PYSZNA KIEŁBASA Z PIECA | Co mam... to jem! | Cezary Nowicki
Вставка
- Опубліковано 2 жов 2024
- PYSZNA KIEŁBASA Z PIECA
Czy łatwo ją zrobić? Tak bardzo łatwo nawet w warunkach domowych.
Kiełbasa ta jest pieczona i bardzo chuda. Polecam również obejrzeć na moim kanale" Domową kiełbasę z pieca" Wędliny te są z jednej grupy.
RECEPTURA
m. wieprzowe od szynki - 70%
karczek wieprzowy - 30%
PRZYPRAWY
pieprz czarny - 1tsp/2g
gałka muszkatołowa - 1 tsp/2.2g
cukier - 1/2 tbsp / 4,5g
mleko w proszku - 10g
sól wędzarnicza - 2-5 g
sól kuchenna+peklo 50/50% - 18g
woda 13% do całej masy mięsa
PO CO NABIAŁ W KIEŁBASIE
Do niektórych wędlin można dodać - śmietanę, jogurt, maślankę, mleko w proszku.
Produkty mleczne zagęszczają kiełbasę, wpływają na zahamowanie rozwoju szkodliwych bakterii i nadają intensywny smak. Nabiał służy również jako spoiwo.
Kiełbasa staje się krucha, łatwiej się kroi, i jest trwalsza, obniża pH.
witam, robię właśnie drugi raz tą kiełbasę, bo jest fantastyczna - pierwszy raz zrobiłem ją w lutym i część wysuszyłem na kamień - wszyscy znajomi i przyjaciele oraz rodzina byli zachwyceni. Dziękuję jeszcze raz za fantastyczny przepis ::)
Nie ma za co, to ja się cieszę że mogę się jeszcze przydać z radą. Życzę smacznego i Pozdrawiam..
Ogądam już trochę twoich filmików i trochę wykonałem wedlin wedle twoich przepisów i są rewelacyjne proszę wiecej filmików i przepisów na prasowanki ale też wołowe jak i wołowe kiełbaski tradycyjne pozdrawiam amator mirek ale pasjonat
Oki, jak tylko czas i zdrowie pozwoli to będę działał i gorąco dziękuję za komentarz. Pozdrawiam.
Dam łapkę w górę i zabieram się za kiełbasę. 👍Tak się cieszę,że znalazłam ten przepis👍👍Pojutrze napiszę opinię po zrobieniu kiełbasy.Pozdrawiam 🍀🍀🤗
A ja się cieszę że będziesz robiła wg mojego przepisu, i czekam na opinię. Pa, pa. 🌹🌹👏👏
@@comamtojemcezary Kiełbasa wyszła wyśmienita 😋👍
Panie Czarku, może zrobi pan jeden odcinek o wiązaniach wędlin, pętek, szynek itp. Było by miło.
Otrzymywałem już takie propozycje, tylko ciężko jest to ogarnąć technicznie. Kamera musi być przede mną, ale pomyślę.
Witam. Zrobilem wedzarnie podobna do tej ktora Pan pokazwal. Chciałem dopytac o ten okragly dymogenerator. Jest tego duzo na roznych aukcjach, ale w opisach pisza zeby go napelniac trocinami. I teraz nie wiem czy oni tylko tak nazywaja zrebki, czy faktycznie trzeba szukac trocin. I drugie pytanie. Chciałem dodac do zalewy z boczkami troche jalowca. Czy moglby mi Pan dopowiedziec ile ziaren na litr zalewy mam dac. Przyprawy beda najpierw parzone. Pozdrawiam.
Do generatorów zimnego dymy daje zrębki. Co do jałowca to jest bardzo wskazany aby go dodać. Jałowiec jest bakteriodenny i zabija nie pożądane bakterie które gromadzą się w zalewie. Co do ilości, od kilku do kilkunastu ziaren, wszystko zależy czy lubisz zapach jałowca. Pozdrawiam.
Panie Czarku, kolejny wyrób z Pańskiej listy za mną i po raz kolejny wow. Jedna porcja zniknęła od razu kolejna obsuszałem tydzień czasu na kiju - nie wiem czy nie lepsza. Pozdrawiam i szukam kolejnych pomysłów na Pańskim kanale.
Cieszę się że zmieniasz przepis i tworzysz swuj przepis. Życzę smacznego i kolejnych dobrych wędlin. (Oczywiście z mojego kanału) 🥃🥃
Git przepis. Ja to najbardziej lubię jakieś słoikówki jakieś galaretki mięsne i czekam aż na pańskim kanale pojawi się coś w tym stylu 😄.
Zawsze można, tylko powolutku, każdy przepis ma swuj czas do przygotowania, teraz zaczyna się czas letni to trzeba pokazać kilka przepisów na grilla, mięsko, drób, kiszka, itd.
Cos wspanialego wyszlo jestem pod wrażeniem robię wędliny a ta kiełbasę musze zrobic juz czuje ten smak.Pozdrawiam 😅😅♥️
Życzę udanej produkcji i miłej degustacji..)
Witam Panie Czarku kiełbaska wyszła super czekam z niecierpliwoscią na nowe przepisy;)))
Super, bardzo się cieszę że wyszło i smakowało.
Drogi Czarku nie będę się rozpisywał poprostu miód w gębie wesołych świąt życzę
Super że wszystko OK. Tobie również życzę Wesołych i Błogosławionych Świąt. 🎄🎄🎄
Zrobię dla mamy. Jesteś 💪mistrzem. Pozdrawiam.
Pozdrowienia dla mamy:)
Znowu widzę swoje smaki kiełbaska bajka dziękuję Panie Cezary na pewno zrobię. Pozdrawiam serdecznie z Podkarpacia.
Pani Wiesławo, jak ja lubię czytać pani komentarze, pozdrawiam i życzę smacznego..
@@comamtojemcezary jeszcze raz dziękuję i małe sprostowanie Wiesławie ha ha ha. Pozdrawiam serdecznie miłej niedzieli.
Dzień dobry bardzo Panu dzięki za wyjaśnienie wątpliwości pozdrawiam i życzę zdrowia Marek
Spoko, jak masz jakieś pytania to pisz, jak będę mógł to pomogę...
Witam - Panie Czarku czy ten pomizej podany Przepis jest na 1kg Miesa ? i sol wedzarnicza rowniez
Oczywiście, na 1 kg mięsa. Proszę o komentarz po degustacji.
Szacunek - to soli wyjdzie razemz sola wedzarnicza 20-23 gr na 1kg Miesa ? czy dobrze rozumuje ? Pozdrawiam
Bardzo, bardzo takiego przepisu potrzebowalem 😊 moja mama mieszka na stale w Niemczech a Jak przyjezdza w odwiedziny lubi zjesc Jak to sie mowilo "dobrej grubej kielbasy". Niestety ja Nie mam wedzarni (mieszkam w bloku) ale ten przepis pomoze zrobic Taki przysmak w mojej kuchni. Bardzo Panu dziekuje 👍
😯🤗To dopiero będzie miła niespodzianka dla mamy, którą serdecznie pozdrawiam. Jak będziesz miał pytania to pisz, jak będę mógł pomóc to pomogę.
Czarku dla nas w Arizonie bylo by lepiej jakbys podawal mieso w kilogramach.Jezeli by ci to nie sprawiawialo klopotu.Twuj fan klub na Dzikim Zachodzie.Czekamy na nowe smakolyki.Jestes Boski.Sto latek Dziadku
Witam serdecznie cały fan klub i bardzo z tego powodu bardzo się cieszę, co do podawania mięsa w kilogramach to już kilka razy zmieniałem jak podawać, myślałem że procentowo będzie najlepiej bo to podaję na 1 kg wsadu, ale co się nie robi dla fan klubu, proszę poczekajcie jeszcze troszkę zapytam się w kolejnym filmie jak wola pozostali widzowie, bo to dla mnie jest ważne, chociaż mam już pomysł jak to rozwiązać, tak jak podaję przyprawy: 2 g/ 1 tsp, a na mięso 25%/250g. napisz czy to by zadowoliło moich fanów w Arizonie, pozdrawiam serdecznie.
😮Czarku. Wiem, że przepis ma swoje lata ale mam prośbę. Powtórz jego prezentację tyle tylko, że dokładniej. Nie wiem, co się mieli, co zostawia w kostkę.... Byłeś chyba nieco zestresowany. Proszę "repley" przepisu.
Przyjacielu myślę że nie trzeba powtarzać. Postaram Ci wytłumaczyć. Masz 70% (700g) mięsa chudego i 30% lekko tłustego (karczek) jest napisanie że 30% mięsa chudego (to znaczy z tych 700g) odcinacz 30% to jest 300g i to mielisz na siatce 5mm. W razie pytań pisz👊
Do peklowania tylko sól bez cukru? I zmielone razem z pokrojonym miesem peklować?
🤔 Cukier dałem, i jak mam przygotować farsz na kiełbasę nie łącząc całego mięsa?
Witam Panie cezary wczoraj zrobilem ta kielbase pierwszy raz wyszla mi bardzo pyszna tylko dalem 3 g soli wedzonej ale mysle ze 5 g na kg bedzie super dzieki za przepis i pozdrawiam.
Sól wedzarniczą dale się tyle jak mocny się chce posmak wędzonego. Nie zapomnij zmniejszyć sól zwykłą.
Kiełbasa z pieca wyszła bardzo dobra. Teraz muszę zamówić osłonki białkowe i do dzieła :) Tylko nie wiem czy moja szpryca nie jest za wąska i przejdzie przez nią taka gruba kostka. Ale zawsze można upchać ręcznie. Pozdrawiam
Moja rada to: drobniejsza kostka, tylko nie zadrobna, lub napełniać osłonki ręcznie, tylko pamiętaj żeby napełniać je ściśle i zwrócić uwagę na powietrze wewnątrz, narka
Panie Czarku mam pytanie oglądałem rurzne filmiki i niektórzy pieką ok godziny nawet i półtora.Dla mnie za sucha a jak pan w przybliżeniu ją długo piecze.Z góry dziękuję pozdrawiam.
😃na filmie jest wszystko opisane. Zapraszam do obejrzenia. Każdą wędlinę inaczej można piec.
Super są Pana przepisy pozdrawiam
Bardzo się cieszę z takich komentarzy. 😘
Temperatura podana, ale jak długo pieczemy pierwszy i drugi etap ???
Do uzyskania odpowiedniej temp. wewnątrz batonu, jest napisane w filmiku :)
swietne recepty i bardzo sympatyczny Pan, serdecznie pozdrawiam z Wiednia
Bardzo mi miło, Ciebie również pozdrawiam , Wiedniu też można zrobić dobrą kiełbasę, narka
@@comamtojemcezary zrobie napewno ale nie mam tych oslonek wiec moze w szynkowarze sie uda hahahahaha
Podobają mi się te filmy , bo pokazujesz że można zrobić kiełbasę w bloku mieszkalnym bez dostępu do pieca wędzarniczego , pozdro z Danii.
Witam i pozdrawiam wszystkich co kochają gotowanie w Danii.
Pełna profeska aż miło
Więcej takich filmików to się naumiem 🤔💪🇵🇱🇨🇦
Dziękuję Canadzie i będę się starał.
Wyroby wyglądają apetycznie tylko dlaczego ta muzyka jest taka głośna
Ja od jestem specjalistą od dźwięku itd. Trzeba wszystkiego się nauczyć, obejrzyj te najnowsze filmy i napisz jak teraz muzyka...
Witam Panie Czarku, super przepisy, ale to Pan już wie. :) Czy ma Pan w zanadrzu jakieś pomysły na wędliny z dziczyzną?
Pozdrawiam serdecznie.
Parę wędlin z dziczyzny się robiło, tylko więcej zachodu z zakupem mięsa i czy będzie zainteresowanie. Myślę żeby na początek zrobić z jagnieciny.
@@comamtojemcezary Co do zakupu mięsa to pomocna może być mapka: www.pzlow.pl/dziczyzna/ ja także kupuję czasami w Makro. Co do zainteresowania, to myślę że może zaskoczyć ... :) a na przepis z jagnięcinką poczekam cierpliwie. pzdr
Kiełbasa wygląda obłędnie ,mam pytanie czy można we flaku tylko wyjdzie wtedy cieńsza.
Droga Pani Barbaro, można i również będzie dobra. 🌹🌲🌲
Kiełbasa z pieca wyszła pyszna.Tą kiełbaskę ile czasu trzeba piec ?Pozdr.
Witaj, nie wiem jakiego kalibru masz jelita, najlepiej kontrolować temperaturę wewnątrz batonu, 71-74 st.C
Czarku mam pytanie , czy kiełbasę myśliwską uda mi się zrobić w piekarniku?
Każdą kiełbasę można upiec, ale smak na pewno będzie inny.
Super,pozdrawiam Pana B.dobry przepis 👍😊
Dziękuje i również pozdrawiam
Kiełbaska pycha dziękuję 🤗 pozdrawiam
Proszę obejrzyj i zrób domową kiełbasę z pieca 2, warto zrobić
witam powtórnie Panie Cezary! Mam pytanie - czy istnieje mozliwość kontaktu z Panem przez e-mail?. mam kilka pytań, chciałbym spokojnie je zadać. Czekam na odpowiedź, z góry dziękuję, życzę Szczęśliwego Nowego Roku.
cezarnowicki@gmail.com
Witam mam pytanie czy poklosól może się przeterminować
Przyznam się że nawet się nad tym nie zastanawiałem. Myślę że jak była szczelnie zamknięta i w suchym miejscu to nie powinna, bo to chodzi żeby nie wywietrzała.
Witam chciałem dopytać w sprawie ilości soli, w przepisie jest podane że trzeba dać 18g/kg (50/50 peklosol i sol zwykla) a później jest dana jeszcze sol wędzarnicza 2-5gr/kg, czy to oznacza że trzeba zmniejszyć stosunkowo ilość peklosoli by zastąpić ją sola wędzarnicza przy peklowaniu? Dzięki za odpowiedź :)
Tak trzeba zmniejszyć, bo sól wedzarnicza to również tylko sól, tylko wędzona
Czy te proporcje przypraw są na 1 kg mięsa?
Na 1 kg mięsa
Czy w zamian mleka w proszku
można dodać mleko w płynie ?
Bardziej proponował bym śmietanę, jogurt lub maślankę, mleka raczej nie używa się...
Kiełbasa przepyszna, już poleciłam ją moim znajomym
Bardzo dziękuję i życzę smacznego....
Jak długo ma być. w piecu i jako proporcje bo nic nie wiadomo czego i ile podaje Pań ,że jak zrobić ale
Przyjacielu mogę napisać ale szybcuej i łatwiej będzie jeszcze raz obejrzeć film, od początku do końca wszystko jest dokładnie opisane. Jak czegoś nie będziesz rozumiał to napisz wtedy już napisze. Pozdrawiam.
Czaruś jak zwykle super:)
Dzięki serdeczne.
Przepisy są mega. Super. 😁
Dzięki serdeczne.. :)
Nie pisze ani nie mówi ile się ta kiełbasę piecze?! W pierwszym i drugim etapie?
Pisze ile w pierwszym etapie i drugim etapie. Proszę dokładnie obejrzeć część filmu dotyczacej pieczenia. 😔😔
Witam cie Czarku ! Chcialam zapytac skad bierzesz sol wedzarnicza ?
przez internet, firmy które zajmują się sprzedażą przypraw...)
na allegro kupisz za grosze
no i tyle w temacie, pozdrawiam
Co to oznacz 1 tsp🤔
Angielska miara łyżek w skrócie : 1 tbsp to 1 łyżka, 1tsp 1 łyżeczka
Czy kielbase przed pieczeniem nie trzeba ponakluwac ?
Ja nie nakluwalem...
@@comamtojemcezary ok bardzo dziekuje za odpowiedz ...
przepis super podaj proszę czas pierwszego pieczenia i drugiego dziękuję i gorąco pozdrawiam
Nie powiem bo nie wiem jakiego kalibru masz osłonki, wbij do jednego batonu termometr i patrz na temp. najlepszy sposób, dużo osób mówi o daj 30 min dłużej nic się nie stanie, ok ale jakość wędliny też spada, najlepszy termometr w każdym w każdym sklepie gospodarstwa domowego kupisz, narka
@@comamtojemcezary dzięuję
chce sprobowac zrobic,bo sklepowych nie kupuje od kilku lat 4,5 lat! Pieke rozne miesa,robie pasztety,a teraz chce zrobic ta kielbaske! Zabieram sie od dawna!te proporcje ziół to na 1kg?i jeszcze jedno,a jakby dodać zamiast soli wędzarniczej dodać paprykę wędzona? Czy już taka kiełbasę pan robił?pozdrawiam
Tak, przyprawy są podane na 1 kg wsadu. Życzę smacznego.
Świetne przepisy. Czy sól wędzarni za, to to samo co sól wędzona z kyotaja? I jakiej średnicy osłonek, Czarku, użyłeś? Pozdrawiam.
Nie zagłębiałem się w sól kyotaja, ale myślę że nie, sól wedzarnicza to nic innego jak sól morska uwędzona drzewem z jabłoni, jeśli chodzi o osłonki to użyłem 60-tek,to chyba tyle na temat, masz pytania to proszę pisz, pozdrawiam :)
@@comamtojemcezary dziękuję za odpowiedź. Sól wędzona kotanyj to też sól wędzona morska drewnem bukowym, więc to chyba będzie to samo (prawie). Przepis świetny i zainspirował mnie. W poniedziałek zrobię. Dziękuję, pozdrawiai proszę o więcej 😁
Nie ma znaczenia jakim drzewem wędzona, buk też jest dobry, czekam na wyniki no i werdykt. Trzymam kciuki :)
@@comamtojemcezary Czarku, jeszcze jedno pytanie. Mianowicie, zamiast kroić mięso w kostkę, przepuściłem przez szarpak. Czy to nie przeszkadza? Wiem, że nie takie było założenie.
Nie ma znaczenia, czy kroimy nożem czy szarpakiem, wszystko zależy jakiej wielkości mięso chcemy mieć na przekroju gotowego produktu. Nadal czekam na wynik końcowy i trzymam kciuki, pa, pa:)
Ile się ma piec w pierwszej części a ile w drugiej?!proszę napisać! Bo chce zrobić te kielbase! Pozdrawiam
Proszę obejrzeć końcówkę filmu, wszystko jest napisane. Proszę napisać opinię. Pozdrawiam.
Smaczny przepis, co z przepisem na swojską kaszankę może być biała, będzie przepis, pozdrowionka.
Podpinam się do tego komentarza. Przepis na białą kaszankę bardzo proszę Panie Cezary. Pozdrawiam.
Myślałem o ciemnej z suchą krwią, no i teraz mam dylemat, którą zrobić, białą czy krwistą, napiszcie którą.....)
@@comamtojemcezary w mojej okolicy a mieszkam na wsi krwiste kaszanki robi się od dawna dlatego myślałem o białej. Ale będę zadowolony z każdego Pana przepisu bo są świetne. I smaki które pamiętam Pan odtwarza. A te dawne smaki znam bo mam 56 lat. Pozdrawiam serdecznie i czekam.
Drogi Wiesławie, jesteś super , dlatego zrobię kaszankę białą , tylko proszę o cierpliwość ja tez pracuję zawodowo więc tego czasu mam trochę mało na gotowanie, chociaż bardzo lubię to. Obiecuje że jeszcze ona zagości na twoim grillu w tym sezonie, pozdrawiam...
@@comamtojemcezary trzymam za słowo. Pozdrawiam i czekam cierpliwie.
Witam czy przy użyciu doli wedzarniczej wagę mieszanki mieszanki peklującej należy o tą ilość zmniejszyć ? Wydaje się to oczywiste ale wolę zapytać u ,,źródła" pozdrawiam serdecznie
Tak, tak, trzeba zmniejszyć. Życzę smacznego.
Uszanowanie
- Właśnie znalazłem pana kanał, i od razu dałem suba:)
- Pytanko na temat ilości mięsa: W tym wideo, czy pan dal 3Kg mięsa, tak jak przy tej drugiej kiełbasie z pieca?
- Dodając do poprzedniego pytania, czy 2 gramy gałki, albo 2 gramy pieprzu, to na kilo mięsa, czy tyle pan dał do swojej całości?
- No i na koniec: Po co się daje peklo sól? Czy ona daje smak, czy tylko kolor? Niektórzy mówią że peklo sól jest nie zdrowa, czy to prawda?
Witam serdecznie i dziękuję za suba. Teraz postaram się odpowiedzieć na Twoje pytania: co do ilości soli i przypraw to na 1 kg mięsa np. cukier 4,5g, pieprz 2g, sól 18g itd. Po co daje się pekło sól, do uzyskania ładnego koloru mięsa, oraz do zakonserwowania mięsa, czy jest szkodliwa dla zdrowia, ja nie jestem chemikiem to trudno mi pisać czy zdrowa czy szkodliwa, powiem tak każda chemia dodawana jest w jakimś stopniu szkodliwa, kiedyś dodawano saletrę i okazało się że bardziej szkodzi niż dzisiejszy nitryt.Nasi dziadkowie dodawali do soli saletrę, my dajemy nitryt wymieszany z solą ( pekło sól) a może za kilka lat może będzie coś innego.... Jedna uwaga do wszystkich wędlin poddających obrubce wędzenia i długiego pieczenia trzeba dodać pekło sól, bo przy dodaniu tylko zwykłej soli może wytworzyć się bardzo groźny do życia jad kiełbasiany. Jeszcze jedno info. do końca roku prawdopodobnie nie będzie już żadnego filmiku ale dlaczego to powiem już przy kolejnym spotkaniu, pozdrawiam serdecznie...)
Dzień dobry, czy mogę zrobić kiełbasę z tego przepisu, ale w jelitach wieprzowych. I czy czas pieczenia zastosować z przepisu na "kiełbasę domową z pieca"? Nie mam jeszcze termometru.
Możesz, nie ma problemu...
Witam serdecznie. Mam pytanie jak nazywa się urządzenie którym miesza Pan mięso, bo chciała bym kupić do swojej maszynki. Będę b. wdzięczna za odpowiedź. Zrobiłam kiełbaski z pieca. Jestem zadowolona i bardzo mi smakowały-serdecznie dziękuję za przepis Są zarombiste. Pozdrawiam
To jest standardowy robót kuchenny. Można kupić w każdym sklepie AGD, lub na internecie.
Czarku mam jeszcze pytanie w związku z karkówką, na filmie oddzielasz 30% mięsa chudego do zmielenia a resztę kroisz, czy te 30% które stanowi karkówka też idzie do zmielenia razem z 30% mięsa chudego?
Czy wszystkie tłuste kawałki z karkówki nie są dodawane do tej kiełbasy? Składa się ona wyłącznie z mięsa chudego?
Chciałem jeszcze zapytać o cukier ile go dodać na kg mięsa?
Pozdrawiam :)
Witaj Andrzeju, już odpowiadam. 30% chudego mięsa, oraz tłuste kawałki z karkówki jak oczywiście są mielimy przez maszynkę. Pozostałą część mięsa kroimy w kostkę. Co do cukru to 4,5g/kg, część wsypać do mięsa pokrojonego w kostkę, resztę do mięsa zmielonego. Większa część cukru wsyp do mięsa pokrojonego w kostkę. Jak są jeszcze pytania pisz proszę. Smacznego!! 👍
Witam Panie Cezary może to banalne pytanie ale czy te przyprawy podaje Pan na 1 kg mięsa. Pytam bo w tym tygodniu chcę zrobić te kiełbasę. Pozdrawiam Zbyszek
Na 1 kg. Życzę zrobienia wspaniałej wędliny i czekam na info.
Nam chodzi Czarku ---1.25 fopatki 1.67karkowki 0.76 sloniny to jest przyklad, my tak to musimy zamienic na funty.Przepraszamy za klopot .Bedzie bonus z Arizony.Zrob to dla nas.DZIEKUJEMY.Dzisiaj zrobilismy 12 batonow Pysznej Kielbasy po 1 funcie.
Dla Fan Klubu ok, tylko teraz pójdą dwa filmy jeszcze w starej wersji bo już są zapisane i tam już nic nie zmienię, a kolejne to tak jak pisałem Ci, będzie podawana ilość mięsa w % ,oraz w ...chcesz np. 240g czy 24 dkg, napisz jak wolisz
Witam. Chciałbym zapytać jakiego kalibru osłonki pan użył i czy proporcje przypraw podane są na kilogram ?
Kaliber osłonek Fi 72, jest pokazane na filmie. Przyprawy są na 1 kg miesa.
Cześć Karlusie.
A tyn wuszt to wiela wytrzimie? Moga go już robić na Wielkanoc? Trzim się zdrowo!
Cześć chłopie, ja wuszt wytrzymia do świąt. Tylko po wysuszeniu trzymej w chłodnym miejscu, narka
Jakie mleko kupić żeby nie było czuć specyficznego smaku? Jednak jest wyczuwalne...
Ja dodaję mleko które jest w niebieskim worku, nasze tradycyjne mleko, przy takiej ilości jaką dodaje się na kg mięsa myślę że żadne mleko nie będzie wyczuwalne....
Robilem ja kilka razy . Z moja modyfikacja . 80ciu na 100u zapytywalo coto za kielbasa ? Bl kompletny zaskok
Super, proszę tak dalej..
Bardzo proszę podawać nie w gramach tylko ile łyżek chodzi o przyprawy,nie wszyscy maja wage
Tak zrobiłem jak się nie mylę to w kolejnych filmach podaje gramaturę i ilość łyżeczek, przepraszam za kłopot....)
Panie Czrku, nie pomylił się tu pan ? By mięso chude do zmielenia a inne w kostkę, a nie jest odwrotnie ???
Pani Ewo wszystko jest ok, do zmielenia idzie mięso chude ale 30% tylko, resztę kroimy w kostkę. Do wielu gatunków wędlin daje się i ja będę dawał mięso chude do zmielenia na siatkę 5 mm. Dziękuję za spostrzegawczość. Pozdrawiam.
Rozumiem ,że podana ilość przypraw podana jest na 1kg. Czy mielimy tylko 30% mięsa a resztę dodajemy pokrojone w kostkę czy odwrotnie? Przepis super.Pozdrawiam.
Tak to na 1 kg mięsa, to znaczy 300g do po mielenia, a 700g w kostkę, pozdrawiam
@@comamtojemcezary Dziękuję za odpowiedź.Pozdrawiam
I panie Cezary widać,że naprawdę jest pyszna ,pozdrawiam👍👍👌👌👌
Dka mnie hest bomba. 💪💪👊👊
Ogladlam odcinek i jestem pod wrazeniem mieszkam za granica i polskie wyroby sie snia sprobuje zrobic nie mam sprzetu to ta pieczona kielbasa wpadla mi w oko bardzo dziekuje za pszepis i dam znac czy wyszlo pozdrawiam cieplutko 😃😃😃😃😃
Oki, czekam na info, na pewno wyjdzie.
Coś pominąłem czy pan Cezary nie podał wagi mięsa, a jedynie proporcje 70/30 ?
Ach te Cezary, chyba zgubił okulary 😂😂 wszystko jest ok, 70% szynki, i 30% karczku, to na 1kg jest: 700g i 300g.
@@comamtojemcezary ilość przypraw w przepisie też podane na 1kg masy?
Tak, tak.
super! wlasnie nie mialem pewosci co do proporcji. Właśnie kiełbasa zaraz wyląduje w piekarniku :)
A czy w osłonki barierowe mozna wbijać termometr aby kontrolować temperaturę
Pytanie za kilo kiełbasy. Mogą pęknąć. Ale ja wymyśliłem patent, który przetestowałem dwa razy. Po zawiązaniu osłonki z farszem od razu na samej górze, lub dołu zależy gdzie chcesz wbić termometr zrobiłem naklucie cieniutkim ostrym nożem (może być szpikulec do szaszłyków) i powolutku wcislem bagnet termometru. Termometr wyciaglem dopiero jak kiełbasa była gotowa i wystudzona. Tyle mogę poradzić.
Czy ta kiełbasę sie osusza przezd pieczeniem, a drobiowa można tez tak zrobic. Pozdrawiam 😄
Nie trzeba, ciepło piekarnika, osuszy, tylko powiesić ją na osadzanie. Drobiową też można zrobić. Nawet nie pomyślałem o tym, muszę pomyśleć jak zrobić drobiową, dzięki...
Jak długo pieczemy tą kiełbaskę.
Temp. pieca 110 stC, do temp wewnątrz batonu 60 st
Podnieś temp. do 130 st i pieczemy do uzyskania temp. wewnątrz batonu 71st
Dokładnie Czarku swojska wędlinka i tradycjia pokoleniowa
I tak trzymać.
min - oznacza minuty
mm - milimetry
I co to na znaczyć.
Dzięki za przepis.
Cieszę się bardzo, proszę obejrzyj kolejny filmik z mojej nowej edycji "Gibkie Gotowanie" i na początku pokazałem Pyszną kiełbasę po wysuszeniu,i czekam na twoją ocenę
Nie mam takiego termometru podaj czas pieczenia w przyblizeniu
Babciu, trudno powiedzieć, myślę że jak masz takie osłonki jak ja kaliber 80 to w temperaturze 130 st jedna
godzina powinna starczyć,
Dzięki za filmik! Ale gdzie dostanę osłonki do kiełbaski? Mieszkam w Niemczech...
Najszybciej przez internet, lub w polskich sklepach. Pozdrawiam...
Kiełbaska wygląda super. Mam pytanko, z jakieś ilości miesa Pan robił? Tego typu ( grubą) kiełbasę będę robił po raz pierwszy i nie wiem czy kupić łacznie 1kg czy np 2,5 kg?
osobiście uważam że z 1 kg to się nie opłaca, tym bardziej że część można zjeść po upieczeniu, na drugi dzień a część wysuszyć, i tak na długo nie starczy, to min. 2,5 kg trzeba dać wsadu,
Swietna opcja na brak wedzarni,bede robil za 3 dni,tak na marginesie ,tu tez jest dodatek Eeee ; )
Nie których dodatków nie da się uniknąć, można z nich zrezygnować, to jest domowa produkcja.
Witam Do jakich kielbas mozna dodac mleko w proszku ?
Teoretycznie do wszystkich.
Dzieki wyglad super I napewno smaczna, filmik krotki I na temat 😁
Dzięki serdeczne
Mam pytanie, czy Pan te osłonki namoczył, czy pakował w suche?
Nie, nie, trzeba namoczyć w zimnej wodzie, 20 minut chociaż, to starczy, można i dłużej...
Gorace pozdrowienia
Serdeczne dzięki, i miłej zabawy w kichni
Czy sól wędzarnicza dodana do masy ma tak ciemną barwę? Pozdrawiam
Sól wędzarnicza jest w postaci czarnej i brązowej, ale to nie wpływa na kolor gotowego wyrobu.
Panie Cezary czyli te 70 % szynki w kostke reszte miesa zmielic czy z szynki wyciac 30 procent i zmielic a reszte miesa w kostke
70% mięsa chudego od szynki pokroić w kostkę, pozostałą część mięsa mielimy:)
Witam Panie Cezary i mom pytanie czy idzie w taki som sopsob zrobic krakowsko w pieca yno z innymi przyprawami.
Można, nie ma przeciwskazań.
Panie Czarku na te wyroby z pieca osłonki barierowe ? czy białkowe ?
Mogą być jedne i drugie, ale ja osobiście do pieczenia używam białkowych.
Wszystko ok stosunek mięsa do mięsa wiadomy jedynie stosunek przypraw na kg mięsa nie do określenia poza solą
Piotrze, nie zabardzo rozumiem twoich uwag, obejrzałem cały film i moim zdaniem jest bardzo czytelnie przedstawiony, proszę napisz dokładniej o co chodzi to będę wiedział jakie popełniam błędy.
@@comamtojemcezary Dziękuję za szybką odpowiedź. Czaruś ile kg mięsa użyłeś przy produkcji tej kiełbaski. Pozdrawiam.
Witaj Czarusiu. Wlasnie miesko sie pekluje i zobaczymy co z tego bedzie. Do tej pory wszystko bylo pyszne. Od dawna jestem fanka Twoich przepisow. Teraz moja wnuczka wziela sie za moj komputer i zmienila moje imie z lewej strony na obrazek wiec jestem nierozpoznawalna. Mam na imie Halina K. ale to nie wazne. Jak kilbasa bedzie gotowa to dam znac. Pozdrawiam i zycze sukcesow.
Witaj Halinko i bardzo mi miło że jesteś na moim kanale i korzystasz z przepisów. Pozdrawiam Cię i wnuczkę. 💐
Czekam na kolejne takie super komentarze od Ciebie.
@@comamtojemcezary Kielbaska super i wnuczke POZdrowilam
Spróbuję zrobić. Ile siedzi w piekarniku
Nie wiem, czas pieczenia zależy jaki nr osłonki użyłeś, dlatego podałem jaka ma być temp. w batonie aby zakończyć pieczenie ( 71 st)
W "Gibkie Gotowaniu - Przecier pomidorowy pokazałem czas i jak wygląda Kieł. Pyszna po wysuszeniu, polecam..)
...kochany Panie Cezary, prosze przy okazji powoli pokazac metode wiazania, ktora Pan stosuje :)
Nie ma sprawy, proszę otworzyć film Wędliny z PRL - Kiełbasa Bielska i tam właśnie pokazuję jak wiązać.
Oraz druga metodą w filmie Własna kiełbasa domowa. W razie pytań proszę pisać.
dlaczego do kiełbasy jest dodawany cukier
Bardzo dobre pytanie i już odpowiadam: Cukier
1) konserwuje mięso, zatrzymując proces tworzenia się bakterii gnilnych
2) przełamuje ostre smaki
3) daje odpowiednią kruchość
4) działa również jako spoiwo w kiełbasie
W dawnych czasach, za miast cukru, dodawano miód.
Zaleca się 3-5g (1 łyżeczka) 1 kg masy mięsnej. Tyle mogę powiedzieć jeśli chodzi o zrozumienie. :)
Kolego Cezary... A ile czasu pierwsza faza pieczenia a ile druga?
1 faza4- aż dojdzie temp. Wewnątrz batonu do 60 st. 2 faza - aż temp. Wewnątrz batonu dojdzie do 71 st, i tyle w temacie pozdrawiam
Super receptury ale jak można zrobić kiełbaskę taką najprostszą taką jak robiono 30 lat temu to bardzo proszę .
Jeśli chodź ci o kiełbasę która była sprzedawana w sklepach to toruńska, na pewno znajdzie swuj czas na pokazanie receptury..)
@@comamtojemcezary Wszystkie receptury jakie Pan zna bo wszystkie powtarzam a mam wiele czasu i naprawdę coraz lepiej mi wychodzi .Pozdrawiam serdecznie.
Jeżeli dam na kg mięsa 18g soli a potem dołożę 5g soli wędzarniczej to nie wyjdzie za słona
kiełbaska? Czy między pierwszym a drugim pieczeniem studzimy czy poprostu zwiększamy temp. i dopiekamy do 71st.
A i jeszcze jedno pytanko czy zamiast mleka w proszku można dolać trochę śmietany np 18% Pozdrawiam
Witam, już odpisuje, staraj się soli dawać max 20g /kg, zmniejsz sól pekło jak dajesz więcej wedzarniczej, nie studzimy, tylko ponosimy temp. możesz dać śmietanę, tylko nie za dużo, albo nie dawaj w ogóle nabiału, tylko dłużej mieszaj aby jak najwięcej mięso puściło swojego kleju, pozdrawiam
@@comamtojemcezary Dziękuje za szybką i wyczerpującą odpowiedź!
Panie Czarku
Czy proporcje przypraw to na kilo mięsa czy na całość jak na filmie na około 5kg
Drogi Grzegorzu, przyprawy podane są na 1 kg mięsa, bo przecież nie podane jest jaka jest ilość mięsa. Ale nic się nie stało lepiej zapytać i wiemy na czym stoimy. Grzegorzu ruszaj do dzieła i proszę o info. 🌲🌲
@@comamtojemcezary dziękuję
Już nie długo będę nad tym pracował pozdrawiam
Dopiero co sie najadlem a ogladnolem filmik i juz jestem glodny, wyglada pycha
Dzięki Daniel, trzeba grzać pięć i do roboty...
A co z tym mlekiem w proszku nie widziałem wyjaśnienia
Jest pod filmikiem " Pyszna kiełbasa z pieca"
Witam miło pooglądać coś pouczającego !Mam pytanie ile taka kiełbasa może powiedzieć i w jakich warunkach!dziękuję.
Trudno powiedzieć tak jednoznacznie. Powisieć może tyle ile ty sobie tego życzysz. Czym dłużej będzie wisiała tym bardziej będzie wysychała aż stanie się tak twarda ze będzie ciężko ją pokroić na plasterki, taką właśnie ja lubię. Najlepiej suszyć w temp. pokojowej. Smacznego:)
Witam składowa przypraw jest na 1 kg mięsa?
Tak...
Jeszcze tak smacznej kielbasy Arizona nie jadla.Oczywiscie Czarku bez soli wedzarniczej,bo takiej tutaj nie mamy .Pozdrowienia z Dzikiego Zachodu Kaz Czarku popraw naglosnienie.
Pozdrawiam Arizonę i dziękuje za pochwałę, proszę napisz co jest nie tak z nagłośnieniem, postaram się to naprawić ale nie wiem co, Pozdrawiam również Ciebie i twoich przyjaciół, i proszę o subskrypcję..)
@@comamtojemcezary Czaruś, za głośny jest podkład muzyczny, ładny, lecz o połowę ciszej dawaj ;), jest za duża różnica głośności między tym co Ty mówisz, a wstawianą muzyką, jak w niechcianych reklamach ;) Nie tylko tu, w innych filmach jakie dotąd oglądałam również.
Panie. Cezary. Nich. Pan. Poda. Wagę. Mięsa.
Wszystko podane na 1 kg mięsa.