Vil du ikke vise hvad man ka bruge vallen til? (Laver jævnlig bearnaise, smider trolig vallen i fryseren med forventning om at støde på opskrift, hvor det anvendes)
Den bearnaise sauce ser rigtig lækker ud og når nu du alligevel er igang med at bruge (rigeligt med) smør, så kunne det være lækkert, hvis du lige gad at vise hvordan du laver en beurre blanc sauce
Hej Umut. Igår prøvede jeg opskriften for første gang og jeg synes at smagen blev ganske fin. Dog blev den meget meget tyk. Hvad kan man gøre for at gøre den tyndere? Evt både tyndere og øge mængden? Tilsætte mælk? Bruge mindre smør eller? På forhånd mange tak ☺️
super video Umut, dog vil jeg sige af erfaring at hvis man har en stavblænder med flere hastigheder så er det vigtigt ikke at kører på den hurtigste da friktionen kan varme saucen så meget at den skiller :)
Hej Umut, hvis det er i filmer på en iPhone så kan i gå ind og ændre kamera indstillingerne så den filmer 4k med 60 billeder i sekundet så du får en mere kvalitetsrig og livlig video, vh :)
@@jesperborring Fordi jeg går op i at hjælpe andre til at få det bedste resultat? Lur mig om hvis du ikke gik op i et andet erhverv, at du så ikke sad og gav råd inden for det. Og tænk du overhovedet gider bruge tid på at skrive en negativ kommentar, spild af tid.
Hmm kan ikke finde din video på essensen kan du evt linke til den. Og tak for videoen. Nu vil jeg prøve at følge den og så lave den til konen hun kan som dig spise det med en ske 🤣
Hej Umut Er det dig der har lavet en salat/dressing til en burger - med noget iceberg/kål og en syrlige vinaigrette med kapers i ? Nu kan jeg ikke finde den igen ;_(
Pro tip til emballagen fra smør: Frys dem ned (flade), og hver gang du skal smøre en form, tager du en ud af fryseren, og bruger den til at smøre med :)
Min blev lidt tynd. Ved ikke om der er for lidt æggeblomme eller for lidt smør. Brugte 2 bæger pasteuriseret æggeblomme. Kan man os varme den efter ? Eller er den kun beregnet til kold?
Lagde den for første gang i går og den ble veldig kremet og fin men den fikk en distinkt eddik smak, noen tips for å unngå det? Er det så enkelt at jeg hadde for mye essens i? Brukte dessverre ferdig-essens🙃
Lav essensen selv af stilkene fra estragonen, et hakket skalotteløg - blandet med en mindre te-kop fuld vand, et snapseglas hvidvins eddike, lidt salt + friskkværnet peber... Prop hele møget i en gryde, og giv det et godt opkog og lad det simre 4 - 5 minutters tid, si derefter væsken fra, og du har en brugbar essens
@@Rockboy1201 Hvad er det ret beset der gøres anderledes i den "Røde kokkebog"? Smøret er så varmt at det legere blommerne. Eneste forskel her er at han glemmer hvid pepper, vand, citronsaft og kørvel (Det er også en del, i know), men teknikken er fin. Der er INGEN forskel (Og ja, jeg har lavet spandevis at bearnaise på begge måder)
Hej Umut! Jeg bor på Kollegie og jeg er bearnaise minister sammen med min kammerat på vores køkken. Vi laver altid bearnaise til 9-12 personer - vil du anbefale samme metode til sådan en stor portion?
Jeps , det er klart det letteste måde umut viser her , der findes kokke der kegler rundt med vandbade og pis og lort , her er det bare at skalere det op til den mængde i har brug for . Umots potion her er nok til 2-3 pers
Klaret smør er blot at du smelter det og ikke bruger den valle der samler sig på bunden. Her hælder han bare fra gryden men hvad du ikke ser er at han ikke tømmer gryden, han efterlader vallen. Du kan også forsigtigt hælde det klarede smør op i en anden beholder så du ikke skal fumle med en stør gryde ned i en lille kolbe samtidig med du skal passe på vallen ikke ryger med.
Samme måde jeg selv laver den på. En håndmixer og et højglas af en art. Hvis du ikke kan finde ude af det, så er det ud af mit køkken. PS. Man bruger traditionelt hvidt pepper og faktisk også lidt 1-1½ spsk vand. Det er sådan lidt efter behov og smag :)
Umut siger ca. 1.20 inde at smøren skal være 90 grader, når det hældes i. Mener han æggemassen her? Jeg har hørt at hvis æggemassen bliver over 60 grader, kan det begynde at skille.
@@davidbjarnholtrandel9042 Korrekt, det havde det vel været i det tilfælde af at han valgte at legere essens og blommer over varme før han tilføjer fedtstoffet... Men, da han blender blommer salt og essens "koldt" og dernæst tilføjer fedtstoffet er det nærmere noget luftbinding og emulsion, eller er jeg helt galt på den?
@@victorlabarcamadsen8569 næ næ det er i princippet rigtigt nok men smøren er varm og det er der legering sker (og emulsionen) men ja traditionelt varmer man essens og æggeblommer op og derefter emulgere det med smør.
Er jeg den eneste der får en virkelig tynd sauce? Har prøvet 5 gange nu…. Har blendet og blendet i starten, og bliver også ok tyk. Har skruet op til 3 æggeblommer, prøvet med og uden krydderier, og 90 graders smør og 60 graders, og har prøvet at blende dobbelt tid i starten også, men hver gang smørret kommer i bliver det tyndt, forstår det virkelig ikke!
Hælder du vallen fra smøret med ned også? Det indeholder vand og tynder saucen ud. Dog kan det også stabilisere saucen. Umut siger "det sidste af det klarede smør", men får ikke helt filmet at vallen stadig tilbagebliver i gryden.
@@TheUnboxerMan Hvis man er irrelevant for sin omverden, ja? Det flyder med dårlige holdninger som ikke bliver bygget op af fakta. Hvis det havde været René Redzepi der havde kommenteret det samme, havde det været en anden sag. Så havde det været relevant.
Hej smukke, årsagen er simplethen det at vi ikke legere æggeblommerne til at starte med. Så vi ender på nogenlunde det samme temperatur i slutproduktet. Men blommerne er nød til at kom op over de 75 grader imens vi emulgere vores smør i. Håber at det gav svar. Og til en anden gang så siger du bare ja tak og gøre det jeg siger og ikke høre på andre. Kh din Umut ❤️😂
Hvis man køber bearnaise, så er det IKKE bearnaise man har købt. Forskellen for folk om aldrig har smagt frisklavet bearnaise er, at de ikke kender smagen på ægte bearnaise, og den kan ikke sammenlignes købe versionen.
Essens-videoen: ua-cam.com/video/A95PltbwMgc/v-deo.html
Hvorfor er essens videoen nu privat?? 😮😢
Manden bag "SovseBongen" må jo også lære os at fylde den! Hvornår skal du lave mad med Jacob Jørgsholm fra feedbistro?
Sovsebon , hahaha klamt
@@pizzabagerenmujaffa8123 har du ikke set tour-de-grillbar fra jøjs kanal? 🤣 det er den hvor han besøger umut.
@@pizzabagerenmujaffa8123 ua-cam.com/video/PRuQb9kCaLs/v-deo.html 4:45 Så skal du se løjer
Tak for tip! Min første hjemmelavede bearnaise lykkedes perfekt!! 😃😃
"En god forret" ... Jeg faldt af stolen af grin 🤣 Tak for endnu en præmie video!!
Gul Forret!😄😄😄
So funny! Cheer Umut, great technique as always!
Det er sku uden filter, elsker det
Vil du ikke vise hvad man ka bruge vallen til?
(Laver jævnlig bearnaise, smider trolig vallen i fryseren med forventning om at støde på opskrift, hvor det anvendes)
Den bearnaise sauce ser rigtig lækker ud og når nu du alligevel er igang med at bruge (rigeligt med) smør, så kunne det være lækkert, hvis du lige gad at vise hvordan du laver en beurre blanc sauce
Du er bare så dygtig
Tak smukke
Spørgsmål. Hvis ens sovs bliver alt for tyk. Kan man hælde rapsolie i for at tynde den ud?
Hej Umut.
Igår prøvede jeg opskriften for første gang og jeg synes at smagen blev ganske fin. Dog blev den meget meget tyk.
Hvad kan man gøre for at gøre den tyndere? Evt både tyndere og øge mængden? Tilsætte mælk? Bruge mindre smør eller?
På forhånd mange tak ☺️
Jeg så James Price lave bearnaise. Han puttede bare lidt vand i.
Tak
super video Umut, dog vil jeg sige af erfaring at hvis man har en stavblænder med flere hastigheder så er det vigtigt ikke at kører på den hurtigste da friktionen kan varme saucen så meget at den skiller :)
Så kører man bare det skilte i en ny pisket æggeblomme :D Men ja, har selv haft den samme.
Eller piske en isterning i sovsen 🙃 hvis man nu ikke har flere æggs
Hvor kan man købe frisk estragon i Jylland? 🙃Spørger fra en ven...
I store og dyrere supermarkeder som Kvickly, Føtex, Bilka, hvor der er flere premiumvarer
Hej Umut, hvis det er i filmer på en iPhone så kan i gå ind og ændre kamera indstillingerne så den filmer 4k med 60 billeder i sekundet så du får en mere kvalitetsrig og livlig video, vh :)
Gaaaabbb Du er bare typen man for alt i verden, ikke gider sidde ved siden af til familiefrokosten
@@jesperborring Fordi jeg går op i at hjælpe andre til at få det bedste resultat?
Lur mig om hvis du ikke gik op i et andet erhverv, at du så ikke sad og gav råd inden for det.
Og tænk du overhovedet gider bruge tid på at skrive en negativ kommentar, spild af tid.
@@keenakahillfan123 Du bliver hurtig tøsefornærmet...:-)
@@jesperborring overhovedet ikke😂 jeg synes bare det er en kedelig reaktion 😂
Hmm kan ikke finde din video på essensen kan du evt linke til den. Og tak for videoen. Nu vil jeg prøve at følge den og så lave den til konen hun kan som dig spise det med en ske 🤣
Vil du give opskrift på bearnaise essens?
sirakka
vinegar
Hej Umut
Er det dig der har lavet en salat/dressing til en burger - med noget iceberg/kål og en syrlige vinaigrette med kapers i ?
Nu kan jeg ikke finde den igen ;_(
Superb starter
umut! jeg har sgu altid bare hældt estragon ned i sovsen imens jeg har blendede, det fungere udmærket (+ det er hurtigere)
Hvis man ikke elsker Umut, skal man også have pengene tilbage. Flere steder fra! Tak chef!
Pro tip til emballagen fra smør:
Frys dem ned (flade), og hver gang du skal smøre en form, tager du en ud af fryseren, og bruger den til at smøre med :)
Hvor er kokkekniven fra? (3. Fra højre på ophænget)
Piller du bladen af stilken eller hakker du det hele og putter ?
Min blev lidt tynd. Ved ikke om der er for lidt æggeblomme eller for lidt smør. Brugte 2 bæger pasteuriseret æggeblomme. Kan man os varme den efter ? Eller er den kun beregnet til kold?
Dit smør var nok ikke varmt nok. Det bliver heller ikke koldt, så har din været kold, så var det problemet. Og nej du kan ikke genvarme en bearnaise.
Kan den genopvarmes?
Lagde den for første gang i går og den ble veldig kremet og fin men den fikk en distinkt eddik smak, noen tips for å unngå det? Er det så enkelt at jeg hadde for mye essens i? Brukte dessverre ferdig-essens🙃
Lav essensen selv af stilkene fra estragonen, et hakket skalotteløg - blandet med en mindre te-kop fuld vand, et snapseglas hvidvins eddike, lidt salt + friskkværnet peber... Prop hele møget i en gryde, og giv det et godt opkog og lad det simre 4 - 5 minutters tid, si derefter væsken fra, og du har en brugbar essens
Hej Umut. Hvad er navnet på din håndmixer? På forhånd TAK. Hygge til dig ;-)
Det er en Bamix
Bare brug en alm håndmikser med piskerisene på , i en lille høj kande eller skål .
Jeg tror den essense videoen har falt ut
*Slikker indpakningen* HAHAHA! xD xD For sagomel da Umut..du rykker sgu max!! xD xD xD :D :D :D
Hej Umut, tak for en alt for griner video om sovs. Jeg kan huske dig fra ungdomsklubben KFUM & K på christmas møllers vej i Bolbronx...
Glad for du sagde bearnaise creme, sku til og spørge, om man kan kalde det bearnaise sauce.
Når ja, fordi du er en perfektionist som ikke leve med det andet 😂🐒🙈
@@umutsakarya5878skal du have et link til den røde kokkebog ;)
@@Rockboy1201 Hvad er det ret beset der gøres anderledes i den "Røde kokkebog"? Smøret er så varmt at det legere blommerne. Eneste forskel her er at han glemmer hvid pepper, vand, citronsaft og kørvel (Det er også en del, i know), men teknikken er fin. Der er INGEN forskel (Og ja, jeg har lavet spandevis at bearnaise på begge måder)
Vil hvidløgsbrød gå godt til bearnaise-forretten?
Tak det er konge😘
Hey Umut! Hvad for et sæt knive ville du anbefale? Jeg elsker selv at lave mad, men mangler nogle ordentlig knive.
Prøv dig selv frem mate, folk har forskellige størrelse hænder.
Japansk damask 🙂
Kan man varm den op igen
Please make some English versions of all your fabulous videos :-)
Hej Umut! Jeg bor på Kollegie og jeg er bearnaise minister sammen med min kammerat på vores køkken. Vi laver altid bearnaise til 9-12 personer - vil du anbefale samme metode til sådan en stor portion?
Jeps , det er klart det letteste måde umut viser her , der findes kokke der kegler rundt med vandbade og pis og lort , her er det bare at skalere det op til den mængde i har brug for . Umots potion her er nok til 2-3 pers
Ja
Umut vi elsker dig 😘
er det ikke snarer Bearnaise Mayo?
syntes den er lidt for tynd efter min smag
Fløee boy
Fantastisk 😋😋😋😋😋😋
er det også sådan I laver den på guldkebab og dine restauranter?
De køber dem færdiglavet fra jensens bøfhus.
Yes 😘
Umut leverer igen! Den virker bare og smager pisse godt 😇
HOLY SHIT, IT'S HAPPENING!!!
Hurtigt spørgsmål hvad er det klare smør du snakker om ? For mig ligner det, det samme altså i videoen
Klaret smør er blot at du smelter det og ikke bruger den valle der samler sig på bunden. Her hælder han bare fra gryden men hvad du ikke ser er at han ikke tømmer gryden, han efterlader vallen. Du kan også forsigtigt hælde det klarede smør op i en anden beholder så du ikke skal fumle med en stør gryde ned i en lille kolbe samtidig med du skal passe på vallen ikke ryger med.
@@smorholm endnu et spørgsmål hvad er valle ahahah
@@smorholm helt idiot sikker er den opskrift ikke xD ahahah
Valle er alt det salt der er tilsat i smørret
@@crimster2670 valle er proteiner, mineraler osv. Typisk kaldet 'urenhederne'. Det hjælper bla. Til at smør ikke branker ved højere temperaturer
😍😍😍
Fantastisk 🙏
hahaha fantastisk - god forret! Ved ikke hvordan hans mad smager.. men underholdende er han fandme 🤣👏
1:18 hvaaad ???
90° så dør din æggeblomme jo🤷♂️ den bliver til rør æg , tror det er noget mindre temp når du hælder det i 🤷♂️
Nej den gør ikke, for dine æggeblommer er ikke varmet op som de ville være i en gryde. Derfor falder temperaturen sjovt nok :)
KAN MAN BRUGE GHEE
Nå, men fedt.... nu har jeg lyst til bearnaise.... 🥰🥰😂
kan den lunes
Samme måde jeg selv laver den på. En håndmixer og et højglas af en art. Hvis du ikke kan finde ude af det, så er det ud af mit køkken. PS. Man bruger traditionelt hvidt pepper og faktisk også lidt 1-1½ spsk vand. Det er sådan lidt efter behov og smag :)
0:52 I thought you are throwing away that butter that is smeared on the packaging foil! But you did not 😛👍
Hell yeah
Smør er bare 👍
Lækkert. Og så name dropper du lige NOMA's køkkenchef. Klasse 😂👍
Er det 90 grader ? Jeg troede kun det var 60
De andre lyver
Hej Umut
Jeg har opkaldt min kattekilling efter dig
Vh. Mig
Ved ikke om jeg ligefrem ville tage det som et kompliment, men måske Umut elsker katte...
Nej hvor cute. Det blir han glad for 😊
Hedder den Sirakka?
Jeg har opkaldt min mis efter hans kone.
Ej det lød forkert gjorde det ikke🤣
Umut siger ca. 1.20 inde at smøren skal være 90 grader, når det hældes i. Mener han æggemassen her? Jeg har hørt at hvis æggemassen bliver over 60 grader, kan det begynde at skille.
Nej han mener smøret som han siger. Som du også kan se, så hælder han ikke æggemasse i, så hvordan du bliver i tvivl er lidt en gåde.
👌👌🤗
Umut for Brødrene Prise til, at ligne et helse program ☺
Hey Umut. Jeg leder forgæves efter din bearnaise essens video. Kan du hjælpe mig?
Jeg elsker at han bare flækker en hel spiseskefuld tilsidst
Hvad!?! Han laver da ikke samleje med en ske! Stop dig selv
“Siraka” hahahaha
alt ok hos dig?
God stil!
hmm, har nu aldrig hørt at man legerer en bearnaise, det er jo en emulsion mellem æggeblommerne og smøret??
Når man varmer æggeblommer op legerer de og tykner, så det er både en emulsion og en legering:)
@@davidbjarnholtrandel9042 Korrekt, det havde det vel været i det tilfælde af at han valgte at legere essens og blommer over varme før han tilføjer fedtstoffet... Men, da han blender blommer salt og essens "koldt" og dernæst tilføjer fedtstoffet er det nærmere noget luftbinding og emulsion, eller er jeg helt galt på den?
@@victorlabarcamadsen8569 næ næ det er i princippet rigtigt nok men smøren er varm og det er der legering sker (og emulsionen) men ja traditionelt varmer man essens og æggeblommer op og derefter emulgere det med smør.
Arh, den er modtaget, tak for svar👌
Nutella opskrift 😩 please ! (Uden palmeolie)
Han elsker seriøst smør.
ja tak. Den skal jeg lave til næste steak
Le chef a oublié de faire la réduction vinaigre , poivre concassé , échalote, estragon !
Er jeg den eneste der får en virkelig tynd sauce? Har prøvet 5 gange nu…. Har blendet og blendet i starten, og bliver også ok tyk. Har skruet op til 3 æggeblommer, prøvet med og uden krydderier, og 90 graders smør og 60 graders, og har prøvet at blende dobbelt tid i starten også, men hver gang smørret kommer i bliver det tyndt, forstår det virkelig ikke!
Hælder du vallen fra smøret med ned også? Det indeholder vand og tynder saucen ud. Dog kan det også stabilisere saucen.
Umut siger "det sidste af det klarede smør", men får ikke helt filmet at vallen stadig tilbagebliver i gryden.
Med al respekt for dig og din madlavning, så ville jeg ALDRIG putte scriracha i en bearnaise....
Smag og behag hehe smiler. Kh. Umut
Rigtig god info til lige præcis 0 mennesker der spurgte efter din mening om emnet.
@@Flazius skal man blive spurgt, før man må ytre sine holdninger?
@@TheUnboxerMan Hvis man er irrelevant for sin omverden, ja? Det flyder med dårlige holdninger som ikke bliver bygget op af fakta. Hvis det havde været René Redzepi der havde kommenteret det samme, havde det været en anden sag. Så havde det været relevant.
@@Flazius Amen
Det er vel ret beset en emulgering og ikke en legering, hvis man skal være flueknepper🧐
du er bare konge
hahaha
Undskyld…men jeg hved altså ik hva du havde i det der mystiske glas 🥸❓-måske ku du ha linket til den video hvor du laver det 💁🏼♀️
Bearnaise essens.
Det er hvidvin, hvidvinseddike. Skalotteløg og estragon.
Bland det sammen og lad det koge i et godt stykke tid.
Fråd
Chili bearnaise hopper lige over chilien
Møj nemmere med en sous vide .. 🤷♂️
2,5 minut? Så passer det sgu meget godt med sengen så 🙃
Næsten som Sous Vide bearnaise 🙂. Laver intet andet nu. Smager lækkert
Jeg er ikke fattig vel 😂🙈
Der er da mange ting. Knor er nemmere
Gad vide hvor mange kokke du pissede af fra den gamle skole der 🙄😂
Idiotsikker?? Challenge accepted...
"Jeg er ikk' fattig vel? ... " ... LOL
jeg har salt og peberkværn i guld jeg også har stjålet et sted
Hatten af for at lave noget der ligner en rigtig bearnaise sauce.
Verdensklasse
Jeres mad er al for dyrt
Smør, æg og estragon er ikke særlig dyrt 🤷♂️
mums :)
mener du virkelig at du varmer smøret op til 90 grader? det virker meget højt :D
Hej smukke, årsagen er simplethen det at vi ikke legere æggeblommerne til at starte med. Så vi ender på nogenlunde det samme temperatur i slutproduktet. Men blommerne er nød til at kom op over de 75 grader imens vi emulgere vores smør i. Håber at det gav svar. Og til en anden gang så siger du bare ja tak og gøre det jeg siger og ikke høre på andre. Kh din Umut ❤️😂
@@umutsakarya5878 Det giver mening det må jeg sgu prøve. Og btw Ja tak my master ;)
Hvis man køber bearnaise, så er det IKKE bearnaise man har købt.
Forskellen for folk om aldrig har smagt frisklavet bearnaise er, at de ikke kender smagen på ægte bearnaise, og den kan ikke sammenlignes købe versionen.
-And please make a classic bruuun sovs video as well :-)
ua-cam.com/video/1q99Q7RZEdE/v-deo.html
Drengestreger xD
Første