【國宴大師•羊肉汆面】兩種做法都簡單！羊肉嫩滑，湯汁鮮美，香滑滋潤秋季必吃！| 老飯骨

制作手擀面，一斤半面加入六两水，和面过程中再加入二两水，饧20分钟；
羊后腿肉切片，蒜切片，姜切丝，葱切小滚刀；
第一种羊肉汆做法：
炒浇头，葱姜蒜爆香，放入羊肉炒至变色，加醋、生抽、酱油、盐，炒出汤汁后再放适量葱，放入香油，炒至均匀；
面条煮熟后，将炒好的浇头浇在面条上即可。
第二种倒炝锅做法：
在羊肉中放入姜米、葱、生抽、老抽、味精、香油、盐，腌制一会儿；
擀面、切面，面条备用；
爆香葱姜、放入酱油，再加水，水开后下面条，加老抽，撇去浮沫，再放入腌制好的羊肉，加盐，开锅后放香油，将煮好的面条盛出，齐活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@lowaz4745]

马师傅一看就是没有离开第一线，动作真麻利。

[@catman326]

馬爺做羊肉的菜式很吸引

[@frankiewoo4678]

这“馬爺”太地道了！👍🏻

[@williamliu7282]

马师傅谦逊，和善，手艺一流❤

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

小时候经常吃羊肉汆面，里面少了一些白菜丝。
这是老北京冬天经常吃的面条🍜。妈妈做好了后，热气腾腾的每个人一大碗，就着馒头，窝头，大烙饼吃。
营养又美味，心里暖融融，家里乐融融。
60年代，70年代的美好回味。。。。。。
唉，想妈啦。😭😭

[@davidz7858]

那时候的首都人民的生活令人羡慕，东西又便宜又好，赚同样的钱，生活水平比外地高很多。我八十年代初在北京读大学的时候，二级带鱼三角八分一斤，同样的带鱼东北要一元五角。

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

@@davidz7858
我是老北京。80年在北京上的大学，还有助学金，可以攒下钱旅游。
那个年代，全国的物价都非常便宜。50元可以到四川旅游了，那是一个人，一个月的工资。😂。

[@nickfan1708]

马爷纯纯的老手艺人

[@lifeisgood255]

羊肉汆儿汤面+大白菜丝儿=妈妈的味道👍🏼

[@王暘与]

马大师这手法太牛逼了，又精致，又娴熟。不愧是大师。

[@blakewang4070]

马师傅做的清真菜每次都看着特别馋人

[@wangyi1279]

倒炝锅，妈妈的味道。

[@eddy5952]

太喜欢马大师了

[@tinglin4883]

晚上看這個有點不好.....可惡我又餓了.....

[@jackhuoyan]

小时候吃的就是第二种的家常版的，太好吃了❤

[@wilkinweber1119]

最喜欢看马爷的菜，特别得劲

[@sirius9703174]

晚上看這個真的抗不住😂

[@oswaldthawne6144]

我图省事经常这么做面条，没想到还是专门有一种做法的😂学习了

[@SK-bi7pe]

礼炝锅面呀，为了省浇头。

[@jamillama-chattaw5570]

回民的家人味道

[@today-nl]

太赞了👍👍👍

[@sunbirdxin]

马师傅下次教个牛肉面吧

[@redpanda416]

嘿，看着就好吃。我在家做白菜肉丝面，鸡丝面也是用汆的做法，简单省事又好吃。

[@张军武-b7t]

盖帘儿。家活什儿用的就地道， 隔着屏幕都能闻到味道，哎 ！可惜血糖高。还爱吃面.享受与纠结中。感谢老饭骨!

[@michaelq3855]

这肉跟面条的弹性 绝了！ 马爷 赞！

[@cookingwithmimmo]

我真的很喜欢这个食谱😋

[@PingHan]

感觉不错哦

[@mingzhao662]

看得流口水啊

[@JJr-ce3vv]

这面没的说，筋到！期待介绍天津打卤面。

[@jammiec.4612]

典型的北方手擀面

[@陈龙-u6y]

这个牛B，看着都能流口水就得多做这些简单的家常

[@hongweiwang781]

干的更像是拌面，正宗的汆面没见过，得试一下子，以前最多做个羊肉炝锅面。

[@ryutei913]

再多来点羊肉菜吧😁

[@xbliu1631]

我小时候最爱吃的就是羊肉汆儿

[@stevewei3825]

4:27 马爷说 就这窝头吃😂😂😂

[@krystals543]

看起來太好吃了！！

[@Ayumix0930]

我覺得起鍋前可以再丟幾片葉菜下去燙了一起吃

[@shengdianhuang7571]

跟着老饭骨做拍摄团队太好了，不给工资也愿意，天天吃好吃的😂

[@zenanzha6892]

你呀，还是学好了给自己做吧！😂

[@irenewuy4166]

太太太棒了

[@rennan2946]

羊肉盖浇面

[@zyl8003]

行云流水

[@summerspring1036]

不过大师们做的看着就美味，这样一碗面肯定会吃的完，但让我天天吃，肯定吃不来

[@dsfsddddeeee]

好羊肉不删，一般的羊肉的话葱姜压不住删

[@frankiewoo4678]

这种面小时候都没吃过，家里不是回民羊肉都很难买，肉票汉民没有羊肉

[@chenchen8065]

您們 再 多說會兒❤❤❤❤❤❤

[@summerspring1036]

北方人的食品，我这个南方人从没吃过这种面。中国南北饮食习惯真的很不同，第一次北京表哥请我吃涮羊肉，就吃不来，后来去西安回民街吃羊肉泡馍，也不是我的胃口，还有那肉夹馍，南方人还是喜欢米，炒几个菜。

[@易流年]

5:28 5:33

[@Angryman-v7t]

有沒有穆斯林朋友可以講解一下，馬師傅前面說不能吃什麼，還有原因

[@泥沼-j2t]

云皮 就是红肉上面一层白色筋膜 牛羊肉都有 膻味重 不好煮烂 回民认为不洁净

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

我们回民叫它哈拉皮，里面淋巴（我们称为，肉枣）特别多。因此不能吃。

[@思明-f5t]

没看懂穆斯林为啥不能吃云皮

[@jsisw9i9]

主要是怕拉皮里面淋巴多。

[@zhongsiwei3705]

💝💝💝💝💝💝💝

[@a0918648648]

頭香

[@molkensiyao]

我出了国唯一念想就是面，无论是机械压得还是手感都喜欢

[@john-ff3hh]

想起父亲做的味道

[@ZFD-n2t]

这就是来自碳水的快乐啊

[@rh7375]

难得看见马老师的头衔。这面一看就暖洋洋香喷喷

[@lningzhang6655]

有点像葱爆羊肉拌面

[@Army-8888]

老饭骨多出一下这样的视频吧，我们小白只能搞这些个简单粗暴的

[@黑中医肄业生]

羊不姜 牛不韭

[@Hopekai]

这几个老师傅吹牛逼是真没得说

[@rachelwang6002]

为啥大师做得看着就好吃，这不公平啊😅

[@maosuper8527]

北方人里没几个能抗住这种面的诱惑

[@ouyangfeng6911]

变味的老饭骨

[@coolzero2179]

馋我啊……

[@jackhuoyan]

馋哭了😭

[@馬維新-y3j]

我不應該點開來看的

[@bbbb8270]

可惡。晚上自己煮的麵。突然不香了

[@TheTerryWin]

這個副會長跟那個拉G副會長簡直天壤之別

[@edwardhsieh4984]

大半夜看到這誰受得了

[@力龍]

焯不是肏…

[@TT-dt5rs]

二伯别说了，每一句都听着烦

[@simonliu-uw7tl]

哪天小吃也被禁止，一定全民哗变。