️초코 아이싱: 슈가파우더 50g, *우유 15g, 코코아 파우더 1g
(*우유 양 조절 가능)
◽️말차 가나슈 마들렌(6개 분량)
✔️말차 마들렌: 박력분 50g, 말차가루 5g, 무염버터 55g, 실온 계란 50~55g(중간 크기 1개), 설탕 50g, 소금 0.5g, 베이킹 파우더 2g, 바닐라 익스트렉 1g
✔️말차 가나슈: 화이트 커버춰 60g, 생크림 30g, 말차가루 1g, 무염 버터 5g
✔️말차 아이싱: 슈가파우더 50g, *우유 15g, 말차가루 1g
(*우유 양 조절 가능)
◽️마들렌 만들기
1. 마들렌 틀에 부드러운 버터를 칠한 후 사용 전까지 냉장고에 보관한다.
2. 실온에 둔 계란과 바닐라 익스트렉을 거품기로 10초간 풀어준다.
3. 설탕, 소금을 넣고 15초간 골고루 섞는다.
4. 박력분, 말차가루(또는 코코아 파우더), 베이킹파우더를 체 쳐 넣는다.
5. 날가루가 보이지 않을 때까지 골고루 섞는다.
6. 버터를 전자렌지에 녹여서 50도 전후로 식으면 반죽에 넣는다.
7. 버터가 겉돌지 않도록 골고루 섞는다.
8. 반죽에 랩을 씌우고 1시간~24시간 냉장휴지 한다.
9. 냉장 휴지하는 동안 가나슈를 만들어서 냉장고에 1시간 이상 굳히고, 휴지가 끝나기 10분 전에 오븐 또는 에어프라이어를 200도로 20분 이상 예열한다.
10. 휴지가 끝나면 반죽을 냉장고에서 꺼내 주걱으로 가볍게 섞어준 후 짤주머니에 담는다.
11. 마들렌 틀에 반죽을 80% 정도로 채워 넣고 작업대에 10번 정도 내려쳐서 큰 기포를 제거한다.
(*틀 아래로 0.7cm 정도 공간을 두어야 배꼽이 흘러나오지 않아요!)
12. 예열한 에프(또는 오븐)에 넣어 190도에서 7~8분 간 굽다가 180도로 온도를 낮춰 5분 이상 굽는다.
(*꼬지테스트 했을 때 가운데가 묻어나오지 않을 때까지 시간을 조절하면서 구우세요.)
13. 오븐에서 꺼내자마자 마들렌을 뒤집어서 틀 위에서 완전히 식혀준다.
14. 마들렌에 아이싱을 골고루 발라준 후 식힘망에 올려 완전히 굳혀준다.
15. 애플코어러나 깍지를 이용하여 속을 파낸 후 가나슈를 채워 넣는다.
◽️말차 가나슈 만들기
1. 볼에 화이트 커버춰를 넣고 뜨거운 물에 중탕해서 완전히 녹인다.
2. 말차가루를 체 쳐 넣고 골고루 섞는다.
3. 실온에 둔 생크림을 커버춰 쪽에 넣고 골고루 섞는다.
4. 실온에 둔 무염버터를 넣고 골고루 섞는다.
5. 랩을 씌워 냉장고에 넣고 1시간 이상 숙성시킨다.
◽️초코 가나슈 만들기
1. 볼에 생크림과 다크 커버춰를 넣고 뜨거운 물에 중탕해서 완전히 녹인다.
2. 실온에 둔 무염버터를 넣고 골고루 섞는다.
3. 랩을 씌워 냉장고에 넣고 1시간 이상 숙성시킨다.
◽️아이싱 만들기
1. 볼에 슈가파우더, 말차가루(또는 코코아 파우더), 우유를 넣고 골고루 섞는다.
(*레시피보다 우유 양을 줄이면 두껍게, 늘리면 얇게 코팅됩니다.)
◽️보관 및 섭취기한
- 밀봉 후 냉장보관 시 7일, 냉동보관 시 한 달 내 섭취 권장
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Loving me Softly - • [Royalty Free Music] L...
0:17 재료 소개
0:44 초코맛 반죽 만들기
2:06 말차맛 반죽 만들기
2:38 초코 가나슈 만들기
2:58 말차 가나슈 만들기
3:30 오븐 예열하기
4:23 초코맛 반죽 팬닝하기
5:07 말차맛 반죽 팬닝하기
5:22 굽기
5:33 오븐스프링(배꼽 빵빵)
5:55 굽기 완료점
6:20 말차 아이싱 만들기 및 바르기
6:45 초코 아이싱 만들기 및 바르기
7:37 애플 코어러 사용 방법
8:04 가나슈 채워넣기
8:49 초코 마들렌 단면
9:09 말차 마들렌 단면
9:20 포장하기
초코 아이싱 만드는 비율 알 수 있을까요?
본 영상 중 제일 좋아요
상세한 설명들 감사합니다~♡
시청해주셔서 감사합니다💞
마들렌 너무 맛있게 잘 구워졌어요~ㅎㅎ 감사합니다 😊
맛있게 드셨다니 다행입니다☺️
와 비주얼 대박이에요💓아이싱때문에 더 맛있을거같아요,,가나슈까지 완벽,,조만간 만들어봐야겠어요😊
역시 손 한 번이라도 더 거쳐야 맛있는 것 같아요🤎
귀엽고
이쁜 마들렌이군요}}♡♡♡♡
감사합니다🥰
인스타 보다 넘어왔어요 잘 보고 만들어봐야 겠어요 ^^
감사합니다 맛있게 만들어 드세요💗
영상보구 만들어보고 싶은데 ㅠㅠ 혹시 바스켓형 에어프라이어도 가능할까요???
틀이 들어가기만 한다면 가능할 듯 싶어요 ㅎㅎ
가나슈 만들때 생크림대신 우유로
대체해도 가능할까요?
아니요~! 생크림 사용해야 해요
혹시 가나슈 만들때 밀크커버춰로 대체가능할까요??
네 그럼요~! 당도가 좀 높아질 뿐이에요.
안녕하세용^^
제가 사용하고있는 오븐이 급으로 고장났네요.
어떤 오븐사용하시는지 궁긍해서요.
오븐 추천부탁드립니다
안녕하세요~! 이 영상에서 사용한 건 재원전자 에어프라이어예요. 요즘은 만드는 양이 많지 않아서 주로 에어프라이어로 굽고 있네요. 아래 링크 첨부해드릴게요.
m.smartstore.naver.com/dramalcd/products/6775108203
그 외 제빵류나 굽는 양이 많을 땐 스메그 오븐 사용하고 있어요. 모델명은 ALFA43XE 입니다. 스메그는 가격대가 부담스러운 편이라 가정에서 합리적으로 사용하기 좋은 오븐은 위즈웰 추천드려요 :)
꿀이나 물엿을 추가하고 싶을 때는 설탕량은 줄이는게 좋을까요?
소량 추가하는 건 줄이지 않아도 괜찮아요. 대신 좀 달 수 있어요.
바닐라 익스트랙을 빼도 괜찮을까요..??
네 없으면 빼고 만드셔요ㅎㅎ
생크림 대신 휘핑크림을 사용해도 괜찮나요?
동물성 휘핑크림은 가능합니다.
마들렌 끝판이네요.
와~~ 비쥬얼 쥑입니다.
완성 마들렌 자를때 사용한 칼 너무 앙증 맞고 좋아 보이는데 구매처나 이름 알수있을까요?
미니 중식도 검색하시면 됩니다 :)
@@joy_n_baking
감사합니다 ~👍
다크초코렛칩으로해도되나요?
네 가능할 것 같아요.
제가 단걸 잘 못먹는데 가나슈 않넣어도 되나요?
네 빼고 만드셔도 됩니다!
@@joy_n_baking 감사합니다
무광 비닐에 사용한 고데기 같은것 이름이 뭔가요? 크기도 적당하고 구매하고 싶어요~~^^
예전에 올리브영에서 구매한 미니고데기 입니다 :)
@@joy_n_baking
혹시 헤어 고데기 말씀인가요?
네 맞습니다
@@joy_n_baking
감사합니다 ~~
집에 고데기 써봐야 겠네요.^^
가나슈가 없어도 충분히 달고 맛있나요??
겉에 아이싱을 묻히기 때문에 달달한 편입니다 :)
@@joy_n_baking 감사합니당
일반 시중에 파는 다크초콜릿으로 가능할까요
맛은 다르지만 가능합니다!
@@joy_n_baking 혹시 저거 당일날 만들고 당일날 먹을건데용..냉장보광후 먹는게 더 맛이쓸까오ㅠㅠ? 안에 크림때매 군금해서요..ㅠㅠ
네 냉장도 가능해요. 냉동하시면 맛이 안 변해서 냉동을 더 추천드려요!
혹시 포장할 때 가나슈 덮은 비닐 구매처 알 수 있을까요 ㅠㅠ?
Opp 잘라서 붙인 거예요 :)
@@joy_n_baking아 그렇군요...! 감사합니다
저는 왜 굽고나서 구멍이 봉봉봉 날까요ㅠㅠ
제 경험으로는 계란을 휘퍼로 많이 섞으면 구멍이 생겼어요.