EL COMIDISTA | Mitos de la cocina que no deberías creer
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- Опубліковано 28 вер 2017
- ¿Piensas que hay que cocer la pasta con mucha agua o que dorar impide que la carne pierda sus jugos? Te equivocas: la ciencia demuestra que éstas y otras leyendas culinarias no son ciertas, por muy arraigadas que estén.
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gracias por hacer tus videos breves y al grano, me encantan en serio.
Es hermoso este señor. Me encanta
Saludos desde México. Muy buen truco el de los frijoles
Lo del aguacate y el limón es cierto, yo siempre que lo hago se oscurece mucho menos que cuando no me queda limón y lo dejo solo
Me encanta el video me fascina cocinar
Hermoso
Yo le echo limón al aguacate y no se me pone negro.
Acaso los míos son especiales ????
Creo que el mito no lo has leído bien.
el limón tiene ácido cítrico, que en un antioxidante natural por eso no se oscurece
el aguacate se enegrese x la oxidacion de los enlaces expuestos al O2 del ambiente, el limon al tener ac citrito ( que tiene poder reductor) mantiene los enlaces de las moleculas del aguacate reducido y por ello no se enegrese.
lo mismo se podria aplicar a una manzana, al cortarla y ponerle un poco de limos ( o moler una pastilla de ac citrico con agua y ponerle encima) se evita la oxidacion de las moleculas de la manzana
@@contrerasmolinavangelis1865 no tiene nada que ver tamaños estúpidez
@@pedrocortes6839 ese limon es dulce... no por el tamañpo
@@contrerasmolinavangelis1865 para nada man, es que el mito está mal aplicado
este video es " UN TRÉ"
Que significa ese chiste que lo veo en todos lo comentarios del comidista
@@ractor26 uy un hater
Lo del limon si que es verdad porque el acido ascorbico del limon es un agente reductor debil que previene la oxidacion.
diras acido citrico, la vit. c es un acido muy debil y no sirve como antioxidante
@@mangel6951 un acido es oxidante por definición
@@vicent436La quimica no es tan sencilla como para sacar reglas comunes. Hay muchos ácidos de caracter reductor como algunos ácidos orgánicos, el sulfídrico, etc. La acidez no tiene que ver con el potencial redox de la especie, así mismo especies como el ácido yodhidrico tienen un fuerte carácter de ácido (de Bronsted) pero a su vez al tener una gran nube electrónica y bajo estado de oxidacion (de hecho en este caso negativo) pueden actuar como reductores. Si quieres mas información sobre el tema te recomiendo un libro llamado "Química General" de la editorial Pearson y el autor es Petrucci. Un saludo.
@@mangel6951 Como le respondí al otro usuario, la acidez y el potencial redox van a parte. La acidez de Bronsted es la capacidad de liberar protones en disolucion, la acidez de Lewis es la capacidad de aceptar electrones (en el caso de los complejos de coordinación los iones de los metales de transición actúan como ácidos de Lewis, por ejemplo). El ácido cítrico no tiene carácter reductor debido a que no tiene grupos reductores (tiene varios grupos carbonilo de hecho). El ácido cítrico tiene un doble enlace junto a dos grupos hidroxilo que pueden pasar a grupos carbonilo al oxidarse en una reacción que me recuerda a la de la oxidación de la hidroquinona.
Espero que mi explicación te sirva en el futuro si te vas a dedicar a algo relacionado con la química. Un saludo.
@@bugasobugaso8084 será que la quimica ya no sieve, que el cambio climatico acabo con ella
Lo del aguacate y el limón sí es real, el limón evita la oxidación, yo lo hago todo el tiempo y funciona
Alma Hernández síii tienes razón , igual que el limón evita que se oxide las manzanas
También estoy de acuerdo en parte con lo que dices. El limón contiene ácido ascórbico, que se oxida antes y evita que el oxígeno reaccione con el fruto. Pero una vez que se oxida el ácido ascórbico, se pierde la protección. Por eso sirve para protegerlo durante un tiempo, luego necesitas recubrirlo para que dure.
Jaja Yo diario me persigno antes de salir y no me ha pasado nada, prueba cientifica!!! jajaja!
@@euyin77 interesante, es como galvanizar un aguacate...XD
Que te calles
Desde el medio campo y triiiipleee
Soy estudiante de jesuïtes serria y cocinero, y te equivocas, durante el sellado la carne si que retiene los jugos de la carne, despues se reposa para asi que los jugos se repartan correctamente y luego se Le hace un passada final, porque si tu haces un carne y en el mismo momento la cortas soltara todo el liquidos y sangre
Io sono italiano 😂 bien hecho lo de la pasta! Verdad que se dice pero estoy de acuerdo contigo, un litro es demasiado
Para mi el echar mucho agua es básico con pastas largas frescas, para que se muevan libremente y después no haya que lavarlas, pero con pasta seca ningún problema con cocerla solo con el agua que necesite
de hecho el limon evita que ciertos productos se lleguen a oxidar ( ponle un poco de limon a la manzana, tambien ponle limon al agua de unas papas peladas , y por ultimo el limon al aguacate ) saludos :3
El limon es oxidante, si eso es lo que quieres, perfecto
Ricky Martin y la mermerlada! Jajaja
El agua puede hervir antes si se agrega sal gruesa pero influye poco la verdad. El ascenso ebulloscópico es ínfimo con la sal que se agrega así que da lo mismo agregar cuando a uno le plazca. Agregar mucha agua ayuda a que la pasta no se pegue porque disminuye la concentración de almidón al aumentar el volumen. Aparte el descenso de temperatura es menor y evita que el mencionado almidón se gelatinece. Para la pasta, entonces, una olla grande y un hervido vigoroso.
¿De dónde viene ese mito? En mi país nunca escuche que la sal ayude a que se hierva antes el agua, sino todo lo contrario.
Lo de que el limón ayuda a que la fruta o verdura no se óxide es cierto, pero es por poco tiempo y si lo mantienes en ese medio ácido termina por "deshidratarse" el alimento.
Yo por mucho tiempo cocine pastas en ollas pequeñas a las cuales no le podía agregar mucha agua y la verdad que el almidón no molesta si la pasta se mantiene caliente y no se sobrecocina.
No es bueno echar sal cuando pones las legumbres a remojo, disminuye la diferencia de potencial hídrico y hace que las semillas no se rehidraten bien.
De hecho, lo del limón y el aguacate es totalmente cierto. Hago guacamole una vez a la semana y he probado con y sin limón. Cuando le pongo limón, dura 3 días, y sin limón no pasa de las 8 horas.
Será porque lo oxida
¿Qué es lo de Ricky Martin y la mermelada? 😏 No quiero pensar mal
Piensa mal y acertarás, es un rumor que pasó en los 90'
Este vídeo ya estaba subido
Lo que quieres conseguir echando sal al agua (al menos yo) es que la misma sea capaz de llegar a una temperatura mayor antes de hervir, para así cocer antes los alimentos, no que hierva antes.
Según tengo entendido, cuando tu añades sal al agua , aumentas su temperatura de ebullición, pero a su vez aumentas la conductividad térmica del líquido , si mal no recuerdo la conductividad del agua de mar es casi 4 veces mas que la de el agua dulce, por tanto el agua obtendrá la temperatura de ebullición en un menor periodo de tiempo. Y también se cocinarán antes los alimentos
lo de la sal tiene fácil explicación y se debe al efecto osmosis que es un fenómeno que ocurre con el medio y el alimento consiguiendo efectos distintos
googlea "ascenso ebulloscopico", explica como aumenta el punto de ebullición(a la vez que reduce el de congelación) con la presencia de solutos disueltos en disolventes, como por ejemplo sal en agua. Este principio también es el "culpable" de que se eche sal en las carreteras durante las heladas.
Soy mexicano u lo del aguacate si es cierto si le pones limon no se oxida y tambien hay otro truco si haces guacamole tienes que dejarle la bola o semilla del agaucate dentro del mismo en caso de que no hubiera limon esto tambien evita que se oxide saludos
Limon oxida. Tal vez sea lo .que pretende
Lo de los jugos de la carne lo sabía desde hace añales como 17 años q recuerdo q lo dijo un chef muy famoso q hizo pruebas científicas para saber eso, y desmentir eso de los jugos q no se pierden
Es practicar
Lo de santaclaus y la cocacola es cierto. El traje de santa claus es verde en la leyenda finlandesa
Por los elfos
Pues yo sin saberlo, menos lo del aguacate, ya lo hacía todo bien xD
Que pesadilla lo del plástico transparente en la cocina
¿Cual es el mito de Ricky martin y la mermelada?
En el video de alubias como un vasco haces el mito 2
Genial el presentador. Ya me estoy viendo sus vídeos de forma compulsiva.
Voy a buscar ese libro que recomiendas sobre la cocina y la ciencia
Ostia! Como has envejecido perxiita
Xd
dorando la carne si evita que no salgan los jugos, pero no se trata de dorarla, sino de marcarla, con el fuego a toda pastilla vuelta y vuelta quedándose el centro crudo,pero de lo contrario si tienes el fuego bajo estas cociendo la carne y sí se salen los jugos como has dicho en el video, y ya una vez marcada la terminas de cocinar ya sea en horno, guisada etc, y esto lo se porque estudio un ciclo de cocina.
Hay que plantearse si la información que nos enseñan en un ciclo esta completamente renovada... por mi parte no lo creo, cualquier día, a cualquier hora, en cualquier lugar del mundo alguien puede descubrir algo que deja obsoleto algo que creíamos cierto
no lo evita, si lo reduce y el motivo por el cual no lo evita es la sudoración de fluidos internos de la carne :) saludos colega (de estudiante a estudiante)
Tomas campos fernandez
Lo reduce, esto lo sé por experiencia propia... y los cortes que he echado a perder!
En la alta cocina ya muchos utilizan el sous vite. Cocinar la carne al vacío a 60 grados y luego dorarla
También estudio cocina.
Empecé viendo los aparatos inútiles y acabé riéndome saludos desde México Mikel
Parece Perxitaa de mayor. xD
Em origen de papa-noel, es de traje verde.
Papá noel rojo por la Coca Cola es cierto!!!!!
Con el aguacate hay otro truco, solo que para madurarla (enegreserla) mas rapido: cubrirla con platanos (bananas)
O con papel de periódico
En lo de los champiñones me he dado cuenta de los mitos falsos, yo que cojo setas del campo con mi abuelo si no se lavan comes tierra 😂😂
el aguacate se enegrese x la oxidacion de los enlaces expuestos al O2 del ambiente, el limon al tener ac citrito ( que tiene poder reductor) mantiene los enlaces de las moleculas del aguacate reducido y por ello no se enegrese.
lo mismo se podria aplicar a una manzana, al cortarla y ponerle un poco de limos ( o moler una pastilla de ac citrico con agua y ponerle encima) se evita la oxidacion de las moleculas de la manzana
Lo del traje de papa noel es verdad,en un principio era verde
Para que el aguacate no se oxide yo pongo una cebolla partida a la mitad junto al aguacate y los guardo en un recipiente.
Se me hace difícil de creer lo de sellar la carne, es que estoy tan convencido de que si se sella por experiencia que no lo creo
No,sellar no sirve de nada,solo darle sabor.
Haz la prueba: 1) pesa la carne; 2) sellala y cocinala; 3) vuelve a pesarla. Veras la diferencia.
Me gusta el comidista...Vota si, si te gusta, vota no, si no te gusta. Y no mientas.
Santa no fue rojo originariamente
jmbkpo era verde. Pero hay un mito que dice que es por la coca cola.
cloroform_boss No Es que sea un mito, es que lo es
@@4pitos4556 Que era verde, eso si que es un mito cojonudo. Depende de las creencias, bueno, más bien de donde seas. En los países de origen Germano/Noridco, sería verde, pero porque no es San nicolas, representa a ''el rey del acebo'' (No me sé su nombre original) Pero ni siquiera está representado a color de todas formas.
El rojo, seguramente venga del traje de Obispo de San Nicolás. Lo que quiero decir, es que nunca estuvo representado visualmente hasta la era moderna. Todo lo que sabemos de papa noel, es invención americana,(Polo norte, trineo con renos, elfos, mama noel, etc etc) por que demonios solo nos fijamos en el maldito color del traje? jajajjaj
@@CaballeroDeOtono porque el color del traje también es invento americano. So bandera es roja Blanca y azul, y por eso Santa Claus fue representado rojo y blanco. Querían utilizar a papa noel como figura con la que todos los inmigrantes pudiesen identificarse y empezar a generar su propia cultura. Tenian miedo de que alguno de los grupos de inmigrantes se hiciesen tan mayoritarios que quisieran reunificarse con su pais de origen.
@@escaramujo , el rojo y blanco son los colores de la lata original de Coca-Cola, de ahí los colores de Santa americano.
En lo único que tengo dudas respecto a lo que has dicho es en el tema de la pasta. Los fabricantes de la que usamos en casa, al 90% son españoles y si en sus instrucciones nos remiten al litro de agua por cada 100 grs. de producto... pués habrá que hacerles caso, ¿No?.
El caso es que como dicen los científicos...fallo y error. Habrá que seguir probando.
Gracias guapetón.
Perché con poca acqua la pasta si attacca, con poca acqua fai la pasta risottata (l'acqua si assorbe tutta) che ha molto più amido.
Claro.. como el aguacate no tiene calorías, vamos a ponerle aceite para que tenga un poco más…y que toda Latinoamérica le ponga limón está mal hecho. Mejor lo q dice un libro estadounidense
ricky martin y la nocilla...lo de la mermelada alomejor pero lo de la nocilla es verdad xD! ahh y santa antes tenia el traje verde asi que nose...
Ricky Martín y la mermelada que ?
El mito de los mitos verdaderos...
se parece a perxita o perxita se parece a el
Es su padre...
@@LetsDo69 en serio? Acabo de enterarme lol xd
Justo cuando empezaba a pensar que nadie comentó eso v:
El agua con sal hierve a más temperatura pero no tarda más son cosas que explica Hervé This en un libro que se llama los niños en la cocina para quien no sepa quién es es el padre de la cocina molecular
para mi tendría sentido que que se tarde más, pues la temperatura está variando.
El tiempo que tarda en llegar a 100°C no va ser el mismo que 110°C suponiendo que esa es la temperatura de embullición de tu mezcla.
Si tarda más. Porque se eleva el punto de ebullición.
me quedo la duda si cortar cebolla o ponerle aceite al aguacate?
0:25 Cómo ha cambiado el piso!! Mirad vídeos actuales
no se que hago viendo este video si nisiquiera cocino :v tengo 14 años xd
Que pasa con Martín y la mermelada?
Hoy hemos cocinado un paquete de pasta fresca (dos raciones, total 250 gramos), y las instrucciones decían que se debía hervir en 3 litros de agua.
3 LITROS.
22 tortellini.
De pasta fresca.
Eeeen fin...
No, impossibile.
En fresca lo veo menos raro, puede pegarse entonces hacer que la pasta nade en agua hirviendo hace que no se pegue y que los almidones libres queden en el agua
Por que lo volvéis a subir??
Le doy un treh
Lo de papa Noel es verdad lol
Ya... Pero que paso con Ricky y la mermelada??
UN TREH DE VIDE
Pues creerle a este señor lo que dice, o creerle a Gordon Ramsey con lo de sellar y en especial con lo del limón para que no se Negrete el aguacate, al menos a Ramsey si lo he visto cocinar mmmmmm
Abduscan!!!!
Una comida de 2700 calorías cuantas calorías defecamos
Todo es verdad excepto lo del limon, el ácido cítrico también retrasa la oxidación de la pulpa
Upa... Pues no sé tu pero yo le he puesto limón a los aguacates y no se oxídan, eso lo tengo comprobado amigo.
?????
Este video inventa mas mitos que los que refuta
Que desastre
A mi mamá no le gusto este video 😂😂
¿Por qué le dejaste la semilla al aguacate? En Colombia dejamos la semilla en el fruto o en el guacamole para evitar oxidación. Al parecer funciona.
A eso que llamas oxidacion con el aire es un proceso de pardeamiento enzimatico y lo que hace medio acido lo que hace es inhibir las enzimas que producen esta degradacion de pigmentos por el contacto con el oxígeno. Y se puede hacer con vinagre pero no sirve por tiempo demaciado prolongado.
Tiene mas gracia una lechuga que este tipo!
Lo que es mito en torno al aguacate, es que dejarle la pepa evita que ponga negro, pero el limón si que funciona para evitar la oxidación. Acaso no ponemos las manzanas y las papas en agua con jugo de... LIMÓN?
El sellar la carne si ayuda a evitar perder líquidos y el usar limón en el aguacate retrasa la oxidación del mismo. Ahora, que alguien me explique lo de Ricky Martin.
marioelbros Un mito famoso es que en un programa antiguo llamado "Sorpresa, sorpresa", donde el canal se ponía en contacto con famosos para que estos sorprendieran a sus ídolos, llamaron a Ricky Martin y lo metieron en el armario de la chica a la que le daban la sorpresa. Al meterse, vio a la chica metiendose mermelada... EN TO'L COÑO y haciendo que su perro la chupe.
Eso no es un mito, yo soy ese perro
GreatBlast G5 para que sorprendieran a sus fans hhahaha no a sus ídolos
marioelbros la carne no se sella por ponerla en la sartén,pierde líquidos igual,por eso ahora en alta cocina o incluso en casa se usa una roner para cocinarla a baja temperatura y al vacío,y así no pierde líquidos,enterao.
Denle un canal propio a este hombre
Desmienteme el mk ultra xd
Yo le doy un tre
Donde esta el italiano de las pizzas?
1. Falso, 2. Verdadero, 3. Falso, 4. Falso, 5.Verdadero, 6. Verdadero. 3 de 3.
El calcio y el magnesio no es enlace metálico?
Lo de la coca cola sí es cierto
Que no se note que quieres vender el libro :"D pero encima te equivocas en muchas cosas.
Pues quitale la suscripción y listo
Ese libro es una especie de biblia para los que amamos la cocina, yo tambien quisiera compartirlo con los que quieran...
Por ejemplo?
Podrías por lo menos compartir tu vasta sabiduría con nosotros y decirnos en qué se equivoca y por qué (en que se equivoca Harold McGee, concretamente, el científico estadounidense que ha escrito el libro).
@@higochumbo8932 papa Noel fue rojo por coca cola, el limón si que sirve para evitar la. Oxidación, echarle sal aumente el. Calentamiento. Del agua pero no lo acelera, algo más?
Ya sabía yo lo de remojar las legumbres, pero no que había que echarle sal al agua... Mira tú!
Cuál es el mito de Ricky Martin y la mermelada?
Se metió en el armario de una fan para sorprenderla (era para un programa en el que se hacía eso) y la chica estaba con su perro y un bote de mermelada (por si no lo pillas, la gracia es que se había untado la entrepierna de mermelada para que el perro lo lamiera).
LSN Wow pobre chica! 😱
En realidad fue un bulo; nada de eso ocurrió (al menos que se sepa).
LSN 😂 me alegro!
Ricki Martin y la mermelada?
En un programa de famosos dando sorpresas a sus fans se metió Ricky en armario de una niña que se puso mermelada en el potorro para que su perro le practicase un cunilingus
no era mermelada, era paté de fuá
@@mussaranya da igual, que asco
Los italianos cocinan con el agua justa en su día a día, ese mito no sé de dónde viene
Cllaus Garc por que los italianos comen pasta al dente , depende el tipo de pasta (si es trigo candeal o no) y como te gusten varia la cantidad de agua.
Hector Romero Tengo familia italiana, lo que digo es que no es verdad que utilicen litros y litros de agua por que sí
Tutta la ragione, bella! Sono italiano e cuciniamo la pasta con acqua giusta. Saluti!
Es verdad, yo soy de familia italiana y se cocina la pasta con poca agua, al dente.
Pero si te fijás, en todos los paquetes de pasta, donde dice la forma de preparación, siempre recomiendan poner mucha agua, no sé por qué.
Pesto di cuesto di mama, la mama el pesto y el cuesto, pesto di cuesto di mama
Le dices lo de que sellar la carne es un mito a los parrilleros mexicanos y te dan de hostias. Y lo del aguacate y la lima no es un mito tampoco.
Weyy lo de limon es cierto, la oxidacion se hace porque el oxígeno entra, se puede evitar con ácidos y temperaturas, una capa de limon evita que la oxigenación entre i se oxide la superficie
los mitos que dijiste son siertos wey no mientas wey
Papa noel es rojo por la CocaCola
Ponerle aceite a la pasta para que no se pegue🙄🙄🙄🙄🙄
Muy rebuscado, niega lo del limón con el aguacate.... Cualquiera
el traje de papa noel es rojo por la coca cola .. porque originalmente es azul
No sabes ni lo que dices tío. Lo que tú dices son bulos y mitos también.
este tio es un desastre no tiene idea de nada. de donde a sacado lo que dice
Lo ha explicado en el video tio 😂
un desasTREH
Y por qué el afán de satirizar a personas religiosas? Lo harías igual con musulmanes? O personas lgbt? Lo dudo
Lo del traje de papa Noel no es mentira, es rojo por la cocacola papa Noel llevaba un traje verde. Y lo de Ricky Martín también es verdad , se vio el video perfectamente, yo lo vi....
Lo de la carne tampoco es verdad...