The Only Thing You Need to Make Kimchi Jjigae That Tastes Like the Restaurant's!

#PaikJongWon #HamKimchiJjigae #HandyTips
Here’s a series on kimchi jjigae for those who have a hard time adapting recipes.
Let’s start off lightly with ham kimchi jjigae.
It has a different charm from budaejjigae.
I’ll be sharing some handy tips on how to substitute aged kimchi,
so don’t be despaired even if you don’t have good kimchi.
What kind of kimchi jjigae should I try next?
========================
[ Ham kimchi jjigae ]
[ Ingredients ]
about 3 and 1/3 cups (600g) filtered water
about 3 cups (400g) aged kimchi
1 can (200g) canned ham
about 1/2 pack (90g) tofu
about 2/3 stalk (70g) green onion
about 1/4 (60g) onion
1 tbsp (20g) minced garlic
1 tbsp (20g) saeujeot
1 tbsp (10g) soup soy sauce
1 tbsp (8g) coarse red chili pepper powder
1 tbsp (6g) fine red chili pepper powder
A moderate amount of vinegar
Some coarse red chili pepper powder (for garnish)
[ Directions ]
1. Place half of the canned ham in a plastic bag and mash it with the palm of your hands. Slice the other half into 0.5cm-thick slices.
2. Julienne the onion into 0.3cm-thick slices and finely slice the green onion into 0.5cm-thick slices.
3. Slice the tofu into 1cm-thick slices.
4. In a coated pan, add the mashed ham and place it over low heat. Stir-fry until the fat melts out and the ham turns golden brown.
5. Add kimchi and raise the heat to medium heat. Continue stir-frying until the kimchi is fully cooked.
6. Add the water, onion, sliced ham, minced garlic, soup soy sauce, coarse and fine red chili pepper powder, and saeujeot and bring to a boil over high heat.
*If you only have one type of red chili pepper powder, add 2 tbsp for coarse red chili pepper powder and 1 and 1/2 tbsp for fine red chili pepper powder.
*You can also add the onions in with the kimchi.
*If you don’t have saeujeot, you can replace it with sand lance fish sauce or tuna fish sauce.
7. Once the jjigae comes to a boil, reduce to medium heat and cook for another 3 minutes.
8. Pour the jjigae into a serving pot. Garnish with tofu, green onion, and coarse red chili pepper
*If you don’t have a serving pot, you can just serve it as is.
*If you want a tarter flavor, add more vinegar to your liking.
*If the kimchi is too pungent, add some sugar.
[ 햄김치찌개 ]
[ 재료 ]
정수물 약 3과 1/3컵(600g)
신김치 약 3컵(400g)
통조림햄 1통(200g)
두부 약 1/2팩(90g)
대파 약 2/3대(70g)
양파 약 1/4개(60g)
간마늘 1큰술(20g)
새우젓 1큰술(20g)
국간장 1큰술(10g)
굵은 고춧가루 1큰술(8g)
고운 고춧가루 1큰술(6g)
식초 적당량
굵은 고춧가루(고명용) 약간
[ 만드는 법 ]
1. 통조림 햄 절반은 비닐봉지에 넣어 손바닥으로 으깨어 준비하고 절반은 두께 0.5cm로 편 썰어 준비한다.
2. 양파는 두께 0.3cm로 채 썰고, 대파는 두께 0.5cm로 송송 썰어 준비한다.
3. 두부는 두께 1cm 정도로 편 썰어 준비한다.
4. 코팅된 냄비에 으깬 햄을 넣고 약불에 올린 후 기름이 나오고 노릇해질 때까지 볶는다.
5. 김치를 넣고 중불로 키운 후 김치가 익을 때까지 햄과 함께 볶는다.
6. 물, 양파, 편 썰어 둔 햄, 간 마늘, 국간장, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루, 새우젓을 넣고 강불에 끓인다.
고춧가루가 한 가지만 있을 경우 굵은 고춧가루는 2큰술, 고운 고춧가루는 1과1/2큰술을 사용한다.
김치를 넣고 볶을 때 양파를 함께 볶아도 좋다.
새우젓이 없다면 까나리 또는 멸치, 참치 액젓으로 대체하여 사용해도 좋다.
7. 찌개가 바글바글 끓으면 중불로 줄여 약 3분 정도 끓인다.
8. 세팅 냄비로 옮겨 담은 후 두부를 가지런히 펼쳐 올리고 대파, 굵은 고춧가루를 뿌려 끓여가며 먹는다.
세팅 냄비가 없다면 김치찌개를 끓인 냄비에서 마무리해도 좋다.
맛을 확인한 후 신맛이 부족할 경우 식초를 기호에 맞게 넣고 끓인다.
김치에서 쿰쿰한 맛이 나면 설탕을 약간 넣는다.