Potato buns - Verdens bedste burgerboller.
Вставка
- Опубліковано 13 лют 2023
- I samarbejde med @valsemllen-tildigderelsker897 har jeg lavet disse potato buns aka kartoffelboller. Jeg tænker at det ville være godt at smide opskriften her i vinterferien, hvis der lige skulle fabrikeres nogle hjemmelavede burgers.
Jeg foretrækker kartoffelboller over brioche lige i øjeblikket. Jeg synes bare de er luftigere og holder sig godt.
Jeg supplerer her med bageenzym til melet, som giver mere luft i krummen og bedre holdbarhed til brødet.
Det er en ret stor portion boller, men du kan enten halvere den eller fryse overskuddet.
Potatobuns.
Giver 20-24 boller.
25g gær
3,5dl kærnemælk
2 æg
100g kartoffelkogevand (evt erstat dette med ekstra mælk eller kærnemælk)
75g sukker
20g salt
100g smør
500g hvedemel
20g bageenzym
500g manitobamel
200g most kartoffel
Til pensling
1 æg, 1 æggeblomme, 1 nip natron, 2-3 spsk mælk
Opløs gæren i kærnemælken og suppler op med de andre våde varer. Hvis du har en god køkkenmaskine, kan du komme det hele i på en gang inkl tørstofferne. Ælt til dejen er helt glat. Cirka 10 minutter på maskine. Dæk dejen til og lad den hæve en time til halvanden.
Form boller af 60-80 gram afhængig af hvor store bøffer du skal bruge. Lad dejen efterhæve en time.
Pisk ingredienserne til penslingen sammen. Natron giver ekstra farve. Tilføj fx sesam på toppen.
Bag ved 210 grader over/under varme. 15-20 minutter. Kig under bunden. Når den er gylden og de lyder let hule, hvis du banker dem let, er de færdige. - Навчання та стиль
Den skal prøves. De ser helt vildt lækre ud 🤩🤤
De skal prøves. Tak for dine inspirerende videoer🤤
Du vil ikke fortryde :-)
Lækkert
Wauw😋 de er jo perfekte 👌 hep til bageenzym, stor fan hér. Tak for opskriften Thomas🙏
Jeg bruger det i pizzadeje. Det giver lige det sidste til både crust og luft 👌🏾
@@Thomas.Alcayaga præcis👌 og uundværlig i de hjemmebagte rundstykker 😋
Mega fed video, og godt tænkt med et alternativ til Brioche(hvis det sådan man staver det ;)) Det kunne være sjovt at se en video med hvilken burger du vil lave med dem :)
Gerne vegetarisk :) Tak for nogle gode videoer.
Don't got none unless u got buns, hun! 🙌🏻
Tak for dine dejlige videoer, og din skønne uimponerede tilgang til det hele😊. Bruger altid selv kartoffel- og grøntsagsvand (ikke fra løg, porre og kål!) til gærdej og rugbrød. Hvis du tilsætter ægget til pensling et nip salt, kan du piske “hvidedimserne” væk. Spray lidt fedt i formene og de slipper af sig selv.
Jeg plejer faktisk også at give lidt salt til æggene. Havde hørt det gav mere glans. Men synes heller ikke jeg ville overkomplicere penslingen med flere ingredienser end dejen 😅
Jeg elsker at bage
Er afprøvet. For dulan da! Virkelig lækre, bløde og saftige. Tak Thomas!
Jeg smed nogle i køleskabet og glemte alt om dem. 14 dage efter var de stadig gode - efter opvarmning.
Nok ikke noget jeg ville satse på rigtigt 😝
De ser super lækre ud. Har du erfaring med om de er fryseegnet?
Hej Thomas
Skøn opskrift, som jeg skal prøve kræfter med i morgen. Lige et opklarende spørgsmål: er kartoflerne kogt i saltet vand?
Som altid en god og spændende opskrift!
Bliver lige nødt til at spørge: Hvad er det for noget der bevæger sig på din krydderihylde, til venstre, ved karmen?
;)
Jeg tror ikke der er noget som rigtigt bevæger sig. men det kan være autofokusen, som hopper lidt frem og tilbage, da jeg ikke står helt stille.
Hvad diameter er de ringe du bruger? Jeg har nogle bøfringe, men de er ikke høje nok (og lige til den store side i diameter)
Noget krav til kartoffeltype? Kan alt bruges som fx bagekartofler eller er der bedre typer?😊
Jeg tror faktisk ikke der er den store forskel. Jeg ville bruge det jeg havde ved hånden. Der er sikkert nogen som har nørdet det, men når jeg tror man skal være meget nørdet for at fange forskellen.
Jeg fra Ishøj 😂
De ser edermanme gode ud, og helt enig Potato buns er den bedste burgerbolle. Hvordan fungerer de som the-boller lige når de er bagt?
Jeg så på et tidspunkt ballistiq-bbq bruge staniol som han hæftede sammen i enderne, som kan bruges som bageforme såfremt man ikke har ringe til formålet
Jeg er ret overbevist om at de vil være gode teboller også. Så lige et skud kardemomme i. Det er jo min normale tebolle opskrift faktisk, som bare er styrket med ekstra gluten og sagt fra kartoflerne. Det gør jo også, at man bruger mindre smør i forhold til brioche :-)
Jeg tror hellere jeg vil hæfte bagepapir sammen. Det slipper nemmere og vi kan normalt ikke skaffe lige så kraftigt folie, som de har i US. Har set sådan noget bbq folie, som var væsentlig tykkere.
Salling Group er jo ofte ikke langsomme til at se en trend og kopiere den. Så jeg har købt de der bageringe. Både de perforerede og de lidt højere hos dem. Altså vel at mærke efter jeg havde lagt boksen for dem fra DeBuyer. Tror du kan få dem til 10 eller 20kr stykket (i 4 pak), hvor du betaler tæt på 80kr stykket i kogegrejsbutikkerne. Mener de har dem både i Bilka og velassorterede føtexer.
Hej Thomas. Kører der noget a la "Jazz på svenska" i baggrunden? Jeg har lukket alt andet end youtube ned, men det virker ret irriterende.
Ellers tak for fine opskrifter og passende selvironi ;-)
Det er en gut som hedder Rupert Sachs. Mit bedste bud er, at han er meget inspireret af Jan Johanson. 🙂
Hvor køber man bage enzymer?
Jeg har set det i alle de større supermarkeder. Bilka, meny, Brugsen med mere.
Må man få et lille link eller hint til hvor du har købt dine hulforme?
Jeg har købt flere steder. I dyre domme hos HW Larsen og Kunst og Køkkentøj. Men så fandt jeg dem i Netto til ingen penge. Tror ikke de er i netto længere, men er ret sikker på du kan finde dem i em Bilka. Så dem i sidste uge i pakker med 4 til 50ish kroner (mener jeg). De andre steder koster de cirka det samme for en, hvis ikke mere.
Vil gerne se Mr Alcayaga kaste sig ud i en butter chicken :)
Det vil jeg også :-)
Wow nogen flotte boller #nohomo
Det sagde hun også igår. :P
@@Thomas.Alcayaga hååhåå :-D
Jeg bruger altid sennep stedet for gær
hvor har du købt de bageplader med huller i. som kan komme ind i normal hjemme ovn?
kan kun finde dem i størelse til profecionelle køkken ovne.....
Jeg er ret sikker på, at jeg købte dem ved Kunst og Køkkentøj :-) de er også på deres hjemmeside.
@@Testkoekkenet okay tak 😀
Verdensklasse - hvor fanden finder jeg bage enzym. Har luret i det lokale supermarked uden held.
Det burde være der, hvis de sælger ting fra Valsemøllen, hvilket de fleste jo gør. Det skal jo nok værre et større et af slagsen.
Har købt det i Superbrugsen tidligere så de har hvertfald, mener også jeg har set det i Bilka.
Rugbrød tager mange timer laver
Lav pandekager næste gang
Det er skrevet i bogen :P
Finder ud af det 🤪
Ej jeg driller
Jeg bager den bedste brød
Bageenzym, det er dumt at lade være med at bruge det, der er en verden til forskel.
Jeg bruger bageenzym og hvedesur, og kan slet ikke forestille mig at bage brød uden i dag. Og brødet holder sig "friskt" noget længere.
Jeg nørder jo forfærdeligt meget. Jeg har læst at Xantan gummi har en god effekt på holdbarheden også. Da det holder på fugten i dejen.
@@Thomas.Alcayaga Gulerod, kartoffel, squash og lignende har også en god effekt på fugtigheden.
Jeg koger også nogle gange hvedeklid eller havregryn, det er virkeligt godt, og gør brødet dejlig svampet.
Men den sande kunst er, at lave brød i en størrelse, så det bliver spist, inden det tørrer ud.
Min kæreste er som en ålekrage når det kommer til hvidt brød, så holdbarhed er intet problem.
Og at nørde er jo ikke en skidt ting.
@@bobburgers4302 jeg lavede de her boller for snart 10 dage siden, hvis ikke mere. Og de har ligget på køl, da jeg skulle bruge dem til en arbejdsopgave. Altså et par stykker af dem. De fleste forsvandt som dug for solen. Men de blev stegt på skærefladen i godt med fedt. Og selv om de var tørre til at starte med, havde man aldrig gættet at de var så gamle.
@@Thomas.Alcayaga Derfor jeg har en bøtte baconfedt stående i køleskabet.
Kan godt være at bacon fedt kan tage livet af mig, men det kan også bringe døde ting til live igen.
Hvis jeg spiste sundt og motionerede, så kunne jeg måske leve 10 år længere, men mit gæt er, at de sidste 10 år ikke bliver de bedste at leve, så vil jeg hellere leve nu, og være godt smurt med bacon.
Jeg tror jeg vil prøve at smøre min kærestes ansigt med fedt i morgen, kunne være det var bedre end alle hendes cremer, som tydeligvis ikke virker. 😂
Fatter bare ikke hvorfor disse burgerboller skal være så sorte 🤔
De er ikke sorte. Jeg kom natron i penslingen for at få dem den farve. :-)
Det er ikke helt normal , at putte gær og salt sammen. Det gør man for det meste når væske, og mel er rørt sammen
Jeg har hørt fra meget pålidelige bagere, at det ikke har den store effekt. Det er jo lige et religionsspørgsmål og så vælger man hvad man tror på. Hvis det så har virket på et tidspunkt, bliver man ved med at tro på det.
Det skal så siges, at jeg ofte, når jeg rører dej på maskine sjældent tilsætter saltet før det er arbejdet igennem er en anden ting. Det er fordi effekten på dejen. Tænk måden salt påvirker kød når du rører det i en fars. Så kan det være lidt sværere at røre dejen ud og den vil klistre op af dejkrogen frem for reelt at blive æltet. Men på den anden side, synes jeg det kan være svært at få oplæst salt ordentligt, jo senere du kommer det i. Specielt hvis du bruger det grove salt, som jeg ofte gør. Jeg har hørt fra en meget pålidelige kilde (og han har hørt fra en anden), at meget af snakken om salt og dej også kom fra Chad Robertson, da han æltede/vendte alle deje i hånden. Også store mængder. Så ville salt fra starten faktisk gøre dejen rigtig svær/sej at arbejde med. Så det var for at spare sig selv.
Nogle folk siger også at man ikke skal komme fedtstof i sammen med gæren, da det indkapsler gærcellerne, så det ikke er så effektivt. Igen, smagsspørgsmål.
Empirien har i hvert fald vist mig, at i forhold til gær udvikling spiller det ingen rolle. I forhold til æltning på maskine gør det nogle gange. Men det afhænger af andre elementer i dejen og hydration.
Du skal selvfølgelig også have salt til dit brød, men du virker ikke så afslappet, når du samtidig skal sælge et produkt. Måske de kan laves anderledes, så du får det bedste frem i dig selv.
Jeg tror, at det er mere det med at det er bagning end “madlavning”. Det er jo ret vigtigt med de rette mængder osv der skal huskes. Det kan man sjusse lidt mere end med madlavningen. Ingen kan jo se smagen, men hvis man glemmer gæren, så er det lidt noget andet. Det var faktisk ikke primært, at den skulle på herinde, da den faktisk var til deres hjemmeside, så har også klippet et par tøhø vitser ud 😅 og havde ikke tid til at klippe dem ind igen. Eller kunne finde dem.
Musikken er så depressiv. 😂
Det er jo lidt svensk-inspireret jazz. Jeg er boomer, så det hører jeg når jeg slapper af 😅
@@Thomas.Alcayaga Hahah, du bliver nødt til at finde noget andet! 😂 Det minder mig altid om en scene fra en 90'er film hvor manden lige er blevet smidt ud af konen og skal til at lave mad alene for første gang. Dog ender det altid med noget lækkert, men sidder med følelsen af at der skal ske noget sørgeligt. 😂😂
@@Thomas.Alcayaga Synes faktisk musikken er top notch. Kan titlen på nummeret røbes? Ved godt det ikke vil være for alle, men med Metallica i baggrunden ville jeg slet ikke kunne fokusere på kokkerierne, sat lidt på spidsen. Lidt jazzet klaver er afslappende, ikke for støjende og generelt velegnet til køkkenet, hvor tingene gerne må være klassiske men med et personligt præg.
@@mads2701fk Det er Rupert Sachs, han ligger også på Spotify. Nummeret hedder My New Home. Jeg bruger også nogle gange et par numre, som hedder All my daughters, Stories passed down og Our Boy. Sådan lidt afhængig af hvormeget fart der er på videoen. Man kan købe det igennem Adobe og alle de andre steder man finder sådan noget musik. Jeg har lige så meget lidt baggrundsmusik på for at tage toppen af rumlen, pusten i mikrofonen og alle de der andre lyde, som kan ligge og irritere. Og så hører vi altid stille jazz herhjemme om søndagen til den lange morgenmad. Det er sådan en opdragelse af ungerne (og seerne herinde). Dertil er Jan Johanson godt.
Potato bun, altså en kartoffel bolle? Hader alle de engelske fraser som forurener vores gastronomiske sprog…
Enig ! Og tak fordi du ytre dig 👍