Bar entier mariné aux agrumes - Un chef en cuisine avec Noëmie Honiat

-- Un chef en cuisine Noëmie Honiat x Sauter --
Noëmie vous propose une recette simple avec peu de matière grasse, à la vapeur pour épater vos amis : un bar entier mariné aux agrumes, sauce vierge aux fruits exotiques !
Ingrédients pour cette recette :
1 loup ou bar d’environ 700 g, Huile d’olive, 1 mangue, 1 fruit de la passion, 2 citrons verts, 1 citron jaune, 1 mandarine, 40 g d’olives noires taggiat, 1 grenade, Fleur de sel, Poivre du moulin, 1 botte de coriandre, Curry, 100 g de pignons de pin
ÉTAPE 1 :
Préparer le poisson, le vider, l’écailler et rincer
ÉTAPE 2 :
Préparer la marinade avec l’huile d’olive, les zestes des agrumes, le curry, la fleur de sel et le poivre.
Faire mariner le poisson.
ÉTAPE 3 :
Mettre au four en fonction vapeur, gros poisson et indiquer le poids.
ÉTAPE 4 :
Pendant le temps de cuisson Couper en brunoise la mangue, ajouter 1 zeste de citron vert, les suprêmes de mandarine, les olives noires, la fleur de sel, le fruit de la passion, la coriandre ciselée, les pignons préalablement torréfiés à la poêle et une pointe d’huile d’olive.
ÉTAPE 5 :
Dès la sortie du four, ajouter la sauce vierge sur le poisson et déguster !
ASTUCES :
On peut varier le poisson avec de la daurade, des crevettes, ou bien la sauce vierge sans fruits avec du concombre ou autres légumes.
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A très vite pour une prochaine recette :)