하나 두개 세개.. 몇개를 먹어도 괜찮아~ / 반죽에 칼집 잘 내는법
Вставка
- Опубліковано 10 лис 2024
- 빵고모 인스타그램 @bbanggomo / bbanggomo
!! 재료및 주방기구가 궁금하시다면 아래를 참고해 주세요.
베이킹온도계 coupa.ng/b10CU5
몰트시럽 coupa.ng/b1fmJc
누텔라 coupa.ng/bZxb0I
유기농오트밀 coupa.ng/bZacci
*그릭요거트 coupa.ng/bY2w2T
*스펠트밀(밥스레드밀) coupa.ng/bY2vn9
키친에이드 반죽기 아티산 coupa.ng/bKHz7T
톱니 빵칼 coupa.ng/bP5aiP
핸드믹서 키친에이드 coupa.ng/bP5azy
타파웨어 볼 coupa.ng/bI2Yvm
(이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로 이에 따른 일정액의 수수료를 제공 받을수 있습니다.)
(미니브레첸)
일반밀의 강력분 또는 중력분 250g
일반밀의 통밀 50g
물 210g
소금 5g
생이스트 10g 또는 드라이이스트 3g
/ 2차 발효가 끝난 후,, 반죽을 아무것도 덮지 않은채로 냉장고에 넣어 20~30분을 기다렸다가 칼집을 넣으면, 반죽의 표면에 얇고 단단한 막이 생겨서 깨끗한 칼집을 넣을수 있답니다!
/ 220도의 오븐에서 13~15분 굽기.
#브레첸 #칼집잘넣는법 #샌드위치 #발효빵 #독일빵고모 #독일일상 #홈베이킹 #germanlife #homebaking #brötchen
모두모두 안녕하신가요?
한동안 댓글을 찾아보지 못했었지요^^
자, 오늘부터 다시 답글로 찾아 뵐께요~~
오늘도 즐거운 하루 만드시기를요~💕
앙증 귀여운 아가들..
역시 마이다스손이신 우리 빵고모닝!!
최고❤❤❤
건강하고 즐거운 여름 지내시기를요~💕
해피 베이킹😊
!!🥰
곧 아이들 방학이네요... 매일 식단을 더더더 고민해야 하는 시기가 다가왔어요 ㅋ
작은 샌드위치 좋으네요. 요고 만들어서 아침 메뉴로 샌드위치 해야겠어요
감사합니다~~~🤗
날이 더워졌어요. 건강 조심하세요~~~
즐거운 방학 보내고 계시지요?!!^^
늘 맛있고 즐거운 베이킹 하시기를 바랍니다~🥰
와~고소함 냄새가...칼집 잘 내는 꿀팁 ..감사합니다~🤗
🥰🥰오늘도 즐거운하루 만드시기를요~~
정말 맛있어보여요~~^
내일 만들어봐야겠어요
이미 만드셨을까요?? 맛있고 즐거운 시간 이셨기를 바랍니다~🥰
와~ 정말먹고싶은 순간입니다 : )
한개만 먹어도 행복가득일거같아요
역시 독일빵고님의 귀염이 빵들은
보는것만으로도 기분이 좋아져요~
고맙습니다!
즐겁게 보셨다니 저도 함께 더~ 즐거워지는듯요~🥰
오늘도 건강하고 즐거운 하루 만드시기를요~~
지난 번 피타브레드 스펠트 밀로 했는데 환상적 체험은 못했어요. 후라이팬에서 부풀어 오를까 하고 두근두근한 마음으로 지켜 보았는데 조금 정도에서 멈추더군요. 반죽이 질어서 덧밀가루를 많이 묻쳐줘서 인지, 이스트 3g을 사용해선지 ...반짤라 칼로 주머니를 내서 아주 된 마녀스프와 오이샐러드두 종류를 넣어 맛있게 먹긴 했어요. 다시 도전해야지요. 너무 예뻤어요.이번 브레첸도 예쁘네요 이것도 해봐야지요. 감사합니다.
피타브레드가 마치 공갈빵(^^)처럼 빵빵하게 부풀어 오르는데는 물론 양호한 발효외에,
불의 조절이 아주 중요하답니다.
열이 너무 강하면 반죽의 표면이 빠르게 굳게 되니 부풀지 못하지요..
하지만 적당한 중불에서라면 반죽 표면이 딱딱하게 구워지기 전에, 열에의한 뜨거운 공기가 반죽 사이에 차오르면서 몽글몽글 풍선처럼 부풀게 되는거니까요^^
이 빵은 일반 베이커리에서 파는 브로첸이 아니네요. 빵고모님이 가르쳐주시는대로 해보니깐 정말 폭신폭신하고 쫀득거려서 맛있었어요 .🤭😊🤭 따뜻함이 식을까봐 허겁지겁 먹었네욤❤ 감사합니다!
🥰🥰 맛있고 즐거운 결과 얻으셨다니.. 저도 함께 더 행복해지는 느낌이예요~^^ 감사해요~
계속해서 건강한 여름 만드시기를요~💕
코스트코 그 미니빵 같아요 와
그런가요?!🥰 다음에 한국가면 저도 코스트코 한번 방문해 볼까봐요~^^
빵고모님~~^^또 만들어보고싶은 빵이에요. 독일 밀가루 번호 405또는 550으로할까요? 통밀은 어떤걸로할까요? 항상 빵고모님 덕에 나날이 맛있다는 말을듣고있답니다. 더워지는 날씨에 건강하시고요😊
예~ 안녕하세요..
T 405는 쿠키나 케잌때만 사용하시고요,
발효빵 구우실때는 T 550 입니다~~
(물론 820, 1115, 1600 등등도 있지만요^^ 숫자가 커지면 커질수록 통밀에 가까워 지는..)
“통밀”이라면 일반밀통밀, 스팰트밀통밀, 호밀통밀이 있는데요, 이런 가뿐하고 촉촉한 브레첸을 구울때는 가능한 호밀의통밀은 피하시는게 좋아요~ 🥰
Thank you!👍
Thanks for watching!
빵고모님~ 애청자입니다. 제빵시 실내온도가 중요하잖아요~ 빵고모님 빵 만드실때 실내온도가 몇도인지 적어주시면 좋을것 같아요~ 참고하면 물 온도 조절하기 쉬울 것 같아요~~
안녕하세요~
저희집 실내온도는 평상시 22~23도 정도이고 더울때는 25~26도 정도 되는데요..
온도외에 습도도 영향이 있어요. (저희는 꽤 건조한편..)
그래서 누구나 개인의 환경에서 빵귭기를 여러번 하다보면 적절한 발효에 필요한 시간이 조금씩 차이가 있을수밖에 없지요^^
하지만,, 얼마든지 발효의 속도를 단축해 주거나 연장시킬수 있는데요,
예를들어, 오븐이나 전자레인지에 반죽과 함께 따뜻한 물컵을 넣어주거나, 스치로폴 박스나 그냥 사과박스에도 같은방법으로 발효를 빠르게 만들어 주는 환경을 만들어줄수 있고요,
너무 더워서 반죽이 빨리 과발효의 위험이 있을때는, 그늘지고 서늘한 창고나 온도가 심하게 낮지 않은 냉장실에 두실수도 있고요..^^
너무 귀여워요🤗 저도 만들어볼께요👍👍👍
생이스트는 시중마트에는없더라구요.
드라이이스트대체가능한가요?
예~ 물론입니다~~
드라이이스트로 하신다면 2그램 정도면 충분해요.
맛있고 즐거운 결과 얻으시기를요~
완전 귀여워요^^
🥰 평온한 주말 보내시기를요~~
안녕하세요! 고모님!
구울때 오븐에 찬물을 붓는가요? 아니면 끓인 뜨거운물 한컵을 붓는가요?
안녕하세요~
그냥 수도에서 받은 (^^) 차가운 물 부어 주세요~ 뜨겁게 달구어진 선반에 차가운 물을 부으면 순간적으로 만들어지는 증기를 발생시키기 위함이니까요~
@@bbanggomo
고모님! 답글 기다리다 포기하고 있었는데, 오늘 새로운 영상보면서 문득 제 질문 생각나서 찾아봤더니, 감사하게 답글을 주셨었네요!❤
늘 하드계열 빵구울때 헷갈렸어요! 차가운 물인지? 뜨거운 물인지? 고모님 영상들중에 전기포트로 물을 넣으시길래? 끓인 물을 부우시는가? 아니면 예열한 뜨거운 오븐에 물을 붓기 쉽기때문에 그냥 전기포트를 쓰시는가? 늘 딜레마였거든요! ㅋㅋ
새로 오븐 구입할땐 기역코 스팀기능있는오븐을 사리라 다짐하면서요! ㅎㅎ
답글 알림 기능이 있었는 듯 한데? 이번에 알림이 없었네요!
고모님~~~답글 주셔서 정말 고맙습니다!
빵고모님 바게트틀 위에 밀가루 뿌리는 이유가 빵 위 표면 마르지 말라고 뿌리는건가요? 알려주세요
빵이 넘 귀여워요 ❤
말씀처럼 덧밀가루가 수분보호에 도움이 되기도 하는데요, 그 주된 이유는 덧밀가루를 뿌리면, 칼집 내서 구웠을때의 대비가 선명해지는걸 보기 위함이예요~
종종 덧밀가루 없이 그냥 굽기도 해요~
@@bbanggomo 우앙~~ 그런 깊이 뜻이 있었군요 빵고모님 감사합니다
시원한 곳을 팍팍 긁어주셨어요
사랑합니당♡♡♡
빵고모님! 통밀대신 아몬드가루 넣어도 괜찮을까요?!
안녕하세요~
예~ 케잌이 아닌 빵에 아몬드가루는 조금 특별한데요, 얼마든지 대체하실수 있어요.
다만,, (^^)
아몬드가루는 지방분이 높기 때문에
반죽의 탄성과 굽고 난 후의 바삭한 느낌이 줄어들게 된답니다~ 하지만 그 맛은 😻🫶
즐거운 베이킹시간이 되시기를요~~
빵고모님 부탁이 있어요.
크뇌델 고기없는 크뇌델 영상 부탁드려요.
저는 독일빵, 학센 등등도 그립지만
고기없는 크뇌델 탱글탱글 크뇌델이 자꾸 떠올라서 넘 넘 그리워요~
🥰🥰안녕하세요~
“탱글탱글 크뇌델”이라시면 (^^) 아마도 감자로 만든 크뇌델 Kartoffelknödel 말씀이시겠지요?! 아니면 하얀색 일반밀로 만든 호빵같은 크뇌델 Weizenknödel 과 오래된 빵으로 만드는 젬멜크뇌델 Semmelknödel 중에 어떤게 궁금하신지 짧게 말씀해 주세요~^^
시간내서 준비해 볼께요..
@@bbanggomo 어머나!! 시간내서 준비해주신다니 무한 감사합니다.
저는 감자로 만든 크뇌델을 얘기했어요.
종류가 많군요.
어쩐지 어떨때는 빵느낌 날때가 있더라니 그래서 그랬군요
빵고모님 미리 감사드려요♡♡♡
안녕하세요.
발효 한시간은 실내온도가 25도 이상일때인건가요?
저흰 실내온도가 20도 안팎인데...
2시간정도 나두면 될까요?
예~ 안녕하세요~
일반적으로 실내온도를 말할때 21~23 도 인데요,
시간은 대충의 기준을 알려 드리기 위한 것이고요,
더 중요한건 반죽의 부피 (대략 두배에서 두배반) 에 따라서 결정해 주시면 된답니다..
즐거운 베이킹 하시기를요~~
빵고모님 레시피대로 구웠는데 저희집 오븐이 최고온도가 200도라 그런지 덜부풀어요
냉장고에 뒀다가 칼집넣고 바로 급나요
아님 실온에 좀 둬서 냉기가 빠지면 굽나요?
안녕하세요~
최고온도가 200도라도 예열을 충분히 해준 후 (오븐의 실제 온도가 200도를 유지할때까지!) 라면 괜찮아요~ 볼륨이 조금 부족한건 여러가지 요소들이 있겠지만.. 발효상태와 오븐의 역량 그리고 반죽의 팽팽한 성형상태도 모두모두 영향을 미친답니다..
예, 저는 보통은 반죽을 냉장고에서 꺼낸 후에, 오븐 예열을 시작해서 20~30분 지나고 난 후에 굽기 시작해요..
다음번엔 더 만족스러운 결과를 얻으시길 바랍니다~🍀
더보기를 어디에서 찾을수 있을까요?