Браво уникален си майсторе.със тези класически рецепти обираш овациите.жив и здрав да си ни.продължавай да ни радваш с класики ние ще ги пазим итачим.благодаря.
Както винаги си перфектен-и пак ме върна в онова време...където на всеки балкон,чардак или таван висяха прътовете с луканки и пастърми.В нашата махала Баща ми и неговите приятели се събираха през вечер да "оценяват" суджуците и тази оценка се поливаше обилно с домашно вино...Абе хубави времена-истински и човешки бяха.Още веднъж Благодаря и обезателно ще пробвам след като ми мине пътуването...Успех и късмет.Поздрави от Австралия и Русия
И аз Благодаря за високата оценка. ....На времето когато бях малък в Поморие, дядо ми всяка година гледаше по едно прасе и по едно теле. По коледа от тях се правеха всякакви домашни колбаси и деликатеси. Бях малък, но дядо ми винаги ме караше да помагам, а аз помагах с голямо желание. Всички деца в къщата искаха да помогат. Спомням си малките ми братовчеди с босите си крака в голямо корито, месеха каймата за луканки. Беше страхотно забавление както за малки, така и за големи. В дъното на двора имахме голяма помещение, вкопано в земята, което наричахме „гаражът“ (въпреки че колата никога не беше влизала там) беше студено, мрачно и влажно. В задния край имаше преграда - дървена стена , а зад нея наредени буретата и бъчвите с вино и ракия. Имаше каче със солен паламуд. От тавана и по стените навсякъде висяха метални куки. на тях се сушаха луканки, суджуци, пастърми. Имаше и цели бутуве по "еленски"......Децата много обичахме вечер в кухнята, да се наредим около печката (черна печка на дърва) до баба. Всяко дете си имаше филийка хляб. Баба ми отваряше отделението на печката където горяха въглените. Слагаше на машата цепнати парчета още мека луканка и я запичаше на горещите въглени. После слагаше цвърчащата луканка на филийката хляб, която имаше всеки от няс. ......Спомням си как се карахме, на кой първи да сложи и на кой парчето луканка е по-голямо............................ Ех какви години бяха спомени, спомени..............
Даммм-грижата и обичта на нашите дядовци и баби беше безкрайна-и най вече получавахме практическите знания за живота.Вярно е,че сега има всичко в магазина-но няма вкус и душа в продуктите.Ние наистина бяхме щастливи-живеехме с човещината и обичта на хората около нас.Благодаря ви от сърце и искрено се радвам,че има още такива Българи като вас..-успех..
Отговарям на Георги Неделчев, чиито коментар не се появява тук за да мога да му отговоря: Няма проблем да се суши луканка в хладилника, но трябва да има вентилатор, който да върти въздуха.
Красота, красота! Като нарисувани са! За сушенето, ние си ги качваме на тавана, където от горната плоча стърчат куки през метър-два. Нанизваме ги на дръжката на мотика или лопата и я слагаме хоризонтално на куките - екстра съхнат. Става въпрос за къща, разбира се. Разточване с бирено шише :)
Здравейте отново. Тази година за първи път правим луканка. Използвахме вашата рецепта, сега вече висят и чакат да бъдат, надявам се, успешно изядени. Има един въпрос относно технологията на връзване. Оказа се, че ми отнема 90% от времето да вържа парчетата. Мислех си, че е просто, връзваш с въжето от двата края. Да, но въжето се изхлузваше от червото, колкото и да го стягам. Понеже трябваше да мисля бързо, еденственото, което измислих е да направя възел на червото и зад този възел да връзвам и въжето, за да не се изхлузва. Това, освен, че ме забавяше много, в редки случаи също се развързваше възела на червото, когато се омазни. Бихте ли споделили каква е вашата технология на връзване, че и дори клип да направите. Много ще съм ви благодарен. Ако вече сте споделяли този опит, моля да ме насочите към кой клип е било. Благодаря! ПП: Въжето го взех от магазина, който ми препоръчахте в Пловдив.
Здравей причтелю! Наричай ме Джоко, както ме наричат приятелите! Тук всички сме приятели, да си помагаме и да вървим заедно напред. И аз не веднъж съм имал проблем с вързването на луканките. Първото важно нещо е избора на подходящо въже. Ако е от естествена материя, трябва да се работи намокрено. Иначе като позасъхне, ще отпусне връзката. В крайна сметка от всички начини, които съм пробвал избрах за себе си следните два. 1. Начин който използвам когато правя не голямо количество луканки 2-3 кг. Червото виси свободно на равнището на отвора на фунията. Завъртам пълначката в посока напред, докато се покаже каймата. Вземам връзката с предварително направения възел. Прекарвам края на червото през дупката на възела и стягам двата края. Прекарвам свободните краища на връвта зад възела и правя още един възел. Така че във втория възел да попадне и част от червото (вързване през черво). И като се стегне....няма мърдане. Когато размера на пърчето стигне желаната дължина, внимателно го усуквам около фунията и правя същия възел. После до него още един и режа по средата. Растоянието между двата възела трябва да е поне 1 см, защото иначе ще се изхлузи. Ако в червото има малко количество от каймата, възела става още по-здрав. 2. При по-големи количества, напълвам цялото черво и го навивам на спирала. После както горното вързване. Вързвам, после внимателно освобождавам място в червото, така, че да мига да го усуча без да го спукам и пак два срешуположни възела и така. В този вариант отпада някакво поличество кайма, която или пълня отново или си правя от нея кИфтенца! Дано да съм бил ясен в обясненията! Поздрави успех!
Здравейте, Аз използвам така наречения хирургически възел. При първото оплитане, оплиташ два пъти, вместо стандартното един път и стягаш, после както обикновено. Така не се разплита, плъзга и т.н. Джоко, голям фен съм на канала ти. Благодаря за страхотните рецепти.
Селитра и други Здравейте! Селитра за производство на колбаси може да си поръчате по интернет. Ето ви няколко варианта. baharika.bg/product/selitra-kaliev-nitrat-za-sushene-na-meso www.alo.bg/kaliev-nitrat-kalieva-silitra-ili-indiiska-silitra-8550026 uchmag.com/bg-bg/category/product/kaliev-nitrat-kalieva-selitra-1kg-kno3-300052694540751707/ Селитрата която аз ползвам се добавя по 1 грам на килограм мляно месо и 2 грама на килограм не смляно месо. Желая ви успех!
Така ли, много интересно! Ами хайде тогава, покажи Ти как се правят луканки? Като те гледам колко си млад и зелен, вероятно си виждал луканка само нарязана в чинията пред себе си. Ако Ви няма Вас хейтърите , които като напишат някой пасквил, веднага си лайкват коментара, тук би станало много скучно.
@@YamiYami споко човече не се напрягай може би изглеждам зелен, но работя за едни от най-големите компании за производство на луканки. Извинявай ако съм те засегнал.
@@ДанаилВладимиров-в2з И аз се извинявам, ако съм те засегнал. Промишленото и домашното производтсво, не само на луканки, доста се различава в суровини и в материали от домашното, а иначе технологията е горе-долу същатата. Горе долу защото адитивите и някои процеси свързани с тях променят технологията. Повярвай ми, повече от 25 години съм работил в 4 месопреработвателни предприятия. След като напуснах, реших да показвам на хората, как могат да се върнат към истинската по- здравословна храна, каквато е била някога. Без нитритна сол, без фосфати, без екстракти от подправки, без декстроза.............. без никаква химия. Всичко да е истинско и натурално. Хайде остани си със здраве.
Здрасти! За производство на домашни луканки, наденици, пуски използвам български доставчик на естествени обвивки. За салами тип шпеков, мортадела , италиански и немски колбаси използвам най-често колагенови или протеинови обвивки 60 мм, които купувам от същият доставчик. За наденички за скара най-добри са естествените овчи черва с размер 22-24 мм. Наденици луканки за бърза консумация пълня в размер 26-28-30 мм Суджуци , луканки и най-вече зреещи луканки и пуски пълня в чозове 55-65+ мм, сляпо черво или свински пикочен мехур. Колкото е по-широка обвивката толкова по-бавно зрее колбаса, по-вкусен става и по-дълго време може да се консумира, преди да пресъхне окончателно като „дъска“. Ето и телефоните на фирмата доставчик на обвивки за колбаси. Тя се намира в Пловдив, но от каквото имате нужда праща коректно по Еконт. Естествените обвивки (черва) са с 2 години срок на годност, така, че не се колебайте да се запасите. Стационарен номер: 032 941468 GSM: 0888619168
i guess Im asking randomly but does anybody know of a trick to log back into an Instagram account? I stupidly forgot my password. I appreciate any assistance you can offer me
@Apollo Tony I really appreciate your reply. I got to the site thru google and I'm in the hacking process atm. I see it takes quite some time so I will get back to you later when my account password hopefully is recovered.
Още един въпрос ,купих пълначка ръчна но най дебелия накрайник е 25 мм и се чудя дали мога с този накрайник да правя суджуци с черво 40-42 мм или накрайника трябва задължително да отговаря на червото. Мерси и лека вечер🙂
Няма никакъв проблем. Трябва само да пълниш по-бавно и да изпълваш хубаво червото с кайм, за да не остава празно място или въздух. С 25 мм накрайник може да пълниш и чозове 65мм.
@@nikolaynikolov6445 Моля! Да кажа за скумрията. Израстнал съм на морския бряг. От дете ям такава маринована риба. Дядо ми приготвяше рибата така . Паламуд, ако няма паламуд, скумрия карагьоз , а по някога дори дребната черноморска сардина - цяла. Рибата трябва да е морска и с червено месо. Ако някой ми каже, че има по-добра рецепта за пресносолна, маринована риба.......много му здраве! :)))) Бъди жив и здрав! Желая ти успех!
В момента правя с 2 кг. телешки бут, 2 кг свински бут и 600 гр. сланина, овкусих месото както е във видеото и чакам да отлежи. Понеже правя за пръв път, и мисля че ще се получат доста, как се съхраняват след като се изсушат?
To najpopularniejsze domowe salami produkowane w Bułgarii. Robiłem to już nie raz w Polsce. Idzie świetnie. Po prostu trzeba postępowac zgodnie z przepisem krok po kroku i bedze OK ! Przesylam link do filmu jak trzeba suszyc dojrzewajace kielbasy. To wazne i wlasznie dotyczy producje tej salami ua-cam.com/video/GkE240F7_-o/v-deo.html Życzę sukcesu! Pozdrowiam
Здравей Джоко, искам да попитам може ли да се сложи да се суши наденица, която е приготвена за скара закупена от магазина? Имам впредвид, че незная колко е съдържанието на сол и подправки и т.н защото купуван една италианска наденица за барбекю която е чудесна за скара със сушени домати и други подправки, но предполагам че би станала вкусна и изсушена. Ако се суши, като суджук.
Здрасти! Благодаря за доверието, но как мога да кажа, дали става, след като не съм виждал тази наденица. Сложи едно парче в хладилника да се изсуши и ще разбереш.
Отговарям на Андрей Дерменджиев по този начин, защото неговия коментар "отлетя незнайно къде" Както казват Шопите " То що е техника нема начин да мое да се развали":))))) Та, въпроса е на Андрей Дерменджиев, а от отговора могат да се ползват всички, които имат нижда да си купят естествени обвивки или черва Без да правя реклама, аз си купувам червата като ги поръчвам на следния телефон в Пловдив: 032 / 941 486 Заявките получавам по Еконт
Здравейте искам да питам ако е по ниска температурата на външна тераса ще стане ли процеса, и някаква идея например нещо като предпазни мрежи за да се пази от птици и котки може ли да се постави
Здравейте! Домашните луканките се сушат спокойно в границите на +2 до +15 градуса. По-висока и по-ниска температура не е препорачителна, дори опасна. Определено трябва да защитите луканките от нападатели. Аз например слагам моите луканки да се сушат високо, да не ги достигат котките. А срещу птици загръщам с тензух. В аптеките за 2-5 лв може да си купите няколко кв. метра тензух, който ще ви свърши идеална работа. След седмица, когато позасъхнат луканките, птиците вече не представляват опастност и може да махнете тензуха. Нещо важно! Не е препоръчително луканките да се сушат на слънце!!! Ще се омазнят и ще гранясат!!!Желая Ви успех и се надявам да споделите резултата. Поздрави!
@@YamiYami аз помня като бях малък нямаше кой комшия да си опази луканките...... със курниз и вързан нож с тиксо на върха съборих на втория етаж 2 луканки в краката ми паднаха и комшията ме гледаше в очите неможе да повярва че ги взех 😂 - "Определено трябва да защитите луканките от нападатели"
@@mahmudaldadjij6425 Йес! И аз помня като дете как прескачахме по тераси и балкони като крадци на луканки. Най-важното беше да не вземаме всичките. Така "стопаните" на луканките гледаха по през пръсти на нас и да ни хванеха, страшно нямаше. Имаше обаче една друга бригада, която вземаше всичко каквото има на прътовете. Хванеха ли ги ставаше лошо. Бяхме разделили малкия крайморски град на 2 територии. Ние не влизахме в тяхната, те в нашата................и така. Ееееееееееех Какви години бяха.
Здрасти! Ако е запазил що годе формата и цялостта си, няма проблем. Като изсъхне там където е спукан ще се окисли и ще си промени цвета. Нищо повече...
Под всяко видео на Yami Yami има опис на рецептата. Там ще намерите всични необходими продукти и техните количества. Изпращам Ви копи-пейст на описа на тази рецепта: """""""""""""""Необходими продукти: 1 кг свински бут или плешка 0.8 кг говеждо /телешко месо 200-300 гр сланина 7 гр смлян черен пипер 7 гр смлян кимион 250 мл червено, сухо вино 37 гр готварска сол ***Който желае да запази цвета на месото червен и в крайния етап на сушене колбаса да изглежда като купен от магазина, трябва да добави нитритна сол. В този случай солта за ще изглежда така: 19 гр нитритна сол 18 грама готварска сол ...И за да бъде достатъчно ясно ще напиша СОЛ по 17-18 гр на всеки килограм месо!!!! Можете да подкрепите и да се абонирате за канала Yami Yami на: facebook.com/YamiYamichanel/ ua-cam.com/users/yamiyami instagram.com/yamiyamicha... Контакт: yamiyamichanel@gmail.com"""""" Успех и поздрави!
Под всяко видео, над коментрите пиша рецептата. Ето тази луканката.: Необходими продукти: 1 кг свински бут или плешка 0.8 кг говеждо /телешко месо 200-300 гр сланина 7 гр смлян черен пипер 7 гр смлян кимион 250 мл червено, сухо вино 37 гр готварска сол ***Който желае да запази цвета на месото червен и в крайния етап на сушене колбаса да изглежда като купен от магазина, трябва да добави нитритна сол. В този случай солта за ще изглежда така: 19 гр нитритна сол 18 грама готварска сол ...И за да бъде достатъчно ясно ще напиша СОЛ по 17-18 гр на всеки килограм месо
Машинката за мелене на месо не е за хвалене. Използвам приставка за мелене на месо към планетарния миксер. .....Ва малки количества върши работа. Поздрави
Драги приятели, вече е началото на зимата - дали и вече времето в София е подходящо за правене на хубавите луканки по твята рецепта - или още е рано? Поздрав
Здравей приятелю! Точно сега е времето да си "забъркаме" луканки, които ще са готови за коледните празници, дори и по-рано. Всеки момент очаквам да ми донесат няколко килограма конско месо, свинското и сланината в стартова позиция от няколко дни.................. и ги почвам:))) Не забравяйте, когато навън температурата падне тряйно под нулата, да прибирате луканките вътре. И после пак обратно навън. Не е добре луканките да замръзват! Лека работа и успех! Поздрави
И на мен, ама свърши преди 2 седмици. След 3ти декември ще правя пак. Ако нямаш възможност, да си направиш, мога да ти изпратя, ако не друго да знаеш как е на вкус. Къде живееш?
Здравейте, моята луканка се суши от 2 седмици на балкона. Времето е ветровито и 7- 10 градуса. Днес забелязах, че по тях има бели точки. Мухъл ли е това и проблем ли е?
Добре, че не е мухъл:))) Ако беше мухъл, щеше да се появи по-рано и луканката да мирише на лошо. Това, което се е появило е благородна плесен. Яж и се не бой!
Драги приятелю, направих десетина килограма луканка по твоята прекрасна рецепта, температурите са прекрасни, има и слънце, което толкова обичам. Обаче то май се оказа враг - появиха се мухи, независимо от ниската температура. Терасата ми е източна, огрява се половин ден - рай за мухите. Освен да покрия луканките с тензух, май няма друг начин. Обаче интересно - мухите лазят по слънчевата стена, още не съм видял муха върху луканката. Дали не ги отблъсква миризмата на подправките? Поздрав.
Щом луканките просъхнат (5-10 дни), червото изсъхва и мухите не могат да им навредят. Не е добре обаче луканките да ги пече слънце. Слагай пред тях някаква кърпа или чаршаф. От слънцето ще се омазнят и ще си променят цвета.
Здрасти Джоко, обръщам се към теб с въпрос. Последната партида луканка, която сложих е изсъхнала, но само отвън, отвътре още е сурова.Изгубила е поне 50 процента тегло. Правя я, както винаги досега - в колагенова обвивка. Разточвал съм я три пъти, но уви този път не се е изсушила равномерно - може би защото я суша на терасата, а там условията не са постоянни. Имаш ли съвет как да я дообработя, така че да изсъхне равномерно?
Здрасти! Това което се е получило се нарича "колбасарски пръстен". Разточването е спасило луканката. С разточването си разнесъл поне част от плътността на пръстена. Не веднъж се е случвало по тази причина хора да изхвърлят развалените вече луканки. Най-бързия, лесен и сигурен начин да изравниш влагата е да вакумираш луканките за няколко дни. След това, когато отвориш плика и от вътре и от вън луканката ще бъде еднаква. При ниската въздушна влажност има и друг проблем. Колбасите не развиват "вкус". Съхнат много бързо и имат вкус на сушено месо и подправки, без богатия вкус на ферментирало месо. Поздрави
Здравейте! Живея в София и затова мога да ви кажа откъде тук купувам агнешкото було. На "женския пазар" от поне 3 магазина. Ако живеете в София или имате възможност да отидете до този пазар пишете ми и аз ще ви обасня, кои точно са магазините. Поздрави
Здравей приятелю! Всичко зависи от времето, а за времето, дори синоптиците не могат да бъдат сигурни. В началото на март със сигурност още няма да има мухи. Мухите са опастност през първите 4-5 дена на сушенето. Иначе температури от 4-5 до 15 градуса са Ок, за сушене на луканки, каквито най-вероятно тогава температурите ще бъдат. Желая ти здраве и успех! Поздрави
Драги приятелю, преди десетина дни направих малко луканка 7-8 кг. За съжаление времето се промени , затопли се и най-вече заваляха дъждове. При тази температура и влага няма ли опасност луканките да се развалят? Дали да не ги прибера във фризера? Ако ги прибера, при евентуално застудяване дали ще може отново да се оставят да съхнат на терасата? Мерси предварително!
Здрасти приятелю! Не се притеснявай, дори напротив. Имам на терасата датчици за температура и влажност. В момента показват 8 градуса и 83% влажност с лек полъх на вятъра.....идеалните условия за сушене на месо и луканки. Когато месото съхне при такива условия ферментира и развива букет от вкусове и аромати. Когато навън е сухо, както най-често е в София (около 40-50% зимата) луканките съхнат много бързо, от вън стават твърди (това се казва "закал"), а вътре по-меки и имат вкус само на подправки и сушено месо. Неприятно става, само когато няма движение на въздуха или температурите паднат под нулата. Желая ти успех! Поздрави
@@СтефанВърлаковПреди малко приключих с валирането на моите луканки от терасата. Навън доста вали и ги поприбарах по към сградата да не ги навали дъжда, защото това не е добре. Увесил съм 20 кг (за мен и за един приятел). На 5 дни са и са още доста влажни, но ще станат супер. Ще видиш какъв вкус и аромат ще имат. Днес ще си направя печена луканка на гребен и с червено винце............. Да знаеш, че след 15-18 дни вече стават и сурови за ядене. А после колкото повече съхнат, толкова по-тъмни ще стават защото не сме слагали химия и се окисляват. Но вкуса си остава..... Успех и поздрави!
Драги приятелю, зимата иде с червеното вино и мезетата. Киселото зеле е заложено - обаче дали времето е подходящо за луканки по твоите прекрасни рецепти? Или да изчакаме още малко да застудее? Поздрави..
Здрасти! По-добро време за луканкостроене не може да се желае. Темтературите са идеални, вече няма мухи, така че, запретвай ръкави и започвай! Успех и поздрави!
@@YamiYami Танините подобряват вкуса на месото, както и имат други благоприятни действия. Бялото няма танини(домашното може да има). Това имах предвид.
@@k3ybc Дабилните вещества във вината попадат от обвивките на зърната. Белите вина с изключение на "червения мискет" няма как да образуват някакви танини. Таините действат положително в процесите на образувенето на кръвта в човешкия организъм. В месото за луканки консевиращо действат киселините във виното. Лимонена, оцетна, винена, янтърна и оксалова киселина. Тези киселини в различно съотношение присъстват в белите, червените вина както и в оцетите.
Най-добре е да сложиш телешко по-постно месо от бута, свинско бут или плешка и да добавиш твърда, гръбна сланина, докато се "нашари" луканката. Така стават най-вкусните луканки. Желая Ти успех! Поздрави
Аз през годините винаги съм предпочитал да слагам само от гърдите (и без свинско). По тях има лойчица и при пекване на скаричката (докато още не е изсъхнала съвсем наденицата) става наистина много ароматно. Но все пак, който каквото месо си намери на сгодна цена. Тази рецепта е универсална имено с това. Затова, браво на майстора! Мазничкото тук идва от сланинката. В градските месарници не ми е попадало да мога да намеря говежда лой (освен един единствен път, при това цената ѝ беше неоправдано скъпа. Затова със свинска сланинка пак бива и си е вкусно. По моему добре е да се слага до 2.5 гр/кг нитритна сол, за да не гранясва, ако месото е по-тлъстично, най-вече ако продукцията е повечко като количество и остава за по-дълго време. На здраве на всички с хубаво домашно винце!
Здрасти! За производство на домашни луканки, наденици, пуски използвам български доставчик на естествени обвивки. За салами тип шпеков, мортадела , италиански и немски колбаси използвам най-често колагенови или протеинови обвивки 60 мм, които купувам от същият доставчик. За наденички за скара най-добри са естествените овчи черва с размер 22-24 мм. Наденици луканки за бърза консумация пълня в размер 26-28-30 мм Суджуци , луканки и най-вече зреещи луканки и пуски пълня в чозове 55-65+ мм, сляпо черво или свински пикочен мехур. Колкото е по-широка обвивката толкова по-бавно зрее колбаса, по-вкусен става и по-дълго време може да се консумира, преди да пресъхне окончателно като „дъска“. Ето и телефоните на фирмата доставчик на обвивки за колбаси. Тя се намира в Пловдив, но от каквото имате нужда праща коректно по Еконт. Естествените обвивки (черва) са с 2 години срок на годност, така, че не се колебайте да се запасите. Стационарен номер: 032 941468 GSM: 0888619168
az imam 14 kilograma svinsko i 11 kg telesko meso.Kolko to4no podpavki triabva da sloga?Blagodaria predvaritelno i se nadiavam i moite da stanat vkusni kato vashite!
А защо не и по-вкусни! Надявам се месото, което имате да не е много постно. Ако е постно добавете 2-3 кг твърда сланина. Ако месото има жили и дебели ципи, трябва да ги отстраните и тогава измерете колко тежи месото. Давам ви рецепта за общо 25 кг месо: 14 кг свинско месо 11 кг говеждо /телешко месо 75 гр смлян черен пипер 100 гр смлян кимион 3 литра червено, сухо вино 460 гр обикновена сол Не забравяйте основните моменти: 1.) Месото силно изстудено се смила на ситна решетка 3 мм. Ако нямате толкова ситна смелете го два пъти на по-едра решетка. 2.) Пълнете луканките плътно, да не остава в червото празно място. 3.) След напълване оставете луканките за 1 нощ на стайна температура да просъхнат и да се "изчервят" и на другия ден ги закачете да съхнат на проветриво място. .......Това е всичко! Желая Ви здраве и успех! Поздрави Надявам се да напишете коментар за резултата, когато му дойде времето :)))
@@milkovalkov9651. Моля моля! И още нещо. Дано имате машина с която да омесите каймата. Ако нямате ще видите зор :))) На ръка трябва да се меси с ръкавици , да не се затопли месото и да не се омазни каймата....иска яко месене. Ако няма да раздавате луканките, напълнете част в по-широки черва, така ще удължите срока в който ще може да консумирате луканките преди да станат прекалено твърди.
здравейте , този канал го открих наскоро, и следя с интерес вашите рецепти , имам един въпрос ,тази луканка може ли да я направим само с телешко месо и сланина, и какво телешко месо да използувам , желая ви успехи
Здравейте! Може само телешко и сланина. Телешкото, ако е без мазнини 75% и 25 % сланина. Ако телешкото има мазнини 80-85% на 10-15% сланина. Сланината да е твърда от гърба на прасето. Телешкото трябва да е изчистено от жили и дебелите ципи. Успех и поздрави!
Здрасти Джоко.Направих Русенско варено,Ропотамо,филе Елена,роле Трапезица,Пастърма всичко стана перфектно на сол на всичко.Сега ще правя тази луканка но не знам колко черва да взема.Купих 2кг врат,2 кг бут, 2кг телешко.Колко сланина да сложа .Благодаря........И разбрах че си сиринар ще качваш ли видиа за различните видове.Здраве и весело посрещане на новата година
Здрасти, моят въпрос е дали тази луканка може да се направи с колагенова обвивка? Проблемът ми е, че не мога да се доверя напълно дали червата за пълнене, които се продават са добре обработени против болести и паразити. Ако става и можеш да ми предложиш от къде да си купя колагенова обвивка, която да не е 200 метра разфасофката ще ти бъда много благодарен!
Луканка може да пълните във всякакви обвивки от пориозна материя, които стават за сушени колбаси: С малко закъснение изпращам пълна информация: Либор Комерс ООД листа с продукти: Свински черва 10 метра кутийка - 2.40 лв/бр Овчи черва 10 метра кутийка- 2.10 лв/бр Свински черва за бахур/кървавица на брой - ф 55 (60-70см) - 1.20 лв/бр Телешки Чоз 50/55 (за луканка)- 9 метра - 9.25 лв/вр Пикочни мехури, сухи (пуска, старец) - 0.84 лв/бр Овчи слепи черва ( Бабек, луканка) ф 55/60 - 0.96 лв/бр Говежди слепи черва ф 95/115 (хамбургски,роле трапезица) - 2.04 лв/бр Полиамидна обвивка за кренвирш - ОПУШВАЩА (25.6 метра) - 0.1386лв/м Полиамидна обвивка за кренвирш НЕОПУПВАЩА(25 метра) - 0.084лв/м Полиамидна обвивка ф 60 (камчия;хамбургски;шунки;пастет) (20 метра) 0.36 лв/м Ядливи колагеневи обвиви (около 14,3 метра) за скара;сушени;варено-пушени от кал. 19 до 36 - цени от 0.25 до 0.34 лв/м Фибруси (за луканки и шпекове разфасовка около 25 метра) от кал. 35 до 60 цени от 0.50 до 0.60 лв/м Ядливо колагеново фолио на лист за цели късове месо за сушене (роле Трапезица и др.) може да се ползва и за печени продукти - 1.92 лв/м Ядлив колаген на ръкав ф 60-90 (шунки и други) от 1.20 лв/м (20 м опаковка) Нитритна сол - 0.90лв/кг Мрежи: 14/3 - 10 метра - до ф 90 - 0.45лв/м 16/5 - 10 метра - до ф 120 - 0.45 лв/м 32/3 - 10 метра - до ф 220 (подходяща за цели късове месо като врат) - 1.10 лв/м Колбасарски памучен канап (одобрен за хранителни цели)- 0.200 грама(200 метра) - 3.60 лв/бр Натурални подправки премиум качество по 100 грама всички по 1.20 лв -кимион млян -черен пипер млян -чубрица -червен пипер подправка за суджук за 5 кг месо, без сол - 1.20 лв/бр Стартерна култура (закваска) заедно с точно количество декстроза и захар за 10 кг месо - 3.25 лв/бр Закваската е създадена в България по българските стандарти за вкус и не дава по-ниско Ph от 5 , т.е. продуктите нямат кисела нотка във вкуса. Продуктът е 100% натурален, подобрява зрeенето и по този начин вкуса, крехкостта и аромата на месото, предпазва от болестотворни бактерии както и от образуването на пръстен, подходящ за млени, раздробени или цели късове месо. Професионални ножове за месопреработката - започват от 20 лева на брой за поръчки: 0879 318 496 0879 318 461 Мисля, че това е достатъчно Поздрави и успех!
@@YamiYami Днес се свързах с хората и си поръчах фибрус и от стартерната култура, която предлагат. Вече със сигурност ще пробвам рецептата от клипа. Ок ли ще е ако добавя от тяхната стартерна култура? Поздрави!
@@alexanderdemerdzhiev2957 Разбира се, така луканката ще стане още по-вкусна. Използването на стартерна култура обаче, изисква определени действия и условия, които в рецептата не съм описал по обясними причини.......в противен случай, ефекта от използването на стартерната култура ще е условен. Ако искаш напиши ми на yamiyamichanel@gmail.com своя телефонен номер да ти звънна и да Ти обясня за какво става дума. Поздрави
Здравейте само да попитам понеже съм нов в това нещо и има някой неща който бих искал да изясня как определяте грамажа на подправките тоест на общото тегло на месото се претеглят подправките смисъл такъв на 1 кг месо се слага 0,7грама черен пипер ако съм разбрал правилно
Здравейте! В рецептата под видеото съм описал количествата за два килограма месо, но за да ви улесня, сега ще ви напиша всички подправки за 1 кг месо: 3.5 гр черен пипер 3.5 гр кимион 120 мл сухо червено вино 18 гр обикниовена сол или ако желаете луканката да изглежда като от магазина добавете 9 гр обикновена сол и 9 гр нитритна сол на килограм месо. Желая ви успех! Поздрави
Здравейте, всичко което правите изглежда страхотно, сигурно е и много вкусно, затова искам съвет от вас. Имам прясна телешка кайма ще взема и свинска но искам да направя бабек. Знаете ли такава рецепта? Знам че при бабека се кълца месото но аз го предпочитам смляно. Също и таванско помещение подходящо ли е за сушене на подобни вкусотии? Благодаря жив и здрав!
Здравете! Ако искате можем да минем на "Ти"? Приятно ми е, приятелите ми ме наричат Джоко, а теб навярно Вальо.:))) В последните години стана голямо объркване на имената на сушените деликатеси. Всеки производител си кръщава продуктите както му хареса. По принцип суджука може да бъде от всякакво месо, но не и свинско. В луканката задължително се прави от месо поне от 2 вида животни и задължително се слага кимион и чесън. Историята с чесъна в луканките е дълга и само ако желаеш мога да ти я напиша. Тя е много интересна. От там нататък Бабек, Дядо, Пуска, Деде, Нафпавок и други са версии на регионални сушени колбаси направени в свинско шкембе, свински пикочен мехур, чозове или дебели свински черва. Тези продукти най-често биват само от свинско месо...когато на село хората гътнат някое прасе за коледа. Бабекът по принпип се прави само от кълцано свинско месо. Месото трява да е по-сухо, да няма мазнини. Такъв филм подготвям да публикувам идния петък. Имайки предвид обаче, че ти вече имаш част от каймата, ще ти напиша как да постъпиш, за да можеш да хапнеш от Твоя бабек по празниците. Ще правим бабек от смляно телешко и свинско месо. Това ще бъде чиста проба луканка с подправки за бабек:)))) Пиша ти продуктите за 1 килограм месо, а по-нататък ти ще си ги смяташ: 3 гр смлян черен пипер 2 гр сминдух или мащерка (каквото предпочиташ) 3 гр смляна (не ронена) чубрица 1-2 гр лют пипер ( това е опция), ако не обичаш люто, не слагай! 7 гр сладък червен пипер 10 гр сушена накълцана сладка, червена чушка. (Щом ще слагаш телешко месо тази съставка може да я пропуснеш) 1-2 скилидки чесън (в някои рецепти има чесън в някои няма, ти сам прецени дали ще сложиш) 1-2 супени лъжици истинско кисело мляко (Ел Би Булгарикум, Маджаров, Елена) 4 гр захар 100 мл червено вино. 18 гр обикновена готварска сол. Готварската сол е безобидна, но на един по-късен етап от сушенето, като нарежеш бабека месото ще бъде на цвят смес от сиво, зеленикаво, червеникаво и кафяво. Но пък ще е достаъчно вкусно и безопасно за здравето. Ако искаш бабека да изглежда червен като купешките, трябва да сложиш нитритна сол. Прецени си сам. Понеже ще правиш бабека от смляно месо, можеш да го напълниш в черва каквито намериш. Ами май това е... Следвай рецептата за луканката , сложи подправките, които ти написах и ще останеш доволен от резултата. Желая Ти здраве и успех! Ако имаш въпроси, ще ти отговоря при първа възможност. P.S. Ще очаквам да напишеш коментар за резултата!
Благодаря много Джоко, точно от това имах нужда. По - точно и ясно няма някъде, а пък толкова бърз отговор не съм и очаквал. Ще следвам твоята рецепта и после ще покажа резултата. Голям мерак ми е а и ми е за първи път. Весели празници!
@@ВалентинДунчев-к5в Имаш, че ме целиш за втори път. Тъкмо сядам пред компютъра и идват твоите съобщения.:)) Много хубаво е че си решил да си приготвяш домашни колбаси. Казвам ти го като човек прекарал в месарския бизнес повече от 25 години. Тези в магазините са бъкани с какво ли не. Така ще знаеш какво си сложил и с каво се храниш и и близките ти. В момента цената на колбасите отнесена към цената на месото е в пъти по-висока. Домашното производство освен всичко друго в момента е и доста по евтино. След малко ще получиш и обещаната историята на луканката :))
@@ВалентинДунчев-к5в Вече е тук.:)) Суджука е чисто арабски колбас-деликатес, пренесен по нашите земи от Турците още в 17-18ти век заедно с кебапа, муската, кюфтетата, баклавата, кадаифа, хумуса и още много други ястия и специалитети. Турците и сега имат претенции, че това са техни ястия, но добре знаят, че това не е вярно. Най-старата кухня в света е индийската, следва китайската и арабската кухня, която от своя страна е формирала Балканската кухня. Между другото и сармите са донесени у нас от Турците, но от Грузия и Армения. Та да се върнем на суджука. Нашенци са приели суджука, такъв какъвто е бил тогава и са го правили така дълги години. През 18ти век китайците създават чесъна във вида в който го ползваме и до днес. В Европа чесъна се разпространява през 19ти век и така стига и до нас. Така в менюто на Българина има вече 3 вида лук. - Кромид лук, който тогава е бил много тъмен и са го наричали черен лук - Праз лук, който и до днес се нарича така. - Чеснов лук или чесън, който дълго време е бил наричан бял лук. Между другото и днес народите на бивша Югославия не признават названията кромид лук и чесън, а ги наричат „Църни лук“ и „Бели лук“ Нашите предци в един момент се светкат, че в суджука може да се добавя и свинско месо. Затова че свинското е доста по-тлъсто месо започнали да добавят и доста чесън, като са си мислили, че освен вкуса, чесъна удължава срока на годност на суджука. В даден момент толкова много са се разпространили тези суджуци от телешко, свинско месо и бял лук (сега чесън), че са започнали да ги наричат „ЛУКАНКИ“ (от думата ЛУК), което е останало и до днес. Това е историята за чесъна и луканките. На гръцки език всички колбаси имат едно общо название „ЛуканикО“ (ударението е на последната буква. Много гърци съм питал и никой не е могъл да ми отговори от къде там се е появила думата луканико. Да ама аз знам . Гърците са взели от нас луканките и там са се превърнали в нарицателна дума за всички колбаси. Мисля си, че и по същият начин стои въпроса с думата „ПРИЗОЛА“ на български пържола……………… Това беше. Смятам, че не съм те отегчил. Отивам да лягам. Лека нощ!
Драги майсторе, имам три въпроса - каква е разликата между бута и плешката при луканката, второ - кога може да сушим луканките на тераса - в смисъл, при каква външна температура? и трето - в София продават белгийски черва за пълнене, както и подправки пакетирани - имаш ли впечатление и мнение?
Здравей приятелю! Реално между плешката и бута няма голяма разлика. Плешката има малко повече жили заради раменните връзки и понакога е малко по-мазна. Идеалната температура за сушене на луканки е около 10-12 градуса. Може и в хладилника в краен случай и при стайна темпрратура 18-20 градуса. По-важното обаче е циркулацията на въздуха. Навън най-често има естествена циркулация на въздуха, но при сушене в помещение или в хладилник, трябва да усигурим циркулация от вентилатор. В хладилника малко вентилаторче от компютър върши супер работа. Щом си в София иди на Женския пазар. Зад спирката на трамвая има един магазин "Адамс" Супер пресни и истински подправки на килограм. Препоръчвам ти ги. Пакетираните подправки винаги носят риск. По отнешение на червата за които пишеш, нямам мнение защото не познавам въпросните белгийски черва. Ако искаш мога да ти дам телефон да си поръчаш Български. Тези с които работя аз. Успех и поздрави!
@@YamiYami Имам кабинет за сушене направен от Винотека тя нормално си поддържа 5-18гр.Имам и вградени 2 компютърни вентилатора но с потенциометър защото дори и те са много силни,рискуваш да хванеш закал.Всъщност важна е влажността да се поддържа 75-80%,именно дехидрататора в хладилника който се поставя работи с елемент на Пелтие и има собствен вентилатор които върти въздуха.Почти навсякъде по немските и американски форуми ссе препоръчва 12 -15градуса температура.И както съм ти казвал предпочитам с нитритна сол.А ти направи и една със стартери да видим разликата
@@anuri654 Здрасти! Благородно ти завиждам. Моята сушилна кутия още е недовършена. И аз ще имам вентилатор от компютър и посредством прегради на дъното на кутията ще намаля силата на потока въздух. Още не съм си усигурил стартерна култура. Навярно ще е след Нова Година.
@@РозалинЛазаров От доста години вече предимно се използва Нитритна сол.Продава се 0.4-0.6%.Собственика на канала г-н Тодоров въпреки че не я използва много, може да те ориентира по добре къде как и защо в Бг
Здравейте. Чудесна рецепта, имам един въпрос. Нитритната сол с каква концентрация е? И ако е 0,4-0,5 и пропорция 50 на 50 би ли следвало, ако 0,8-0,9 пропорцията да е 25на75?
Здравейте и благодаря! В ЕС има норма за концентрацията на нитритната сол. Тя не може да бъде повече от 0.6%. При тази концентрация нитритната сол, може да бъде използвана директно при производството на суровосушени колбаси и деликатеси.. Според мен и не само според мен тази концентрация е ненужно висока. По тази причина особено в производството на варени и пушени колбаси и деликатеси използването на смес от нитритна и готварска сол е в съотношение 1 :1. Така постъпвам и когато правя луканки и пасърми т.е. слагам 50% от допустимата доза, а ефекта е повече от задоволителен. В тази ситуация не се притеснявайте да използвате двата вида сол в съотношение 50:50. По-важното е да знаете , че продукт в който има вложена нитритна сол (независимо от концентрацията) не трябва да се загрява на температура повече от 120 градуса. Над тази температура започва синтезирането на страшния НИТРОЗАМИД, който е канцерогенен и заплашва нашето здраве. Желая ви успех! Поздрави
Здравей,утре ще правим луканки по тази рецепта,но искам да те питам нещо.От дълго време търся рецепта за цалапишки бабек-домашен.Знаеш ли нещо по въпроса?
Здрасти! Не зная какъв е този деликатес, но има кого да питам. Колега от студентските години е от Цалапица и не може да не знае. Трябва обаче първо да се свържа с него. Отдавна не сме се чували. Като има резултат ще пиша тук. Успех с луканките! Желая здраве и късмет през новата година! P.S. Като станат луканките напиши коментар, как са се получили.:))
@@YamiYami Обещавам!Ако наистина не си опитал цалапишки бабек-много си пропуснал.Дано твоя приятел ти сподели,защото цалапичани крият рецептата.Има един производител там но не е типичния домашен.Успех и весели празници!
@@angelmindov1109 Ще се постаря! И на мен ми стана интересно. Може и да съм го опитвал, но беше наистина много отдавна. А опитвал ли си "Лозенска Кървавица"? Село Лозен е недалече от Цалапица по стария път Пловдив - Пазарджик.
@@YamiYami Не,не съм,но ако чуе жена ми за кървавица ще стане страшно.Само думичката и стига.Но на мен ми е интересно.Любител съм на червеното вино с подобаващи мезета.А съм и от Пловдив,де:))
@@angelmindov1109 В "Майна Таун" някога живях 6 години ( завърших ВСИ ). Имам много хубави спомени и обичам да ходая там. За да не бъда многословен, ще кажа, че колега от въпросното село "Лозен", веднъж донесе, нещо, което нарече кърварица, а то приличаше на луканка, само че доста тъмно. Хапнахме всички, в колбаса имаше доста подправки....праз..........ама наистина много вкусно. На следващата година видях как се прави и макар да беше много вкусно, не посмях да го ям. Повече от 50% в тази кървавица сложиха карнтии , кърваво месо, праз, копърово семе (кръв Не сложиха). И това чудо го увисиха да се суши като луканка................... Сега бих опитал тази кървавица само за да си припомня вкуса. Ти какво ще кажеш? Ако взема да публикувам такава рецепта, дали няма да ме набие някой? Хахахаха
Винаги намалям количеството сол в моите рецепти, защото не обичам сол, а от друга страна солта не е полезна. В публикуваната рецепта препоръчвам 37 грама сол на 2100 гр месо, което означава 17, 6 грама сол на килограм месо. По БДС в сушените колбаси се добавя 20-22 грама сол, а в някои домашни производства добавят по 25 гр сол, което за мен е фанаберия. Немците и Поляците добавят 15 - 16 грама сол на килограм, месо, което ми се вижда недостатъчно и рисково. Затова аз добавям 17-18 гр сол на кг месо. Предполагам, че Вас Ви е подвела везната или нещо сте объркали в сметките, за да ви е станала солена каймата за луканки. Мога да Ви дам съвет как да постъпите: Добавете към настоящата кайма 10-15 % месо (нямам представа колко кайма имате и колко е солена, трябва да прецените това Вие), като за това количество ще добавите само кимион и черен пипер. Разбъркайте добре каймата, оставете я на студено до сутринта да се овкуси. Направете от каймата 1 кюфте ,изпечете го на тиган без мазнина или в микровълновата фурна и го опитайте. Ако на сол е добре, пълнете, ако не, ще трябва да добавите още месо по същият начин. В противен случай - ако както е сега каймата (солена) напълните луканките, когато изсъхнат ще станат още по-солени............. Ако искате мога да Ви изпратя линк откъдето да си купите точна везна за 10-15 лв с която няма да имате такива проблеми за в бъдеще. Ще чакам да ми пишете какво е станало! Поздрави
Благодаря ви за отговора в полза ми е. Направих 3.500 кг. свинско у 2.500кг. Телешко и сложих 18.5 гр сол на колограм. Надявам се че няма да е толкова солена. Луканките са вече сложени и са на 3 дни . Нищо не мога да направя. Следващия път по малко сол. Като ги опитам ще ви пиша.😄
@@Tsvetelinaventeseva-2315 Успокоих се , значи всичко е наред! При 18.5 гр сол на килограм в никакъв случай луканките няма да станат солени. Може преди да опитате каймата да сте хапнала нещо сладичко и затова да би е се е сторила солена.:)))) Не зная къде живеете, но от утре в София температурите падат и ще бъдат минусови цяла седмица (такава е прогнозата). На терасата суша телешки суджук също на 3 дни и докато мине студа го свалих в мазето и пуснах вентилатор да върти въздуха. Имайте предвид, че докато съхнат, каквито и да са колбаси или деликатеси, не е добре да замръзват.......Желая ви здраве и успех! И разбира се, ще чакам коментар, как са ви се получили луканките!:)))
Супер, запалих се много по това да си направя читави колбаси! Иначе им искат или безбожни пари или какви ли не боклуци има вътре. В тоя ред на мисли, можеш ли да препоръчаш свястна машинка за мелене и пълнене? Имах една от около 100-тина лева, но изобщо не ставаше. Мисля, че си трябва хубава, ако човек иска по-често да я ползва.
На фона на скъпите качествени колбаси и евтините боклуци по магазините, най-добре е да си правим колбасите в къщи сами. Когато си купувам машинка за мелене на месо, ще гледам : - Да е достатъчно мощна - Да няма пластмасови елементи на въртящите се части. - Да има "заден ход" - Да има 3 размера решетки - Да има фунии за пълнене Ако има всичко това, за мен това ще е перфектната машинка за мелене на месо. Поздрави
При сушенето тлъстините губят 7-8 пъти по-малко от обема си отколкото месото. По тази причина месото за ЛУКАНКА се смила на дребна решетка. Луканката трябва да има ситна мраморна структура. Ако искаш едро смляно месо, направи си бабек, там месото се смила на едра решетка. Дори някои производители правят бабека от от кълцано, а не от смляно месо.
Това ли ви направи впечатление във филма? Като сте толкова голям ентомолог не знаете ли, че освен ,медоносни пчели има и други видове пчели. Направо се чудя защо иобщо си правя труда да ви отговоря. Навярно защото не бях срещал такъв модел хейтъри. :)))))
Нещо не е наред с Тубата. Коментарите на Георги Неделчев изчезват..... Това е вторият ми отговор: Вентилатора е много важен поне през първите 10 дни. Ако няма вентилация на въздуха рискуваш прясната, мека луканка да се развали. Ако нямаш фабричен вентилатор в хладилника, може да вкараш вентилатор от захранване на компютър. Кабела трябва да е възможно най-тънък, за да не деформира уплътнението на вратата на хладилника. Температурата е без значение, защото така или иначе месото няма да ферментира, а само ще се изсуши. И още нещо! Първият път опитай с по-тънки черва, такива като за наденица. Така луканката по-бързо ще изсъхне и е малко вероятно да се развали.
Trapezica nie jest Jugoslowska tylko Bulgarska kielbasa, podobna do tej ktorej opublikowalem. W ogole "Trapezica" to wyzyna w starej Bulgarskej stolicy Weliko Tyrnowo Pozdrawiam
Днеска направих, дали ще е проблем вечер на терасата да съхне, когато стига до -2 градуса вечер или по-добре да е,прибирам в хладно (15 градуса без поток на въздух) помещение. влажността е около 45% на всякъде.
След като влажността навсякъде е 45% няма смисъл да прибирате луканките вътре. Температурата от -2 градуса навън ще трае твърде кратко време за да замръзне месото. Ако температрата падне по-ниско тогава прибирайте луканките вътре. Желая ви успех!
Здравейте, опитах се да се свържа с телефона, който сте дали за снабдяване с черва, но операторът ми казва, че е грешен. Бихте ли проверили правилно ли сте го записали. Благодаря!
Здравейте! Най-напред ще ви дам два телефона на Пловдивската фирма от Брезовско шосе, а после цяла листа с продукти на друга фирма, като най-долу са телефоните 1.)Демиртейд -Пловдив, склада се намира на Брезовско шосе- тел. 032 / 941468 тел. 0888 619168 2.)Либор Комерс ООД листа с продукти: Свински черва 10 метра кутийка - 2.40 лв/бр Овчи черва 10 метра кутийка- 2.10 лв/бр Свински черва за бахур/кървавица на брой - ф 55 (60-70см) - 1.20 лв/бр Телешки Чоз 50/55 (за луканка)- 9 метра - 9.25 лв/вр Пикочни мехури, сухи (пуска, старец) - 0.84 лв/бр Овчи слепи черва ( Бабек, луканка) ф 55/60 - 0.96 лв/бр Говежди слепи черва ф 95/115 (хамбургски,роле трапезица) - 2.04 лв/бр Полиамидна обвивка за кренвирш - ОПУШВАЩА (25.6 метра) - 0.1386лв/м Полиамидна обвивка за кренвирш НЕОПУПВАЩА(25 метра) - 0.084лв/м Полиамидна обвивка ф 60 (камчия;хамбургски;шунки;пастет) (20 метра) 0.36 лв/м Ядливи колагеневи обвиви (около 14,3 метра) за скара;сушени;варено-пушени от кал. 19 до 36 - цени от 0.25 до 0.34 лв/м Фибруси (за луканки и шпекове разфасовка около 25 метра) от кал. 35 до 60 цени от 0.50 до 0.60 лв/м Ядливо колагеново фолио на лист за цели късове месо за сушене (роле Трапезица и др.) може да се ползва и за печени продукти - 1.92 лв/м Ядлив колаген на ръкав ф 60-90 (шунки и други) от 1.20 лв/м (20 м опаковка) Нитритна сол - 0.90лв/кг Мрежи: 14/3 - 10 метра - до ф 90 - 0.45лв/м 16/5 - 10 метра - до ф 120 - 0.45 лв/м 32/3 - 10 метра - до ф 220 (подходяща за цели късове месо като врат) - 1.10 лв/м Колбасарски памучен канап (одобрен за хранителни цели)- 0.200 грама(200 метра) - 3.60 лв/бр Натурални подправки премиум качество по 100 грама всички по 1.20 лв -кимион млян -черен пипер млян -чубрица -червен пипер подправка за суджук за 5 кг месо, без сол - 1.20 лв/бр Стартерна култура (закваска) заедно с точно количество декстроза и захар за 10 кг месо - 3.25 лв/бр Закваската е създадена в България по българските стандарти за вкус и не дава по-ниско Ph от 5 , т.е. продуктите нямат кисела нотка във вкуса. Продуктът е 100% натурален, подобрява зрeенето и по този начин вкуса, крехкостта и аромата на месото, предпазва от болестотворни бактерии както и от образуването на пръстен, подходящ за млени, раздробени или цели късове месо. Професионални ножове за месопреработката - започват от 20 лева на брой за поръчки: 0879 318 496 0879 318 461 Мисля, че това е достатъчно Поздрави и успех!
Виното се слага зедно с подправките или веднага след това. Всички комппоненти, които подавам са за за месото в рецептата. - 2 кг месо общо. Ако искаш да научиш колко е за 1 килограм просто делиш всичко на половина.Препращам рецептата от описа под видеото. Мисля, че съм го написал ясно. Ако нещо не ти е ясно или имаш колебания, питай пак, ще ти отговоря. Необходими продукти: 1 кг свински бут или плешка 0.8 кг говеждо /телешко месо 200-300 гр сланина 7 гр смлян черен пипер 7 гр смлян кимион 250 мл червено, сухо вино 37 гр готварска сол ***Който желае да запази цвета на месото червен и в крайния етап на сушене колбаса да изглежда като купен от магазина, трябва да добави нитритна сол. В този случай солта за ще изглежда така: 19 гр нитритна сол 18 грама готварска сол ...И за да бъде достатъчно ясно ще напиша СОЛ по 17-18 гр на всеки килограм месо!!!! Желая ти здраве и успех!
Драги приятелю, нуждая се от твоята срочна помощ, не за мен, а за един комшия, с когото в началото на месеца правихме луканки по твоята рецепта. моите са в отлично състояние, но луканките на момчето се омазниха и отделиха мазнина. Той ги е окачил на терасата, която е южна, много напред и когато има слънце - ги огрява. Може би това е причината. Като стане белята - акъл много. Едни го посъветваха да ги прибере в хладилника, макар и недоизсушени. Второто мнение е да ги провеси на сянка и да им пусне вентилатор.
Здравей приятелю! Надявам се това да е начален етап на омазняване. Омазняването на луканките се получава по 3 причини 1.) Директно слънцегреене 2.) Слаба циркулация на въздуха 3.) Некачествена (мека) сланина Друга причина няма. Луканките трябва да се премият с подсолена вода, добре да се избършат и да се изложат на сенчесто проветриво място. Е противаен случай ще гранясат,
@@YamiYami Драги Джоко, причината за силното омазняване се оказа некачествената, мека сланина. По луканките се виждат малки мехурчета , не от въздух, а от разтопилата се сланина. Е така ще ги ядем, пък догодина май ще минем и без сланина в каймата.
@@СтефанВърлаков Съжалявам, че така се получило. Сланината е важна част от луканките и не се отказвай от нея. Без сланина луканките стават тричави и сухи, безвкусни. Просто, трябва да избираш Твърда, Гръбна Сланина. Тя съхне така както се суши месото и не се омазнява. Поздрави
Справихте ли се с омазняването? Ставаха ли за ядене накрая? На мен ми се случи поради абсурдно топлото време за 11 февруари. 20 градуса е в момента, от утре пък го дават да падат под нулата и пак е неподходящо. Измих ги в подсолена вода и избърсах със салфетки. Сложих ги в хладилника който е без вентилатор, но не знам какво ще стане, на 1 седмица са но последните 3 дни е жега 16, 18 че и 20 градуса. И аз съм с южна тераса и мисля да ги скрия от слънцето някак, но все пак времето си е време, не можеш да го контролираш. Дано не се развалят че дадох 100 лв. за месо, а и доста усилия положих.
@@predatorvarna От 2 месеца имам стар неработещ хладилник в мазето. Вътре сложих вентилатор от захранване на компютър да обдухва. Отворил съм врата на хладилника 1-2 см и поддържа движението на въздуха. Въздушната влажност се движи между 78 и 85%, температурата 11-14 градуса. Това са перфектните условия. Ако можеш да измислиш нещо такова, ще си ОК. Или поне вкарай вентилатор в хладилника, който имаш с едно тънко кабелче няма да деформира уплътнението. Поздрави и успех.
Здравейте! Трудно изглежда, но не е, разбира се стига да имате желание да се захванете. Вижте какви боклуци продават по магазините и на какви цени. По-добро от домашното няма! Ако се решите да опитате, ще ви посъветвам първоначално да си купите месо, което да ви смелят в магазина, а после малко по малко .....напред! Не се притеснявайте, тук съм за да помагам. :)))) Поздрави
Здравейте! Много информативно видео, за което благодарим! Имам въпрос, понеже казахте че ползвате три вида черва, малки, големи и големи. Аз мислех, че има само тънко и дебело черво. Предполагам, че червата си набавяте от месарски магазин. Когато отидете в такъв магазин какви черва искате за луканки?(тънки или дебели) Какъв е приблизителният диаметър на дебелото черво?
Здравейте! Ще Ви дам малко инфо за червата, за да прецените кой вид и размер за какво се ползва. Пиша само за ЕСТЕСТВЕНИ видове черва които се различават по: 1.) От живтотните от които са добити ( свински. говежди, овчи, агнешки и т.н.) .2,) От това дали червата са тънки или дебели 3.) От диаметъра на самото черво 4.) Профилирани черва (обвивки). Тук спадат пикочни мехури (Фуски), слепи черва от различни животни с много голям диаметър и така наречените чозове (телешки дебели черва с диаметър 55-65 мм) Как се използуват всички тези черва: Най-тънките 18-20 мм са агнешки и козе за карначета. малко по-дебели овчи 22-24 мм са най-добрите според мен за наденички. По-малките размери при печене бързо прегарят и пресъхват, По-дебелите отвън прегарят, а отвътре остават сурови. А тези овчите са супер! За наденици размерите приключват на около 30 мм диаметър. За луканки и суджуци червата започват от 28 мм и стигат до 90 мм Колкото е по-малък диаметъра , толкова по-бързо съхне продукта, но трябва бързо да бъде изконсумиран преди да е станал твърд като дъска. По-дебелите разбира се съхнат по-бавно, но по-добре узряват и по-дълго време могат да се консумират преди да станат много твърди. Толкова информация достатъчна ли е? Ако Ви интересува още нещо питайте, ще Ви отговоря. Поздрави
@@ivanpetrov4917 Моля, моля! Затова сме тук, за да си помагаме. Надявам се да започнете домашна, колбасарска дейност. В момента цената на суровото месо е много подходяща за производство на домашни колбаси. Те са по-вкусни и по-здравословни, пък и много по-евтини от купешките. Струва си да опитате. Каквото мога ще помагам. Желая Ви здраве и успех!
Под описа на всяко видео на Ями Ями има написани дози, пропорции и т н... Копирах и препращам за тази луканка: Необходими продукти: 1 кг свински бут 0.8 кг говеждо /телешко месо 200-300 гр сланина 8 гр смлян черен пипер 8 гр смлян кимион 250 мл червено, сухо вино 37 гр готварска сол Поздрави
@@SuperPupi77 Точно така. Свинското, телешкото месо и сланината заедно правят 2000-2100 гр. Подправките и солта стигат до 2200 гр. Ако месото Ви е повече, трябва да ги увеличите. Ако имате проблем, напишете ми колко месо имате за луканките и аз ще Ви напиша от кое колко да сложите. Успех и поздрави
сложих двойно подправки дано стане помослих, че е за 1кг месо аз направих 2кг и ги удвоих 😁 Недогледах както трябва дано не е фатално. Бърках ги с подобен миксер и бяха останали по купата доста подправки дано стане нещо. Опитах каймата не беше пресолена или зле ще пробвам да ги направя така.
Подправките ако са двойно повече е малкия дявол, ще са по-пинатни, но ще си ги хапнеш.. Солта обаче ако двойно повече, луканките няма да може да се консумират. Ако и солта е двойно повече имаш един единствен изход. Купуваш 2 кг кайма, вадиш луканките от червата, замесваш на ново двете кайми, без да добавяш нищо и ще имаш 4 кг нормално овкусена луканка. Успех и поздрави!
Копирам и изпращам описа на рецептата. Във всеки филм на Yami Yami, под видеото има опис на рецептата с всички продукти, коливества и т.н.... """"""""""""""""""""""""""Необходими продукти: 1 кг свински бут или плешка 0.8 кг говеждо /телешко месо 200-300 гр сланина 7 гр смлян черен пипер 7 гр смлян кимион 250 мл червено, сухо вино 37 гр готварска сол ***Който желае да запази цвета на месото червен и в крайния етап на сушене колбаса да изглежда като купен от магазина, трябва да добави нитритна сол. В този случай солта за ще изглежда така: 19 гр нитритна сол 18 грама готварска сол ...И за да бъде достатъчно ясно ще напиша СОЛ по 17-18 гр на всеки килограм месо!!!! """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""''' Успех и поздрави!
Джоко, здравей! Взех прясно свинско от кланницата и искам да си направя бабек. До сега винаги мелях месото, после слагах подправките и размесвах добре каймата. След това оставях да престои за около 24 часа и после пълнех в черва. Днеска ми казаха, че било добре да нарежа месото на кубчета, да сложа подправките, да го омеся добре и да престои три дена на хладно. Така зреело месото. След това да го смеля. Притесняваме да ли няма да се вкисне? Нуждая се от твоя професионален съвет. Благодаря за чудесните рецепти, които споделяш с нас!
Здравей Мистик! Ако позволиш! Не за друго, ами това име ми на помня, за един Поморийски рибар, когото всички наричаха "Бай Паруш - Мистика!:))) Много правилен съвет са ти дали, но с едно малко "но". Освен да узрее, месото трябва и едновременно да се осоли. Особено ако ползваш нитритна сол!!!! А пък ако искаш и да си отличник, няколко часа преди да изтече третото денонощие, добави всички подправки, разбъркай добре месото и го остави за още 10-12 часа. След това мели и действай по рецептата.........Не се притеснявай щом си сложил сол и държиш на хладно и цяла седмица да остане така, нищо му няма по-вкусно ще стане. В момента в хладилника имам свински врат нарязан на големи парчета, който насолих с подправките (суха марината) в понеделник (вече 6 дни). Ще го довършвам едва в понеделник......... Жив и здрав и успех ти желая! Весели празници! P.S. ..........и напиши как ти се е получил бабека!:))))
@@YamiYami Джоко, бабека стана. След няколко дена зреене на месото го смелих и после го изчаках една вечер да престои. На другия ден го напълних в черва. Направих два вида. Единия ситно смлян, а другия малко по едро и добавих нарязан праз. Сега се иска търпение да изсъхне. И още нещо. Направих контра филе по твоята рецепта и се получи наистина страхотно мезе, голяма вкусотия. Благодаря ти много за рецептите и съветите. Всичко добро ти желая!
@@82ivaylo Радвам се, че всичко ти се е получило добре! Не забравяй да валираш , а ако са по-широки червата да пресоваш бабека. Желая ти здраве и късмет във всичко!
От това количество продукти колко грама ти излязоха парчетата. Аз като я напълня на ръка с 1 месингова фуния после като се изсушават стават като дъното на язовир без вода суха, изсмукана,но много вкусна.
Не съм мерил парчетата луканка, които се получиха, най-малкото защото използвах 3 вида черва. От наблюдения през годините мога да кажа, че изсушената луканка представлява между 65-55 % от току що напълнената луканка.
Мисля си че и хималайската сил си е сол като сол. Не съм ползвал до сега, но мисля, че няма причина да не стане. В крайна сметка ще правим луканки, а не лекарства! Успех и поздрави!
Съжалявам че така се е получило. За такова разваляне най-често причините могат да бъдат 4 или комбинация от тях. 1. Неправилно осоляване. 2. Липса на движение на въздуха или проветрение по време на сушенето. 3. Висока температура по време на сушенето 4. Прекомерна въздушна влажност по време на сушенето. Не зная условията при които сушите луканките, но явно са оставени без надзор по-дълго време. Луканките се сушат поне 3-4 седмици. Няма как каквато и да е грешка в условията за сушене да ги развали за ден-два.
@@danielamihailova7150 Ахаааааа, в такъв случай, ако месото размразено е имало "дъх", просто по-нататък бактериите които са дали тази миризма са се развили и са "превзели луканката".......
@@danielamihailova7150 100 %, това е причината! Собствения опит е най-добрия учител, но понякога е неприятно......Съжалявам, че толкова труд и продукти са ви отишли на вятъра. Месото може да не е било развалено, но след като е имало неприятна миризма (навярно в следствие съхранение в найлонов плик докато е било още прясно) единствения начин е било да го смелите и да го направите на мусака.
Драги майсторе, луканките просъхнаха и може би е дреме да се приберат в хладилника! Оббаче - съдържанието не е плътно, има празни пространства. Каква може да е причината? Иначе на вкус ги бива.
Много сладки луканки браво вие сте номер едно 🥃🍾👍👍🥃🍾
Благодаря! Бъдете жив и здрав!
Приятелю,велик си.Всеки път когато ти гледам клиповете ми се пълни устата с слюнка.благодаря ти.задължително ще я опитам
Благодаря Ти приятелю за хубавите думи! Да сме живи и здрави по мъничко да си угаждаме с вкусутийки! Поздрави
Браво уникален си майсторе.със тези класически рецепти обираш овациите.жив и здрав да си ни.продължавай да ни радваш с класики ние ще ги пазим итачим.благодаря.
Благодаря за хубавите думи. Живи и здрави, заедно да вървим напред!
Браво за народните рецепти !!!
Благодаря! Живи и здрави, да ги изпълняваме заедно!
Както я гледам луканката накрая, само мога да препоръчам минимум да утроите дозата на продуктите :) Страхотна е! Благодаря!
И аз благодаря за хубавите думи!
Страхотен продукт.Трябва да се опита задължително.Поздрави за майстора.
Благодаря! Поздрави
Уникално !!! Поздрави продължавай все така с тези прекрасни рецепти .
Благодаря, бъди жив и здрав!
Адмирации за чудесните рецепти
Благодаря! Радвам се, че Ви харесват! Весели Празници
Здравейте, Благодаря! Велик сте!
Здравейте! Благодаря за хубавите и доверието!
Бъдете жив и здрав!
Ей на това му се казва естествена луканка точно така си я правя и аз майка ми и баща ми и те така я правеха много е вкусна
Благодаря! Това е луканката от едно време, която хората си приготвяха у дома.
Поздрави
@@YamiYami )(
@@RadostinaBorisova :)))👍
Много добре изглеждат тез луканчици. Мисля да се пробвам да ги направя.
Няма грешка. Давай......
Благодаря, за видеото!
Благодаря за доверието!
Поздрави
Точене яко!
Абсолютно!
Както винаги си перфектен-и пак ме върна в онова време...където на всеки балкон,чардак или таван висяха прътовете с луканки и пастърми.В нашата махала Баща ми и неговите приятели се събираха през вечер да "оценяват" суджуците и тази оценка се поливаше обилно с домашно вино...Абе хубави времена-истински и човешки бяха.Още веднъж Благодаря и обезателно ще пробвам след като ми мине пътуването...Успех и късмет.Поздрави от Австралия и Русия
И аз Благодаря за високата оценка. ....На времето когато бях малък в Поморие, дядо ми всяка година гледаше по едно прасе и по едно теле. По коледа от тях се правеха всякакви домашни колбаси и деликатеси. Бях малък, но дядо ми винаги ме караше да помагам, а аз помагах с голямо желание. Всички деца в къщата искаха да помогат. Спомням си малките ми братовчеди с босите си крака в голямо корито, месеха каймата за луканки. Беше страхотно забавление както за малки, така и за големи. В дъното на двора имахме голяма помещение, вкопано в земята, което наричахме „гаражът“ (въпреки че колата никога не беше влизала там) беше студено, мрачно и влажно. В задния край имаше преграда - дървена стена , а зад нея наредени буретата и бъчвите с вино и ракия. Имаше каче със солен паламуд. От тавана и по стените навсякъде висяха метални куки. на тях се сушаха луканки, суджуци, пастърми. Имаше и цели бутуве по "еленски"......Децата много обичахме вечер в кухнята, да се наредим около печката (черна печка на дърва) до баба. Всяко дете си имаше филийка хляб. Баба ми отваряше отделението на печката където горяха въглените. Слагаше на машата цепнати парчета още мека луканка и я запичаше на горещите въглени. После слагаше цвърчащата луканка на филийката хляб, която имаше всеки от няс. ......Спомням си как се карахме, на кой първи да сложи и на кой парчето луканка е по-голямо............................ Ех какви години бяха спомени, спомени..............
Даммм-грижата и обичта на нашите дядовци и баби беше безкрайна-и най вече получавахме практическите знания за живота.Вярно е,че сега има всичко в магазина-но няма вкус и душа в продуктите.Ние наистина бяхме щастливи-живеехме с човещината и обичта на хората около нас.Благодаря ви от сърце и искрено се радвам,че има още такива Българи като вас..-успех..
@@АнтонСтоянов-м5тИ аз благодаря! Според мен това тук е форум, който работи в "двете посоки". Без такива хора като Вас съм за никъде! Поздрави
Евала,майсторе !!! 🔝🔝🔝
Благодаря! Живи и здрави! :)
Prosty i genialny przepis !
Dziekuje! Pozdrawiam
Отговарям на Георги Неделчев, чиито коментар не се появява тук за да мога да му отговоря:
Няма проблем да се суши луканка в хладилника, но трябва да има вентилатор, който да върти въздуха.
ИМА И ВЕНТИЛАТОРЧЕТА , КОИТО СЕ ЗАРЕЖДАТ , КАТО ТЕЛЕФОНИТЕ , НАПРИМЕР...
Изглеждат страхоотни, направо да влязат като декор в някоя стара селска битова картина.
Благодаря за високата оценка! Поздрави и приятна вечер!
Красота, красота! Като нарисувани са! За сушенето, ние си ги качваме на тавана, където от горната плоча стърчат куки през метър-два. Нанизваме ги на дръжката на мотика или лопата и я слагаме хоризонтално на куките - екстра съхнат. Става въпрос за къща, разбира се.
Разточване с бирено шише :)
Просто класика! Поздрави и приятен уикенд!
Благодаря за ценната информация. :))
Моля! Аз благодаря за вниманието! Поздрави
Рецептата е чудна,Браво!!!
Само една корекция,..пчелите не ходят по месо(те търсят цветчета) а осите и мухите.....
Хахахаха ! Точно!
Chatal lukanka I kilo i kanche vino. To4na myrka proverena . Cheers. Proportciii:)))))
Вино, луканки и всякакви мезета. Това е зимата! Наздраве!
Здравей, от къде си набавяш естествените черва?
demitrade-bg.com/
От тук си купувам най-качествените обвивки.
Изпращат и по еконт.
Świetna kiełbaska. Podobnie robi się polskie kiełbaski. :)
Dziekuje!
Pozdrawiam
Здравейте отново. Тази година за първи път правим луканка. Използвахме вашата рецепта, сега вече висят и чакат да бъдат, надявам се, успешно изядени. Има един въпрос относно технологията на връзване. Оказа се, че ми отнема 90% от времето да вържа парчетата. Мислех си, че е просто, връзваш с въжето от двата края. Да, но въжето се изхлузваше от червото, колкото и да го стягам. Понеже трябваше да мисля бързо, еденственото, което измислих е да направя възел на червото и зад този възел да връзвам и въжето, за да не се изхлузва. Това, освен, че ме забавяше много, в редки случаи също се развързваше възела на червото, когато се омазни. Бихте ли споделили каква е вашата технология на връзване, че и дори клип да направите. Много ще съм ви благодарен. Ако вече сте споделяли този опит, моля да ме насочите към кой клип е било. Благодаря!
ПП: Въжето го взех от магазина, който ми препоръчахте в Пловдив.
Здравей причтелю! Наричай ме Джоко, както ме наричат приятелите! Тук всички сме приятели, да си помагаме и да вървим заедно напред.
И аз не веднъж съм имал проблем с вързването на луканките. Първото важно нещо е избора на подходящо въже. Ако е от естествена материя, трябва да се работи намокрено. Иначе като позасъхне, ще отпусне връзката. В крайна сметка от всички начини, които съм пробвал избрах за себе си следните два.
1. Начин който използвам когато правя не голямо количество луканки 2-3 кг.
Червото виси свободно на равнището на отвора на фунията. Завъртам пълначката в посока напред, докато се покаже каймата. Вземам връзката с предварително направения възел. Прекарвам края на червото през дупката на възела и стягам двата края. Прекарвам свободните краища на връвта зад възела и правя още един възел. Така че във втория възел да попадне и част от червото (вързване през черво). И като се стегне....няма мърдане. Когато размера на пърчето стигне желаната дължина, внимателно го усуквам около фунията и правя същия възел. После до него още един и режа по средата. Растоянието между двата възела трябва да е поне 1 см, защото иначе ще се изхлузи. Ако в червото има малко количество от каймата, възела става още по-здрав.
2. При по-големи количества, напълвам цялото черво и го навивам на спирала. После както горното вързване. Вързвам, после внимателно освобождавам място в червото, така, че да мига да го усуча без да го спукам и пак два срешуположни възела и така. В този вариант отпада някакво поличество кайма, която или пълня отново или си правя от нея кИфтенца!
Дано да съм бил ясен в обясненията!
Поздрави успех!
Здравейте,
Аз използвам така наречения хирургически възел. При първото оплитане, оплиташ два пъти, вместо стандартното един път и стягаш, после както обикновено. Така не се разплита, плъзга и т.н. Джоко, голям фен съм на канала ти. Благодаря за страхотните рецепти.
Здравейте ! Искам да Ви питам за селитрата за месо , която запазва цвета от къде може да се купи и колко е нормата за 1 кг. Благодаря .
Селитра и други
Здравейте!
Селитра за производство на колбаси може да си поръчате по интернет. Ето ви няколко варианта.
baharika.bg/product/selitra-kaliev-nitrat-za-sushene-na-meso
www.alo.bg/kaliev-nitrat-kalieva-silitra-ili-indiiska-silitra-8550026
uchmag.com/bg-bg/category/product/kaliev-nitrat-kalieva-selitra-1kg-kno3-300052694540751707/
Селитрата която аз ползвам се добавя по 1 грам на килограм мляно месо и 2 грама на килограм не смляно месо.
Желая ви успех!
Браво
Благодаря, поздрави!
Поздрави г-н Yami Yami, изглежда много приятно! Може винаги да се разчита на вас за традиционни български рецепти, благодаря!
Благодаря за хубавите думи! Желая приятен уикенд! Поздрави
Вкусно Вкусно !
Благодаря Тотя!
Здравейте. Как се съхранява по дълго време суджук? Увиване в найлон, фризер? Благодаря
Здравейте!
Луканките и суджуците от моите рецепти вакумирам в пликове и трят в хладилника по 6-7 месеца без да ги замразявам.
@@YamiYami Сърдечно благодаря :)
@@petar_kirov Моля! Живи и здрави!
Добре е че има такива като теб, които да показват как Не трябва да се правят луканки.
Така ли, много интересно! Ами хайде тогава, покажи Ти как се правят луканки? Като те гледам колко си млад и зелен, вероятно си виждал луканка само нарязана в чинията пред себе си. Ако Ви няма Вас хейтърите , които като напишат някой пасквил, веднага си лайкват коментара, тук би станало много скучно.
@@YamiYami споко човече не се напрягай може би изглеждам зелен, но работя за едни от най-големите компании за производство на луканки. Извинявай ако съм те засегнал.
@@ДанаилВладимиров-в2з И аз се извинявам, ако съм те засегнал. Промишленото и домашното производтсво, не само на луканки, доста се различава в суровини и в материали от домашното, а иначе технологията е горе-долу същатата. Горе долу защото адитивите и някои процеси свързани с тях променят технологията. Повярвай ми, повече от 25 години съм работил в 4 месопреработвателни предприятия. След като напуснах, реших да показвам на хората, как могат да се върнат към истинската по- здравословна храна, каквато е била някога. Без нитритна сол, без фосфати, без екстракти от подправки, без декстроза.............. без никаква химия. Всичко да е истинско и натурално. Хайде остани си със здраве.
Здравейте! Може ли да споделите, откъде да си набавим черва за тези деликатеси? Благодаря!
Здрасти!
За производство на домашни луканки, наденици, пуски използвам български доставчик на естествени обвивки. За салами тип шпеков, мортадела , италиански и немски колбаси използвам най-често колагенови или протеинови обвивки 60 мм, които купувам от същият доставчик.
За наденички за скара най-добри са естествените овчи черва с размер 22-24 мм.
Наденици луканки за бърза консумация пълня в размер 26-28-30 мм
Суджуци , луканки и най-вече зреещи луканки и пуски пълня в чозове 55-65+ мм, сляпо черво или свински пикочен мехур.
Колкото е по-широка обвивката толкова по-бавно зрее колбаса, по-вкусен става и по-дълго време може да се консумира, преди да пресъхне окончателно като „дъска“.
Ето и телефоните на фирмата доставчик на обвивки за колбаси. Тя се намира в Пловдив, но от каквото имате нужда праща коректно по Еконт. Естествените обвивки (черва) са с 2 години срок на годност, така, че не се колебайте да се запасите.
Стационарен номер: 032 941468
GSM: 0888619168
@@YamiYami Много благодаря!
@@ivaylojanati2294 Моля! Желая успех! Поздрави
👍👍👍
Uwielbiam łukanki - chyba w każdej wersji :-)
Lukanki dopiero bedzemy jesc razem!:)
i guess Im asking randomly but does anybody know of a trick to log back into an Instagram account?
I stupidly forgot my password. I appreciate any assistance you can offer me
@Caiden Eduardo Instablaster :)
@Apollo Tony I really appreciate your reply. I got to the site thru google and I'm in the hacking process atm.
I see it takes quite some time so I will get back to you later when my account password hopefully is recovered.
@Apollo Tony it did the trick and I now got access to my account again. I'm so happy!
Thank you so much you really help me out :D
Още един въпрос ,купих пълначка ръчна но най дебелия накрайник е 25 мм и се чудя дали мога с този накрайник да правя суджуци с черво 40-42 мм или накрайника трябва задължително да отговаря на червото. Мерси и лека вечер🙂
Няма никакъв проблем. Трябва само да пълниш по-бавно и да изпълваш хубаво червото с кайм, за да не остава празно място или въздух. С 25 мм накрайник може да пълниш и чозове 65мм.
Мерси за бързите отговори!Евала👍🙂
Ааа,само да допълня че маринованата скумрия е мееегааа!
@@nikolaynikolov6445 Моля! Да кажа за скумрията. Израстнал съм на морския бряг. От дете ям такава маринована риба. Дядо ми приготвяше рибата така . Паламуд, ако няма паламуд, скумрия карагьоз , а по някога дори дребната черноморска сардина - цяла. Рибата трябва да е морска и с червено месо. Ако някой ми каже, че има по-добра рецепта за пресносолна, маринована риба.......много му здраве! :))))
Бъди жив и здрав!
Желая ти успех!
😉
Супер си, Майсторе. Помисли за движение на камерата!
Благодаря! Приемам препоръката, но никак няма да е лесно.:))) Поздрави
Здравей отново!Във видеото не видях вино да слагаш в сместа. Задължително ли е?
Благодаря предварително🙂
Не е задължително!
Драги приятелю, тази година закъснях с правенето на луканка. Късно ли е вече, или вси още има някаква възможност?
Не е късно! Някога по това време са започвали да колят прасетата......Луканки могат се правят до края на месец март.
В момента правя с 2 кг. телешки бут, 2 кг свински бут и 600 гр. сланина, овкусих месото както е във видеото и чакам да отлежи. Понеже правя за пръв път, и мисля че ще се получат доста, как се съхраняват след като се изсушат?
Następny super przepis koniecznie muszę sprubować zrobić,może się uda!
To najpopularniejsze domowe salami produkowane w Bułgarii. Robiłem to już nie raz w Polsce. Idzie świetnie. Po prostu trzeba postępowac zgodnie z przepisem krok po kroku i bedze OK !
Przesylam link do filmu jak trzeba suszyc dojrzewajace kielbasy. To wazne i wlasznie dotyczy producje tej salami
ua-cam.com/video/GkE240F7_-o/v-deo.html
Życzę sukcesu!
Pozdrowiam
Ох мамоооооооооо. Дай луканки, дай вино :)))
.....Все така да е!
Здравей Джоко, искам да попитам може ли да се сложи да се суши наденица, която е приготвена за скара закупена от магазина? Имам впредвид, че незная колко е съдържанието на сол и подправки и т.н защото купуван една италианска наденица за барбекю която е чудесна за скара със сушени домати и други подправки, но предполагам че би станала вкусна и изсушена. Ако се суши, като суджук.
Здрасти!
Благодаря за доверието, но как мога да кажа, дали става, след като не съм виждал тази наденица. Сложи едно парче в хладилника да се изсуши и ще разбереш.
🥃🍾👍
Отговарям на Андрей Дерменджиев по този начин, защото неговия коментар "отлетя незнайно къде" Както казват Шопите " То що е техника нема начин да мое да се развали":)))))
Та, въпроса е на Андрей Дерменджиев, а от отговора могат да се ползват всички, които имат нижда да си купят естествени обвивки или черва
Без да правя реклама, аз си купувам червата като ги поръчвам на следния телефон в Пловдив:
032 / 941 486
Заявките получавам по Еконт
Здравейте искам да питам ако е по ниска температурата на външна тераса ще стане ли процеса, и някаква идея например нещо като предпазни мрежи за да се пази от птици и котки може ли да се постави
Здравейте! Домашните луканките се сушат спокойно в границите на +2 до +15 градуса. По-висока и по-ниска температура не е препорачителна, дори опасна. Определено трябва да защитите луканките от нападатели. Аз например слагам моите луканки да се сушат високо, да не ги достигат котките. А срещу птици загръщам с тензух. В аптеките за 2-5 лв може да си купите няколко кв. метра тензух, който ще ви свърши идеална работа. След седмица, когато позасъхнат луканките, птиците вече не представляват опастност и може да махнете тензуха. Нещо важно! Не е препоръчително луканките да се сушат на слънце!!! Ще се омазнят и ще гранясат!!!Желая Ви успех и се надявам да споделите резултата.
Поздрави!
@@YamiYami аз помня като бях малък нямаше кой комшия да си опази луканките...... със курниз и вързан нож с тиксо на върха съборих на втория етаж 2 луканки в краката ми паднаха и комшията ме гледаше в очите неможе да повярва че ги взех 😂 - "Определено трябва да защитите луканките от нападатели"
@@mahmudaldadjij6425 Йес! И аз помня като дете как прескачахме по тераси и балкони като крадци на луканки. Най-важното беше да не вземаме всичките. Така "стопаните" на луканките гледаха по през пръсти на нас и да ни хванеха, страшно нямаше. Имаше обаче една друга бригада, която вземаше всичко каквото има на прътовете. Хванеха ли ги ставаше лошо. Бяхме разделили малкия крайморски град на 2 територии. Ние не влизахме в тяхната, те в нашата................и така. Ееееееееееех Какви години бяха.
Здравейте по време на валиране на 9ти я ден ми се спука един от суджуците мога ли да го върна да се суши или трябва да го консумирам
Здрасти!
Ако е запазил що годе формата и цялостта си, няма проблем. Като изсъхне там където е спукан ще се окисли и ще си промени цвета. Нищо повече...
@@YamiYami не се е разкъсала просто се сцепи червото
Не намирам количествата подправки? Бихте ли помогнали за кг кайма? Благодаря!
Под всяко видео на Yami Yami има опис на рецептата. Там ще намерите всични необходими продукти и техните количества. Изпращам Ви копи-пейст на описа на тази рецепта:
"""""""""""""""Необходими продукти:
1 кг свински бут или плешка
0.8 кг говеждо /телешко месо
200-300 гр сланина
7 гр смлян черен пипер
7 гр смлян кимион
250 мл червено, сухо вино
37 гр готварска сол
***Който желае да запази цвета на месото червен и в крайния етап на сушене колбаса да изглежда като купен от магазина, трябва да добави нитритна сол. В този случай солта за ще изглежда така:
19 гр нитритна сол
18 грама готварска сол
...И за да бъде достатъчно ясно ще напиша СОЛ по 17-18 гр на всеки килограм месо!!!!
Можете да подкрепите и да се абонирате за канала Yami Yami на:
facebook.com/YamiYamichanel/
ua-cam.com/users/yamiyami
instagram.com/yamiyamicha...
Контакт: yamiyamichanel@gmail.com""""""
Успех и поздрави!
@@YamiYami Благодаря Ви!
@@АниМирчева-е8з Моля, моля! Тук сме за да си помагаме!
Желая Ви успех!
Поздрави
Може ли да кажете на килограм колко сол, черен пипер и кимион слагате. Предварително благодаря.
Под всяко видео, над коментрите пиша рецептата. Ето тази луканката.:
Необходими продукти:
1 кг свински бут или плешка
0.8 кг говеждо /телешко месо
200-300 гр сланина
7 гр смлян черен пипер
7 гр смлян кимион
250 мл червено, сухо вино
37 гр готварска сол
***Който желае да запази цвета на месото червен и в крайния етап на сушене колбаса да изглежда като купен от магазина, трябва да добави нитритна сол. В този случай солта за ще изглежда така:
19 гр нитритна сол
18 грама готварска сол
...И за да бъде достатъчно ясно ще напиша СОЛ по 17-18 гр на всеки килограм месо
edin vapros: kakva machinka za melene na meso izpolzvash??
Машинката за мелене на месо не е за хвалене. Използвам приставка за мелене на месо към планетарния миксер. .....Ва малки количества върши работа. Поздрави
Драги приятели, вече е началото на зимата - дали
и вече времето в София е подходящо за правене на хубавите луканки по твята рецепта - или още е рано? Поздрав
Здравей приятелю! Точно сега е времето да си "забъркаме" луканки, които ще са готови за коледните празници, дори и по-рано.
Всеки момент очаквам да ми донесат няколко килограма конско месо, свинското и сланината в стартова позиция от няколко дни.................. и ги почвам:)))
Не забравяйте, когато навън температурата падне тряйно под нулата, да прибирате луканките вътре. И после пак обратно навън. Не е добре луканките да замръзват!
Лека работа и успех!
Поздрави
преяде ми се :D
И на мен, ама свърши преди 2 седмици. След 3ти декември ще правя пак. Ако нямаш възможност, да си направиш, мога да ти изпратя, ако не друго да знаеш как е на вкус. Къде живееш?
❤😊
Благодаря!
Здравейте, моята луканка се суши от 2 седмици на балкона. Времето е ветровито и 7- 10 градуса. Днес забелязах, че по тях има бели точки. Мухъл ли е това и проблем ли е?
Добре, че не е мухъл:))) Ако беше мухъл, щеше да се появи по-рано и луканката да мирише на лошо. Това, което се е появило е благородна плесен. Яж и се не бой!
Привет Шеф!
Ако направя луканка в колагенова обвивка ф-45
ще стане ли?
Здрасти!
Ще стане, но в зависимост от това как пресоваш и сушиш луканката има вероятност на места обвивката да се отлепи от месото.
Поздрави
Суша в хлавилник с вентилатор.
По този начин суша суджука,филе Елена и т.н.
При 5градуса средно.?
@@petkonikolov4995 Температурата е доста ниска, но няма причина да не се получи.
Благодаря ти Шеф!
Гледам че правиш и млечни продукти искаш ли дива закваска за кисело мляко която аз съм си захванал?
@@petkonikolov4995Много интересно. От какво е тази закваска?
Драги приятелю, направих десетина килограма луканка по твоята прекрасна рецепта, температурите са прекрасни, има и слънце, което толкова обичам. Обаче то май се оказа враг - появиха се мухи, независимо от ниската температура. Терасата ми е източна, огрява се половин ден - рай за мухите. Освен да покрия луканките с тензух, май няма друг начин. Обаче интересно - мухите лазят по слънчевата стена, още не съм видял муха върху луканката. Дали не ги отблъсква миризмата на подправките? Поздрав.
Щом луканките просъхнат (5-10 дни), червото изсъхва и мухите не могат да им навредят. Не е добре обаче луканките да ги пече слънце. Слагай пред тях някаква кърпа или чаршаф. От слънцето ще се омазнят и ще си променят цвета.
Здрасти Джоко, обръщам се към теб с въпрос. Последната партида луканка, която сложих е изсъхнала, но само отвън, отвътре още е сурова.Изгубила е поне 50 процента тегло. Правя я, както винаги досега - в колагенова обвивка. Разточвал съм я три пъти, но уви този път не се е изсушила равномерно - може би защото я суша на терасата, а там условията не са постоянни. Имаш ли съвет как да я дообработя, така че да изсъхне равномерно?
Здрасти!
Това което се е получило се нарича "колбасарски пръстен". Разточването е спасило луканката. С разточването си разнесъл поне част от плътността на пръстена. Не веднъж се е случвало по тази причина хора да изхвърлят развалените вече луканки. Най-бързия, лесен и сигурен начин да изравниш влагата е да вакумираш луканките за няколко дни. След това, когато отвориш плика и от вътре и от вън луканката ще бъде еднаква. При ниската въздушна влажност има и друг проблем. Колбасите не развиват "вкус". Съхнат много бързо и имат вкус на сушено месо и подправки, без богатия вкус на ферментирало месо.
Поздрави
@@YamiYamiБлагодаря, още днес ще ги вакуумирам и после ще споделя дали се е получило
@@alexanderdemerdzhiev2957 Ok, Ще чакам да пишеш. Успех!
Pozdrawiam :)
Dzieki, tez pozdrawiam!
🌴⭐⭐⭐⭐⭐⭐🌴
👑👑👑👑👑
RAZKOS .
PRIYADE MI SE.....🍻🥜🥝🍍☘🕊☘
GENIYALEN SI BRATKO.
Благодаря ти Рамзи!
Жалко , че не можеш да опиташ луканката. Много е вкусна. Желая Ти приятен уикенд Рамзи!
Здравейте!Искам да попитам откъде купувате агнешко було?
Здравейте! Живея в София и затова мога да ви кажа откъде тук купувам агнешкото було. На "женския пазар" от поне 3 магазина. Ако живеете в София или имате възможност да отидете до този пазар пишете ми и аз ще ви обасня, кои точно са магазините. Поздрави
@@YamiYami Благодаря
@@ЕмилиянТодоров-г3э Моля!
Драги приятелю, според тебе месец март ще бъде ли подходящ за правене на малко количество луканки - десетина килограма ?
Здравей приятелю! Всичко зависи от времето, а за времето, дори синоптиците не могат да бъдат сигурни. В началото на март със сигурност още няма да има мухи. Мухите са опастност през първите 4-5 дена на сушенето. Иначе температури от 4-5 до 15 градуса са Ок, за сушене на луканки, каквито най-вероятно тогава температурите ще бъдат. Желая ти здраве и успех! Поздрави
@@YamiYami Благодаря, ,бях забравил за мухите!
Драги приятелю, преди десетина дни направих малко луканка 7-8 кг. За съжаление времето се промени , затопли се и най-вече заваляха дъждове. При тази температура и влага няма ли опасност луканките да се развалят? Дали да не ги прибера във фризера? Ако ги прибера, при евентуално застудяване дали ще може отново да се оставят да съхнат на терасата? Мерси предварително!
Здрасти приятелю! Не се притеснявай, дори напротив. Имам на терасата датчици за температура и влажност. В момента показват 8 градуса и 83% влажност с лек полъх на вятъра.....идеалните условия за сушене на месо и луканки. Когато месото съхне при такива условия ферментира и развива букет от вкусове и аромати. Когато навън е сухо, както най-често е в София (около 40-50% зимата) луканките съхнат много бързо, от вън стават твърди (това се казва "закал"), а вътре по-меки и имат вкус само на подправки и сушено месо. Неприятно става, само когато няма движение на въздуха или температурите паднат под нулата.
Желая ти успех! Поздрави
@@YamiYami мерси, камък ми падна от сърцето!
@@СтефанВърлаковПреди малко приключих с валирането на моите луканки от терасата. Навън доста вали и ги поприбарах по към сградата да не ги навали дъжда, защото това не е добре. Увесил съм 20 кг (за мен и за един приятел). На 5 дни са и са още доста влажни, но ще станат супер. Ще видиш какъв вкус и аромат ще имат. Днес ще си направя печена луканка на гребен и с червено винце............. Да знаеш, че след 15-18 дни вече стават и сурови за ядене. А после колкото повече съхнат, толкова по-тъмни ще стават защото не сме слагали химия и се окисляват. Но вкуса си остава.....
Успех и поздрави!
👍
Dzieki!:)))
Драги приятелю, зимата иде с червеното вино и мезетата. Киселото зеле е заложено - обаче дали времето е подходящо за луканки по твоите прекрасни рецепти? Или да изчакаме още малко да застудее? Поздрави..
Здрасти! По-добро време за луканкостроене не може да се желае. Темтературите са идеални, вече няма мухи, така че, запретвай ръкави и започвай!
Успех и поздрави!
Може ли винито да е бяло или каквото имаме друго домашно?
Разбира се, каквото имате, такова сложете. Само да е истинско! Успех и поздрави!
Червеното има танини.
@@k3ybc Кой казва, че няма?
@@YamiYami Танините подобряват вкуса на месото, както и имат други благоприятни действия. Бялото няма танини(домашното може да има). Това имах предвид.
@@k3ybc Дабилните вещества във вината попадат от обвивките на зърната. Белите вина с изключение на "червения мискет" няма как да образуват някакви танини. Таините действат положително в процесите на образувенето на кръвта в човешкия организъм. В месото за луканки консевиращо действат киселините във виното. Лимонена, оцетна, винена, янтърна и оксалова киселина. Тези киселини в различно съотношение присъстват в белите, червените вина както и в оцетите.
Здр. Телешкото от коя част да е?
Най-добре е да сложиш телешко по-постно месо от бута, свинско бут или плешка и да добавиш твърда, гръбна сланина, докато се "нашари" луканката. Така стават най-вкусните луканки.
Желая Ти успех!
Поздрави
Аз през годините винаги съм предпочитал да слагам само от гърдите (и без свинско). По тях има лойчица и при пекване на скаричката (докато още не е изсъхнала съвсем наденицата) става наистина много ароматно. Но все пак, който каквото месо си намери на сгодна цена. Тази рецепта е универсална имено с това. Затова, браво на майстора! Мазничкото тук идва от сланинката.
В градските месарници не ми е попадало да мога да намеря говежда лой (освен един единствен път, при това цената ѝ беше неоправдано скъпа.
Затова със свинска сланинка пак бива и си е вкусно.
По моему добре е да се слага до 2.5 гр/кг нитритна сол, за да не гранясва, ако месото е по-тлъстично, най-вече ако продукцията е повечко като количество и остава за по-дълго време.
На здраве на всички с хубаво домашно винце!
Добра рецепта. 👍 Ако не е тайна,от къде се снабдяваш с черва?
Здрасти!
За производство на домашни луканки, наденици, пуски използвам български доставчик на естествени обвивки. За салами тип шпеков, мортадела , италиански и немски колбаси използвам най-често колагенови или протеинови обвивки 60 мм, които купувам от същият доставчик.
За наденички за скара най-добри са естествените овчи черва с размер 22-24 мм.
Наденици луканки за бърза консумация пълня в размер 26-28-30 мм
Суджуци , луканки и най-вече зреещи луканки и пуски пълня в чозове 55-65+ мм, сляпо черво или свински пикочен мехур.
Колкото е по-широка обвивката толкова по-бавно зрее колбаса, по-вкусен става и по-дълго време може да се консумира, преди да пресъхне окончателно като „дъска“.
Ето и телефоните на фирмата доставчик на обвивки за колбаси. Тя се намира в Пловдив, но от каквото имате нужда праща коректно по Еконт. Естествените обвивки (черва) са с 2 години срок на годност, така, че не се колебайте да се запасите.
Стационарен номер: 032 941468
GSM: 0888619168
@@YamiYami Мерси братле! 👍
@@imilcho Моля, пак заповядай! Поздрави
Golem maystor👍👍👍
Много ме хвалиш брат! Благодаря!
Kazvam istinata i kolko dobar i uslujliv 4ovek si maystore kato naprava ne6tata 6te naprava snimki i6te ti prata
@@jdjdjdjdffffkfkfkfl9887 Благодаря ти брат! За мен най-важното нещо е да помагам, за да се получат нещата! Поздрави
Jiv i zdrav brat i az sam taka👍👍👍
az imam 14 kilograma svinsko i 11 kg telesko meso.Kolko to4no podpavki triabva da sloga?Blagodaria predvaritelno i se nadiavam i moite da stanat vkusni kato vashite!
А защо не и по-вкусни! Надявам се месото, което имате да не е много постно. Ако е постно добавете 2-3 кг твърда сланина. Ако месото има жили и дебели ципи, трябва да ги отстраните и тогава измерете колко тежи месото.
Давам ви рецепта за общо 25 кг месо:
14 кг свинско месо
11 кг говеждо /телешко месо
75 гр смлян черен пипер
100 гр смлян кимион
3 литра червено, сухо вино
460 гр обикновена сол
Не забравяйте основните моменти:
1.) Месото силно изстудено се смила на ситна решетка 3 мм. Ако нямате толкова ситна смелете го два пъти на по-едра решетка.
2.) Пълнете луканките плътно, да не остава в червото празно място.
3.) След напълване оставете луканките за 1 нощ на стайна температура да просъхнат и да се "изчервят" и на другия ден ги закачете да съхнат на проветриво място.
.......Това е всичко!
Желая Ви здраве и успех! Поздрави
Надявам се да напишете коментар за резултата, когато му дойде времето :)))
@@YamiYami Zadalgitelno! Blagodaria Vi!
@@milkovalkov9651. Моля моля! И още нещо. Дано имате машина с която да омесите каймата. Ако нямате ще видите зор :))) На ръка трябва да се меси с ръкавици , да не се затопли месото и да не се омазни каймата....иска яко месене. Ако няма да раздавате луканките, напълнете част в по-широки черва, така ще удължите срока в който ще може да консумирате луканките преди да станат прекалено твърди.
здравейте , този канал го открих наскоро, и следя с интерес вашите рецепти ,
имам един въпрос ,тази луканка може ли да я направим само с телешко месо
и сланина, и какво телешко месо да използувам ,
желая ви успехи
Здравейте! Може само телешко и сланина. Телешкото, ако е без мазнини 75% и 25 % сланина. Ако телешкото има мазнини 80-85% на 10-15% сланина. Сланината да е твърда от гърба на прасето. Телешкото трябва да е изчистено от жили и дебелите ципи.
Успех и поздрави!
Подправките не са за кг месо а за даденото количество месо в рецептата нали..демек за 2кг?
Точно така!
@@YamiYami много благодаря
@@nedkosapunbjiev7192 Моля! Ще очаквам коментар за получения резултат.
Желая успех!
Здрасти Джоко.Направих Русенско варено,Ропотамо,филе Елена,роле Трапезица,Пастърма всичко стана перфектно на сол на всичко.Сега ще правя тази луканка но не знам колко черва да взема.Купих 2кг врат,2 кг бут, 2кг телешко.Колко сланина да сложа .Благодаря........И разбрах че си сиринар ще качваш ли видиа за различните видове.Здраве и весело посрещане на новата година
В зависимост от това колко е мазен бута и телешкото между 1 и 2 килограма сланина.
Здрасти, моят въпрос е дали тази луканка може да се направи с колагенова обвивка? Проблемът ми е, че не мога да се доверя напълно дали червата за пълнене, които се продават са добре обработени против болести и паразити. Ако става и можеш да ми предложиш от къде да си купя колагенова обвивка, която да не е 200 метра разфасофката ще ти бъда много благодарен!
Луканка може да пълните във всякакви обвивки от пориозна материя, които стават за сушени колбаси:
С малко закъснение изпращам пълна информация:
Либор Комерс ООД листа с продукти:
Свински черва 10 метра кутийка - 2.40 лв/бр
Овчи черва 10 метра кутийка- 2.10 лв/бр
Свински черва за бахур/кървавица на брой - ф 55 (60-70см) - 1.20 лв/бр
Телешки Чоз 50/55 (за луканка)- 9 метра - 9.25 лв/вр
Пикочни мехури, сухи (пуска, старец) - 0.84 лв/бр
Овчи слепи черва ( Бабек, луканка) ф 55/60 - 0.96 лв/бр
Говежди слепи черва ф 95/115 (хамбургски,роле трапезица) -
2.04 лв/бр
Полиамидна обвивка за кренвирш - ОПУШВАЩА (25.6 метра) - 0.1386лв/м
Полиамидна обвивка за кренвирш НЕОПУПВАЩА(25 метра) - 0.084лв/м
Полиамидна обвивка ф 60 (камчия;хамбургски;шунки;пастет) (20 метра) 0.36 лв/м
Ядливи колагеневи обвиви (около 14,3 метра) за скара;сушени;варено-пушени от кал. 19 до 36 - цени от 0.25 до 0.34 лв/м
Фибруси (за луканки и шпекове разфасовка около 25 метра) от кал. 35 до 60 цени от 0.50 до 0.60 лв/м
Ядливо колагеново фолио на лист за цели късове месо за сушене (роле Трапезица и др.) може да се ползва и за печени продукти - 1.92 лв/м
Ядлив колаген на ръкав ф 60-90 (шунки и други) от 1.20 лв/м (20 м опаковка)
Нитритна сол - 0.90лв/кг
Мрежи:
14/3 - 10 метра - до ф 90 - 0.45лв/м
16/5 - 10 метра - до ф 120 - 0.45 лв/м
32/3 - 10 метра - до ф 220 (подходяща за цели късове месо като врат) - 1.10 лв/м
Колбасарски памучен канап (одобрен за хранителни цели)- 0.200 грама(200 метра) - 3.60 лв/бр
Натурални подправки премиум качество по 100 грама всички по 1.20 лв
-кимион млян
-черен пипер млян
-чубрица
-червен пипер
подправка за суджук за 5 кг месо, без сол - 1.20 лв/бр
Стартерна култура (закваска) заедно с точно количество декстроза и захар за 10 кг месо - 3.25 лв/бр Закваската е създадена в България по българските стандарти за вкус и не дава по-ниско Ph от 5 , т.е. продуктите нямат кисела нотка във вкуса. Продуктът е 100% натурален, подобрява зрeенето и по този начин вкуса, крехкостта и аромата на месото, предпазва от болестотворни бактерии както и от образуването на пръстен, подходящ за млени, раздробени или цели късове месо.
Професионални ножове за месопреработката - започват от 20 лева на брой
за поръчки:
0879 318 496
0879 318 461
Мисля, че това е достатъчно
Поздрави и успех!
@@YamiYami Благодаря за подробния отговор. Ще пробвам рецептата задължително. Ти си върха, човече!
@@alexanderdemerdzhiev2957 Благодаря! Жив и здрав бъди приятелю, желая ти успех!
@@YamiYami Днес се свързах с хората и си поръчах фибрус и от стартерната култура, която предлагат. Вече със сигурност ще пробвам рецептата от клипа. Ок ли ще е ако добавя от тяхната стартерна култура?
Поздрави!
@@alexanderdemerdzhiev2957 Разбира се, така луканката ще стане още по-вкусна. Използването на стартерна култура обаче, изисква определени действия и условия, които в рецептата не съм описал по обясними причини.......в противен случай, ефекта от използването на стартерната култура ще е условен.
Ако искаш напиши ми на yamiyamichanel@gmail.com своя телефонен номер да ти звънна и да Ти обясня за какво става дума.
Поздрави
Здравейте само да попитам понеже съм нов в това нещо и има някой неща който бих искал да изясня как определяте грамажа на подправките тоест на общото тегло на месото се претеглят подправките смисъл такъв на 1 кг месо се слага 0,7грама черен пипер ако съм разбрал правилно
Здравейте!
В рецептата под видеото съм описал количествата за два килограма месо, но за да ви улесня, сега ще ви напиша всички подправки за 1 кг месо:
3.5 гр черен пипер
3.5 гр кимион
120 мл сухо червено вино
18 гр обикниовена сол или ако желаете луканката да изглежда като от магазина добавете 9 гр обикновена сол и 9 гр нитритна сол на килограм месо.
Желая ви успех!
Поздрави
@@YamiYami благодаря бъдете здрав
Здравейте, всичко което правите изглежда страхотно, сигурно е и много вкусно, затова искам съвет от вас. Имам прясна телешка кайма ще взема и свинска но искам да направя бабек. Знаете ли такава рецепта? Знам че
при бабека се кълца месото но аз го предпочитам смляно. Също и таванско помещение подходящо ли е за сушене на подобни вкусотии? Благодаря жив и здрав!
Здравете! Ако искате можем да минем на "Ти"? Приятно ми е, приятелите ми ме наричат Джоко, а теб навярно Вальо.:)))
В последните години стана голямо объркване на имената на сушените деликатеси. Всеки производител си кръщава продуктите както му хареса. По принцип суджука може да бъде от всякакво месо, но не и свинско. В луканката задължително се прави от месо поне от 2 вида животни и задължително се слага кимион и чесън. Историята с чесъна в луканките е дълга и само ако желаеш мога да ти я напиша. Тя е много интересна.
От там нататък Бабек, Дядо, Пуска, Деде, Нафпавок и други са версии на регионални сушени колбаси направени в свинско шкембе, свински пикочен мехур, чозове или дебели свински черва. Тези продукти най-често биват само от свинско месо...когато на село хората гътнат някое прасе за коледа.
Бабекът по принпип се прави само от кълцано свинско месо. Месото трява да е по-сухо, да няма мазнини. Такъв филм подготвям да публикувам идния петък. Имайки предвид обаче, че ти вече имаш част от каймата, ще ти напиша как да постъпиш, за да можеш да хапнеш от Твоя бабек по празниците.
Ще правим бабек от смляно телешко и свинско месо. Това ще бъде чиста проба луканка с подправки за бабек:))))
Пиша ти продуктите за 1 килограм месо, а по-нататък ти ще си ги смяташ:
3 гр смлян черен пипер
2 гр сминдух или мащерка (каквото предпочиташ)
3 гр смляна (не ронена) чубрица
1-2 гр лют пипер ( това е опция), ако не обичаш люто, не слагай!
7 гр сладък червен пипер
10 гр сушена накълцана сладка, червена чушка. (Щом ще слагаш телешко месо тази съставка може да я пропуснеш)
1-2 скилидки чесън (в някои рецепти има чесън в някои няма, ти сам прецени дали ще сложиш)
1-2 супени лъжици истинско кисело мляко (Ел Би Булгарикум, Маджаров, Елена)
4 гр захар
100 мл червено вино.
18 гр обикновена готварска сол.
Готварската сол е безобидна, но на един по-късен етап от сушенето, като нарежеш бабека месото ще бъде на цвят смес от сиво, зеленикаво, червеникаво и кафяво. Но пък ще е достаъчно вкусно и безопасно за здравето. Ако искаш бабека да изглежда червен като купешките, трябва да сложиш нитритна сол. Прецени си сам.
Понеже ще правиш бабека от смляно месо, можеш да го напълниш в черва каквито намериш.
Ами май това е...
Следвай рецептата за луканката , сложи подправките, които ти написах и ще останеш доволен от резултата.
Желая Ти здраве и успех!
Ако имаш въпроси, ще ти отговоря при първа възможност.
P.S. Ще очаквам да напишеш коментар за резултата!
Благодаря много Джоко, точно от това имах нужда. По - точно и ясно няма някъде, а пък толкова бърз отговор не съм и очаквал. Ще следвам твоята рецепта и после ще покажа резултата. Голям мерак ми е а и ми е за първи път. Весели празници!
... историята за чесъна ще я чакам :)
@@ВалентинДунчев-к5в Имаш, че ме целиш за втори път. Тъкмо сядам пред компютъра и идват твоите съобщения.:)) Много хубаво е че си решил да си приготвяш домашни колбаси. Казвам ти го като човек прекарал в месарския бизнес повече от 25 години. Тези в магазините са бъкани с какво ли не. Така ще знаеш какво си сложил и с каво се храниш и и близките ти. В момента цената на колбасите отнесена към цената на месото е в пъти по-висока. Домашното производство освен всичко друго в момента е и доста по евтино.
След малко ще получиш и обещаната историята на луканката :))
@@ВалентинДунчев-к5в Вече е тук.:)) Суджука е чисто арабски колбас-деликатес, пренесен по нашите земи от Турците още в 17-18ти век заедно с кебапа, муската, кюфтетата, баклавата, кадаифа, хумуса и още много други ястия и специалитети. Турците и сега имат претенции, че това са техни ястия, но добре знаят, че това не е вярно. Най-старата кухня в света е индийската, следва китайската и арабската кухня, която от своя страна е формирала Балканската кухня. Между другото и сармите са донесени у нас от Турците, но от Грузия и Армения.
Та да се върнем на суджука. Нашенци са приели суджука, такъв какъвто е бил тогава и са го правили така дълги години. През 18ти век китайците създават чесъна във вида в който го ползваме и до днес. В Европа чесъна се разпространява през 19ти век и така стига и до нас. Така в менюто на Българина има вече 3 вида лук.
- Кромид лук, който тогава е бил много тъмен и са го наричали черен лук
- Праз лук, който и до днес се нарича така.
- Чеснов лук или чесън, който дълго време е бил наричан бял лук.
Между другото и днес народите на бивша Югославия не признават названията кромид лук и чесън, а ги наричат „Църни лук“ и „Бели лук“
Нашите предци в един момент се светкат, че в суджука може да се добавя и свинско месо. Затова че свинското е доста по-тлъсто месо започнали да добавят и доста чесън, като са си мислили, че освен вкуса, чесъна удължава срока на годност на суджука. В даден момент толкова много са се разпространили тези суджуци от телешко, свинско месо и бял лук (сега чесън), че са започнали да ги наричат „ЛУКАНКИ“ (от думата ЛУК), което е останало и до днес.
Това е историята за чесъна и луканките.
На гръцки език всички колбаси имат едно общо название „ЛуканикО“ (ударението е на последната буква. Много гърци съм питал и никой не е могъл да ми отговори от къде там се е появила думата луканико. Да ама аз знам . Гърците са взели от нас луканките и там са се превърнали в нарицателна дума за всички колбаси. Мисля си, че и по същият начин стои въпроса с думата „ПРИЗОЛА“ на български пържола………………
Това беше. Смятам, че не съм те отегчил. Отивам да лягам. Лека нощ!
Драги майсторе, имам три въпроса - каква е разликата между бута и плешката при луканката, второ - кога може да сушим луканките на тераса - в смисъл, при каква външна температура? и трето - в София продават белгийски черва за пълнене, както и подправки пакетирани - имаш ли впечатление и мнение?
Здравей приятелю! Реално между плешката и бута няма голяма разлика. Плешката има малко повече жили заради раменните връзки и понакога е малко по-мазна. Идеалната температура за сушене на луканки е около 10-12 градуса. Може и в хладилника в краен случай и при стайна темпрратура 18-20 градуса. По-важното обаче е циркулацията на въздуха. Навън най-често има естествена циркулация на въздуха, но при сушене в помещение или в хладилник, трябва да усигурим циркулация от вентилатор. В хладилника малко вентилаторче от компютър върши супер работа.
Щом си в София иди на Женския пазар. Зад спирката на трамвая има един магазин "Адамс" Супер пресни и истински подправки на килограм. Препоръчвам ти ги.
Пакетираните подправки винаги носят риск. По отнешение на червата за които пишеш, нямам мнение защото не познавам въпросните белгийски черва. Ако искаш мога да ти дам телефон да си поръчаш Български. Тези с които работя аз.
Успех и поздрави!
@@YamiYami Имам кабинет за сушене направен от Винотека тя нормално си поддържа 5-18гр.Имам и вградени 2 компютърни вентилатора но с потенциометър защото дори и те са много силни,рискуваш да хванеш закал.Всъщност важна е влажността да се поддържа 75-80%,именно дехидрататора в хладилника който се поставя работи с елемент на Пелтие и има собствен вентилатор които върти въздуха.Почти навсякъде по немските и американски форуми ссе препоръчва 12 -15градуса температура.И както съм ти казвал предпочитам с нитритна сол.А ти направи и една със стартери да видим разликата
@@anuri654 Здрасти! Благородно ти завиждам. Моята сушилна кутия още е недовършена. И аз ще имам вентилатор от компютър и посредством прегради на дъното на кутията ще намаля силата на потока въздух.
Още не съм си усигурил стартерна култура. Навярно ще е след Нова Година.
@@anuri654 каква е тази нитрат на сол и къде се продава
@@РозалинЛазаров От доста години вече предимно се използва Нитритна сол.Продава се 0.4-0.6%.Собственика на канала г-н Тодоров въпреки че не я използва много, може да те ориентира по добре къде как и защо в Бг
Fajny przepis 👍ale w filmie jest kminek, a opisie kminek rzymski, zapewne chodzi o kmin rzymski czyli kumin 😉
Caly czas chodzi o kmin Rzymski, cumin, kimion i td.....:)))))
Здравейте. Чудесна рецепта, имам един въпрос. Нитритната сол с каква концентрация е? И ако е 0,4-0,5 и пропорция 50 на 50 би ли следвало, ако 0,8-0,9 пропорцията да е 25на75?
Здравейте и благодаря! В ЕС има норма за концентрацията на нитритната сол. Тя не може да бъде повече от 0.6%. При тази концентрация нитритната сол, може да бъде използвана директно при производството на суровосушени колбаси и деликатеси.. Според мен и не само според мен тази концентрация е ненужно висока. По тази причина особено в производството на варени и пушени колбаси и деликатеси използването на смес от нитритна и готварска сол е в съотношение 1 :1. Така постъпвам и когато правя луканки и пасърми т.е. слагам 50% от допустимата доза, а ефекта е повече от задоволителен. В тази ситуация не се притеснявайте да използвате двата вида сол в съотношение 50:50. По-важното е да знаете , че продукт в който има вложена нитритна сол (независимо от концентрацията) не трябва да се загрява на температура повече от 120 градуса. Над тази температура започва синтезирането на страшния НИТРОЗАМИД, който е канцерогенен и заплашва нашето здраве.
Желая ви успех! Поздрави
Моите родители правеха суджук, а аз сега ще мога да правя и луканка!
Страхотно Ванче! По-вкусно от домашното няма! Ако ти трябва помощ! Свиркай!:)))))
Поздрави на групата!
👍🍻💪👏🇵🇱
Здравей,утре ще правим луканки по тази рецепта,но искам да те питам нещо.От дълго време търся рецепта за цалапишки бабек-домашен.Знаеш ли нещо по въпроса?
Здрасти! Не зная какъв е този деликатес, но има кого да питам. Колега от студентските години е от Цалапица и не може да не знае. Трябва обаче първо да се свържа с него. Отдавна не сме се чували. Като има резултат ще пиша тук. Успех с луканките! Желая здраве и късмет през новата година!
P.S. Като станат луканките напиши коментар, как са се получили.:))
@@YamiYami Обещавам!Ако наистина не си опитал цалапишки бабек-много си пропуснал.Дано твоя приятел ти сподели,защото цалапичани крият рецептата.Има един производител там но не е типичния домашен.Успех и весели празници!
@@angelmindov1109 Ще се постаря! И на мен ми стана интересно. Може и да съм го опитвал, но беше наистина много отдавна. А опитвал ли си "Лозенска Кървавица"? Село Лозен е недалече от Цалапица по стария път Пловдив - Пазарджик.
@@YamiYami Не,не съм,но ако чуе жена ми за кървавица ще стане страшно.Само думичката и стига.Но на мен ми е интересно.Любител съм на червеното вино с подобаващи мезета.А съм и от Пловдив,де:))
@@angelmindov1109 В "Майна Таун" някога живях 6 години ( завърших ВСИ ). Имам много хубави спомени и обичам да ходая там. За да не бъда многословен, ще кажа, че колега от въпросното село "Лозен", веднъж донесе, нещо, което нарече кърварица, а то приличаше на луканка, само че доста тъмно. Хапнахме всички, в колбаса имаше доста подправки....праз..........ама наистина много вкусно. На следващата година видях как се прави и макар да беше много вкусно, не посмях да го ям. Повече от 50% в тази кървавица сложиха карнтии , кърваво месо, праз, копърово семе (кръв Не сложиха).
И това чудо го увисиха да се суши като луканка................... Сега бих опитал тази кървавица само за да си припомня вкуса. Ти какво ще кажеш? Ако взема да публикувам такава рецепта, дали няма да ме набие някой? Хахахаха
Рецептата е добра ама солта не е ли много? Месото стана по солено. Когато изсъхне остава ли така солено?
Винаги намалям количеството сол в моите рецепти, защото не обичам сол, а от друга страна солта не е полезна. В публикуваната рецепта препоръчвам 37 грама сол на 2100 гр месо, което означава 17, 6 грама сол на килограм месо.
По БДС в сушените колбаси се добавя 20-22 грама сол, а в някои домашни производства добавят по 25 гр сол, което за мен е фанаберия.
Немците и Поляците добавят 15 - 16 грама сол на килограм, месо, което ми се вижда недостатъчно и рисково. Затова аз добавям 17-18 гр сол на кг месо.
Предполагам, че Вас Ви е подвела везната или нещо сте объркали в сметките, за да ви е станала солена каймата за луканки.
Мога да Ви дам съвет как да постъпите:
Добавете към настоящата кайма 10-15 % месо (нямам представа колко кайма имате и колко е солена, трябва да прецените това Вие), като за това количество ще добавите само кимион и черен пипер. Разбъркайте добре каймата, оставете я на студено до сутринта да се овкуси. Направете от каймата 1 кюфте ,изпечете го на тиган без мазнина или в микровълновата фурна и го опитайте. Ако на сол е добре, пълнете, ако не, ще трябва да добавите още месо по същият начин. В противен случай - ако както е сега каймата (солена) напълните луканките, когато изсъхнат ще станат още по-солени.............
Ако искате мога да Ви изпратя линк откъдето да си купите точна везна за 10-15 лв с която няма да имате такива проблеми за в бъдеще.
Ще чакам да ми пишете какво е станало!
Поздрави
Благодаря ви за отговора в полза ми е. Направих 3.500 кг. свинско у 2.500кг. Телешко и сложих 18.5 гр сол на колограм. Надявам се че няма да е толкова солена. Луканките са вече сложени и са на 3 дни . Нищо не мога да направя. Следващия път по малко сол. Като ги опитам ще ви пиша.😄
@@Tsvetelinaventeseva-2315 Успокоих се , значи всичко е наред! При 18.5 гр сол на килограм в никакъв случай луканките няма да станат солени. Може преди да опитате каймата да сте хапнала нещо сладичко и затова да би е се е сторила солена.:))))
Не зная къде живеете, но от утре в София температурите падат и ще бъдат минусови цяла седмица (такава е прогнозата). На терасата суша телешки суджук също на 3 дни и докато мине студа го свалих в мазето и пуснах вентилатор да върти въздуха. Имайте предвид, че докато съхнат, каквито и да са колбаси или деликатеси, не е добре да замръзват.......Желая ви здраве и успех! И разбира се, ще чакам коментар, как са ви се получили луканките!:)))
Благодаря за помощта. Непременно ще ви пиша резултата. 😄
@@Tsvetelinaventeseva-2315 Моля, моля! Нали затова сме тук, да обменяме рецепти, коментари и да си помагаме!
Супер, запалих се много по това да си направя читави колбаси! Иначе им искат или безбожни пари или какви ли не боклуци има вътре. В тоя ред на мисли, можеш ли да препоръчаш свястна машинка за мелене и пълнене? Имах една от около 100-тина лева, но изобщо не ставаше. Мисля, че си трябва хубава, ако човек иска по-често да я ползва.
На фона на скъпите качествени колбаси и евтините боклуци по магазините, най-добре е да си правим колбасите в къщи сами.
Когато си купувам машинка за мелене на месо, ще гледам :
- Да е достатъчно мощна
- Да няма пластмасови елементи на въртящите се части.
- Да има "заден ход"
- Да има 3 размера решетки
- Да има фунии за пълнене
Ако има всичко това, за мен това ще е перфектната машинка за мелене на месо.
Поздрави
Az mislq che shte izglejda po dobre..ako ne se meli i s drebnata reshetka..
Taka staba na pastey
При сушенето тлъстините губят 7-8 пъти по-малко от обема си отколкото месото. По тази причина месото за ЛУКАНКА се смила на дребна решетка. Луканката трябва да има ситна мраморна структура. Ако искаш едро смляно месо, направи си бабек, там месото се смила на едра решетка. Дори някои производители правят бабека от от кълцано, а не от смляно месо.
За мухите съм съгласен, но няма да обиждате пчелите, те не кацат на месо. Да не би да не различавате пчели от оси?
Това ли ви направи впечатление във филма? Като сте толкова голям ентомолог не знаете ли, че освен ,медоносни пчели има и други видове пчели. Направо се чудя защо иобщо си правя труда да ви отговоря. Навярно защото не бях срещал такъв модел хейтъри. :)))))
@@YamiYami може човекът да е пчелар и да се е засегнал. :D
Нещо не е наред с Тубата. Коментарите на Георги Неделчев изчезват..... Това е вторият ми отговор:
Вентилатора е много важен поне през първите 10 дни. Ако няма вентилация на въздуха рискуваш прясната, мека луканка да се развали. Ако нямаш фабричен вентилатор в хладилника, може да вкараш вентилатор от захранване на компютър. Кабела трябва да е възможно най-тънък, за да не деформира уплътнението на вратата на хладилника. Температурата е без значение, защото така или иначе месото няма да ферментира, а само ще се изсуши. И още нещо! Първият път опитай с по-тънки черва, такива като за наденица. Така луканката по-бързо ще изсъхне и е малко вероятно да се развали.
To mi przypomina kiełbasę, ktorą lata temu mój tata przywiózł z (jeszcze) Jugosławii. Nazywała się trapezica.
Trapezica nie jest Jugoslowska tylko Bulgarska kielbasa, podobna do tej ktorej opublikowalem. W ogole "Trapezica" to wyzyna w starej Bulgarskej stolicy Weliko Tyrnowo
Pozdrawiam
Днеска направих, дали ще е проблем вечер на терасата да съхне, когато стига до -2 градуса вечер или по-добре да е,прибирам в хладно (15 градуса без поток на въздух) помещение. влажността е около 45% на всякъде.
След като влажността навсякъде е 45% няма смисъл да прибирате луканките вътре. Температурата от -2 градуса навън ще трае твърде кратко време за да замръзне месото. Ако температрата падне по-ниско тогава прибирайте луканките вътре.
Желая ви успех!
Здравейте, опитах се да се свържа с телефона, който сте дали за снабдяване с черва, но операторът ми казва, че е грешен. Бихте ли проверили правилно ли сте го записали. Благодаря!
Здравейте! Най-напред ще ви дам два телефона на Пловдивската фирма от Брезовско шосе, а после цяла листа с продукти на друга фирма, като най-долу са телефоните
1.)Демиртейд -Пловдив, склада се намира на Брезовско шосе-
тел. 032 / 941468
тел. 0888 619168
2.)Либор Комерс ООД листа с продукти:
Свински черва 10 метра кутийка - 2.40 лв/бр
Овчи черва 10 метра кутийка- 2.10 лв/бр
Свински черва за бахур/кървавица на брой - ф 55 (60-70см) - 1.20 лв/бр
Телешки Чоз 50/55 (за луканка)- 9 метра - 9.25 лв/вр
Пикочни мехури, сухи (пуска, старец) - 0.84 лв/бр
Овчи слепи черва ( Бабек, луканка) ф 55/60 - 0.96 лв/бр
Говежди слепи черва ф 95/115 (хамбургски,роле трапезица) -
2.04 лв/бр
Полиамидна обвивка за кренвирш - ОПУШВАЩА (25.6 метра) - 0.1386лв/м
Полиамидна обвивка за кренвирш НЕОПУПВАЩА(25 метра) - 0.084лв/м
Полиамидна обвивка ф 60 (камчия;хамбургски;шунки;пастет) (20 метра) 0.36 лв/м
Ядливи колагеневи обвиви (около 14,3 метра) за скара;сушени;варено-пушени от кал. 19 до 36 - цени от 0.25 до 0.34 лв/м
Фибруси (за луканки и шпекове разфасовка около 25 метра) от кал. 35 до 60 цени от 0.50 до 0.60 лв/м
Ядливо колагеново фолио на лист за цели късове месо за сушене (роле Трапезица и др.) може да се ползва и за печени продукти - 1.92 лв/м
Ядлив колаген на ръкав ф 60-90 (шунки и други) от 1.20 лв/м (20 м опаковка)
Нитритна сол - 0.90лв/кг
Мрежи:
14/3 - 10 метра - до ф 90 - 0.45лв/м
16/5 - 10 метра - до ф 120 - 0.45 лв/м
32/3 - 10 метра - до ф 220 (подходяща за цели късове месо като врат) - 1.10 лв/м
Колбасарски памучен канап (одобрен за хранителни цели)- 0.200 грама(200 метра) - 3.60 лв/бр
Натурални подправки премиум качество по 100 грама всички по 1.20 лв
-кимион млян
-черен пипер млян
-чубрица
-червен пипер
подправка за суджук за 5 кг месо, без сол - 1.20 лв/бр
Стартерна култура (закваска) заедно с точно количество декстроза и захар за 10 кг месо - 3.25 лв/бр Закваската е създадена в България по българските стандарти за вкус и не дава по-ниско Ph от 5 , т.е. продуктите нямат кисела нотка във вкуса. Продуктът е 100% натурален, подобрява зрeенето и по този начин вкуса, крехкостта и аромата на месото, предпазва от болестотворни бактерии както и от образуването на пръстен, подходящ за млени, раздробени или цели късове месо.
Професионални ножове за месопреработката - започват от 20 лева на брой
за поръчки:
0879 318 496
0879 318 461
Мисля, че това е достатъчно
Поздрави и успех!
Кога се слага виното подп.авките за килограм ли са
Виното се слага зедно с подправките или веднага след това. Всички комппоненти, които подавам са за за месото в рецептата. - 2 кг месо общо. Ако искаш да научиш колко е за 1 килограм просто делиш всичко на половина.Препращам рецептата от описа под видеото. Мисля, че съм го написал ясно. Ако нещо не ти е ясно или имаш колебания, питай пак, ще ти отговоря.
Необходими продукти:
1 кг свински бут или плешка
0.8 кг говеждо /телешко месо
200-300 гр сланина
7 гр смлян черен пипер
7 гр смлян кимион
250 мл червено, сухо вино
37 гр готварска сол
***Който желае да запази цвета на месото червен и в крайния етап на сушене колбаса да изглежда като купен от магазина, трябва да добави нитритна сол. В този случай солта за ще изглежда така:
19 гр нитритна сол
18 грама готварска сол
...И за да бъде достатъчно ясно ще напиша СОЛ по 17-18 гр на всеки килограм месо!!!!
Желая ти здраве и успех!
Драги приятелю, нуждая се от твоята срочна помощ, не за мен, а за един комшия, с когото в началото на месеца правихме луканки по твоята рецепта. моите са в отлично състояние, но луканките на момчето се омазниха и отделиха мазнина. Той ги е окачил на терасата, която е южна, много напред и когато има слънце - ги огрява. Може би това е причината. Като стане белята - акъл много. Едни го посъветваха да ги прибере в хладилника, макар и недоизсушени. Второто мнение е да ги провеси на сянка и да им пусне вентилатор.
Здравей приятелю! Надявам се това да е начален етап на омазняване.
Омазняването на луканките се получава по 3 причини
1.) Директно слънцегреене
2.) Слаба циркулация на въздуха
3.) Некачествена (мека) сланина
Друга причина няма.
Луканките трябва да се премият с подсолена вода, добре да се избършат и да се изложат на сенчесто проветриво място. Е противаен случай ще гранясат,
@@YamiYami Драги Джоко, причината за силното омазняване се оказа некачествената, мека сланина. По луканките се виждат малки мехурчета , не от въздух, а от разтопилата се сланина. Е така ще ги ядем, пък догодина май ще минем и без сланина в каймата.
@@СтефанВърлаков Съжалявам, че така се получило. Сланината е важна част от луканките и не се отказвай от нея. Без сланина луканките стават тричави и сухи, безвкусни. Просто, трябва да избираш Твърда, Гръбна Сланина. Тя съхне така както се суши месото и не се омазнява.
Поздрави
Справихте ли се с омазняването? Ставаха ли за ядене накрая? На мен ми се случи поради абсурдно топлото време за 11 февруари. 20 градуса е в момента, от утре пък го дават да падат под нулата и пак е неподходящо. Измих ги в подсолена вода и избърсах със салфетки. Сложих ги в хладилника който е без вентилатор, но не знам какво ще стане, на 1 седмица са но последните 3 дни е жега 16, 18 че и 20 градуса. И аз съм с южна тераса и мисля да ги скрия от слънцето някак, но все пак времето си е време, не можеш да го контролираш. Дано не се развалят че дадох 100 лв. за месо, а и доста усилия положих.
@@predatorvarna От 2 месеца имам стар неработещ хладилник в мазето. Вътре сложих вентилатор от захранване на компютър да обдухва. Отворил съм врата на хладилника 1-2 см и поддържа движението на въздуха. Въздушната влажност се движи между 78 и 85%, температурата 11-14 градуса. Това са перфектните условия. Ако можеш да измислиш нещо такова, ще си ОК. Или поне вкарай вентилатор в хладилника, който имаш с едно тънко кабелче няма да деформира уплътнението.
Поздрави и успех.
Много ми хареса как е станало ,но ми се струва доста трудно ,никога не съм правила.
Здравейте!
Трудно изглежда, но не е, разбира се стига да имате желание да се захванете. Вижте какви боклуци продават по магазините и на какви цени. По-добро от домашното няма! Ако се решите да опитате, ще ви посъветвам първоначално да си купите месо, което да ви смелят в магазина, а после малко по малко .....напред! Не се притеснявайте, тук съм за да помагам. :))))
Поздрави
@@YamiYami много благодаря за отделеното време. Весели празници:)
@@magimitkova774 Весели празници и на вас!
Здравейте! Много информативно видео, за което благодарим! Имам въпрос, понеже казахте че ползвате три вида черва, малки, големи и големи. Аз мислех, че има само тънко и дебело черво. Предполагам, че червата си набавяте от месарски магазин. Когато отидете в такъв магазин какви черва искате за луканки?(тънки или дебели) Какъв е приблизителният диаметър на дебелото черво?
Здравейте!
Ще Ви дам малко инфо за червата, за да прецените кой вид и размер за какво се ползва.
Пиша само за ЕСТЕСТВЕНИ видове черва които се различават по:
1.) От живтотните от които са добити ( свински. говежди, овчи, агнешки и т.н.)
.2,) От това дали червата са тънки или дебели
3.) От диаметъра на самото черво
4.) Профилирани черва (обвивки). Тук спадат пикочни мехури (Фуски), слепи черва от различни животни с много голям диаметър и така наречените чозове (телешки дебели черва с диаметър 55-65 мм)
Как се използуват всички тези черва:
Най-тънките 18-20 мм са агнешки и козе за карначета.
малко по-дебели овчи 22-24 мм са най-добрите според мен за наденички. По-малките размери при печене бързо прегарят и пресъхват, По-дебелите отвън прегарят, а отвътре остават сурови. А тези овчите са супер!
За наденици размерите приключват на около 30 мм диаметър.
За луканки и суджуци червата започват от 28 мм и стигат до 90 мм
Колкото е по-малък диаметъра , толкова по-бързо съхне продукта, но трябва бързо да бъде изконсумиран преди да е станал твърд като дъска.
По-дебелите разбира се съхнат по-бавно, но по-добре узряват и по-дълго време могат да се консумират преди да станат много твърди.
Толкова информация достатъчна ли е?
Ако Ви интересува още нещо питайте, ще Ви отговоря. Поздрави
@@YamiYami Благодаря Ви изключително много и за хубавия клип и за солидното количество информация предоставена от Вас в този коментар! Поздрави!
@@ivanpetrov4917 Моля, моля! Затова сме тук, за да си помагаме. Надявам се да започнете домашна, колбасарска дейност. В момента цената на суровото месо е много подходяща за производство на домашни колбаси. Те са по-вкусни и по-здравословни, пък и много по-евтини от купешките. Струва си да опитате. Каквото мога ще помагам. Желая Ви здраве и успех!
@@YamiYami Пожелавам Ви крепко здраве също!
@@ivanpetrov4917 Благодаря!
Само немога да намеря пропорциите на подправките и виното
Под описа на всяко видео на Ями Ями има написани дози, пропорции и т н... Копирах и препращам за тази луканка:
Необходими продукти:
1 кг свински бут
0.8 кг говеждо /телешко месо
200-300 гр сланина
8 гр смлян черен пипер
8 гр смлян кимион
250 мл червено, сухо вино
37 гр готварска сол
Поздрави
Chatal lukanka I kilo i kanche vino. To4na myrka proverena . Cheers.
За 2 кг.кайма ли са подправките?
@@SuperPupi77 Точно така. Свинското, телешкото месо и сланината заедно правят 2000-2100 гр. Подправките и солта стигат до 2200 гр. Ако месото Ви е повече, трябва да ги увеличите. Ако имате проблем, напишете ми колко месо имате за луканките и аз ще Ви напиша от кое колко да сложите. Успех и поздрави
сложих двойно подправки дано стане помослих, че е за 1кг месо аз направих 2кг и ги удвоих 😁 Недогледах както трябва дано не е фатално. Бърках ги с подобен миксер и бяха останали по купата доста подправки дано стане нещо. Опитах каймата не беше пресолена или зле ще пробвам да ги направя така.
Подправките ако са двойно повече е малкия дявол, ще са по-пинатни, но ще си ги хапнеш.. Солта обаче ако двойно повече, луканките няма да може да се консумират. Ако и солта е двойно повече имаш един единствен изход. Купуваш 2 кг кайма, вадиш луканките от червата, замесваш на ново двете кайми, без да добавяш нищо и ще имаш 4 кг нормално овкусена луканка.
Успех и поздрави!
Направих една плескавица от останките и я изпекох доста е солена да трябва да я преправя. Мерси за съвета! Успех канала е супер👍
Грамажите ще може ли благодаря
Копирам и изпращам описа на рецептата. Във всеки филм на Yami Yami, под видеото има опис на рецептата с всички продукти, коливества и т.н....
""""""""""""""""""""""""""Необходими продукти:
1 кг свински бут или плешка
0.8 кг говеждо /телешко месо
200-300 гр сланина
7 гр смлян черен пипер
7 гр смлян кимион
250 мл червено, сухо вино
37 гр готварска сол
***Който желае да запази цвета на месото червен и в крайния етап на сушене колбаса да изглежда като купен от магазина, трябва да добави нитритна сол. В този случай солта за ще изглежда така:
19 гр нитритна сол
18 грама готварска сол
...И за да бъде достатъчно ясно ще напиша СОЛ по 17-18 гр на всеки килограм месо!!!!
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""'''
Успех и поздрави!
Джоко, здравей! Взех прясно свинско от кланницата и искам да си направя бабек. До сега винаги мелях месото, после слагах подправките и размесвах добре каймата. След това оставях да престои за около 24 часа и после пълнех в черва. Днеска ми казаха, че било добре да нарежа месото на кубчета, да сложа подправките, да го омеся добре и да престои три дена на хладно. Така зреело месото. След това да го смеля. Притесняваме да ли няма да се вкисне? Нуждая се от твоя професионален съвет. Благодаря за чудесните рецепти, които споделяш с нас!
Здравей Мистик! Ако позволиш! Не за друго, ами това име ми на помня, за един Поморийски рибар, когото всички наричаха "Бай Паруш - Мистика!:)))
Много правилен съвет са ти дали, но с едно малко "но". Освен да узрее, месото трябва и едновременно да се осоли. Особено ако ползваш нитритна сол!!!! А пък ако искаш и да си отличник, няколко часа преди да изтече третото денонощие, добави всички подправки, разбъркай добре месото и го остави за още 10-12 часа. След това мели и действай по рецептата.........Не се притеснявай щом си сложил сол и държиш на хладно и цяла седмица да остане така, нищо му няма по-вкусно ще стане. В момента в хладилника имам свински врат нарязан на големи парчета, който насолих с подправките (суха марината) в понеделник (вече 6 дни). Ще го довършвам едва в понеделник.........
Жив и здрав и успех ти желая! Весели празници!
P.S. ..........и напиши как ти се е получил бабека!:))))
@@YamiYami Благодаря за бързия отговор. Значи няма място за притеснение и ще действам така. Ще напиша как е станал. Весели празници и на теб!
@@82ivaylo Когато седя пред компютъра отговарям веднага. ...Не се притеснявай приятелю! Действай смело, ще стане супер!
@@YamiYami Джоко, бабека стана. След няколко дена зреене на месото го смелих и после го изчаках една вечер да престои. На другия ден го напълних в черва. Направих два вида. Единия ситно смлян, а другия малко по едро и добавих нарязан праз. Сега се иска търпение да изсъхне. И още нещо. Направих контра филе по твоята рецепта и се получи наистина страхотно мезе, голяма вкусотия. Благодаря ти много за рецептите и съветите. Всичко добро ти желая!
@@82ivaylo Радвам се, че всичко ти се е получило добре! Не забравяй да валираш , а ако са по-широки червата да пресоваш бабека.
Желая ти здраве и късмет във всичко!
От това количество продукти колко грама ти излязоха парчетата. Аз като я напълня на ръка с 1 месингова фуния после като се изсушават стават като дъното на язовир без вода суха, изсмукана,но много вкусна.
Не съм мерил парчетата луканка, които се получиха, най-малкото защото използвах 3 вида черва. От наблюдения през годините мога да кажа, че изсушената луканка представлява между 65-55 % от току що напълнената луканка.
mojeli dase dobavi himalaiska sol
Мисля си че и хималайската сил си е сол като сол. Не съм ползвал до сега, но мисля, че няма причина да не стане. В крайна сметка ще правим луканки, а не лекарства!
Успех и поздрави!
Незнам защо луканката ми вкисна.и замириса.
Съжалявам че така се е получило. За такова разваляне най-често причините могат да бъдат 4 или комбинация от тях.
1. Неправилно осоляване.
2. Липса на движение на въздуха или проветрение по време на сушенето.
3. Висока температура по време на сушенето
4. Прекомерна въздушна влажност по време на сушенето.
Не зная условията при които сушите луканките, но явно са оставени без надзор по-дълго време. Луканките се сушат поне 3-4 седмици. Няма как каквато и да е грешка в условията за сушене да ги развали за ден-два.
@@YamiYami телешкото ми беше замразено и като че ли леко ми миришеше.
Може ли да е от тел.кайма?спазил всички мерки,но се съмнявам в телешкото.миналата година правих само от свинско и стана хубава.
@@danielamihailova7150 Ахаааааа, в такъв случай, ако месото размразено е имало "дъх", просто по-нататък бактериите които са дали тази миризма са се развили и са "превзели луканката".......
@@danielamihailova7150
100 %, това е причината!
Собствения опит е най-добрия учител, но понякога е неприятно......Съжалявам, че толкова труд и продукти са ви отишли на вятъра.
Месото може да не е било развалено, но след като е имало неприятна миризма (навярно в следствие съхранение в найлонов плик докато е било още прясно) единствения начин е било да го смелите и да го направите на мусака.
Драги майсторе, луканките просъхнаха и може би е дреме да се приберат в хладилника! Оббаче - съдържанието не е плътно, има празни пространства. Каква може да е причината? Иначе на вкус ги бива.
Според мен, не си омесил добре каймата и не си напълнил плътно червата.Съжалявам
Според мен, не си омесил добре каймата и не си напълнил плътно червата.Съжалявам
може да се получи от прекалено бързо съхнене без да са валирани всеки ден или съхнене на по-висока температура при което мазнината се е разтопила
@@YamiYami Драги приятели, има ли опасност от разваляне на луканката и възникване на опасност за здравето при тези празни пространства?1
@@СтефанВърлаков Няма да се развали, но там където има въздух ще си промени цвета, а с времето и вкуса...не към по-добро.