Кебапчета-старата рецепта от месо! Без соя, и Адитиви.
Вставка
- Опубліковано 30 тра 2019
- Рецептата е тук: zvezdev.com/%D1%80%D0%B5%D1%8...
Майстор-кебапчия в днешно време няма. Тази стара професия вече е минало, защото днешните продавачи на кебапчета са просто продавачи-скараджии с купена и оформена кайма. За да се направи истинско кебапче са нужни 2-3 дена!
Месото се мели на на различни решетки и оставя да зрее за ден. След това се омесва с подправките добре и отново се оставя за ден. И накрая се оформя и пак трябва да престои, за да се сложи студено на гореща скара.
През 90 те години имах шкембеджийница със скара на Солни пазар и тогава сам си правех каймата. Всеки ден правех нова доза и тя свършваше.
Ще ви покажа една от моите рецепти приложима в домашни условия, за всеки, който иска да направи истинска скара.
#кебапче #скара #кебапчета #кайма - Навчання та стиль
Най-полезния Бг канал,Фен съм на Звездев от 15 години виждал съм го ял съм гозбите му,на фестове,най-добрия.Обичаме те!
Господин Звездев, желая Ви здраве от все сърце и още дълго да ни показвате български традиционни гозби със все тънкостите за приготвяне! Благодаря!
Много готина рецепта с добавени народни тънкости от стари майстори , абонирам се
Na 50godini sım 25 godini hodih vıv10 dırjavi,no nikıde nesım yal tolkova vkusni,blagodarya vi çe mi go napomnihte,straşno hubavi vremena byaha.Bog da pazı Bılgaria
Əvət, bulgarıstan Çevapdır yaxşıdır
Жив и здрав да си Господине!
Правопис
Благодаря всички рецепти много ми харесват!! обяснението е супер без да спестяваш информация, мн искрено и без преструвки. Най добрия си, радвам се, че те има. Поздрав!
Супер видео и страхотна музика !
Blagodaria za receptata. Dobar spomen ot Bulgaria.
STRAHOTNI KEBABCHETA!!!MNOGO SAM VI BLAGODARNA ZA TOVA VIDEO!!
Браво момче! Точно така се прави каймака
Като малка живеехме до бирария.Кебапчетата са ми спомен от детството 👍и най-вкусното ядене на света за мен!
Силно те подкрепям за това че препичаш кимиона преди да го стриеш!
Страхотни кебапчета, браво!
1
Браво! Много вкусно!👍😀
Pozitiven covek bravo 👍👍
Благодаря!
Поздрави от Унгария! Чудесна работа, браво!
Браво, Звездев!
Браво! Добре че има хора като теб да ценят нашата кухня в истинския й вид и да споделят знанията си ;) Спомням си как брат ми четеше твоята готварска книга преди години (съвместно със Слави Трифонов, ако не се лъжа?), ти си страхотен готвач и най-вече - човек :)
тва е най-великото кебапче,което съм опитвал
Браво за рецептата Ванка, има нужда от такива хора да разкриват тънкостите при приготвянето на тези любими нашенски ястия!!!
Bravo👍
Колкото рецепти съм готвила на г-н Звездев , всичките са уникални ❤
БЛАГОДАРЯ че ме научихте да правя най-вкусните кебапчета и пълнени чушки (има и още много , но тези са ми най-любимите)
Спасибо за это видео!!!
Bravo, strahoten si 🇧🇬💌
Absolutely great explanation! Thanks a lot for you excellent job!
You're very welcome!
Готин нож KaiShun с шлици.
Готина рецепта и много добре представена.
Абонирам се веднага за канала :)
Супер 👌
Благодаря много за вкусните рецепти гн.Зеездев.Тънкостите при приготвянето им които споделяте наистина много готвачи ги крият.Най накрая благодарение на вас ще зарасваме гости и приятели с истенси приготвени Български кебапчета и кюфтета на скара.На трапезата непременно ще ви споменем и благодарим.Весел Великденски празник на цялото ви семейство пожелавам от сьрце.
Чудно!
Браво Евала Господин Звездев!
Благодаря!
Г-н Звездев, евала, пробвах рецептата най- вкусното кебапче!
Только познакомилась с Болгарином. И наткнулась на ваш канал. Ах, какая кухня. Жалко ге понимаю болгарский.
тва си е цяла наука 👍
Машала, Майсторе! Машала!
Браво 👨🍳👍💙💛
Здравейте,следя и гледам предаванията Ви с голям интерес.Бих искал да Ви помоля да направите и едно за кюфтета на скара.Аз когато ги приготвям в домашни условия са вкусни,но никога не стават толкова сочни и плътни,както при качествените купешки кюфтета.
Поздрави и успех на предаването!!!
Обезателно ще направим, там си има две малки тънкости, но с голям ефект и вкус.
@@anuri654 6
Bravo Zvezdev Thank you Zvezdev
Кебапчетаааааа ! Вкусно!
Страхотна рецепта👍 за първи път ги правя по този начин, и ми се получиха. Е с някои минуси! малко сухи ми станаха😏 май повече ги пеках🤭
Това е чистия вкус на кебапчето, ако се сложи лой или мас ще е още по-сочно, но трябва да се внимава с мазнините, по-добре е да е по-сухо и да не вреди. Печенето също е от значение.
Радвам се че израстнах със Звездев, а не с Манчев, Шишков и татуираните суши маестрота от Master Chef.
Да!
Браво,нека знаем⭐💞🇧🇬🇧🇬🇧🇬🇧🇬🇧🇬🇧🇬🇧🇬🇧🇬💓☀️
Най добрия.
Изключително много харесвам рецептите на шеф Звездев. Перфектни, чисти, точни. Удоволствие е да ги изпълнявам. Винаги ми се получават, какво повече й трябва на една домакиня?
Maystore,tazi retsepta şte ya probvam za nova godina. Dano da uspeya da gi napravya kato vas..
Супер клип, браво :)
Ще я пробвам.
🏆🏅🥉🥈👍 super çok güzel
Евала Ванка ;)
Ovce i telesko super stava
brawo
Вкусни кебапчета.
😋
Благодаря! Има ли начин, малко да усилите звука на клиповете, преди да ги качите? Аз съм на лаптоп, и крайното усилване не винаги е достатъчно....
Здравейте, г-н Звездев! На каква температура е препоръчително да оставим месото да зрее ? Също така завито с фолио или покрито с крафт хартия ?
Между 0 и 2 градуса. С хартия е по-добре за покриване.
Kromid malu lukce uste podobar ukus poz
Luk slagame na kufte. Stava dobro
Аз не съм кулинар и не разбирам от кулинария но за сметка на това съм доста капризен когато става дума за храна. По мое мнение най-важното за скарата е суровината от която се приготвя каймата. Ако суровината е качествена значи всичко е точно. И по възможност каймата да не е замразявана 15 пъти преди да отиде на скарата :D
Точно така! Каймата не трябва да е замразявана!
God bless the balkans
А от къде да намерим качествено месо, когато навсякъде хранят животните с химии и няма познатият ни от едно време вкус!?
Да Ви кажа честно аз си поръчвам от домашни стопанства, транжирам и прибирам във фризера. Но на някои пазари има месарски магазини с качествено месо, но трудно се откриват.
@@zvezdevBG Благодаря за отговора и вниманието.
Love Worк Play Mobistar
@@djagoegei18 И това не е изход! Кой гледа сега в личните си стопанства фураж за добитъка?Хранят ги с готови смески в които не знаеш какво има....
@@user-gx5ec6xs2h Всеки си преценява как да гледа и с какво да храни собствените си животни. 🤷♂️
Аз след първото мелене,подправям и омесвам за кратко каймата,и по този начин,след второто смилане,подправките се разпределят идеално!
Браво! Супер добър съвет и хитринка! Благодаря за това!
А кой го интересува
И аз така правя. По-добре се разпределят.
Боже като замириса на кебабчета и започна да излиза този пушак от прозореца, най-вкусните кебабчета сигурно някога правени в това малко италианско градче. и свекървата и мъжът ми ядяха с наслада, малкият и той се облизваше.
ZVEZDEV THA BESTTTT!
Please tell me if kimion is caraway or cumin? I love kebapczeta and bulgarian cuisine 😊
Cumin is the spice.
@@zvezdevBG thank you for your answer😊
Защо ми се струва, че с такива постни меса ще стане много сухо. Не трябва ли по мазно месо да се слага?
Сочноста идва от две съставки добавянето на течност и на сланина. Слагал съм свински гърди с повече сланина и каймата ми се лепи на скарата, доста се смалява кебапчето и стои малко по-зърнисто. На мен просто не ми харесва сочноста да я постигам с мазнина, затова слагам вода, а един от моите учители дори слагаше сос от печено месо. Запичаше телешки кости и от тази течност слагаше, ставаше супер! Но иска много време.
тоз Звездев, по-добър от Ути.
Zvezdev you are king for all the kooks
Борис Христов Акордеон Валентин Пенев Кларинет Темелко Иванов Кавал Тракийски Странджански Родопски
why did he use water mixed with vinegar instead of just water? can someone explain? I understood about 20% of what he says, since Bulgarian and Polish are related and both have some common words, but sadly I didn't understand the part about water/vinegar mix. Thanks in advance, pozdrawiam z Polski!
He didn't really explain why, he just said that it's an old trick that will help you shape them better.
@@iyanevok thanks for reply!
I'm using a red wine instead of water. It's much better and more delishes.
Dipping your hands in vinegar+water is old trick to prevent the meat from sticking on your hands so you can form them easy and that way they hold better shape.
Depends on the way you gonna prepare them u can use only water, vinegar+water or only vinegar. If you prepare the meat for grill or oven you can use all of them without any problems, but if you decide to use deep fryer or just fry them in the pan use only vinegar. If there is too much water in the meat ,when you put it in the pan they will start to "pop" due to the high water contern in the meat. Hope that will help.
Zashto se slaga xlqp?
Ако имате предвид защо не се слага хляб, причината, е че хляба залепва за скарата. Хляб се слага когато се пържат кюфтета.
Poneje vidiax ce pousnahte v mashinata 2 fili hlqp
Ааа, да! Това с филиите е за да изчистя по-лесно каймата от фунията. Малко икономии, но вършат работа. Сега разбирам въпроса:))Иначе като видя,че хляба излиза го махам, само каймата, която е избутана.
Как се казва ръченицата в началото на видеото? А за рецептата нямам думи! Уникална!
Агликина ръченица на орк.Козари
Много благодаря! Продължавайте да творите такива уникални рецепти!
Debrisa mnogo
Аз лично предпочитам да си направя каймата 70/30 варена кокошка и джолан - става по-плътно
Варена кокошка?? За първи път чувам. Ще опитам, не знаех, че може варено месо да се пече на скара.... Интересно...
@@zvezdevBG получи ли ти се?
Ja sam probao ovo sve da napravim, ali mi nije ispalo dobro :-( strogo sam sledio recept.
Много хубаво но ти да ги направиш.!
Спазих пропорциите от рецептата, солта е много както и подправките.
Водата също може да е по малко, преценете си на око по добре
Здравейте,бих искал да предложа и моята изпитана рецепта за сочни кебапчета.Тя е 0,75 килограма свинска плешка и 0,75 килограма свински гърди(по възможност охладени и не замразявани)смлени на 3,или 4 милиметрова решетка.Към тях се прибавя 20 грама сол и по 10 грама кимион и черен пипер,както и 150 милилитра газирана,или чешмяна вода,или бира.Получената кайма се омесва до готовност,след което се оставя поне за 12 часа в хладилник,отново се премесва и се оформят кебапчетата.
Браво! Мерси за тънкостите, аз с бира не съм опитвал, бях чувал някъде, че става добре и следващия път ще опитам и аз. Сигурно ще е вкусно.
I
Ivo Petrov
,
Адитиви! :))))))) Ей, забравихме го този наш толкова труден език....
Още не, но както е тръгнало след 100 г. да. Българският бавно умира!
Рецептата е супер, но според мен 5гр. на килограм подправки е множко и удря здраво на черен пипер кебапчето. 3гр. на килограм черен пипер и 4гр. кимион - мое мнение.
Може да се намалят подправките, не е проблем разбира се. Въпрос на вкус. Някои обичат по-пикантно, други не. Нормално.
Адитиви? How about добавки?
Относно адитиви, цитирам написаното на етикетите на всички фирми, които продават кепабчета. Иначе, съм съгласен, че когато си има българска дума, тя трябва да се използва пред чуждиците, но днешите технолози използват масово адитиви, и фирмите им предлагат такива в изобилие.
Езикът се развива непрекъснато и в кулинарията ни почти всички национални ястия за с чужди имена: Супа, Чорба, салата, гарнитура, сос, кебап, кавърма, мусака, майонеза и т.н.
@@zvezdevBG
Остави адитивите, доядоха ми се кебабчета! :)
Трябва да я пробвам тази рецепта.
Майка ми е готвачка и е работила в много ресторанти, като например "Шато Алпиа" и тя казва, че нямало нужда омесената кайма да преседява цяла нощ. Ти как мислиш, задължителна стъпка ли е в приготвянето на каймата?
@@cymaticCS Винаги може да се направи кебапче и без каймата да зрее, но става много по-добре и за консистеницята и за вкуса, като оставим млечнокиселите бактерии да си вършат работата както и други биохимични процеси. Поздрави и на Вашата майка, желая здраве и нови успехи в нашия занаят!
lol
Поздрави от Сиатъл! Отдавна търсих такава рецепта и кебапчетата станаха стеахотни! Направих около 1.5 кг месо (в моя случай: 2 паунда свинска и 1 паунд телешка кайма), кимион на зърна нямах но запеках прахта за няколко секунди. Направих без хляб. Подправките ги умножих по 1.5. Излязоха 18 кебапчета (големички). Приятели и гости ги харесаха. Мерси chef Звездев!
Бах мамата да пресметнеш колко сол да сложиш
Slavic Gordon Ramsey
адитиви?!
Адитиви? Къде остана българският език?
Дааа, къдее къде ее? Брифинг в МИнистерски съвет, плейтваш стек с глазе, чатиш, спамиш, лайкваш, мусака, супа, кепаб, гювеч, кюфте, сос, трапеза, суджук, пастърма, софра, шкембе, чорба.... все думи от чужди езици.
@@zvezdevBG Мусаката си е мусака, супата и тя, кебапа, гювеча, кюфтето, соса, трапезата, суджука, пастърмата също. Ама какво е АДИТИВ не ми става ясно. Ако ми кажете въпросните ястия/храни как се казват по друг начин, ще се радвам. По какъв друг начин се назовава ястието "мусака"? То просто си е мусака. А суджук?
@@LachezarDolmov АДИТИВ не Ви е ясно какво е, защото този клип е за приготвяне на кебапчета. На опаковката в един магазин за кепабчета пишеше, че състава е свинско месо, соев протеин, адитиви и питейна вода. Понеже и на мен не ми е ясно за какво са АДИТИВИТЕ, показвам как се правят кебапчета.
Ястието мусака може да се нарече запеканка с картофи и месо, а суджука е турска луканка. Лукан е дума използвана от Аспаруховите Българи за стомах, корем и в това са правели суджука.
Ако човек иска да се заяжда, винаги ще намери причина! Не Ви харесва клипа - има палец надолу, не е нужно да се задват въпроси къде е българския език.
Въпросът ми не беше с цел да се заяждам. Успех!
Как ми липсваш 🥺
Сложете английски субтитри за да може повече хора да научат за Българските гозби!
Да, трябва да го направя. Съгласен съм.
mmmmmm
A drugoto ot kakvo e😆
Ibryam Osman от месо
@@martinlozanov400 ha ha ha
@@martinlozanov400 As sam bil v bg. lukanka ot meso a drugata nyama proishod😆
Много внимателно изслушах рецептата Ви, г-н Звездев. Говорите изключително чист български език. Бихте ли заменили термина "Адитиви" в заглавието на тази публикация за да запазите стила си. Добавки, заместители или консерванти са български думи които биха изразили по-добре това което имате в предвид.
Колкото до рецептата - това са кебапчетата които ще пека следващия път.
Адитиви го ползвам с лека подигравка към новите месопреработватели учили в чужбина, които само тази дума знаят и ползват.
Ще коментирам единствено факта със запичането на подправките.Това е абсолютно погрешно,защото подправката си носи аромата,който по време на запичане изхвърля и в продукта поставяте изветряла подправка ,все едно е смляна преди години.Да ,в помещението ухае чудесно,но в продукта ,ароматът е на половина.Много има да учи Иван,но той е упорит и не се отказва лесно.Няма нищо по-добро от употребата на прясно смляната подправка,а и прясно смляно кафе,не ги унищожавайте !За кебапчетата и дума няма да обеля.....
Да, това е спор относно кебапчетата който се води много за подправките дали да се запичат. Г-не, една от най-древните кухни - индийската, която е на повече от 5000 години за кебап а и в много други ястия влагат запечени и изпържени семена на различни подправки. Кебапите от смляно месо са привнесени в арабската кухня от Индийската, след това Османците ги научават и по нашите земи се появява кебапчето, което не се пече на шиш, както е в близкоизточната кухня.
Освен това, аз не си измислям рецептата за запичане на подправки, така е описана още през 1958 година в рецептурника, по който се учим всички професионални готвачи. Затова и аз посочвам и казвам, че това е старата рецепта! Ако на Вас не Ви харесва, имате право да я променяте както желаете, но не ми обяснявайте че нещо съм унищожавал! Аз се занимавам с правене на кебапчета от 1990година и съм пробвал десетки рецепти и тук споделям тази, която на мен най-много ми харесва, както и на моите клиенти. Щом ми плащат затова, значи все пак има някаква стойност.
Иначе за ученето съм съгласен с Вас! Да имам мнооого още да уча, но като не знам нещо аз не споря и не уча останалите! Показвам това, което е опитано и оценено!
А пък за кафето не знаех, че прясно смляното е хубаво мислех че изветрялото и старото кафе е по-добро, затова Ви благодаря за тази безценна информация!
@@zvezdevBG Страхотен отговор , господин Звездев !
Всички трябва да се учим от Вас - на обноски и кулинария!
У зрееньето требе да се тури неколко щипке соду
Защо?
@@zvezdevBG да узбуну кебапчетата
Преведете го на английски със субтитри, ще съберете по - голяма аудитория.
Да, определено трябва да се сложат и английските субтитри, съгласен съм.
I na ispanski. Dnes napravih tezi kebapcheta, shtiaha da iziadat y chiniite :):):)
Газираната вода трябва да е ледена!
Съгласен! Освен това и самото месо трябва да е много студено, дори за 30-45 мин. преди мелене се слага във фризер.
Колкото и оригинална да е Рецептат месото ако е с хормони и разни други боклуци, животно хранено с риба , няма да се докара вкуса от едното му време.
вместо с телешко,пробвайте с овнешко месо!
Нарича се агнешко приятелю 😀
Адитиви?
Кебапчетата на снимката са сурови
А не бе от тесто...
адитиви?! добавки бе!
Човек - Енциклопедия !
Защо трябва да използваш тази дума Адитиви???Защо ?
Големи сте превземалки честно!
ВКУСНОТИЩА,ТОЛЬКО НЕ ВИЖУ, ЛУК И ЧЕСНОК?!?!?!!😳
ето болгарское КЕБАПЧЕ,лук и чеснок не участва в оригинала.
@@antonov3533 😊
🍸🍸
В Румъния на кебапчетата слагат чесън, наричат ги 'Мититей"
@@zvezdevBG ложат чеснок??? и дальше не поняла!😊👂
@Bebop Хахаа, е супер се посмях. Благогодаря ти! Иначе поздравления за Юри Юнаков! Достоен музикант. Жалко, че свири в Америка...
Чибапчич коснись губами
Свинско с ориз