올치 여러분, 혹시 서리님의 글이 더욱 궁금하시다면 suhri.com/ 이쪽으로 방문해주세요! 우아... 이런 콘텐츠를 재밌어 하시는 분들이 계시다니 한국 커피의 미래가 밝습니다! 라이브 방송 직전에 커피를 너무 많이 마셔서 거의 카페인에 취해서 컨디션이 엉망이었는데, 안스타님 마법의 편집으로 이게 살려지네요. 한국을 대표하는 커피 콘텐츠 채널인 안스타님 채널 많이 사랑해주시고 블랙워터이슈(bwissue.com), 블랙워터포트(bwport.com)도 많이 사랑해주세요~ 커피 관련 의문이나 궁금증은 인스타그램 DM 으로 주시면 최대한 아는 지식 안에서 답변 드리겠습니다. @indend007 다시한번 초대해주신 안스타님께 감사드립니다. 😉
우아... 이런 콘텐츠를 재밌어 하시는 분들이 계시다니 한국 커피의 미래가 밝습니다! 라이브 방송 직전에 커피를 너무 많이 마셔서 거의 카페인에 취해서 컨디션이 엉망이었는데, 안스타님 마법의 편집으로 이게 살려지네요. 한국을 대표하는 커피 콘텐츠 채널인 안스타님 채널 많이 사랑해주시고 블랙워터이슈(bwissue.com), 블랙워터포트(bwport.com)도 많이 사랑해주세요~ 커피 관련 의문이나 궁금증은 인스타그램 DM 으로 주시면 최대한 아는 지식 안에서 답변 드리겠습니다. @indend007 다시한번 초대해주신 안스타님께 감사드립니다. 😉
잘은 모르겠지만 가는 분쇄도에 탬핑 압력이 세질 수록 추출속도가 빨라지는것은 좋다기보다 채널링이 발생할 확률이 더 커서라고 판단되어 지네요. 가는 분쇄도에 탬핑압력까지 세진다면 물이 통과할 공기층이 정말 희박해질것이고 조금이라도 밀도가 낮은 쪽으로 한꺼번에 쏠릴 가능성이 더 커질거 같네요. 그래서 탬핑압력 센 것을 저는 그리 좋아하지 않습니다. 그리고 저는 개인적으로 8bar 추출에 많이 가늘지 않은 분쇄도에서 추출량 적게 하는 것을 선호합니다. 쓴맛은 줄이고 단맛은 최대한 살더라고요.
어렵긴 한데 내용이 참 좋습니다. 1. 수율 최고점이 맛의 최고점이 아니라는 것도 중요하네요. 최고 수율에서는 맛있는 성분 맛없는 성분 모두 최고로 나왔다는 뜻이겠죠. 여기서 조금 더 가늘게 갈면, 양쪽 성분 모두 줄어들겠지만, 맛없는 성분이 줄어드는 효과가 더 커서 더 맛있어 지는가 봅니다. 2. 너무 가는 경우에는 (빡빡해서) 압력을 높이면 찔찔 나오고, 너무 굵은 경우에는 (헐렁해서) 압력을 높이면 콸콸 나온다. 즉, 현재 굵기에서 압력을 조절했을 때 추출 시간이 어떻게 변할지, 혹은 맛이 어떻게 변할지는 해 봐야 안다는 것.
아직은 가변압 되는 가정용 머신이 한정적 이다보니 홈카페 분들은 이해를 하시는 분들도 있을테고 이해하기 어려운 분들도 있을거 란 생각이 듭니다. 원두에 따라 머신에 따라 그라인더에 따라 커피의 최적 추출 레시피가 달라질수 밖에 없는데 업장에서는 이런 추출의 다양성을 위한 노력이 필요한건 필요하다고 생각하고 또한 늘어나는 홈카페 인구에 맞는 현실적인 가이드가 필요하다고 생각되네요. 요새는 원두를 판매하는 카페나 회사에서 추출 레시피(가이드)를 제공하는 경우가 많아졌는데 이 영상을 보며 과연 그 추출 레시피(가이드) 가 최선인지 의문점이 생기게 되는군요.
혹시 샷추출에 관한 좋은책 있을까요?? 쓴맛을 대체 못잡겠습니다 별짓 다했습니다 심지어 매일 원두를 씹어먹기까지도요 유퉆에서 커피쪽으로 유명한분들꺼 다 따라해봐도 그때뿐...또 쓴맛날때가 있는데 못잡겠더라구요 유일하게 효과가 있었던건 굵은 분쇄도뿐였는데 그때는 또 깊은맛은 없고 밍밍한 물맛였어요ㅜㅜ 대체 어떻게 해야할지 망할놈의 쓴맛
작년에 James Hoffman 유튜브 채널에서도 다루었던 내용이네요. 저도 최근에 이 논문에 나온 내용대로 좀 바꿔보고자 6 bar로 낮추고 저희에게 맞는 세팅을 연구중입니다. 사용하는 머신은 Victoria Arduino White Eagle이고, 그라인더는 Mythos One이에요.
아직 많이 아는건 아니지만 영상을 보고 저의 생각을 남겨봅니당 벙커컴퍼니에서는 에스프레소 머신으로 브루잉을 내리더라구요. 제가 아는건 머신커피와 브루잉(드립) 커피의 차이점은 가압, 무압 으로 알고있습니다. 벙커에서 에스프레소 머신으로 몇기압으로 브루잉을 추출하는지, 맛이 어떤지는 잘 모르지만 그런점을 이용한 변수같은게 아닐까 궁예를 해봅니다. 9bar로 추출한게 아무래도 추출속도가 느려지니까 다른맛들이 더 느껴질수밖에 없고 컴플렉시티가 느껴질 수 있는 일반적인 에스프레소라고 치면, 6bar가 상대적으로 압도 적고 추출시간도 짧기때문에 클린한 이유는 앞선 9bar로 추출한 커피보다 브루잉에 조금 더 가까워졌기 때문이라고 생각이 듭니다. 또 낮은 압력으로 내린 커피가 편차가 적은 이유는 사람이 기계와 같이 일정한 맛을 낼 수 있다는 전제 하에 핸드드립을 균일하게 할 수 있다면 맛의 편차가 줄어들 수 있다고 생각합니다. 브루잉은 압이 낮은 에스프레소 머신이랑 동일하다는 가정하에요. 주제가 너무 어렵고 저도 배우는 과정에서 그냥 제 생각을 주저리 적어봤는데 맞는말을 한건지 모르겠네용 ㅎㅅㅎ; 아무튼 잘 보고있습니다
정말 감명 깊게 보았습니다 감사합니다. 제 기존의 지식으로는 기본적으로 압력이 낮이지면 물의 투과압이 낮아져 성분을 더 끌어내어 수율이 높아진다는 것을 기본적으로 알고 있었지만, 이 과학적 실험을 근거로 커피 입자의 사이즈의 변수로 꼭 그렇지만은 않다는 것을 새롭게 인지하였습니다. 이제 적용해보아야 하는 것들을 새겨보면 자신이 사용하는 커피에 맞는 용도로 유동성 있게 조절하며 더 나아가 이 커피 시장이 발전함에 따라 여러가지 요인들을 고려하여 고객들에게 어떻게 더 최상의 만족도를 줄 수있는가에 관해서도 생각해 보겠습니다. 다시 한번 더 감사드립니다!!
저압추출에 대해서 잘 알 수 있는 좋은 영상이었습니다. 예전에 한 10여년 혹은 그 이전의 커피씬을 생각해보면 알게 모르게 신주단지처럼 모셔왔던 미신들이 참 많았구나, 그리고 정말 많이 바뀌었구나 하는 생각이 듭니다. 여러가지 노력이 있었겠지만 아무래도 인터넷도 큰 역할을 했으리라 생각해 봅니다...이런 컨텐츠들이 널리 퍼지면 몇년 뒤엔 또 우리가 마시는 커피가 완전 달라져 있을지도 모르겠네요
안녕하세요. 선생님 잘지내시죠. 대구는 오늘 비가 와서 카페가 조용하네요. 그래서 영상 보고 실험을 해봤는데, 조언이나 팁 주실 수 있으시면 부탁드리겠습니다. 압력에 변화를 줘서 에스프레소 및 아메리카노 내려봤는데요. 풀시티 로스팅에 bfc몬자머신 , 92도 온도, 안핌 카이마노 그라인더 , 도징량 19g , 레벨링툴 1. 9바 압력에 내렸을때 묵직 하면서도 진한 초콜롯이 그리고 쓴맛이 올라 오는데 - 아메리카노 내기도 좋았습니다. 2. 8바 압력 은 확연이 맛 자체가 연해졌습니다. 클린 해서 부담은 없는데 아메리카노 내릴 때 원샷 아메리카노 같다고 해야할지. 3. 7. 5바 는 심하게 물맛이 나고, 압력이 떨어질 수록 똑같은 원두를 사용해도 풋내난다고 해야하나. 그리인더 조절에 따라 신맛도 확 올라와서 놀랐습니다. 이게 적절한 비유일지 모르겠는데 마치 미디엄이나 하이 로스팅 원두를 사용했을 때 숙성이 덜 되었을 때 나는 풋내랑 물같이 연한 맛이 나오더라구요. 그라인더를 5칸 씩 또는 3칸씩 가늘게 조절해 봤는데 묵직한 느낌이랑은 완전히 차별화 된다는 느낌을 강하게 받았습니다. 마치 안어울리는 옷을 입는 듯한 느낌이 강하게 들어서요. 기존의 저희 카페에서 나가던 묵직한 맛은 확실하게 사라져 버렸다고 해야 하나. 그래서 든 생각이 중배전 용인가? 아니면 약배전 할 때 더 어울리는 것인가? 하고 생각해 봤습니다. 압력을 떨어지게 할 경우 로스팅 포인트를 다른 걸로 교체해야 하나요? 시티나 하이에 신맛이나 화사한 원두를 표현할 때 압력이 낮을 때 더 좋을까요? 아무래도 기존의 묵직한 맛을 살리기가 쉽지 않아서 여쭤봅니다. 아니면 정수필터를 다른걸로 교체 해봐야 할까요?
안녕하세요. 사용하시는 커피를 압력을 낮춰 추출하셨을 때 관능적으로 낮은 압력이 안좋았다면 지금 사용하시는 압력을 그대로 사용하시면 됩니다! 현재 커피가 입맛에 맞으신다면 압력을 낮추기 위해 커피를 바꿀 필요는 없을 것 같아요. 압력을 낮춰 추출하는 것이 약배전에 더 어울린다거나 강배전에 더 어울린다고 이야기하긴 힘들 것 같습니다. 다만 채널링이나 기타 변수로 추출의 편차가 생겼을 때 강배전은 약배전보다 상대적으로 결과물이 차이를 덜 보이게 됩니다. 그런 측면에서 보자면 낮은 압력이 채널링의 확률을 낮춰 샷의 일관성을 높여 주기 때문에 강배전보다 약배전에 더 긍정적이겠네요.
개인적인 의견입니다만 9기압으로 추출되는 머신이 개발되었을 당시에는 센서리적인 측면에 초점이 맞추어져 있는 것이 아니라 빠른 생산성에 초점이 맞추어져 있었기 때문이 아닐까 싶습니다. 그 당시의 사람들은 이전보다 신속하게 한 잔의 커피를 추출하기를 원했고 그래서 이용한 것이 증기압이었고 그것이 발전되어 그 당시의 기술력으로 만들어진 머신이 약 9기압의 압력으로 추출이 가능한 머신이었고 그것이 오늘날까지 전해진 것이 아닐까요? 라고 조심스레 생각을 남겨봅니다...
? nature 지가 아니라 science direct 가 맞아요. 그리고 이글의 취지는 이분의 말처럼 제대로 하는 사람이 없다는걸 보여주자는 취지가 아니고, 기후변화등 많은 시장의(자원고갈의 차원?) 변화를 고려 했을때 지속 가능한 모델을 제시한 하나의 예라고 이해 하는게 맞겠죠. 실제 아티클에도 작가들이 그렇게 써놨어요. 마치 기존의 커피 내리는 분들의 방식을 탓하는 식의 오해는 없어야 할거 같네요.
@@user-nz4yx8vh9b 발음을 nature 로 들었는데, matter 라면 맞아요. 컨텐츠의 내용은 설명자의 설명과 아티클의 내용이 같다고는 이해 어려워요. 설명자가 얘기를 시작 하면서 "아무도 제대로 알고 내리지 않는다." 고 하도 강조를 하기도 하고 설명도 그랬던 걸로 이해 합니다. 암튼 어떤 식으로든 독자들이 지식을 넓히는데 도움이 될거로 생각하고 계속 좋은 컨텐츠 제작 부탁 합니다.
프리인퓨전도 추출 역학에서 굉장히 중요하죠. 때문에 안정적인 프리인퓨전은 당연히 좋아합니다. 그런데 프라인퓨전만 설명해도 한두시간은 뚝딱이라 이번 라이브에서는 어쩔수 없이 생략되었네요. 다만, 이번 콘텐츠 영상에서와 같은 맥락에서 매 구간을 능동적으로 제어하는 압력 프로파일링은 결과적으로 더욱 추출 샷간 편차를 크게 만들 수 있는 부분이기도 해요. ^^
올치 여러분, 혹시 서리님의 글이 더욱 궁금하시다면 suhri.com/ 이쪽으로 방문해주세요!
우아... 이런 콘텐츠를 재밌어 하시는 분들이 계시다니 한국 커피의 미래가 밝습니다! 라이브 방송 직전에 커피를 너무 많이 마셔서 거의 카페인에 취해서 컨디션이 엉망이었는데, 안스타님 마법의 편집으로 이게 살려지네요. 한국을 대표하는 커피 콘텐츠 채널인 안스타님 채널 많이 사랑해주시고 블랙워터이슈(bwissue.com), 블랙워터포트(bwport.com)도 많이 사랑해주세요~
커피 관련 의문이나 궁금증은 인스타그램 DM 으로 주시면 최대한 아는 지식 안에서 답변 드리겠습니다. @indend007
다시한번 초대해주신 안스타님께 감사드립니다. 😉
우아... 이런 콘텐츠를 재밌어 하시는 분들이 계시다니 한국 커피의 미래가 밝습니다! 라이브 방송 직전에 커피를 너무 많이 마셔서 거의 카페인에 취해서 컨디션이 엉망이었는데, 안스타님 마법의 편집으로 이게 살려지네요. 한국을 대표하는 커피 콘텐츠 채널인 안스타님 채널 많이 사랑해주시고 블랙워터이슈(bwissue.com), 블랙워터포트(bwport.com)도 많이 사랑해주세요~
커피 관련 의문이나 궁금증은 인스타그램 DM 으로 주시면 최대한 아는 지식 안에서 답변 드리겠습니다. @indend007
다시한번 초대해주신 안스타님께 감사드립니다. 😉
늘 잘보고 있어요.
이 영상에 나오는 커피머신은 무엇인가요?
이 논문 어설프게 읽다가 대충 넘겼었는데 이렇게 설명해주니까 너무 이해가 잘되네요~!!
감사합니다~!
더 보고 싶어 방문했다가 얻어터지고 왔어요 ☺😚
잘은 모르겠지만 가는 분쇄도에 탬핑 압력이 세질 수록 추출속도가 빨라지는것은 좋다기보다 채널링이 발생할 확률이 더 커서라고 판단되어 지네요. 가는 분쇄도에 탬핑압력까지 세진다면 물이 통과할 공기층이 정말 희박해질것이고 조금이라도 밀도가 낮은 쪽으로 한꺼번에 쏠릴 가능성이 더 커질거 같네요. 그래서 탬핑압력 센 것을 저는 그리 좋아하지 않습니다. 그리고 저는 개인적으로 8bar 추출에 많이 가늘지 않은 분쇄도에서 추출량 적게 하는 것을 선호합니다. 쓴맛은 줄이고 단맛은 최대한 살더라고요.
라고 해도 컴포즈가 인기 제일 많아요
@@user-ph8sq8rb9z 거기는 카페인 섭취하러 가는 것이죠.
개인적으로 컴포즈 커피 맛없는데 양이 많아서 많이들 가죠
이래서 커피는 즐거운 것입니다^^
내가 즐거워야 커피도 맛있고 맛있어야 손님께서 찾아주시고 또 찾아주시니깐 수다 떨고 친해지고 친해지니까 보고 싶고
재방문하게 되는 루틴^^
아 영상 너무 좋습니다. 감사합니다. 요리에도 많은 미신이 있어, 이를 다 실험해본 MIT 괴짜가 있었고 책으로 출간되면서 많은 반향을 일으켰는데. 커피에도 이런 실험 데이터를 바탕으로 한 책들이 나오길 기대해봅니다.
그 요리책은 뭔가요?
@@taekim81 더 푸드랩 말씀하시는거 같네영
@@taekim81 네 맞아요. 제가 말한 책은 푸드랩이고 그것 외에도 음식 쪽은 이런 접근으로 간 책들이 좀 있습니다. Salt, fat, acid, heat이라는 책도 있고 요리는 화학이다라는 책도 있구요
커피가 이렇게 어렵습니다. 여러분.
이번 컨텐츠도 좋지만 전체적으로 방향성이 참 좋으신 것 같고 감사하네요 ^^
생방 봤었는데 이걸 20분으로 줄이셨네요. ㄷㄷㄷ 어디가 편집된건지 잘 모를 정도로 자연스럽네요. 졸진 않았어요. 진짜로... ㅋㅋㅋㅋ 물 때문에 한탄 하신거랑 원두 소비량 언급하신 부분은 기억납니다.
홈카페의 살아있는 전설 서희님이 와주셨네요
오늘 영상 정말 유익했습니다.
얼마전 저압추출에 관해서 매장에서 테이스팅 한 적이 있었는데 그거랑 대입시켜서 보니 정말 많은 공부가 됫습니다. 안센세 파이팅
감사합니다!
어렵긴 한데 내용이 참 좋습니다.
1. 수율 최고점이 맛의 최고점이 아니라는 것도 중요하네요. 최고 수율에서는 맛있는 성분 맛없는 성분 모두 최고로 나왔다는 뜻이겠죠. 여기서 조금 더 가늘게 갈면, 양쪽 성분 모두 줄어들겠지만, 맛없는 성분이 줄어드는 효과가 더 커서 더 맛있어 지는가 봅니다.
2. 너무 가는 경우에는 (빡빡해서) 압력을 높이면 찔찔 나오고, 너무 굵은 경우에는 (헐렁해서) 압력을 높이면 콸콸 나온다. 즉, 현재 굵기에서 압력을 조절했을 때 추출 시간이 어떻게 변할지, 혹은 맛이 어떻게 변할지는 해 봐야 안다는 것.
서리님을 유튜브에서 언젠간 뵐꺼라했는데 이렇게 보니 또 신기하네요 ㅎ
으악! 마치 논문을 한줄한줄 읽은 듯 세세한 설명과 실험 즐거웠습니다. 에소머신이 있다면 함 해보고싶네요.. 6바로 추출했을때 9바 추출보다 더 부드러웠다는데.. 그저 부럽기만..ㅋㅋㅋㅋㅋ
흥미진진하게 잘 봤습니다!
알면 알수록 신기한 커피세계~ 열심히 공부해야겠어요🙃🙃
새로운 정보 얻어가요~ 프레임에 갇히는게 얼마나 무서운건지 무릎을 탁 치고 갑니다~ㅎ
궁금한겅 무조건 높은 수율이 좋은맛을 내는건 아니다. 라고도 이해가 되는데 제가 잘 이해한걸까요?
커피에서는 많은 다양한 부분이 케이스바이 케이스인게 신기하고 재밌으면서 어려운것같습니다 ㅠㅠ
안스타님^^ 오늘 내용으로 여러가지 지식을 얻었습니다!
서리님 페이지 들어가보니 목차만 봐도 어마어마 하네요.
그쵸~ 정말 유익한 글들이 많습니다!
재미있네요, 역시 커피는 과학이다 ☕ 실험정신은 늘 필요한 것 같아요. 드리퍼로 추출할 때도 변곡점이 발생하더라구요.
좋은 설명 잘 봤어요
추출변수애서 다루어주어야 하는게 분쇄코피위 표면적인데 이 이유를 알면
'범위'라는 것으로 접근하는 게 현명하다 할 수 있겠네요
정말 유익한 시간이었습니다.앞으로도 응원하고 많은 영상 기대할께요~
이 날 라이브 졸려가지고 잘 못봤는데 요약 깔끔하고 좋네요 감사합니다 ㅎㅎ
아직은 가변압 되는 가정용 머신이 한정적 이다보니 홈카페 분들은 이해를 하시는 분들도 있을테고 이해하기 어려운 분들도 있을거 란 생각이 듭니다.
원두에 따라 머신에 따라 그라인더에 따라 커피의 최적 추출 레시피가 달라질수 밖에 없는데 업장에서는 이런 추출의 다양성을 위한 노력이 필요한건 필요하다고 생각하고 또한 늘어나는 홈카페 인구에 맞는 현실적인 가이드가 필요하다고 생각되네요.
요새는 원두를 판매하는 카페나 회사에서 추출 레시피(가이드)를 제공하는 경우가 많아졌는데 이 영상을 보며 과연 그 추출 레시피(가이드) 가 최선인지 의문점이 생기게 되는군요.
마지막 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 5바 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
엄청 유익하네요 커피는 진짜 끝이없구나 잘봤습니다!!
매장에 어차피 머신이 있으니 나는 집에는 머신 필요없다고 생각했었는데 그런 생각이 깨지는 영상입니다^^
역시 서리님 최고!
제가 가장 좋아하는 커피인입니다. 감사합니다.🙏🏻
너무 좋은 내용이에요! 감사합니다🙏🏻👍🏻
와 진짜 알면알수록 재미있고 유익한정보에요
감사합니다 에스프레소 머신 즉 기계이니 이론이나 수학적 으로 발전하겠지만 한편으로는
정답은 없다 ! 먼가 본질이 무엇인지 다시 생각하게되는 영상입니다
저같은 커린이 봐도 좋은 내용이고
다양한 방향성에 선영향이 있겠네요...
전 예전부터 아메리카노를 18g보다 16g 맛을 선호해서
에쏘 추출하고 있습니다.
참고로 영상의 에스프레소 머신 모델명도 궁금하네요
공부 잘 했습니다.
와 서리님이다!!
6바 부터 12기압 으로 내리는데 도징량과 로스팅 때문에 그라인더 키트 자체 제작해서 농도와 수율 맞춰서 에쏘 내리는중인데 어렵죠 ~~~
24~25그램 쓰는데 농도와 맞 맞추기 어려운듯 합니다ㅎ
너무 유익했어요!! 이런 컨텐츠 좋아요. ㅎㅎ
ㅑ
혹시 샷추출에 관한 좋은책 있을까요??
쓴맛을 대체 못잡겠습니다
별짓 다했습니다 심지어 매일 원두를 씹어먹기까지도요
유퉆에서 커피쪽으로 유명한분들꺼 다 따라해봐도 그때뿐...또 쓴맛날때가 있는데 못잡겠더라구요
유일하게 효과가 있었던건 굵은 분쇄도뿐였는데 그때는 또 깊은맛은 없고 밍밍한 물맛였어요ㅜㅜ
대체 어떻게 해야할지 망할놈의 쓴맛
바스켓을 바꾸세요. 순정 커브로 한번 써보시고 영도 좀 늘려보시구요. 굵기도 굵게 -
이런 데이터가 있었군요?
낮은 온도와 낮은 압력으로도 먹어봤었는데
맛이 있더라구요.
대신에 훅끌려가는 느낌은 부족해서
원두에 따라 다르겠지만 제가 먹어본 원두는 보리차느낌까지도 났었습니다.
궁금하시다면 해보세요
작년에 James Hoffman 유튜브 채널에서도 다루었던 내용이네요. 저도 최근에 이 논문에 나온 내용대로 좀 바꿔보고자 6 bar로 낮추고 저희에게 맞는 세팅을 연구중입니다. 사용하는 머신은 Victoria Arduino White Eagle이고, 그라인더는 Mythos One이에요.
재밌네용 좋은 영상 감사합니다^^
월커 컨텐츠 너무 좋아요!
19:23 이영상 킬링 포인트
결론은 자기가 가진 장비로 최대한 여러가지 시도해 보면서 자신만의 셋팅법을 발견해서 자기가 제일 맛있다고 생각하는 커피를 내리는 게 제일 베스트가 아닐지. 커피는 진짜 인생처럼 변수가 너무 많네요.
이 영상 이상하게 계속보게되는데 누가 이유좀... 묘하게 재밋는데?
6바로 한게 ..목넘김이 에스프레소 마시기 참 좋을 듯하네요!!!! 근데 물 넣고 아메리카노나 라떼 할 경우는 밍밍하진 않을까요.. 그럼에도 부정적인 맛 보단 밍밍한게 차라리 낫지 싶네요.
궁금한점 있습니다~! 교과서적 이탈리아 에스프레소 사용 도징량은 1샷기준 6~9g 이고 현재는 18~22g을 사용하는데 이게 2샷을 기준으로 하기 때문에 하위라보기엔 어려운게 아닌가요?
좋은 공부 했습니다
감사합니다
오늘은 압력을 낮추어서 해봐야겠습니다
역시 유익한 영상ㅎㅎㅎ 근데 안치훙 바리스타님, 엘로치오마누스 사신거 아니셨어요??? 머신이 바뀐 거 같은데 머신 이름이 어찌 되는지 알 수 있을까요??? ㅎㅎㅎ
로켓 r9 원 입이다 ㅎㅎ
@@user-xq2ng3bi4w 넘사벽의 가격력!! ㅎㄷㄷ 하네요 ㅎㅎ
과학적 접근 너무 좋습니다 ♡
형 영상 유익해요 굿굿
이런 보석같은 컨텐츠라니
아직 많이 아는건 아니지만 영상을 보고 저의 생각을 남겨봅니당
벙커컴퍼니에서는 에스프레소 머신으로 브루잉을 내리더라구요. 제가 아는건 머신커피와 브루잉(드립) 커피의 차이점은 가압, 무압 으로 알고있습니다. 벙커에서 에스프레소 머신으로 몇기압으로 브루잉을 추출하는지, 맛이 어떤지는 잘 모르지만 그런점을 이용한 변수같은게 아닐까 궁예를 해봅니다. 9bar로 추출한게 아무래도 추출속도가 느려지니까 다른맛들이 더 느껴질수밖에 없고 컴플렉시티가 느껴질 수 있는 일반적인 에스프레소라고 치면, 6bar가 상대적으로 압도 적고 추출시간도 짧기때문에 클린한 이유는 앞선 9bar로 추출한 커피보다 브루잉에 조금 더 가까워졌기 때문이라고 생각이 듭니다. 또 낮은 압력으로 내린 커피가 편차가 적은 이유는 사람이 기계와 같이 일정한 맛을 낼 수 있다는 전제 하에 핸드드립을 균일하게 할 수 있다면 맛의 편차가 줄어들 수 있다고 생각합니다. 브루잉은 압이 낮은 에스프레소 머신이랑 동일하다는 가정하에요.
주제가 너무 어렵고 저도 배우는 과정에서 그냥 제 생각을 주저리 적어봤는데 맞는말을 한건지 모르겠네용 ㅎㅅㅎ; 아무튼 잘 보고있습니다
정말 감명 깊게 보았습니다 감사합니다.
제 기존의 지식으로는 기본적으로 압력이 낮이지면 물의 투과압이 낮아져 성분을 더 끌어내어 수율이 높아진다는 것을 기본적으로 알고 있었지만,
이 과학적 실험을 근거로 커피 입자의 사이즈의 변수로 꼭 그렇지만은 않다는 것을 새롭게 인지하였습니다.
이제 적용해보아야 하는 것들을 새겨보면 자신이 사용하는 커피에 맞는 용도로 유동성 있게 조절하며
더 나아가 이 커피 시장이 발전함에 따라 여러가지 요인들을 고려하여
고객들에게 어떻게 더 최상의 만족도를 줄 수있는가에 관해서도 생각해 보겠습니다.
다시 한번 더 감사드립니다!!
너무너무 잼있네요!
돈 내고 봐야할 강의인듯 ...!
6바 더 부드럽고 맛있어서, 약배전 에소 내릴 때 좋음.
에스프레소 머신으로 에스프레소를 추출할때 약배전, 중배전, 강배전 원두는 어떻게 조절해야할까요?
제일 중요한 관능평가 부분이 생략되서 아쉬워요
안스타님은 6bar vs9 bar 어떤게 더 좋으셨나요 ?
(6바 장점은 부드럽고 9바는 날카롭지만 복잡 다양 하다는건 알겠습니다)
이 때 먹은 커피는 6바가 더 좋았어요~!
와.. 어렵다... 다시 0으로 돌아간거 같아요
꼭 이렇게 해야된다가 절대 아니어서 먼저 가볍게 한번 생각해보시면 좋을 것 같아요!
어렵다요~~ㅠㅠ
잘볼게여ㅠㅠ
저압추출에 대해서 잘 알 수 있는 좋은 영상이었습니다.
예전에 한 10여년 혹은 그 이전의 커피씬을 생각해보면 알게 모르게 신주단지처럼 모셔왔던 미신들이 참 많았구나, 그리고 정말 많이 바뀌었구나 하는 생각이 듭니다. 여러가지 노력이 있었겠지만 아무래도 인터넷도 큰 역할을 했으리라 생각해 봅니다...이런 컨텐츠들이 널리 퍼지면 몇년 뒤엔 또 우리가 마시는 커피가 완전 달라져 있을지도 모르겠네요
안녕하세요. 선생님 잘지내시죠. 대구는 오늘 비가 와서 카페가 조용하네요.
그래서 영상 보고 실험을 해봤는데, 조언이나 팁 주실 수 있으시면 부탁드리겠습니다.
압력에 변화를 줘서 에스프레소 및 아메리카노 내려봤는데요.
풀시티 로스팅에 bfc몬자머신 , 92도 온도, 안핌 카이마노 그라인더 , 도징량 19g , 레벨링툴
1. 9바 압력에 내렸을때 묵직 하면서도 진한 초콜롯이 그리고 쓴맛이 올라 오는데 - 아메리카노 내기도 좋았습니다.
2. 8바 압력 은 확연이 맛 자체가 연해졌습니다. 클린 해서 부담은 없는데 아메리카노 내릴 때 원샷 아메리카노 같다고 해야할지.
3. 7. 5바 는 심하게 물맛이 나고,
압력이 떨어질 수록 똑같은 원두를 사용해도 풋내난다고 해야하나. 그리인더 조절에 따라 신맛도 확 올라와서 놀랐습니다.
이게 적절한 비유일지 모르겠는데 마치 미디엄이나 하이 로스팅 원두를 사용했을 때 숙성이 덜 되었을 때 나는 풋내랑 물같이 연한 맛이 나오더라구요.
그라인더를 5칸 씩 또는 3칸씩 가늘게 조절해 봤는데 묵직한 느낌이랑은 완전히 차별화 된다는 느낌을 강하게 받았습니다.
마치 안어울리는 옷을 입는 듯한 느낌이 강하게 들어서요.
기존의 저희 카페에서 나가던 묵직한 맛은 확실하게 사라져 버렸다고 해야 하나.
그래서 든 생각이 중배전 용인가? 아니면 약배전 할 때 더 어울리는 것인가? 하고 생각해 봤습니다.
압력을 떨어지게 할 경우 로스팅 포인트를 다른 걸로 교체해야 하나요?
시티나 하이에 신맛이나 화사한 원두를 표현할 때 압력이 낮을 때 더 좋을까요?
아무래도 기존의 묵직한 맛을 살리기가 쉽지 않아서 여쭤봅니다.
아니면 정수필터를 다른걸로 교체 해봐야 할까요?
안녕하세요. 사용하시는 커피를 압력을 낮춰 추출하셨을 때 관능적으로 낮은 압력이 안좋았다면 지금 사용하시는 압력을 그대로 사용하시면 됩니다! 현재 커피가 입맛에 맞으신다면 압력을 낮추기 위해 커피를 바꿀 필요는 없을 것 같아요.
압력을 낮춰 추출하는 것이 약배전에 더 어울린다거나 강배전에 더 어울린다고 이야기하긴 힘들 것 같습니다. 다만 채널링이나 기타 변수로 추출의 편차가 생겼을 때 강배전은 약배전보다 상대적으로 결과물이 차이를 덜 보이게 됩니다.
그런 측면에서 보자면 낮은 압력이 채널링의 확률을 낮춰 샷의 일관성을 높여 주기 때문에 강배전보다 약배전에 더 긍정적이겠네요.
다음 편은 없습니까?
안녕하세요 커린이 입니다. 채널링이 일관된 커피 추출을 방해하는 거라고 하는데 포타필터를 얇고 넓게 하지는 않을까요? 포타필터는 왜 이런 규격으로 정해졌는지 궁금합니다 ㅠㅠ
재미있었습니다.
실험해서 논문으로 나와 있는걸 보니 재밌네요
이걸 난 이제야 봤네...만약 기계가 가변이 안된다면 다운도징도 방법이겠네요.
엔딩에 나오는 노래제목이 어떻게 되나요?
사용하신 머신 모델이름이 뭔가요? 느낌 이 좋아요
로켓 R9one 입니다~
그래서 질문의 답은? 우리는 왜 9기압으로 세팅된 머신을사용하고있고
당연하듯이 그렇게 추출하고 있었을까요
여러가지 요인이 있는 것 같아요~ 꼭 답을 찾기 보단 왜 그렇게 하고 있을까란 질문을 던져보아도 충분한 가치가 있는 것 같습니다~!
@@ahnstar_ 음..그건맞죠..
근데 누군가 저한테 그 질문을했을때
뭐라고답을해줘야할지 모르겠네요ㅎ
어렵네요
개인적인 의견입니다만 9기압으로 추출되는 머신이 개발되었을 당시에는 센서리적인 측면에 초점이 맞추어져 있는 것이 아니라 빠른 생산성에 초점이 맞추어져 있었기 때문이 아닐까 싶습니다. 그 당시의 사람들은 이전보다 신속하게 한 잔의 커피를 추출하기를 원했고 그래서 이용한 것이 증기압이었고 그것이 발전되어 그 당시의 기술력으로 만들어진 머신이 약 9기압의 압력으로 추출이 가능한 머신이었고 그것이 오늘날까지 전해진 것이 아닐까요? 라고 조심스레
생각을 남겨봅니다...
잘 보았습니다 감사합니다. 그러면 오바입니다 ㅋㅋㅋ
프리인퓨젼이 그래서 생겨난걸까요?
?
nature 지가 아니라 science direct 가 맞아요.
그리고 이글의 취지는 이분의 말처럼 제대로 하는 사람이 없다는걸 보여주자는 취지가 아니고, 기후변화등 많은 시장의(자원고갈의 차원?) 변화를 고려 했을때 지속 가능한 모델을 제시한 하나의 예라고 이해 하는게 맞겠죠. 실제 아티클에도 작가들이 그렇게 써놨어요.
마치 기존의 커피 내리는 분들의 방식을 탓하는 식의 오해는 없어야 할거 같네요.
Science direct는 그냥 논문 유통 채널이고 원래는 cell저널 자매지인 matter 저널에 올라간거에요. 본방에서 서리님이 이야기 하셨는데 편집된 듯 하네요. 그리고 본방에서 서리님이 말씀하신게 님이 적으신 내용이랑 같아요.
@@user-nz4yx8vh9b 발음을 nature 로 들었는데, matter 라면 맞아요. 컨텐츠의 내용은 설명자의 설명과 아티클의 내용이 같다고는 이해 어려워요. 설명자가 얘기를 시작 하면서 "아무도 제대로 알고 내리지 않는다." 고 하도 강조를 하기도 하고 설명도 그랬던 걸로 이해 합니다.
암튼 어떤 식으로든 독자들이 지식을 넓히는데 도움이 될거로 생각하고 계속 좋은 컨텐츠 제작 부탁 합니다.
추출할때 2샷바스켓에 1샷의 글라인딩된 원두로 추출 했을때 기계에 안좋은가요?
기계에 안좋다고 이야기하진 못할 것 같구요~ 추출이 안정적이지 않을 수 있습니다!
압력도 중요한데 그나마 편차를 줄이는게 프리인퓨전 아닐까요? 프리인퓨전에 관한 얘기는 없어서 아쉽네요!
패트리온에 잘 나와있습니다.
가변압추출에 대해 회의적인 입장이라고 하시네요~ 추출에 변수가 늘어나서 균일한 추출을 더 어렵게 한대요
@@user-eu3rp3uh9k 아하 그렇군요 ㅎㅎ 감사합니다. 어려운 커피~
프리인퓨전도 추출 역학에서 굉장히 중요하죠. 때문에 안정적인 프리인퓨전은 당연히 좋아합니다. 그런데 프라인퓨전만 설명해도 한두시간은 뚝딱이라 이번 라이브에서는 어쩔수 없이 생략되었네요. 다만, 이번 콘텐츠 영상에서와 같은 맥락에서 매 구간을 능동적으로 제어하는 압력 프로파일링은 결과적으로 더욱 추출 샷간 편차를 크게 만들 수 있는 부분이기도 해요. ^^
프리인퓨전이 본 추출전 전체적으로 물 흘려서 추출을 안정적으로 뽑는게 아닌가요? 가변압이랑 상관 없지 않나요?
가변압 머신을 일단...
10:44 6bar 로 추출해야됨
바스켓이달라서그런건아닐까요?
추출의 역사는 이 영상 이전과 이후로 나뉜다
콤프레소의 부상
그라인더가 ek43이라는게 최고 변수가 아닌가 싶군요.
알았다 오바 ㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ보고 아 육바다? 그럼 오바입니다
오바 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
로스팅 15년하면서 깨우친게있다
말을줄이고 잘난척하지말고 최고라 착각하지말자다 나의 스승인 이영*바리스타가 말했다 최고의 커피는 소비자가 맛나게 먹으면 끝이라고..
나의 두번째 스승인 이정*선생님도 말씀하셨다 최고의 커피는 돈잘버는 스타벅스라고
오바 ㅎㅎㅎ
잘난척 오지네요.
좋은 영상 감사합니다!