Cuisse de canard confit

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 24 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 67

  • @Chris56540
    @Chris56540 2 роки тому +3

    Recette testée, ça a marché d'enfer ! J'ai préparé des cuisses de canette, je disposais suffisamment de gras de canard et franchement en seulement 3h le résultat est incroyable !
    Merci !

  • @stephanelaurent3765
    @stephanelaurent3765 2 роки тому +4

    Super vidéo, simple, efficace et claire. Cuisine que l’on peut réaliser sans problème et surtout sans discours de 3 étoiles. Le terroir, le plaisir de la bonne bouffe et c’est tout !!!!. Excellent 👌🏻👍🏻

  • @myraramy1275
    @myraramy1275 2 роки тому +2

    Tres belle et bonne recette et delicieuse ymmmmmm.....peut on les mettre en bocaux et mes steriliser et combien de temps...merci à vous pour ces excellentes recettes...

    • @pierrebigo3246
      @pierrebigo3246 Рік тому +2

      Bonjour je fais beaucoup de conserve . pour une viande cru 3h00 pas moins et pour une viande cuite 1h30 . depuis plus de 40 ans je stérilise et jamais rien perdu ou malade pour les légumes toujours à cru avec une saumure a 20% j'espère que cela vous renseignera.

  • @adelecilia9657
    @adelecilia9657 Рік тому +1

    Merci pour cette recette simple que je vais faire pour Noël. Juste un conseil pour les réchauffer.

    •  Рік тому +1

      bonjour bonne idée pour noel !!! pour les rechauffer les remettres dans une marmite a feu doux jusqu'a petite ebulition ou sur une grille au four a 120°C durant 30mn on peu imaginé des flageolets ou des pdt en dessus recoltant le jus qui tombe bon apettit !!! ;)

  • @ghislainegoussot1246
    @ghislainegoussot1246 2 роки тому +1

    très bonnes explications merci je mi colle a l instant merci.

    • @jahloulou
      @jahloulou 2 роки тому

      n'hésitez pas a revenir pour un retour d'expériences merci !!!

  • @peronik349
    @peronik349 Рік тому +2

    la recette traditionnel surement excellente ! !
    il existe la version "moderniste" mode cuisson sous vide
    chaque cuisse, non dégraissé, dans un sac de cuisson sous vide avec tous les aromates voulu
    on ferme et met sous vide les sacs
    puis on lance la cuisson très lente et très douce des cuisses à 67° (oui c'est précis) et pendant 36 heures.... oui 1 jour et demi les cuises cuisent dans leur propre graisse
    après les 36 heures on colore et grille les cuisse a la flamme

  • @titeuf5939
    @titeuf5939 6 років тому +7

    Très bonne recette sa fait trois fois que je la fais. C’est toujours un délice

  • @christiannguyen2193
    @christiannguyen2193 6 років тому +4

    Bonjour, monsieur.
    Merci pour votre recette.
    Je vous souhaite santé et bonheur à vous et votre famille!!

    •  6 років тому

      merci beaucoup !!!
      je vous souhaite tout pareil cher monsieur !!!

  • @cursdesmondes2789
    @cursdesmondes2789 Рік тому +1

    Merci chef 😊

  • @jacquelinebaysse1035
    @jacquelinebaysse1035 9 місяців тому +1

    Même plus nos grands mères les mettaient dans la graisse comme vous dites et elles les gardaient un an ou plus si elles sont bien recouvertes de graisse.

  • @soryavongkim9117
    @soryavongkim9117 4 роки тому +1

    Tes recettes me donne envie de manger c'est dingue. Merci et je t'embrasse

  • @yasminabenchora7505
    @yasminabenchora7505 4 роки тому +1

    Merci le partage où trouver la graisse?

  • @louismerciet5352
    @louismerciet5352 9 місяців тому +1

    Si on a pas de graisse de canard ?

    •  9 місяців тому

      On peut mettre de la graisse d'oie

  • @Daniel-zr9xq
    @Daniel-zr9xq 5 років тому +3

    thank you SIR,you made it look easy as we say comme bonjour bien apprecire merci Monsieur

  • @albertf.9770
    @albertf.9770 6 років тому +4

    Très belle recette ça donne envie d’en faire 👍👍

  • @pp6502
    @pp6502 6 років тому +2

    miammmm, trop bon... j'essaierais ce week-end....

    •  6 років тому +1

      P P bonjour j'espère que Ma recette vous satisfera bon appétit

    • @pp6502
      @pp6502 6 років тому +1

      merci pour votre réponse rapide... elle me plaît déja.. je vous raconterais....

  • @elianerougiere124
    @elianerougiere124 6 років тому +1

    je vais faire cela pour mes invités samedi soir MERCI

  • @marysavoiefavre336
    @marysavoiefavre336 5 років тому +1

    et pour les mettre en bocaux , comment fait-on Merci

    •  5 років тому +1

      vous les mettez en bocaux au lieu de les mettre dans un seau ,il faut proceder a chaud tujour recouvert de graisse et conserver vos conserves au frais , vous pouvez aussi les steriliser pour plus de conservation

  • @Womanist
    @Womanist 5 років тому +2

    C toujours bon les fait-maisons.....😋😋

  • @quentin5110
    @quentin5110 5 років тому +1

    merci patoche je vais pouvoir enfin cuisiner un tajin

  • @augustinballesteros7657
    @augustinballesteros7657 3 роки тому

    Bonjour, le confits ne peut pas ce faire il ne recouvre pas en totalité les cuisses et de plus ce n'est pas a grand bouillons que l'on confits mais à tout petit frémissement.

  • @bardns3759
    @bardns3759 4 роки тому +2

    pendant les promo de janvier/fevrier ( foire au gras )...on les trouve chez le boucher à 2.50 e le kilo !!!.......prêt à cuire ou rotir ou mettre en bocaux....qualité sud ouest donc imbattable rapport qualité/prix...vive le sud ouest ...et le canard )....bon app !.......et pourquoi pas un bon vin blanc doux et du reggea devant un bon match de rugby..à l'ombre en terasse..

    • @n-fk
      @n-fk 11 місяців тому

      chez le boucher, aujourd'hui : 7,95€ le pot de 350 gr !!!😡
      Il se les garde à ce prix ....

  • @thierrynakache
    @thierrynakache 7 років тому +2

    Bravo l'Artiste !
    Et tu pourrais les conserver aussi 3 semaines au frigo si elles n'étaient pas plongées dans la graisse ?
    Ou bien c'est le fait qu'elles soient dans le sceau avec la graisse qui permet cela ?

    •  7 років тому +2

      Thierry Nakache bonjour effectivement c'est la graisse qui va servir de conservateur c'est comme si les cuisse était emballé sous vide et je pense même que l'on peu les garder au frigo comme ça pendant 4 semaines sans problème

    • @marysavoiefavre336
      @marysavoiefavre336 5 років тому +4

      dans l'ancien temps , comme il n'y avait pas de frigo , nos anciens gardaient les viandes quelles quel soient dans de la graisse

  • @enayram1530
    @enayram1530 5 років тому +1

    Merci merci merci pour cette recette !!
    J'adoooooooooooooore le confit de canard mais je ne savais pas du tout comment on le faisait (boite, bocal et surgelé)...
    :/
    Je vais donc essayer de trouver des cuisses de canard du sud-ouest... la graisse de canard... pour le refaire...
    Avec des pommes de terre sarladaises, maison bien sûr, ou comme vous les avez faites, ça devrait être divin.
    Le petit Jésus en culotte de velours !!!

    • @enayram1530
      @enayram1530 5 років тому

      Dommage que l'on ne puisse pas poster de photos car j'en ai fait mercredi et c'était SUPER bon...
      Encore merci

  • @thomasama237
    @thomasama237 5 років тому

    Thermostat 7 ? C’est combien de degrés ça ? 😂

    • @hervecierniak9069
      @hervecierniak9069 5 років тому +3

      Ça fait 210 degrés c'est 30 degrés par thermostat

  • @mrjardinisback4002
    @mrjardinisback4002 4 роки тому

    C'est moi où les feuilles de laurier manque a la recette ?

    •  4 роки тому

      Tout à fait vous pouvez en ajouter

  • @santosmara7103
    @santosmara7103 6 років тому +1

    merci

  • @touriaismaili832
    @touriaismaili832 7 років тому +1

    Bon appétit

  • @mauriziocosta8416
    @mauriziocosta8416 5 років тому

    Grazie. Userò grasso di porco per sostituire quello di anatra (che non ho)

    •  5 років тому

      non non non

  • @chassesousmarinemontagne
    @chassesousmarinemontagne 6 років тому +1

    C'est pas trop gras cava :D sa a l'aireeeeeee superrrrrrrrrr bonnnnnnnnn bravoo :D (pas grave les calories )

  • @lunamalinoise4023
    @lunamalinoise4023 6 років тому +2

    merci
    Louna se pourlèche le museau de la bonne odeur, elle aura les os

  • @Womanist
    @Womanist 5 років тому +2

    Et on s’en fout des calories...

  • @malossipolini3350
    @malossipolini3350 4 роки тому +2

    Y a pas assez de graisse j'appelle pas ça cuisse de canard confit,il faut laisser les cuisses avec du sel et poivre pendant 24h au frigo avant cuisson,température à pas de dépasser 105 degrés pour la cuisson du confit.

    • @The21jld
      @The21jld 2 роки тому

      Bien vu mobshop!!

  • @Nounounette
    @Nounounette 7 років тому +1

    Miaaaaaam

  • @azizfarouk1693
    @azizfarouk1693 3 роки тому

    Le gras ne devrait pas bouillir. Nulle

  • @chefmedi3417
    @chefmedi3417 5 років тому +5

    Ah le mec..il a massacre les cuisses de canard.
    Recette tradi de la cuisine française
    Les cuisses dans du sel 24h
    Laver bien le sel
    Mettre les cuisses dans le gras de canard en ajout 3 verre de vin blanc, onion cislé, laurier, poivre noire, ail et au four a 140c pendant 4h. Voila
    Le gras ne doit pas bouillir monsieur

    •  5 років тому +2

      a la la la la ... les gens comme toi j'adore... comme s'il exsisté qu'une seule methode et tu etais le seul a la connaitre ... MDR !!!

  • @jeanyvesdana1917
    @jeanyvesdana1917 4 роки тому +1

    Que c’est long !

    • @jeanyvesdana1917
      @jeanyvesdana1917 4 роки тому

      James Kirk un peu limité en vocabulaire ! 😂

  • @hotzl6164
    @hotzl6164 2 роки тому

    pic,pic,pic pic ,toomuch pic !!????

  • @Miche-Mouche
    @Miche-Mouche 7 років тому

    Parle plus vite mon khey

  • @preppers6337
    @preppers6337 5 років тому +1

    les cuisses confites ..... a la " Parisienne " .......mdr 😂
    je pense que c'est mangeable ... bien sur ! mais on est loin de la recette traditionnelle.
    premierement .... on prend des cuisses issus d'un canard GRAS , là, ce n'est pas le cas.
    il va falloir .... aller en vacances .... un peu dans le Gers ... 😂
    voir la recette du chef Dumas, il connai ... lui .

    •  5 років тому +2

      Mdr excellent...
      pour la recette traditionnelle pas besoin de UA-cam ... juste suivre un livre de recette et le tour est joué :) mais ce qui m'intéresse sur ma chaîne c'est de partager mes recettes et non celle d'un livre et je vous garantit que c'est très bon!!!

    • @preppers6337
      @preppers6337 5 років тому +2

      @ j'ai pas dit que c'etait pas bon ..... mais bon ! des cuisses confites traditionnelles .. il faut déjà prendre des cuisses issus de canard gras .... puis les mettre au sel ... une nuit .
      puis .... une cuisson dans graisse de canard ... comme vous le faite. environ 2h/et demi ... 3 heures.
      c'est tout ..... c'est basique.... perso, j'en cuit 5/6 kgs d'un seul coup, dans bassine a gras.
      perso j'ai pas besoin d'aller voir sur youtube, pour ce genre de recette.... l'élevage de canard, et le gavage a été mon travail , et je travaillai dans une ferme auberge, dans le Gers . près de Mirande.
      pour ce qui est de la conservation ..... recouvert de graisse, dans un pot en grès.... j'en ai gardé plus de 4 mois .
      en fait ..... la recette qui finalise le produit, c'est la préparation après la sortie du pot.
      cuisses dégraissées... bien poivrées ... et placées au four. puis .... 1/2 minutes sous le grill.
      servies avec des cèpes confits .... pommes de terres .... et un Gaillac rouge chambré et carafé.
      eh oui ! ...... avec un bon vin ... ça fait la différence.
      votre recette doit faire sourire... toutes les grands mères du Sud ouest.... 😂

    • @christinemuller8769
      @christinemuller8769 5 років тому +3

      @@preppers6337 Oh la la ! Elle a l'air super sa recette, simple et à la portée de tous ! Faites nous voir votre recette en vidéo ! Et puis ailleurs que dans le sud ouest on ne dispose pas de baril de graisse de canard, moi je vais me contenter de cette recette et je suis sûre que je vais me régaler