Cuisine française - Les cuisses de canard confites
Вставка
- Опубліковано 29 кві 2015
- une recette simple puisqu'elle ne demande qu'un peu de temps, quelques aromates et du gros sel, et vous obtiendrez de savoureuses cuisses de canard à la chair confite, qui se détache à la fourchette !
ingrédients:
4 cuisses de canard
5 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
du gros sel mais pas trop
du poivre noir
1 cs a de mélange 5 baies
1/2 cs du thym
1/2 cs d'herbes de provence
de la graisse de canard pour la cuisson
Si la recette vous a plu ou si vous voulez m'aider, vous pouvez me faire un don de la somme que vous voulez par PAYPAL sur l'adresse ataaable75@gmail.com
merci pour vos dons,
merci pour votre aide !
phil
retrouvez moi et suivez moi sur
Facebook : ataaable.net
Pinteret : www.pinterest.com/ataaable
Twitter : ataaable75
Instagram : www./ ataaable75
Google+ : plus.google.com/u/0/+ataaable - Навчання та стиль
bonjour et bien voilà sa fait 6 ans que j'utilise toujours votre recette et aujourd'hui OOOOhhh grand jour je me suis lancée le défi du cassoulet de Castelnaudary !!! je voulais encore vous remercier pour cette succulente recette des cuisses de canard confite . Bisous Eve
*_Génial ! vous allez vous régaler ! la bise ;)_*
Exquise recette que je vais tâcher de reproduire. Toutes vos recettes sont super et pour tout ça, UN GRAND MERCI ! Bonne soirée amigo !
Merci maitre!!! c'est que du bonheur de voir vos recettes^^
Ces cuisses de canard confites sont magnifiques, je ne savais pas que c'était aussi facile à faire! merci Phil !
Sonja baila mais de rien Sonja, en effet c'est très simple, mais seulement pour ceux qui connaissent la recette ! :)
J'ai suivi à la lettre la recette, vraiment délicieux, merci.
super merci pour ce feed back !
Cela à l'air simple et efficace comme d'habitude, je vais essayer de ce pas!
Magnifiquement bien presenté.....très bien expliqué sa donne envie que je vais faire avec un cassoulet maison!!! merci chef vous etes au top
Merci !
Bon, c'est pas tout à fait la saison, mais je confirme : le confit de canard c'est une tuerie ! Bravo Phil...
Au fait, tant qu'on y est, une méthode conservation : une fois cuites, on peut mettre les cuisses dans des bocaux et les recouvrir de graisse. On ferme les bocaux et on entrepose (pas très longtemps toutefois). Ensuite, il suffit de mettre les cuisses à griller au moment de les manger.
F
Bonjour explication simple mais efficace, je vais faire. CDLT
Excellente recette ! Merci beaucoup!!
Bravo! Merci pour cette recette
Super recette, merci beaucoup !
Bonjour chef. Il est vrai qu'il reste toujours de la graisse sous la peau . Merci pour cet astuce de les passer sur le grill , après cuisson .
Tres bien le petit truc du passage sous le grill pour parfaire !
Voila un petit bonheur pour vos assiettes et vos estomacs de gourmands, c'est un jeu d'enfant que de les réaliser alors qu'attendez vous pour vous faire plaisir ? :)
hummmmm une tuerie ça !!!! Merci pour cette très belle recette.
pas did bjr pas did, oui c'est super bon ^^
surtout prend garde au salage, car si tu mets beaucoup de sel dessus et dessous, cela etre rellement très très salé, trop. avec les quantités que tu me vois utilisé, au final tu obtiendra un confit super parfait, et la saveur sera équilibré, et pas trop salé.
merci pour ton comm !
All delicious food s. Good morning new friend
Love this!! Bebek goreng easily modernisé
HUMM J'ADORE CA MERCI
bonjour, merci pour cette vidéo très sympa...
+R. Cozzolino mais de rien :)
merci pour votre comm ^^
j'en ai regardé plusieurs mais ici j'aime la cuisson au four
Bjr Christian,
merci pour votre comm !
Bonjour, merci pour la recette je le fais depuis longtemps et je le fais même refroidir dans le gras pour le conserver, bref, je venais surtout pour te dire merci pour la recette du paté de foie qu'on déguste en ce moment même avec quelques modifs à moi, mais la base c'est vraiment ta vidéo qui m'a dit mais attends chez moi ils adorent le paté de foie mais pas le foie poêlé... je cherches plus à comprendre ^^ faisons sa recette.Bonne fête du travail, bisous a ta famille.
Christophe Bachellerie salut Christophe
ya pas de logique dans la nourriture, regardes moi par exemple je n'aime pas le hachis parmentier, mais si tu me sers de la viande hachée cuite à la poelle et une purée de pomme de terre ca me va je le mange ^^ incomprehensible quoi ^^
pour le canard je fais de même je le mets dans un tupper ware et je le recouvre de sa graisse fondu qui va durcir, et je le conserve ainsi, mais je n'ai pas voulu alourdir la vidéo en mettant cette sequence à la fin, du coup je me dis que j'urais puisqu'on m'en parle :) ou pas en fait, pour les même raisons ! :)
bon 1er mai a toi aussi !
et merci pour ton comm :)
Merci🌟
Merci !
excellent ! fellicitations de singapour !
De ma part vous amie de cuisinier bravo chef
Merci
superbe recette Phil, Merci encore et encore,
mais apparemment c'est dur de trouver de la viande de canard a Ashdod (Israel) en fait c'est plus simple encore d'acheter du porc que du canard ici allez comprendre ça, lol mais j'adore et je sais que dans les kibboutz ils en raffolent c'est la bas d'ailleurs que j'ai goutte a un délicieux canard a l'orange, je suis même allé féliciter le chef en personne tellement il était bon.
ataaable Avec le bœuf cela ne donne rien j'ai essayé, viande trop rouge (par contre séchée en fines lanières c'est mmmmmm: c'est le jerky ou le bitong par exemple).
Le porc se confit parfaitement (et les rillettes? c'est du porc confit et refroidi dans sa graisse!), un peut même faire des rôtis confits à manger froid coupés en tranches fines avec une salade à l'ail par exemple. Au Mexique le porc cuit dans le saindoux est un plat national; carnitas que l'on mange évidemment en tacos. On en trouve à chaque coin de rue. Un truc pour éviter que la graisse ne rancisse quand on le garde dans le frigo; quand la graisse est bien dure, saupoudrer la surface de gros sel et bien fermer.
La salaison peut se faire avec un mélange de sel et sucre, plus les herbes dans le style de la Virginia USA.
Les cuisses de poulet, ou plutot de chapon, donnent bien aussi en confits soit dans la graisse de canard (introuvable au Mexique ou à prix de platine et diamants) ou plus simplement dans le saindoux.
Il existe au Maroc un confit de mouton, mais là c'est vraiment un goût acquis...D’après un pote on fait de même en Mongolie et cela se repère dans le marché à l'odeur, quant au goût; ayant la ferme intention de prendre l'avion de retour il s'est abstenu...
Pablo Ricardo de Tarragon je vais tenter le coup avec un roti de porc ou des filets mignons,
très interessant ton post je ne savais pas tout cela !
si je gagne au loto un jour, je ferais le tour du monde de la cuisine ^^ et je gouterais tout ç, même le mouton en mongolie !
ataaable Tentez la première fois avec des morceaux pas trop gros sinon cela devient difficile à cuire...Ficeler un rôti de porc pas gros, 6-7 cm de diametre. Bien sûr pas de gras. Saler pareil que pour le canard, ou avec un mélange 1/3 sucre brun et 2/3 de sel. Ne pas utiliser trop de sel! Herbes selon l'envie, la sauge fait des merveilles avec le porc. sinon le thym frais est un délice. Bien poivrer, noix de muscade si l'on aime. Mariner une nuit. Le porc doit rendre un maximum d'eau. Laver et égoutter, et cuire a 120-130° dans le saindoux jusqu’à ce que le cœur du rôti atteigne 70°. La il est cuit à point. On peut cuire plus; la viande se sépare en fibres et l'eau est remplacée par de la graisse. Question de goût.
Laisser refroidir le rôti dans le saindoux, le cœur montera a 80-85°, puis le rôti se détendra tranquillement rendant son jus et absorbant le saindoux. Ensuite le mettre au frigo toujours dans le saindoux. Le lendemain il est bien ferme et peut être coupé en tranches fines. C'est assez sec, parfait pour les salades ou sandwiches avec salade ou tomate, sans devenir "baveux". En fait cela remplace très bien le jambon pour ces usages.
Le rôti est plutôt blanc; avant de le couper on peut le colorer en le saisissant rapidement à la poêle avec un peu de sucre caramélisé mais c'est vraiment très optionnel.
Mr. Pablo vous avez l'air d'être un grand chef la formule de votre recette est d'une précision inégalable sincèrement BRAVO
Pablo Ricardo de Tarragon ok je tenterais ça ^^
10 /10
Recette
Poulet
Confit
@françois Druel, tout a fait, je crois que j'en parle à la fin de la vidéo !
François il y aurait une saison pour manger des bonnes choses ?? :)
ataaable En fait ça dépend si tu vis avec les saisons ou pas... ;)
Evidemment, aujourd'hui avec les progrès de la science on trouve tous les produits tout le temps mais il ne faut pas oublier les saisons...
La saison du confit de canard c'est quand les canards sont gras, plutôt entre décembre et février... en avril les canards sont tout juste des canetons. Il faut les laisser grandir, courir, faire de la viande... il sera temps de les gaver à partir de septembre ou d'octobre...
***** tu as raison François,
je ne connais pas tout cela car j'ai eu peu de contact avec le milieu rural ou tout cela est bien evident pour toutes les raisons que que as énoncé, je suis un citadin depuis tjr du coup bah oui des cuisses de canard j'en trouve toutes l'années et c'est vrai que je me suis jamais posé la question ^^
merci pour toutes ces précisions en tout cas, et je vois que tu as du faire quelque chose sur ton compte car le bouton répondre est revenu, une bonne chose ! :)
Merci bcp pour la recette je suis contente que je l'ai réussi je veux juste que vous nous expliquez Le mode de conservation et la stérilisation afin de les mangez tant qu'on les désire :) Merci encore une fois
Bonjour monsieur, ça va? j'aime beaucoup votre videos et j'ai une doute sur la réutilization da grasse du Canard aprés la preparation du plat. J'en ai une au frigo. est-ce que je pourrai lui geler à plusieurs reprises? au brésil, dont j'habite, est très dificille trouver la bonne grasse du canard, mais j'ai une du Rougie qui j'utilize de temps a autre. De plus, je vous demande, s'il vous plaît, de pardonner mon mauvais français.
+Claúdio Souza Bjr Claudio :)
ne t'inquietes pas pour ton Français on te comprends bien !
alors pour la graisse de canard,
une fois que tu l'as utilisée une première fois, il ne faut pas la congeler, mais juste la filtrer, et la stocker dans des pots en verre par exemple
tu mets les pots au frigo ou dans un placard et tu pourra re utiliser la graisse de canard encore plusieurs fois :)
mais il ne faut pas la congeler, refrigerateur OK congelateur no way ^^
merci pour ton soutien :)
Bonjour, votre hachoir a l'air super efficace, est ce possible de savoir la marque ?
désolé je n'avais pas vu votre comm, c'est un petit hachoir SEB,
Très belle recette mais où trouver de la graisse de canard ?
+marie-claire tassigny Bjr,
en grande surface pour ma part dans e rayons des conserves en général il y en a, vous pourez la conserver apres utilisation et la re utiliser sans soucis plusieurs fois,
cc jaime bien ta cuisine en faite je veux savoir ou trouver la graisse de canard
tu en trouveras dans n'importe quelle grande surface, Leclerc Auchan Carrefour etc yen a quasi de partout :)
@@ataaable c gentil bisou a toi
c depuis le sénégal
@@limachonchondiop4846 ah, alors je ne saurais pas te dire en trouver la bas,
@@ataaable mintenant ya plein de auchan au sénégal je vais essayer daller voir.merci kan mm
Bonjour, si on veut conserver le confit de canard dans la grasse, est-ce qu'on le passe à la grille de four? Combien de sel, environ, pour deux cuisses? Merci
+woof cyn oui rien n'empeche de le dorer avant de le conserver dns la graisse,
pour les quantités de sel, regardez la vidéo et reproduisez les gestes, vous voyez qu'ils n'en faut pas beaucoup,
Bonjour à combien de degré fais tu cuire le canard pendant 2h30?
4:28
Bonjour, j'adore vos vidéos, par contre, certaines sont mentionnées "vidéo privée" comment les visionner ??
Bravo, continuez....
+Anthony Hiernard bjr Anthony, la raison est simple, je stock des vidéos et je travaille dessus jusqu'à ce que je decide de les mettre en ligne ^^
merci pour votre com ! :)
ok très bien merci pour votre réponse, hier nous avons testé les baguettes de pain sans pétrissage, recette plutôt étonnante et très bon résultat même si au départ, j’étais septique, j'ai été blufffééééé.
bravo
+Anthony Hiernard oui cette recette est bluffante c'est clair ^^ j'en fais regulièrement et c'est tjrs le même plaisir à la sortie du four !
C'est vraiment du bonheur mais en peux remplacer les graines du sel avec du sel normale sa fera le même rôle ?
Yassine Jbira a priori cela doit etre possible, mais le gros sel ne fondra pas donc c'est mieux car son pouvoir de salage sera amoindri, le sef fin fondra et salera la viande bcp plus ce qui 'nest pas souhaitable,
Bien reçu chef ☺
Quel était le poids de chaque cuisse ?
Aziz;
comme tout les vidéo ras saufe pour les kg lol
isabelle dunet mais non je vous assure, la graisse de canard est très bonne pour la santé, donc pas de soucis, et puis les cuisses de canards ne sont pas trop grasse, eessayez vous vous rapidement que c'est une recette presque "light".
j'ai une recette d'un gratin de courgette alors il vous fodra des courgette Après mettent du râpé mettre dans le four en prechoge a 123
3:17 cuisse de poulet
5:17 graisse d’oie...