Bøf bearnaise
Вставка
- Опубліковано 1 жов 2024
- Hjemmelavet bearnaise slår altså alle hel- og halvfabrikater med flere længder. Og den er ikke svær at lave - der skal bare piskes!
(Opskrift herunder)
Bøf bearnaise
Sauce Bearnaise:
4 pers.
250 g klaret smør
2-3 stk. æggeblommer
5-6 spsk. hvidvinseddike eller esdragoneddike
5-6 spsk. hvidvin
1-2 stk. skalotteløg
6-8 hele peberkorn
1 bundt estragon
Salt og peber
Begynd med bernaise-essensen. Brug halvdelen af estragonbundtet (både blade og stilke) til essensen. Resten af estragonbladene hakkes fint og stilles til side.
Eddike, hvidvin, finthakket skalotteløg, knust sort peber og lidt salt kommes i en gryde sammen med estragonstilke og blade. Dette koges nu ned til under halvdelen. Du skal ende med 3-4 spsk. essens, og den kan du lave i god tid.
Smelt smørret langsomt ved svag varme i en lille gryde. Æggeblommerne kommes i gryden med 3-4 spsk af den afkølede essens. Pisk det hele grundigt sammen og sæt gryden på et lille blus. Flyt gryden til og fra blusset mens der hele tiden piskes til blandingen begynder at tykne og vokse i volumen.
Flyt gryden fra blusset og pisk det lune smeltede smør i ganske lidt af gangen mens der hele tiden piskes. Det er vigtigt at smørret ikke er varmt, kun lunt. Når du kan se at sovsen emulgerer - altså at æggeblandingen optager fedtstoffet, kan du komme lidt mere i ad gangen. Fortsæt til al smørret er brugt op, men undlad at hælde bundfaldet i saucen. Pisk hele tiden.
Pisk en lille smule vand i saucen, hvis den virker for tyk. Smag saucen til med salt og finthakket frisk esdragon og evt. lidt mere essens til du synes syrebalancen er i orden. Flyt saucen tilbage over blusset og varm den forsigtigt op mens der hele tiden piskes og gryden flyttes til og fra varmen. Kom godt rundt i gryden med piskeriset. Når saucen er lun slukkes for blusset. Saucen kan holdes lun over et vandbad.
Server saucen til en velstegt bøf og sprøde pommes frites.
Det er altså lidt frækt at sige “så blev det mandag igen” når man sidder og hygger sig i Sydfrankrig 🤣
Joh....men det er altså også mandag hernede. Hvor urimeligt det end måtte forekomme....😉
Det er bare bundrutineret at lige stege en bøf til perfektion samtidig som du lige friterer en omgang perfekte fries OG ser til at hverken lave æggerøre eller skilt sovs men istedet en perfekt Bernaise!
Han kan sgu noget, ham James 😊
Ja det må jeg give dig ret i. Men han har jo også været i det game i mange år, ja man kan jo sige at han er flasket op med det. 😊😊😂😂 Det bedste mandags program❤❤
Kaldes rutine og redigering. Bøfferne lå sikkert og hvilede og pomfritter var allerede taget op da han begyndte på sidste del af sovsen, for der kan man ikke holde pause
"perfekte" fries?! :-D
Der er vel heller ingen grund til en salat ved siden af. Der er jo salat i sovsen 😉
😂
Det her fungere meget bedre end tv-programmet Spise med Price, der til sidst syntes at gå fra alm madlavning til de vanlige overkomplicerede tv køkken retter. Det her! det fungere! Enkelt og pædagogisk hvor man bliver taget i hånden hele vejen.
Tak for det :)
Det er godt, men slår nu ikke Spise med Price, som da bestemt laver mad i øjenhøjde. 15 sæsoner fornægter sig ikke.
Begge ting fungere på hver sin måde , efter min mening
Tak for nok en dejlig opskrift, har du for resten prøvet at salte dine bøffer 12-24 timer i forvejen?
Jeg syntes det gør en kæmpe forskel på smagen.
Åhh det ser godt ud - når du laver det så ser det nemt ud :)
Jaah, der er ikke rigtig så meget at sige andet end at det er en af mine yndlingsretter ❤
James køkken, jeg har en klage! jeg får altid vist jeres fede videoer lige før jeg skal til at lave mad. kan I/youtube evnt foreslå mig dem EFTER maden da det gør mig så Ufattelig sulten :D
Nu nærmer efteråret og vinteren sig, og en dansksproget opskrift på gule ærter med tilbehør mangler på youtube. Er det noget som kunne komme på tale?
Gule ærter kunne jeg også godt tænke mig, jeg har aldrig prøvet at lave det selv..
Vi må få kigget på de gule ærter - dem er der flere, der har spurgt efter....😊
@@JPriceDK Det vil sikkert glæde mange. Og mange tak for dine videoer!
Det kan anbefales at bruge syltede franske estragonblade, da det i Danmark er svært at skaffe frisk fransk estragon som smager af noget. Og tørret er bare ikke det samme…
Neeeejjjj, jeg købte tre fransk esdragon i potte i Rema 1000 og satte dem ud i mit højbed. De kommer igen år efter år og er ihvertfald en halv meter høje. Så bare prøv det. 😁
@@kille7543 Godt trick 😀 Men desværre har jeg ingen have, og der går rigtig meget til at lave sovs til 10 personer 😂
Ofte er det “russisk estragon” man kan købe, og det smager af ingenting. Det er kun i INCO jeg har fået rigtig god frisk estragon i Danmark.
@@oledall9331 Ja, russisk esdragon er nul o nix. Har du ikke en altan med plads til en stor krukke? Eller måske gode venner med have hvor du kan dele en kvart kvardrat meter?
Är bearnaise lika populärt i Danmark som i Sverige? Här kan man se 20+ olika varianter i de flesta butiker...
Javist men inte kallt som i Sverige
Kære James
Du glemte en smørklat på panden
Du plejer altid at putte smør på panden
Hvad sker der for dig.
Vi ved jo du er en smørsmølf 😂 ❤
Jeg kom smørret i saucen i stedet for....😉
Når vi nu har verdens bedste smør i Danmark, er det en decideret synd, ikke at røre sin egen bearnaise. Så kan vi diskutere kvaliteten på vores æg.. Men alligevel. Har aldrig hørt om bearnaise pulver, men det lyder ikke rart 😂
Det ser mums ud 😋😋 Det skal laves en af dagene 👍👍
Jeg kunne rigtig godt tænke mig (og er sikkert ikke den eneste), at se dit bud på en “breadbowl”. Og gerne med en god krydret ret i (gullasch, chili con carne m.fl.) 👍👍 Håber og 🤞 for at det opfyldes 🙂
Kære James, nu har du igen løst et problem for hjemme kokken.
Jeg vil nu bønfalde dig om at løse endnu et problem i samme kategori. Steak med rødvins sauce, for dem der ikke liiige har super fond i fryseren. 🤗
Tjaaa... Det bliver nok ikke meget bedre..!! ❤👍
Tack för ännu ett bra avsnitt. Blir hungrig ❤
Hej James. Jeg kan godt lige dine program og all den mad du laver. Jeg har ett lille önsken og det er hvis du ku tenke dig att lave Salisbury Steak
ser godt ud og hjemmelavet er bare godt, hvis det skal være nemt, syntes jeg Jensens købe bearnaise er god. :)
Hvor er det rart, at du ikke kalder bundfaldet i smørret for Valle, som mange desværre fejlagtigt kalder det.
Lækker ret og god forklaring 🙂 Jeg har lavet bearnaise mange gange, men dette er ubetinget den bedste forklaring, på hvordan man laver bearnaise, jeg har hørt.
Er det specifikt til Bøf Bearnaise at du ikke steger og baster dine ribeyes i smør, eller er det sådan du altid gør? Jeg mener bestemt at smørret gør en positiv forskel frem for olien :)
Tak for videoen.
Normalt ville jeg give panden en klat smør, et par fed hvidløg og lidt rosmarin eller timian efter at jeg havde brunet i olie - men når bøffen efterfølgende bliver serveret med bearnaisen, syntes jeg måske ikke det var helt så nødvendigt. 😉
@@JPriceDK Godt svar, det giver mening😁 Det kan også blive for fedt.
Der findes en sous vide version af Bearnaise, hvis man vil være sikker på den ikke skiller
La meilleure de nos sauces avec le beurre blanc ! Bon appétit
Dejlige videoer!❤
Når nu du er i Frankrig så ville det være så fedt at se dig lave canard a l'orange.
Jeg er lidt bange for at gå i krig med den ret, da appelsin sjældent er en hovedingrediens i en salt ret
Ved du hvad,- jeg har faktisk aldrig lavet canard a l'orange....jeg har smagt det et par gange, og var ikke den helt store fan...så det er måske derfor. Men det kunne være, man skulle give den en chance. 😊
@@JPriceDKEndelig giv et forsøg med oksehaler også! Klassisk med kartoffelmos og brun sovs fra halerne, men måske det kunne laves til en sandwich også?? 🙏
Kan du ikke lave hindbær tærte
Eller blåbær tærte😛
Kære James nu harjeg lært det…..
Hvorfor skal vi holde igen med det røde oxekød??
Dels er der visse sundhedsmæssige problemer med et meget højt indtag af rødt oksekød, og dels er produktion af oksekød ikke ligefrem det bedste for klimaet...😬
@@JPriceDK Hmm....så er det måske godt, vi slap af med de hundrede af millioner af bøfler på den amerikanske prærie. For ikke at tale om milliarder af stykker storvildt i Afrika. Vi har vel blot så erstattet dem med kvæg
Du har gjort det igen, James
Hej James.
Hvad med en video med din version af Potkäse ? (ved godt at dig og Adam har været inde over emnet tidligere, men alligevel 😀 ).
Vh.
Hassan.
Det blev aftensmaden i dag efter inspirationen fra din video. Jeg sprang dog fritterne over til fordel for nogle små kartofler i ovnen for ikke at udfordre timingen så meget. Og jeg huskede en grøn salat, som hjalp lidt på samvittigheden.
Du er da ganske hardcore ud i den disciplin 👍. Flot timing - super lækker mad. Prøv at server soucen i en ramakin, så klistres det hele ikke ind i souce og man får et endnu skønnere måltid. Slet ikke misundelig på dit pragtfulde ferieparadis💕💕
Det er bare for lækkert, mundvandet løber!!
Ser fantastisk lækkert ud James. Men jeg vil lige høre, hvad man gør med resten af olien fra pomfritterne, kan det genbruges til noget.???? ELSKER sovs, ❤❤❤
Hej Kristian,- du sier olien og gemmer den. Du kan sagtens gemme olie der har været brugt til pommes frites og genbruge den flere gange. 😊
Hvilken type vin passer bedst til bøf bearnaise?
Det er ret svært at matche bearnaise rent vinmæssigt...Måske noget oversøisk pinot noir?
Kunne man også bruge bernaiseessencen til at lave bernaissemayo? Eller er det helt ved siden af? Når jeg har fået bernaisemayo på restauranter, f.eks. Vesterbros Originale, har jeg undret mig over om de bare havde kommet estragon i og kaldt den en bernaisemayo.
Og ja, både oksekødet og saucen skinnede som fedt nu gør, med fritter til xd Men godt så det ud c:
Ja, det bør man. Ellers er det jo bare estragonmayo 🙂
Hej,- ja man kan absolut bruge essensen til bearnaise-mayo. 👍😊
@@JPriceDK Perfekt, takker c:
@@Velocipeden Fair, undrede jeg mig også over xd
Ja😊 dét kan man overhovedet ikke sige noget dårligt om😋 mums!!
Yummy ..🙂👍🍷..
Det ser latterligt lækkert ud. Det må jeg prøve at lave i weekenden:)
Gider du lige at lade være med at moralisere?
"det røde oksekød skal vi holde igen med" +o(
Det er jeg ikke helt sikker på, at jeg gider....😉
@@JPriceDK hahaaa der fik du ham!
god dag
Denne sovs gør den færdigkøbte, kemiske sovs uspiselig.
Såfremt man har skilt saucen er æggeblomme “ægge” (høhø) nødvendigt. Hæld blot en skefuld kogende vand i en skål og tilsæt langsomt den skilte sauce. Når den er samlet lidt, kan man hælde lidt hurtigere. Resultatet er en perfekt genskabt sauce. 😊
du kan osse bare smide en isterning eller to ned i saucen under piskning så samler den sig osse igen
Hej James undre mig over hvorfor kommer man vand i bearnaisesaucen?
Hej,- som jeg siger i videoen - for at justere konsistensen. Det drejer sig jo om ganske få dråber, så det er ikke noget, der influerer på smagen. 😊
Tak for svaret, det vil jeg prøve at lege med næsten gang jeg laver det 😄@@JPriceDK
hej james kan du vise nogle retter der er nemme at alve uden at det skal være kompliceret?? grundet mit spørgsmål er at jeg har i årevis kun kun lave pasta og kødsovs og lasagne og nogle meget meget få retter og kan ikke lave andet og søger andre foreslag til hvad jeg kan lave jeg er ellers også altid bange for at lave mad da det brænder på eller hvis det går galt hilsen en cirkus revy fan :)
Hej,- der ligger jo omkring 200 videoer på kanalen nu, og jeg synes da bestemt, at der er en hel del meget nemme retter imellem. Men som med alt her i livet handler det jo om rutine og øvelse - og at kaste sig ud i det! Man lærer jo i virkeligheden mere af sine fejl end af sine succeser, - så det er bare med at gå på,- og skulle det gå galt, nå ja, så ved man det til næste gang, og kan rette fejlene. Håber at du kommer godt igang! 😊👍
Hej James. Som altid fantastisk ret og præsentation. Hvis du stod i en af de store Carrefours vinafdeling eller hoss en solid caviste og du havde 20-25 euro, hvilket fransk vindistrikt ville du så vælge til denne ret?
Languedoc.
Pas hellere på de friteret kartofler. Men super lækkert ser de ud.🤗
Nogle Franske videoer siger der skal 50/50 estragon/kørvel i...? Hvad siger mesteren?
Frisk kørvel er fint i en bearnaise, men ikke obligatorisk efter min mening. Hvis man kan skaffe kørvel, ville jeg snarere sige 70/30 esdragon/kørvel. Men igen - det er jo en smagssag. 😊
Mums det ser godt ud! Min blodtype er B for Bearnaise ;)
Ingen kørvel eller persille? I bearnaisen?
Kørvel er et tilvalg - hvis man kan få fat i det. Men persille ville jeg aldrig komme i en bearnaise. 😊
hvordan laver du Chicken Tikka Masala, elsker at se med
ser sgu lækkert ud som altid!!
Hvaa James kunne vi måske få shepherds pie snart? Beklager hvis du har lavet det kan bare ikke finde videoen 😊
Hej,- shepards pie er på listen! 😊👍
mojn James. Hvorfor kommer man ikke vallen i en bearnaise?
Så vidt jeg ved er vallen salt. Men det kan vel ikke være derfor. Mvh...Johan
Det er fordi der er meget vand i vallen, så bearnaisen vil højst sandsynligt skille
Elsker Menton. Vi kommer ret tit 😀
😊👍
Skøn video. Bøf er guf!
Dejlig video. Men må sige jeg savner spise med price allerede og håber i kommer i kommer igen.
Men så er det godt du har fået din egen kanal
Vi har netop afsluttet optagelserne af en ny sæson, som kommer i det nye år. 😊👍
mums
Oksekød, mums! Sådan er det bare!
James, det ville være interessant at høre dit mening on turbo-versionen af bearnaise uden skalotteløg (2½ minut): ua-cam.com/video/pHp2-pkzdxo/v-deo.html
Altså fremgangsmåden er jo helt den samme, som jeg viser i videoen - bortset fra at han ikke bruger en bearnaiseessens men blot lidt hvidvin. Og så er det efter min mening ikke længere en rigtig bearnaise...😊 Men jeg kan ikke se, at der er noget særlig turbo-agtigt ved det.
Ja, jeg undrede mig også lidt, men han kommer estragon og peber i til sidst, så det kommer hen i retningen af bearnaise. Jeg ville nok vælge at lave det på traditionel manér, men jeg ved ikke om jeg på en restaurant ville opdage at der er snydt med fremgangsmåden.
Hej James
det ser jo ud som at være der selv. Jeg har lavet det mangegange til nytår.
Fiorresten kender du denne kok Chef Jean-Pierre ?
Mvh Anders
Hej Anders,- ja, jeg kender godt Chef Jean-Pierre. Herlig type - og dygtig tekniker. 😊
@@JPriceDK
Lige hvad jeg tænkte ;)
Hvis pigen ikke herefter smider sokken,
så er der noget galt med kokken.
Tak James.
Mad der vil få dig til at klynke og le.🥰
Hej James kan man bruge salted smør ? Tak for nogle fede videoer
Absolut - jeg bruger som regel altid saltet smør - det var lidt et tilfælde, at jeg havde fået usaltet smør i indkøbskurven....😉
Tak for retterne :-) Måske det er ved at være tid til at lave en Quiche Lorraine her på kanalen?
Den gode, gamle Quiche Lorraine...den er skrevet på listen. 😊
Kære @james - det glæder jeg mig rigtig meget til at prøve derhjemme. Mange tak!
Monarken, simpelthen
Er det ligegyldigt hvilken hvidvin man bruger (sød eller tør)?Det ser lækkert ud og overskueligt!
Hej Martin,- det er ikke ligegyldigt. Endelig tør! 😊
Tak, jeg glæder mig til at prøve det af!👍🏻😊
James hvor meget smør brugte du til sovsen?
Vi er jo i Frankrig, så jeg havde fået fat på to små pakker på 150 g hver. I den skrevne opskrift står der 250 g smør, og det passer fint til 4 pers.
fukin CHEF
Hej James
Jeg kunne godt tænke mig at du viser en video hvor du laver demi-glace
Det har de lavet i et af de tidlige programmer af spise med price som ligger på drtv. Programmet hedder vist Sovs, hvor de laver alle grundsovserne, også bairnaise. :-)
@@PizzaPenguin650 virkelig ? Det er jeg ret sikker på st de ikke har
Altså en 12-24 timers afkogning af ben osv
Hvad gjorde den lille skvat vand i sovsen? For konsistensen?
Vandet er hovedsagelig for at justere konsistensen. Men det er altid godt lige at have lidt koldt vand parat, for så kan man hurtigt sænke temperaturen på saucen, hvis den begynder at blive for varm...😉
Ser SÅ Lækkert Ud.. Bliver Helt Sulten!
Jeg fryser min essens ned i en isterningpose.
Det synes jeg er smart😊
👍😊
Paprikagryde ala James
Gad godt at se hvordan man laver de "perfekte" fritter, mine bliver ofte lidt halvbløde.
Ligesom belgierne: friter af to omgange, først ved lav varme for at tilberede, fisk op, dernæst igen ved høj varme. Pas på ikke at overfylde gryden og spøg ikke med varm olie. Køkkenrulle at dryppe fritterne af på hjælper også.
Hej,- halvbløde fritter behøver ikke at betyde, at du gør noget forkert. Det handler i høj grad om kartoffelsorten. Det er vigtigt at der er et højt indhold af tørstof i de kartofler du bruger. Hvis man bruger supermarkedernes bagekartofler, kan det være lidt af et lotteri. Nogen gange er man heldig og de bliver sprøde - andre gange kan man gøre alt det rigtige, og det bliver slatne og bløde. Hvis du kan finde en grønthandler, som kan skaffe Bintje bagekartofler er det rigtig godt. 😊
Mine tænder løber i vand
Uhm for satan!
Det er jo en score middag 🤣
Øh nej, det var i 70’erne 😁
@@kille7543 det er bestemt stadig en scoremiddag idag i 2023 kan jeg så fortælle dig 😉 og det er en af de mest populære sovser i Danmark der her laves
nu blev jeg sulten
Du en legende James 🤌
færdig sovs, føj for
Smag og behag er forskellig.
ja, hvis de blot ville lade være , at bruge ordret bearnaise om det@@sarahkristensen
Fantastisk!
👍👍👍
Lækkert. Hvordan undgår man at gå i panik over at gøre både sauce, bøf og pommes frites færdige på samme tid, når de skal have opmærksomhed alle tre?
Ja,- det er sådan set det, der er det sværeste ved denne ret. Timingen. Men jeg plejer altså at gøre, som på videoen. Have smørret smeltet og lunt - og bearnaiseessensen pisket sammen med æggeblommerne. På med bøfferne og når de vendes, så i med fritterne den sidste gang. Og så gøre saucen færdig mens bøfferne trækker. Og hvis det er, kan fritterne jo godt lige parkeres i en lun ovn. Det vigtigste er, at man kan koncentrerer sig fuld og helt omkring saucen til sidst - for ellers er det, at det kan gå galt....😉
Du måste inte få klart allting precis samtidigt. Du kan gott steka färdigt köttet uppemot 30 minuter innan servering, och sedan bara ge köttet ytvärme i en varm panna i 15-30 sekunder i samband med att du ska servera, det kommer inte påverka innertemperaturen, det är snarare bara bra om köttet hinner vila ordentligt. Så kan du göra pommes frites och sås medan köttet vilar.
Uhhhhmmm….slurp
fandme altid en vinder ret :D
Classic
Gott
Sidste gang jeg fik bøf bearnaise, var med krydrede BBQ Pommes, chili-bearnaise, kogte grønne ærter og så var hakkebøfferne krydret med BBQ-chili-citrus-pulver og salt
Go bedring ;)
@@TheYuxiaodi Det var ikke rigtigt svar på det, jeg skrev om
Det ser lækkert ud! Men brugte du 2 pakker smør til den mængde sovs?
Riiiiigeeeeligt smør.
90 procent af sovsen er smør.. så ja 🙂
@@hardcopydk3001 400g smør til 1 person?
rigeligt smør 🙂@@AndyTerra
0.5l bearnaise er 480g smør :)
Så skønt❤️❤️
HVOR ER ÆRTERNE(eller bønnerne)????
Næe du Hvis der skal noget til er det blancheret broccoli 😎
....ærterne...?
@@JPriceDK Det hører da til pommes og bearnaise, eller er det noget egnsbestemt?
@@Louis............... Hej,- jeg tror det må være noget egnsbestemt. En skål salat "on the side" til lige at friske lidt op synes jeg er godt,- men personlig ville jeg springe ærterne over. Men hvis man elsker det, skal man da bare servere det! 😊
First !!
Tillykke 🥳
Skal der ikke både kørvel og estragon i en bearnaise?
Nej 🙂kun estragon
😮
Jo der skal begge dele i 50/50
Man kan sagtens komme kørvel i - men det er ikke obligatorisk. Det er derimod frisk esdragon.
Fortsat god ferie og hils fruen. Og tak for alle de dejlige opskrifter@@JPriceDK
First
Tillykke 🥳
Ja, så er den opfordring fulgt. Nu vi skal tænke os om med det kødforbrug, vil du så ikke lave lidt flere retter hvor grøntsager er hovedpersonerne? De (må man sige relativt få?) vegetarretter på kanalen er ofte "accidentally vegetarian" og jeg mindes ikke en vegansk ret. Jeg tror at mange mennesker kunne drage nytte af lidt inspiration i den del af madlavningens verden.
Hej,- jeg laver meget gerne grøntsagsretter, men må også erkende, at de desværre ikke har den helt store tilslutning her på kanalen....ikke at det kun skal handle om det,- men det er selvfølgelig sjovere, at mange gider kigge med, end at næsten ingen gør. Det rent veganske køkken tror jeg der er andre, der er meget bedre til end mig. Men jeg skal nok prøve at få sneget lidt flere grøntsagsretter ind. 😊
@@JPriceDKPersonligt er jeg (og fruen) også mest til kødmad, men er meget interesserede i inspiration til grønt/sundt tilbehør til den lille bøf/fisk.
Dog har vi en datter som er vegetar, og støtter derfor også forslaget om flere rene vegetar-retter, så vi alle kan hygge sammen i køkkenet når vi får besøg.
Alle kalorier er ikke ens. Kulhydrater skal man være vagtsom med, da for meget fører til sukkersyge.
Ja... Man skal også passe på ikke at leve... Man dør af det...!! 👍
Hellere dø stående og leve livet,end leve livet på knæ i Vegan markerne...😊
Det er jo selvfølgelig ikke noget man spiser hver dag , men at leve livet uden retter som den og andre, så vil jeg hellere føres til skafottet 😐❤
Entrecote ?