🧂 Солить Стейк ДО или ПОСЛЕ ?👀| Когда солить мясо при жарке, как вкуснее?
Вставка
- Опубліковано 5 жов 2021
- Понравился выпуск? Нажми лайк и напиши какой-нибудь комментарий, это очень сильно помогает развитию канала!
Моя страница в INSTAGRAM - / amocucinare - там гораздо больше народу и там в сториз постоянный движ, голодным не смотреть!
Мой сайт - www.amocucinare.ru - там можно купить грили, аксессуары, мастер-классы и другие ништяки.
Гриль Академия Weber Москва - / webergrillacademymoscow - мое детище, где мы обучаем людей. - Навчання та стиль
Для чистоты эксперимента можно было сделать ещё третью партию, где мясо не солили вовсе)
А сколько смотрю зарубежных мясоедов, там практически всегда солится мясо до приготовления (иногда стейки солятся, кладутся на решётку и убираются в холодильник на ночь для достижения эффекта dry-brine, когда сначала соль вытягивает влагу из мяса, а потом солёный раствор обратно впитывается в кусок, пропитывая его и делая на выходе вкуснее, при этом мясо сильно темнеет), жарится часто не только на решётке, но и на жарочных поверхностях/сковородках, чтобы увеличить площадь реакции Майяра (той самой корочки, которую так все любят на стейках). Ну и западные кулинары очень любят ужаривать стейки прям до черноты снаружи, и перец соответственно горит, и вот это вот всё.
Наверное, по логике вещей, если ты хочешь прям именно чистый вкус мяса, то лучше вообще не солить. Но если хочется вкусный законченный продукт, то соль отдельно будет перебивать вкус мяса (мне лично вообще не нравится, когда крупная соль на зубах хрустит, и чистоганом соль довольно едкая) и логичнее было бы усилять вкусы заранее, да и перец и прочие натирки добавлять до обжарки, так как специи лучше раскрываются при термообработке, а если ещё и со сливычем доготавливаешь на сковороде, так тем более сам Бог велел.
Даже если бы ты солил ДО, ты все ровно все делаешь правильно! Спасибо за ваши видео, я многое для себя открыл и многому научился! Жарю исключительно на керамическом угольном гриле, хоть большой разницы и нет, но мне в кайф готовить с ароматом дыма. Удачи ВАМ всем и ждем новых видео! Привет Вам из Грузии!
Дядя Коля, огонь! Формат заходит. Продолжай!!!
Супер выпуск!!! Весело и очень аппетитно!!!! Так держать!!!
Последний раз жарил вообще не солил. А обычно солю после.
Николай, отличный контент! 👍 Могу предложить ещё один миф который давно надо развеять на большую аудиторию. Замороженные стейк, размороженный при температуре 0-4 градуса и охлаждённый с одного и того же отруба! Пожарить обычным классическим способом не применяя приемы типа обратной обжарки. Соль и перец не добавлять вообще! Так как основной вопрос в этом эксперименте какой стейк будет сочнее если конечно вообще будет разница!
Уже сняли :))) следующий выпуск будет - размороженный, замороженный и охлаждённый :))
@@AmoCucinare 😂👍
😂😂😂
@@AmoCucinare Привет, я думаю размороженый будет сочнее, верно? И даже может чуть мягче...
Сбегаю с работы и бегу за мясом )) какие сочные куски)) подобные видео интересны)) ещё бы сделали видео, как жарить на гриль-сковороде мясо )) когда зима и нет возможности на дачу съездить по быстрому )
Спасибо за выпуск!
Давно на вас подписан… классный контент. Но сука смотрю это видео со сломанной челюстью, со знанием того, что у меня мраморная вызревает влажным способом на кухне в холодильнике 🤦🏼♂️🤣🤣 а так полюбил стейки и вообще с ними ознакомился благодаря вашему каналу. Живу на Камчатке, выбора у нас говядины мираторга очень мало, жарю в сковородке чугунной с розмарином тимьяном, оливковым маслом, чесноком и в конце сливочное масло. Грилей нету и прочих человеческих благ, у нас с этим сложно всё)) успехов, всё чётко. Рад за вас
Спасибо за видео! Отличный контент!!!
Клёвый ты человек, подписан на тебя в инстаграме, сам вообще работаю в автосервисе, занимаюсь тюнингом! И смотреть очень интересно
Классный выпуск!!! Сделай выпуск про сравнение серий газовых грилей! Спасибо))
Отличный контент. Жду новых выпусков
Николай, добрый день! Спасибо за контент!
На правой тарелке до 14:35 лежал кусок сверху - ну классическая «медяха». На удивление, его никто не брал. Но пришла девушка Настя, а куска сверху нет, чудеса...
Мне показалось, что левая тарелка по прожарке ближе к MW.
Ещё раз спасибо!
А солить будем после! Хлопьями!
Выпуск огонь! Мимика Николая 😃😃😃
Солю, а тем более перчу после.
Пишу до начала просмотра) Одинаково вкусно)
Солю и перчу после. Иногда даже не солю, а просто макаю в крупную соль и перчик отдельно взятый кусок :) Формат бомба :)
Классное видео! Спасибо)
Я смотрю вы всегда ставите отдыхать мясо просто положив на решетку. А я всегда ( сам не знаю зачем) закрываю фольгой. Часто читаю что говорят нельзя накрывать, так как оно варится. Не знаю стоит ли такой эксперимент целого видео, но было б интересно мне просто узнать твое мнение Николай) заранее спасибо 😉
Либо я пропустил, либо Николай не снимал, но очень интересно узнать разницу в стейках замороженных, размороженных и охлаждённых! В топ, что б гуру говядины увидел
Здорова у тебя я слышал есть рестораны возьми управляющим ,видос зачет
Отличный контент, весело и аппетитно! Может имеет смысл сравнить способы жарки стейков. С одной стороны который обжаривали сначала, с другой стороны который обжаривали в конце (обратная прожарочка). Мнения разные.
Сам солю когда переворачиваю, а вторую сторону когда довожу или уже на тарелке, иногда вообще сковороду сначала солю) Классный эксперимент
Видос бомбический, сменил команду операторов?
недельку назад попробовал первый раз посолить после - разница чётко ощущалась, и в лучшую сторону.
Интересен был бы выпуск про степени прожарки, оптимальная температура для разного вида мяса и т.п.
Хотелось бы увидеть рецепты на гоу энивей, потому что не всегда хочется таскать с собой большой гриль. А особености жарки на нём, ведь там решетка находиться очень близко к углям, и это вносит свои нюансы
класс, все хочу пожарить стейк, не как не могу найти хороший, уже месяц смотрю все не то в магазине, а так хочется))))))
упростил себе жизнь и солю и перчу после запечатывания, то есть в середине ))) Имхо когда солишь "до" надо солить сильно больше чем после, так как соль растекается или сваливается и чувствуется не так выражено
ПС: А вот и не во всех видосах говорили что солите после - с Пучковым говорили что солите до ))
Николай, есть такая тема, stone grill. Не когда камень кладется в мангал, а когда каждому приносят раскалённый камень и кусок сырого мяса, и каждый сам отрезает и жарит себе как хочет. Ну и солит-перчит соответственно, в соусы макает, если хочет. Может, зайдёт?
😍😍😍🔥💪🏻
Предлагаю по заветам Гуги: трай-тип vs пиканья. Дескать, не одно и то же. Если не было. Сейчас поищу.
Сначала лайк, потом смотрю
Отлично было бы снять аналогичный формат для адептов "перчить после, а то перец горит". И взять перец обычный, не сепарированный
До. Однозначно.
каждый делает как хочет нет понятие как правильно и так и так правильно!
1100-ЫЙ ЛАЙК ОТ МЕНЯ
Надо приготовить как нибудь что-то обычное, с рынка, типа краешки, треуголтный кусок с вырезкой, стейки дорого🤣🤣🤣
У Гордона Рамзи видел ролик , где он рекомендует солить и приправлять сильнее, если это делается до готовки, тк приправы и соль температура сьедает.
Прям интересно кто диз воткнул. Ничего негативного в видео никаких матов, все чинно и культурно.
Не бывает идеального контента который заходит для всех, просто не бывает, так что нечему удивляться. Как пример СЛУЧАЙНО попал на видео какой нибудь веган и конечно влепил диз, а таких примеров и причин может быть куча
Надо было смешать отрезы, видимо они все же разные немного.
Очень люблю ваши выпуски! Не всегда могу понять, вы мясо на стейки выдержанное берёте?, вы никогда об этом не говорите! И не понятно вы всегда используете по умолчанию простое мясо? Или всё таки выдержанное. Освещение при сьёмках искажает цвет немного, по этому трудно разобрать.
Есть у него ролики на эту тему
2:08 интрига раскрыта. 😅 И да. Повторение мать учения 3:07 для тех, кто не понял. 😂 Ну и как вывод-фломастеры.
зашло
Я люблю солить после по мне и моей семье больше заходит. 👍
Предложение для нового теста: сухая выдержка, влажная выдержка и без выдержки на примере рибая. Есть ли разница во вкусе и что вкуснее?!
👍видео👍
Из посоленного заранее стейка( за час) в тарелке после отдыха очень много сока остается и оно посуше. Я солю после
Солю и перчу до, и после! По немного
ну вот так и знал)
Самое вкусное по мне это без соли а есть с небольшим количеством соевого соуса, всем рекомендую)
моя особиста думка: можливо, якщо солей до готування, то під час готування частина солі буде стікати разом з соком, тому якщо солити перед готуванням потрібно буде давати більше солі
Солю всегда до. Иначе мясо пресное, ибо не всегда есть возможность покупать мраморку. Обычное мясо лучше солить до.
😂😂😂👍
Солю ни до ни и после. Посыпаю солю и специями в процессе жарки, приблизительно за минуту до того как снять с огня, специи успевают раскрыть свой аромат, при этом не сгорая, а излишняя соль стекает с жиром равномерно распределяясь по поверхности. Но самое главное к чему пришел из опыта это, главное не мочить и не мыть мясо вообще, в противном случае нужно будет хорошо просушить на открытом воздухе чтоб оно слегка обветрилось иначе мясо быстро будет отдавать внутренний сок, и этот дополнительный процес неизбежно и снова меняет свойства мяса, потому просто протираю салфетками и готовлю.
Кто-то возразит: - мало ли где оно валялось...
Не спорю, надо просто знать где брать, у кого брать и что брать, в любом случае ты видишь, что покупаешь.
Не вижу смысла мыть мясо если оно чистое, так или иначе никому в голову не приходит мыть мясо изнутри от паразитов)))
P.S. - кстати также и с рыбой, подсмотрел это у ниппонцев, они если моют то, только единажды и только цельный кусок, а дальше при разделке лишь протирают сукровицу салфетками и это очень важный нюанс, вода влечет к намоканию и разбуханию внешних клеток, распечатывание пор, и в результате потеря внутренней влаги через капилляры при готовке, плюс вымывание особого, тонкого аромата мяса ...
Музыка слишком громкая. А видос классный.
Ну явно же сложнее жевать из той тарелки, что солили до жарки. Это видно у каждого участника. Так что дело вообще не том, когда солили. То ли куски разные, то ли руки)
Я адепт солить до!) Только за 30+ минут)
Я могу вечно смотреть как стейки жарят
Сравнить вслепую хороший кусок травяного с рынка с плохим мраморным зерновым.
На мой взгляд определяется легко. Если чувствуешь соль лучше, то значит ее концентрация выше, а значит она в меньшем объеме мяса - то есть на поверхности.
Всегда жарил и солил "до" и не понимал совсем- как можно по-другому...
Пока однажды не прочитал инструкцию на стейке от мираторга. Где было написано "после" что взорвало мой мозг. Перешагнув через своё негодование, что стейк жарился не посоленым- я сделал это после жарки.
Теперь я солю после- всегда.
Не понимаю, как можно
Теперь не понимаю как можно солить "до"
Разве что ростбиф солю до;)
Я солю непосредственно прямО перед жаркой.
980 мужики ещё 20!!!
маска где???
Дай угадаю. Пофиг когда?
Есть ещё версия, что солить всё равно когда, с солью ничего не будет, а вот перчить нужно после, т.к. перец при жарке просто сгорит.
Николай нет желания снять видео про брискет, мне кажется тебе есть что рассказать и чему-то научить!!!
Нет двух одинаковых кусков. Могли и отличаться по вкусу если с двух различных коров.
Кирилл нитритной солью для жарки мясо не солят, у нее совершенно другое применение и то что ты делал , жарил мясо с нитритной солью , я бы такого не делал никогда! Даже ради эксперимента.
Привет. Сравни сухое и влажное вызревание
Грусть нужно развеять...
++++++++++++и еще сто++++++++++
Ставь лайк, если любишь рибай с кетчупом
Не озвученный автором выаод..Все отмечают что мясо соленое " до" -жеще...
Если солить до жарки, то минут за 35-40. Тогда соль успеет проникнуть вглубь мяса. Солить за 15 минут смысла нет, тогда можно и после
Я солю за 4-6 часов, если не забываю. Потом перчю и на гриль.
Если забыл, то посолил, поперчил, маслом смазал и на гриль. Можно и после, тоже вкусно.
@@Dr_Aleksandr.M Ну это в холодосе тогда надо держать мясо
@@orion5854, верно.
Противники солить до, после есть только в России)) в остальном мире либо солят в начале, либо предлагают варианты))) плюс соус)
Очень длинные ролики
соль и перец влияют на время приготовления? шутник, однако.
Как можно сравнивать, если у них прожарка разная?
Это ты как определил?
5:32 какой нах СЛОЙ СОЛИ И ПЕРЦА!?? Ты что горами насыпаешь приправу, что оно у тебя не прожаривается!? Что ты несешь!???
Бл вообще не правильный эксперимент, в зале сидят люди и все смотрят , слушают мнение каждого и подсознательно принимают точку зрения других! Это как есть эксперимент когда садят 10 человек в комнату и вешают херню , 9 человек сговариваются говорить что вещь определенного цвета ( к примеру красного , а на самом деле она белая) и один человек видит , что эта вещь белая,но слышит , что все говорят что она красная и когда у него спрашивают какого она цвета ,он отвечал , что красного! Вот по этому это все херня! Нужно было каждого брать завязывать глаза и тогда проводить опрос , а так все за камерой сидят!
Сыроеды 😂😂😂