KOTAI Kiritsuke - Couteau de Chef Japonais
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- Опубліковано 25 лип 2024
- C'est pas compliqué...Vous êtes un Chef !!!
Le couteau est au prix de 108€ sans réduction.
Code promo Amazon 10% de réduction pour un couteau acheté et 15% pour deux ou plus de couteaux achetés: FDC10PER
Je précise que je ne touche RIEN sur les ventes...J'ai obtenu cette petite "ristourne" pour que vous aussi vous puissiez vous faire plaisir avec un couteau de cuisine digne de ce nom !!!
Lien Amazon: www.amazon.fr/dp/B07H19M7ZF
Suivez FDC sur Instagram pour les avant-premières: fandecoutea...
Je suis plus que ravi de pouvoir répondre à certaines interrogations concernant la qualité du saumon présenté: Il s'agit ici de saumon de Norvège bien moins qualitatif que du saumon d'Ecosse....Il est (le saumon de Norvège) aussi beaucoup moins cher !!!
Je suis le plus souvent obligé de m'adapter aux consommateurs qui ne souhaitent pas dépenser plus de 15€ pour un pavé de saumon....Et c'est bien dommage !!!
Je trouve ça cool que tu présente un couteau en condition réel, bonne vidéo 👍
Enfin des couteaux de cuisine. Merci beaucoup !
Super vidéo, merci :)
Tes tests de couteaux de cuisine sont vraiment instructifs.. Encore !
Super idée de présenter le couteau dans son élément ! vidéo très sympa ! merci
La finesse des tranches de tomate est superbe. Je pense qu'une main affûtée est aussi importante qu'un bon couteau.
Et que la main de FDC, qui a su affuté ce couteau ...
Merci pour tes vidéos, toujours aussi intéressante.
Encore une super vidéo...
Merci à toi
Encore une superbe review! merci!
Encore une super vidéo ! Il me fait beaucoup penser dans sa philosophie aux couteaux chinois de bonne qualité qu'on peut trouver, style Sunecko ou Xintuo, dans la philosophie intermédiaire entre de l'indus' à l'européenne et les vrais couteaux japonais faits à la main, ce même sentiment d'avoir un bel objet mais efficace et durable (mes Sunecko ont un manche en G10, lame damas industrielle VG10 71 couches, les Xintuo que j'ai offerts à ma soeur, manche paka, damas VG10 également,martelés à la main également)
J'adore t'es vidéos de cuisine !
Super vidéo, comme d'habitude
C'est cool aussi les couteaux de cuisine! Celui-là est juste magnifique! Et en plus de ton code, il y a une réduction de 15€ en ce moment! 👍
Superbe vidéo est super idée de montrer le couteau pendant que vous cuisinez. 🔪😍
Tres bon test et tout comme il a été dit plus haut, la condition réelle et cool
Bonjour je passe ici pour vous dire j'adore votre chaîne ça fait au moins trois ans que je te suis et j'a appris tellement de chose je prend plaisir a affûter mes lames et celle de mes collègue et toujours avec une finissions rasoir ^^ grâce a vous merci et continuer comme ça!
Merci pour ton commentaire....Sympa !!!! Cordialement
Magnifique couteau. Il est important de préciser aussi que les couteaux kotai sont garantis à vie !!! Ce qui en dit long sur la marque à mon sens. Merci à toi pour cette vidéo de couteau de cuisine 👍👌
Ouep et Japonais Aussi sans doute ....
Sympa la présentation d'un couteau de cuisine, ça change un peu tout en restant très intéressant.
Assez impressionnant la finesse des tranches de tomate !
Mais est ce que c'est vraiment parlant puisque d'une part, il y parvient apres l'avoir lui même aiguisé (le comble sur un couteau neuf) .... et on pourrait y parvenir avec un classique couteau d'office a moins e 10 balles pour pu qu'il soit bien aiguisé ( si besoin je prouve cette affirmation lol)
Hello
Merci pour la vidéo et le liens. Je viens de l'acheter ^^
Super le pti cour de cuisine, mercis
Merci pour ton partage
Magnifique ce couteau Kotaï.
J'adore ta chaîne
Tu explique très bien et très clair.
J'aime bien l'aiguiseur de coû😢teau Horn 2 plus avec les ajouts des aiguiseurs.
Je suis du Québec.
j'aime beaucoup ce format de video du style tu teste un couteau tout en cuisinant quelque chose !
Merci 🙏
super vidéo, comme d'habitude ! quand est il du batonnage et de l’utilisation en bushcraft ? (....... non je déconne ;-) )
,
ça change en effet des edc ou lames fixes, merci à toi une fois de plus c'est très instructif et passionnant, j'attends les prochaines vidéos avec impatience , merci Tristan.
tres bonne vidéo, le couteau m'a l'ai vraiment pas mal !
il a pas a dire... cette voix me rappel quand meme caradoc
Le gras, c'est la vie.
Dupontel pour moi...
C’est pas faux
Mais tellement xD
cé pa fô...
J’ai mis le 1er pouce bleu de la vidéo
Étonnant au vu de l'épaisseur de la lame en effet, le cuistot est un pro aussi soyons juste.
Je ne sais pas si ça vient exclusivement du couteau mais la découpe et le dépiautage du filet de saumon sont carrément impressionnants de précision et d'efficacité :)
Merci pour vos conseils je viens de commander la collection complète des coûteux kotai
une très belle vidéo , un jolie coup de pouce a cette entreprise , et un jolie coup de main du cuisto ! Et un superbe outil/objet artistique !!! (poste rectifié après avoir dit que c'était une entreprise française!)
LAME NATURE l’entreprise est Hong kongaise, y’a rien de français la dedans, même la TVA ne semble pas payé
@@vivienstaehle1326 j'avais cru entendre dans la vidéo qu'il s'agissait d'une entreprise Française ! C'est surement du a mon grand age , mea culpa
@@vivienstaehle1326 j'ai modif mon commentaire , mais il dit quand même que le FONDATEUR est Français , d'où mon raccourci un peu rapide !
@@lamenature1420 j'ai fait le même raccourci dans ma tête ^^ c'est ça le problème du marketing, il faut rester vigilant : c'est comme couteau japonais.... ça veut pas dire couteau made in japan
superbe vidéo, le packaging est le même que pour les couteaux SHAN-ZU j'ai acheté le couteau de chef série GYO, il ne sort plus de la boite tellement que ça le met en valeur, ce n'est pas le carton qu'on jète après l'avoir ouvert, d'ailleurs merci de m'avoir orienté sur cet achat
Bien d'accord, même coutellerie peut etre !
@@filouphilippe7680 peut-être pour le conditionnement mais ce sont de très belles lames, franchement je n'ose même pas m'en servir, sauf exception, c'est un rasoir
C'etait plus une remarque factuel, pas une critique
Au 17/02/2021 le prix du couteau est de 150€ sur le site de KOTAi
La nuance d'acier semble avoir changer
L'emballage également.
Une mise à jour semble être la bien venu.
Encore merci pour tous ces tests
130€ chez amazon
@@gerardbellouard9696 Oui, Même 100 € en période promotion et en plus une Garantie à Vie (...celle du couteau !!!)
Si problème, ne pas hésiter à prendre contact avec KOTAI.
Ils peuvent remplacer le couteau sans frais (j'ai testé)
@+
salut, pourrais-tu faire une vidéo sur l’affûtage de rasoir stp. Merci.
Bonjour, les informations que vous donnez sont différentes de celles indiquées sur le lien AMAZON... ex: manche en ébène sur Amazon etc..
connais tu la marque sharp edge?
J'en ai quelque un de leur couteaux et je les trouves top.
bonne vidéo comme d'habitude. Je pêche souvent et j'aurai besoin d'un bon couteau pour faire des filets (bar, lieu...) si quelqu'un avait une référence de couteau???? ce serait formidable ... merci.
Que dire à par que c'est une super vidéo et que ce couteau a l'air magnifique.
Il me semble t'avoir vu dire et entendu dans certaines de tes vidéos que l'aus8 n'était pas un acier terrible. Pour ma part je l'utilise en petite préparation de cuisine avec 2 rat 1 je le trouve genial, en tout cas bien mieux que du d2 qui donne un goût aux aliments. Comme tu le dis bonne tenue du tranchant, la planche a decouper en bois ou en composite n'est pas copine avec le fil de nos couteaux. Et une facilité à affûter.. Donc super acier 😊.
Beau couteau, bonne vidéo 👍
Le martelage sur la lame évite l'effet "collant" des aliments sur la largeur de celle-ci, Bonne idée
Un EDC à un tranchant à environ 30° ... Un couteau de cuisine plutôt 17°.
Justement parce-que en EDC on veut un tranchant résistant... On a pas les mêmes exigences et usage avec un couteau de cuisine.
Et si l'Aus8 est pas le plus estimé pour un EDC, faut aussi se rappeler qu'un des aciers les plus utilisés pour les couteaux allemandsde cuisine allemands c'est le 1.4116 qui en terme de "dureté" Est encore un bon ton en dessous lol.... Seulement c'est super inoxydable et facile à aiguiser... Va mettre une lame en D2 en cuisine c avait être une cata 😅 lol... Et une tannée à aiguiser.... Même le vg10 est pas le plus apprécié pour son "Inoxydabilité" Relative.
Bref la véracité d'une réponse, c dépend de la question.... Et ici la question c'est l'usage
FILOU Philippe
Pour ma part quand j'ai le choix je prends toujours de l'aus8 ou du 440c face à du d2, qui rouille et donne du goût (mauvais) a certains aliments.
Par contre en edc urbain semi urbain j'affûte a 20*, c'est sur pour la rando je préfère le 25/30.
En cuisine l'aus8 doit être top, je vais voir sa gamme fdc nous a encore mis l'eau à la bouche
Faut voir ce couteau comme un santoku modifié. Plus adapté pour émincer des légumes par exemple. D'où l'épaisseur du tranchant. Pour lever des filets mieux vaut une lame plus fine et plus longe type yanagiba. Mais il fait le job sans soucis lorsqu'on a que ça 😉 chouette revue comme toujours!
Tu as raison...Normalement j’utilise un couteau avec une lame plus "flexible".
Bien entendu ☺ néanmoins c'est un bon test pour voir les capacités du couteau!
Je recherchais un nouveau couteau de cuisine. Pour me faire plaisir. J'ai découvert une gamme que je trouve absolument magnifique. C'est une forge de la zone artisanal classée de SAKAI, Kikumori la ligne Choyo. On ne les trouve pas facilement, le miens vient d'Angleterre chez Provision Kitchen. J'aimerais si c'est possible vu que ça coute tout de même cher, que tu présentes un de leur couteau. Moi j'ai pris un Kiritzuki, ma seule inquiétude c'est qu'il est un peu plus long que la normal, il fait 24 cm au lieu des 21 habituel. Mais bon je verrai ça une fois reçu.
Comme d'habitude vidéo hyper professionnelle. Tu devrais faire plus souvent des démonstrations de découpe sur de la nourriture c'est vraiment intéressant.
Une question : pourquoi ne lances tu pas ta propre marque de couteaux ? Tu es vraiment objectif tu pourrais lancer juste un modèle (pourquoi pas un edc ) pour voir si ça marche. En tout je serais vraiment intéressé !
Je suis assez d'accord !
Quitte a rebadger ou faire simplement sous traiter des produits choisis et largement testé/éprouvé par TES soins !
beau boulot sur la découpe de la peau du saumon ! est-ce que cela abime la lame du couteau si je coupe la peau directement ? j'entends sur un grand filet de saumon hier j'ai découpé plusieurs filets pour les disposer ensuite dans la poêle mais en faisant la découpe côté peau et la je n'ai bien reussi qu'avec mon couteau japonais Miyabi 6000 MCT mais j'ai eu l'impression que la lame n'aimait pas beaucoup ça. Je ne suis pas cuisinier pro 🤣🤣🤣🤣
Salut ! Question qui n'a rien à voir avec la vidéo mais comme je vois que tu fais de plus en plus de review sur des lames fixes , je me permets de te demander ce que tu penses de la marque fällkniven et si tu comptais faire un vidéo sur un de ces modèles peut-être. Cela m'étonnes de ne jamais avoir vu cette marque sur ta chaine car la majorité de leurs tranchants sont convexes . Voilà voilà c'est tout pour moi et très bonne vidéo au passage comme d'habitude ! Le saumon m'a donné faim. 😊🤙
Super vidéo,
Merci 🙏
Super vidéo de présentation, mais je trouve curieuse la façon dont tu tiens ton couteau, ne devrais-tu pas avoir l'index et le pouce sur la lame? (Quand c'est possible bien-sûr)
Un chef Japonais travaille avec des couteaux Japonais, facile à reconnaître dans la mesure ou il a un seul angle d'affûtage comme un ciseau la raison pour laquelle il existe des couteaux pour gaucher ou droitier.
Merci FDC! Quel angle serait le meilleur pour le tranchant d'un couteau de cuisine? Je projette d'en faire un mais contrairement aux couteaux outdoor, je n'y connais pas grand chose... Merci à toi! Continue comme ça.
Apparement ce serait autour de 17° .... a verifier (15° pour un couteau "japonais "ACIER")
Mais aiguiser avec autant de precision c'est tres théorique ... on peut essayer de se fabriquer une cale pour bien s'impregner /ressentir ce que représente cet angle sur son couteau (une fois posé sur la pierre) avant d'aiguiser calmement ! Rien ne vie PLUS la tete !
@@filouphilippe7680 merci Filou de ces infos!
jolie couteau, et si jamais je veux bien une vidéo sur la fabrication du sac a main ;)
Lol...il existe vraiment des personnes qui tannent la peau de saumon...Faut quand même voir le résultat ???
Merci pour cette très bonne vidéo qui permet de mettre en valeur ce couteau avec un bon compromis qualitatif et budgétaire. Il est très beau et donne une impression de sérieux dans sa conception.
Petite question sachant que je suis beaucoup votre vlog
Que choisir comme couteau à steak à titre personnel ( à dents ou sans) sous des critères semblable . A l'unité ou autre
Merci beaucoup et bonne continuation. .
fanfan3317 il a fait une vidéo dans laquelle il parle des couteaux à steak (video sur le set de couteaux chinois emojoy je crois) : un couteau a dent ça sert à tout couper sans se préoccuper du tranchant, et encore je dis couper mais c’est plutôt déchiqueter. Par conséquent, rien de mieux qu’un couteau sans dent mais il doit être bien aiguisé.
Merci bcp pour la réponse 👍
Bonjour, cuisinier et également fan de couteaux japonnais, j'apprécie la vidéo et la présentation, j'émet seulement une objection, comme vous le soulignez l'art et les techniques des couteaux japonnais son propres à l'essence de la culture japonaise. Je met dès lors au défi quiconque de fabriquer des couteaux à la hauteur des couteaux japonnais, ils s'en approcheront, mais jamais ils n'égaleront le savoir des lames japonnaise, qui reste un savoir ancestrale qui dure depuis des siècles...
Bonjour, petite question: le code promo ne fonctionne plus? J'essaie de l'appliquer mais ça me dit que ce n'est pas possible. Merci de votre retour.
Merci pour cette video ! Savez vous si l’angle de la lame est de 15 ou 20 degres ?
Il faudrait me mettre les 2 saumons à côtes l'un de l'autre pour que je fasse la différence 😁.
Sinon le couteau à l'air plutôt bien 🙂
Salut, merci pour ta vidéo. Je débute dans le monde du couteau et pour commencer je me suis commandé ce couteau, j’espère que je ne serai pas déçu. Petite question il me semble que depuis la vidéo ils ont changé l’acier de la lame ils sont passé sur du 440C est ce que c’est un bonne acier pour un couteau de cuisine ?
C’est un bon couteau de cuisine… Aucun souci avec le 440C !!! Kiffe bien 👍
Bonjour,
Vidéo très intéressante .
Aujourd'hui, ces couteaux sont en acier 440c, quelle est la différance par rapport a l'acier énoncer dans la présentation ?
Quèce que cela change ?
Merci pour le travaille effectuer
Ces couteau sont tout simplement fabriquer en Chine.. A la base avec de l'acier japonais, mais je crois que la Chine ne peu plus importer d'acier japonais (il faudrais que je regarde la raison exacte, je ne sais plus..)
Du coup ils utilisent de l'acier chinois 440C qui en soit est un très bon acier chinois.
Malheureusement cette marque comme d'autres nouvellement débarqués sur le marcher son très évasive sur l'endroit où son fabriquer les couteaux.. Car entreprise française, acier parfois japonais, technique japonaise, forme japonaise.. Bref il jouent à fond sur ça a la limite de la l'égalité..
Au final tu retrouve les même couteau sur Ali.. A 3 fois moins cher..
Si tu veux plus d'infos contacte moi😉
le martelage est fait par une "presse" automatique et non à la main, j'ai vu les couteaux ils ont tous le même motif au millimètre près
Tu as raison...ce couteau n’est pas martelé à la main...Chaque pièce n’est pas unique !!!! D’ailleurs dans la vidéo je précise bien que je suis très sceptique à ce sujet. Toute la vérité sera faite lors d’une prochaine vidéo....Affaire à suivre !!! Cordialement
@@fandecouteaux Salut FDC, à ce propos je les ai contacté via YT et....ils n'assument pas !! Dommage !
108 euro le couteau c'est vraiment honnête j'ai l'impression, pour la qualité du truc je m'attendais a minimum 150
Non 98, grace a FDC !
A 150 euros on doit pouvoir trrouver du VRAI Japonais a mon avis !
Dommage aussi de ne pas avoir eu de "comparaison" avec le ShanZU qui est un peu moins cher .... que ce soit en qualité de coupe (ressenti de FDC), persistance du tranchant, qualité globale .... car leur provenance est identique !
Pour du fabriqué en chine et faux martelage à la main ça fait cher je trouve.
Bonjour. Même si je suis fan de la chaîne, certaines vidéos me paraissent longues. Honnêtement, je ne sais si c’est parce qu’on parle cuisine , mais celle ci, je n’ai pas vu le temps passer. Merci pour ce moment.
J'ai une question hors sujet : est-ce que vous utilisez des fusils à affûter ? Car je n'en ai pas vu la trace dans vos vidéos... Merci !
Cherche un peu, il en parle dans plusieurs vidéos sur l'affûtage. Pour info, pas de fusil sur un affûtage type Japonais : ça le tue (l'affûtage, mais le couteau aussi dans un certain sens.).
bonne vidéo jolie couteau de qualité dans mon dernier comme que j'ai effacé je te faisais la réflexion que tu ne donnais pas le prix et l'endroit où l'on peut l'acheter c'est dans la description tu aurais pu le préciser
que penses tu de la pierre "coticule" pierre extraite a Vielsalm en Belgique
Bonjour, que pensez des slicers? Peut-on envisager la découpe de légumes avec ? J'ai un 24cm de lame en vue...
Merci.
Ben qu'un slicer c'es plutot pour couper la viande et le poisson.... apres on peut aussi couper des legumes avec un yanagiba ou son Opinel c'es tres faisable ...MAIS si c'est envisageable ben c'est pas idéal pour autant a priori !
Bonne vidéo petite question car je cuisine beaucoup chez moi , ma femme pas du tout pas de chance 😁 les couteaux Wusaki Damas VG10 à 139€ sont ils bien ???
VG10 c'est extra, MAIS pas pour tous faire car SI il gardera son tranchant longtemps c'est parcequ'il est tres dur pour un Acier INOX .... OUI mais dur ca veut dire aussi plus fragile au chocs, capable de faire une écaille/chip dans la lame si on veut couper un os par exemple .
Souvent on dit que les couteau Japonais c'est idéal pour la cuisine japonaise, donc OUI le VG10 (le vrai) c'est super mais a condition de l'utiliser "pas pour tout"
Dernier truc certains vendeurs Chinois parlent parfois de VG10 (que les Japonais ne vendent peu ou plus au Chinois), alors que certains utilisent le trés bon 10Cr15 a la place (tres similaire), pourtant après des tests réels de chefs, il apparaitrait que le VG10 suprasse le 10Cr15 Chinois (le traitment thermique ?)
PS: pas plus Japonais que le KOTAI ce Wusaki, je dirais que pour Moitié moins cher (mini, pluoto 40-45 euros) vous trouverez les meme damas avec coeur VG10 sur Aliexpress (et vous aurez DU choix ! lol )
Super topic!
Pourrais tu faire un test sur la marque Shan Zu ?
C’est déjà fait...
Il est magnifique.
j'ai l’impression que tu décrit le couteau que je viens de recevoir par massdrop un Fujiwara Kanefusa il a les mêmes spécificité AUS8 de 57-58 hcr manche en pakka un bel étuis avec certificat tout en japonais donc je comprend rien mais il a un tranchant très fin j'ai eu de la chance il était disponible a 59 euros avec frais de port
bonjour, tu aurais un lien ?
Salut, ça se prononce " Kotaï " (traduction : "solide"), le son " é " en japonais s'écrit avec un simple " e ", par exemple " Murasame " se prononce " Mourassamé ".
J'adore tes vidéos !
Il me semble que les "r" se transforme en "l" aussi
@@fabiengallet6930 yes c'est ça les "r" se pronnonce en "l"
merci, parfait comme d'habitude et... commandé!
Hello FDC. Tjrs aussi bien faites tes vidéos. Et celle-ci m'a donnée faim en plus... Une petite question pour toi sur un couteau nettement moins qualitatif et pointu sur le sujet de la cuisine...A ton avis que vaut un SpydeyChef de chez Spyderco? Il porte bien son nom pour une bonne raison, non? Et je cherche à offrir un couteau de cuisine d'appoint pour un chef bossant dans un food-truck... Des conseils? Ou si des intervenants ont des idées? D'avance merci. Et bonne continuation à toi.
Il y aura bientôt une vidéo sur le Spydiechef....
Je l'attends avec impatience donc. Merci de ta réponse.
J'adore ! Vive le Japon !
+1, mais etes vous certain d'avoir entendu que sa provenance/fabrication, etait aussi Japonaise que sa forme Kiritsuké ?
C’est un couteau made in China, seul l’acier provient du Japon
Une petite vidéo sur les planches à découper ?
Des conseils ou matériaux à éviter pour protéger nos lames
Bonne idée 👍
fandecouteaux C’est un peu éloigné des sujets habituels mais avec votre expérience en cuisine, tous le monde apprendra un petit tips j’en suis sûr :)
Petite suggestion, toucher le moins possible le poisson. Car la chaleur de la main fera que la surface du poisson montera très vite en température et il y aura beaucoup plus de bactéries ^^
Il serait intéressant de comparer à un acier carbone en sandwich fabriqué à Seki car la gamme de prix est la même.
Petit hors sujet mais : à choisir entre un kiritsuke et un santoku tu privilégies lequel ?
Santoku !!! Plus maniable, plus polyvalent 😉
Cette marque de couteau est plutôt sous kotai 🤣
😭😭😭😭jen peut plus toujours avec vo jeu de mot
c'est quoi comme planche a découper svp j'en cherche une comme ça mais je trouve que des petites planches en bois
J’achète dans une boutique en ligne pour les professionnels....Genre Metro. J’ai prévu une vidéo sur les planches à découper, j’essaierai de donner ce genre d’info...
@@fandecouteaux ça marche j'attend la vidéo alors merci de la réponse ! :)
le vg-10 est meilleur pour la cuisine que aus-8?
Pour quelle type de cuisine ?
Y'a une erreur a ne pas commettre, c'est ne pas penser a l'usage "cuisine" .... un Super mega couteau Japonais super dur etc etc ... ben ca sera plus dur a aiguiser, moins tolerant a faire du "tout" durant un service, ca aimera pas rencontrer un os (Chipping possible etc) etc !
salut, ce pas un couteaux pour gaucher ? le biseau sur la gauche
Ben non justement
Alors pour la congélation non, ça ne tue pas les bactéries, ça ne fait que ralentir leur développement.
Ceci dit, très beau couteau !
il serait très intéressant de voir et de savoir comment comment et pourquoi ces coupes , et avec quelle couteau pourquoi et comment (je parle pour la cuisine bien sur) ?
Pertient, par exemple pour les coupe de Poisson c'est plutot un Deba, ou un Yanagiba pour Slicer les sashimi .... par exemple
@@filouphilippe7680 pourrais tu nous faire une petite vidéo ?
Le froid ne tue pas les bactéries mais permet de figer la propagation des bactéries en decongelant les bactéries seront toujours là. Attention, le seul moyen de ne pas avoir de problèmes est sous la cuisson, soit de manger très frais.
ceintures et sacs a main oui elle doit être contente haha :)
ce qui n'est pas mal avec la peau c'est faire des chips...franchement c'est délicieux.
Très joli. On retrouve cette pente au bout sur des santoku, du coup qui portent un autre nom dont je n'ai plus la mémoire. Ça rend très bien.
Le modèle présenté ici : AUS-8, Pakka, tranchant manquant de finesse, martelage; me font énormément penser à la gamme Kaiju de chez Samura. Peu connu en Europe, mais beaucoup de présentation/pub sur YT un peu plus vers chez Poutine 😄
Sinon il doit pas trop aimer tomber sur le bout manche ??? Quand on voit comment d'autres modèles présentés ont souffert dans ta cuisine je suis étonné de le voir entier, simple chance ou résistant ?
Merci.
Ce sont des bunka si je ne dis pas de bêtises
@@abusetoy Vi c'est bien ça. Je trouve ça très joli qui plus est.
@ alors tu devrais aimer les kengatas de Sakai Takayuki 😉
@@abusetoy 200+ €. On peut apprécier. Ma femme me bute... déjà qu'avec le confinement...
Mais c'est marrant, hier soir je regardais les nakiri de ce fabricant, en Aogami super tout pareil. Je ne regarde pas ça tous les jours en plus, je finirais par passer commande sinon !
Je vais continuer à survivre avec mon Kasumi en VG10 ^^
@ je les regarde souvent... en mode knifeporn 😆 le genre de trucs à se faire offrir pour un anniv ou du genre
salut j'ai juste un question, j'ai acheter un couteaux japonais et l'angle d'aiguisage est de 17 degrès et ma l'air convexifier est ce grave si je le remet en v ?
Moi je dirais non ... la question c'est pourquoi il s'est convexifié (vous avez du peut etre "coucher" un peu l'angle a l'aiguisage), mais jusqu'a 15° pour un couteau Japonais, ca semblerait etre un angle acceptable (pour les modèles a aciers carbones superieurs a 58-59.
@@filouphilippe7680 je ne lest pas aiguiser depuis cest l'aiguisage de base
Alors comment se serait il convexifier ???? (Ou alors il à super servi, et le tranchant aussi est mort), quand à le remettre en V je pense qu'il y a aucun soucis, certains japonais le font régulièrement justement pour garder un tranchant impeccable.
Euh si c'est un japonais acier on doit pouvoir aller jusqu'à 15°.
@@filouphilippe7680 merci pour les conseille bonne soiree
Bonjour, je ne sais pas si tu verras ce message mais je test, Pourrais tu faire une vidéo sur comment faire un sac à main ou des ceintures avec la peau du saumon, comme tu l'as dit dans vidéo
Merci beaucoup.
T'es vidéo son superbe bonne continuation.
Bon
Plus besoin, j'avais oublié que je pouvais pas trouvé du saumon brute comme toi chez moi, mais se serai vraiment intéressant de savoir comme tu fais, pour le faire avec d'autre poisson.
Très sympa comme vidéo. Des fois tu me fais penser aux bonimenteurs sur les marchés, qui parle vite tout en faisant démonstration de leur matériel. La différence est qu'ici ça a l'air d'être de qualité.
J'ai une question de débutant, si quelqu'un peut me répondre :
Lorsqu’on parle d'acier pour les couteau, c'est de l'acier inoxydable ou pas ?
Salut
Il y a beaucoup de type d'acier, il a fait une video dessus mais oui en couteau de cuisine c'est de l'acier inoxydable.
Ça peut aussi être de l'acier carbone. C'est précisé en général
Il me parait pas mal ce couteau mais n est il pas un peu grand pour un port edc ?
Ouais mais il compense par son système de verrouillage aussi puissant qu'un Tri AD lock😎
abusetoy 😅😅😅👍👍
Salut, d'abord un grand Merci pour tes clips toujours intéressants et que je visionne avec grand plaisir.
Dans une de tes vidéos, tu dis ne pas utiliser de couteaux-carbone, est-ce par principe, ou bien suite à une décision, basée sur une mauvaise expérience? J'utilise et j'aime les couteaux de la firme réputée "Windmühle", située à Solingen et plus précisément leur série 1922. Il s'agit de couteaux avec une lame très fine, rouillant peu ou pas avec un soin minimum, car elles sont traitées selon une vieille méthode appelée "blaupließten" en allemand et qui donne des reflets bleutés à la lame.
Si tu veux, je suis intéressé par ton avis;
Au moins je sais comment sont fait les pavés de saumon
Je suis étonné, sur Amazon, le couteau est présenté comme ayant un manche en ébène, et non pas en pakkawood, ce qui n'est pas la même chose vous en conviendrez. Pour le reste, l'idée de l'AUS8 comme acier me semble intéressante et plutôt originale (je n'ai aucun couteau de cuisine en AUS8 et ne savait pas que ça existait en dehors des EDC). En effet, nous nous trouvons un peu entre deux mondes, celui des couteaux européens, aciers mous et construction solide mais sans fantaisie, et celui des couteaux japonais, aciers beaucoup plus durs et construction plus fine, mieux travaillée mais plus fragile. Si, pour ma part, je préfère rester sur les couteaux japonais originaux, je comprends que ce produit plaise et suis heureux qu'un fabricant français parvienne à proposer un produit de qualité très correcte.
Tu as raison....Le manche du Kiritsuke est bien en ébène, c’est celui du Gyuto qui est en Pakkawood...je rectifierai tout ça lors d’une prochaine vidéo. Cordialement
@@fandecouteaux
Aucun souci, c'était juste une petite remarque qui m'a sauté aux yeux lorsque je suis allé sur le lien que tu as laissé. Je profite d'ailleurs de l'occase pour réitérer ma proposition de te faire essayer certains couteaux de cuisine japonais (voire américains, Kramer par exemple). A l'époque, nous avions échangé par mail (fin septembre 2019) et tu n'étais pas chaud pour te faire prêter des couteaux par des abonnés suite à quelques déconvenues. Mais peut-être as-tu changé d'avis ? En tous cas, tu as mon adresse si d'aventure ça te tente.
Pour le reste, bravo encore pour ta chaine. Depuis le temps qu'elle existe, tu restes constant dans la qualité et c'est probablement ce qui est le plus difficile.
je viens de recevoir le couteau et je suis très déçu du fil qui est très mal aiguisé et comporte de multiple micro cassures (ébréché en somme)
Petite rectification, congeler le poisson ne tue pas mais "endort" les bactéries.
Personnellement je ne considère pas l'Aus8 comme un très bon acier, plutôt moyen bas, je ne penses pas que ce soit un point fort sur ce couteau. Et le martelage "main" je n'y crois pas, qu'une main est actionné une presse et une matrice ok mais pas un marteau...
exactement !
Et SI .... vous testiez directement 2-3 modèles de couteaux Aliexpress, entre 30 et 60 euros il y a deja d'excellent et magnifiques produits ... tel que chez Xinzuo (marue du couteau chef que h'ai commandé), Turwho, Sunnecko, XYj, XITUO ... etc etc !
Le plus dur étant de choisir tellement le choix est grand !
PS: KOTAI évoque aussi des couteaux en 440C sur sa pub Amazon ??? ... or l'éuivalent de l'Aus8 est le 440B . (pas le 440C, coté dureté HRC ca change les chose)
Étonnamment, quand je cherche cette entreprise, qu'il me semblait française d'après la vidéo. Je tombe sur une adresse à Hongkong
c'est bien un français qui a créer ces couteaux, fabriqué en Chine mais ils se gardent bien d'écrire la provenance de fabrication
@@DorianMinni Je m'en doutais, de plus le siège à HK est défiscalisé et ne coute que 600€. Ce qui permet aux bénéfice de ce Mr , de partir à l'abri
Dorian Minni sur le site en anglais il est fait mention de la provenance, une ville en chine qui fabrique tous les couteaux qu’on retrouve sur AliExpress et ailleurs.
Sur Amazon y’a même pas de TVA donc apparemment il arrive aussi à gruger ça...
👨🍳
7:15 Le gras du ventre du saumon ne se mange pas ? Pourquoi? Est ce vraiment si gras car cela n'avait pas l'air lors de la coupe?
Dans un restaurant, généralement c’est une partie qu’on ne sert pas telle quelle...Tu peux en faire des rillettes en amuse-bouche par exemple. Cordialement
Tu gardes pas la peau pour la cuisson ?
Effectivement certains gardent la peau pour une meilleure tenue en cuisson...Mais comme mon Chef disait à l’époque: "Ne mets dans l’assiette que ce qui peut se manger". Et là....(pour une fois) je pense qu’il avait raison. Cordialement
@@fandecouteaux ah d'accord je suis cuisinier aussi et je laisse la peau je l'enlève au dernier moment mais au moins avec ta façon tu gagnes une manip de moins au moment du service au passage super revue beau boulo bonne continuation cordialement