T'es un chouette type !! Tu connais le luxe gastronomique et tu restes humble et adorable avec nous et nos petits moyens. Merci pour cette belle humeur et cet amour universel ! Pour tes partages et tes conseils. Tu es un véritable humaniste ❤
Salut Norbert , je sais pas si tu liras ce commentaire mais merci beaucoup c'est délicieux tellement bon qu'on a refait encore ✌️✌️✌️ bonjour bonne fête
Merci Norbert, on te regarde aussi à la télévision. On adore tes recettes et tu mets de l'ambiance. C'est super. Bisous de deux pré retraités et expatriés en Espagne. Nous etions dans les 5 premiers labellisés Fait Maison en Suisse. On te fait des gros bisous. Dominique et Christian Favre 😎😚🎉
Merci beaucoup pour cette recette, vous me sauvez la vie ! Je suis complètement à la bourre 😅. Et en plus, on rigole bien en regardant vos vidéos 😂. Joyeuses fêtes 🥳
Bonjour Chef, je ne commente jamais vos vidéos (et les vidéos de manière générale). Mais je dois dire que vous êtes une réelle inspiration depuis plusieurs années à présent. J’aime votre spontanéité. Merci à vous ! Vos vidéos sont vraiment dynamiques et instructives. Ne changez rien Chef ❤ Camille, passionnée de cuisine.
ce que j'apprécie le plus, en dehors de sa bonne humeur, ce sont les conseils comme par exemple si pas aneth (la galère pour en trouver de la fraiche en décembre dans ma campagne) et bien norbert nous indique par quoi la remplacer, et si on n'aime pas un ingrédient quelle option pour en mettre un autre sans dénaturer le plat. vraiment ça c'est génial et donc MERCI pour toutes ces astuces et bonnes fêtes 😘
Merci pour toutes ces recettes la cuisine en France se meurent de plus en plus que ça soit chez les jeunes (étudiants)ou autres.grâce à toi + de jeunes se sentent capables de cuisiner ,bonne fêtes profite bien toi aussi 💪
Merciiiii pour la recette et pour tous ces bons conseils….que je mettrai en pratique, parce que c’est bien vrai …il m’en reste toujours beaucoup trop….😉
Bonsoir Norbert, pour Noël je vais faire ta recette car elle est simple et ma fille avec son endométriose a besoin de beaucoup d'oméga 3. Merci encore pour ce partage.
Bonjour Nono, Pas de fête pour moi, juste pour le kif d'un bon saumon façon gravlax.. Merci infiniment pour ta recette rapide.. Perso je rajouterai (comme j'aime) du poivre "piment de la Jamaïque" concassé, il a si bon goût !.. Tu gères Norbert... ❤
cc, c'est la première vidéo que je regarde sur ta chaine (suite à ton passage aux 12 coups de midi). J'adhère complètement à l'apéro dinatoire à la place de l'entrée, voire en remplacement du diner, selon les invités, entre potes, apéro dinatoire, c'est parfait, vu qu'en général, ils bsorbent surtout liquide, pas du tout économique mais bon, on les aime ces couillons !! bises Norbert et douces fêtes à toi et tes aimés
Rebonjour Nono Mon saumon est dans le frigo recouverte de la saumure. Je vais le garder ainsi 48 heures car je n'ai pas mis au mixeur, faute d'en avoir un. Et sans citron vert, j'ai mis 2 citrons jaune.. Et comme j'avais un peu plus de 700 g de saumon, j'ai mis que 200 g de gros sel + des aromates du jardin, menthe, feuilles de fenouille, fines herbes et un peu de basilic sèché.. piment, poivre de Jamaïque Bon je verrai bien ce que ça donne au final.. Amicalement JO
Franchement drôle ton commentaire de l apéro trop chargé---c'est exactement ça !! Je vais lever le pied cette année et ton poisson à l air super délicieux 😋 😉
Entièrement d'accord , Noel toujours chez mes parents et on picore : apéritif dinatoire c'est le top. Mon père fait le foie gras lui mème et un dessert : roulé portugais au citron dont je me souvienss pas le nom, et des huitres gratinés , des fois une demi langouste à la plancha et le pain que je fais aussi , ma mère fait des petites bouchés etc et accompagnements en tout genres et tout ca à la blanquette de Limoux car on est du sud et c'est à la bonne franquette , dans le sud on fait comme ca , moi aussi je fait des apéritifs dinatoire chez moi quand je reçois maintenant que je ne suis plus dans un studio et la place de recevoir mes amis et famille , belle famille etc. Bonne continuation et merci pour le partage et force . Bonne fêteS NoNo je t'adore malgré que je sois handicapé visuel bientôt 40 ans je bois tes conseils et adore cuisiner que des produits de mes amis du marcher , et c'est pas la quantité qui compte pour moi mes la qualité , du frais et bon et faire travailler les petits commerçants et pas les grandes enseignes . Force
Le roulé au citron portugais s'appelle "Torta de laranja", la recette traditionnelle se fait à l'orange mais aussi au citron, c"est dans ce cas "limao";0
Merci pour l'info , on est amoureux du Portugal , mes parents y passent la moitié de l'année à Over ou ils ont un appartement depuis 1 ans et demi . Pour y être allé 4 fois en camping car vadrouillé j'adore la mentalité , la nourriture les paysages. Bref désolé de raconter ma vie: bonne fêtes
Merci pour cette belle recette et comme toi l’entrée fait également partie de l’apéro depuis quelques temps et je me suis modéré quand aux quantités du plat principal. Bonne fêtes et à bientôt pour une prochaine recette.❤
Je vais le faire avec un joli filet de truite, nous avons une pisciculture à côté de chez nous. Je reduirai certainement le temps de" marinade". Bon réveillon Nono
Souvenirs, souvenirs. Je suis un Maitre d'Ho retraité, et chaque fois que j'arrive sur la chaîne de Norbert, je revis mes escales autour de la Baltique, ou en Amérique du Sud. Les épices.. en Allemand. Gewurz.. et je n'ai pas besoin de dire la suite. Le cépage d'Alsace qui accompagne le mieux de qui contient des épices, c'est celui-là. L'apéro ? En latin, ça veut dire.. ouvrir. Et tout le monde sait que passé l'heure de l'apéro, les convives ont déjà l'équivalent de deux repas sur la conscience. Alors, j'ai supprimé l'apéro. On reçoit des personnes qui arrivent à bord de leurs véhicules personnels, et pas d'un téléporteur. Qui plus est, le français est un abominable casanier qui ne veut dormir que dans son lit. D'où la difficulté de mettre en place ce qui se fait chez nos amis scandinaves, qui eux, prévoient de dormir sur place. Pour la personne qui est désignée en tant que responsable du volant, la soirée est pourtant nettement moins bonne. Donc, on démarre par une jolie de petite entrée de foie gras maison, mi-cuit, avec un petit mesclun, balsamic et huile de noix. Sur le foie gras, au moment de servir, quelques tours de moulins de fleur de sel et de poivre de sechouan. Le tout arrosé d'un Gewurztramminer sec. Parce qu'on ne sert pas du sirop avec du foie gras, c'est un massacre. Pour le pain, on fait simple. On demande au boulanger 3 ou 4 baguettes fraîches du jour et " Bien Cuites ".. Et j'insiste sur le " Bien Cuites" . Parce que la croûte.. limite brûlée, ça apporte une touche torréfiée qui se marie très bien avec le reste. A faire aussi ave le Gravlax. Fini les machins qui ont un vieux goût de je ne sais quoi.. trop sucré et mal cuit. Brioche toastée, ou pire.. pain de mie qui ne devrait servir qu'aux croque-monsieur et sandwiches SNCF. " La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont " ( C'est pas de moi, c'est de Monsieur Paul ). Et s'il y a bien un produit de luxe aujourd'hui, c'est le bon pain fait maison par un vrai boulanger, et pas un cuiseur de baguettes décongelées. Bref, on mange le foie gras comme des paysans du Béarn.
le vin blanc sec ne se marie pas bien avec le foie gras selon mon goût. Et je demande encore à goûter du pain fait maison digne de ce nom. Le pain à la levure,ce n'est pas pour moi. Et puis ce qui fait la richesse de ce monde est la différence des cultures,non? Question gastronomie,j'attend encore d'être épaté par mieux que la France,en toute objectivité.
Coucou c'est moi, l'em*erdeur de l'espace commentaires! Aujourd'hui je vais vous expliquer comment Norbert a presque bon, mais pas tout à fait! Voyez-vous, ma mère qui était Suédoise nous préparait cette recette bien traditionnelle à chaque Noël, on va dire que j'ai grandit avec? Alors, c'est pas compliqué: du sel, du sucre, de l'aneth et du poivre blanc, et c'est tout. Coupez le côté de saumon en deux parts à peu près égales, massez toute la surface carnée avec le mélange sel-sucre-aromatiques, rajoutez le reste du mélange et refermez comme un livre. Déposez dans une assiette, passez un film plastique pour que ce soit plus ou moins étanche, laissez reposer une heure environ à température ambiante avant de le déposer au frigo pour _deux_ _jours_ _minimum_! Le resultat sera en fait assez différent: le saumon va lâcher du jus et en sortir plus ferme, avec un gout plus subtil. Je n'ai pas essayé la façon Norbert mais vu la quantité de jus de citron je me demande si on est pas plus sur du ceviche? Autre détail: au moment de servir, après avoir déversé le jus et raclé le mélange sel-sucre, couper de fines tranches en biais, un peu comme si on préparait du sushi, et surtout sans la peau qui n'est pas comestible à cette étape. Et outre la sauce gravlax du citron pour les amateurs, évidemment!
Bon, nous sommes deux à avoir donné un avis différent. J'ai travaillé dans un restaurant sur les Champs qui était spécialisé dans le saumon. D'ailleurs le patron était Suédois. Bref, nous sommes d'accord sur les 48h, pour le reste il y a des différences minimes. Au plaisir!
Bonjour, votre point de vue m’a convaincue. Qu’en est-il des éventuels parasites ? Le saumon d’élevage est-il préférable pour le consommer cru ? Merci pour votre réponse si vous passez par là et bonnes fêtes 😊
@@nathacella6543 Alors, le saumon d'élevage est, et mon avis est bien fixé la dessus, à éviter complètement. Je ne veux pas vous faire la morale mais si cela vous chante renseignez-vous (mots clefs: antibiotiques, colorants, farine de poisson, poux de mer, pardon ça m'a échappé). La bonne nouvelle est que la recette fonctionne merveilleusement bien avec tous les salmonidés, alors si vous pouvez vous procurer une belle truite n'hésitez pas. Chez Picard vous trouverez du saumon d'Atlantique, c'est pas donné et les morceaux sont petits mais le resultat sera bien supérieur au gravlax que vous trouverez en commerce. A la moindre hésitation en ce qui concerne les éventuels parasites 24 heures au congélateur suffiront pour vous débarrasser du problème. Bonne fêtes!
Je l’ai fait, en le laissant toute la nuit au réfrigérateur, 4 heures de séchage et il était impeccable, rien à voir avec du ceviche, comme qqn. a insinué. Il y a la façon traditionnelle et cette version qui donne des excellents résultats. Essayez avant de juger.
Merci Norbert ! C'est top ce que tu proposes j'adore ! Pourrais tu nous faire une vidéo sur "préparer un apéro de Noël ?" avec des idées de trucs à faire ?
Prend pas le genre 3 étoiles, Norbert. Tu fais une sauce formidable et tu en mets 3 goûtes dans l'assiette voilà c'est très joli. Ben oui mais on là pour se régaler !,,,, Ça m'énerve tu peux pas savoir Bon, mais on t'aime......................( M'ÉNERVE QUAND MÊME)
chef nono merci pour les conseils pour organiser un reveillon , y aurait il une possibilité d'une vidéo ou short avec quelques exemples de petits amuse bouche / tapas pour un apero dinatoire funky merci enormement
C'est certainement la meilleure recette que je connaisse. Je vais changer car je ne mixais pas la marinade et ce doit être plus parfumé ainsi. Quelle moutarde vaut-il mieux utiliser, forte ou douce ? Merci, super Norbert pour ces astuces, dont le citron vert.
Avec de la betterave écrasé pour une belle couleur rouge à l’extérieur + des baies dans la marinade. Mariné 2 jours au frigo en vidant l’eau toute les 6h et vous avez une dinguerie 😍
Salut Norbert, super recette mais j’aimerais savoir tu as fait quoi de la peau ? As-tu enlevé les écailles ? J’ai pas trop compris merci, à très bientôt
Merci pour cette recette express ! Petit tips : Avec la "micro rape" on la place au dessus du citron, pas en dessous, tu verras la diff :) On voit bien mieux ce qu'on fait :)
Slt, oui la conservation par le fumage, salage etc… mes parents l’ont fait à l’époque pour la viande. Pas de frigo, ils mettaient les morceaux de viande à fumer au dessus de l’âtre de la cheminée 😊 et ils pouvaient la conserver des mois.. le pendole (en italien)
Il est chef cuisinier mec !!! Il est étoilé et connaît + de produits de luxe qu'un maître parfumeur alors bien sûr qu'il mange quotidiennement des nectars gastronomiques que ni toi ni moi ne connaîtrons au cours de toute notre vie ... pfff
@@maliciangelaje crois qu’il a pas d’étoile Michelin, et je penses même qu’il en a rien à foutre et n’a pas pour optique de rentrer dans la course aux étoiles… il a toujours proposé une cuisine accessible au plus grand nombre…
Bonjour ! Recette testée et approuvée ! Juste une toute petite remarque ... j'ai trouvé une légère amertume au niveau de la "croute" certainement due aux zistes (parties blanches) qui n'ont pas été retirés pour cette recette rapide. Du coup, quand j'en referai (parce que c'est évident qu'à partir de maintenant je le ferai moi-même !), j'enlèverai cette partie amère des fruits. Voilà et encore merci pour toutes ces délicieuses recettes et tous vos conseils professionnels !!!
T'es un chouette type !! Tu connais le luxe gastronomique et tu restes humble et adorable avec nous et nos petits moyens. Merci pour cette belle humeur et cet amour universel ! Pour tes partages et tes conseils. Tu es un véritable humaniste ❤
Tu es mon ami mon poto merci pour tous🎉
Merci chef ! J’ai 32 ans , reconversion et je passe mon CAP CUISINE l’année prochaine, grâce à vous ! 😊
Bravo Norbert,
toujours de bonnes recettes pour nous donner l'eau à la bouche !! J'adore ta chaine 👍
J’adore vos explications, je ne suis plus très jeune et aujourd’hui j’ai encore appris grâce à vous ❤
Excellente vidéo , de la pédagogie , de l'authenticité., une touche d'humour
Bravo et un grand merci pour ce partage .
Tout le monde a adoré cette recette. Franchement la sauce est a tomber. Merci Norbert
Salut Norbert , je sais pas si tu liras ce commentaire mais merci beaucoup c'est délicieux tellement bon qu'on a refait encore ✌️✌️✌️ bonjour bonne fête
Waouh ça a l air une super recette merci nono 👍
Merci Norbert au top comme d'habitude ...😊
Cher Norbert. Je vous donne 4 étoiles. Plus la Piste aux Étoiles. 🎉
Et que le spectacle commence 😂🤩🤩
Merci Norbert, on te regarde aussi à la télévision. On adore tes recettes et tu mets de l'ambiance. C'est super. Bisous de deux pré retraités et expatriés en Espagne. Nous etions dans les 5 premiers labellisés Fait Maison en Suisse. On te fait des gros bisous. Dominique et Christian Favre 😎😚🎉
Humm miam miam-miam. SUPER idée BISOUS chef comme D'HABITUDE vous êtes SUPER génial et super mignon.
Merci beaucoup pour cette recette, vous me sauvez la vie ! Je suis complètement à la bourre 😅. Et en plus, on rigole bien en regardant vos vidéos 😂. Joyeuses fêtes 🥳
Bonjour Chef, je ne commente jamais vos vidéos (et les vidéos de manière générale).
Mais je dois dire que vous êtes une réelle inspiration depuis plusieurs années à présent.
J’aime votre spontanéité.
Merci à vous !
Vos vidéos sont vraiment dynamiques et instructives.
Ne changez rien Chef ❤
Camille, passionnée de cuisine.
C magnifique , simple et facile🙏🙏 merci Nono
ce que j'apprécie le plus, en dehors de sa bonne humeur, ce sont les conseils comme par exemple si pas aneth (la galère pour en trouver de la fraiche en décembre dans ma campagne) et bien norbert nous indique par quoi la remplacer, et si on n'aime pas un ingrédient quelle option pour en mettre un autre sans dénaturer le plat. vraiment ça c'est génial et donc MERCI pour toutes ces astuces et bonnes fêtes 😘
CouCou Nono, merci pour cette nouvelle recette ! merci pour les conseils !!!! 😘
Merci Chef Nono pour toutes ces recettes, simple, c'est un régal à suivre
Merci pour toutes ces recettes la cuisine en France se meurent de plus en plus que ça soit chez les jeunes (étudiants)ou autres.grâce à toi + de jeunes se sentent capables de cuisiner ,bonne fêtes profite bien toi aussi 💪
Coucou très bon le grawlax j'ai fait votre recette. Joyeux 'Noël
Bonjour Nono:
Bonnes Fêtes à vos proches et vous.
🙂🙏
Merci nono pour ta recette, je viens de tester ce soir avec des gaufres de pomme de terre et un tartare de pomme. C'est de la bombe atomique
Merciiiii pour la recette et pour tous ces bons conseils….que je mettrai en pratique, parce que c’est bien vrai …il m’en reste toujours beaucoup trop….😉
J'adore le saumon je vais essayer !!!! merci Chef pour la recette top top top
Salut :-) j’essaye ça pour le soir du réveillon. Merci pour cette recette :-D
Bonsoir Norbert, pour Noël je vais faire ta recette car elle est simple et ma fille avec son endométriose a besoin de beaucoup d'oméga 3. Merci encore pour ce partage.
Bonjour Merci pour cette belle recette je vais la faire pour Noël 😘👍😍❤
Tu es exceptionnel dans ton savoir, ta façon de présenter les recettes, et ton humour !
Super encore des idées ❤
Super recette et apparemment pas compliquée...Merci Mr NoNo...
Super recette,des astuces bref grand chef... Chantal
Merci de nous transmettre ton savoir de GRAND CHEF!!!
Bonjour ! bravo pour tes video tes astuces et ta bonne humeur
Bonjour Nono,
Pas de fête pour moi, juste pour le kif d'un bon saumon façon gravlax.. Merci infiniment pour ta recette rapide.. Perso je rajouterai (comme j'aime) du poivre "piment de la Jamaïque" concassé, il a si bon goût !..
Tu gères Norbert... ❤
Bon gastronome Norbert.. bon mec.bon papa bon ..pour tout faire❤😮
La sauce est très bonne avec le saumon fumé. Merci pour la recette Nono 🙂
merci Norbert. de répéter la présentation de la sauce c'est bien on a tendance a l'oublier😉
cc, c'est la première vidéo que je regarde sur ta chaine (suite à ton passage aux 12 coups de midi). J'adhère complètement à l'apéro dinatoire à la place de l'entrée, voire en remplacement du diner, selon les invités, entre potes, apéro dinatoire, c'est parfait, vu qu'en général, ils bsorbent surtout liquide, pas du tout économique mais bon, on les aime ces couillons !! bises Norbert et douces fêtes à toi et tes aimés
Rebonjour Nono
Mon saumon est dans le frigo recouverte de la saumure. Je vais le garder ainsi 48 heures car je n'ai pas mis au mixeur, faute d'en avoir un. Et sans citron vert, j'ai mis 2 citrons jaune..
Et comme j'avais un peu plus de 700 g de saumon, j'ai mis que 200 g de gros sel + des aromates du jardin, menthe, feuilles de fenouille, fines herbes et un peu de basilic sèché.. piment, poivre de Jamaïque Bon je verrai bien ce que ça donne au final..
Amicalement
JO
Merci Norbert 😊 et quels bons conseils. Je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année ❤
Franchement drôle ton commentaire de l apéro trop chargé---c'est exactement ça !! Je vais lever le pied cette année et ton poisson à l air super délicieux 😋 😉
Entièrement d'accord , Noel toujours chez mes parents et on picore : apéritif dinatoire c'est le top. Mon père fait le foie gras lui mème et un dessert : roulé portugais au citron dont je me souvienss pas le nom, et des huitres gratinés , des fois une demi langouste à la plancha et le pain que je fais aussi , ma mère fait des petites bouchés etc et accompagnements en tout genres et tout ca à la blanquette de Limoux car on est du sud et c'est à la bonne franquette , dans le sud on fait comme ca , moi aussi je fait des apéritifs dinatoire chez moi quand je reçois maintenant que je ne suis plus dans un studio et la place de recevoir mes amis et famille , belle famille etc. Bonne continuation et merci pour le partage et force . Bonne fêteS NoNo je t'adore malgré que je sois handicapé visuel bientôt 40 ans je bois tes conseils et adore cuisiner que des produits de mes amis du marcher , et c'est pas la quantité qui compte pour moi mes la qualité , du frais et bon et faire travailler les petits commerçants et pas les grandes enseignes . Force
Le roulé au citron portugais s'appelle "Torta de laranja", la recette traditionnelle se fait à l'orange mais aussi au citron, c"est dans ce cas "limao";0
Merci pour l'info , on est amoureux du Portugal , mes parents y passent la moitié de l'année à Over ou ils ont un appartement depuis 1 ans et demi . Pour y être allé 4 fois en camping car vadrouillé j'adore la mentalité , la nourriture les paysages. Bref désolé de raconter ma vie: bonne fêtes
Quelle belle recette. 💕
Trop bon. Il faut que j'essaye. Merci Nono. Bonnes fêtes de fin d'année. 😢
Merci pour cette recette qui
par🎉aît delicieuse😊
Merci pour cette belle recette et comme toi l’entrée fait également partie de l’apéro depuis quelques temps et je me suis modéré quand aux quantités du plat principal. Bonne fêtes et à bientôt pour une prochaine recette.❤
Super! Quel talent ! Sa fait du bien de vous regarder.
Je vais le faire avec un joli filet de truite, nous avons une pisciculture à côté de chez nous. Je reduirai certainement le temps de" marinade". Bon réveillon Nono
Bonjour Norbert, merci pour le partage et ta bonne humeur. Serait il possible d avoir une vraie recette de pâté en croûte. Bonne soirée.
Nono, tu assures toujours autant à chaque fois mon ami
Vous avez tellement raison chef!
A partir de cette année je ferais ça !
Merci à toi je pense que j’ai trouvé au moins une recette pour les fêtes 😊
Merci pour cette idée simple et rapide, cette année buffet et voilà une recette à mettre en pratique bisous Nono ❤❤❤❤❤❤
Hello on et très fans de toi on découvre ta chaîne on adore
Question bête mais du gros sel mixé ça ne fait pas du sel fin ?
Souvenirs, souvenirs. Je suis un Maitre d'Ho retraité, et chaque fois que j'arrive sur la chaîne de Norbert, je revis mes escales autour de la Baltique, ou en Amérique du Sud.
Les épices.. en Allemand. Gewurz.. et je n'ai pas besoin de dire la suite. Le cépage d'Alsace qui accompagne le mieux de qui contient des épices, c'est celui-là.
L'apéro ? En latin, ça veut dire.. ouvrir. Et tout le monde sait que passé l'heure de l'apéro, les convives ont déjà l'équivalent de deux repas sur la conscience. Alors, j'ai supprimé l'apéro.
On reçoit des personnes qui arrivent à bord de leurs véhicules personnels, et pas d'un téléporteur. Qui plus est, le français est un abominable casanier qui ne veut dormir que dans son lit. D'où la difficulté de mettre en place ce qui se fait chez nos amis scandinaves, qui eux, prévoient de dormir sur place.
Pour la personne qui est désignée en tant que responsable du volant, la soirée est pourtant nettement moins bonne.
Donc, on démarre par une jolie de petite entrée de foie gras maison, mi-cuit, avec un petit mesclun, balsamic et huile de noix. Sur le foie gras, au moment de servir, quelques tours de moulins de fleur de sel et de poivre de sechouan. Le tout arrosé d'un Gewurztramminer sec. Parce qu'on ne sert pas du sirop avec du foie gras, c'est un massacre.
Pour le pain, on fait simple. On demande au boulanger 3 ou 4 baguettes fraîches du jour et " Bien Cuites ".. Et j'insiste sur le " Bien Cuites" . Parce que la croûte.. limite brûlée, ça apporte une touche torréfiée qui se marie très bien avec le reste.
A faire aussi ave le Gravlax.
Fini les machins qui ont un vieux goût de je ne sais quoi.. trop sucré et mal cuit. Brioche toastée, ou pire.. pain de mie qui ne devrait servir qu'aux croque-monsieur et sandwiches SNCF.
" La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont " ( C'est pas de moi, c'est de Monsieur Paul ). Et s'il y a bien un produit de luxe aujourd'hui, c'est le bon pain fait maison par un vrai boulanger, et pas un cuiseur de baguettes décongelées.
Bref, on mange le foie gras comme des paysans du Béarn.
le vin blanc sec ne se marie pas bien avec le foie gras selon mon goût. Et je demande encore à goûter du pain fait maison digne de ce nom. Le pain à la levure,ce n'est pas pour moi.
Et puis ce qui fait la richesse de ce monde est la différence des cultures,non? Question gastronomie,j'attend encore d'être épaté par mieux que la France,en toute objectivité.
Coucou c'est moi, l'em*erdeur de l'espace commentaires!
Aujourd'hui je vais vous expliquer comment Norbert a presque bon, mais pas tout à fait!
Voyez-vous, ma mère qui était Suédoise nous préparait cette recette bien traditionnelle à chaque Noël, on va dire que j'ai grandit avec?
Alors, c'est pas compliqué: du sel, du sucre, de l'aneth et du poivre blanc, et c'est tout. Coupez le côté de saumon en deux parts à peu près égales, massez toute la surface carnée avec le mélange sel-sucre-aromatiques, rajoutez le reste du mélange et refermez comme un livre. Déposez dans une assiette, passez un film plastique pour que ce soit plus ou moins étanche, laissez reposer une heure environ à température ambiante avant de le déposer au frigo pour _deux_ _jours_ _minimum_!
Le resultat sera en fait assez différent: le saumon va lâcher du jus et en sortir plus ferme, avec un gout plus subtil.
Je n'ai pas essayé la façon Norbert mais vu la quantité de jus de citron je me demande si on est pas plus sur du ceviche?
Autre détail: au moment de servir, après avoir déversé le jus et raclé le mélange sel-sucre, couper de fines tranches en biais, un peu comme si on préparait du sushi, et surtout sans la peau qui n'est pas comestible à cette étape. Et outre la sauce gravlax du citron pour les amateurs, évidemment!
Bon, nous sommes deux à avoir donné un avis différent. J'ai travaillé dans un restaurant sur les Champs qui était spécialisé dans le saumon. D'ailleurs le patron était Suédois. Bref, nous sommes d'accord sur les 48h, pour le reste il y a des différences minimes. Au plaisir!
Bonjour, votre point de vue m’a convaincue. Qu’en est-il des éventuels parasites ? Le saumon d’élevage est-il préférable pour le consommer cru ? Merci pour votre réponse si vous passez par là et bonnes fêtes 😊
@@nathacella6543 Alors, le saumon d'élevage est, et mon avis est bien fixé la dessus, à éviter complètement. Je ne veux pas vous faire la morale mais si cela vous chante renseignez-vous (mots clefs: antibiotiques, colorants, farine de poisson, poux de mer, pardon ça m'a échappé).
La bonne nouvelle est que la recette fonctionne merveilleusement bien avec tous les salmonidés, alors si vous pouvez vous procurer une belle truite n'hésitez pas.
Chez Picard vous trouverez du saumon d'Atlantique, c'est pas donné et les morceaux sont petits mais le resultat sera bien supérieur au gravlax que vous trouverez en commerce.
A la moindre hésitation en ce qui concerne les éventuels parasites 24 heures au congélateur suffiront pour vous débarrasser du problème.
Bonne fêtes!
Je l’ai fait, en le laissant toute la nuit au réfrigérateur, 4 heures de séchage et il était impeccable, rien à voir avec du ceviche, comme qqn. a insinué. Il y a la façon traditionnelle et cette version qui donne des excellents résultats. Essayez avant de juger.
Magnifique merci Nono et facile à faire 😍
Merci Nono pour cette recette de fêtes qui donne envie !
coucou nono je vais le faire je pense que ce doit etre gouteux zazzzz
Merci Norbert ! C'est top ce que tu proposes j'adore ! Pourrais tu nous faire une vidéo sur "préparer un apéro de Noël ?" avec des idées de trucs à faire ?
pour l’apero dînatoire tu as raison car c'est se que l'on va faire pour le réveillon
Merci Nono pour la recette, surtout que l'on trouve tout et n’importe quoi sur le gravlax de saumon
sur youtube 👍
Super recette merci!!!! et surtout bonne énergie!!! bravo, tumplais trop...
Merci Nono ❤❤❤❤❤❤
eh merci nono pour la vidéo ! et bon noël à tous !!
Prend pas le genre 3 étoiles, Norbert. Tu fais une sauce formidable et tu en mets 3 goûtes dans l'assiette voilà c'est très joli.
Ben oui mais on là pour se régaler !,,,,
Ça m'énerve tu peux pas savoir
Bon, mais on t'aime......................( M'ÉNERVE QUAND MÊME)
chef nono merci pour les conseils pour organiser un reveillon , y aurait il une possibilité d'une vidéo ou short avec quelques exemples de petits amuse bouche / tapas pour un apero dinatoire funky merci enormement
Bonjour pour le gravlax on peut prendre du pavé ou filet qu est ce qui est mieux?
Vrai…soyons modérés…les prix nous font réfléchir..merci Norbert.
Bonjour chef. 🪮 en d’heurs vous faites secher au frigo SVP?
Merci d’avance
Bonjour, peut-on appliquer cette méthode à d'autres poissons (y compris blancs) ? Si oui, lesquels ?
Bonjour peut-on le faire avec un filet de truite saumonée .? Merci ..
Merci Norbert . On ne retire pas la peau avant le découpage ?
J'ai adoré le chant du saumon 🤣
Norbert, peux-tu nous donner la recette des bouchées à la Reine champignons poulet. J’ai envie d’épater mes invités à Noël. Merci pour ton charisme.😊🙏
Simple rapide et la sauce 😍
Merci pour la vidéo, c'est comme ça qu'on fait des sashimi ?
C'est certainement la meilleure recette que je connaisse. Je vais changer car je ne mixais pas la marinade et ce doit être plus parfumé ainsi.
Quelle moutarde vaut-il mieux utiliser, forte ou douce ?
Merci, super Norbert pour ces astuces, dont le citron vert.
toujours plein de conseils suprbe recette
Avec de la betterave écrasé pour une belle couleur rouge à l’extérieur + des baies dans la marinade. Mariné 2 jours au frigo en vidant l’eau toute les 6h et vous avez une dinguerie 😍
Salut Norbert, super recette mais j’aimerais savoir tu as fait quoi de la peau ? As-tu enlevé les écailles ? J’ai pas trop compris merci, à très bientôt
Merci pour cette recette express ! Petit tips : Avec la "micro rape" on la place au dessus du citron, pas en dessous, tu verras la diff :) On voit bien mieux ce qu'on fait :)
Ça sent le vécu….plus faim après l’apéro c’est un classique, toujours top tes conseils et tes recettes ❤❤😊😊
Super recette
Quelqu'un peut me dire si on peut melanger de l'aneth avec un peu de paprika fumé???
Testé et approuvé surtout après une nuit de séchage
bonjour Norbert, est-ce que la sauce gravlax peut être faite la veille pour le lendemain midi ?
Ça donne envie tout cela, mais on boit quoi avec ça ???
Slt, oui la conservation par le fumage, salage etc… mes parents l’ont fait à l’époque pour la viande. Pas de frigo, ils mettaient les morceaux de viande à fumer au dessus de l’âtre de la cheminée 😊 et ils pouvaient la conserver des mois.. le pendole (en italien)
ca se voit il a deja goute meilleur 😂😂😂
Il est chef cuisinier mec !!! Il est étoilé et connaît + de produits de luxe qu'un maître parfumeur alors bien sûr qu'il mange quotidiennement des nectars gastronomiques que ni toi ni moi ne connaîtrons au cours de toute notre vie ... pfff
@@maliciangela je pense pas que le commentaire devait être pris sérieusement ... Faut péter un coup
@@maliciangelaje crois qu’il a pas d’étoile Michelin, et je penses même qu’il en a rien à foutre et n’a pas pour optique de rentrer dans la course aux étoiles… il a toujours proposé une cuisine accessible au plus grand nombre…
@@lucasmartinet5991 grand bien te fasse ^^
Merci beaucoup
C'est malin, maintenant faut faire des km pour trouver de l'aneth frais, tout est dévalisé ! Bon, j'ai trouvé, au boulot ce soir !
Bonjour Chef
Même recette pour la lotte gravlax ?
Si on aime pas l'aneth, qu'on met du combava à la place sur le saumon, peut-on l'utiliser aussi dans la sauce?
Quelle quantité pour l'aneth dans la sauce gravlax?
Super interessant, est ce qu'il y a d'autres poissons voir viandes qu'on peut faire de la meme maniere?
Bonjour minimum 4 h et maxi 16 h mais combien de temps peut on le conserver. ? Merci
Merci norbert pour tous les conseils 👌🏻👌🏻 mais il faut pas oublier le trou normand 😈
Bonjour ! Recette testée et approuvée ! Juste une toute petite remarque ... j'ai trouvé une légère amertume au niveau de la "croute" certainement due aux zistes (parties blanches) qui n'ont pas été retirés pour cette recette rapide. Du coup, quand j'en referai (parce que c'est évident qu'à partir de maintenant je le ferai moi-même !), j'enlèverai cette partie amère des fruits. Voilà et encore merci pour toutes ces délicieuses recettes et tous vos conseils professionnels !!!
Bravo Norbert ,par contre pourquoi ne pas enlever la peau ?