🤔HARINA PARA PIZZA🇮🇹l¿FALTA ELASTICIDAD A TU MASA? l¿PROTEÍNAS Y FICHA TÉCNICA?
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- Опубліковано 18 кві 2021
- ¿NO TE SALE LA MASA? Otro tema que hay que profundizar es las harinas, nomenos importantes de las levaduras. Asi que investiga siempre antes dde comprar un harina su ficha tecnica, y recuerda... nunca compre harina con mens de 8% de proteinas si quereis producir pizza de larga fermentaciones y altas hidrataciones. Si utilizais harina de baja proteina solo podreis hacer una buenas pizzas de corta fermentacion y de baja hidratacion.
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Que fenómeno 👏👏👏👏👏
Gran video!
Justo tenia esta duda
Eres un grande maestro
Gracias por estos videos, me están ayudando mucho a descubrir los errores de mi masa y estoy ansioso por empezar a corregirlos.
¡Saludos!
Que bueno Andrea el crecimiento de tu canal... Me pone muy feliz, el ver cómo es recompensado tu esfuerzo y dedicación... un grande abbraccio per te 🇦🇷🇮🇪
Otro video excelente. Gracias Andrea 💪😘🖐️💯💯💯
Grande Andrea ¡ muy didáctico tu canal, aprendo un montón y me ayuda a experimentar mis masas.
Un saludo desde Ecuador.
Exelentente como siempre te de deseo lo mejor para ti y tu canal 🍕🍕🍕🍕
Te felicito, no dejes de subir videos, gracias
Gracias por tu contenido
Muchas gracias maestro!!!!
Gracias por el tutorial.
Muchísimas gracias por tu ayuda
Excelente información maestro, me gusta su forma de explicar gracias.
Buenisimo, gracias Andrea!!!!!
Gracias Andrea
Gracias a ti aprendo mucho mas para mejorar mi negocio
muy buenooo maestrooooo graciasss practicaree y luegoo t comentoooo!!
Sii te Vi en "locos x las pizzas" en facebook saludos desde chile 🇨🇱
Obrigado pela informação. Aprendo muito com você. Parabéns pelo seu trabalho
Gracias Andrea!
Me encanta como explicas como hacer la pizza 🍕 gracias
Ahi estaremos en facebook, abrazos y gracias.
Andrea, SOS un gran maestro....gracias a lo que nos enseñas estoy conociendo nuevos productos y amigos que les interesa lo mismo. Desde luego que te recomiendo. Saludos desde argentina
Muchas gracias por tan excelente comentarios.
Sos un Gran Maestro de la Pizza👏👏👏 he aprendido mucho y aplique tus técnicas en mis procesos y obtuve una gran mejora en el resultado final, aunque aquí en Argentina las harinas son de muy baja proteínas. Gracias Andrea por tus vídeos.
Muito obrigado pelas informações valiosas sobre farinhas! Local Brasil
Buenas tardes aquí en Yucatán México.. excelentes consejos para hacer pizza a ayudado mucho tus consejos.. quisiera preguntarte , para hacer una pizza de champiñones les puedo poner frescos o los tengo q marinar primero antes de usarla para la pizza ? Gracias de antemano y q sigas teniendo éxito
Mejor explicado imposible !!!! Graciass 😊
Te agradezco mucho que ns compartas sin ningunresticcion tu conicimiento de 25 años!!!! muchas gracias!!!
Me encanta tu forma de trabajo
Ola Andrea, Bravo👍
Éxitos amigo, saludos cordiales Alexander Arias desde Ecuador
Saludos andrea aprendo mucho gracias a ti 👍🏻
Saludos 🤗
Saludos a todos, y gracias Andrea por compartir tus conocimientos. Cuál sería el nombre del grupo de Facebook?
Hola Andrea un placer y gracias por compartir tu experiencia.
Tengo una harina 000 con 13.7 de proteína
Que tipo de masa puedo hacer para mi restaurante
Buen día! Que harina Caputo me recomienda para hacer Pan ? Muy agradecida de ante mano 🙏
Exitos!!! y saludos de argentina!!.-
Oh grasias por esplicar
No me acordaba la harina caputo
Lo puedo encontrar en Amazon
La marca caputo.🤩
Te entendí por completo !!!!
Vivo en Venezuela conseguí una harina al 14% de proteína Maestro Andrea....
Funcionará???
Y muchas gracias Maestro Andrea, (y como decimos acá gracias por la información Tocayo = al mismo nombre que lleva otra persona).
Buenos días la harina para abrir la pizza como se llama? De qué tipo es o que nombre tiene?
Gracias de antemano
Me encanta tu canal
buonaaaaa sera, me podrias aconsejar que tipo de harina puedo usar para hacer medias lunas de manteca, por aca en roma hay solo tipo 00 , 0, 1, 2 y no hay 0000, graciasssssss
Saludo maestro quiero saber si la harina de poca fuersa se puede arreglar con gluten. uso la harina. de panaderia para piZza. Sale chichosa
Hoy por curiosidad he mirado en mercadona la harina especial para pizza y tiene 11 de proteínas y en cambio la del lidl 13
Excelente Andrea. Yo te consultaba mi fracaso y radicaba en la falta de proteínas de la harina acá en argentina compraba proteínas al 7%. La masa hidratada con agua 400 Cms por medio kilo de harina era imposible trabajarla. Quedaba muy muy chirla. El secreto radica en lo que explicas: proteínas al 12% o más. Cariños a la gente de Mataró. Iba desde Barcelona en tren a Mongardt Nort jajaha que bello lugar abrazos
Hola Eduardo, soy de Argentina también. Que harina usas de acá que tenga proteína al 12% o más? Gracias!!
Gracias por tu ayuda . Puedo hacer y estirar la pizza en 2 o tres horas de fermentación?? A temperatura ambiente ?? , mi harina tiene el 12 por ciento de proteína . Gracias .
Andrea tienes toda la razón, yo resido en El Salvador, Centro America y acá las Harinas andan en un promedio abajo de 8% de Proteína, yo suelo comprarla por Amazon una harina de 12% de Proteína
Rafael en centroamerica no hay harinas, yo busco y no hay
Buenas tardes. Andrea? Será que se pueda agregar gluten a Una harina baja en proteinas si se puede como puedo saber la cantidad a agregarle. Gracias
vendiciones a todos
Andrea ! Me encantan tus explicaciones, muy profesionales. Alora: ¿quién te dijo que en latinoamérica no hay harinas de fuerza? Mi país, Argentina, es el granero del mundo. Hay todo tipo de harinas y si hay algo que sabemos hacer es cocinar y comer bien. Hay varios tipos de estilos de pizza por acá. La pizza italiana es fina y en Argentina hay media masa y masa entera, más alta y esponjosa. Pero la gran industria de la panadería argentina tiene todo el surtido de harinas que los granos pueden ofrecer. Claro que en los supermercados se ofrecen las más comunes 000 para panificación y pizzas y 0000 más delicada para repostería, con menos producción de gluten. En las dietéticas y distribuidores que se acceden por internet en sus páginas web puedes encargar harinas de fuerza en paquetes de 5, 10, 25 y 50 kg. Entre estas, las más comunes tienen 13% ~ 14% de proteína. Abrazo con el cuore desde Buenos Aires !
@Microlatina Microcontrol: Tenés razón en prácticamente todo, excepto en que hoy por hoy somos el granero del mundo, eso fue a mediados del siglo pasado, en la década del 40 cuando incluso ayudabamos a los alemanes (siendo Argentina un país neutral en la 2GM) dejamos ingresar a muchos Nazis y los alimentamos gracias al amigüito Perón.... Tenemos todo y casi fuimos potencia Mundial, en la década del 20, nuestro PBI era mayor que el de USA, pero la corrupción de los gobiernos que continuaron en las siguientes décadas, hasta la actualidad, sumado a la falta de educación (cuando antes fuimos modelo) hacen que hoy por hoy no seamos un país con futuro, estamos cayendo a la decadencia, por eso cada vez más hay fuga de cerebros, es horrosoro y muy lamentable lo que está pasando con mi país 🇦🇷. Yo soy educador, no estoy inventando nada. Te envío un abrazo, buen comienzo de año🙏🙌🌟.
En Colombia no hay es una porquería acá conseguí manitoba después de muchos días buscando y hay un solo distribuidor minorista que la trae en Todo el país pensé en que debería irme de LATAM y aún sigo pensando como me voy 😢
En Colombia, se puede conseguir harina INDUPAN tiene 14% de proteína.
un capo en la cocina para colmo se parece a monk... idolo!!!
Como se llama la harina que dijiste que era más gruesa que iba muy bien para estirar la masa, muchas gracias
En Argentina que harina hay que usar?
Yo busqué la harina caputo, pero es muy cara! Compro en super, la que pone fuerza. Gracias
Yo ya consegir la levadura presca si no encuentro arina profesional puedo usar de cualkiera ??
Hola, compre una Farina Divella para pizza 00 pero no sé usarla, he visto videos que tengo que dejarla por 24 horas y que tengo que agregarle levadura pero no estoy muy segura de cómo hacerla, me puedes explicar por favor de cómo debo hacerla, gracias de ante mano
Excelentísima exposición Andre!!! Gran abrazo desde Argentina!!!
Andrea como siempre excelente!!! Si los ingredientes son buenos los resultados está garantizados!!!! Ya es mi cuarto día con mi Masa Madre!!!!! Gracias por tanto!!!
Buenas noches, por que mi pizzas al momento de comer se siente dura la masa, a que se debe . me puede ayudar ha despejar mi dudas, gracias cada día aprendo mas con sus video
Quizás no tapas bien tu masa, entonces la parte de arriba queda dura, deberías especificar cómo haces la pizza para encontrar el error
Muy buen video, harina granito es parecido a semolina?, es que no encuentro ese tipo de harina
¿Sos de Argentina?
👍🏻👍🏻👌🏼
Grscias por el video, entiendo que mientras más proteína tiene la harina es mejor para la pizza?
Correcto
Andrea eres ¡ESPECTACULAR! acá en Perú no hay información de lo que nos enseñas. Estoy aprendiendo todo
hola q marca de harina es mejor para pizza en peru?
En mi caso usamos Nicolini
Peru presente !! 💪🏻
Peru presente !! 💪🏻
Profe UD da cursos acá en Barcelona o en mataro?
Tengo una harina comercial de 19% de proteina, para masa madre y para pizza esta bien?
andrea cuantas pizzas calculas que salen en el saco ese que tienes de 25 kg?
Hola si mi harina tiene 12gr de proteína cuanto tiempo es lo minimo de fermentación? Agradecería sus respuesta Gracias
Hola! Me encanta este canal, una pregunta para ti cuánto debe pesar un bollo para una pizza familiar? Estoy realizando mi pizzería desde cero ( llevo años viendo tu canal ) eres el mejor!
270 gramos
En un vídeo él hace de 400 gramos cada bollo
Yo solo puedo encontrar harina de 9,% de proteína como le puedo hacer para que me salga mejor
Quiero un curso.. Pra vender mis pizzas.... Yo tengo la técnica inhata pero me faltaba la tecnica.... Para profesionalizarme
Queria comprarme harina caputo pero ns cual es la diferencia entre la capito pizzeria y cuocco
Quiero saber donde se pone la masa por 24 a 48 hora si en la parte del congelador o en la parte que solo mantiene el frío que es la parte media de la nevera de casas . Por favor ayuda
Detesto tanto facebook que por eso no me uno pero lo pensaré 😮
En todos los hiper, en Expaña, se vende harina >W300 con entre 12 y 13g de proteínas. Yo utilizo, para pizzas y panes de larga fermentación, preferentemente la de Lidl (Belbake) etiquetada como "de fuerza", con 12,7 g de proteínas a 0,69€ el kilo. También uso, cuando no tengo la de Lidl, la de Mercadona. Para los panes normales, utilizo la de todo eso de Mercadona (paquete azul) que, según ocasión, presenta entre 10 y 10,3 g de proteínas, perfectas para fermentar panes de menos de 24 horas con un 0,5 de levadura fresca a temperatura ambiente. En ocasiones, para fermentaciones más largas, utilizo la de todo uso de Lidl que realmente es una de fuerza, ya que presenta 11 g de proteínas y la mezclo con la de Mercadona (50%), consiguiendo 10,5 g de proteínas. Cuando, en rara ocasión, utilizó amasadora emplea la Harina Tradicional Zamorana que está molida a la piedra u aguanta mejor este tipo de amasado (mayor temperatura) y la compro, cuando la hay, en Ahorra Más, ya que antes la pedía directamente a la empresa, pero son sacos de 25 kilos que nunca termino y la harina termina perdiéndose. Con la harina hay que tener cuidado, pero no volverse loco. Mi experiencia me ha demostrado que los matices entre harinas sólo son para sibaritas, sobre todo en las pizzas, preparación en la que verdaderamente el matiz está en el acabado de los ingredientes y, especialmente, en el horneado. Pagar más de 1€/k de harina es ..., pero cada cual es dueño de su dinero. Un saludo.
Crack. Exactamente la info que buscaba.
Buenos días,con la harina de fuerza de Mercadona no see queda la masa elástica como en los vídeos,entiendo que una Caputo o tipo Manitoba no tiene nada que ver...quiero conseguir una masa elástica con harinas de supermercado,yo creo que se puede pero todavía no he encontrado la manera,sigo investigando y mucho...podrías aconsejarme? Brutal tu comentario.Un saludo.
con respecto a mi comentario anterior, Contiene gluten, 340 kcal x porcion, proteinas 11g
Aquí en Colombia tenemos una arriba común y económica de 14% de proteína, gracias Andrea
¿Podrías decirme cuál?
Gracias por suministrar el nombre de la harina pues la que encuentro en el mercado por lo general es del 12%
la haz de oros tiene 12.5
Hola andrea felicitaciones desde argentina por el canal.queria consultarte,conseguí una harina con W330 Y 14g de proteina,sirve para una fermentación de 48hs??
Si esa es la recomendable, utiliza agua fria para el amasado y poca cantidad de levadura (yo utilizo levadura seca de panaderia a razon de 3-5grm por kg como mucho para fermentaciones largas), espero 2-3h que leve y guardo las bolas en la nevera en tapers cerrados a una temperarura aprox de 5⁰ para fermentacion a partir de 24h. Antes de preparar el estirado la saco 2 h antes a temperatura ambiente. Espero te sirva
Hola Héctor puedes compartir el nombre de esa harina? justo estoy buscando lo mismo
@@rftpitkol1091hola mi harina es 12gr de proteína cuanto tiempo puede ser lo minimo de fermentación? Agradecería su respuesta Gracias
Hola Andrea! hay alguna relación entre la fuerza de la harina y cantidad de levadura que hay que usar? si es así, estaría bueno un video sobre la relación entre la fuerza, la cantidad de levadura y el tiempo de fermento.
Saludos desde Argentina
Buenas tardes Andrea ?Sera que se pueda agregar gluten a una harina baja en proteinas si se puede como debe ser. Gracias
@@michelleduanpenadelgado5164 hola para agregarle gluten a una harina todo uso debes agregarle un porcentaje de harina 000 (harina de fuerza) podría ser un 50% para darle buena elasticidad.
Acá en Costa Rica 🇨🇷 venden una harina para pizza marca Fhacasa con un 13% de proteína, por si alguien de por aquí no sabe y talvez le sirva esta información.
Maestro, en mi pais (Peru) hay marca de harina "barata" (1.3/1.5 euros aproximadame x kilo) de supermercado que tiene 13% de proteínas. Habia probado con marcas más caras, la verdad es que la harina "barata" es muuuucho mejor que las harinas caras. Es más, probé hacer pizza con las harinas caras y la "barata" y al final me sorpredío me quedó 10/10... Sinceramente, no todas las harinas que hay en el super son malas. Como menciona el maestro Andrea, revisen las fichas técnicas (el recuadro con los valores alimenticios que están en el empaque). Encontrarán verdaderas joyas.
Acá en Costa Rica vi una para arriba de 20% también funcionan? Es que hucha he oído de un % tan alto, siembre hablan de alrededor de 13-16%
Si, maximo 16. Nunca vi superiores
Y cuanta hidratación y horas de fermentacion seria la ideal para una harina de menos de 8% de proteina?
Buena pregunta pero nunca respondio?
Perdona Andrea , no encuentro el grupo de Facebook .
andrea cannata pizza
Andrea una pregunta: una harina de fuerza de 14%de proteína, se podrá guardar la masa en nevera hasta 3 o 4 días o no es prudente? Gracias y saludos desde Bogotá.
Sisi! Con 14 de proteínas aguanta muchos días . Incluso una semana
@@andreacannata-romabellapizza gracias por responder. Me gusta como enseñas y lo que haces se ve delicioso! Saludo y bendiciones a la distancia.
Por favor me podría decir en bogotá donde se consigue gracias.
En Perú no existe harina de fuerza, máximo hasta 9%.....puedo agregarle 4% de proteína x kilo....para llegar a 13%......proteína pura si venden aqui
Que buen video! Muy informativo. Algun Argentino me puede decir que harina usan? Las que encuentro con mayor nivel de proteinas tienen 7% (blancaflor 000 y chacabuco), no llegan al minimo.
Hola, la morixe 000 tiene 10 grs cada 100, no encontré ninguna más alta de las de súper. Sinó, en mercado libre harinas funcionales, tienen 14,8. Saludos
Me sumo a la pregunta..
Estoy igual que vos, las que consigo suelen tener 5g de proteínas en 50g de producto (entiendo que hacen un 10g de proteína en 100g de producto, si es que no estoy sacando mal la cuenta). La única que encontré con 7g de proteína fue la integral, creo que marca Cañuelas.
Lo que me llamó la atención fue que la Favorita de 000 y 0000, según el cuadro informativo del paquete, tienen ambas 5% en 50g.
La marolio 000 tiene 11. Fijate si encontrás la Caserita en el super, es muy buena pero no sé la cantidad de prot que tiene..
Harina Moromar creo que son de un molino de mar del plata y solo venden la bolsa de 25 kg, para pizzas y pan casero es imbatible.
Igual 8% de protiena es muy poco, mejor a partir de 11%. Y para un horno de casa aun mejor manitoba o harina Americana que tienen un porcentage de 14%.
Acá en Argentina hay harina 000 con 5 gr de proteínas cada 50 gramos.
La pregunta es se le puede agregar gluten ???
También quisiera saber cómo hacemos porque no puedo lograr las masas de los pizzaiolos que veo. Me parece que la harina no es la ideal.
En nuestro país... todo es una miErrrda. Empezando con esto de "enriquecer" el harina.
Fijate la levadura, por ejemplo: acá es un moco pegajoso, españoles o italianos, muestran que su levadura fresca la pueden desgranar mientras que a nosotros, se nos pegotea toda.
Días atrás, buscando en la Web, vi la página de Lagomarsino (los que fabrican Caserita) todo lo que exportan es espectacular, esas harinas que vos y no encontramos en el Super ni en ningún lado... ellos la hacen, PERO NO ES PARA ARGENTINOS, ES PARA EXPORTAR.
En MercadoLibre, aparecen algunas harinas, pero salen un ojo de la cara.
Si se de algo, te aviso. Da bronca ¿verdad?
Ciao Andrea saluti, come stai? Volevo chiederti una cosa. Vengo dal Venezuela, non faccio la pizza, faccio il pane per hamburger. La mia domanda è, perché a volte compro farine forti, panetterie, sacchi da 45 kg. Il problema è che a volte sembra che l'impasto non voglia formare il glutine maya e questo mi fa arrabbiare, perché non si compatta ed è quello che compro sempre. Altre volte torna utile e il pane esce bello, è che il mulino altera la formula della farina? , perché ho una formula per i miei pani che non cambio perché è quella che vendo
Que levadura utlizas?
@@andreacannata-romabellapizza ciao, Andrea levadura seca, pero ya descubrí que era la marca de la levadura que no prestaba, increíble , cambien la marca y fue el peor error .
@@andreacannata-romabellapizza y sabes hice tu masa de pizza , excelente 😜 mi familia contenta , gracias .
Por favor , si puedes hacer videos de más información técnicas de la harina y la levadura seria genial
Alguien de Argentina con la experciencia con Chacabuco para Masa Madre?
Soy de Argentina y la cantidad de proteínas que encuentro en las harinas que hay acá son del 8% máximo no encuentro ninguna harina con más de ese porcentaje ese tipo de harinas pueden ser usados para la pizza hidratada?
Hola! Es sorprendente k en Argentina no haya harina de fuerza para pizzas cuando hablan de la pizza argentina y tantos italianos afincados ahi.un saludo.
Hola Jorge! La harina Morixe 000 tiene 10% de proteína y va bien para 72 horas de fermentación, según mi experiencia. Yo uso 1g de levadura seca por kilo de harina y la hidrato al 60/62.5%. Saludos!
500 g de Harina 9% proteína
360 g agua filtrada
1 g levadura seca (equivalente 3g de levadura prensada)
10g de sal
Me quedo en principio una masa bastante aguada (72%), pero con un amasado francés + autolisis se generó una elasticidad aceptable. Luego fueron 18 hs de fermentación en frío, y debo decir que quedo un corniccione bastante aireado y crocante como esperaba.
En Argentina las "harinas" disponibles en cadenas de supermercados sufren procesos industriales que afectan considerablemente (de hecho la etiqueta advierte que podría contener cosas diferentes de trigo, como soja, o almendras???) y las supuestas "orgánicas" son bastante difíciles de conseguir y muy poco económicas.
Al tano no le hablen de amasado francés...
La harina integral de espelta del mercadona tiene un 13 de proteínas. Debería servir no?
No
No, la harina integral no tiene fuerza y la espelta tiene muy poca, la proteína y la fuerza no es lo mismo.
Hola Andrea, soy de Argentina y no encuentro la harina con tanta proteína como explicas en tu vídeo. Acá existe la harina 000 o la harina 0000 (más refinada) si tenés un correo electrónico te mando fotos de la información nutricional pero ninguna tiene tanta proteína...
Hola. Prueba Morixe 000 (etiqueta naranja) o Chacabuco 000 (paquete blanco con letras rojas). Las fichas dicen que tienen 10g de proteína, pero parece que tienen más. Sino busca en MercadoLibre. Saludos.
En Ecuador encontré la harina listo con 12g de proteína pero tiene polvo de hornear me sirve??
No
No
Andrea, hice una masa el día sábado pero no me quedo elástica, los ingredientes 250gr. harina 10% de proteína, 4 gr. De lavadura fresca agua templada y una pista de sal
Mezcle los 250g de harina, con 165g de agua, 2 g de levadura fresca y sal al gusto (normalmente es el 2%, que serían 5g). Déjela 1 hora en reposo y después haga unos pliegues 3 veces cada 30760 minutos y verá como la msa está elástica, elástica. Cuando pase el tiempo de reposo y plegados, puede dejar fermentar la masa (2 ó 3 horas) o meter la masa en el frigorífico hasta el día siguiente y continuar el proceso. Si opta por a fermentación larga, es necesario que el agua de la masa esté más bien fría, no se preocupe por la levadura, ya que se va a activar igual, más despacio, pero igual, consiguiendo un pan de gran textura y sin resto de sabor a levadura. Pruebe, sólo son unos céntimos. Un saludo.
Fijate el tiempo que le diste de fermentacion, la cantidad de agua que le pusiste, si es de botella mejor, y, por lo menos a mi, me parece mucha levadura para la cantidad de harina que pusiste, yo suelo ponerle eso o hasta menos a 1kg de harina.
@@ramoncentellas815 como es eltema de los pliegues? cada cuantos minutos? y levadura fresca para 250, son 2 gramos por que en otra respuesta pones 0.5 gramos para esa cantidad. Gracias.
@@ramoncentellas815hola buenas tardes en tu comentario dices hacer pliegues 3 veces cada 30760 minutos, la numeración a que se refiere? Gracias de antemano
Alguien de colombia?
Hola! A ver,no hay harina buena son sintéticas y hay una producion minina k se la venderán a hostelería refinada. Un saludo.
Cual es el numero para el grupo de whatsapp con claves de pais y ciudad
Yo veo este video y recuerdo a mi mama haciendo pan, pizza, tortafritas, rosquitas, masa para tartas etc etc y siempre usaba la misma harina... Hasta donde lo del video es importante/fundamental y hasta donde es importante/fundamental la mano del que prepara?
Muy BIEN..AQUI hay una que es para hacer pizzas y TAMBIÉN pan ya vienen con todo ..solo falta sal y agua