🧑🏻🍳한 번 맛보면 헤어날 수 없는 맛! 무화과피칸 통밀빵 만들기🍞
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- Опубліковано 26 жов 2024
- 우리집에서 절대 떨어지지 않는 빵!
시간 날 때마다 구워서, 잘 썰어 냉동실에 쟁여두고
생각날 때마다 야금야금 꺼내 먹는답니다.
말린 과일과 씨앗류가 듬뿍 들어가서 한끼 식사로도 든든해요.
당연히 브런치로 즐겨도 멋 좀 납니다.
🍞 필요한 재료
통밀가루 240g
강력분 160g
소금 12g (영상에 7g으로 되어있는데 12g으로 해주세요!)
드라이 이스트 5g
물 310g
반건조 무화과 100g
건포도 80g
건크랜베리 80g
피칸 80g
호박씨 / 해바라기씨 각각 40g (총 80g)
🍞참고사항
각 단계별 휴지 시간은 실온에 따라 달라질 수 있어요. 랑카위의 현재 실온은 30도를 웃돌기 때문에 휴지 시간 20분이 충분했지만 실내 온도가 24도 전후 라면 30분 정도가 적당합니다.
1차 발효의 경우도 마찬가지입니다. 실온이 30도 미만이라면 45분에서 1시간 정도 필요합니다.
2차 발효의 경우는 시간 보다는 반죽의 상태를 확인해주세요.
견과류가 많이 들어가는 빵은 견과류의 무게 때문에 크게 부풀지 않아요.
손가락으로 눌러서 손자국이 바로 되돌아오지 않고 서서히 올라오면 그때가 딱 적당한 때입니다.
굽기의 경우 앙꼬님의 오븐 사용법을 참고했습니다. 혹시 집에 구비된 오븐의 최고온도가 낮거나, 같은 효과를 기대할 수 없다면 220도로 예열 후 반죽을 넣고 200도로 내려 20분간 굽습니다.
원래의 래시피는 유튜버 앙꼬님의 것으로 원래 영상이 보고싶은 분들은 아래의 링크 클릭하세요^^
• [손반죽]넛츠 통밀빵 만들기(Whole ...
🧑🏻🍳만들기 과정
1. 지름 30cm 볼에 통밀가루와 강력분, 소금을 분량대로 넣어 섞기.
2. 물에 드라이 이스트를 넣어 잘 섞기.
3. 가루류에 드라이 이스트를 섞은 물어 나눠 부어가며 주걱으로 젓기.
4. 날가루가 보이지 않을 정도로 섞이면 손으로 반죽을 밖에서 안으로 접듯이 돌려가며 반죽하기 (약 2분)
5. 뚜껑을 덮어 20분 간 1차 휴지
6. 휴지 시간 동안 견과류 준비하기, 반건조 무화과의 꼭지를 따고, 알맞은 크기로 자르기
7. 20분 후 반죽을 밖으로 안에서 접듯이 볼을 돌려가며 반죽하기 (약 2-3분)
8. 준비해둔 견과류를 반죽에 쏟아붓기
9. 견과류가 잘 섞일 수 있도록 반죽을 주물러가며 반죽하기
10. 반죽이 견과류와 한 덩어리가 되면 뚜껑을 덮어 2차 휴지(20분)
11. 20분 후 반죽을 작업대로 옮기고, 평평하게 펴서 사방을 접어주기
12. 매끈한 면이 위로 오도록 놓고 볼로 덮어 3차 휴지(20분)
13. 3차 휴지가 끝나면 반죽을 뒤집어 평평하게 펴고, 접기
14. 역시 매끈한 면이 위로 오도록 놓고 1차 발효 (30분)
15. 30분 후 반죽을 반으로 나눠 2개로 만들기
16. 나누 반죽을 둥글려 10분간 중간 발효
17. 중간 발효 후 느슨해진 반죽을 타원형으로 성형하기
18. 성형한 반죽을 팬닝하고 밀가루를 넉넉히 뿌려 랩과 면보로 덮기
19. 30분간 2차 발효 후 칼집내기 (취향에 따라 한 줄, 또는 두 줄)
20. 최고 온도(250도)로 최소 30분이상 예열한 오븐에 반죽을 넣고 하단에 뜨거운 물 붓기
21. 오븐을 끄고 10분간 굽기
22. 10분 후 오븐을 다시 200도로 올려 10분에서 15분 정도 더 굽기
#nosugar #homebaking #wholewheatbread #건강빵 #무설탕 #홈베이킹
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![T65 밀가루로 바게트 만들기 2부 [버나드 송의 EASY 베이킹] #바게트 #오토리즈 #홈베이킹](http://i.ytimg.com/vi/XE--G-GlEus/mqdefault.jpg)
![[손반죽] 빵집 오월의 종, 무화과 호밀빵 만들기(Fig rye bread recipe)](/img/n.gif)
진짜 너무 맛있습니다. 다른분들도 드시고 속도 편하고 또 만들어달라고 좋아하세여
이거진짜진짜진짜 맛있어요!!ㅠㅠㅠㅠ 지난주에 해서 먹고 너무너무 생각나서 이번주 주말에 또 할 예정이에요🤤🤤
심랑님^^
구독자 100명 축하드려요~~
쇼츠 올릴때마다 구독자가 팍팍 늘거예요~~
발효빵은 정말 맛있어 보이는것만큼
시간과 정성이 너무 필요한것 같아
엄두가 안나네요..
빵집에 파는 빵처럼 컬리티가 좋은데요~! 대단하시네요~ 먹음직스럽게 잘 만드셨네요. ^^
내맘대로 먹고 싶은 견과류 팍팍 넣어서 만들어 먹으니 좋드라고요~ 힛 칭찬 고마워요 으쓱으슥
무화과빵을 한동안 주문해서 냉동보관하고 계속 먹었었는데요ᆢ너무 비싸서ㅠ 띄엄띄엄 주문하고있어요
잼도 필요없는 무화과빵ᆢ제가 이걸 만든다면 가족들 모두 엄청 놀랄꺼에요ㅎㅎ
여긴 이런 발효빵을 파는 곳이 없어서~ 우짤 수 없이 재료 팍팍 넣어서 만들어 먹고 있어요. 만족도 최상!
코지님도 잘 만드실 수 있을 거 같아요!! 도저언~~~!
반죽만 봐도 비주얼이 끝내주네요
내가 좋아하는 피칸까지 고소하니 촉촉하고( 아~- 먹고싶네요)
통밀로하니 소화도 잘되고 완전 영양만점 건강빵이네요 👍👍👍
다음 빵이 기대되요~^^
힛 고맙습니다!
정말 맛있고 먹고 나면 소화도 잘되고 든든해서
저의 최애 빵이예요. 마침 똑 떨어졌는데 또 구워야겠어요.
고맙습니다!!! :)
에어프라이어로도 충분히 잘 만들어 지네요..ㅎㅎㅎ 좋은 영상 감사해요
와~진짜 맛있겠어요 ᆢ
너무 맛있게 보여요
파는것 같아요 ~🌱🤗
바로 구워서 먹으면 얼마나 맛있을까요 ~^^♡!*
히힛 진짜 맛나요. 이런 저런 종류의 빵 여러개를 구워봤는데 얘가 쵝오!! 따뜻할 때 먹으면 정말 암것도 필요없다능 !!
와~~~ 무화과와 피칸이 들어간 통밀빵!!! 몸에도 좋고 완전 달콤 고소롬!!! 반죽하시는데 반죽 비쥬얼만 봐도 넘넘 맛나보여용!!! 빵집에서도 이런 비쥬얼은 찾아보기 힘들꺼 같아용 ㅋㅋㅋ 따뜻한 커피랑 먹고 싶네용!!
따뜻한 커피랑 먹으면 한국의가을과 넘나 잘 어울리지 않을까요? 힛! 오월의 종이라는 빵집에서 요 빵을 팔긴하더라고요. 전 사러 못가니까 만들어 먹었지만요~!!! 힛. 고맙습니당!
저 무화과도 좋아하고 피칸도 좋아하는데!!ㅎㅎ너무 맛나보여요😭❤️
오오 이거 진짜 견과류 덕후들을 위한 빵! 무화과 피칸 조합에 크랜베리 요기서 게임끝이그등여. 다른 애들은 조조조조연 정도 ㅋ 한 번 만들기 시작하면 계속~~ 만들게 되는 매직 ㅋ
잉? 이 영상 왜 본느낌이지.. 아닌가요? ㅎㅎ 암튼 집에서 통밀빵 만드시는 심랑님 대단👍🏼👍🏼
하핫 맞아요 긴버전으로 다시 올렸어요 ~~ 알아봐주니 막 관심받는 거 같고 막 좋구 ㅋ 편안한 일요일 밤 되어요 :)
달걀없어도 이리 빵을 잘만드시네요. 달걀 🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚배달 왔으예.
오앙 계란 ㅋㅋㅋ 바나나 파운드 케익을 굽고 싶은데 요놈의 계란이 없어서 못만들고 있어요 ㅋㅋㅋ 딱 두개만 있으면 되는데 ㅋㅋ 따스한 마음 고맙습니다아~~~!!
요리학원 다녔어? 당신은 완벽한 재능을 가지고 있습니다😍😍😋
방금 영상대로 만들었는데 너무 맛있어요! 이스트 자체를 처음써보는 초보인데, 생각보다 긴 시간 발효ㅡ반죽을 반복해야하는게 힘들더라구요...ㅎ 미쳣나봐 담엔 사먹어야지 하면서 만들었는데 다하고 나니 맛있어서 한번 더해볼까 싶네요 쉽고 맛있는 레시피 감사해요XD
많은 레시피가 있지만 전 무화과통밀빵은 요 레시피로만 만들어 먹어요~😊
넘넘 감사드려요❤
정말대단하셔요~혹 빵판매는안될까요?너무먹고싶어요~간절함이다~만들고싶어도 저는안되겠어요ㅜㅜ
앗 고맙습니다!!
제가 말레이시아라서 ㅋ 한국에 가게되면 한 반 노력해 보겠습니다!
꼭좀부탁해요~제가당뇨전단계라 이젠일반빵은 못먹어요 ~근데 통밀빵은 먹어도돼요 ~정말진심 먹고싶어요 ~^
답장보내주셔서 너무감사드립니다~^
@@박금자-r7m 아이코! 그죠… 요즘 통밀빵을 만드는 곳이 많이 늘긴 했지만 이래저래 조심스러우시겠어요. :)
Delicious beautiful sharing and amazing fantastic recipe u had made stay connected with our journey and Fully enjoyed watching ,
Thanks a lot!!! Have a Great day!
영상 날 봤습니다~
저도 꼭 만들어보고
싶은데 반죽을 반죽기로 하면 안돼나요?
암웨이인덕션에 보온기능이있어서 수월해요 저도 몇번시도하다 퀸냄비로 통밀.호밀.현미가루로 건강빵을만들고있어요
네? 갑자기요? :) 하하!
영상 멋져요~
만들어보았는데 떡같이 되었어요ㅜ 발효가 덜된것일까요?
물은 따뜻한 물로 하신건가요?
요즘 한국날씨라면 발효가 덜 되었을 가능성이 클 것 같아요. 이 영상은 실온 30도 이상일 때 촬영했거든요. 실온 24도 미만이라면 이 레시피보다 매 단계에서 최소 10분, 최대 30분까지 발효 시간을 늘려주셔야해요. 제가 사는 곳은 더워서 ㅠㅠ 물도 실온의 물(약 20도)을 사용했지만 한국 가을 날씨에는 살짝 데워서 사용하시는 것이 좋아요 ㅠㅠ
ua-cam.com/video/0O8Z5hNreGE/v-deo.html
이 영상을 참고하시면 도움되실 것 같아요!!!
내용물이 너무 실한 관계로 반죽할때 자꾸 찢어져요 ㅎㅎ
아무리 살살해도 그러네요 ㅜ
반죽이 찢어지면 기공이 안생기는데 혹시 방법이 있을까요??
접는걸 안하면 빵이 안되는건가요?
강력분을 안 넣고 통밀만으로 만들면 결과가 많이 다를까요?? 그럼 최대한 맛을 유지하면서 강력분을 줄인다면 얼마나 줄일 수 있을까요?? 당뇨환자분 식사로 쓰려고 해서 조심스러워서 문의드립니다.
양상이 달라서요. 밀과 통밀은 좀 다르지만 그래도 맛있을거에요. 100%통밀로 하시되 수분만 좀 줄여서 하세요 안뇽
만들기 과정 21번순서에서 오븐을 끄고 10분간 굽기 라는게 예열하고 뜨거운물 부운 상태로 오븐을 끄고
그냥 넣어둔다음 10분뒤 오븐을 켜서 200도에 10~15분가 구워주라는건가요? 그냥 230도
30분정도 예열한 오븐에 200도에
10~15분 구워주어도 될까요?
통밀대신 호밀넣어도 레시피 똑같이하면될까요???
아.... 통밀하고는 수분율이 다르고 호밀에는 특유의 쓴맛이 있어요.
호밀로 전체를 대체하시면 .. 다른 결과가 나올 거예요.
ㅜ_ ㅜ
보통 오븐시간좀 알려주세요?
보통 오븐이라면 어떤 걸까요?
오븐은 뭘 쓰시나요?
보쉬 컨벡션 오븐 씁니다 :)
마지막발효때 크림치즈도 같이 넣어도될까요?
음..... 이미 견과류가 많이 들어간 반죽이라서 크림치즈를 또 넣으시면 빵이 아니라 떡될 가능성이 매우 높아요. ^^
정 넣고 싶으시다면 견과류 양을 그만큼 줄이시는 걸 ~ 추천드립니다. :)
Pongan subtitulos en español
Im so sorry,... I dont know espanol.
However, you can use the automatic translation provided by UA-cam. Thank you!
@@simlang No funciona el traductor,traduzcan para que los latinos disfrutemos de su programa.
@@katianunez5241 Espagnol was added as an automatic translation. I hope it helps you. thanks!
가염버터는 어떤거 드실까요?
앵커버터 씁니다. :)
물을 다 넣으면 너무 질어지는데 저만 그런가요?
오토리제로 먹여놓고 시작하는것도 갠찮요
아님 폴리시..
답글 없길래
지나가던 빵집사장이 오지랖 좀..
베이킹 잘하시는분들도 계시겠지만,베이킹 초보는 전적으로 레시피에 의존한답니다.
레시피 적어놓고 순서대로 만들다가 레시피가 잘못된걸 알았을땐 이미 늦었더라구요(통밀과강력분이 합해서400g인데,물이 310g인건 암만해도 수치 오류가 아닐까 추측..)
너무나 질디진 반죽에 통밀가루와 강력분을 계속 추가해도 진 반죽이 영상처럼 되기엔 턱없이 질어서..결국 반죽 버렸어요--;;(왜냐하면 이스트를 따뜻한 물에 녹여넣어야하고,이스트의 비율을 계산한 레시피일텐데, 밀가루를 얼마나 추가했는지 계속 추가하다 보니 밀가루 총량을 모르겠어요...)
무화과 시즌이라서,직접 반건조한 무화과로 깜빠뉴 넘 만들어보고 싶었는데ㅠ
다음엔 물양을 줄여서 다시 시도해 보겠습니다.
저만 그런게 아니군용 역시 물양을 줄여서 해야하나봐요 😭
반죽의 되기는 사용하는 밀가루의 브랜드나 실온상황에 따라 달라질 수 있어요. 물을 한 번에 넣지 말고 나눠어 넣어가며 조절하는 방법도 있습니다 ^^ 단! 좀 진반죽이 오히려 구웠을 때 더 촉촉한 빵을 얻을 수 있기도 하고요. 답글이 늦어 죄송해요~
건과일과 견과류 전처리 없이 저렇개 사용하면 안되요..
홈베이킹으로 소량 만드는 거니까여~ 판매용은 전처리필입니다 :)