Gänsebraten mit Rotkohl und Klöße, Hausmannskost
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- Опубліковано 8 вер 2024
- Gänsebraten, dieser Gänsebraten lässt sich super 2-3 Tage vorher zubereiten ohne Stress so das man z.B. am 1 Weihnachtstag so gut wie keine Arbeit hat oder wann immer man sie braucht, Weihnachtsessen, Hausmannskost,
Zutaten für mein Gänsebraten
Gans, Geflügelbrühe oder Wasser , Suppengemüse, Zwiebeln,
Apfel, Orange, Tomate, Ingwer, Knoblauch, Beifuß, Rotwein,
Tomatenmark, Salz, Pfeffer,
Rotkohl, Klöße oder Kroketten,
kochen und backen mit Ariel
Hausmannskost und vieles mehr national sowie international,
für Lehrlinge und alle die Lust am kochen haben.
Alles ausführlich erklärt
Meine Webseite -----www.hamburg.at-----
zeigt Videos und Rezepte der Hamburger Küche,
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Schwarz Weiß Bilder von Hamburg,
#Gänsebraten #Gans #Hausmannskost
Ariel
Alles super erklärt und schon mehrmals nachgemacht und immer sehr lecker gewesen . Natürlich nur mit einer guten Gans vom regionalen Anbieter. Die Zubereitung ist genauso sehr leicht nachzumachen😋 .
Ich habe die Gans auch schon mit ( Mett , Eier , Gewürzen ,Milch u nd Semmelmehl ) gefüllt . Das war auch sehr lecker . Ich freue mich schon auf viele weitere Videos.
Moin moin Thomas danke für das schöne Kompliment das freut mich doch das ist das wichtigste das was nachgemacht wird aus schmeckt liebe Grüße Ariel
Letztes Jahr zubereitet zum Weihnachtsfest.
wirklich super erklärt und sympathisch 😊
Vielen Dank lieber Ariel und ich wünsche Dir eine schöne Weihnachtszeit 😁
Moin moin das freut mich doch sehr dann kann ich auch nur sagen schönes Weihnachtsfest wünsche ich dir und bleib gesund und ein schönes Wochenende dazu
schön, ein riesen breuler. respekt einige videos über dieses thema gesehen aber so ist das gut gemacht, sehr gut, ist sternereif und ehrlich
Broiler....nicht Breuler :-))
@@0oSkywalkero0 Danke
Danke für dad Video super einfach erklärt. Ich finde es gerade gut das dass Video länger dauert. Da kann gut mitkochen und muss nicht immer pause machen 😊
Danke schön genau das ist mein Konzept step-by-step viel Spaß weiterhin und ein schönes Weihnachtsfest
Was machst du denn mit der Gänseleber?
Hast du super erklärt 👍
Danke für das Lob! und einen schönen Tag wünsche ich Dir noch
Vielen Dank und es hat mir sehr gut gefallen, gab doch einiges, was ich noch nicht wußte. Ein frohes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins 2022 wünsche ich ihnen.😊🎄✨🥂🎆🎉
Moin moin und vielen Dank das freut mich dass ich ein wenig helfen konnte ich wünsche auch fröhliche Weihnachten und einen guten und gesunden Rutsch als neue Jahr
Schönes Video. Danke fürs hochladen...
Danke schön das freut mich doch
Hallo Ariel, Frage: wurde die Gans nur auf dem Rücken gebraten oder erst Brust und später umgedreht? Wenn gedreht, welche Seite wie lange? Und gibt es ein Video von Dir über Klöße halb und halb oder nur aus rohen Kartoffeln? Ich habe leider nur eins aus gekochten Kartoffeln gefunden 😞 Meine Oma hat die Klöße glaube ich immer halb & halb gemacht oder nur aus rohen Kartoffeln (?) Ich weiß es leider nicht. Was ich aber weiß ist, ihre Klöße sahen nach dem Kochen anders aus, nicht gelblich sondern eher so grau-bläulich und schmeckten einfach nur traumhaft lecker. Viele Grüße und einen schönen 2. Advent
Moin moin Greyem ich habe meinen Gänsebraten nur auf den Rücken gebraten und ab und zu mal mit den Fond oder den Fett was unten drin ist übergossen
Zu den Kartoffelklößen ich habe halt nur aus gekochten Kartoffeln aber du kannst sie ja auch noch rohe Kartoffeln mit reinraspeln denk immer dran dass sie aber noch ein wenig Flüssigkeit verlieren und die aus gekochten brauchst du nur- - - - Ariels Hausmannskost Kartoffelklöße---- eingeben dann siehst du sie so wie ich sie gemacht habe, ich wünsche dir auch schönen zweiten Advent
Hast du richtig gut mit Hamburger Charme erklärt. Genau so muss das sein !
Liebe Grüße aus dem Kreis
Rendsburg-Eckernförde.
Danke das freut mich sehr ich wünsche dir und deine Lieben eine schöne Weihnachtszeit
So Arieö.
Ich muss nochmal nachberichten........Die ganze Gans aufgefressen .Die Knochen abgelutscht.
Die Soße in den Hals gekippt.
Größeres Lob geht nicht
Danke dir !!!!!
Sorry Ariel .
Tippfehler
@@klausschultz9829 Tja das freut mich richtig und es ist ein richtig schönes Kompliment ich danke dir oder euch für das Feedback ich wünsche euch noch eine schöne letzte Weihnacht Zeit und einen guten Start ins neue Jahr und bleibt gesund
@@klausschultz9829 danke danke
Tranchiert wie ein Weltmeister 🚀
Moin moin das geht besser ich mache das zu selten schönen Tag noch
Guter Mann! Frohes fest! The best littel Man!
Moin moin danke für das schöne kompliment ich wünsche auch schöne Weihnachtstage
Sehr gut 👍 vielen Dank 🌲
Supper Video und Abo von mir Josef XX
Moin moin vielen lieben Dank dann wünsche ich dir mal ein schönes Weihnachtsfest im Kreis deiner lieben
Vìelen Dank. Mein Kanal such gesehen wenm interessant Abo für mich ?MfG Josef XX
legger... Hammer Video würd ich gerne zum essen kommen ...grins ..... wünsche Frohe Weihnachten und dir und deine Familie einen guten Rutsch ins Neue Jahr ...... GL Pitter .... achso ... ABO auchg da gelassen ...... mache weiter so
danke das freut mich sehr ich wünsche dir und deine Lieben auch ein schönes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins neue Jahr
Lecker 😋
Danke mein Freund ich wünsche Dir und deine Lieben eine schöne Weihnachtszeit
Hallo Ariel habe mal eine Frage, wie lange kann ich das Gänsefett aufheben.
Moin moin einmal heiß in Gläser abfüllen und dann im Kühlschrank stellen dann kannst du die Wochenlang drin lassen oder du frierst dir es portionsweise ein ich wünsche dir noch einen schönen Tag
Hallo, ich hätte Angst wenn ich die Gans wieder erwärme, das sie trocken wird, mehr noch, wenn sie portioniert wurde. Die aufgewärmten Stücke sahen gegenüber den Originalen deutlich geschrumpft und kleiner aus. Irre ich mich hier? Liebe Grüße Gerd aus Berlin.
Moin moin wenn du sie langsam erwärmst bei 70 80 Grad dann passiert gar nichts meine Erfahrung und klar ist doch sowieso dass die frische Gans am besten schmeckt
aber wie gesagt wenn ich sie mir vakuumiere dann den Wasserbad warm mache und dann noch mal ganz kurz und dann Grill werden sind sie noch einigermaßen saftig
zweite Wahl ist immer ein wenig schlechter ich wünsche dir eine wunderschöne Weihnachtszeit und bleibt gesund
Hallo,
schön gemacht ,
meine frage ,
eine 6 Kilo Ganz braucht die auch nur 3 stunden
und ist 150 Grad ober unter Hitze ,
hört sich so wenig an.
Moin moin die Frage ist gar nicht so einfach zu beantworten was für eine Gans wo kommt die her und so weiter
Eine Faustregel ist ein Kilo eine Stunde ich komme mit 140 Grad Umluft gut zurecht du kannst sie aber auch 8 Stunden bei 90° drin lassen
dann ist die zarter aber das Feld ist auch nicht draußen oder nicht so viel
Fühlst du die noch kannst noch eine dreiviertel Stunde drauflegen
du kannst sie ganz auf vorkochen dann dauert das alles bisschen weniger drei bis vier Stunden aber ganz wichtig ist dass es nur simmert also nicht kocht ganz leicht simmert sonst geht ihr auch kaputt
das ist mein Wissen was ich habe wenn du noch eine andere Idee hast ich lerne gerne dazu
ich wünsche dir ein schönes Weihnachtsfest
@@ArielsHausmannskost danke schön , und ich habe gar kein wissen, das wird meine erste Ganz ,Ca. 6 Kilo und Freiland Haltung.
@@Marie-Louise. wenn du willst dann mach das mal so wie im Film das passt schon und falls du ein Stich Thermometer hast benutze es meine Empfehlung bei 85 Grad Kerntemperatur ist sie fertig und der beste Weg nach 4 Stunden einfach mal probieren bei 6 Kilo viel Spaß dabei
@@ArielsHausmannskost so eins habe ich ,habe es aber noch nie benutzt🙈, Mein Umluft ist kaputt ,wieviel grad dann bei ober und Unterhitze. Danke schon mal für die Tipps .😊
@@Marie-Louise. 160 Grad ist schon gut immer wieder mit den Fett übergießen was du gewinnst durch das Garen und danach 3 Stunden anfangen langsam zu gucken Vorteile 160° die verbrennt dir nicht und wenn sie fertig ist holt sie raus schneit es dir dir zurecht und wenn du sie dann brauchst schiebst sie noch mal eine halbe Stunde bei 80 Grad rein und dann noch mal 10 bis 15 Minuten auf 230 Grad und fertig ist die leckere Gans
Frage: wird von den Innereien auch was für die Soße genommen? Was war das dunkle Fleisch?? Der Hals??
Moin moin Rose ich nehme alle Innereien mit außer die Leber die brate ich mir extra für mich und die anderen Innereien wie Herz und Hals das merkst du gar nicht aber du hast es mit verarbeitet ich wünsche dir eine schöne Weihnachtszeit
Hallo Ariel, ca. bei 24:36 erwähnst du erstmalig irgendwelche Eiswürfel. Was hat es damit auf sich? Steht nicht im Rezept, wurde bisher leider nicht erwähnt. Warum, wozu, wie viele und wo???? Schade! 😪 Vielleicht wäre eine Art Checkliste vor einem Video hilfreich für dich. Ich habe nun schon viele deiner Videos angeschaut, solche kleinen "Patzer" kommen leider immer wieder mal vor. Das ist dann für den Zuschauer, der das Gericht eigentlich nachkochen möchte, nicht so schön.
Moin moin Greyem ich habe mir das eben noch mal angeschaut weiß ich nicht was ich da gesagt habe ich hätte auch keinen Grund Eiswürfel rein zu machen höchstens vielleicht damit die Ente nicht von unten anbrennt bzw Gans
Kannst du eigentlich getrost vergessen wenn solche Sachen vorkommen machst du das richtig du schreibst mir und dann ist gut und bekommst du mir eine Antwort und ich habe daraus gelernt dass vielleicht beim nächsten mal bisschen besser aufzupassen
Aber nicht Checkliste bringt nichts ich bin gut als körperlich aus dem Bauch heraus koche natürlich mit ganz viel Erfahrung und ich weiß dass meine Gerichte schmecken aber mein Kopf manchmal nicht so weit ist
Beim Schneiden schaue ich mir den Film immer zwei dreimal an und da muss ich mehr aufpassen vielleicht habe ich auch immer viel zu viel um die Ohren dass ich mich nicht ganz konzentriere nicht schön aber passiert leider wie gesagt für sowas entschuldige ich mich auch gerne wird wahrscheinlich immer wieder vorkommen auch wenn ich es nicht möchte aber man kann ja immer kurz nachfragen wenn einem was komisch vorkommt denn es soll ja auch gelingen ich wünsche dir und deine Lieben eine schöne Weihnachtszeit liebe Grüße Ariel
@@ArielsHausmannskostLieber Ariel, entschuldigen ist nun wirklich nicht notwendig 🙂Eigentlich machst du das ja alles wirklich toll und ich denke, alle regelmäßigen Zuschauer deines Kanals sind dir mehr als dankbar für die tollen Rezepte und die viele Arbeit, Mühe und Zeit, die dahinter steckt. Ich natürlich auch 🤗!!!
Und sorry, mein Fehler. Habe mich in der Zeit vertan. Richtige Zeit ist 24:32. Der Soßenansatz steht links auf dem Herd und du sprichst darüber, dass die Knochen nach 3 Std. "ausgelutscht" sind. Kurz danach sagst du "...Eiswürfel drinne, die jetzt verdampft sind". Vermutlich meinst du, dass Wasser oder Eiswürfel??? zur Gans in den Bräter gegeben werden soll, bevor sie in den Ofen kommt. Aber warum Eiswürfel, was bewirkt das?
Ich hatte mich schon gewundert, dass du die Gans ohne Flüssigkeit in den Ofen schiebst. Beim ersten mal Anschauen hatte ich die Eiswürfel im Bräter glatt übersehen.
Und gerade habe ich mir das Video zum 3. Mal insgesamt angeschaut. Und tatsächlich - als du die Gans im Bräter vorn zusammen bindest, sind bei genauerem Hinsehen einige Eiswürfel im Bräter zu sehen. Aber warum Eis? Ich wünsche dir und deinen Lieben auch ein recht schönes Weihnachtsfest und sende liebe Grüße nach Hamburg.
warum haben TV Köche immer so ne komische gelbe Hühnerbrühe? wenn ich die mache ist die klar und wie ein Gelee und nicht flüssig und Kurkumagelb.
Moin moin ich bin ja nun kein TV-Koch aber das bekommt man ein bisschen hin mit maishühner da merkt man dass das Fett gelblich ist und das mit dem Gelee hat was mit der Qualität der Hühner zu tun und mit wie viel Wasser du sie kochst nämlich zwei Hühner mit 10 l Wasser bleibt es flüssig nehme ich zehn Hühner mit 2 l Wasser habe ich ein Gelee ich wünsche dir noch schöne Weihnachtstage
Ich habe mal eine wirklich alte Folge von Jamie oliver geguckt, wo der noch richtig jung war. jedenfalls war er da bei einem metzger und hat Maishuhn gekauft und meinte "man sieht wie gelb das Huhn ist durch das Maisfutter" und der Metzger hat den berichtigt und sagte "nein, wir färben die Maishühner vor dem Verkauf mit Kamillenblüten ein." Kannst du mir dazu was sagen? Aber klar, maishuhn ist schon hochwertiger und das schmeckt man auch wirklich raus.@@ArielsHausmannskost
@@TheSplifter mit Kamillenblüten habe ich noch nicht gehört der für mich neu aber ich lerne gerne dazu die Frage wenn es so ist habe die nicht auch noch Geschmack annehmen falls du was genaues weiß über eine Info freue ich mich immer wieder schönen Tag noch
Hallo Ariel wie groß ist den die form wo du die ganz drinnen hast?
Moin moin breite 29 Länge 39 Außenmaße bester Bräter überhaupt den habe ich mindestens 25 Jahre wenn nich länger und superleicht sowie super pflegeleicht schönen Abend noch
Hallo danke für die antwort ich bin noch am überlegen was ich mir für einen bräter hole für eine für großes geflügel oder so
Wenn du einen Tipp von mir haben willst ich würde mir immer einen GN-Behälter Edelstahl holen der in dein Ofen passt die sind leicht gut sauber zu machen arbeite ich seit 45 Jahren mit einen schönen Abend noch
Moin moin wo kann ich den GN behälter für den hausgebrauch kaufen?
So mache ich das schon seit
Jahren!!.Ich kaufe Bio Pute ,Gänse nur ungern weil diese meist
Gestopft werden,achten sie auch darauf wo das Tier her kommt und auf
Haltung Regional?.
Die Gans war nicht gestopft habe ich drauf geachtet ich wohne am Rande von Hamburg innerhalb von 10 km habe ich 100 Bauernhöfe mit allen Zeugs was es so gibt
@@ArielsHausmannskost Super!,toll wenn ich ein Auto hätte würde ich es genauso machen, habe eine Bio Pute gekauft und denke die ist auch gut..Toll wenn es noch Leute gibt die darauf achten. LG.Gabi
@@gabrieleadamoschek8361 aber denk immer dran es gibt ganz viele die können sich keine bio-pute leisten und auch nicht vom Bauernhof die müssen den Discounter nehmen nicht so schön in jeder Form aber manchmal geht das nicht anders
@@ArielsHausmannskost Moin...doch das geht, jeden Monat 5 € beiseite legen eventuell mal etwas weniger rauchen.1x die Woche Fleisch...Bekomme selbst etwas Unterstützung vom Amt und habe 2 kleine Renten,muss selbst sehen das ich gut acht gebe!.Also es geht alles, habe lange Jahre vom Amt gelebt und wenn man noch dazu die Tafel hat kann man gut was sparen!.
@@gabrieleadamoschek8361 glaub mir ich koche für Bedürftige die können keine 5 € beiseite legen das ist die traurige Wahrheit
Ich würde ja auf der Arbeitsfläche arbeiten und nicht auf der Platte...Hoffe nicht das er das öfters macht..
Du hast recht aber das ist mein Filmplatz in meiner kleinen Küche schönes Wochenende
Wo hast du denn eine ordentliche Gans für 35€ her?😳wir haben 60€ bezahlt ...ist aber eine aus Deutschland und direkt vom Erzeuger
Moin moin das war eine Dithmarscher Gans aber TK-Ware vom Großhandel Selgros
was ihr habt vom Erzeuger ist natürlich noch ein Stück besser aber Dithmarscher ist schon in Ordnung
Und dann musst du das so sehen ich drehe Filme ich versuche immer so einen guten Mittelwert an Ware zu bekommen wenn jeder Film kostet auch Geld und ich persönlich würde mir nicht unbedingt eine Gans machen weil ich generell kein Freund von Geflügel bin ich esse sie aber ich brauche es nicht
Aber wenn ich das Geld über habe dann hole ich mir bei uns in Hamburg Ahrensburg das Fleisch vom Biobauern vom Hofladen
da meine Filme alle als Hobby nebenbei gemacht werden muss ich wie gesagt auch auf Geld achten wenn ich Pilze mal z.b. die muss ich immer verschenken oder auch ein paar andere Gerichte was ich nicht unbedingt mag das mal zu der Begründung war ich warum ich eine 35 EUR Ente hatte
Ich wünsche dir und deinen Lieben ein schönes Weihnachtsfest
Ein hohler Braten! Wie viele KG hatte dieser Vogel?
4 KG war TK Ware für den Preis war er Gut
also ariel. wenn. wenn da so rote flüssigkeit kümmt.... dat is nisch den ente. die is schon
dot.lol
Vielleicht im Finger geschnitten
Wer schmeißt denn da was weck?
keine Ahnung was wurde weggeworfen
@@ArielsHausmannskost ich meinte 41:08 kommt bei uns sowieso nicht in die Tüte! Gutes Video und Danke! Frohe Weihnachten!
@@polarstern5481, also wenn du zu viel Gänse über hast so viel Fett verbraucht du nicht und dann wird auch mal was weggeworfen das ist so aber nicht bei der Menge das kann man immer gebrauchen und das hält sich ja eine Zeit lang wünsche dir auch noch schöne Weihnachtstage und einen guten Rutsch
iss nich maains aber gut
Danke das freut mich schönen Abend noch
Das Video ist!!!! Wie Vergwaltige ich ein toten Vogel
Moin moin da hast du wohl ein anderes Video geguckt
das ist ein Video wie man Gänsebraten machen kann und der auch noch lecker geschmeckt hat
Jetzt mal im Ernst, Du sprichst von Deiner Arbeit, dass da mehr Equipment zur Verfügung steht, OK, hat aber nichts mit der Organisation zu tun. Du wirkst total UNORGANISIERT. Mit Profi...wenn Du dann Koch bist, hat das nichts zu tun. ABER...unterm Strich gut erklärt und jeder Laie kann das 1 zu 1 Live nach kochen.... Nur kommt das alles nicht wirklich gut rüber. Ich habe mir Dein Video angetan, da Du wirklich authentisch rüber kommst, dafür der Daumen hoch ;-)
Moin moin langer Text viel Kritik aber so in Ordnung vernünftig geschrieben und was mich freut dass ich das vernünftig erklärt habe denn das ist mein Ziel
Ich mache den Job jetzt 45 Jahre und ich habe Küchen geleitet mit Ala carte Geschäft bis zu 1500 essen wenn man da nicht ein wenig organisiert wäre würde das gar nicht funktionieren wenn das war bein Film so rüberkommt soll natürlich nicht sein beim Film ist vieles anders und worauf du achten musst ich bin vielleicht manchmal chaotisch da gebe ich dir recht aber aber unorganisiert nicht wirklich kochen hat auch was mit Spontanität zu tun
Ich komme dir vielleicht als Person nicht gut rüber das ist halt so das kann ich nicht ändern und mit 62 werde ich mich auch nicht mehr ändern denn ich bin zufrieden so wie ich das mache besser geht immer klar und auch ich lerne immer dazu
Aber wie du schon sagst der Laie kann das verstehen das freut mich sehr und das ist mein Ziel nicht mehr und nicht weniger
Ich wünsche dir und deinen Lieben eine schöne Weihnachtszeit