Grilled burgers, juicy and delicious - the tradition goes on - SUB - Yami Yami
Вставка
- Опубліковано 23 кві 2020
- Dear friends, this recipe is a natural extension of the old, true kebab recipe such I introduced you a few weeks ago.The base of mince meat is approximately the same as the kebap. Of course there are differences and you will see them in throughout the movie.
50-60 years ago, kebab makers did not have many ways to fight against the leakage of juice from the kebab (meatball) during baking. And because they couldn't handle it, they did something else. Instead of restricting the flow of juice, they made sure that the compartments of the kebab remained in it. How? Well, very simple. They added 5-10% wheat semolina to the minced meat, which absorbs moisture when baked and the sausage boils from juices. And now many producers of kebabs and meatballs who do not put chemistry put semolina. So ............... but when it cools down? There is something between a sole and a roar. Not to mention that it is not right to add flour to grilled meat .................. And so, after many attempts, I came to this recipe for myself. I add a little soy sauce, which is a very good natural emulsifier, a little baking soda to keep the pH high, yogurt with a little sugar to cause a fermentation process and so we get juicy kebabs and when they are warm they are delicious and when they cool or they can fit, no problem. This is the situation with soy sauce in my kebab recipe.
I removed semolina from Bai Krum's recipe and added soy sauce and bicarbonate, both in small amounts, not in percentages.
Instagram - / yamiyamicanel
Necessary products:
For the base mince meat :
700 g pork shoulder
700 g pork belly
700 g beef (best shank)
100 - 200 g of pork back fat
200-300 ml bone broth (will further enhance taste and juiciness)
30 ml soy sauce (added to my recipe as a natural emulsifier for more juiciness)
2- 3 s s yogurt (we import bacteria that cause fermentation)
1 s s of sugar (feed the bacteria)
6 g of crushed cumin
12 g of crushed black pepper
2 equal parts l of bicarbonate of soda (acidity regulator, without it, when baking, the meatballs will lose their juices and become dry and tasteless)
36 g salt
Additional products for different types of burgers:
2 large onions (finely chopped)
100 g chedar cheese
100 g smoked bacon (cut into small cubes)
hot red pepper
sweet red pepper
Благодаря за рецептата!
Аз благодаря за доверието. Да Ви е сладко!
Bravo Bravo
Най - добрата рецепта! Бях скептичен но станаха сочни, а не картонени и сухи. От години пробвам безуспешно но този път се получи. Благодаря
Страхотно! Когато показвам, някоя рецепта винаги вярвам, че ще се хареса на тези, които я изпълняват. Поздрави
Чудесни рецепти публикувате! Благодаря много! Ще бъда много щастлив да науча как правите кърначета, луканки , и други видове пресни наденици
Благодаря Ви за хубавите думи. Имам вече наснимани филми за домашни карначета, наденици, луканки, различни салами........ Една малка част вече съм публикувал, по-голямата предстои да публикувам. Влезте на моя канал,
ua-cam.com/users/yamiyami
кликнете на "видеоклипове" и ще ви се отворят всичките около 40 клипа публикувани до сега. Разгледайте, може да Ви хареса.
От началото на октомври ще започна да пускам по някой клип за "зимнина" (различни меса, буркани, туршии). А още този петък (след 4 дни) ще публикувам една интересна рецепта за домшна наденица.Желая Ви успех! Поздрави
Благодаря на майстора направих станаха страхотни браво да си жив и здрав.эа всички рецепти
Благодаря ти за хубавите думи приятелю! Всички да сме живи и здрави, нови рецепти да откриваме и да им се наслаждаваме заедно!
Чудестни са,сочни и вкустни.
Много мерси за чудестната рецепта!!!
Аз благодаря за довериерто!
Поздрави
Най после,една чудесна рецепта,бъди жив и здрав Ями Ями.Пробвахме ги и станаха трепач....Пълни адмирации на автора
Благодаря приятелю, за високата оценка и хубавите думи! Радвам се, че се е получила рецептата и кюфтетата са Ви харесали....Но без Вас зрителите съм за никъде. Между другото приятно ми е, приятелите ми ме наричат Джоко!
Поздрави
Задължително ще пробвам тази рецепта
Заслужава си да се пробва. Следвате ли рецептата стъпка по стъпка, гарантирам, че ще останете доволна!
Надявам се да споделите впечатления, след като изпълните рецептата. Желая Ви успех! Бъдете здрава и усмихната!
Евала! Най-добрия резултат който съм получавал някога! От много време търся технология, не просто рецепта! Ще препоръчам на много канала на Ями Ями!
Благодаря ти приятелю!Радвам се, че си останал доволен от рецептата! Да ти е сладко!
Благодаря за страхотната рецепта уникални кюфтета бъдете здрави и ни радвайте с още вкусотии
Благодаря за доверието! И вие бъдете живи и здрави!
Браво
Блгодаря!
Сега замесих една доза, но добавих магданоз и хляб с мляко. Изпекох 3 кюфтета за проба и са СТРАХОТНИ, замо черният пипер ми идва в повече, но може би защото сложих прясно смян и то от "скъпия". Продължавай в същия дух, голям майстор си!
Благодаря! Рецептата си е рецепта, но е много важно, ако си имаме собствени изисквания, да нагласим всичко така както си го обичаме. Изглежда, че ти си постъпил така и затова си останал толкова доволен! Поздрави и карай все така!
@@YamiYami Благодаря, да си жив и здрав да ни показваш такива добри рецепти и техники!
Много вкусно !
:)))
Вкусно!
Yummy 😋 yummy 😋 thanks 😊💕
Благодаря проятелю! Бъди жив и здрав!
Има гласът на шеф Петров !
Хахаха, наистина ли?!
Направих каймата и я оставих 4 дена да ферментира. На четвъртия ден кюфтетата бяха БРУТАЛНИ! Направих и от пълнените с кашкавал и си облизахме пръстите всички.
Браво приятелю! Радвам се, че си останал доволен от рецептата!
Е, как 4 дена в хладилника!? Тя ще се развали вече.
@@vili_haskovogeorgieva727Нищо няма да се развали!! Същото направих и аз,четири дни! Синът и снахата направо си гризяха пръстите😀Такива кебапчета(направих и от тях следвайки другата рецепта) и кюфтета, никъде не сме яли 😋 А те обичат да си угаждат!! Да е ,,Жив и здрав" автора на канала Yami Yami за чудесните рецепти! Бях забравил какво е това ИСТИНСКО КЕБАБЧЕ ИЛИ КЮФТЕ!!!🙂
Uwielbiam ten smak. Do tego domowy chleb i zimne piwo :-)
Chyba zapomniałesz o podwórko...Zielona trawa, ptaki spiewaja.....wiosna! Ale pamietaj tylko na podwórko! Na ulicy czai sie korona :)
@@YamiYami Można się jeszcze odkażać Bałkańską rakiją :-)
@@NomartPl Widocznie jestes znawcem dobrego jedzenia! Pozdrawiam
Страхотни! По Еконт изпращаш ли? :)
И по Еконт и по Спиди и по DHL. По препечени или алангле ги предпочиташ?
Здравей
,страхотно браво и благодаря...
Само да попитам колко сода слагаш за цялото това количество месо ,сланина и бульон ?
Здравей! Ако правилно съм те разбрал интересува те, какви количества съм сложил в сместта на филма.
Винаги в описа на рецептата под всеки филм има написани количествата , мерките и т.н. Ето ти тези за рецептата от този филм:
Необходими продукти:
За базова кайма:
700 г свинска плешка
700 г свински гърди
700 г говеждо месо (най-добре джолан)
100 - 200 г гръбна сланина
200-300 мл бульон от кости ( ще подсили вкуса и сочноста) или 100-150 мл/кг
30 мл соев сос ( добавен в рецептата от мен като естествен емулгатор за повече сочност ) или 15-20 мл/кг
2- 3 с л кисело мляко (внасяме бактерии, които предизвикват ферментация) или 1-2 с л /кг
1 ч л захар (подхранваме бактериите) или 3 гр / кг
6 г счукан кимион или 3-4 гр /кг
12 г счукан черен пипер или 5-6 гр /кг
2 равни ч л сода бикарбонат или 4гр/кг ( регулатор на киселиноста, без нея при печене кюфтетата ще изпуснат соковете си и ще станат сухи и безвкусни)
36 г сол или 16-17 гр/кг
Допълненителни продукти за различните видове кюфтета:
2 големи глави лук (ситно нарязани)
100 г кашкавал
100 г пушен бекон (нарязан на малки кубчета)
лют червен пипер
сладък червен пипер
Ако те интересуват тези съставки за килограм от сместа , пиша:
1.) Сланина - около 150-200 грама в зависимост от това, колко е мазнината в месото. Ако месото, което си смлял на кайма е достатъчно мазно, няма нужда да слагаш сланина.
2.) Бульон - около 100-150 мл на килограм в зависимост дали месото е по-сухо или по-влажно. Сам преценяваш по плътноста на каймата. Да станат сочни кюфтетата, но да не се разпаднат на скарата. Ако нямаш бульон става и с топла вода, но кюфтетата направени с вода няма да са така вкусни.
3.) Сода - 1 РАВНА ЧАЕНА ЛЪЖИЧКА на всеки килограм кайма. Содата се слага, за да поддържа високо рН, което ще задържи соковете в кюфтето докато се пече. В противен случай, най-често кюфтетата изпускат сока си и стават жилави, гумени и не могат да се запекат. Не слагай повече сода, защото кюфтетата ще се надуят, отвън ще придобият една горчива кора и ще променят вкуса си, не към добро.
И още едно важно нещо. При печене скарата винаги, да е добре загряла .............и често обръщане на кюфтетата. Това е 50% от успеха.
Мисля, че това е всичко. Ако има още нещо питай!
Желая ти успех! Поздрави
P.S. напиши моля коментар как са се получили кюфтетата. :)))
@@YamiYami здравей отново.. А ако правя каймата от джолан и плешка... по равно количество и пак със всичко останало като подправки соев сос, и сода... дали ще стане?
Голямо благодаря г-не, кюфтетата се получиха невероятни!
Аз не харесвам телешко и направих каймата от 50:50 врат и гърди. Също така, сложих вода, а не телешки бульон. Всичко друго спазих според клипчето.
Без грешка!
Изглеждат много вкусни. Стане ли времето за барбекю навън, някой уикенд ще направя тази рецепта.
:)))
OF BE PRIYADE MISE ...SIGURNO STE GURME......USPEH IZDRAVE MAYSTORE ....B G KUHNA....1 MASTO....🤭🤭🤭👋👋👋👋👋👋👋...
Жив и здрав да си приятелю! Наздраве
Здравейте. Благодаря ви за видеата. Непременно ще опитам вашите рецепти. Имам един въпрос. Може ли да се избегне костният бульон в каймата ? Блеагодаря предварително!
И аз благодаря за доверието! Костния бульон дава вкус, но спокойно може да го замените с топла вода.
виждам, че лука се прибавя след ферментацията. Има ли причина да не се слага по време на ферментацията?
Добър въпрос! Рядко задаван. Много хора си спестяват рязането на лука, като го блендират или пасират. Истинските кюфтета на скара обаче се приготвят със ситно нарязан лук. Нарязан и добавен в каймата лука започва да отделя течност, която се окислява в месото, мирише прекалено силно и често пъти дори нагарча. Затова е целесъобразно лука да се добавя в каймата за кюфтета до час преди печенето на кюфтетата. От друга страна е много удобно да правим кайма за кебапчета към която във всеки един момент може да прибавим лук, още подправки и да получим съвършенните кюфтета!
@@YamiYami Благодаря за бързия отговор! Точно навреме! Аз лично винаги съм предпочитал ситно нярязания лук (да се усеща). Поздрави за страхотната работа, продължавайте напред!
@@lachezargenchev Благодаря! Харесвам хората, които искат да знаят защо се прави едно или друго нещо по определен начин. Така може да си обясним и да влияем успешно на много процеси, не само в готварството.
Желая здраве, късмет и успех!
The best barbecue
Thanks a lot! Best regards
А телешкият бульон как да си го направим. Ако може да направиш клип
Здравейте. Добра идея за в бъдеще Благодаря!, но за сега по-добре да Ви напиша.
1 вариант.) Ако не намерите говежди кокали, купете месо и го обезкостете. Месото си сгответе, кокалите запечете в умерена фурна, докато месото хване коричка и покафенее. После прехвърлете кокалите в тенджера сипете вода колкото да ги покрие 3-4 см и варете 1 час, на тих огън като отпенвате. Накрая прецеждате бульона. Колкото ви трябва използвате, а останалия бульон затваряте в половин литрови бутилки от минерална вода или в големи форми за лед и слагате във фризера. Когато ви потрябва ще имате под ръка хубав бульон.
2 вариант.) Отидете на Женския пазар. В самия край на пазара преди бул Сливница в един от последните павильони (от лявата страна срещу сергиите , преди чешмичката) продават карантия. Много често виждам там да продават ТАРНАК. Това са добре изчистени телешки крака - копита. Около 2-3 лв/кг. Купете 1 бройка . Сложете я в парна тенджера с 2 литра вода и я варете 1 час. Няма по-силен от този бульон.
3. вариант.) Телешкият бульон е най-добър, но ако нямате възможност ползвайте свински или в краен случай сварете 2 пилешки бутчета за супа и от там ползвайте бульона.
Желая Ви успех!
Изглеждат страхотно, но каква е разликата от кебапчета, освен формата?
В каймата за кебапчета се слага малко черен пипер и повече кимион в кюфтетата се слага повече черен пипер и много често червен пипер.В кебапчетата не се слага лук и няма версии с кашкавал бекон и тн....
Мисля да си купувам сакара но не знам, каква. Можеш ли да ми препоръчаш някаква, какъв е твоя модел ?
Тръбна електрическа скара с капак, българско проиводство, не са скъпи. Освен, че е подходяща, не трябва да се мие. Достатъчно е да се изстържат тръбите и да се избърше. Когато не я ползваш я прибираш в кашона...и така. В зависимст от количетвото месо което обикновено печеш купи 1600W или 2400W.
www.marea-shop.net/product/skara-s-kapak-1600w-bg-vl
Здравейте!Бихте ли казали ориентировъчно количество червен пипер ,което се слага за килограм кайма?
Червения пипер в кюфтетата е екстра и затова всеки си слага, колкото обича. Аз лично слагам 2 супени лъжици едросмлян (по-малко боядисва и дава повече вкус) сладък червен пипер. Лютия пипер ако въобще добавя, зависи от това колко е лют и разбира се от това колко люто могат да "носят", тези, които ще консумират кюфтетата.
Желая здраве и успех!
Да Ви е сладко!
Браво Майсторе , само така. От кой край сте?
От София, но като дете и юноша съм израстнал в Поморие
Няма ли някое място, където може да се опитат тези вкусотии, майсторе?
Има има!:)))) Звънни на номер: 0888 918 750 и ще ти кажа къде да дойдеш. Поздрави
Аз искам да питам за бульона ,как се прави?
Бульона най-често се прави от кокали останали при обезкостяването на месо. Най-добрия е от телешки кости, но става и от всякакви други, включително и пилешки.
По првило костите най-напред трябва да се изпечат във фурната. Виждал съм дори в тавата с костите да слагат обелки от зеленчуци или направо нарязани зеленчуци. Лично аз тази операция я пропускам. Заливам костите с вода, посолявам на око и варя, докато отпадне всичко от тях. После декантирам и прецеждам охладения бульон. Ползвам колкото ми е необходимо. Останалата част наливам в пластмасови бутилки и замразявам. Когато ми е необходим бульон ползвам замразен. Това е! Поздрави
Добре изглеждат кюфтенцата Батя, кога ще може да ги консумираме?
Сода бикарномат НЕ! убива всиките вкусови качества на месото!
@@gospodingospodinov779 "Дозата прави лекарството" е рекъл древния мъдрец! Слага се малко сода, за да се подържа нивото на рН. В противен случай при печенето каймата ще изпусне влагата.
Всички западни съседи използват сода. KFC - дори прекаляват. Това е тайният им компонент. Имам въпрос към Вас г-н Господинов. На какво се основава вашето твърдение?
"Всичко е отрова, дозата прави лекарството!" Ако сложиш с "шепата" черен пипер, пак ще убиеш всички каечства (както се изразяваш )
Наистина имаш страхотни рецепти, само незнам защо нямаш скара на дървени вяглица 😜
На дървени въглища става по-вкусно, но нямам условия да поставя барбекю. Ако трябва за всяка рецепта, където е необходимо барбекю, да излизам някъде сред природата, ще публикувам 3 пъти по-малко такива рецепти и то само лятото.
Драги майсторе, тези толкова апетитни рецепти стават ли за пържени кюфтета? Ако не - би ли написал рецепта за пържени кюфтета?
Благодаря и се радвам, че се харесват моите рецепти! От тази кайма стават много лесно пъпржени кюфтета. Към каймата добавяш колкото обичаш и нарязан както си го харесваш лук. Аз за пържени кюфтета, на килограм кайма слагам две глави лук в блендера. После премивам блендирания лук с вода , защото някой път самата вода от лука горчи и мирише не добре. Изтисквам лука и го метам в каймата. Добавям 1-2 яйца и филия (1-2 пръста дебела), бял сух хлаб с кората (накиснат във вода и после изстискан). Разбърквам всичко това добре и го оставям за поне един час в хладилника да се овкуси.....................И послепържене и ам-ам:))))) Може ли сега аз приятелю да те попитам нещо?
Има две единствени и най-важни условия едни кюфтета да станат хубави. Кои са те?
@@YamiYami Драги майсторе, -добра компания и добро вино правят всяко кюфте хубаво! Обаче, доколкото знам - добро месо и много , много месене...
@@user-cz1fo6sw1t Здрасти! Първо да ти кажа, че приятелите ми ме наричат Джоко. Не се възприемам като майстор :)) Абсолютно съм съгласен с теб и Твоите условия за кюфтетата!!!
Иначе двете условия за да станат едни кюфтета хубави са:
Да са големи и да са много! Хахахахаха
Поздрави
@@user-cz1fo6sw1t След час ще се публикува новия филм. Гледай го, смятам , че ще ти хареса.
@@YamiYami Драги приятелю, не мога да намеря обещания нов филм?
Kimion se slaga na kebabchetata
По БДС преди 1990 г. На кебапчетата се слага 6 гр кимион и 2 гр черен пипер. На кюфтетата се слага 6 гр черен пипер и 2 гр кимион. Чубрица, магданоз и подобни сушени, зелени подправки не се слагат, най-малкото защото на силната скара прегарят и горчат. Зелениите се слагат на пържените кюфтета. А който иска може да си сложи в каймата и зеле.
@@YamiYami polezna informaciq blagodarq
@@apireone34 И аз благодаря! Желая здраве и късмет!
Две части сода? В грамове или пояснение 🙏
Здравейте! Както във всяка рецепта на Yami Yami , така тук под видеото има опис на рецептата с написани точни грамажи и пропорции. Изпращам ви, най-важната част от описа на тази рецепта:
Необходими продукти:
За базова кайма:
700 г свинска плешка
700 г свински гърди
700 г говеждо месо (най-добре джолан)
100 - 200 г гръбна сланина
200-300 мл бульон от кости ( ще подсили вкуса и сочноста) или 100-150 мл/кг
30 мл соев сос ( добавен в рецептата от мен като естествен емулгатор за повече сочност ) или 15-20 мл/кг
2- 3 с л кисело мляко (внасяме бактерии, които предизвикват ферментация) или 1-2 с л /кг
1 ч л захар (подхранваме бактериите) или 3 гр / кг
6 г счукан кимион или 3-4 гр /кг
12 г счукан черен пипер или 5-6 гр /кг
2 равни ч л сода бикарбонат или 3-4 гр/кг ( регулатор на киселиноста, без нея при печене кюфтетата ще изпуснат соковете си и ще станат сухи и безвкусни)
36 г сол или 16-17 гр/кг
Успех и поздрави!
Може ли да споделите и рецепта за пържени кюфтета! :)
С най-голямо удоволствие, но това ще стане след Нова Година. графика с филми до тогава ми е запълнен.
Поздрави
@@YamiYami Ще чакаме :)
Здрасти, само искам да кажа, че направих кюфтета по рецептата и станаха уникални! Много благодаря за видеото и особено момента в който се обяснява, че за да стане каймата хубава трябва да се омеси достатъчно за да може месото да изпусне желатина. Кюфтетата ми станаха супер сочни и пружиниращи, за сефте. Преди винаги ми ставаха ронливи и не можех да разбера защо, а то било от недостатъчно месене на каймата... БЛАГОДАРЯ!
ПС - Чакаме видеото за пуската ;)
Здравей приятелю! Най-голямата награда за мен е когато зрителите са доволни от рецептите. Много се радвам, че си останал доволен от кифтенцата. За всякакви кюфтета, кебапчета, салами, наденици, луканки, суджуци и т.н....едно от най-важните неща е доброто омесване на всички компоненти. Иначе спойка няма!
Има още нещо важно, което ако до сега не си прочел или чул искам да ти кажа. В колбасарство и по-точно в млените меса независимо какви са те и какво ще се приготви има златно правило:
70/20/10 - 70% протеини (чисто месо)/20%мазнини (най-добре гръбна сланина) / 10% влага (бульон или вода). Който спазва това правило никога няма да сгреши. Разбира се при колбасите за сушене е 75/25 протеин и мазнини без влага.
Днес гледах пуската на терасата, вече е готова. Тези дни ще завърша филма и живот и здраве ще го публикувам преди Коледа на 18.12.20 (Коледна пуска):)) Преди това обаче на 11.12.20 ще публикувам един много интересен филм за саздърма от свинско и пилешко месо в бутилка. Изключително лесна и вкусна рецепта. Дай Боже всичко да върви по план. Още веднъж Благодаря за добрата новина за кюфтетата!
Бъди здрав и успех!
Поздрави
@@YamiYami Ей супер си, много благодаря пак за информацията, изключително полезна! Успех и на теб, всичко най-хубаво, ще гледаме с удоволствие! :)
@@TheSnoopoff Само живот и здраве да е!
За съжаление суровия бекон е вече обработен с нитритна сол, която изследванията показват че е канцерогенна, така че кюфтетата с бекон не са точно здравословни. Но другите варианти и самата рецепта за кюфтета са уникални. Мерси.
Супровия бекон си е просто месо както останалата част от месото. Да, има обработен бекон не само с нитритна сол, а с какво ли още не..............Просто използваме суров бекон или такъв който сме си обработили сами.
Поздрави
@@YamiYami благодаря за уточнението и пак мерси за вкусната рецепта 🤤
Kilka razy byłem w Bułgarii, język słowiański, praktycznie wszystko rozumiem. Oglądam z rosnącym apetytem. 🙂
Bardzo sie ciesze Panie Marcinku! Ciekawostki na tym kanale dopiero nadjeda!
Здрасти, защо водата която ползваш е топла
Имам в предвид за кебапчета, а и като цяло за каймата
@@user-dz3jv7gz1v Здравей! Топла вода или бульон използвам там където ще има печене на кайма в която има свинско или птиче месо. Те са меса с по-малко съединителна тъкан и сравнително мека мазнина. Топлата вода разпуска повърхностния слой на по-мазните частици по време на разбъркването, като се получава една по-равномерно овкусена смес по отношение и на мазнината и на подправките, да не говорим за сочността. Винаги се добавя и сода бикарбонат, за да държи високо рН то и поетата вода, да не изтече по време на печенето. Не слагай повече от препоръчаната доза сода, защото ще промени вкуса и кебапчетата ще започнат да се надуват. А това е нежелателно!
Когато правя кайма от телешко, говеждо, шилешко, конско. Това са меса богати на съединителна тъкан и топлата вода ще изстине, докато се поеме от тъканите. В този случай ползвам газирана вода при това ледена. Работя с ръкавици да не затоля месото, защото то поема течности и ги задържа до 8 градуса целзии.
Приятна вечер
Поздрави
@@YamiYami Благодаря, лека вечер
@@user-dz3jv7gz1v Лека!
Здравей отново, заех се да направя тези кюфтенца, но има една спънка - телешкият бульон. Взех нарязани телешки кости, но нямам тенджера под налягане и мислех да ползвам мултикукър, но не съм сигурен колко време трябва да ги варя и трябва ли да слагам някакви подправки, като цяло не съм наясно как да го направя този телешки бульон, малко помощ няма да е излишна. Благодаря предварително.
Споко, супер си! Няма от какво да се притесняваш. Слагаш костите в тенджера, наливаш задължително СТУДЕНА вода, толкова, колкото да ги покрие. Вариш на бавен огън, докато водата в тенджерата се редуцира с около 1/3. Леко посоляваш , вариш още 10 мин и изключваш огъня. Като изстине прецеждаш и бульона е готов. А ко се получи по-голямо количество, направи си супа или го налей в бутилки от минерална вода и ги сложи във фризера. Така ще имаш готов бульон , когато ти потрябва. Този бульон може да бъде и обогатен. В студената вода прибавяш обелки от всякакви зеленчуци и вариш бульона с обелките. После прецеждаш и готово!
Успех и поздрави!
@@YamiYami благодаря много, скоро ще споделя как са станали! Поздрави
@@IvanIvanov-xb1sb Ще очакваме резултата. Приятен уикенд! Поздрави
@@YamiYami Кюфтетата станаха нещо страшно, кебапчета станаха малко сухи, но мисля, че вината е в мен. Другият път ще сложа повече вода/бульон и мисля, че ще се получат. Като цяло препоръчвам я тази рецепта - ядеш и ревеш ( толкова са вкусни )
@@IvanIvanov-xb1sb Радвам се, че си останал доволен! Това е най-важното за мен. Поздрави и успех!
Има ли по-голяма класика? Да ги направиш сочни, не е лесно!
Ванче във вашия двор палите ли BBQ? Само да отмине карантината, да видиш как заедно ще направим най-сочните кифтенца!
Кимион и на кебапчетата и на кюфтетата?
По принцип на кебапчетата се слага само 6 грама кимион ( на 1 кг кайма) и сол. На кюфтетата се слага 6 гр черен пипер и 2-4 грама кимион. Това е по рецептурник за ресторанти от тоталитарните години. В крайна сметка обаче, подправките са въпрос на вкус. Всеки си слага каквото, колкото обича. Аз например в кюфтетата винаги слагам червен пипер, защото така ги обичам. Иначе на кюфтета не се слага червен пипер, освен ако няма да се правят пикантни с лют червен пипер.
В кюфтета кимион не се слага.
@@lorentinoangelov138 Ами не слагайте ! Те някои и месо не слагат, ама аз слагам. Знаете ли колко много рецепти за кюфтета има и в повечето подправките не си приличат. В телешките кюфтета в Турция слагат кориандър и смлян бахар. В Иран слагат шафранена вода. В Ливан джоджен.....................
Аз утре ще правя телешки кюфтета в които освен кориандър и бахар, ще сложа и щипка канела. Като публикувам филма ще очаквам Вашия коментар. Поздрави
@@YamiYami Съгласен съм, че подправките са на вкус. Аз пробвах рецептата от видеото и се получи много добре. Иначе, когато правя бургери слагам канела и кориандър и стават божествени, но съм сигурен, че все ще се намери някой да не ги хареса. Ще е доста скучно, ако всичко е по учебник и не може да мръднеш встрани с подправките, та за това трябва да се експериментира.
@@ventsislavdimov994 Абсолютно съм съгласен с теб! Когато човек сам приготвя храната си трябва така да я приготви, че да му хареса. Поздрави!
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Много са вкусни! Поздрави
Драги приятелю, относно добавянето на грис в каймата -наскоро се сетих, че един стар майстор също ми разправяше, че при всяко оформяне на кебапче или кюфте - потапял ръцете си в брашно.
Здравей приятелче! Тази версия с брашното я чувам за първи път. Какво ли не измислят хората. И аз набрашнявам кюфтетата, но само когато ще ги пържа. Не виждам какво би променило брашното при печене на скара. Най-много да залепнат.........но всеки си има начин. На филма аз съм показал моя и съм сигурен, че "работи".
Поздрави
@@YamiYami Драги Джоко, страхувам се, че се изразих неточно - набрашняваше майстора ръцете при месенето на каймата, а не при поставянето върху скарата. както се прави при пърженето. Впрочем, вчера изпържих кюфтета по твоята рецепта , като добавих лук, яйце и сух хляб - получих куп похвали от жената и балдъзата! Заслугата е твоя!
@@user-cz1fo6sw1t Еееееееееее благодаря! На жената похвалата може да приеме като нещо исконно, ама щом и бълдъзата се е присъединила, значи безспорно си се справил добре. Рецепти има много и предполагам, че повечето са добри. Все пак "ръката" е важна!:)))
Поздрави
Nomart i Yami Yami... i życie smakuje lepiej !
Dziękuię za miłe słowa! Pozdrawiam
Често се използва много магданоз за кюфтета, както и доста мазнина за намазване преди печене. Какво е Вашето мнение?
Въпроса с магданоза според мен е повече въпрос на лично предпочитание. Много хора избягват да слагат зелени подправки в каймата за скара, дори и в изсушен вид, защото прегарят и горчат. В кухнята от Близкия изток и Турция обаче слагат, макар че те печат техните кебаби на мангали с доста по-висока температура от нашите скари. Вярно е също, че те печат шишкебапите кратко време , като ги обръщат на всеки 30 секунди. В допълнение месото на тези шишове е на тънък пласт.
Мазането скарата е пак въпрос на предпочитания. Според мен е най-добре, преди печене скарата да се намаже със замразена сланина от фризера. Всякаква мазнина става, стига да не е толкова много, че да потече и да се запали. Желая приятна вечер!
Здравейте, няколко пъти опитах, но кюфтетата все стават сипкави, ронливи, на трохи, камата е само свинска, плешка, бекон и сланина, защо се получава така, благодаря
Здравейте!
Ако сте добавили достатъчно бульон(вода) и мазнина, причинита може да бъде само една!
НЕДОСТАТЪЧНО ДОБРЕ ОМЕСЕНА КАЙМА!!!
Каймата трябва да се меси докато месото си отдели миозина и желатина. Поне 10-15 мин месене на ръка.
Каймата трябва да слепне все едно в нея има добавено лепило. Това казвам и показвам ясно и точно във филма.
Успех и поздрави!
Махнете тази музика вас ли да слушам или музика да слушам
Това е един от първите филми, които направих и с музиката се получи малко кофти. Просто нямах опит тогава.Филма е вече публикуван и на този етап не мога да повлияя на силата на музиката. Съжалявам! Поздрави
Брат тез кюфтаци много гоуеми, да не са праени у Перник? Ако не яз че ги напраим. Хахаха
нп
У Перник всичко е възможно брат!:)))
Добра рецепта но изпече повече от колкото трябва
Същата вечер приемах гости, които винаги се притесняват да хапнат нещо не добре изпечено. Затова така ги попрепекох. Освен това всеки може да си изпече кюфтетата до степен каквато харесва.
Привет, вчера направих рецептата според описанието, като за жалост не успях да намеря кости и сложих половин кубче бульон. Направи ми впечатление, че в клипа казвате, че кимиона е повече от черния пипер, но в описанието на рецептата пише обратното. Сложих около 5 грама пипер на около 2 килограма , тъй като им се стори,че 10-12 ще са в повече и смея да кажа, дори и тези 5 грама, придават на кюфтето прекалено силен аромат на черен пипер ( това е от пробно кюфте изпечено без ферментация). Тъй, че който не обича много пикантно да има в предвид.
Поздрави !
Здравей приятелю. Относно подправките се придържам към нормативите от соц време.
Кебапчета - 6 гр кимион и 4 гр черен пипер
Кюфтета обратно - 6 гр черен пипер, 4 гр кимион
Иначе добре си постъпил. Контролното кюфте показва всичко.
В крайна сметка приготвяме каймата, такава, че да ни е вкусно.......
На финала как беше, доволен ли си от резултата?
Здравей, кюфтетата бяха супер сочни, въпреки, че някой ги попрепекох. Пипера се усещаше доста, въпреки че сложих само 5 грама. Бях попрекалил и с червения пипер, но като за първи кюфтенца в готварските ми начинания, 30 броя изчезнаха за по-малко от 30 минутки, като се чуваше нищо друго освен "м-м-м" на масата. Следващия път ще намаля малко пипера и ще са още по-добри. Успех с начинанието и чакаме нови идеи за скарата през weekend-а!
Драги приятелю, до времето за правене на луканки е далече, но да стягаме каруцата отрано! В момента свинското месо е много на сметка - плешка без кост еоколо 8 лева. Дали не си заслужава да се купят няколко килограма отсега и да се замразят във фризера? И още - в някои софийски магазини се предлага младо телешко - плешка, бут, гръб - по цена средно 10 лева. Дали това младо телешко е подходящо за луканки?! поздрави!
Здрасти!
За луканки и суджуци няма проблем месото да бъде замразявано. Млядото телешко месо обаче, не е подходящо за сушени колбаси. Трябва да е нещо по-дърто. Хахахаха! Желая ти здраве и успех.!
Кимион за кюфтета...?!?
За да не бъда голословен, ще цитирам "Рецептурник" за заведенията за обществено хранене от 1978г. (Не безизвестния Червен Рецептурник) стр. 675 , рецепта 1326 б - "кюфтета на скара"
""""Кюфтета за скара се правят от кайма по стандарт "БДС 7020-74" ..........
Подправки : Черен пипер, Кимион, Лук
Вода и сол""""
По-нататък всичко е описано с най-малки подробности.
В България няма кебапчета или кюфтета произведени извън дома в които да няма КИМИОН. Кебапчетата и кюфтетата са донесени у нас от Близкия изток заедно с тази подправка. В домашната кухня може всичко. Някои дори слагат на кебапчетата чубрица (което за мен е кощунство), но хората така си ги харесват. У дома всеки е свободен да прави каквото си пожелае.
Изпращам ти линк към Червения рецептурник, който беше и остава "Светая Светих" за всички времена:
kulinar.bg/Рецептурникът-който-пазеше-ресторантьорския-стандарт_l.a_i.43123.html
Направих си труда, да напиша толкова много и изчерпателно, защото усещам, че си млад човек и бих искал да ти дам възможност да пиеш вода от извора.
Бъди здрав!
@@YamiYami
Благодаря за изчерпателния отговор!
И ти да си жив и здрав! ;)
@@user-nr4vy4ol2o И аз Благодаря! Успех:)
Аиф
:)))
Blagorim vi mnogo.molia vi da namalite myzikata za da se chyvate malko po dobre!
Благодаря! Приемам забележката! Този филм е от първите, които направих и още не можех да преценя силата на музиката. Вижте някои от по-новите, там силата на музиката е добре. Съжалявам но на публикуван вече филм, няма начин да повлияя на звука. Поздрави
Не виждам червен пипер.Много готвачи го слагат.
Не сте гледали внимателно нито филма, нито сте чели рецептата. Слагам и лют и сладък червен пипер.......
Необходими продукти:
За базова кайма:
700 г свинска плешка
700 г свински гърди
700 г говеждо месо (най-добре джолан)
100 - 200 г гръбна сланина
200-300 мл бульон от кости ( ще подсили вкуса и сочноста) или 100-150 мл/кг
30 мл соев сос ( добавен в рецептата от мен като естествен емулгатор за повече сочност ) или 15-20 мл/кг
2- 3 с л кисело мляко (внасяме бактерии, които предизвикват ферментация) или 1-2 с л /кг
1 ч л захар (подхранваме бактериите) или 3 гр / кг
6 г счукан кимион или 3-4 гр /кг
12 г счукан черен пипер или 5-6 гр /кг
2 равни ч л сода бикарбонат или 2- 2.5 гр/кг ( регулатор на киселиноста, без нея при печене кюфтетата ще изпуснат соковете си и ще станат сухи и безвкусни)
36 г сол или 16-17 гр/кг
Допълненителни продукти за различните видове кюфтета:
2 големи глави лук (ситно нарязани)
100 г кашкавал
100 г пушен бекон (нарязан на малки кубчета)
лют червен пипер
сладък червен пипер
Браво
Благодаря!