위스키 한잔 한김에 훈수 남겨봅니다. 1. 조개는 해감이 잘 되었더라도 입을 열면서 나오는 뻘이 있을수 있습니다. 껍질에 붙어있던 것들도 있고요. 이 국물에 파스타를 말면 그대로 뻘을 다 먹게 됩니다. 조개는 건져내고, 조개 삶은 국물도 위에 맑은 부분만 뜨거나 채로 걸러줘야합니다. 2. 오일 파스타는 만테카레를 통해 소스를 꾸덕하게 만들어줘야 합니다. 안그러면 그냥 기름 뜬 국물 국수를 먹게 되죠. 이거 말고도 마늘향을 낼때 센불 달군 기름에 다진마늘을 넣는 등 조언드리고 싶은게 산더미지만.. 그래도 이렇게 즐겁게 요리를 하고 찍어 올리신다는게 너무 멋진거 같습니다. 항상 행복한 요리 하시길 응원하겠습니다:)
봉골레는 조개에서 나오는 시원한 육수와 올리브 오일의 향이 있어야 미친맛이 나옵니다. 봉골레 처음 하시는 분 또는 어렴풋이.아시는 분들은 파스타에 국물이 있으면 안된다 생각하실텐데 국물이 자작하게 있어야 합니다. 봉골레에서 가장 중요한건 엄청나게 괴롭혀 주는 스넵. 모든 제료들이 한곳에 어우러 져야 합니다. 엉성하게 에멀전이 안만들어지면 따로놀고 느끼해 져버립니다. 처음에 마늘을 볶으실때 기름을 아주 조금만 넣고 볶으시고 마지막에 올리브유를 넣고 빠르게 에멀전을 만드시면 입에서 펑~~!!!! 하고 터질꺼에요.
조개의 짠맛 면수를 너무 많이 넣은거 그런게 문제가 아니라 면수가 존내 짠게 문제인거같습니다 형님
위스키 한잔 한김에 훈수 남겨봅니다.
1. 조개는 해감이 잘 되었더라도 입을 열면서 나오는 뻘이 있을수 있습니다. 껍질에 붙어있던 것들도 있고요. 이 국물에 파스타를 말면 그대로 뻘을 다 먹게 됩니다. 조개는 건져내고, 조개 삶은 국물도 위에 맑은 부분만 뜨거나 채로 걸러줘야합니다.
2. 오일 파스타는 만테카레를 통해 소스를 꾸덕하게 만들어줘야 합니다. 안그러면 그냥 기름 뜬 국물 국수를 먹게 되죠.
이거 말고도 마늘향을 낼때 센불 달군 기름에 다진마늘을 넣는 등 조언드리고 싶은게 산더미지만.. 그래도 이렇게 즐겁게 요리를 하고 찍어 올리신다는게 너무 멋진거 같습니다. 항상 행복한 요리 하시길 응원하겠습니다:)
오아 꿀팁 감사합니다❤
뭐야 나머지도 말햇!!
뭐야 산더미 그냥 말햇~!!
조개는 해감할때 그냥하지말고 채에 받쳐서 밑에서 조금 띄워두면 뱉은 뻘을 다시먹는 경우를 없앨 수 있습니다
파스타할 때 마늘은 다진마늘 제품이 아니고 생마늘을 직접 칼로 다져서(너무잘지않고 투박하게) 넣는게 훨씬 풍미가 좋습니다.
그니까요 된장찌개 끓이는것도 아니고 다진마늘을 볶네요 ㅋㅋㅋ 암튼 요리 맛도 모르고 요리 스킬만 배워서 요리 한다는 사람들은 일단 믿거입니다
@@yoonbly9331다진마늘로도 가능합니다 ㅋㅋㅌㅋㅋ 절대 안되는 것처럼 이야기 하시길래
생마늘을 블랜더에 바로 갈아쓰는게 제일 풍미가좋으니 어설프게 썰지말고 그냥 갈아쓰세요 ㅋㅋ
비아지오 셰프가 그러는데 봉골레엔 절대 후추를 넣지 않는데요. 사람들이 조개의 뻘 이랑 헷갈려 한데요
존경하는 비아지오셰프님
헐렝 무슨 자신감으로 요리컨텐츠를 올린건지...
ㅇㅈ 조개요리 한번도 안했다는거에 넘김
방구석 미슐랭들 훈수 두는것 봐라 ㅋㅋㅋㅋ 잘 못하면 너네 허락 받아야함??
진짜 요리를 잘 모르는거엿구나...하
해감은요?모레 시즈닝 인가요?
대형마트에 파는 조개들 해감되어있어서 안해도 돼요
조개요리 한번도 안한사람이 알려준다라..
면 삶을때 소금+치킨스톡은 아까우니까 그냥 맛소금을 넣으세요
편마늘은 조개보다 먼저 넣지만 다진마늘은 둘째치고, 페퍼론치노 먼저 넣으면 탄맛 안나나.. 오일파스타에 면 두꺼운것도 신기하네 개인 취향이지만 따라할거면 말려야됨..
다진마늘 넣으면 오히려 향이 더 좋대요
@@kfc4666 아니 먼저 넣은걸 얘기 하잖아요
조개 요리 한번도 안해봤다는 멘트 듣자 마자 세상 도전해 볼만 하구나 느끼면서 이 글 남기고 사라집니다
아쉬운점
1. 조개스톡을 이용하는데 , 치킨스톡을 면수에 넣음
2.조개가 들어가는 타이밍에 이미 마늘은 타기직전
3.에멀전이 충분히 이뤄지지 않아 흥건
4.봉골레는 후추가 안들어갑니다.
후라이팬 브랜드명 좀 알려주세요~~!
봉골레는 조개에서 나오는 시원한 육수와 올리브 오일의 향이 있어야 미친맛이 나옵니다.
봉골레 처음 하시는 분 또는 어렴풋이.아시는 분들은 파스타에 국물이 있으면 안된다 생각하실텐데 국물이 자작하게 있어야 합니다.
봉골레에서 가장 중요한건 엄청나게 괴롭혀 주는 스넵. 모든 제료들이 한곳에 어우러 져야 합니다. 엉성하게 에멀전이 안만들어지면 따로놀고 느끼해 져버립니다.
처음에 마늘을 볶으실때 기름을 아주 조금만 넣고 볶으시고 마지막에 올리브유를 넣고 빠르게 에멀전을 만드시면 입에서 펑~~!!!! 하고 터질꺼에요.
면삶을때 소금을 포기하면 간도 맞고 감칠맛도 괜찮을거같습니다
조리에 기본은 정확한 계랑입니다
고수들도 안하는 눈대중으로 조미료넣는건
무슨자신감이죠..?
왜 그 특유의 여유로움이 아니라 다급함이 보이네요.. 조개 상할까봐 그러신거쥬..?
더들리님 ...???목소리가
오일파스타에 마늘은 타면 안돼요! 면수는 간보면서 넣어야 합니다!
와...
맛있어!!
면 어디꺼에요? 넘맛있어보여요
페투치네인거 같아요
아아...저것은 "페투치네"라는 것이다....
"어디꺼에요" 라고 했는데 재대로된 대답은 아무도 안해주노 ㅋㅋㅋ 어떤 종류의 면인지 물어본게 아니잖아
@@지섭이 아아....이것은 "생각"이란 것이다....너에게는 없는 것이지....
@@own2101 질문자는 면의 “브랜드“를 물어본거지 한낱 너같은것의 생각따위를 궁금해 하지 않았는데요 ㅋㅋ
조개 그대로 넣는거 조심하세요
바지락 안에 살없고 흙 들어있을 수 있습니다.
조개 무섭다는 사람은 처음봅니다.....
왜 k봉골레에는 꼭 치킨스톡이나 액젓이 들어갈까요? 현지에선 손도 안대는 조미료인데.... 이런거 넣는 유튜버는 걍 믿거하시길
보통 업장에서 치킨스톡을 면수에 넣을 경우 소금은 뺍니다 형님
좋은정보 감사합니다!!
봉골레 못하는 파스타 집은 다른 파스타 먹어볼 가치도 없다고 생각합니다.
조개육수에 치킨스톡을 왜넣어.....
접시 담을때 그냥 쏱으시지요
조개무덤파스타로 명명해주세요
접시어디서 사신건가요 ?
안녕하세요!
네이버 스마트 스토어 스푼센스에서 구매했습니다
제품명은 비스트로 접시였습니다
감사합니다
플레이팅ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 아무도 파스타인즐 모를듯
저 면 이름이 뭔가용??
링귀니
후라이팬 정보좀 알수있을까요?
에지리 스테인레스 팬이에요 엄청 유명하죠~
은수저 구독했더니 봉골래 3연달아 쇼츠
물릴까봐 무습담서 일단 먹어야하니 익혀버리겠다는...
맛술 넣었더니.....봉골레가 달아졌어요😢
소금이랑 치킨스톡 조개스탁 다 들어가서 짬 ㅋ
혹시 버너 어디 꺼 일까요????
맛있어보인당..
면수에 간을 뭐이리 많이해 ;;;
원래 정통방식은 저거보다 훠얼씬 더 많이넣습니다
@@nwhatcomes247봉골레는 면수에 간을 약하게합니다
ㅋㅋㅋㅋㅋ조개밖에 안보여 ㅋㅋㅋ
프라이팬 어디꺼에요??
안녕하세요!
에지리 제품을 사용하고 있습니다!
@@ssapcook 감사합니다!
이제ㅋㅋㅋ아무나 실패한 영상도 그냥 막 올리는구나ㅋㅋㅋㅋㄲ
바지락에 그냥 넣으면 위험한데
다진마늘 중국산.. 탈락
맛있겠다.....,
으따 맛나것네잉
마늘 다탔을것 같은데
뭐하냐 진짜..ㅋㅋ
조개가 너무 맛있을까봐 무섭다..
간도 못맞추는 사람이 레시피 영상을 올리고 있네
뻔뻔함이 훌륭하네
면수에 스톡을 왜넣음????? 맛술은 단맛이 강해 화이트 와인이랑은 완전 다른 성격임
처음인걸 왜 올리는건지......
마늘탔다
봉골레 하나~☆
맛술은 안어울리는데
봉골레는 국물맛..^^
플레이팅도 좀
마늘 탔네여
msg맛
면수에 치킨스톡?????? 형, 파스타 모르지?
맨날 소금하고 올리브유만 넣다 보니까 모르시는듯 치킨스톡도 넣는 사람 있어요
개소리야 전설적인 요리사 마르코 피에르 화이트도 자기 파스타의 비결은 물 1리터랑 치킨스톡 2블럭이라고 했는데ㅋㅋㅋ 애초에 치킨스톡은 조미료이고 그렇게 따지면 맛소금 넣는것도 안돼는거임 모르면 가만히 있어라
치킨스톡 넣어야 맛잇어요 ㅎ
치킨스톡 넣는건 문제 없음. 저 정도 물양에 소금, 치킨스톡 저리 많이 넣은게 문제지
방구석 좆문가 어서오고~
세상 맛없는 봉골레. 한입 먹고 식당 박차고 나옴.
마늘탔어..
진짜 맛없어 보이게 만드시넹
레시피가 알리올리오에 술+ 바지락 넣은거노
해감도 안하고 면수도 뒤지게짜고 ㅋㅋㅋ
어떡하라고