Папа мой очень давно ,пятьдесят лет назад ,что то подобное делал! Без сушильной камеры, просто на улице вывешивал. Дело было зимой на юге Казахстана! Было вкусно необычайно!!
Блин, вы его вялите уже разделанным. А я купил целого вяленого судака. Замучился его чистить :о/ Первый раз буду есть вяленого судака. Обычно беру Воблу и Тарань. Но больше всего мне нравится Корюшка. Особенно её ребра. У корюшки рёбра вкуснее чем спинка.
доброго дня получается что у вас на 2 литра рецепт у меня вопрос если 4 кг рыбы я закрою 2 литрами воды (тузлука) его хватит чтоб просолить ? она не испортится? просто был нарыбалке взял судаков 3 шт -весом от3 до 3,200 хочу вкусненько сделать
Жекуля Life спасибо за разъяснения,первый раз пришлось делать в тузлуке,ато больше сторонник сухого посола.Вчера именно в ноту нота по вашему рецепту сделал,будет готова отпишусь.Успехов.
Неужели этот шкаф Вы сделали собственными руками? Оо) Что касается "техпроцесса". Среди любителей-засольщиков часто недопонимание, многие считают что смысл сушки -вялки рыбы - это обезвоживание, а соль как консервант - чтоб не завонялась, ну и для вкуса, не со вкусом же сырой рыбы употреблять. А вот любой технолог-цеховик скажет, что смысл вяления рыбы - это добиться созревания рыбьего мяса, иначе на выходе получается всего лишь резинистая подошва с разной степенью солености. Мне кажется, возможности Вашего шкафа гораздо большие, чем показано в ролике. Помимо шкафа, ещё мне понравилось, что Вы стараетесь использовать измерительные приборы. А то какой рецепт не почитаешь, горсть того - щепоть другого, или "делай как я", а ведь горсти-щепоти-глазомеры у всех разные. Подытоживая, - мне кажется, границы для вашего "техпроцесса" ещё не достигнуты, есть куда совершенствоваться, в чем и пожелаю успехов.
Спасибо за отзыв, да сделал все сам, конечно он не идеален, планирую еще делать кое какие модификации для контроля влажности, чтобы использовать не только в отопительный период но и летом тоже, может тогда и постигну "дзен" созревания 😀
Этот "дзен" я постигаю второй десяток лет, и конца края не видно. А Вы не пробовали вялить другую рыбу, помимо судака? Судак, а вернее его филе - слишком ниша узкая. Для экспериментов нужно весьма большое количество рыбы - конечно, замечательно, если у Вас есть такие объемы судака, да только слишком суживается в данном случае круг собеседников. Что-нить попроще, - лещ там, плотва? Если у Вас будет желание заняться этим, я бы воспринял с огромным интересом и, с Вашего позволения, смог бы комментировать более предметно.
@@Olegv1966 Я вялению только учусь, пока опыта можно сказать нет, есть опыт копчения рыбы 3 года щука и судак, для этого сам построил коптильню с холодильника с большим охладителем для дыма, в целом небольшими объемами получается, но бывают проблемы с влажностью и если у вас есть такой опыт, поделитель какая должна быть оптимальная влажность и температура вяления ну скажем щуки 1 кг и сколько это будет по времени
Увы, о моем опыте говорят несколько возов испорченной рыбы, а не несколько возов изготовленных деликатесов. Я не гуру засола, цель присутствия на ютубе - не нести свет засолочной истины ), а всего лишь найти единомышленников в постижении вышеупомянутого дзена. Роликов о засолке-вялке рыбы сотни, но 99% из них нет желания ни комментировать, ни досматривать до конца, - авторы весьма далеки и от понимания процессов ( собственно оно мало кому надо), и от пригодного мне результата. Так что, если будет желание поболтать о проблемах засола, будет неплохо сделать это в привате. Теперь конкретно по Вашему вопросу. Насчет щуки - у меня только общие рассуждения. В чём я уверен: потрошить обязательно. Последняя стадия процесса должна быть тепловой ( сушка при 30 град.) Ну вот, точка начала и конечная - а середку придется заполнить экспериментами. Теперь пару слов о ролике. Я не уверен, что Вы достигаете максимума созревания мяса, - очень небольшое время готовки и нет должной температуры в конце. Хорошо вызревшее мясо судака будет не белым и не бело-серым, а будет желто-кремовым, с оранжевым муаром ( у щуки - аналогично, а не то серо-соленое, что продают бабушки).
Я по вялке рыбы вычитывал следующее, поток ветра должен быть 0.5 м/с, при 28 градусов и влажностью в начале 70 процентов чтобы не образовывался сильный закал, и ее снижением до 50 процентов ближе к концу, также должны быть перерывы на 2 часа через каждые 6 часов, при этом надо понимать что влажность в камере сильно подпрыгивает в первой стадии вяления, поэтому для климата с высокой влажностью нужен осушитель, в общем все сложно, для все сезона нужна климатическая камера почти как у колбасников. Так что пока буду вялить когда батареи работают, для себя побаловаться деликатесами нормально
гамно, это уже не пойми что! рыба - соль, всё! Ты даже не знаешь как правильно солить сухим посолом что бы говорить про него!) по ржал с тебя хоть) "рассол сливать переодически" ах-ха-ха. с головы у себя расол слей)
Пока смотрел видео, очень сильно переживал за автора,думал что коньки откинет до конца ролика,а нет выжил .
Папа мой очень давно ,пятьдесят лет назад ,что то подобное делал! Без сушильной камеры, просто на улице вывешивал. Дело было зимой на юге Казахстана! Было вкусно необычайно!!
Спасибо за видео, первый раз вижу такой качественно разъесненный рецепт👍👍👍
лайк за то что настолько заморочился
Обалденное видео и рецепт! Евгений большая умница, грамотное и понятное видео. Спасибо вам большое!)
Блин, вы его вялите уже разделанным. А я купил целого вяленого судака. Замучился его чистить :о/ Первый раз буду есть вяленого судака. Обычно беру Воблу и Тарань. Но больше всего мне нравится Корюшка. Особенно её ребра. У корюшки рёбра вкуснее чем спинка.
Необходимость потери веса в 53-55% касается и для целой рыбы (с головой и хвостом) ?
Подписка однозначно. Как обстоят дела с запахом при сушке в квартире?
Запахан такой, что хочется пивка с рыбкой выпить
Класс! Сегодня же так засолю. Только судак, а вернее филе после заморозки. Интересно не повредит заморозка?
Я замороженные и покупал, соблюдайте влажность и проветривание и все получится
доброго дня
получается что у вас на 2 литра рецепт
у меня вопрос если 4 кг рыбы я закрою 2 литрами воды (тузлука) его хватит чтоб просолить ? она не испортится?
просто был нарыбалке взял судаков 3 шт -весом от3 до 3,200 хочу вкусненько сделать
4 дня это не много?
Доброго здоровья,где предпочитают держать раствор? холодильник ?
Ярослав Сергеевич да в холодильнике
Жекуля Life спасибо за разъяснения,первый раз пришлось делать в тузлуке,ато больше сторонник сухого посола.Вчера именно в ноту нота по вашему рецепту сделал,будет готова отпишусь.Успехов.
Жекуля Life как и обещал пишу,получилась рыба даже очень неплохо,сегдя снял пробу,мои домашние оценили рецепт,благодарю.
Ярослав Сергеевич ну и отлично!
Неужели этот шкаф Вы сделали собственными руками? Оо) Что касается "техпроцесса". Среди любителей-засольщиков часто недопонимание, многие считают что смысл сушки -вялки рыбы - это обезвоживание, а соль как консервант - чтоб не завонялась, ну и для вкуса, не со вкусом же сырой рыбы употреблять. А вот любой технолог-цеховик скажет, что смысл вяления рыбы - это добиться созревания рыбьего мяса, иначе на выходе получается всего лишь резинистая подошва с разной степенью солености. Мне кажется, возможности Вашего шкафа гораздо большие, чем показано в ролике. Помимо шкафа, ещё мне понравилось, что Вы стараетесь использовать измерительные приборы. А то какой рецепт не почитаешь, горсть того - щепоть другого, или "делай как я", а ведь горсти-щепоти-глазомеры у всех разные. Подытоживая, - мне кажется, границы для вашего "техпроцесса" ещё не достигнуты, есть куда совершенствоваться, в чем и пожелаю успехов.
Спасибо за отзыв, да сделал все сам, конечно он не идеален, планирую еще делать кое какие модификации для контроля влажности, чтобы использовать не только в отопительный период но и летом тоже, может тогда и постигну "дзен" созревания 😀
Этот "дзен" я постигаю второй десяток лет, и конца края не видно. А Вы не пробовали вялить другую рыбу, помимо судака? Судак, а вернее его филе - слишком ниша узкая. Для экспериментов нужно весьма большое количество рыбы - конечно, замечательно, если у Вас есть такие объемы судака, да только слишком суживается в данном случае круг собеседников. Что-нить попроще, - лещ там, плотва? Если у Вас будет желание заняться этим, я бы воспринял с огромным интересом и, с Вашего позволения, смог бы комментировать более предметно.
@@Olegv1966 Я вялению только учусь, пока опыта можно сказать нет, есть опыт копчения рыбы 3 года щука и судак, для этого сам построил коптильню с холодильника с большим охладителем для дыма, в целом небольшими объемами получается, но бывают проблемы с влажностью и если у вас есть такой опыт, поделитель какая должна быть оптимальная влажность и температура вяления ну скажем щуки 1 кг и сколько это будет по времени
Увы, о моем опыте говорят несколько возов испорченной рыбы, а не несколько возов изготовленных деликатесов. Я не гуру засола, цель присутствия на ютубе - не нести свет засолочной истины ), а всего лишь найти единомышленников в постижении вышеупомянутого дзена. Роликов о засолке-вялке рыбы сотни, но 99% из них нет желания ни комментировать, ни досматривать до конца, - авторы весьма далеки и от понимания процессов ( собственно оно мало кому надо), и от пригодного мне результата. Так что, если будет желание поболтать о проблемах засола, будет неплохо сделать это в привате. Теперь конкретно по Вашему вопросу. Насчет щуки - у меня только общие рассуждения. В чём я уверен: потрошить обязательно. Последняя стадия процесса должна быть тепловой ( сушка при 30 град.) Ну вот, точка начала и конечная - а середку придется заполнить экспериментами. Теперь пару слов о ролике. Я не уверен, что Вы достигаете максимума созревания мяса, - очень небольшое время готовки и нет должной температуры в конце. Хорошо вызревшее мясо судака будет не белым и не бело-серым, а будет желто-кремовым, с оранжевым муаром ( у щуки - аналогично, а не то серо-соленое, что продают бабушки).
Я по вялке рыбы вычитывал следующее, поток ветра должен быть 0.5 м/с, при 28 градусов и влажностью в начале 70 процентов чтобы не образовывался сильный закал, и ее снижением до 50 процентов ближе к концу, также должны быть перерывы на 2 часа через каждые 6 часов, при этом надо понимать что влажность в камере сильно подпрыгивает в первой стадии вяления, поэтому для климата с высокой влажностью нужен осушитель, в общем все сложно, для все сезона нужна климатическая камера почти как у колбасников. Так что пока буду вялить когда батареи работают, для себя побаловаться деликатесами нормально
В тузлук надо было сахару добавить, грамм 70
Я сахар добавил, смотрите внимательно
@@MegaDualsim тогда отлично!
Чё делаешь браток
Не машите симметрично руками . Фу , не эстетично. "Симметрия признак ограниченности. " Не я сказал , кто-то. Удачи . Рецепт клёвый, попробую .
Досмотрел до-"20 горошин душистого перца",написал этот комент и выключил...
эмсии нудный!!!
Он просто спокойный)))
гамно, это уже не пойми что! рыба - соль, всё!
Ты даже не знаешь как правильно солить сухим посолом что бы говорить про него!) по ржал с тебя хоть) "рассол сливать переодически" ах-ха-ха. с головы у себя расол слей)
Ну откуда такой бред 😂😂😂 если рыбу солил 4 дня надо отмачивать 4 часа 😂😂 ну кто придумал такой ересь 😂 могу доказать что это брехня и ложь