Super vidéo, simple, efficace et claire. Cuisine que l’on peut réaliser sans problème et surtout sans discours de 3 étoiles. Le terroir, le plaisir de la bonne bouffe et c’est tout !!!!. Excellent 👌🏻👍🏻
Recette testée, ça a marché d'enfer ! J'ai préparé des cuisses de canette, je disposais suffisamment de gras de canard et franchement en seulement 3h le résultat est incroyable ! Merci !
Même plus nos grands mères les mettaient dans la graisse comme vous dites et elles les gardaient un an ou plus si elles sont bien recouvertes de graisse.
Merci pour cette recette simple que je vais faire pour Noël. Juste un conseil pour les réchauffer.
8 місяців тому
bonjour bonne idée pour noel !!! pour les rechauffer les remettres dans une marmite a feu doux jusqu'a petite ebulition ou sur une grille au four a 120°C durant 30mn on peu imaginé des flageolets ou des pdt en dessus recoltant le jus qui tombe bon apettit !!! ;)
la recette traditionnel surement excellente ! ! il existe la version "moderniste" mode cuisson sous vide chaque cuisse, non dégraissé, dans un sac de cuisson sous vide avec tous les aromates voulu on ferme et met sous vide les sacs puis on lance la cuisson très lente et très douce des cuisses à 67° (oui c'est précis) et pendant 36 heures.... oui 1 jour et demi les cuises cuisent dans leur propre graisse après les 36 heures on colore et grille les cuisse a la flamme
Tres belle et bonne recette et delicieuse ymmmmmm.....peut on les mettre en bocaux et mes steriliser et combien de temps...merci à vous pour ces excellentes recettes...
Bonjour je fais beaucoup de conserve . pour une viande cru 3h00 pas moins et pour une viande cuite 1h30 . depuis plus de 40 ans je stérilise et jamais rien perdu ou malade pour les légumes toujours à cru avec une saumure a 20% j'espère que cela vous renseignera.
Merci merci merci pour cette recette !! J'adoooooooooooooore le confit de canard mais je ne savais pas du tout comment on le faisait (boite, bocal et surgelé)... :/ Je vais donc essayer de trouver des cuisses de canard du sud-ouest... la graisse de canard... pour le refaire... Avec des pommes de terre sarladaises, maison bien sûr, ou comme vous les avez faites, ça devrait être divin. Le petit Jésus en culotte de velours !!!
pendant les promo de janvier/fevrier ( foire au gras )...on les trouve chez le boucher à 2.50 e le kilo !!!.......prêt à cuire ou rotir ou mettre en bocaux....qualité sud ouest donc imbattable rapport qualité/prix...vive le sud ouest ...et le canard )....bon app !.......et pourquoi pas un bon vin blanc doux et du reggea devant un bon match de rugby..à l'ombre en terasse..
Bravo l'Artiste ! Et tu pourrais les conserver aussi 3 semaines au frigo si elles n'étaient pas plongées dans la graisse ? Ou bien c'est le fait qu'elles soient dans le sceau avec la graisse qui permet cela ?
6 років тому+2
Thierry Nakache bonjour effectivement c'est la graisse qui va servir de conservateur c'est comme si les cuisse était emballé sous vide et je pense même que l'on peu les garder au frigo comme ça pendant 4 semaines sans problème
et pour les mettre en bocaux , comment fait-on Merci
5 років тому+1
vous les mettez en bocaux au lieu de les mettre dans un seau ,il faut proceder a chaud tujour recouvert de graisse et conserver vos conserves au frais , vous pouvez aussi les steriliser pour plus de conservation
Bonjour, le confits ne peut pas ce faire il ne recouvre pas en totalité les cuisses et de plus ce n'est pas a grand bouillons que l'on confits mais à tout petit frémissement.
Y a pas assez de graisse j'appelle pas ça cuisse de canard confit,il faut laisser les cuisses avec du sel et poivre pendant 24h au frigo avant cuisson,température à pas de dépasser 105 degrés pour la cuisson du confit.
Ah le mec..il a massacre les cuisses de canard. Recette tradi de la cuisine française Les cuisses dans du sel 24h Laver bien le sel Mettre les cuisses dans le gras de canard en ajout 3 verre de vin blanc, onion cislé, laurier, poivre noire, ail et au four a 140c pendant 4h. Voila Le gras ne doit pas bouillir monsieur
5 років тому+2
a la la la la ... les gens comme toi j'adore... comme s'il exsisté qu'une seule methode et tu etais le seul a la connaitre ... MDR !!!
les cuisses confites ..... a la " Parisienne " .......mdr 😂 je pense que c'est mangeable ... bien sur ! mais on est loin de la recette traditionnelle. premierement .... on prend des cuisses issus d'un canard GRAS , là, ce n'est pas le cas. il va falloir .... aller en vacances .... un peu dans le Gers ... 😂 voir la recette du chef Dumas, il connai ... lui .
5 років тому+2
Mdr excellent... pour la recette traditionnelle pas besoin de UA-cam ... juste suivre un livre de recette et le tour est joué :) mais ce qui m'intéresse sur ma chaîne c'est de partager mes recettes et non celle d'un livre et je vous garantit que c'est très bon!!!
@ j'ai pas dit que c'etait pas bon ..... mais bon ! des cuisses confites traditionnelles .. il faut déjà prendre des cuisses issus de canard gras .... puis les mettre au sel ... une nuit . puis .... une cuisson dans graisse de canard ... comme vous le faite. environ 2h/et demi ... 3 heures. c'est tout ..... c'est basique.... perso, j'en cuit 5/6 kgs d'un seul coup, dans bassine a gras. perso j'ai pas besoin d'aller voir sur youtube, pour ce genre de recette.... l'élevage de canard, et le gavage a été mon travail , et je travaillai dans une ferme auberge, dans le Gers . près de Mirande. pour ce qui est de la conservation ..... recouvert de graisse, dans un pot en grès.... j'en ai gardé plus de 4 mois . en fait ..... la recette qui finalise le produit, c'est la préparation après la sortie du pot. cuisses dégraissées... bien poivrées ... et placées au four. puis .... 1/2 minutes sous le grill. servies avec des cèpes confits .... pommes de terres .... et un Gaillac rouge chambré et carafé. eh oui ! ...... avec un bon vin ... ça fait la différence. votre recette doit faire sourire... toutes les grands mères du Sud ouest.... 😂
@@preppers6337 Oh la la ! Elle a l'air super sa recette, simple et à la portée de tous ! Faites nous voir votre recette en vidéo ! Et puis ailleurs que dans le sud ouest on ne dispose pas de baril de graisse de canard, moi je vais me contenter de cette recette et je suis sûre que je vais me régaler
Super vidéo, simple, efficace et claire. Cuisine que l’on peut réaliser sans problème et surtout sans discours de 3 étoiles. Le terroir, le plaisir de la bonne bouffe et c’est tout !!!!. Excellent 👌🏻👍🏻
Recette testée, ça a marché d'enfer ! J'ai préparé des cuisses de canette, je disposais suffisamment de gras de canard et franchement en seulement 3h le résultat est incroyable !
Merci !
Très bonne recette sa fait trois fois que je la fais. C’est toujours un délice
Même plus nos grands mères les mettaient dans la graisse comme vous dites et elles les gardaient un an ou plus si elles sont bien recouvertes de graisse.
Tes recettes me donne envie de manger c'est dingue. Merci et je t'embrasse
Bonjour, monsieur.
Merci pour votre recette.
Je vous souhaite santé et bonheur à vous et votre famille!!
merci beaucoup !!!
je vous souhaite tout pareil cher monsieur !!!
Merci pour cette recette simple que je vais faire pour Noël. Juste un conseil pour les réchauffer.
bonjour bonne idée pour noel !!! pour les rechauffer les remettres dans une marmite a feu doux jusqu'a petite ebulition ou sur une grille au four a 120°C durant 30mn on peu imaginé des flageolets ou des pdt en dessus recoltant le jus qui tombe bon apettit !!! ;)
thank you SIR,you made it look easy as we say comme bonjour bien apprecire merci Monsieur
Très belle recette ça donne envie d’en faire 👍👍
la recette traditionnel surement excellente ! !
il existe la version "moderniste" mode cuisson sous vide
chaque cuisse, non dégraissé, dans un sac de cuisson sous vide avec tous les aromates voulu
on ferme et met sous vide les sacs
puis on lance la cuisson très lente et très douce des cuisses à 67° (oui c'est précis) et pendant 36 heures.... oui 1 jour et demi les cuises cuisent dans leur propre graisse
après les 36 heures on colore et grille les cuisse a la flamme
C toujours bon les fait-maisons.....😋😋
très bonnes explications merci je mi colle a l instant merci.
n'hésitez pas a revenir pour un retour d'expériences merci !!!
Tres belle et bonne recette et delicieuse ymmmmmm.....peut on les mettre en bocaux et mes steriliser et combien de temps...merci à vous pour ces excellentes recettes...
Bonjour je fais beaucoup de conserve . pour une viande cru 3h00 pas moins et pour une viande cuite 1h30 . depuis plus de 40 ans je stérilise et jamais rien perdu ou malade pour les légumes toujours à cru avec une saumure a 20% j'espère que cela vous renseignera.
Merci chef 😊
je vais faire cela pour mes invités samedi soir MERCI
miammmm, trop bon... j'essaierais ce week-end....
P P bonjour j'espère que Ma recette vous satisfera bon appétit
merci pour votre réponse rapide... elle me plaît déja.. je vous raconterais....
merci patoche je vais pouvoir enfin cuisiner un tajin
merci
Miaaaaaam
Merci merci merci pour cette recette !!
J'adoooooooooooooore le confit de canard mais je ne savais pas du tout comment on le faisait (boite, bocal et surgelé)...
:/
Je vais donc essayer de trouver des cuisses de canard du sud-ouest... la graisse de canard... pour le refaire...
Avec des pommes de terre sarladaises, maison bien sûr, ou comme vous les avez faites, ça devrait être divin.
Le petit Jésus en culotte de velours !!!
Dommage que l'on ne puisse pas poster de photos car j'en ai fait mercredi et c'était SUPER bon...
Encore merci
Bon appétit
pendant les promo de janvier/fevrier ( foire au gras )...on les trouve chez le boucher à 2.50 e le kilo !!!.......prêt à cuire ou rotir ou mettre en bocaux....qualité sud ouest donc imbattable rapport qualité/prix...vive le sud ouest ...et le canard )....bon app !.......et pourquoi pas un bon vin blanc doux et du reggea devant un bon match de rugby..à l'ombre en terasse..
chez le boucher, aujourd'hui : 7,95€ le pot de 350 gr !!!😡
Il se les garde à ce prix ....
C'est pas trop gras cava :D sa a l'aireeeeeee superrrrrrrrrr bonnnnnnnnn bravoo :D (pas grave les calories )
Bravo l'Artiste !
Et tu pourrais les conserver aussi 3 semaines au frigo si elles n'étaient pas plongées dans la graisse ?
Ou bien c'est le fait qu'elles soient dans le sceau avec la graisse qui permet cela ?
Thierry Nakache bonjour effectivement c'est la graisse qui va servir de conservateur c'est comme si les cuisse était emballé sous vide et je pense même que l'on peu les garder au frigo comme ça pendant 4 semaines sans problème
dans l'ancien temps , comme il n'y avait pas de frigo , nos anciens gardaient les viandes quelles quel soient dans de la graisse
et pour les mettre en bocaux , comment fait-on Merci
vous les mettez en bocaux au lieu de les mettre dans un seau ,il faut proceder a chaud tujour recouvert de graisse et conserver vos conserves au frais , vous pouvez aussi les steriliser pour plus de conservation
Si on a pas de graisse de canard ?
On peut mettre de la graisse d'oie
merci
Louna se pourlèche le museau de la bonne odeur, elle aura les os
Merci le partage où trouver la graisse?
Dans les supermarchés ,en bocaux ou en boîte de conserve .😉
@ Merci.
@ Merci
Bonjour, le confits ne peut pas ce faire il ne recouvre pas en totalité les cuisses et de plus ce n'est pas a grand bouillons que l'on confits mais à tout petit frémissement.
Thermostat 7 ? C’est combien de degrés ça ? 😂
Ça fait 210 degrés c'est 30 degrés par thermostat
C'est moi où les feuilles de laurier manque a la recette ?
Tout à fait vous pouvez en ajouter
Et on s’en fout des calories...
Parle plus vite mon khey
sansnomable ce clé gourmand
Y a pas assez de graisse j'appelle pas ça cuisse de canard confit,il faut laisser les cuisses avec du sel et poivre pendant 24h au frigo avant cuisson,température à pas de dépasser 105 degrés pour la cuisson du confit.
Bien vu mobshop!!
pic,pic,pic pic ,toomuch pic !!????
Que c’est long !
James Kirk un peu limité en vocabulaire ! 😂
Grazie. Userò grasso di porco per sostituire quello di anatra (che non ho)
non non non
Ah le mec..il a massacre les cuisses de canard.
Recette tradi de la cuisine française
Les cuisses dans du sel 24h
Laver bien le sel
Mettre les cuisses dans le gras de canard en ajout 3 verre de vin blanc, onion cislé, laurier, poivre noire, ail et au four a 140c pendant 4h. Voila
Le gras ne doit pas bouillir monsieur
a la la la la ... les gens comme toi j'adore... comme s'il exsisté qu'une seule methode et tu etais le seul a la connaitre ... MDR !!!
Le gras ne devrait pas bouillir. Nulle
les cuisses confites ..... a la " Parisienne " .......mdr 😂
je pense que c'est mangeable ... bien sur ! mais on est loin de la recette traditionnelle.
premierement .... on prend des cuisses issus d'un canard GRAS , là, ce n'est pas le cas.
il va falloir .... aller en vacances .... un peu dans le Gers ... 😂
voir la recette du chef Dumas, il connai ... lui .
Mdr excellent...
pour la recette traditionnelle pas besoin de UA-cam ... juste suivre un livre de recette et le tour est joué :) mais ce qui m'intéresse sur ma chaîne c'est de partager mes recettes et non celle d'un livre et je vous garantit que c'est très bon!!!
@ j'ai pas dit que c'etait pas bon ..... mais bon ! des cuisses confites traditionnelles .. il faut déjà prendre des cuisses issus de canard gras .... puis les mettre au sel ... une nuit .
puis .... une cuisson dans graisse de canard ... comme vous le faite. environ 2h/et demi ... 3 heures.
c'est tout ..... c'est basique.... perso, j'en cuit 5/6 kgs d'un seul coup, dans bassine a gras.
perso j'ai pas besoin d'aller voir sur youtube, pour ce genre de recette.... l'élevage de canard, et le gavage a été mon travail , et je travaillai dans une ferme auberge, dans le Gers . près de Mirande.
pour ce qui est de la conservation ..... recouvert de graisse, dans un pot en grès.... j'en ai gardé plus de 4 mois .
en fait ..... la recette qui finalise le produit, c'est la préparation après la sortie du pot.
cuisses dégraissées... bien poivrées ... et placées au four. puis .... 1/2 minutes sous le grill.
servies avec des cèpes confits .... pommes de terres .... et un Gaillac rouge chambré et carafé.
eh oui ! ...... avec un bon vin ... ça fait la différence.
votre recette doit faire sourire... toutes les grands mères du Sud ouest.... 😂
@@preppers6337 Oh la la ! Elle a l'air super sa recette, simple et à la portée de tous ! Faites nous voir votre recette en vidéo ! Et puis ailleurs que dans le sud ouest on ne dispose pas de baril de graisse de canard, moi je vais me contenter de cette recette et je suis sûre que je vais me régaler