Сыр Азиаго рецепт
Вставка
- Опубліковано 6 вер 2024
- Азиаго (итал. Asiago) - сыр из коровьего молока, производимый в Азиаго, провинции Виченца (Венеция, Италия). Имеет несколько видов: от молодого Азиаго (итал. Asiago pressato) со сроком созревания 20-40 дней до твёрдого (созревшего) Азиаго (итал. Asiago d'Allevo) со сроком созревания до 2 лет. Продукту присвоен статус PDO (Защищённое наименование места происхождения) с 1996 года.
Благоприятный мягкий климат и обильные пастбища, расположенные на невысоком (до 600 метров над уровнем моря) плато, сделали эти земли благоприятными для животноводства. Однако вплоть до XVII века крестьяне разводили преимущественно овец и сыр изготавливали, соответственно, из овечьего молока[1]. Полная замена на молоко коров произошла только в XIX веке. Если ранее сыроварение было наиболее распространено собственно на плато Азиаго, то в XX веке оно стало перемещаться в долину. Причиной этому послужила близость Азиаго к государственной границе Италии. Спор за эти территории вёлся практически во все основные Европейские войны - от наполеоновских до Первой и Второй мировой, что привело почти к критическому снижению численности населения.
Текстовый рецепт тут surl.li/aaitd
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. ua-cam.com/users/pl....
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Сыр Азиаго
Ингредиенты:
Молоко - 20 л. (созревшее, цельное)
Термо-Мезофильная закваска с helveticus - 1/64 ч.л.
Термофильная закваска - 1/4 ч.л.
Пропионовые бактерии - 1/34 ч.л.
Фермент молокосвертывающи й в любой форме - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Хлорид кальция, 10% раствор - 60-80 мл.
Соляной раствор 20% - для засолки
Смотрела завороженно, не могла оторваться. Ничего лишнего, всё понятно. Спасибо.
Ни у одного блогера нет такого разнообразия рецептов сыров как у Вас! Мало того что Вы находите эти рецепты по всему миру Вы ещё бескорыстно с нами делитесь! Низкий Вам поклон и огромная благодарность, успехов во всех делах и здоровья Вам и Вашим близким 💓🌹💐
Благодарим.
Приятно услышать оценку того, что делаешь!
Оставайтесь с нами, у нас ещё будет много рецептур по сыроделию!
Большое спасибо за ваш труд, за великолепные рецепты приготовления сыров, за вдохновение на варку интересных и новых сыров.
В месяца созревания сыра, мне понадобится много другого сыра, чтобы рука не тянулась к тому.
Время быстро пролетит😁
Мне очень нравится ваш канал. Когда готовлю какой -нибудь сыр, ролик по данному рицепту пересматриваю по несколько раз, а потом еще раз при дегустации.
Благодарим, за комментарий и что смотрите нас!)
Впечатлён вашей деятельность! Увлёкся сыроварением, пока делал только мягкие сыра. Наблюдая за вами, понял , что все получится... Вы сподвигаете к действию, Спасибо! Заказал у вас сыроварню. Кроме практического восприятия, получаю удовольствие от просмотром ваших выпусков, колбасы, настойки не собираюсь делать, но смотрю с удовольствием.
Благодарим за комментарий. Успехов Вам в новом увлечение!)
Азиаго делала, он бесподобен!
Спасибо, коллеги!
вот только думала, почему нет у вас азиаго, а вы взяли и поделились, спасибо, как всегда все доступно, будем пробовать
говорят он с грибами хорош, трюфель, белый
не пробовали?
Нет, не пробовали
Очень люблю сыры! Но понимаю что никогда такое не не сделаю... ( Даниил молодец!
Глаза боятся,, а руки делают!
Главное решиться!!!
@@DaniilPervachenko спасибо) обожаю вас, Даниил!
добрый день. мне все нравится ,канал супер . хочу научится
Решайтесь, Вам понравится!)
Спасибо Вам большое!
Доброе утро! Даниил интересное видео. Ого какой он твердый. Спасибо большое за видео.
Спасибо Вам огромное.Очень вкусное видео. Благодоря Вам пытаюсь варить свои сыры!
Рад, что вы пополняли ряды домашних сыроваров, успехов Вам в вашем увлечении!
Спасибо огромное !!!
Спасибо за рецепт. У меня возник вопрос - а почему для твердого сыра такое маленькое давление при прессовании?
Класс. Но если Вы все делаете на своей сыроване то пожалуйста говорите все шаги. Вплоть до скорости мешалки. Для меня это важно так как являюсь счастливым обладателем Вашей сыроварни.
Удачи Вам.
Рады, что вы являетесь счастливой обладательницей нашей сыроварни!
Но в сыроварении нельзя действовать строго по шаблону, так как молоко у всех разное и сыровар должен чувствовать его!!!
@@DaniilPervachenko На 100%согласен. Но я начинающий и что бы чувствовать мне нужны асоциации какое должно быть. Вот по началу приходится делать по шаблону.
Попрбую сварить. Спасибо за рецепт.
Успехов Вам!
Смотрю Ваши видео, как фильм. Хочется сделать все сыры, что делаете и Вы. Вот только огромная просьба: не марку закваски, а очень хотелось бы список культур, которые Вы используете в приготовлении Азиаго.. Мезо-термофильная и термофильная : в текстовом файле тоже в общем виде только..
Очень расплывчатое сказано про веса заквасок, есть такое измерение как грамм, было бы более понятно. А так все со вкусом рассказано, особенно концовка, спасибо!
По дозировке всех ингредиентов, лучше всего ориентироваться на рекомендации производителей!
вы молодцы . ларисе привет
Благодарю, обязательно передам!
Здравствуйте, а если есть мезо-термо без хелветикуса и термо с хелветикусом, так можно использовать?
Даниил, снова все четко и все получилось. И снова без Ларисы :) ??? Да, если не трудно, подскажи, как добиться зернистости для рокфора. Он у меня получается как плавленый.
Больше сушить зерно
@@DaniilPervachenko как-то можно понять визуально, до какого момента?
Добрый вечер!Можете подсказать из-за чего может горкнуть сыр,и в при какой температуре можно прессовать сыр в летнее время и сколько времени? Заранее благодарю!
Ответил на ваш аналогичный вопрос под другим видео
👍👍👍👍👑👑👑
Попробовал сделать его на днях, но он рассыпается на кусочки, то есть зерно не соединилось почему-то. С пармезаном тоже так было. Какая мб причина, как думаете?
Возможно пересушили зерно, или зерно не набрало нужной кислотности. Перед формированием головки можно проверять зерно на готовность: нужно взять немного зерна сжать в руке , зерно должно слегка слипнутся, а при нажатии разделиться
Здравствуйте.А вы снимайте сливки с молока ?
Можно немного снять
Похож на Пармезан по вкусу?
По структуре, похож, вкус отличается
Даниил, зачем вы говорите дозировка заквасок? У всех разные закваски, разный вес, у разных заквасок разный набор кислотности, а вы все под одну гребёнку. Производители ведь не даром пишут дозы и литраж...
Согласен, но начинающие сыровары просят хоть какую-то информацию по дозировкам
Настоящий азиаго не такой
Džiugas полски сыр? Да вы шутите?
Оговорился, литовский