Das ist eine schöne Anfänger freundliche Anleitung. Vielen Dank. Ich mag es, wenn das Ergebnis sehr intensiv ist. Ich nehme deutlich mehr "Fleisch", meine aber eigentlich Knochen. Bei so einer Kraftbrühe koche ich Knochen aus. Schälen würde ich nicht, insbesondere nicht die Zwiebel. Gibt einfach Farbe. Und den "Schaum" würde ich auch nicht abschöpfen. Aber es führen so viele Wege nach Rom. Hätten wir dieses Video nicht, könnten wir nicht diskutieren drüber :)
Für meine letzte Rinderkraftbrühe hab ich zusammen so etwa 2 kg Suppenfleisch und Rinderfleischknochen , ca 500g Suppengemüse , 5 Zwiebeln , Steinsalz , Kümmel , Wacholder , Koriander , Piment , Lorbeer und ganzen Pfeffer auf 3 Liter kaltes Wasser angesetzt . Das war eine kräftige geschmackvolle Suppe mit Fleischeinlage , solche Suppen eignen sich auch bestens zum Aufgießen von Schmorgerichten !
Ich mache auch seit vielen Jahren meine Rinder Brühe. Dazu nehme ich reichlich Knochen Fleischknochen Beinscheibe. Karotten Sellerie Petersilie Stille Petersilie Blätter Zwiebel Tomaten Knoblauch Lauch Petersiliewurzel Selleriestangen Gewürz Nelken Pefferkörner Lorbeerblatt Salz Piment Alles in einen großen Kessel Oder auf zwei aufteilen. Immer mit kalten Wasser auffüllen. 2 Stunden köcheln lassen oder mehr 2/12 Std bis 3 Std. Immer wieder ist klar Schaum abschöpfen. Gemüse Fleisch raus ich nehme ein Sieb darüber ein Passiertestuch und die Brühe Schütte ich ab das gibt eine Gold klare Brühe. Die Brühe gebe ich zurück in den Kessel und lasse sie nochmal richtig aufkochen. Das Fleisch Schneide ich klein weil ja viel Fleisch da ist. Ich verteile das Fleisch auf einpaar Gläser auf und gebe die Brühe dazu. Auf die andere Gläser kommt nur Brühe. Ich mache es in einem Automaten Backofen mache ich nicht das bleibt jedem selber überlassen. Ich Koche beides zusammen. Ich mache das so die Brühe mit Fleisch dauert 100grad 75 min ohne dauert 100grad min. Ich stelle alle Gläser rein stelle es auf 100grad 75 min aber nur die Brühe hole ich nach 30 min raus. Und mit Fleisch hole ich wenn die 75 min abgelaufen sind klar hole ich die mit Fleisch raus ich habe 2 sachen mit einer fliege geschlagen. Ich habe noch viel Fleisch über und das friere ich ein und kann es für eine kleine Supper portionsweise raus dem beutel nehmen. Für eine Nudelsuppe Frühlingssuppe. Gemüse habe ich immer da eingefroren. Grieß Klößchen mache ich auch alles selber. Somit hat man immer für Sonntags eine tolle Vorspeise. So mache ich das. Und die Brühe ist extrem Geschmackvoll kräftig.
Ist ja Brühe und keine Suppe. Brühe bezeichnet vor allem in der bundesdeutschen Küchensprache Wasser, das durch darin gegarte Lebensmittel, wie Fleisch oder Gemüse, mit Aromen, Mineralstoffen und Fetten angereichert ist. Brühe dient als Grundlage für Suppen, Saucen und als Kochflüssigkeit für Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse; in ihr gegarte Lebensmittel bleiben geschmackvoll, da die Brühe bereits Geschmacks- und Mineralstoffe enthält, die zum Teil ins Gargut übergehen, und nicht etwa solche Stoffe allein entzieht..........Alles verstanden? LG Sabine
Hi. Ich habe am Freitag eine Rinder und Knochen Brühe eingeweckt. Wollte sie neutral halten, um die verschieden einsetzen zu können. So, und jetzt habe ich fast Salz komplett vergessen. Jetzt bin ich völlig unsicher ob das überhaupt möglich ist, weil Salz ja doch für Haltbarkeit sorgt. Also wegen einer, oder zwei Wochen mache ich mir mal keine Sorgen. Aber was ist mit später?
Nein nein nein für vier Wochen kocht man nicht ein. Wenn es richtig eingekocht wird, ist es mindestens ein Jahr, aber eigentlich über mehrere Jahre haltbar.
Für eine leckere Brühe würde ich das Gemüse nur gründlich waschen, aber niemals schälen, vor allem die Zwiebel nicht. Die Zwiebeln außerdem noch halbieren und mit der Schnittseite in einer heißen Pfanne (ohne Fett) anrösten. Die Brühe kocht auch zu stark.
In anderen Foren wird geraten, Fleischbrühe mindestens 2 Stunden bei 120 Grad einzukochen. Ich habe bisher nur fleischfrei eingekocht, da genügen 30 Minuten und ich muss mir um Botulismus keine Sorgen machen.
@@MarshaAuer Die Frage lautete: »Bei welcher Temperatur wird die Brühe im Backofen eingekocht!« Von Töpfen und Einkochautomaten war in der Frage gar keine Rede.
Hab ich noch nie verstanden, warum das jeder (auf UA-cam) immer abschöpft... Zumal es NICHT die Brühe trüb macht. Zu starkes Kochen macht die Brühe trüb.
@@svenbrass6189 weil das keine industrieware ist, worauf man mindesthaltbarkeit schreiben kann ... hier musst du dich auf deine Sinne verlassen... klickt es beim öffnen noch? Riecht es gut und sieht gut aus? Prinzipiell gilt , so mache ich es, es ist nahezu ewig haltbar, wenn es richtig gemacht ist. Meine Oma hatte 20 Jahre alten Gulasch im Keller, der war noch essbar. Verliert über die Zeit nur an Geschmack. Zucker und Säure konservieren super, wo keine Säure drin ist, das koche ich wegen mgl botulismus einmal richtig auf vor dem Essen. Grundsätzlich erhitze ich alles mit Fleisch vor dem Essen, einkochzeit Fleisch immer 120 min. Genau wie bohnen, kartoffeln oder zucchini. Ist bisher alles top gewesen. 🥰
Bitte immer sagen WIE LANGE Die Gläser Haltbar sind, dass wäre für mich sehr Interessant zu wissen WIE LANGE HALTBAR die selbstgemachte Konserven sind. Danke
Naturgemacht. Du kochst nach eigener Aussage die Brühe mindestens 2 Stunden und hast dann Angst vor Bakterien ? Man sollte einfach seine Gläser abkochen, heiße Brühe rein Deckel drauf, umdrehen und fertig. So sieht man ob es dicht ist und es kann keine Luft gezogen werden.
Was Du meinst lieber @Manfred Dörflein ist heiss abfüllen das macht man bei Marmelade so da diese viel Zucker enthält usw. Einkochen hingegen ist ein komplett anderes Verfahren!
Also dieses Video ist Komisch, es werden keine Zeitangaben oder Temperatur angaben gemacht wahrscheinlich will man so Kommentare erzwingen auf die man keine echte Antwort macht.
@@Naturgemacht jaja ,alles klar ,bei ihnen haben patzige antworten auch Schule,,,woher diese abos kommen ist mir schleierhaft. Ach ja wofür macht man eigentlich ein Video ?für exakt 2 Zahlen eine Beschreibung:.Lächerlich
@@joeldane62 die Abos sind alle gekauft, von den Millionen, die ich mit UA-cam gemacht hab... Und einfach einen neuen Rechner oder Handy kaufen, der öffnet dann eventuell auch die laaaaaaange Beschreibung zum Video. Alles Gute ❤️😘😘
@@Naturgemacht ich will Ihnen helfen 😂man macht keine Video über Haltbarkeit und erwähnt es nicht wie lange es haltbar wird...das ist unlogisch und für die Zuschauer nervig ,, Hören sie auf meinen Ratschlag, es ist nur zu ihrem besten 🤘😩
@@joeldane62 Natürlich werden Temperatur- und Zeitangaben gemacht: 90 Minuten bei 140 Grad. Ich würde allerdings zwei Stunden einkochen um Botulismus zu vermeiden.
"Ich habe es nicht verwendet, weil ich eine klare Brühe einkochen wollte". Wenn man also das Fleisch verwendet, dann bekommt man keine klare Brühe. Soso....
Eine reine Brühe ohne Einlage. Besser? 😂 Ich glaube, das hat jeder verstanden was ich meine
4 роки тому
Ich sehe jetzt nicht den Sinn. darin, warum Du deine heiße Brühe, die ja schon fertig ist, nochmal im Backofen einkochst. Ich fülle die immer so heiß in Gläser ab und lasse die langsam erkalten.
Da es sich um Fleisch produkte handelt, muss zwingend a gekocht werden, sonst können sich Bakterien bilden (schmeckst du nicht, riechst du nicht, können aber zum evtl tödlichen botulismus führen)... Vor dem Verzehr aufkochen für 5 min würde sie aber dann abtöten, sollten welche da sein... Ist also sicherheitshalber
@@MajSelf Warum sollte sie sauer werden?!? und um sauer werden geht es ja nicht, sondern um botulismus. Den schmeckt man nicht und die Bakterien würden, so sie da sind, beim aufkochen absterben. lg
Das ist eine schöne Anfänger freundliche Anleitung. Vielen Dank. Ich mag es, wenn das Ergebnis sehr intensiv ist. Ich nehme deutlich mehr "Fleisch", meine aber eigentlich Knochen. Bei so einer Kraftbrühe koche ich Knochen aus. Schälen würde ich nicht, insbesondere nicht die Zwiebel. Gibt einfach Farbe. Und den "Schaum" würde ich auch nicht abschöpfen. Aber es führen so viele Wege nach Rom. Hätten wir dieses Video nicht, könnten wir nicht diskutieren drüber :)
Nicht vergessen bei fetthaltigen Inhalten: immer PVC-freie Schraubdeckel verwenden!
Für meine letzte Rinderkraftbrühe hab ich zusammen so etwa 2 kg Suppenfleisch und Rinderfleischknochen , ca 500g Suppengemüse , 5 Zwiebeln , Steinsalz , Kümmel , Wacholder , Koriander , Piment , Lorbeer und ganzen Pfeffer auf 3 Liter kaltes Wasser angesetzt . Das war eine kräftige geschmackvolle Suppe mit Fleischeinlage , solche Suppen eignen sich auch bestens zum Aufgießen von Schmorgerichten !
Nur So und nicht anders. Bei uns.
Ich mache auch seit vielen Jahren meine Rinder Brühe.
Dazu nehme ich reichlich Knochen
Fleischknochen
Beinscheibe.
Karotten
Sellerie
Petersilie Stille
Petersilie Blätter
Zwiebel
Tomaten
Knoblauch
Lauch
Petersiliewurzel
Selleriestangen
Gewürz
Nelken
Pefferkörner
Lorbeerblatt
Salz
Piment
Alles in einen großen Kessel
Oder auf zwei aufteilen.
Immer mit kalten Wasser auffüllen.
2 Stunden köcheln lassen oder mehr 2/12 Std bis 3 Std.
Immer wieder ist klar Schaum abschöpfen.
Gemüse Fleisch raus ich nehme ein Sieb darüber ein Passiertestuch und die Brühe Schütte ich ab das gibt eine Gold klare Brühe.
Die Brühe gebe ich zurück in den Kessel und lasse sie nochmal richtig aufkochen.
Das Fleisch Schneide ich klein weil ja viel Fleisch da ist.
Ich verteile das Fleisch auf einpaar Gläser auf und gebe die Brühe dazu.
Auf die andere Gläser kommt nur Brühe. Ich mache es in einem Automaten Backofen mache ich nicht das bleibt jedem selber überlassen.
Ich Koche beides zusammen.
Ich mache das so die Brühe mit Fleisch dauert 100grad 75 min ohne dauert 100grad min. Ich stelle alle Gläser rein stelle es auf 100grad 75 min aber nur die Brühe hole ich nach 30 min raus. Und mit Fleisch hole ich wenn die 75 min abgelaufen sind klar hole ich die mit Fleisch raus ich habe 2 sachen mit einer fliege geschlagen.
Ich habe noch viel Fleisch über und das friere ich ein und kann es für eine kleine Supper portionsweise raus dem beutel nehmen. Für eine Nudelsuppe Frühlingssuppe. Gemüse habe ich immer da eingefroren. Grieß Klößchen mache ich auch alles selber. Somit hat man immer für Sonntags eine tolle Vorspeise. So mache ich das. Und die Brühe ist extrem Geschmackvoll kräftig.
Klasse Idee, das wollte ich immer machen.
Kann man die Flaschen oder Gläser nicht auch im Backofen auskühlen lassen um sich verbrannte Finger und eventuellen Glasbruch zu ersparen?
Die Zwiebel nur halbieren und mit Schale anrösten. Das gibt Farbe
jetzt weiß ich auch wo mein Fehler lag, besten Dank
Gut erklärt.
1 Beinscheibe für 4-5 l Brühe??? Das ist aber ein dünnes Wässerchen!
ist leicht in Richtung vegan 😂
Wollte mich auch beschweren in welcher Welt reicht eine beinscheibe ist wohl eher Gemüse bria
Ist ja Brühe und keine Suppe. Brühe bezeichnet vor allem in der bundesdeutschen Küchensprache Wasser, das durch darin gegarte Lebensmittel, wie Fleisch oder Gemüse, mit Aromen, Mineralstoffen und Fetten angereichert ist. Brühe dient als Grundlage für Suppen, Saucen und als Kochflüssigkeit für Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse; in ihr gegarte Lebensmittel bleiben geschmackvoll, da die Brühe bereits Geschmacks- und Mineralstoffe enthält, die zum Teil ins Gargut übergehen, und nicht etwa solche Stoffe allein entzieht..........Alles verstanden? LG Sabine
@@Oberberg1532 Jawoll Frau Lehrerin! Es bleibt ein dünnes Wässerchen, ähm, eine dünne BRÜHE!
Aus den Resten ei Fach uff de Bemme mit Salz un Feffor. Grüße aus Sachsen.
Hi. Ich habe am Freitag eine Rinder und Knochen Brühe eingeweckt.
Wollte sie neutral halten, um die verschieden einsetzen zu können.
So, und jetzt habe ich fast Salz komplett vergessen.
Jetzt bin ich völlig unsicher ob das überhaupt möglich ist, weil Salz ja doch für Haltbarkeit sorgt.
Also wegen einer, oder zwei Wochen mache ich mir mal keine Sorgen.
Aber was ist mit später?
Dankeschön liebe Grüße
Tolles Video. Ich möchte das mit einer Suppe mal ausprobieren. Gibt es Lagerempfehlungen? Jemand meinte, man muss es kühl und dunkel lagern?
ja kühl und dunkel lagern. und vor dem Verzehr 10 Min. sprudelnd kochen lassen, um evtl. entstandene Bakterien abzutöten
Wie lange hält sich die Brühe denn? Habe mal gehört vier Wochen.
Nein nein nein für vier Wochen kocht man nicht ein. Wenn es richtig eingekocht wird, ist es mindestens ein Jahr, aber eigentlich über mehrere Jahre haltbar.
Schön hergestellt😊
Kleiner Tipp: Das Gemüse möglichst klein schneiden somit hat man mehr Fläche und es gibt mehr Röstaroma.
Respekt
Gute Idee!Wie lang hält die Brühe zum Bsp. im Keller aus?LG
Mind. Ein Jahr, wenn du sie richtig einkochst... (2 std)
Habe aber auch schon 5 Jahre alte Gläser gesehen... So lange die Gläser zu sind, alles gut
Du machst hier eigentlich einen Fond 🤔
Für eine leckere Brühe würde ich das Gemüse nur gründlich waschen, aber niemals schälen, vor allem die Zwiebel nicht. Die Zwiebeln außerdem noch halbieren und mit der Schnittseite in einer heißen Pfanne (ohne Fett) anrösten. Die Brühe kocht auch zu stark.
Nun, sie schreibt, dass es ihre Art ist, diese Brühe zuzubereiten. Wenn es für sie lecker ist, ist es doch ok!
Du verwechselst da was - sie will eine BRÜHE machen, keinen Saucenansatz ...
Schälen reduziert aber drastisch die Keimzahl bei Wurzelgemüse.
Bei welcher Temperatur wird die Brühe im Backofen eingekocht?
Mach es besser im einkochautomaten/topf, das ist sicherer 🙂
In anderen Foren wird geraten, Fleischbrühe mindestens 2 Stunden bei 120 Grad einzukochen. Ich habe bisher nur fleischfrei eingekocht, da genügen 30 Minuten und ich muss mir um Botulismus keine Sorgen machen.
@@MarshaAuer
Die Frage lautete: »Bei welcher Temperatur wird die Brühe im Backofen eingekocht!«
Von Töpfen und Einkochautomaten war in der Frage gar keine Rede.
Kann ich Gemüse auch miteingeben und einkochen?
Dann aber 2 mal einkochen (nach 24 Std nochmal 120 min)... Empfiehlt sich bei fleischprodukten ohnehin, also ja, geht 😊
Ich schöpf doch ned das GEILE Eiweiß AB!! Das gibt POWER!!
Hab ich noch nie verstanden, warum das jeder (auf UA-cam) immer abschöpft... Zumal es NICHT die Brühe trüb macht. Zu starkes Kochen macht die Brühe trüb.
@@DerSaa falsche information
90 min. Backofen? Why? Geht doch auch im Wasser Bad oder?
Wieso sagt keiner was über die Haltbarkeit? Ich bin anfänger beim Einkochen. Wie lange kann ich das aufbewahren?
@@svenbrass6189 weil das keine industrieware ist, worauf man mindesthaltbarkeit schreiben kann ... hier musst du dich auf deine Sinne verlassen... klickt es beim öffnen noch? Riecht es gut und sieht gut aus?
Prinzipiell gilt , so mache ich es, es ist nahezu ewig haltbar, wenn es richtig gemacht ist. Meine Oma hatte 20 Jahre alten Gulasch im Keller, der war noch essbar. Verliert über die Zeit nur an Geschmack. Zucker und Säure konservieren super, wo keine Säure drin ist, das koche ich wegen mgl botulismus einmal richtig auf vor dem Essen. Grundsätzlich erhitze ich alles mit Fleisch vor dem Essen, einkochzeit Fleisch immer 120 min. Genau wie bohnen, kartoffeln oder zucchini. Ist bisher alles top gewesen.
🥰
Die reste in bechamel oder eier sahne sosse /gewürzt 💫auch mit Käse in der Form...
Bitte immer sagen WIE LANGE Die Gläser Haltbar sind, dass wäre für mich sehr Interessant zu wissen WIE LANGE HALTBAR die selbstgemachte Konserven sind. Danke
bei den neueren Videos hab ich es schon mit drin (kurz nach dem hier mit aufgenommen den Hinweis...) danke :) LG
In einem Kommentar von ihr weiter oben heißt es 1 Jahr.
halten die Gläser nicht wenn man sie einfach nur heiß einfüllt und zuschraubt?
nein, besonders wenn Fleisch im Spiel ist, muss dringend richtig gut abgekocht werden, sonst kann das Bakterienmäßig sehr gefährlich sein.. LG
Naturgemacht. Du kochst nach eigener Aussage die Brühe mindestens 2 Stunden und hast dann Angst vor Bakterien ? Man sollte einfach seine Gläser abkochen, heiße Brühe rein Deckel drauf, umdrehen und fertig. So sieht man ob es dicht ist und es kann keine Luft gezogen werden.
@@hacki_the_mechanic sie hat recht, bei Fleisch ist das etwas anders. Das kann man auch in vielen anderen, ähnlichen Beiträgen finden.
Das ist ein anderes Verfahren und für Fleisch nicht geeignet.
Was Du meinst lieber @Manfred Dörflein ist heiss abfüllen das macht man bei Marmelade so da diese viel Zucker enthält usw. Einkochen hingegen ist ein komplett anderes Verfahren!
Fachlich könnte man nicht eine Brühe nicht "falscher" kochen aber viele Wege führen nach Rom.
how long can you store it?
1 year or longer :)
thank you so much for your replay... that is fantastic!! great video really cool to know thank you again!!! :)
Thank YOU for your feedback :D
Wozu danach noch in den Backofen
Um die Gläser haltbar zu machen
@@Naturgemacht Ich dachte die "Brühe" sollte haltbar gemacht werden, die Gläser halten sowieso sofern Du sie nicht schrottest :-)
@@TwinBert 😂😂😂😂😂😂😂😂
(natürlich die Brühe *lach*
Und? Ist noch Brühe übrig? 😉
Nein schon lange alle ;)
M
warum legen Sei den Deckel nur leicht drauf statt ihn fest zuzumachen?
4:08 😅 einmal diese Stelle anhören, dort sage ich es
Diese Musik macht mich fertig. Ansonsten gutes Video.
Also dieses Video ist Komisch, es werden keine Zeitangaben oder Temperatur angaben gemacht wahrscheinlich will man so Kommentare erzwingen auf die man keine echte Antwort macht.
Gut möglich! Deswegen steht alles genau in der Beschreibung 😂💪
@@Naturgemacht jaja ,alles klar ,bei ihnen haben patzige antworten auch Schule,,,woher diese abos kommen ist mir schleierhaft. Ach ja wofür macht man eigentlich ein Video ?für exakt 2 Zahlen eine Beschreibung:.Lächerlich
@@joeldane62 die Abos sind alle gekauft, von den Millionen, die ich mit UA-cam gemacht hab...
Und einfach einen neuen Rechner oder Handy kaufen, der öffnet dann eventuell auch die laaaaaaange Beschreibung zum Video.
Alles Gute ❤️😘😘
@@Naturgemacht ich will Ihnen helfen 😂man macht keine Video über Haltbarkeit und erwähnt es nicht wie lange es haltbar wird...das ist unlogisch und für die Zuschauer nervig ,, Hören sie auf meinen Ratschlag, es ist nur zu ihrem besten 🤘😩
@@joeldane62
Natürlich werden Temperatur- und Zeitangaben gemacht: 90 Minuten bei 140 Grad. Ich würde allerdings zwei Stunden einkochen um Botulismus zu vermeiden.
Rotwein und tomatenmark wären noch gut gewesen aber trotzdem toll =)
"Ich habe es nicht verwendet, weil ich eine klare Brühe einkochen wollte". Wenn man also das Fleisch verwendet, dann bekommt man keine klare Brühe. Soso....
Eine reine Brühe ohne Einlage. Besser? 😂 Ich glaube, das hat jeder verstanden was ich meine
Ich sehe jetzt nicht den Sinn. darin, warum Du deine heiße Brühe, die ja schon fertig ist, nochmal im Backofen einkochst. Ich fülle die immer so heiß in Gläser ab und lasse die langsam erkalten.
Da es sich um Fleisch produkte handelt, muss zwingend a gekocht werden, sonst können sich Bakterien bilden (schmeckst du nicht, riechst du nicht, können aber zum evtl tödlichen botulismus führen)...
Vor dem Verzehr aufkochen für 5 min würde sie aber dann abtöten, sollten welche da sein...
Ist also sicherheitshalber
@@Naturgemacht
Wenn die Brühe erst mal sauer ist, hilft auch kein Aufkochen mehr...
@@MajSelf Warum sollte sie sauer werden?!?
und um sauer werden geht es ja nicht, sondern um botulismus. Den schmeckt man nicht und die Bakterien würden, so sie da sind, beim aufkochen absterben. lg
Wenig Fleisch und nur 2 Stunden kochen? Was soll denn bitte daraus entstehen? Die Suppe ist auch hübsch trüb!