Bacala alla Vicentina - Stoccafisso con Polenta

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  • Опубліковано 25 сер 2024
  • #baccalà #ricetta #cucina
    INGREDIENTI
    1 kg stoccafisso
    5/6 sarde sotto sale
    q.b. farina
    30/40 gr parmigiano grattugiato
    3 (circa 300 gr.) cipolle
    una manciata prezzemolo tritato fresco
    1/2 l latte
    250 ml olio extravergine di oliva
    sale e pepe
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КОМЕНТАРІ • 189

  • @danielarambotti589
    @danielarambotti589 Рік тому +2

    Ho fatto oggi x la prima volta lo stoccafisso, e ho usato la tua ricetta passo passo. Grazie x la tua professionalità, ho fatto un figurone.

  • @toro5338
    @toro5338 5 років тому +10

    Eccellente tecnica descrittiva 👍👍👍
    Risulta impossibile non trovarla simpatico !
    Saluti dalla 🇨🇭 (del sud) 😮😉😆😅🤣😂

  • @n.b.2545
    @n.b.2545 5 років тому +3

    Questa preparazione è una rarità, congratulazioni Chef Stefano!

  • @sergioabbiati930
    @sergioabbiati930 5 років тому +3

    Chef Stefano Barbato, sei troppo simpatico!! Vederti, mi dà il buonumore, e con me ce ne vuole!! 👏👏👍👍

  • @anzelikamartina130
    @anzelikamartina130 Рік тому

    Sei troppo forte e di una simpatia!!! Complimenti!!! Grazie 🙏.... 👆🙏💪❤️

  • @Lordsheva80
    @Lordsheva80 5 років тому +4

    Il papà della mia morosa é il Dio del Baccala alla Vicentina. Che spettacolo ogni volta che lo mangio!

  • @posification
    @posification 4 роки тому +11

    Tecnica molto vicina a quella della confraternita, errore nella cipolla che hai usato, la cipolla deve essere esclusivamente bianca. La cipolla che hai utilizzato (Tropea) da un gusto dolce che a fine cottura lascia un dolciastro non gradito a noi vicentini. Il baccalà non va mai mescolato. Chef molto simpatico comunque, continua così

    • @stefanodalmolin6938
      @stefanodalmolin6938 3 роки тому

      Bravo!! Mi so padovan e cogo....

    • @posification
      @posification 3 роки тому

      @@stefanodalmolin6938 e dove lavorito?

    • @nmr652
      @nmr652 8 місяців тому

      In più gli è venuto un po' rossastro,mia mamma brontolava parecchio se non le veniva chiaro chiaro ;))

  • @mariacristinadagostino4158
    @mariacristinadagostino4158 5 років тому +7

    Abito vicino a Bassano dove la ricetta del baccalà è sacra. Alcuni ristoranti sono specializzati . Questa preparazione ha il nostro consenso. Come sempre grande chef😘

  • @sergionatali3071
    @sergionatali3071 3 роки тому

    Favoloso e spiegato magistralmente!

  • @salvodecuore
    @salvodecuore 5 років тому

    Secondo me sei il migliore del web in cucina o fatto un paio delle tue ricette e sono buonissime😘😘❤❤

  • @monicascotton8742
    @monicascotton8742 5 років тому +3

    Da Veneta ti dico che sei stato perfetto....mannaggia il mio piatto preferito😋

  • @MicheleToscan
    @MicheleToscan 5 років тому +14

    Credo siano sempre pinne (dorsali, ventrali, pinnule, adipose ecc.)

    • @albertocastagnaro2280
      @albertocastagnaro2280 5 років тому +5

      Questo lo faccio pure tipo una volta l'anno, tipicissimo dalle mie parti. Enorme sbatti, prepotenti odori in casa ma grande soddisfazione. Qua si dice che quando si mette l'olio per il baccalà si deve voltare lo sguardo dall'altra parte

  • @lorenzodamico2017
    @lorenzodamico2017 4 роки тому

    Sei veramente un grande chef o visto altre ricette ma tu sei un mito spieghi passo passo ed e umanamente inpossibbile sbagliarla grazie

  • @elminopavan6478
    @elminopavan6478 2 роки тому

    Mi piace molto bravo

  • @MsMarita2
    @MsMarita2 2 роки тому

    Cazzarola........che meraviglia.

  • @kristianmosele1023
    @kristianmosele1023 5 років тому +1

    grande.....viva vicenza e il suo baccalà

  • @maurovavassori290
    @maurovavassori290 5 років тому +1

    Tanto lavoro, tanta soddisfazione.

  • @topinettitopiniz9036
    @topinettitopiniz9036 5 років тому

    Oggi caro Stefano mi cimentero' in questa delizia . Ho visto il tuo tutorial e da brava seguace ...la seguiro'!

  • @xcarmona3053
    @xcarmona3053 5 років тому +1

    Meraviglioso! Chef sei un mito... Me gusta, que rico!!!!!!

  • @marlenychavez5043
    @marlenychavez5043 5 років тому

    Eres extraordinario, quisiera provarlo, no se si un dia lo haré, pero te felicito gran Chef

  • @jafeturiellopez1705
    @jafeturiellopez1705 5 років тому +1

    Eres definitivamente espectacular como persona y chef

  • @massimobena3693
    @massimobena3693 5 років тому

    Fantastico chef come sempre

  • @patriziaargiroffi5766
    @patriziaargiroffi5766 5 років тому

    Chef, lo so che non c'entra niente con questa tua FANTASTICA ricetta, ma volevo dirti che finalmente ho comprato anch'io la mitica kitchenaid !
    È da ieri che impasto la qualunque, non sto più nella pelle!

  • @riccardoscalabrin7868
    @riccardoscalabrin7868 5 років тому +1

    Da chef vicentino potresti aspirare al riconoscimento della " Sacra Confraternita del Baccala" . Perfetto.

    • @posification
      @posification 4 роки тому

      Perfetto? Sei davvero uno chef? Non credo proprio.

  • @ivandong4354
    @ivandong4354 5 років тому

    Sei l'unico chef che mi intrattene

  • @mariarescia2243
    @mariarescia2243 5 років тому

    Ciao Stefano io lo fatto qualche mese fa ..... tempo lunghissimo ma SUBLIME TROPPO BUONO 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏✌✌👍

  • @vincenzosauro2861
    @vincenzosauro2861 2 роки тому

    Grande chef Barbato...Barbato for President !!!

  • @claudiopalumboandthemusicc4692
    @claudiopalumboandthemusicc4692 5 років тому

    Fantastico!!!

  • @farichtube
    @farichtube 5 років тому

    Bravissimo!!! 👏👏👏

  • @Terry_90
    @Terry_90 5 років тому

    Chef... che fame 🤤🤤🤤 Ti adoro!!!

  • @marcomariani5398
    @marcomariani5398 5 років тому

    Da provare 👏

  • @beatricesicco3840
    @beatricesicco3840 5 років тому

    Spettacoloso......👏👏👏

  • @fulviocrippa2807
    @fulviocrippa2807 4 роки тому

    Seu un mito! Bellissima la tua casacca da chef. Adesso provo a fare i bacala’

  • @danielecinelli4040
    @danielecinelli4040 5 років тому

    Quando arrivano le tue notifiche mi rallegrano la giornata sei troppo grande. L'unica cosa "negativa" è che non posso mangiare le tue specialità. Baccalà oddio miooooooo🖒

  • @emanuelepetralia8440
    @emanuelepetralia8440 5 років тому +3

    Sei un grande chef le tue ricette sono favolose

  • @fiorellafigus7283
    @fiorellafigus7283 5 років тому +1

    Ciao Stefano ,sei simpatissimo, a me nn piace il bacala' ma mi hai fatto venir voglia di mangiare il bacala alla vincentina:-)qq

  • @danielediolaiti1520
    @danielediolaiti1520 5 років тому

    Hola ... Ti ringrazio per i litri di acquolina in bocca che mi fai venire con queste gustose preparazioni culinarie che sto saltuariamente facendo secondo le tue indicazioni. Ciao.

  • @cinziatessari3006
    @cinziatessari3006 5 років тому +3

    Non so dice bollire ....non si dice borbottare....ma si dice PIPPARE....a Vicenza dicono così! 😉 io lo faccio un "pochinino" diversamente. ...ma è SEMPRE buonissimo!!!
    (Pensa che a Vicenza ci sono anche delle associazioni per il baccalà).Tii mando un bacio.😚

  • @loredanatalluto1259
    @loredanatalluto1259 5 років тому

    Semplicemente fantastico, che bontà

    • @zetaz3317
      @zetaz3317 5 років тому +1

      Ciao 😀 si dice che bontaggine ahahaha

    • @loredanatalluto1259
      @loredanatalluto1259 5 років тому

      @@zetaz3317 😁😁 hai ragione

    • @zetaz3317
      @zetaz3317 5 років тому

      @@loredanatalluto1259 😂

  • @giancarlotrovato6088
    @giancarlotrovato6088 5 років тому

    Grande Chef!!!! Te lo dico alla catanese: mbareeeeeee si nummuru unuuu!!! Ossia amico sei il numero uno

  • @daniele9877
    @daniele9877 5 років тому +2

    Ciao chef,Sei un grande.professionale,pieno di ricette,simpatico.sarebbe bello lavorare in cucina con te,potrei imparare tantissimo,divertirmi,e soprattutto mangiare benissimo 😀😀😀.saluti dalla Germania

  • @liviomizzaro7288
    @liviomizzaro7288 3 роки тому

    Lo farò appena possibile no vedo l'ora di sviolinare anca mi

  • @PP-mq8vz
    @PP-mq8vz 5 років тому

    Chefffff da trevigiana ti dico che è uno dei piatti che adoro di più .. lo hai fatto molto bene, se hai voglia un giorno prepari anche il baccalà mantecato ??? Io faccio anche quello ogni tanto ma vorrei capire cosa mi manca per renderlo più cremoso!!! Grazie

  • @KENKANXXX
    @KENKANXXX 2 роки тому

    Fantastico Maestro. Grazie. Comunque per chi abbia fegato con difficoltà digestive, si può cuocere il baccalà nel mix acqua e latte, e solo due tre cucchiaiate di olio?

    • @rizzoskizzo79
      @rizzoskizzo79 2 роки тому +1

      Perdonami se ti rispondo io, ma probabilmente viene fuori una cosa non buona, mi spiego meglio: dopo 3 GG di ammollo le carni sono ancora un po' tenaci, l'olio 100%grasso vegetale, serve proprio ad ammorbidire il tutto e visto che un pesce come in video lo paghi una 50ina di euro rischi di buttare i soldi. Considera che quando lo impiatti quasi tutto l'olio rimane sulla pentola e una parte che cola sul piatto non la mangi. Se hai problemi di salute fai una prova assumendone 3o4 cucchiaiate ma fallo come da ricetta. un saluto

    • @KENKANXXX
      @KENKANXXX 2 роки тому

      @@rizzoskizzo79 gentilissimo, grazie

  • @Denni67
    @Denni67 5 років тому

    Sei un grande...👍👋

  • @aaabbb-ls1os
    @aaabbb-ls1os 5 років тому

    Spettacolo barba

  • @roseg9499
    @roseg9499 5 років тому

    Ancora una volta la magia dello chef ha fatto il suo lavoro
    grazie oh tu il grande chef
    baci di Francia
    un piccolo suggerimento, nel tuo prossimo video puoi dire che i giochi sono fatti in francese ... per noi italiani di Francia

  • @didymusic4719
    @didymusic4719 5 років тому

    Buonooo🤗

  • @giuseppetassitano924
    @giuseppetassitano924 4 роки тому

    Bravissimo

  • @giannino82
    @giannino82 5 років тому

    Voglio vederti in concerto Stefano 😄bravissimo e buonissimo piatto, io l ho sempre fatto con lo stocco bagnato,il tuo sembra molto ma molto più buono del mio!Sarà la materia prima e la cottura in coccio,ma credo che il tocco del maestro sia l ingrediente segreto 🤙

  • @francescobenvenuti510
    @francescobenvenuti510 5 років тому +2

    Fantastica ricetta Chef! Dove si può trovare lo stoccafisso come quello che ha usato lei? Dovrebbe essere qualità ragno se non sbaglio la migliore! 😊

  • @beppusart3dorigami92
    @beppusart3dorigami92 5 років тому

    😂😂sei un grande continua cosi

  • @Mari-nh8lb
    @Mari-nh8lb 5 років тому

    Grande riempirlo tipo portafoglio...🤔idea golosa 👏

    • @panterone1769
      @panterone1769 Місяць тому

      @@Mari-nh8lb ma alla vicentina è fatto così.

  • @lagobbetti1646
    @lagobbetti1646 4 роки тому +1

    Ciao. Grazie per le tue fantastiche ricette. A differenza del ragù di polipo che mi è riuscito strepitoso, questo è risultato un pò amaro. Dove ho sbagliato? È anche un pò rossastro😩 lo rifarò sicuro ma volevo un consiglio. Ho usato una pentola in ghisa. Fuoco basso. Che sia quello? O il prezzemolo? Grazie attendo tue "dritte " 😁

    • @lucy4036
      @lucy4036 Рік тому +1

      Forse hai bruciato la cipolla.....

    • @nmr652
      @nmr652 8 місяців тому +1

      Penso per la temperatura un po' alta.

  • @mariafilomenafiore5978
    @mariafilomenafiore5978 2 роки тому

    Buona sera Barbato,
    oggi ho mangiato lo
    stoccafisso alla vicentina
    con polenta.
    Risultato😋👍❤️😋
    Domanda,
    se al posto delle sarde
    metto le acciughe
    come sapore cosa cambia ?
    Grazie da Maria ❤️
    😁😋😋

  • @altosh9583
    @altosh9583 5 років тому

    Io il baccalau non me lo mangiassi mau...
    Emmapero' il tuo lo assaggiassi!
    Bravo chef come semper

  • @maxx2200
    @maxx2200 4 роки тому +1

    È buono anche riscaldato, se non si mangia tutto?

  • @gr7996
    @gr7996 5 років тому

    Ciao Chef Grande Piatto

  • @MrSharck83
    @MrSharck83 5 років тому

    Ciao chef, sei troppo forte e per questo ti chiedo un favore..mi faresti vedere una ricetta con i tranci di salmone?grazie..

  • @renatogennari6682
    @renatogennari6682 2 роки тому

    Mi piace

  • @berto0427
    @berto0427 5 років тому +3

    ogni venerdì sempre polenta e Bacala'....forza lane

    • @Guepet
      @Guepet 4 роки тому

      Sempre forza lane

  • @gerrygerry8909
    @gerrygerry8909 5 років тому +3

    Chef le pennette al ragù di canestrelli!!! 😅😅😅

  • @federicotiengo4663
    @federicotiengo4663 5 років тому

    Fantastico chef, fantastico!! 😋

  • @bambulell8202
    @bambulell8202 5 років тому

    Mi sono sempre chiesta a cosa servisse il baccalá essiccato che vendono al mercato! Ora lo só grazie!😋

  • @fabioperbellini3197
    @fabioperbellini3197 7 місяців тому

    non dovrebbe essere bianco il baccala alla vicentina dopo cottura?

  • @marcofantin700
    @marcofantin700 5 років тому

    Ciao se uno e allergico al latte puo fare mete olio e di acqua mi sai dire grazie

  • @massimolentini2318
    @massimolentini2318 5 років тому

    Ciao chef sempre grande .
    Però i vuoti di memoria sono obbligatori anche per noi? Ciaooo a tutti

  • @giannino82
    @giannino82 5 років тому +2

    Stefano te lo dico subito il nome scientifico delle pinne!😃
    Leggi tutto

  • @hipersimo96
    @hipersimo96 Рік тому

    Giacché é "alla vicentina" non ci andrebbe il Gran Moravia?? Ottima ricetta come sempre, grande stefano

    • @panterone1769
      @panterone1769 Місяць тому

      @@hipersimo96 sempre grana è, tutto quello che è buono va bene.

  • @salvorotondo74
    @salvorotondo74 5 років тому

    Rimasto qualche avanzo chef? Ho ancora l'acquolina in bocca 🤤

  • @ezequielvazquez8887
    @ezequielvazquez8887 5 років тому +1

    Me hubiera gustado en español, pero hice el esfuerzo para entender lo mejor posible jaja

  • @svano18
    @svano18 5 років тому

    quando hai tempo faresti il croccante di mandorle... grazie cheffo

  • @sergiofurlan5076
    @sergiofurlan5076 4 роки тому

    La mia non è una osservazione,ma una domanda,l aglio va dappertutto come mai qui no?grazie.

  • @giovannapaolamalfatti9316
    @giovannapaolamalfatti9316 3 роки тому

    Sardine? Oppure acciughe?

  • @nicoz2078
    @nicoz2078 5 років тому +1

    Next recipe: bigoli col musso.

  • @tinaiavarone8581
    @tinaiavarone8581 5 років тому

    Chef sei no babba' 🤣🤣🤣👍

  • @paulpaul6049
    @paulpaul6049 5 років тому +4

    Sono pinne dorsali chef! O almeno credo

  • @nessuno1948
    @nessuno1948 4 роки тому +1

    Quando esistevano ancora i negozi di alimentari, il cartello fatidico: mercoledì baccalà, iniziava la corsa alla prenotazione ed il negoziante provvedeva a metterlo in ammollo, pronto il mercoledì, appunto. Da noi il baccalà è sinonimo di stoccafisso. Non quello salato che qui non usava.

  • @arditoarte
    @arditoarte 5 років тому

    Stefano conosci qualche esportatore che spedisce in Brasile? Grazie

  • @rubertun9013
    @rubertun9013 4 роки тому +2

    eh no, buttare il budellino è un crimine chef! Cmq ti seguo da sempre, bravo!

  • @ameliascarpelli8673
    @ameliascarpelli8673 5 років тому

    ma che bontaggine!!!!!!!!😙

  • @rizzoskizzo79
    @rizzoskizzo79 2 роки тому +1

    Bravo Chef, ti seguo da tantissimo tempo e ho imparato molte ricette grazie ai tuoi video... Però, se mi posso permettere, da vicentino che ha imparato a fare il baccalà da anni (ne sto preparando uno per Natale), come dici tu siamo talebani nelle ricette della tradizione, ti devo dire che ho trovato diversi errori che purtroppo cambiano il risultato finale. Sul gusto non voglio dire nulla perché da video non si può capire, ma sull'aspetto siamo decisamente lontani. Troppo poco olio, manca l'aglio, la cipolla è meglio se tutta bianca (per il colore, de gustibus), temperatura di cottura troppo elevata (io ho il mio trucco ma non te lo dico, 🤫devi imitare la stufa), non il sale grosso ma fino e solo nella farcitura ed in ultima ma qui ognuno fa a modo suo, mai girarlo se non verso la fine! Ah si troppo parmigiano (che oltretutto ci vuole il grana padano) e troppo prezzemolo. Per il resto è tutto ok 🤣🤣🤣. Scusami, ma essendo così legato a questa ricetta te lo dovevo dire visto che sei anche il mio Chef preferito. Grazie di tutto e buone feste

    • @GiuseppeZese
      @GiuseppeZese 9 місяців тому

      Bravo chef
      . Il baccalà alla vicentina è così non Dar retta agli altri improvvisati cuochi.

  • @alanvonau278
    @alanvonau278 5 років тому +6

    Ciao Stefano, mi piacciono sempre le tue ricette! Saluti dal Pacific Northwest degli Stati Uniti ( www.gettyimages.com/photos/washington-state?sort=mostpopular&mediatype=photography&phrase=washington%20state ). Vorrei che tu preparassi una stravaganza di crostacei.

    • @Airfabio
      @Airfabio 5 років тому

      Fantastica Seattle!!

    • @alanvonau278
      @alanvonau278 5 років тому

      @@Airfabio, grazie molto! Vedere anche le foto di Seattle: www.gettyimages.com/photos/seattle?mediatype=photography&page=4&phrase=seattle&sort=mostpopular .

  • @danielacuccato8345
    @danielacuccato8345 5 років тому +2

    Deve "pipar" come si dice a Vicenza. Il bollore lento, il puff puff è il pipar. Grazie per le tue bellissime ricette.

    • @ChefStefanoBarbato
      @ChefStefanoBarbato  5 років тому

      Non l’ho detto perché volevo restare umile hahahahaha hahahahaha haahahha un bacio Daniela

  • @adrianaliviero6402
    @adrianaliviero6402 5 років тому +1

    chet a quando gli spaghetti al nero di seppia? ti preeeegooooo

  • @laroccia333
    @laroccia333 5 років тому

    Ottimo al solo vedere .
    Ma troppo lunga la preparazione.
    Sarà pur vero che le cose buone costano fatica 😉

  • @matteo9955
    @matteo9955 5 років тому

    Chef, ma un video su come si fanno i noodles?

  • @giorgioferri9451
    @giorgioferri9451 5 років тому +3

    , vogliamo la colomba 2019

  • @arialdis2
    @arialdis2 5 років тому +3

    ciao da New York,,,,bravo !!

  • @pietrocaturano4478
    @pietrocaturano4478 5 років тому

    grande stefano..deve pipitiare come il ragu napoletano...a quando questa ricetta???

  • @simonepanella9569
    @simonepanella9569 5 років тому

    Non ho mai mangiato lo stoccafisso, c'è differenza di gusto e consistenza rispetto al baccalà?

    • @nmr652
      @nmr652 8 місяців тому

      Tutta un'altra cosa.

  • @mariocinque8588
    @mariocinque8588 5 років тому

    Stefano devi fare la ricetta dello stocco alla ghiotta piatto tipico di Messina, se lo provi non lo lasci più .

  • @davidebergamini5742
    @davidebergamini5742 5 років тому

    Hai già fatto la ricetta dei passatelli?

  • @monicagarriga5298
    @monicagarriga5298 5 років тому

    Ciao Stefano gracias por tus recetas mmmm « para chuparse los dedos « Pero dime come es que en España 🇪🇸 hacen las recetas de Polenta en 15 minutos y los Italianos dicen al menos 40 o 45 minutos ???

    • @bao4223
      @bao4223 4 роки тому

      We have also the polenta fast that you can do in 10 mins

  • @enricomaretto6131
    @enricomaretto6131 3 роки тому

    Il baccalà e diventato arancione cottura erata,deve rimanere bianco

  • @giulianoboschi5953
    @giulianoboschi5953 5 років тому

    Per essere proprio della tradizione andrebbe servito con polenta bianca, comunque ottima ricetta!

    • @federicoalvaro3719
      @federicoalvaro3719 4 роки тому +1

      No! La polenta bianca si fa solo nelle province di Venezia e Treviso, a Vicenza si fa quella gialla

    • @salvatoresulas4636
      @salvatoresulas4636 9 місяців тому

      @@federicoalvaro3719 esattamente 👍

  • @Piva21
    @Piva21 5 років тому +1

    Evvai! 🔝

  • @giovannarigo4025
    @giovannarigo4025 Рік тому

    Il mio baccalà e diventato dopo cotto scuro ..accetto critiche grazie

  • @giampystoppani1300
    @giampystoppani1300 5 років тому +1

    Ciaoooo amico mio 😉😉🔝🔝✌️✌️

  • @merymerys5571
    @merymerys5571 5 років тому

    No vabeh io lo porto dal mio falegname di fiducia..😏