Торт Анна Павлова | Как приготовить торт Павлова? | Торт-безе Pavlova Cake
Вставка
- Опубліковано 27 лис 2019
- 🔥 Приглашаю вас на мой бесплатный вебинар "Как стать востребованным кондитером и начать свое дело, зарабатывая от 1000$ за 2 месяца". На вебинаре вас ожидает много полезной информации и подарков 🎂 Переходите по ссылке pastry-chef-school.com/regist...
🔺Практический онлайн-курс "Как стать востребованным кондитером и начать своё дело зарабатывая от 1000$/месяц" pastry-chef-school.com/
🔥Авторские рецепты и техники декора
Pastry-Chef-School 👉 pastry-chef-school.com/recipes
.
Авторские торты
Юлии Николенко julianikolenko.ru
Всем привет! С вами Юлия
Самый нежный и воздушный торт Анна Павлова (или десерт Павлова), названный в честь легендарной балерины.
Знаменитый торт-безе Павлова сейчас стал очень популярен в ресторанах. А сегодня
мы приготовим его вместе!
В выпуске я покажу, как сделать торт Павлова. Также объясню подробно, каким должно быть безе для торта Павлова,
ведь это одна из важных частей торта.
Рецепт торта Павлова
Безе:
140 г белков
230 г сах.пудры
2,5 ст.л. крахмала
0,65 ст.л. уксуса
Крем:
300 г сливок
50 г сахара
Крем маскарпоне:
250 г сливок
50 г сыра маскарпоне
50 г сахара
✔ Подписывайся на мой канал La Maison : / @julia_nikolenko
🎂 Кондитерская студия La Maison: julianikolenko.ru
🍰 Instagram: / julia_nikolenko
🍰 Instagram HomeNapoleon: / homenapoleon
🍰 ВКонтакте: lamaison_jn .
🎦 Сделано командой «Студия UA-cam-продвижения Николая Велижанина»
Сайт: clck.ru/eKFzG
Почта: hello@velizhanin.com
Напишите в комментарии, делали ли уже этот торт? Какая температура и время у вашей печи?
Юлия Николенко Экокондитер ,
Вы похожи на Лизу Боярскую♥️
Удачи Вашему каналу !☺️
@@user-lw4bc6wk2z ээээхэхэээфффффхголюж
Эхэх, пришла посмотреть как избежать того, что у меня произошло и увидела то же самое. Было две попытки пока - в первый раз торт выпекался при 90 градусах и покрылся странными кружочками. Нашла объяснение - кристаллизовался нерастворившийся сахар и из-за низкой температуры под утро досыхал сам уже в выключенной духовке. Во второй раз разогрела духовку до 120, но увеличила порцию всех ингредиентов (под 6 яиц). Торт стал с оттенком шампань, центр слегка провалился по форме намеченного под крем углубления, но в целом остальное идеально. Вот теперь не пойму, действительно надо балансировать температуру или всё дело было в увеличенной порции и надо было печь дольше.
А можно нормальную технологическую граммовку пожалуйста указать? Всё же кондитерское дело - наука точная)
@@elenakolesnikova7129всегда удачно получается и торт и пирожное. Объясню почему. Взбиваю белки по рецепту швейцарской меренги : взвешиваю белки и добавляю сахара в два раза больше веса белков. Ставлю на водяную баню и перемешиваю до полного растворения сахара. Проверяю растирая смесь между двумя пальцами. Если крупинок не ощущается, выливаю смесь в дежу миксера и взбиваю, сначала на низких оборотах, затем на максимальных, пока масса не начнёт "наматываться" на венчик (до устойчивых пиков) на низких оборотах добавляю лимонную кислоту, кукурузный крахмал. Выпекаю на максимально низкой температуре, духовка приоткрыта на 1 см (вставляю деревянную палочку в дверцу духовки). Пирожное выпекается-сушится 30-40 минут, корж торта примерно час. Пока не остынет из духовки не вынимаю! Основа десерта белая, корочка твёрдая, внутри все мягкое. А далее украшения.
Умница девочка!!! Профессионал с большой буквы. Это не просто видео, это - мастер класс.
Спасибо огромное! Не останавливайтесь! Вы такая единственная и неповторимая:) очень приятно на вас смотреть и слушать , рецепт супер, возможно решусь приготовить 😁
Спасибо, Юлечка! Всё понятно, всё затронула и ничего не утаила. Спасибо, за подсказочку как исправить ошибку, потому что пока приноровишся к температуре- точно будут такие ошибки. Лайк.
Спасибо большое Юлечка😊 Посмотрела много видео о десерте Павлова, перед тем как его приготовить, но только у Вас нашла ответы на все мои вопросы! Для меня, неопытного кондитера, это очень важно! Спасибо, так держать))
Юлечка! Спасибо, что организовали такой канал, где мы можем узнать все " хитрости". Подача - классная! Бабушка
Лучшее видео про этот десерт! Спасибо вам!)
Юля спасибо вам огромное, за очень грам отную подачу .
Я пеку всю жизнь, но тонкости которыми вы делитесь так просто, это неоценимо!!!
Вы одна, из очень немногих на ютубе, у кого есть чему поучиться, и кого интересно смотреть и слушать.
Удачи вам!
Всегда хотела испечь этот тортик. Большое спасибо за советы!!! Ням-ням, мне кажется, что этот тортик всегда очень вкусненький. Супер👍🤗
Укажите пожалуйста крахмал в граммах, непонятно столовые или чайные ложки, с горкой или без
Спасибо. Это видео хорошая помощь для тех кто первый раз делает этот торт. Удачи!!!
Очень душевная девушка,приятная речь,приятно слушать и смотреть,умничка!так держать!🙃😉😊
Только подписалась на ваш канал 🙋🏼♀️ Какая вы умница и умелица. Очень сожалею ,что в молодости не пошла учиться на кондитера,мне это очень нравится,но уже поздновато.Буду пытаться учиться у вас и для себя. Вы хорошо объясняете,профессионал.Я рада ,что познакомилась с вами. Божьей Помощи вам и здоровья.👍🏼🔥🎂💖🍧💖🍩💖🍪🤩😍🎂
Спасибо за подробное объяснение всех тонкостей!
Спасибо за дельные советы. Некоторые вещи о безе услышала впервые.
Очень нужное видео, потому, что показывает и возможные ошибки, и их причины. Пару раз делал «Павлову», по рецепту из другого источника и точно так же все произошло, корочка поднялась и потом дала трещину. Теперь понятно почему. Спасибо большое за Ваше видео!
Спасибо!)
Здравствуйте смотрю вас впервые очень признательна вам за помощь и доступное грамотное пояснения этого рецепта вы первая кто пошагово пояснили что можно и чего нельзя меня всегда мучал вопрос а что если меньше сахара добавить только вы подробно дали ответ на это как и на другие мои сомнения очень признательна вам вы умница и красавица...
Спасибо Юлечка вы супер
Вчера увидела видео. Решила побродить по интернету в поисках других рецептиков. Для меня это самый ШИКАРНЫЙ рецепт. Вишенка в самой серединке торта.👍👍👍👍👍
Спасибо большое
На каком режиме печь торт, с конвекцией или нет, и подогрев только с низу или по всей духовке? Спасибо
Лайк за температуру выпекания.) В этом пирожном важно приноровиться именно к своей духовке. Я выпекаю в своей 2 часа на 90 градусов. Получается белоснежная основа без трещин и суфле внутри)
Не слушайте никого ,вы очень милая и очень хорошо рассказываете
Чем можно заменить уксус? Спасибо Вам очень полезное видео.
Здравствуйте! Можно ли чем-либо заменить крахмал? Для тех, кому его нельзя.
Здравствуйте Татьяна,паслушала вас, столько у вас замароче,пеку не один день, Павловау,нет никаких проблем, всё окей.
Здравствуйте скажите название вашей духовки? В моей духовке все горит (( подскажите какую взять?
Скажите, пожалуйста, можно ли выпекать на 150 градусов ( у меня это минимум) и какое время, если можно?
какого крахмала и сколько в граммах нужно? какого уксуса? и сколько?
Здравствуйте ,у меня вопрос когда ставишь в печь,на какую функцию верхний и нижний подогрев?
Меня тоже зовут Юлия Николенко.Классный рецепт
Делаю этот торт с кремом шарлот на желтках которые остаютса от белков.Крем не дает влаги и может стоять до следующего дня.Очень вкусно получаетса.
Заполняю торт внутри лимонным курдом (готовится на желтках )
Здравствуйте! Сколько в итоге крахмала класть? (столовые ложки или чайные) А вообще очень информативное и полезное видео! Спасибо Вам большое!))
Я конечно опоздала с ответом, но столовые
2,5 столовые ложки крахмала
Можно досушить корж?
Здравствуйте. Я готовила "Павлову", у меня потрескалась корочка, теперь я понимаю почему. Спасибо за тонкие ньюансы.
Спасибо за разъяснения. Переслушивала много раз, пришлось залезть в комменты из-за неразберихи с чайными/столовыми ложками, но это самый насыщенный информацией рецепт из всех, что я посмотрела до ого, как взяться за приготовление. С вами я хоть поняла, чем торт Павлова отличается от обычного безе и меренги и как этого различия добиться. Лимонный уксус поставил меня в тупик, но я заменила его смесью лимонного сока и яблочного уксуса (отсебятина, да, но времени на разбор деталей у меня уже не было).
Дополняю - торт вышел и-де-аль-ным! На самом деле нежнейшее суфле внутри, идеальная поверхность из безе снаружи (пекла при ста градусах два часа с минутами, не вынимала до полного остывания) Тааааак вкуснооооо! Спасибо за рецепт!
Подскажите пожалуйста , вы крахмал измеряли в чайных ложках ? Он у вас не потрескался ?
@@annazhdanova9546 в чайных. Пекла все лето, не потрескался ни разу, но есть большая сложность с переносом основы с листа для выпечки на блюдо перед украшением, очень уж липнет и можно сломать уже при переносе. Не пробовала делать на силиконовым коврике, а вот мой тефлоновым один раз справился, а на второй уже нет. Не разобралась в этом вопросе ещё. Просто на листе пекла - задолбалась снимать. На пекарской бумаге - отрываешь кусочки бумаги как идиот... короче говоря, идеала так и не нашла, но торт продолжала делать))))
@@user-dx9hl1pw7x спасибо большое за быстрый ответ )Буду тоже пробовать как и вы на яблочном уксусе с лимоном , а подскажите ещё , какие тут пропорции брали ?
@@annazhdanova9546 поровну примерно, там такой мизер, что трудно точно сказать.
@@user-dx9hl1pw7x ещё раз спасибо )
Молодец, торт прекрасный, изложение материала достойное, прекрасный голос и манера подачи ) все «секреты» раскрыты! Торт получился с первого раза) Единственный минус- « поплыл» после часового нахождения на столе.. Помогите разобраться в чем причина сего недоразумения)) Сливки ( только без сахара) взбивались до крутых пиков, изначально все было прекрасно, но вот потом такой казус.. Может есть какой секрет или так и должно происходить? Буду очень признательна за ответ, тк хотелось бы сделать его своим коронным))
Юлечка,спасибо за видеорецепт😊.
Подача/старание/работа над ошибками отлично.
Очень обрадовалась,когда попала на канал.
У всех бывают ошибки,но когда блогер допускает сам ошибки/ляпы и не хочет их исправлять,не отвечает на вопросы подписчиков☹....
Это уже просто неуважение к ним.
Пожалуйста ответьте на часто задаваемые вопросы в этом видео:
1.Граммовка крахмала/уксуса,т.к.для этого рецепта к сожалению не подходят ложки.Вы сами об этом говорите(точность);
2.Крахмал в рецепте указан в ст.л.,а на видео говорите *чайные;*
3.Уксус лимонный/какой %.Я первый раз слышу,что такой существует.
Огромное спасибо за Ваш канал,много подчеркнула для себя,но ещё есть над чем работать.
В рецепте указано 2,5 ст. л крахмала, а в голосовом рецепте Вы говорите про чайные ложки крахмала. Так где верно? И % уксуса какой? 6% или 9%
Молодец,все объяснила, и спасибо за рецепт.!!!!
А сахар эритритом можно заменить?
Какая красивая девушка кондитер.
Так проще сразу немного вынуть середину перед выпечкой? И заполнить нормально кремом
Вопрос про перенос торта на подставку, на которой торт будет подан. Как это делается? Бумага пергаментная куда-то девается? Или просто обрезается по кругу?
Анна А если торт хотите подавать на блюде или чистовой подложке, то перенести надо аккуратно до того, как начнете декорировать его кремом. Пока он еще лёгкий.
Лимонный уксус-это что?где купить?чем заменить?
В видео вы говорите 2,5 чайной ложки крахмала, а в описании видео стоит 2,5 столовой ложки крахмала. Как правильно?
Конечно столовая. Что такое чайная на такую массу меренги
Вы мне понравились, как и рецепт! Только нужно избавится от слова-паразита. В каждой фразе - наша, наши, это у многих начинающих блогеров.))
С языка сорвали, я тоже было написала про эти "наши", но увидела ваш комментарий и просто присоединяюсь.
Крахмал 2,5 ст.л или ч.л? В видео говорите чайных, в описании столовых
Я думаю, что 2,5 ч. л., так как в чашечке было мало крахмала, если на глаз так смотреть. А 2,5 ст. ложки это многовато 🤗
Я Мария Николенко 💗🔥😹
А сколько крахмала в граммах?
Можно коржи оставить на ночь и крем зделать на следующий день?
Или капут?🙈
Tetiana конечно можно. В сухом месте отлично хранится
11.33 "Мы допустили ошибку... Мы слишком поспешили..." - не мы, а вы
А почему вы не отвечаете,у вас крохмал в чайных ложках или столовых,пожалуста ответтег.
Людмила Шунайлова в чайных
@@Julia_Nikolenko Если в чайных, то поправьте грамматуру под видео. Там ст.л., а не ч.л. Это вводит заблуждение.
возможно ли вручную взбить белки?
Конечно! Сначала присолите, щепоточку, и держите венчик с наклоном, главное не перебить. Когда белки станут более плотнее, сахар добавлять надо частями. Удачи.
Здравствуйте. Подписалась на ваш канал. Скиньте пожалуйста ссылочку на рецепт Наполеона по вашей технологии. Спасибо!
а какой именно крахмал
Кукурузный
Название торта надо заключать в кавычки: «Павлова»
Сколько крахмала?В рецепте ст.л,а сказали ч.л.???
2,5 чайных ложек
1 паловник)))
Забыла крахмал положить, как быть??
Не переживайте на счет "идиотских" комментариев. Даже, если вы где-то и ошибаетесь, то это нормально, мы все не идеальны, со временем знания придут, если стараться. На видео как начинающий блогер вы выглядите хорошо. Люди любят придраться, я это и за собой замечаю иногда.
Вопрос по существу - Что делать с 4 желтками?
P.S. Жареные уже в рот не лезут.
Вопрос не мне, но... кекс на желтках с цукатами или карбонару, например. В последний раз когда остались вообще быстро простой корж сделала, как для Птичьего молока. Порезала по размеру печенек и с заварным кремом с чаем отлично. Аджарские хачипури можно, яичную лапшу самому накрутить, много чего))
😍😍😍😍😍😍😍😍🥰🥰🥰🥰
В рецепте написано крахмал в столовых ложках, а на видео в чайных.
Будешь есть павлову - балериной точно не станешь))
Злыдня.
и?
Не знала, что белки продаются в бутылках
ЗА ГРАНИЦЕЙ БОЛЬШЕ ЛЮБЯТ ДЕСЕРТ ПАВЛОВА С ЖЕЛТКАМИ ВРОДЕ ЗАВАРНОГО КРЕМА ЗАВЕРШАЮЩИЙ ШТРИХ-МИЛЛИМЕТРОВОЕ ПОКРЫТИЕ КАРАМЕЛЬЮ КОРИЧНЕВОГО САХАРА
Сказали 2,5ч.л.крахмала, а написал, 2,5 ст.л.
Так крахмала столовые или чайные ложки?Инфа разнится...на видео -чайные,в рецепте -столовые.
И ещё...мои личные наблюдения....когда ставлю безе в холодную духовку,оно никогда не трескается.С увеличением температуры увеличивается и белковая масса в объеме.А когда ставишь в разогретую- верх сразу припекается,внутри масса увеличивается по ходу и рвёт верх.
Пеку безе 25 лет.
Наверное специально корж высушили с ошибкой, чтоб продемонстрировать, во-первых, что с ним может произойти если задать высокую температуру, а во-вторых, чтоб показать, как в таком случае спасти ситуацию - наполнить пустоты кремом и пустить декоративные потёки.
Так а сколько же все таки класть крахмала? Пишете -2,5 столовых ложки. А говорите-2,5 чайных
Точность должна быть в граммах, нах эти 2,5 столовой ложки? Весов что ли нет? Ложки все разные!!!
Ну кароче это как миренговый рулет , только в виде торта
Неге 2 сағат піседі?
Говорите 2 чайные ложки крахмала а в рецепте 2 стол.ложки....не солидно делать такие ошибки...
"Торт Павлова" ? До сих пор мы знали только "собаку Павлова" 😄
Живи Русь 🤣🤣 я сначала тоже так подумала🤣 думала, только я ... лень что ли им полное название произносить “ Анна Павлова» 😬
Вы делаете акцент на то, чтобы не переборщить с крахмалом. Поэтому дайте рецепт в граммах, а не в столовых и чайных ложках. Какая ложка, с горкой или ровная?!!!!!! Оговаривайте эти подробности в капризных рецептах. Это не дешёвый рецепт, чтобы портить столько яиц! Это касается и уксуса. В рецепте указаны столовые ложки, а в видео говорите про чайные ложки. Кто вас слушает, чайники? Как можно научиться на этом рецепте? Прошу сделать корректировку по этому видео. Спасибо.
Мила Украинка, ага ! А еще меренгу называет все время «павлова павлова» , а крем как назовёт «собака собака» ???? 😬😬
Хм...яйца, сахарная пудра, крахмал и уксус это дорого?
Мне кажется, что они специально не договариват, чтоб не получилось. Много делала и не получалось, не только по ее рецептам,хотя не отступила от рецепта🤔
Говорится ошибочно не про уксус как раз,а про крахмал...столовые- в рецепте,а на видео -чайные.
У автора видео очень много ошибок, правила и "возможные ошибки" выдуманы самостоятельно, без знаний технологии и химии. Самое элементарное, для чего добавляют крахмал в сахарную пудру. Да не удешевления, так-то крахмал дороже сахара)))) Крахмал добавляется, чтобы возможно было использовать эту сахарную пудру в замен дегидрированному глюкозному сиропу, она же "нетающая пудра", которая используется при подаче десертов
Не Павлова, а ПавлОвой. В честь балерины ПавлОвой
Olga Egorova не позорьтесь, балерина - ПАвлова
hunch812 это вы не позорьтесь и воспользуйтесь поиском Google
hunch812 везде в Европе его называют ПавлОва, видимо у русских только он ПАвлова
@@volhayahorava2300 я вам написала про фамилию балерины (которая разумеется ПАвлова), а не про название торта. В европах, кстати и матрешку все повально называют бабУшка, но это не значит, что и нам надо так делать.
Юля, меренгу Вы почему то все время называете « Павлова Павлова». Тогда уж и крем называйте, например « собака собака» 🤪
Павлова в честь балерины, Анны
Ксения , конечно !!! Я это знаю. Просто режет слух, когда коржи называют « наша Павлова» или «Павлова готова» 🤨
Вы сами на злобную собачонку похожи, пришли сюда "кусаться" и злобно тявкать, в то время как канал для тех кто любит готовить и ищет тонкости у профессионала.
В любом виде деятельности существует определённый сленг, когда кондитеры говорят Торт " Павлова", все понимают о чем речь.
Но у каждого свои ассоциации...
К чему эти оскорбления? Успокойтесь, выпейте чаю. Всё у вас будет хорошо. Благоразумия вам и душевного равновесия.
Я люблю тебя ❤❤❤давай жениться
Вам самим ещё учится
БАЛТУШКА. МОЖНО ПО КОРОЧЕ. МНОГО ЛИШНЫХ СЛОВА
Слов многовато..есть сбивчивость..но я думаю девушка со временем приноровится и все будет ок
Боже, сколько ненужного трёпа
Очень много ненужного текста. Приходилось перематывать. Декор ужасающий
Вся в чёрном - зачем???
@@irinapopova3159 это форма рабочая
Зачем столько воды лить много говорит аж голова заболела
Ну если у вас голова болит не слушайте, идите погуляйте, или выпейте чаю))
Человек делится тонкостями, нюансами, своими наблюдениями, которые мало кто другой расскажет.
Эти видео для тех кто уже умеет готовить, но ищет именно важные детали, которые могут оказаться решающим.
А слушать надо уметь.
Спасибо Юлия вам огромное!х
@@llenadelmas7114 кто умеет готовить тот вообще не смотрит.
@@user-by4fx7mq4p Удачи вам!
Рецепт не понравился. Извините.
Достала ! Наша павлова! Наш сахар! Наши белки! 110 градусов мало! Наша подушечка! Пвлова может вести себя плохо! Можно не называть торт именем собственным. Раздражает.
Юля, Вы же кондитер!! Одни ошибки!!! Ваше видео вообще не смотрится! Посмотрите топовых блогеров и учитесь: правильно снимать и говорить ( общаться, а не тараторить) и если уж у Вас не получается продукт , не выставляйте видео. .не позортесь!
На камеру гораздо сложнее делать что-либо, так что не позорьтесь Вы таким комментарием. Топовые блогеры много лет снимают. Будьте снисходительны, а Юлия, я думаю, ещё всем покажет.
Все мы когда-то начинали. Если не получилось что-то сразу бросать надо?
Хотя мне показалось видео очень информативным.
Научится.
Ошибки, как у кондитера? Какие?
А остальное лично меня не волнует. Для меня это полезное и нужное видео.
а при чем тут то, что она кондитер? кондитеров учат ораторскому искусству?
Хамка!надежда!
Все бы ничего, но вообще речь😭 «Нашей Павловой,» «наша Павлова» итд.
Господи! слово «торт»
в мужском роде. Подработайте над склонениями.
Ну если вы такой офигительный русовед, тогда уж не "подработайте" а "поработайте НАД склонениями". И слово "наша" относится не к торту, в данном случае, а к названию. Поэтому, правильно сказать "наша Павлова",но "наш торт".
торт "Анна Павлова" называется, боже, в твоих руках безграничное количество информации, почему бы не загуглить?.
Нахал
Грёбаные хейтеры!
Спасибо большое