秋！ほうじ茶ラテとレアチーズのケーキの作り方✴︎How to make Gâteau de Hoji-cha et cheesecake✴︎ベルギーより
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- Опубліковано 10 лис 2023
- こんにちはLes sens cielです。
秋も深まってきたので、ほうじ茶のケーキを作りたくなりました！
深みのあるトロッとしたほうじ茶ムースにクリーミーですっきりとしたレアチーズがよく合うムースに仕上がりました！
底に敷いたほうじ茶マドレーヌもしっとりとしていて、軽いムースと食べても満足感を感じられます。
工程数が多いケーキになりますが、秋らしいトロッとコクのあるケーキになりますのでぜひチャレンジしていただけたら嬉しいです！
ほうじ茶とレアチーズのケーキ
Gâteau de Hoji-cha et cheesecake
直径15cmのケーキ１台分
■ほうじ茶マドレーヌ
150度のオーブンで28分
薄力粉 40g
強力粉 10g
アーモンドパウダー 38g
グラニュー糖 70g
ほうじ茶 8g
ベーキングパウダー 1.5g
無塩バター 86g
全卵 2個(80g)
■レアチーズケーキ
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
クリームチーズ 90g
粉糖 15g
無糖ヨーグルト 15g
７割立ての生クリーム35％ 75g
■ミルクチョコレートのグラサージュ
水 42g
グラニュー糖 63g
水飴 60g
粉ゼラチン 4.5g
冷水 22.5g
牛乳 25g
生クリーム35％ 10g
ミルクチョコレート 35g
ホワイトチョコレート 35g
■ほうじ茶ムース
牛乳 80g
ほうじ茶 6-8g
グラニュー糖 12g
卵黄 2個(40g)
粉ゼラチン 2g
冷水 10g
ホワイトチョコレート 80g
７割立ての生クリーム35％ 180g
■Madeleine au thé vert torréfié
150℃ 28min
40g cake flour / farine(T45）
10g bread flour / farine(T65)
38g ground almonds / poudre d’amande
70g sugar / sucre
8g roasted green tea(hojicha) / thé vert torréfié
1.5g baking powder / poudre à lever
86g unsalted butter / beurre non salé
2(80g) eggs / oeufs entiers
■Cheesecake
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
90g cream cheese
15g powdered sugar / sucre glace
15g non-sugar yogurt / yogourt nature
75g heavy cream35% / crème fouettée35%
■Glaçage
42g water / eau
63g sugar / sucre
60g glucose syrup / glucose
4.5g gelatin / gélatine en poudre
22.5g cold water / eau froide
25g milk / lait entier
10g heavy cream35% / crème fraîche35%
35g milk chocolate / chocolat au lait
35g white chocolate / chocolat blanc
■Mousse au thé vert torréfié
80g milk / lait entier
6-8g roasted green tea(hojicha) / thé vert torréfié
12g sugar / sucre
2(40g) egg yolks / jaunes d’oeufs
2g gelatin / gélatine en poudre
10g cold water / eau froide
80g milk chocolate / chocolat au lait
180g heavy cream35% / crème fouettée35%
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几帳面な作業と鳥の声が聴こえる動画見ていると落ち着くパティシエです🥲 いつも有り難うございます！
ほうじ茶の香ばしさが甘さを引き締めてくれると言いますか、ちょうどいいポジションに控えて甘さを引き立ててくれると言いますか…ほうじ茶の風味とスイーツって不思議な相性の良さを見せるんですよね。
今回もお見事でした。
レソンシエルさんの動画でレアチーズの登場頻度が高くて、いろんなものと合うんだなと勉強になりました
Magnifique comme d'habitude 😊
本当に綺麗！！
ほうじ茶も大好きだから頑張って作ってみようと思います！✨
みるからに濃厚でリッチな…
こっくりと秋〜冬のスイーツですね🧀💕
ほうじ茶のお菓子いつか作ってみたい‥！✨この雰囲気が好きでみにきます
でへへ～☺🤤 あ”ぁ～～～トロけましたぁ～～この色がまた！うひぇぇ～～。
って言葉にならない😂😂😂
あ！今日はブレンダー降りが無かった・・・🥲
I will try to make it!😊
❤looking great as always
甘いものが食べれないのですが、手際が良くて完成したスイーツがとても美しくてつい魅入ってしましいます……
お腹壊さなければ食べてみたいのにー😂！
beautiful
Thank you for sharing ❤
マドレーヌに強力粉を入れるレシピは初めて見ました。どんな効果というか食感になるのでしょう？
余ったグラサージュはどうしてますか？
アールグレイでも出来ますか？
ほうじ茶パウダーでテリーヌを作る際、どうしても表面がブツブツになってしまいます。生地の時点では綺麗に乳化していると思うのですが、納得いきません。因みに同じ作り方で抹茶は綺麗な表面になるのです。考えられる原因は何でしょうか？抹茶テリーヌはホワイトチョコ、ほうじ茶テリーヌはホワイトチョコとダークチョコを使用します
こんにちは！
ダークチョコを使うと乳化が難しいイメージがありますが、レシピと作り方が何を使っているのか分からないので正確な回答ができず申し訳無いです。
ブツブツの原因が気泡なのか…それともほうじ茶パウダーが出てきてしまっているのか…🤔ちょっと分からなくて申し訳ないです🙏
@@lessensciel2585 ご返信ありがとうございます😭 先ずホワイトチョコ、ダークチョコレートを湯煎で溶かし、太白胡麻油を入れて混ぜます。そこに混ぜておいたふるったキビ砂糖とほうじ茶パウダーを入れてまぜます。最後に生クリームと卵を混ぜておき全体を混ぜ合わせます。全体を混ぜた後ブレンダーで乳化させてます。確かにブレンダーかける前はほうじ茶の粉が溶けていないようなのですが、ブレンダーをかけると乳化し、解けていると理解しています。又お時間のあるときにでもレクチャー頂ければ幸いです🙇♀️🙇♀️
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