BACCALA' MANTECATO - Stuzzichino perfetto e gustoso

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  • Опубліковано 1 січ 2021
  • Questo video mostra come preparare il perfetto baccalà mantecato. Si parla di “baccalà”, anche se per la sua realizzazione viene usato lo stoccafisso. In Veneto infatti ci si riferisce al “baccalà” intendendo lo stoccafisso. Propongo la ricetta tradizionale che prevede per la mantecatura solo olio e acqua di cottura e l’uso della planetaria con la frusta a foglia. Il video mostra tutti i passaggi per riuscire a realizzare un perfetto e gustoso baccalà mantecato. Buona visione!
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КОМЕНТАРІ • 61

  • @nonpraevalebunt2084
    @nonpraevalebunt2084 2 роки тому +5

    Orazione come sempre impeccabile, sia nel video che nell’esecuzione della ricetta: ad oggi la migliore disponibile sul baccalà mantecato. Complimenti! Viva San Marco, el bacalà (e la mona)!

  • @remomilan7130
    @remomilan7130 3 роки тому +3

    Complimenti da un veneto che ama tantissimo il baccalà 👌😃

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  3 роки тому

      Grazie! Adoro il. baccalà mantecato. Con la polenta abbrustolita poi...👍

  • @francescaminasso4466
    @francescaminasso4466 6 місяців тому

    Bravissimo Orazio semplicemente il top!!!😊😊

  • @rosannamaucci9027
    @rosannamaucci9027 3 роки тому

    Fantastio . Bravo

  • @taobaibai7647
    @taobaibai7647 Рік тому

    Complimenti per l'esecuzione

  • @renatogaliazzo4255
    @renatogaliazzo4255 2 роки тому +2

    Ho visto parecchi video, riguardanti il baccalà mantecato, e devo farti i miei più sinceri complimenti! La descrizione è la messa in opera del piatto l'ho trovata molto interessante e appagante, sono Veneto, e mi piace cucinare, hai fatto un piatto veramente gourmet. Grazie di tutta la descrizione. Alla prossima! Ciao😉👏👏😋

  • @adialcatraz5238
    @adialcatraz5238 2 роки тому

    Complimenti da un amante della cucina. Lavoro eeguito come dio comanda

  • @cipriancorneliutataru6162
    @cipriancorneliutataru6162 2 роки тому

    Sei Grande 🙏❤️❤️❤️🇮🇹🖼Grande

  • @FrancescoDiBenedettopulse
    @FrancescoDiBenedettopulse Рік тому

    Sempre bravo Orazio

  • @raffaeleperrone8517
    @raffaeleperrone8517 Рік тому

    Bravo Orazio......

  • @Digitalnomad267
    @Digitalnomad267 3 роки тому +1

    Fatto, non con stoccafisso ma col baccalà, buonissimo

  • @SabrinaToso-qu2pu
    @SabrinaToso-qu2pu 7 місяців тому

    Mia nonna lo faceva tutto a mano con la frusta. Era strepitoso!!!!

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  7 місяців тому

      Complimenti alla nonna. Certo si può fare a mano, ma ci vogliono muscoli forti. 👍

  • @davidmartini5216
    @davidmartini5216 Рік тому

    Bravo Orazio

  • @corinnapalma1736
    @corinnapalma1736 3 роки тому +3

    Esattamente come mi ha insegnato una amica triestina
    L’unica variante è che intiepidisco l’olio con uno spicchio d’aglio, da’ un aroma delicatissimo

  • @danielagiannini4573
    @danielagiannini4573 3 місяці тому

    Complimenti. Vorrei chiedere se non è possibile usare il baccalà dissalato oppure va assolutamente usato lo stoccafisso. Grazie

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  3 місяці тому +1

      So che qualcuno lo usa e penso ottenga buoni risultati lo stesso. Io francamente non ci ho mai provato. Nella cucina, per fortuna, non esistono dogmi e vale la pena sperimentare. Grazie per il commento! 👍

  • @rossdam5341
    @rossdam5341 3 роки тому +1

    Grande Orazio se capiti in Norvrgia vai a vedere il museo del merluzzo.Noterai che oltre l inglese troverai le spiegazioni in italiano, a giustifica che siamo tra i più grandi consumatori di merluzzo a livello mondiale.ciao e auguroni

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  3 роки тому

      Ricambio gli auguri. Spero di "capitare" un giorno in Norvegia. Sono un grande consumatore di stoccafisso e baccalà.

  • @rosariadilucca3669
    @rosariadilucca3669 Рік тому +1

    Anche la mia nonna usava la planetaria! 🤣🤣🤣

  • @lucianonardini6466
    @lucianonardini6466 Рік тому

    Sei molto intelligente mi ai trasmesso tantp

  • @simonettaferraro1834
    @simonettaferraro1834 Рік тому

    Si può fare anche con bacala sotto sale?

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  Рік тому +2

      Certo si può fare, anche se non è la ricetta originale. Però col baccalà sotto sale bisogna fare attenzione che il baccalà non risulti troppo salato. Oltre a dissalarlo, ho visto che la cottura viene fatta in un misto tra latte e acqua, penso per smorzare i possibili eccessi di sale del baccalà. 👍

  • @mariascialpi6954
    @mariascialpi6954 2 роки тому +1

    Si può consumare anche il giorno dopo?

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  2 роки тому +1

      Secondo me si. A patto che sia il giorno dopo. Ti dirò di più, una notte in frigo consente ai sapori di amalgamarsi al meglio. 👍

    • @mariascialpi6954
      @mariascialpi6954 2 роки тому

      Grazie.

  • @danieleb9184
    @danieleb9184 Рік тому

    Si puo congelare o cambia molto la consistenza?

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  Рік тому +1

      Non l'ho mai fatto, ma secondo me si può congelare tranquillamente, meglio se con un abbattitore. Non lo terrei congelato troppo a lungo. Direi in un contenitore ermetico, in modo di non tenere nulla esposto all'aria, per non più di un mese.

  • @robertostevanato6047
    @robertostevanato6047 Рік тому +1

    Essendo appunto della provincia di Venezia mi chiedevo come facevano una volta che non esisteva la planetaria,essendo comunque una ricetta Veneziana antica

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  Рік тому +2

      Non lo so. Sicuramente tanto olio di gomito! E probabilmente il risultato era un pò più grezzo, anche se il baccalà era sicuramente buono lo stesso. Per fortuna noi abbiamo la planetaria... 👍

    • @robertostevanato6047
      @robertostevanato6047 Рік тому

      @@OrazioFoodExperience grazie e complimenti

  • @lele2178
    @lele2178 10 місяців тому

    Non ti ho visto aggiungere ne sale né pepe tranne che nell'acqua è giusto così?

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  10 місяців тому

      In realtà il sale era perfetto perché avevo salato l'acqua e poi avevo messo circa 100 grammi di acqua perfettamente salata nel baccalà per completare la mantecatura. In realtà vale sempre la pena di assaggiare e se manca sale aggiungerlo. Quanto al pepe io qui non ce l'ho messo, ma ci può andare benissimo.

  • @pierofurlan472
    @pierofurlan472 2 роки тому +2

    La ricetta originale veneziana è con l'aglio.

  • @lorenzocafaro4073
    @lorenzocafaro4073 3 роки тому

    Mi pare racconti stroie: non sono esperto si stoccafisso, me lo hanno regalato (purtroppo). L'ho bagnato tre giorni, come diceva la confezione, è restato scaglioso, cucinato era immangiabile, manco il gatto. Un altro pezzo dopo tre giorni l'ho fatto bollire: di nuovo scaglioso. Poi leggi che prima va battuto. Un terzo l'ho battuto col mattarello, poi ammollato tre giorni, stesso effetto. Ora sento altri cuochi che dicono di lasciarlo a bagno una settimana. Si può sapere come ammollarlo? Il signore qui ha un pesce effettivaente molto morbido: perchè non dice come diavolo ha fatto ad ottenerlo così morbido, anzochè raccontare storielle su come dissalare le sarde?

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  3 роки тому +9

      La procedura è semplice. Non l'ho descritta nei minimi particolari anche perché la si trova facilmente sul web o sui libri di cucina. In effetti le pescherie vendono lo stoccafisso a diversi stadi di lavorazione. Spesso lo si trova già ammollato, ma costa molto di più. Quando è secco normalmente lo si trova aperto "a libro", già battuto e a volte privato della vescica natatoria (il budello scuro che sta all'interno, che se c'è si nota). Altrimenti bisogna aprirlo a libro, privarlo della vescica natatoria (è facoltativo, ma conviene farlo, anche perché è la parte che puzza di più e dove si concentra la maggiore carica batterica) e sfibrarselo da soli con un pestello di legno da mortaio. A me piace farlo ogni tanto e non ho mai avuto grandi problemi forse perché nel banco del pesce dove lo compro il baccalà lo trovo aperto a libro, già privato della vescica natatoria è già battuto (in effetti bisognerebbe chiedere, anche se chi lo vende dovrebbe dirtelo). Si fa a pezzi in modo che entri bene in una bacinella e si mette in acqua fredda che copra bene tutti i pezzi. La bacinella deve essere mantenuta in frigorifero. L'acqua va cambiata spesso. La prima volta dopo un paio d'ore e dopo tre volte al giorno. Sono sufficienti tre giorni. Ho sempre seguito questo procedimento e non ho mai avuto problemi.

    • @claudiadepedro7946
      @claudiadepedro7946 2 роки тому +10

      @@OrazioFoodExperience
      @Orazio Food Experience beh. Che dire... un a risposta così educata ed esaustiva a un commento così becero..e poco rispettoso del tuo lavoro e della tua grande passione. Sei un Signore Orazio! Ricetta stupenda e interessantissima da seguire

    • @MrJanka64
      @MrJanka64 Рік тому +3

      @@claudiadepedro7946 esatto! Condivido in pieno, un gran signore (non il commentatore, evidente)

    • @Gargamella751
      @Gargamella751 7 місяців тому

      Anche io lo faccio così, semplice semplice senza latte né aglio. Fantastico nella sua semplicità. Bel video spiegato bene, si vede che sei una persona a modo, complimenti

  • @renatozanardo9648
    @renatozanardo9648 2 роки тому

    cioè, non è baccalà, ma è uno stoccafisso, perchè il baccalà in veneto è lo stoccafisso, che è sempre un merluzzo, che in veneto si chiama baccalà, perchè è uno stoccafisso. :) Non è che sei stato a scuola da Renzi per caso?

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  2 роки тому +2

      Ho solo spiegato le cose come stanno. E' una spiegazione dovuta per evitare grossolani errori. In Veneto per ragioni storiche lo stoccafisso viene chiamato baccalà. Non sono andato a scuola da Renzi.

    • @marina08rm
      @marina08rm Рік тому

      🤣🤣🤣

    • @user-pt9dd9cb6g
      @user-pt9dd9cb6g Рік тому

      Meglio alla veneta con latte e senza planetarie .....comodità vero ma perde sapore ...secondo me oltre olio ma da buon veneto (Porto Tolle)il latte e d obbligo poi fate come volete😅😅

  • @sandraalbini5723
    @sandraalbini5723 3 місяці тому

    siccome è una vecchissima ricetta....senza la planetaria come lo facevano il baccalà (stoccafisso) mantecato???

    • @OrazioFoodExperience
      @OrazioFoodExperience  3 місяці тому

      Olio di gomito! Molti la fanno senza planetaria anche oggi! Grazie per il commento! 👍