ماهو تمبرنغ الشكولاته وهل هو ضروري او لا
Вставка
- Опубліковано 23 лют 2021
- الشكولاته , تمبرنغ الشكولاته , ماهو تمبرنغ الشكولاته, عمل كرات الشكولاته, التزيين بالشكولاته, تلوين الشكولاته , طريقه عمل كرات الشكولاته لتزيين الكيك , عمل الشكولاته اللامعه .
www.amazon.nl/s?k=chocolate+m... قوالب الشكولاته
instagram / caketiiii
pinterest: / caketibusine
facebook : / caketi
الله يوفقك بالدنيا والآخرة كثير استفدت من النصائح وفي اسرع وقت و أوضح طريقة وبدون فلسفه زايده😅ماقصرتي بس ياليتها بدون موسيقى ❤️
الف شكر حبيبتي تسلمين 🌹
مو عارف شو احكي
مبدعة ورائعه وسريعة واستفدنا من شرحك
شكرااا كتيير ❤❤
جزاك الله خير
شرحك روعة ماشاء الله ❤
طريقة شرحك جميلة، جزاك الله خير
شكرا اختي التوضيح كان ضروري فعلا جزاك الله خيرا ❤
ممتازة
يا ليت تعطيني دورة حتى لو عن بعد
حبيبتي ممكن نذوب الواح الكادبوري ونسوي لها تمبرنغ وتضبط؟
والله إنت فنانه.. شنو هذا الشغل الرائع.. عاشت إيدك ياحلوه على هذا العمل البديع وهذه النصائح المفيده شكرا لك. 🙏🌹
امي امي الحبيبه اموت على تعليقاتج ياغاليه ❤️🌹🌹🌹🌹🌹🌹
معلومات مهمة جدا ومبسطة
شكرا جزيلا استفدت كثير
حبيبتي اني اللي اشكركم على المتابعه والتشجيع ❤️🌹
صوتها زي صوت ممثلة خليجية
أنتي رائعه
شكرا علشرح يعمري بس السبري هوه نفسه كحول طبي لوغيره وين اكدر احصله هذه السبري ربي يحفظج ❤
عاشت ايدج ممكن سؤال الشكولاته البيضاء شنوونوعها هم بيها زبده شكولاته اللي سويتيها كرات مع الشكر❤
عاشت ايدج حبيبتي
انت العايشه عيوني الف شكر تسلمين 🌷
روعه عاشت ايدج حياتي نشري بكروي عبدالله العنزي هواي يدورن هاي الشغلات
حبيبتي الف شكر انت العايشه هسه ادور عليه ليش لا، شكرا جزيلا على الاهتمام والتشجيع والله هذه عندي بالدنيا كلها ❤️
تبارك الرحمان عاشت ايدك حبيبتي 👍👍ليتني ساكنة جنبك عشان كل كيكاتك وشغلك يعجبني يعطيك الف عافية ♥️🌹
حبيبتي ام بندر انت العايشه عيوني، والله اتمنى لو انت ساكنه قريب عني حتى اكل من المعجنات اللي تسويها شكلها رهيب واكيد طعمها هم رهيب، حبيبتي اذا فد يوم تجيين لبلجيكا تعالي عندي نزلي كل الهلا بيج تنوريني صدر البيت الج والعتبه النا... نورتيني ❤️😘
@@caketi5893 حبيبة قلبي الله يسعدك ويوفقك يا رب حتى انتي إذا جيتي عمرة أو حج بيت أختك مفتوح لك تنوريني يا أحلى وأغلى أخت وأسوي ليك اللي نفسك فيه 🥰🥰❤️❤️🌹
من وين احصل الوان الشوكولاته؟
شغل حلو
🌹🌹
لو بدي اعمل تمر مغطس بالشوكلاتة ضروري اعمل تمبرينج ولا بنفع اشتغل بشوكلاتة كومباوند؟؟
ماشاءالله تبارك الله مرحبا تنورين يا قلبي
حبيبتي الف شكر تسلمين وكلك ذوق 🌹
Nice
هل من مهم قياس الحراره انا لا امتلك التلومتر
والله ياحبيبتي هو مهم للناس المبتدئين ، اني مااستعمل الترموميتر لان هذا شغلي يعني بالخبره ، على العموم ممكن تاخذين كميه قليله من الشكولاته وتخليها على شفتك مو تذوقيها لا بس خليها على شفتك اذا محسيتي بحراره يعني الشكولاته اوكي جاهزه للاستعمال ، وممكن تجربين تخلين كميه قليله جدا من الشكولاته على ورق الزبده اذا الشكولاته تجمد بسرعه على حراره الغرفه يعني الشكولاته اوكي اذا اخذت وقت طويل حتى تجمد على حراره الغرفه وتكون نوعا ما طريه يعني الشكولاته بعدها ماوصلت درجه الحراره المضبوطه ، ممكن ماتضبط من اول مره بس بالمحاوله راح تضبط حاولي تجربين بكميات قليله ....بالتوفيق 🌹
سويت مره شكو بار بالشكولاته البيضاء وعملت تمرنق بس تذوب بحرارة اليد بعد خروجه من الثلاجه ليه...
حبيبتي هذا معناه اكو خطأ بالتمبرنك اذا التمبرنك مضبوط الشكولاته تبقى صلبه ومتذوب على حراره اليد.، ذوبي الشكولاته البيضاء الى ٤٢ درجه مئويه بعدها ضيفي شكولاته بيضاء غير مذوبه وحاولي تحركين الشكولاته بسرعه الى انت توصل درجه حرارتها بين ٢٨-٢٩ هذه الدرجه المطلوبه للشكولاته البيضاء، وقبل لا تخليها بالقالب اعملي تيست على ورق الزبده ضعي قليل من الشككولاته مقدار ملعقه كوب وانتظريها تبرد المفروض اذا التمبرنك مضبوط راح تجمد بسرعه وتكون لامعه ومن نكسرها نسمع صوت الكسر يعني متكون لينه، اذا شفتي الشكولاته اللي على ورق الزبده مابيها هذه المواصفات ارجعي حركي الشكولانه دقيقه او دقيقتن واعملي تيست مره اخرى، واكيد تمبرنك الشكولاته مو بهذه السهوله يحتاج اكثر من تجربه حتى يضبط وحتى نعرف وين الخطأ اللي يصير معانا، حاولي تجربين بكميات صغيره في البدايه وبالتوفيق ❤️
@@caketi5893 مشكوره ياغاليه يعني تمبرنق الشكولاته البيضاء مرحله وحده رفع الى 42وتبريدالى 29 فقط ايه صحيح عملت الاختبار ع ورق زبده 5دقايق بس مامسكت لينه شوي بحاول مره ثانيه
بديل السشوار؟
خليه بالمايكرويف مده ٣ ثواني
عندي استفسار من بعد إذنك . أنا عم بعمل تمبرينغ للشوكولا. بس لما أنزل حرارتا للدرجة المطلوبة عم تجمد تقريبآ. بينفع أرجع أذوبها وأكمل العمل فيا؟؟؟
لا مينفع ابدا لان التمبرنغ الغرض منه هو رفع درجه حراره الشكولاته ممكن رفع درجه حراره الشكولاته ل ٥٠ درجه مئويه راح تذوب تماما بعدها نضيف الشكولاته الغير مذابه حتى نبردها ونوصلها درجه حراره المطلوبه هذا هو التمبرنغ السريع، يعني من نبردها لايمكن نرجع نرفع درجه حرارتها. ذوبي الشكولاته مضبوط بعدها ضيفي الشكولاته الغير مذوبه بالتدريج واخلطي على السريع اكيد راح تضبط وبالتوفيق.
LEKKERRRR
🌹❤️
السلام عليكم ..انا ماعندي ميكرويف اذوب فيه الشكولاته ..استخدم الحمام المائي للشكولاته البيضاء وبالحليب ماهي درجة الحراره المطلوبه لأعلى درجه واقل درجه للتبريد ....هل صحيح ارفع درجة الحراره وبردها وارجع مره ثانيه ارفعها شوي وبردها او اكتفي بمره واحده فقط ارجو التوضيح .مشكوره ياغاليه
وعليكم السلام عمري ، صحيح عمليه التمبرنغ هي رفع درجه حراره الشكولاته الى ٤٠-٤٦ درجه تقريبا بعدها نخفض درجه حراتها اما بالتحريك السريع على سطح من المرمر او نضيف شكولاته غير ذائبه الى الشكولاته اللي رفعنا درجه حرارتها ونحرك بسرعه ، طبعا اكيد تكدرين تذوبين الشكولاته على حمام مائي بس اهم شي الوعاء اللي بيه الشكولاته ميلامس الماء الحار ، الشكولاته البيضاء يجب تبريدها الى ٢٨-٢٩ درجه مئويه ، طبعا المحرار او الترموميتر جدا مفيد بحاله الشكولاته لكن ايضا ممكن بالتجربه اكثر من مره تضبطيها حتى بدون محرار ، وتعرفين التمبرنغ الجيد من تخلين قليل من الشكولاته بعد متسويلها تمبرنغ على الطاوله وتجمد بسرعه وتكون لامعه وكذللك من تكسرين قطعه الشكولاته ضروري تكون قويه ، اذا صرت طريه او تنطوي اذا كسرتيها او تذوب بأيدك بسرعه او تكون مطفيه لونها مو لامع او بيها خطوط بيضاء يعني التمبرنغ غير جيد . اتمنى اكون جاوبتك على اسئلتك وبالتوفيق انشاء الله 😉
هل نكتفي بعملية وحدة للتمبرنغ ؟ والا نرجع مرة ثانية نسوي تمبرنغ للتشوكليت بكل مرة ؟
مافهمت السؤال بالضبط بس على العموم شوفي حبيبتي هذه ابسط طريقه لتمبرنغ او بلوره الشكولاته يعني المقصود منها العمل مع كميات شكولاته بسيطه لانه اللي يشتغل بالشكولاته يعمل كميات كبيره من الشكولاته على سطح من مرمر وفي اجهزه كهربائيه تحافظ على حراره الشكولاته بدرجه معينه هذا للناس اللي تشتغل بالشكولاته لكن الناس اللي حابه بين فتره واخرى تسوي شكولاته هذه الطريقه البسيطه والمناسبه ف التمبرنغ يكون مره واحده لكن انتبهي ماتسويين كميه شكولاته كبيره لانه بالتالي راح تنزل حرارتها اكثر من المطلوب والمفروض انه احنا نرفع درجه حراره الشكولاته ٤٢-٤٥ درجه مئويه وبعدها نعمل التمبرنغ حتى نزل حرارتها الى درجه معينه تختلف الدرجات بااخلاف الشكولاته بيضاء غامقه حليب ، يعني كلما تبرد الشكولاته نحتاج نعمل تمبرنغ مره ثانيه
@@caketi5893 طيب لو تعدت درجة الحرارة الدرجة المطلوبة لان درجة الحرارة بسرعة ترتفع تضبط التشوكليت ؟
تضبط متخرب لكن الافضل انه مترتفع درجه الحراره اكثر ليش ؟ لانه كلما ارتفعت درجه الحراره اكثر راح نخسر كريستالات شكولاته اكثر لانه كريستالات الشكولاته مرتبه بطريقه معينه من نرفع درجه حراره الشكولاته الى ٤٢-٤٥ درجه مئويه عدد محدد من الكريستالات راح يتخربط نظامه او موقعه كلما نرفع درجه الحراره اكثر عدد اكبر من الكريستالات راح يتخربط بالتالي نحتاج وقت اطول وتحريك اسرع حتى نرجعها الى شكلها قبل التذويب بالنسبه الي اذوب الشكولاته الى ٤٠ درجه مئويه حتى اخسر اقل عدد من الكريستالات وممكن استعين ب مجفف الشعر لمده ثواني حتى احافظ على الكريستالات قدر المستطاع طبعا وهذا بشكل عام لأن نوع الشكولاته ايضا يأثر لهذا سوي كميه صغيره حتى تعرفين نوع الشكولاته وشلون تتعاملين معها وبالتوفيق
@@caketi5893 😍 شكرا الله يسعد قلبك شرح واضح ...وشكرا على سرعة استجابتك ... اي سؤالي الاول جاوبتي عليه اللي هو فقط نسوي عملية التمبرنغ مرة واحدة ..شكرا جزيييلا 🌸🌸
@@caketi5893 وحلوة فكرة التذويب بالاستشوار باجربها مرة ثانية ان شاء الله👍
هل ضروري استخدام المقياس او لا ؟
لا عزيزتي المقياس مو ضروري ممكن نقيس الحراره بالشفاه ، يعني ناخذ قليل من الشكولاته ونخليها على الشفه المفروض تكون نفس درجه الشفه يعني منحس بحراره بس طبعا هذه الطريقه تضبط اكثر مع الناس اللي عدهم خبره او اللي يشتغلون بالشكولاته ، المقياس يكون مضبوط بالنسبه للمبتدئين ، بس ممكن تجربين طريقه الشفاه ، اني دارسه ببلجيكا عمل الشكولاته والمعجنات الفرنسيه وبعمل الشكولاته كنا لازم نستعمل طريقه الشفاه مو المقياس الحراري ممكن متضبط من اول محاوله بس بعدها تضبط .
كيف نفس درجه الشفه تذوب او ايش تسوي؟؟ لما اخذ قليل منها في الشفه؟؟
حبيبتي اخذي قليل من الشكولاته بالملعقه وخليها على شفتك يعني مو تضوكيها لا مجرد تخليها على الشفه اذا حستي الشكولاته حاره شويه يعني بعدها مو جاهزه لازم تنتظريها تبرد اكثر ، واذا تخليها على شفتك وماتحسين بحراره يعني الشكولاته وصلت الدرجه المضبوطه ، مثل اهل زمان من يقيسون حراره الطفل يخلون شفتهم على كصته او جبهه الرأس ، لان الشفه عند الانسان تكون كلش حساسه للحراره
اهااا يسلمو ع المعلومه بجرب
الف الف الف شكر ع المعلومة 😘