Холодное копчение - походный вариант
Вставка
- Опубліковано 22 тра 2024
- Решила показать, как можно легко по-походному закоптить свиные рёбрышки в вашем дендропарке. Никто даже не догадается, что вы делаете.
Для приготовления нужна картонная коробка, скотч, шампур, лабиринтный дымогенератор, мелкую щепу и чайные свечи (но можно и без них).
Рёбра свиные помыть и залить тузлуком на 5-6 часов при комнатной температуре. Вода должна полностью покрывать продукт.
На 1кг общего веса рёбер и воды берём 30г нитритной соли, аскорбата натрия 0.5г и сахара 5г. Размешиваем тузлук и закладываем в него рёбра, помассируем за время посола 2-3 раза.
Затем солёные рёбра протереть и повесить на просушку. Можно сушить в дегидраторе при 55гр до достижения в мясе 47гр. После чего коптить в тёплой (50-60гр) камере 3-4 часа ольхой с 2мя щепотками сахара и розмарина.
Повесить на 12 часов проветриться.
Приятного аппетита!
----------
Готовьте с Ведиславой, подписывайтесь на канал, ставьте лайк, если понравилось видео.
--------------
Монетизация отсутствует.
Поддержать канал можно переводом СБП
на карту банка Тинькофф www.tinkoff.ru/rm/borisova.ek...
Рассмотрю сотрудничество по рекламе на моём канале.
🤝🙏 Спасибо за поддержку!
• Video Мраморная ветчина на коленке
• Сливочные сосиски из и... Сливочные сосиски из индейки
• Приготовление смальца ...
Готовим смалец
• #1 Варёно-копчёный око...
Варёно-копчёный окорок дома
• Мясной хлеб из мясных ...
Мясной хлеб из мясных остатков
• Итальянское сыровялено...
Брезаола в красном вине - Розваги
Ням ням
🤩
😮 сума сойти))) 🎉
Здорово, спасибо за идею с формой для выпечки, что-то даже не думал об этом!
Поддон, что бы не капало и ... Приятного..
Не бывает теплого копчения! У Вас горячее копчение!Температура холодного копчения мяса составляет 30-40 градусов.
Процесс длится от 1 до 2 суток.
А вот и бывает, технология рапид, копчение с подваром, как раз примерно 60 градусов.
Другой вопрос что тут все на глаз, свечками температуру трудно выдержать, да и термометра нет. Но, как такой походный вариант, очень даже.
Спасибо за комментарий. Всё верно, это рапид, а термометр я забыла. Но трогая коробку периодически, понимала, что сильно высокой температуры нет, и один раз открыла, проверить, тем самым снизила температуру. Мясо было готово уже через 3 часа, ещё 1 час держала для верности.
@@Vedislava_mycraft коробка может быть ледяной, но в видео есть момент когда Вы взялись за мясо и обожглись. Даже при 50 градусах обжечься невозможно!
А вы внимательно смотрели! 😊Но всё дело в том, что я снимала с шампура рёбрышки за крючок, а он металлический и действительно нагрелся. А мясо было чуть теплее руки.
@@Vedislava_mycraft При температуре 50 градусов крючок был горячим,а мясо холодным? Так бывает?