Ciao, complimenti per il video. In base ai tempi di riposo che menzioni occorrono circa 14 ore per realizzare il pane ( 3 ore per il polish, impasto finale , 35-40 minuti riposo, pieghe, 40 minuti riposo, pieghe, lievitazione 1 ora e 1/2 a T.A., frigo 5 ore e 1/2, riposo 40 minuti fuori dal frigo pieghe leggere + pirlatura, 10 minuti riposo, formatura, 2 ore di riposo e cottura) Solo per passione si può fare un lavoro del genere...
Fatto !!!È venuto un ottimo pane, se pur non ho rispettato i tempi di lievitazione dato che ho iniziato tardi ad impastare., il pane risulta leggero croccante fuori e soffice all’interno. Grazie infinite.
Ho eseguito passo passo la ricetta come da te descritta , il risultato è stato eccellente, ho realizzato un bellissimo pane. Ti faccio i miei complimenti ❤
Complimenti per come hai spiegato bene tutti i passaggi per fare la tua bellissima e penso buonissima pagnotta 👏👏 domani lo andrò a fare anche io..speriamo bene 🤣 ! Buona giornata..sei un ragazzo adorabile 🥰
Grazie fratello, penso che fare il pane in casa sia terapeutico ( almeno per me e così) 12:41 ciao Claudio Virzì Milano 1966 bravissimo, mi iscrivo al tuo canale, io uso sempre farina 2 biologica, vorrei imparare bene ha fare il polisch, ciao grazie ancora, fare il pane e un arte ,oltre alla sacralità di questo alimento, vecchio di millenni, piano di poesia e nutrimento e bontà. CIAO. ( NEL 85 ERO ALLA MAKAO VIA CASTRO PRETORIO) AMO ROMA ,ANCHE SE E CAMBIATA TANTO DAL PUNTO DI VISTA DEGLI ABITANTI ,COME MILANO E TUTTE LE CITTÀ ITALIANE , DOVE ADESSO RARAMENTE SENTI PARLARE ITALIANO ( PURTROPPO)
ciao volevo chiederti se posso usare lo stesso metodo e tempi d lievitazione e cottura usando la farina d grano duro integrale. complimenti x la chiarezza 👍 m hai chiarito un sacco d.dubbi e ovviamente continuerò a seguirti🙏👋 grazie e buona giornata
Ciao, complimenti per tutto... video, chiarimenti etc... Volebo chiederti se, per una questione di organizzazione personale, la lievitazione lenta in frigo può stare tutta la notte o bisogna rispettare il tempo di 5 ore e mezza. Un'altra cosa ancora: il primo impasto fino a che non si formi la palla, può essere fatto con la voce impasto della macchina del pane o bisogna farlo a mano necessariamente. Ciao e grazie in anticipo. Guido Mallamo
Save. Volessi usare farina di tipo 1 o 2, si può fare? Evetualmente, bisogna (o è utile, quantomeno) aggiungere comunque un po' di farina 0 forte (manitoba o che altro?)? Grazie.
Salve Alberto, si può usare anche 100% tipo 1 o tipo 2 non c’è per forza la necessità di aggiungere una farina forte. Per questa ricetta puoi fare sia in un modo che nell’altro.
Complimenti e grazie. Ho fatto il mio primo pane seguendo questa ricetta e mi è venuto buonissimo!!! Una domanda: mi hanno regalato del lievito madre, mai usato un vita mia. Vorrei usarlo in questa ricetta. Posso fare il poolish con lievito madre? Che quantità? Quando tempo lo devo tenere?
Ciao Francesco bene sono veramente contento. Per fare il pane con questa ricetta e lievito madre cambierebbero molto i tempi ed i procedimenti, se rimani sintonizza sul mio canale presto uscirà un video sul pane con lievito madre
Questi video mi lasciano sempre perplesso, seguendo i tempi è impossibile iniziarlo la mattina e sfornarlo il primo pomeriggio come dici, a meno che non abbia iniziato alle 3 del mattino.
Ciao Flavio mi spiace ti lascino perplesso effettivamente queste tempistiche sono possibili in estate quando ho infatti girato il video. Scusa era uno dei primi dovrei specificare
@@panificartecristianmarcell3245 ma figurati, è solo che il procedimento, dalla preparazione del poolish al pane sfornato, necessità di almeno 16 ore secondo la tua ricetta, quindi estate o inverno e' impossibile iniziarlo la mattina e finirlo nel primo pomeriggio!!!
Ma in realtà sono passate 2 ore dal poolish, 5 ore dalla lievitazione in massa e 2 ore circa in appretto. Certo forse non nel primo pomeriggio ma 16 ore mi sembrano tante
@@panificartecristianmarcell3245 in realtà parli di 3 ore e mezza dall' impasto del poolish, poi l'impasto con tutti gli ingredienti e due pieghe ogni 30 minuti e siamo tra tutto ad almeno 5 ore, poi riposo di un'ora e mezza a temperatura ambiente e siamo ad un totale di 6 ore e mezza, poi frigorifero per 5 ore e siamo a 11 ore e mezza poi su riprende l'impasto e lo si fa riposare a temperatura ambiente per 40 minuti quindi si arriva a 12 ore e 10, si fanno le duenformature e si arriva a 12 ore e mezza, poi due ore e mezza di lievitazione e si arriva a 15 e poi con un'ora di cottura arriviamo a 16. Questo ipotizzando nessun tempo morto o di preparazione, quindi 16 ore non bastano neanche. Tutto ciò preso dal tuo video
Scusa Flavio hai ragione, non corrispondono i tempi. Mi dispiace esser stato impreciso, effettivamente era uno dei primi video, spero essermi migliorato negli ultimi e cerco di farlo ogni volta che ne faccio uno nuovo. Spero vada meglio ti auguro un buon anno. Cristian🤗
Ciao Andrea. Grazie mille. Ti consiglio di incorporarli o insieme alla seconda farina che metti mischiandoli proprio bella farina o altrimenti come ultimo ingrediente ad impasto terminato
Complimenti davvero per il tuo canale, spieghi benissimo!il pane con questa ricetta mi è riuscito alla grande :) come fai il licoli? Dopo quanto si può iniziare a usare? Grazie mille!
Ciaoo :) grazie mille, il licoli lo faccio con stessa quantità di acqua e farina, aggiungendo dell'uva passa frullata e si può iniziare ad usare anche dopo 10 gg dalla creazione rinfrescandolo 1 volta ogni due giorni lasciandolo a temperatura ambiente per i primi 10 gg.
Ciao Lorenzo, grazie mille :) Rallento la lievitazione per dare spazio alla fermentazione in frigo, ovvero un processo in cui gli zuccheri composti si trasformano in zuccheri semplici, cosi' da poter essere utilizzati dai lieviti nella fase di lievitazione :)
Complimenti e grazie! Per accorciare i tempi, Invece di fare 5 ore di frigo, posso fare due ore di lievitazione a temperatura ambiente? O rovino tutto?
Ciao, seguendo questo procedimento, se volessi impastare più farina per fare più pagnotte, quando dovrei dividere l'impasto in panetti? Prima delle prime pieghe, o quando faccio la formatura? Grazie se risponderai, e complimenti!!
Buongiorno sei molto bravo perché quando vedo i tuoi video mi viene voglia di fare il pane volevo chiedere il poolisc si può fare con il lievito madre se si su 500 di farina quanto lievito madre ci vuole ti ringrazio in anticipo sei forte
Che tipo di farina hai utilizzato? Per cuocerlo la mattina, a che ora mi conviene impastare? Un'altra cosa: si usa 500gr di farina totali, devo sottrarre i 100gr di farina del poolish? Quindi all'impasto del pane devo mettere 400gr? E così via sottrarre anche l'acqua? Grazie
Non ricordo mi sembra una farina 0 di forza, per cuocerlo la.mattina puoi impastare la sera del giorno prima. Per il polish fai il 20% sul peso della farina che utilizzi
Ciao Andrea dipende sempre da che farina utilizzi ma comunque è possibile, ma lavorando cn lievito di birra consiglio eventualmente un riposo in frigo prolungato in massa prima di effettuare la formatura
Video molto interessante.. grazie mille! Una domanda: perché quando faccio la formatura, a me i lembi non si attaccano e se tendo a mettere in tensione l’impasto tende a rompersi? I lembi non si attaccano... forse sarà la farina esterna... boh! Ho provato a bagnarmi anche le mani.. peggio ancora. Grazie.
Grazie, non bisogna esagerare con la farina altrimenti non si attaccano, non bisogna stringerlo troppo altrimenti potrebbe rompersi la maglia ma se si rompe troppo facilmente c’è da lavorare nelle pieghe oppure una farina troppo debole.
@@panificartecristianmarcell3245 forno di casa! È bello potente e arriva circa a 300°C anche di più suppongo, perché la temperatura dopo i 250°C si chiama MAX quindi penso sia così 😁
Ciao io userei un 30% quindi 3 kg di farina, 3 lt acqua e il lievito varierà in base alle ore di lievitazione qui sotto ti metto uno schemino. Poolish in 2 ore: 3% di Lievito rispetto al peso della farina Poolish in 4 ore: 1,5% di Lievito rispetto al peso della farina Poolish in 8 ore: 0,75% di Lievito rispetto al peso della farina Poolish in 12 ore: 0,2% di Lievito rispetto al peso della farina Poolish in 18 ore: 0,1% di Lievito rispetto al peso della farina La percentuale del lievito è calcolata sul peso della farina che si usa per fare il Poolish quindi in questo caso 3kg e stiamo parlando di lievito fresco se usassimo il lievito secco potremmo calcolarne circa la metà di quello fresco.
Ricetta lunga,apparentemente complicata,ma il risultato è fantastico!complimenti....il mio forno non raggiunge i 250 gradi,bensì 220...puoi darmi le tempistiche per il mio forno?
Ciao grazie mille, le tempistiche aumentano di 5 min a fase, 5 min in più nella prima, nella seconda e nella terza quindi 15 min in più di cottura in totale
Sei bravissimo, a me mi esce sempre il pane con la crosta morbida, non so il perché, ho provato tante ricette ma niente, se mi puoi spiegare dove sbaglio,? Grazie
Ciaoo grazie mille. Aumenta la cottura a fessura degli ultimi minuti abbassando gradualmente la temperatura. In questo modo non si brucia, si asciuga e viene la crosta
Complimenti, molto bravo! Hai qualche consiglio per la cottura? La crosta della mia pagnotta non è più croccante quando si raffredda. Forse dovrei tenerla in forno leggermente aperto per farla asciugare? Grazie
Grazie Simone, per la crosta si, lascia il forno a fessura leggermente aperto anche ad una temperatura di 180/170 gradi anche per 25/30 min, occhio a non farla bruciare eventualmente abbassa ulteriormente la temperatura :)
Ciao 😀 scusa non avevo notato il commento. Aggiungere farina all'impasto e impastarlo di nuovo prima della formatura assolutamente no, puoi dargli una leggera spolverata ma veramente poca.
@@panificartecristianmarcell3245 è avvenuto il miracolo, non ho aggiunto farina perché immaginavo non potessi farlo, ma è venuto bene lo stesso, c'è stato uno sprint finale della farina!😅
Secondo me si, oggettivamente il passaggio in frigo sembra un po' inutile (ovviamente andrebbe lasciato ad un tempo inferiore a temperatura ambiente) . Per caso hai provato?
È la seconda volta che lo faccio e mi viene molle e appiccicoso al momento in cui devo mescolare il polish e trasferirlo sul piano (in legno ). Non capisco come mai.
Ciao :) è normale che con il poolish venga piu' appiccicoso, bisogna avere pazienza nell'impastare, se hai ancora difficoltà prova semplicemente a diminuire l'idratazione, questo caldo sicuramente ci mette del suo. :)
Ciao, complimenti per il video. In base ai tempi di riposo che menzioni occorrono circa 14 ore per realizzare il pane ( 3 ore per il polish, impasto finale , 35-40 minuti riposo, pieghe, 40 minuti riposo, pieghe, lievitazione 1 ora e 1/2 a T.A., frigo 5 ore e 1/2, riposo 40 minuti fuori dal frigo pieghe leggere + pirlatura, 10 minuti riposo, formatura, 2 ore di riposo e cottura) Solo per passione si può fare un lavoro del genere...
Che meraviglia! Proverò sicuramente a farlo e ti faccio i complimenti anche per come spieghi, molto chiaro senza paroloni incomprensibili. Grazie
Forte, veramente bravo nella spiegazione. Dovresti fare l'insegnante. Grazie proverò a realizzarlo!
Grazie mille Luisa sei gentilissima😍
Fatto !!!È venuto un ottimo pane, se pur non ho rispettato i tempi di lievitazione dato che ho iniziato tardi ad impastare., il pane risulta leggero croccante fuori e soffice all’interno. Grazie infinite.
Bene Maria 😀 sono veramente felice si vede che hai fatto un buon lavoro. Grazie a te 🤗
Iniziato ieri e finito adesso
Una meraviglia, grazie mille
Ho eseguito passo passo la ricetta come da te descritta , il risultato è stato eccellente, ho realizzato un bellissimo pane. Ti faccio i miei complimenti ❤
Gagliardo!!! Bravissimo e alla mano. Grazie!!!
Fantastica l' idea del taglierino. Bravo.
Ti ringrazio perché finalmente sono riuscito a fare un pane spettacolare grazie
Complimenti per come hai spiegato bene tutti i passaggi per fare la tua bellissima e penso buonissima pagnotta 👏👏 domani lo andrò a fare anche io..speriamo bene 🤣 !
Buona giornata..sei un ragazzo adorabile 🥰
Salve Maria sono davvero grato di questo bellissimo commento mi faccia sapere per la sua pagnotta a presto buon pane 🥖 🤗
😀
Ho seguito la tua ricetta. Il pane mi è venuto buonissimo grazie
Sono felicissimo 😍
Video sempre molto chiari e semplici! Grazie mille, questo weekend sperimenterò la pizza napoletana e successivamente questa bella pagnotta. :-)
Grazie infinite 😊
Grazie infinite per aver condiviso questi utili consigli. 😊
Si figuri è un piacere :)
ricetta riuscita alla grande.
continua fare video , sei troppo bravo
Grazie infinite
Complimenti, spiegazione semplice e chiara.
Grazie Milleee 😀😀😀
Un pane eccezionale grazie milleee!!!
Bellissimo!!! Grazie dei preziosi consigli!
Grazie fratello, penso che fare il pane in casa sia terapeutico ( almeno per me e così) 12:41 ciao Claudio Virzì Milano 1966 bravissimo, mi iscrivo al tuo canale, io uso sempre farina 2 biologica, vorrei imparare bene ha fare il polisch, ciao grazie ancora, fare il pane e un arte ,oltre alla sacralità di questo alimento, vecchio di millenni, piano di poesia e nutrimento e bontà. CIAO. ( NEL 85 ERO ALLA MAKAO VIA CASTRO PRETORIO) AMO ROMA ,ANCHE SE E CAMBIATA TANTO DAL PUNTO DI VISTA DEGLI ABITANTI ,COME MILANO E TUTTE LE CITTÀ ITALIANE , DOVE ADESSO RARAMENTE SENTI PARLARE ITALIANO ( PURTROPPO)
Bravissimo grazie mille
Bellissimo pane. Bravo
Grazie mille 🤩
👍 bravissimo
Io lo compro già fatto il pane,faccio prima ed e ‘ buono lo stesso.questo metodo mi permette anche di dormire la notte.
Grazie di esistereee, finalmente sono riuscito a fare un pagnotta di pane 😂😂
Haha ciaooo grande Giorgio non smettere ni raccomando 😀😀😀
Spettacolo sei un grande 💪
Grazie mille ☺️
Complimenti sei bravissimo
Grazie infinite
Bellissima spiegazione, bravo💓
Grazie mille ☺️
Che spettacolo 🎉❤
Spiegazione stupenda. Per una cottura a forno a legna ?
Lo devo provare troppo bellooo😊💯
Siii :)
ciao
volevo chiederti se posso usare lo stesso metodo e tempi d lievitazione e cottura usando la farina d grano duro integrale.
complimenti x la chiarezza 👍
m hai chiarito un sacco d.dubbi
e ovviamente continuerò a seguirti🙏👋
grazie e buona giornata
Bellissimo,complimenti!!
Complimenti. Bravissimo
Grazieeee
Complimenti!, spiegato in modo semplicissimo, grazie!! Ci proverò a farlo.
Grazie mille molto gentile 🤗🤗
Spettacolare e soprattutto Gajardo !! 💪💪😁
Grazie mille ☺️
Ciao,
complimenti per tutto... video, chiarimenti etc...
Volebo chiederti se, per una questione di organizzazione personale, la lievitazione lenta in frigo può stare tutta la notte o bisogna rispettare il tempo di 5 ore e mezza.
Un'altra cosa ancora: il primo impasto fino a che non si formi la palla, può essere fatto con la voce impasto della macchina del pane o bisogna farlo a mano necessariamente.
Ciao e grazie in anticipo.
Guido Mallamo
Bellissimo video. Una domanda se si usauna buona farina integrale verrebbe uguale la lievitazione?
Mamma mia! Bellissimo! 😍
Grazieee :)
Ciao sei bravissimo 👏🏻 per fare un a pagnottina. Con la curcuma?
Grazie milleeeee, basterebbe aggiungere un 10% di curcuma alla farina
Espectacular
Bravissimo❤️🙏🙏💪
Save. Volessi usare farina di tipo 1 o 2, si può fare? Evetualmente, bisogna (o è utile, quantomeno) aggiungere comunque un po' di farina 0 forte (manitoba o che altro?)? Grazie.
Salve Alberto, si può usare anche 100% tipo 1 o tipo 2 non c’è per forza la necessità di aggiungere una farina forte. Per questa ricetta puoi fare sia in un modo che nell’altro.
@@panificartecristianmarcell3245 mi è venuto uno dei migliori pani da quando mi cimento in quest'arte. Molto soddisfatto :)
Sono molto felice Alberto complimenti
Complimenti e grazie. Ho fatto il mio primo pane seguendo questa ricetta e mi è venuto buonissimo!!! Una domanda: mi hanno regalato del lievito madre, mai usato un vita mia. Vorrei usarlo in questa ricetta. Posso fare il poolish con lievito madre? Che quantità? Quando tempo lo devo tenere?
Ciao Francesco bene sono veramente contento. Per fare il pane con questa ricetta e lievito madre cambierebbero molto i tempi ed i procedimenti, se rimani sintonizza sul mio canale presto uscirà un video sul pane con lievito madre
Bravo, ci proverò
😍😍
Panificare a Casa ciao, ancora io... would you be able to teach us how to make ciabatta bread? Pleeeease???
Questi video mi lasciano sempre perplesso, seguendo i tempi è impossibile iniziarlo la mattina e sfornarlo il primo pomeriggio come dici, a meno che non abbia iniziato alle 3 del mattino.
Ciao Flavio mi spiace ti lascino perplesso effettivamente queste tempistiche sono possibili in estate quando ho infatti girato il video. Scusa era uno dei primi dovrei specificare
@@panificartecristianmarcell3245 ma figurati, è solo che il procedimento, dalla preparazione del poolish al pane sfornato, necessità di almeno 16 ore secondo la tua ricetta, quindi estate o inverno e' impossibile iniziarlo la mattina e finirlo nel primo pomeriggio!!!
Ma in realtà sono passate 2 ore dal poolish, 5 ore dalla lievitazione in massa e 2 ore circa in appretto. Certo forse non nel primo pomeriggio ma 16 ore mi sembrano tante
@@panificartecristianmarcell3245 in realtà parli di 3 ore e mezza dall' impasto del poolish, poi l'impasto con tutti gli ingredienti e due pieghe ogni 30 minuti e siamo tra tutto ad almeno 5 ore, poi riposo di un'ora e mezza a temperatura ambiente e siamo ad un totale di 6 ore e mezza, poi frigorifero per 5 ore e siamo a 11 ore e mezza poi su riprende l'impasto e lo si fa riposare a temperatura ambiente per 40 minuti quindi si arriva a 12 ore e 10, si fanno le duenformature e si arriva a 12 ore e mezza, poi due ore e mezza di lievitazione e si arriva a 15 e poi con un'ora di cottura arriviamo a 16. Questo ipotizzando nessun tempo morto o di preparazione, quindi 16 ore non bastano neanche. Tutto ciò preso dal tuo video
Scusa Flavio hai ragione, non corrispondono i tempi. Mi dispiace esser stato impreciso, effettivamente era uno dei primi video, spero essermi migliorato negli ultimi e cerco di farlo ogni volta che ne faccio uno nuovo. Spero vada meglio ti auguro un buon anno. Cristian🤗
Ciao! Intanto grazie per aver condiviso questa ricetta. Ho una domanda: se volessi aggiungerci dei semi, li posso incorporare insieme al pre impasto?
Ciao Andrea. Grazie mille. Ti consiglio di incorporarli o insieme alla seconda farina che metti mischiandoli proprio bella farina o altrimenti come ultimo ingrediente ad impasto terminato
@@panificartecristianmarcell3245 grazie mille 👍
Ciao e complimenti per il video. Volevo chiederti se posso replicare la ricetta Con le stesse dosi con farina di grano duro. Grazie mille
Ciao Salvo grazie. Assolutamente si è possibile con lo stesso procedimento
Complimenti davvero per il tuo canale, spieghi benissimo!il pane con questa ricetta mi è riuscito alla grande :) come fai il licoli? Dopo quanto si può iniziare a usare? Grazie mille!
Ciaoo :) grazie mille, il licoli lo faccio con stessa quantità di acqua e farina, aggiungendo dell'uva passa frullata e si può iniziare ad usare anche dopo 10 gg dalla creazione rinfrescandolo 1 volta ogni due giorni lasciandolo a temperatura ambiente per i primi 10 gg.
@@panificartecristianmarcell3245 grazie mille :)
E la base x la pizza.Grazie molto gentile. 👌👌👌
Ciao se vai sul mio canale trovi la video-ricetta di pizza in teglia completa
Mi è venuta fame !!!!
😍😍🤣
Tanta roba 👍🏻
Spieghi proprio bene 👍😊... domanda.. perché fai rallentare la lievitazione?
Ciao Lorenzo, grazie mille :) Rallento la lievitazione per dare spazio alla fermentazione in frigo, ovvero un processo in cui gli zuccheri composti si trasformano in zuccheri semplici, cosi' da poter essere utilizzati dai lieviti nella fase di lievitazione :)
Posso usare semola rimacinata integrale con questo metodo?
Grazie e complimenti!
Certamente 🤗
Complimenti e grazie! Per accorciare i tempi, Invece di fare 5 ore di frigo, posso fare due ore di lievitazione a temperatura ambiente? O rovino tutto?
Grazie mille 🙏 va benissimo in questo periodo più freddo si può fare
Salve, se volessi raddoppiare le dosi devo farlo anche per il poolish?
Va bene, per provare a realizzarlo, utilizzare il lievito madre essiccato comprato al supermercato?
Ciao Luca, va bene non ti assicuro nulla ma si può provare
@@panificartecristianmarcell3245 in quali percentuali rispetto a questa ricetta?
ciao Cristian complimenti posso usare farina manitoba ?se è possibile C'è qualcosa da cambiare ? un pollice meritato
Ciaooo Grazie mille. Puoi usare farina Manitoba senza cambiare nulla
@@panificartecristianmarcell3245 posso fare una lievitazione di 24 ore ?
Ciao, seguendo questo procedimento, se volessi impastare più farina per fare più pagnotte, quando dovrei dividere l'impasto in panetti? Prima delle prime pieghe, o quando faccio la formatura? Grazie se risponderai, e complimenti!!
Ciao Mariateresa dovrai dividerlo prima della formatura
ciao vorrei usare la farina integrale ,devo cambiare quantità di acqua?grazie millle
Ciao Mirella, non dovrebbe esserci bisogno magari aggiungila poco per volta se vedi che è abbastanza non metterla proprio tutta tutta
@@panificartecristianmarcell3245 grazie mille
Ciao, posso usare la Farina di grano duro (13g di proteine) e seguire lo stesso procedimento?
Ciao 🙋♂️ sì certamente
Ciao! Che farina hai usato? La marca e W intendo...
Bellissimo il risultato! Complimenti!!!
Ciao, ho usato farina 0 di Selezione Casillo con w320
Ciao che tipo di farina usi per il pane? Bel video complimenti.
Grazie mille Antonio, uso farina casillo tipo 0
Buongiorno sei molto bravo perché quando vedo i tuoi video mi viene voglia di fare il pane volevo chiedere il poolisc si può fare con il lievito madre se si su 500 di farina quanto lievito madre ci vuole ti ringrazio in anticipo sei forte
Ciao, potrei infornare su pietra refrattaria? Se si, cambierebbe qualcosa nei tempi di cottura?
Ciao Anna assolutamente si va bene su pietra, e non cambierebbe la cottura, forse qualche minuto in meno
@@panificartecristianmarcell3245 Grazieeeee ♡
Le pieghe li posso fare in ciotola ? Grazie mille ❤️
Che tipo di farina hai utilizzato?
Per cuocerlo la mattina, a che ora mi conviene impastare?
Un'altra cosa: si usa 500gr di farina totali, devo sottrarre i 100gr di farina del poolish? Quindi all'impasto del pane devo mettere 400gr? E così via sottrarre anche l'acqua? Grazie
Non ricordo mi sembra una farina 0 di forza, per cuocerlo la.mattina puoi impastare la sera del giorno prima. Per il polish fai il 20% sul peso della farina che utilizzi
Great recipe. I made this and it turned out great. Your method for forming the bread shape is really nice and helped me a lot. Thanks so much!
Hey Alex. I’m so grateful talking in English with you and so happy that my method helped you a lot. Thanks million
Volendo è possibile prolungare la lievitazione in frigo anche per più tempo, ad esempio 20 ore?
Ciao Andrea dipende sempre da che farina utilizzi ma comunque è possibile, ma lavorando cn lievito di birra consiglio eventualmente un riposo in frigo prolungato in massa prima di effettuare la formatura
Uso una farina tipo 1 macinata a pietra con 14 g di proteine
Grazie mille per i tuoi consigli
Ottimo allora andrebbe benissimo 🤗 grazie a te per il commento
@@panificartecristianmarcell3245 grazie ancora tantissimo!!!🤗
BRAVO
Grazie mille 🤩
Sei eccezionale!!! Ma se anziché la pagnotta, volessi fare delle pezzature più piccole come devo procedere?? Grazie!!!!
Grazie mille. Basta che nel momento della formatura tu faccia delle forme che preferisci 🤗
Video molto interessante.. grazie mille!
Una domanda: perché quando faccio la formatura, a me i lembi non si attaccano e se tendo a mettere in tensione l’impasto tende a rompersi? I lembi non si attaccano... forse sarà la farina esterna... boh! Ho provato a bagnarmi anche le mani.. peggio ancora.
Grazie.
Grazie, non bisogna esagerare con la farina altrimenti non si attaccano, non bisogna stringerlo troppo altrimenti potrebbe rompersi la maglia ma se si rompe troppo facilmente c’è da lavorare nelle pieghe oppure una farina troppo debole.
@@panificartecristianmarcell3245 grazie mille per questa spiegazione.
Complimenti, bravissimo.... Ma il lievito è secco o fresco?
Grazieee lievito secco
Invece se si vuole usare lievito fresco?
Ciao, ho un forno a gas, potresti darmi dei consigli sulla cottura ? Grazie mille !
Ciao Alessio forno a gas di casa o professionale?
@@panificartecristianmarcell3245 forno di casa! È bello potente e arriva circa a 300°C anche di più suppongo, perché la temperatura dopo i 250°C si chiama MAX quindi penso sia così 😁
Ciao cosa intendi per forno a "fessura"?
Leggermente aperta la porta
Se volessi prolungare i tempi in frigo e di lievitazione?
❤
Bellissimo
Se uso una farina meno forte posso ovviare riducendo il tempo di lievitazione in frigo?
secondo me no, non c'entra niente la forza della farina con il tempo di lievitazione in frigo.
Ciao . per 10 kg di farina quando Polish devo fare. Grazie ti saluto.
Ciao io userei un 30% quindi 3 kg di farina, 3 lt acqua e il lievito varierà in base alle ore di lievitazione qui sotto ti metto uno schemino.
Poolish in 2 ore: 3% di Lievito rispetto al peso della farina
Poolish in 4 ore: 1,5% di Lievito rispetto al peso della farina
Poolish in 8 ore: 0,75% di Lievito rispetto al peso della farina
Poolish in 12 ore: 0,2% di Lievito rispetto al peso della farina
Poolish in 18 ore: 0,1% di Lievito rispetto al peso della farina
La percentuale del lievito è calcolata sul peso della farina che si usa per fare il Poolish quindi in questo caso 3kg e stiamo parlando di lievito fresco se usassimo il lievito secco potremmo calcolarne circa la metà di quello fresco.
@@panificartecristianmarcell3245 Grazie del tuo tempo. Buona giornata ciao
Ricetta lunga,apparentemente complicata,ma il risultato è fantastico!complimenti....il mio forno non raggiunge i 250 gradi,bensì 220...puoi darmi le tempistiche per il mio forno?
Ciao grazie mille, le tempistiche aumentano di 5 min a fase, 5 min in più nella prima, nella seconda e nella terza quindi 15 min in più di cottura in totale
Benissimo,grazie mille...quanto prima provo a farla,grazie della risposta così rapida
Un'ultima cosa,potrei realizzarlo anche con farina di avena?
ciao,ma se volessi lasciarlo in frigorifero molto di più delle 5/6 ore sarebbe un problema perché lieviterebbe troppo?
Ciao si sarebbe possibile sempre in base alla forza della farina ma comunque si può fare
@@panificartecristianmarcell3245 grazie,ci provo. Facendo una pausa più lunga in frigorifero consigli di usare meno lievito?
Sei bravissimo, a me mi esce sempre il pane con la crosta morbida, non so il perché, ho provato tante ricette ma niente, se mi puoi spiegare dove sbaglio,? Grazie
Ciaoo grazie mille. Aumenta la cottura a fessura degli ultimi minuti abbassando gradualmente la temperatura. In questo modo non si brucia, si asciuga e viene la crosta
Grazie mille, molto gentile
Si può usare lievito di birra fresco? Quanto ne posso mettere? Grazie
Certamente, usane di questo periodo lo 0.5% sul peso della farina
Complimenti, molto bravo! Hai qualche consiglio per la cottura? La crosta della mia pagnotta non è più croccante quando si raffredda. Forse dovrei tenerla in forno leggermente aperto per farla asciugare? Grazie
Grazie Simone, per la crosta si, lascia il forno a fessura leggermente aperto anche ad una temperatura di 180/170 gradi anche per 25/30 min, occhio a non farla bruciare eventualmente abbassa ulteriormente la temperatura :)
Ok, ho un problema 😅, l'impasto è in frigo , ma è molto appiccicoso , forse troppo, posso aggiungere farina prima di fare la formatura?
Ciao 😀 scusa non avevo notato il commento. Aggiungere farina all'impasto e impastarlo di nuovo prima della formatura assolutamente no, puoi dargli una leggera spolverata ma veramente poca.
@@panificartecristianmarcell3245 è avvenuto il miracolo, non ho aggiunto farina perché immaginavo non potessi farlo, ma è venuto bene lo stesso, c'è stato uno sprint finale della farina!😅
@@ileniamontali2758 haha ottimo, è normale che spesso sia appiccicoso con un idratazione del genere alla grande sono contento
Con lievito di birra fresco, raddoppi o triplichi la dose del lievito?
Scusa tu hai fatto una pagnotta ma se l impasto è di più lo staglio quando deve essere fatto? dopo averlo tolto dal frigorifero? 😅
Ciao Mery, lo staglio si fa prima di effettuare la formatura. Quindi, staglio, preforma e forma
@@panificartecristianmarcell3245 grazie 🤩
Posso farlo lievitare solo a temperatura ambiente senza metterlo in frigo?
Secondo me si, oggettivamente il passaggio in frigo sembra un po' inutile (ovviamente andrebbe lasciato ad un tempo inferiore a temperatura ambiente) . Per caso hai provato?
E io che credevo che il polish fosse quello dei carrozzieri! 🤪 scherzi a parte, prenderò un giorno di ferie per farlo
😂🤗🤗
Si può fare con l’integrale
CIAO 😀 si assolutamente si, si può fare
quanto di lievito se fresco?
Va bene il doppio se fa freddo anche il triplo
Mi chiedevo 400 grammi di farina non sono pochi? Per un 1 kg di farina quanto poolish?
Grazie in anticipo
Ciao generalmente faccio il 30/40% di poolish sul peso complessivo della farina
Posso lasciare in frigo 8 ?
Certamente 🤗
Se nel forno ho una pietra refrattaria come procedo con la cottura???
Non riesco con i tempi, posso lasciare riposare una notte in frigo?
Assolutamente si :)
@@panificartecristianmarcell3245 grazie mille invece di 6 ore in frigo, fino a quante ore posso lasciarlo in frigo a maturare?
@@panificartecristianmarcell3245 devo aggiungere del malto?
Anche 10/12 ore, se vuoi tenerlo di più diminuisci un po' la quantità di lievito e puoi tenerlo anche 18/20 ore
@@panificartecristianmarcell3245 grazie mille gentilissimo
.. .😇
Super tare, stimate domn! dar vă rog să traduceți și în limba română, mulțumesc mult.
Ma la ricetta completa dove la trovo 🤔
Ciao Irene, è una videoricetta quindi guardando il video puoi ottenere la ricetta perché dirò tutte le quantità utilizzate
È la seconda volta che lo faccio e mi viene molle e appiccicoso al momento in cui devo mescolare il polish e trasferirlo sul piano (in legno ). Non capisco come mai.
Ciao :) è normale che con il poolish venga piu' appiccicoso, bisogna avere pazienza nell'impastare, se hai ancora difficoltà prova semplicemente a diminuire l'idratazione, questo caldo sicuramente ci mette del suo. :)
@@panificartecristianmarcell3245 okay grazie ;) Ps: per impastare va bene anche una planetaria? Chiedo per evitare dei casini.
@@gorenwolf9297 Assolutamente si :)
Dopo la lametta della wilkinson me so dovuto iscrivere pe forza
Hahaha grande Raffaele numero 1
Niente da fare. Ci ho provato 3 volte, più lo cerchi di impastare più rimane appiccicato alle mani. Non ho idea di come possa venire così liscio.
Ciao Luca, cerca allora di diminuire l'idratazione sicuramente andrà meglio