【漬物】柴漬けの作り方
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- Опубліковано 31 тра 2023
- こんにちは皆さん、TANIcookin’をご視聴いただき、ありがとうございます😊
そろそろ店頭に赤紫蘇の並ぶ季節になってきました。
今日は生の赤紫蘇を使って、一晩で食べられる「即席柴漬け」のご紹介です。
柴漬けは梅干しを作った後の副産物、梅酢と紫蘇でも作れますが、今回は生の赤紫蘇を使ったレシピなので、色付きがよく、酢で酸味を出しています。赤紫蘇の分量で、色の着き具合が
違ってきますので、材料を下に記載しておきましたので、参考にしてください。
この柴漬けは、冷蔵庫で1週間ほどは美味しくいただけます。2日目、3日目と段々と濃い色に漬かっていき、味も馴染んで美味しくなります。「この分量はちょっと多いかな？」と思っても、すぐに食べきってしまいますよ。すっきりとした酸味と、爽やかな赤紫蘇の香りが食欲をそそります。
赤紫蘇が出回るこの季節に、ぜひお試しください♪
発酵させて作る京都の伝統的な柴漬け「発酵柴漬け」のレシピもご紹介しています。
よろしければあわせてご覧下さい。
• 京都の伝統的な発酵柴漬けが、ジップ袋で作れま...
【材料】
赤紫蘇１束(葉っぱのみで65-80g程度)
塩大さじ１(あく取り用)
酢大さじ２
砂糖大さじ1
茄子3-4本
きゅうり2-3本
みょうが5個
新生姜25g
★野菜は合計で450-500g程度用意してください
塩約15g(野菜の重さの約3%)
【作り方】
①赤紫蘇はよく洗い、葉だけを取って塩を振り、よく揉む。固く絞ってアクを取る。
②①砂糖を加えて混ぜ合わせ、容器に入れて酢を加える
③野菜を切って保存袋に入れ、塩を加えて野菜に満遍なく行き渡らせる。重石を置いて1-2時間置く
④野菜はよく絞って水気を切り、ボウルに入れる。野菜から出た水分は捨てる。
⑤下処理済みの赤紫蘇(①)を加えてよく混ぜる
⑥保存袋に戻して重石を乗せ、翌日まで冷蔵庫で漬ける
★翌日から食べられます。お好みのつけ具合で召し上がって下さい。保存期間は1週間ほどです。
こんにちは皆さん、TANIcookin’をご視聴いただき、ありがとうございます😊
今回は日本人の友人から、家庭菜園で収穫した赤紫蘇と茗荷をいただいたので、柴漬けを作ってみました。
コロナ禍で家庭菜園を始めた方が多く、店では買えない日本の野菜をいただく機会が増えました。
今までは、タイやベトナムの紫蘇を使って漬けていたのですが、やはり赤紫蘇は鮮やかな赤紫色が綺麗に出ますね！
茗荷は入れなくてもできますが、入れると香りと味が断然良くなります。
酸味や甘味が好みで調整できるのも手作りならではです。漬けて2日3日と経つうちに、赤紫色もどんどん濃くなっていきます。発酵させていないので、冷蔵庫で保管し、1週間以内で食べきって下さいね。重石は2日目からは乗せる必要ありません。
赤紫蘇が店頭に並ぶこの季節に、ぜひお試し下さい❤
ウワー美味しそう！
こういうふうに作るのですね。
作ります、絶対作ります♡
有難う😄
赤色が出る料理の材料が新鮮です。
健康でさわやかな味だと思います レシピよく見ました。 ありがとうございます
しば漬け作ったことなかったので勉強になりました☺️
凄い！😃何でも作っちゃうんですね😃しば漬け食べたい😊
丁度庭に1本だけ赤しそがあって、まだもぎ取ってないのでこちらのレシピを参考に柴漬けに挑戦してみたいと思います。TANIさんのレシピはどれも家庭的で、シンプルでいて手抜きがなくお気に入りです🥰💯。
柴漬け美味しそう😋
料理の手際が良くて見惚れてしまいます🤗👍
嬉しいコメント、ありがとうございます😊
美味しそうですね😃
はじめまして❣️サムネの柴漬けの綺麗な色合いに 思わず、視聴させていただきました。良い香が香ってくるかのようでした😌〜素敵な動画をありがとうございます❣️
Hello, thank you for showing me a good video. Always be happy and healthy!
柴漬け、美味しいですよね♡
トントンと野菜を切られる音や雰囲気がとてもとてもお母さん❤って感じで、とても懐かしく心地良かったです😊
そして、是非作ってみたいと思います。
Looks so delicious
Healthy and delicious salad recipe thumbs up
TANIさん、こんにちは～✨
はい、無性に食べたくなります、柴漬け🤤昔のCM…ありましたねぇ～👀懐かしいです😊
次回も楽しみにしてますね✨
初めまして
柴漬けは こうして出来るんですね。いつもは、買って食べてましたが、やっぱり手作りは楽しいし，安心して食べれますね🥒🍆🥕❤早速作ってみます。ありがとうございました🍀
柴漬け、こうやって作るんですね❤️
いつも、市販の買って食べてました🎵
夏に、ピッタリですネ😊
いくらでも食べられそう😋
オフィスで颯爽と活躍するキャリアウーマンの山口美江さんが、お家に帰るや否や「しば漬け食べたーい」って、インパクトありましたよね⚡ 実はスーパーで袋に入って並んでいるしば漬けしか知らないんですが、こうやって作るんですね💡 見ているうちに柴漬けが食べたくなりました😅
このCM、当時は斬新でしたよね！カッコいい女性も漬物食べるんだ〜って😂
柴漬け作る度に、山口美江さんを思い出します❤
リザーブさはな次
TANIさん こんにちは！
しば漬け食べたい…懐かしい😂まさかしば漬けまで作っちゃうなんて🤩✨✨👍
赤紫蘇はお店では手に入らないのですが、コロナ禍で家庭菜園を始めた友人(日本人)が多くて。茗荷も赤紫蘇もいただきました。現物(柴漬け)にしてお返ししたら、とーっても喜ばれましたよ😂
タンコロリンさんと私は同世代なので、あのCMわかってもらえて嬉しいです❤
14👍 it's absolutely looking so delicious 🤤❤❤
TANIさんに作れないものは有りませんね😊
しば漬けまで作ってしまいなんて凄い🎉
これがあればご飯🍚三杯はいけます😅
はい、食いしん坊な私は、食べたい一心で、作れるものは何でも作ります😂
失敗することも多いですけど。
以前、梅干しはアプリコットとゆかり(ふりかけ)で漬けたりしていました。今は赤紫蘇も梅も探せば手に入れることができるようになり、海外でも梅仕事を楽しめています。
ご飯の食べ過ぎ🍚には、注意が必要なお年頃です…😅
梅干しで余った梅酢と庭にきゅうりあるのでやってみます
柴漬け、こうやってできるんですね👍
赤紫蘇を売っていても梅干ししか考えれませんでした。
柴漬けまで手作りできちゃうとは、嬉しいご指導ありがとうございました😊
梅干しを漬けた時の副産物、梅酢でも柴漬けは作れます。
実家の母は、茄子を縦半分に切って塩漬けした後に、梅酢に漬けていました。切らずにそのままドンと食卓に上がっていて、子供の頃は手を出すのに勇気がいりました(昔は自分で取った物を残すと叱られましたよね？😅)
お友達が育てた赤紫蘇😃立派ですね！日本に住んでいた頃は実家の梅をつけた時の紫蘇で即席しば漬けを作っていました。赤紫蘇育てたくなりました😁
紫蘇は赤も緑もあると重宝しますよね！
まおさんのお庭は広いので、ぜひ作ってみて下さい(こぼれ種で毎年勝手に芽が出るそうですよ)❤
食べたくなります〜😂❤
ぎゅっぎゅっと揉むとあっという間に小さくなるんですね✨
赤紫蘇で色と味が付くんですか！とても美味しそうでした🥰
きゅうり、なすが只今、大量収穫中〜。食べきれない、どうしようと思ってました😮みょうがと赤紫蘇を明日買いに行って作ります。ありがとうございます☆
わー柴漬けも作ってしまわれるなんてすごい！
昔はそうでもなかったのですが、年齢とともに好きになってきました☺️
カレーに合わせるのが最近のブームですー。
mie-sanこんにちは😊
カレーに柴漬け、いいですね〜👍 我家は福神漬け派ですが、もちろん手作りです、節約のために😅(日本の物はなんでも2倍3倍のお値段なので💦)
次回漬ける時に、動画を撮ろう、と思いました😏
@@tanicookin5827 柴漬けの作り方
Delicious👍👍
sayuran yang unik sekali ...
赤紫蘇ってなかなか手に入らないので、しば漬けはお店で買う物だと思ってました😆
赤紫蘇あれば意外と簡単かも😲
僕も家庭菜園で赤紫蘇作ってるような人と友達になりたいです😅
海外では食べたい物は自分で作るしかないので、茗荷も紫蘇も育ててらっしゃる方は多いです(日本人限定ですが😅)。先日、柚子を通販で買いまして、大感激しました❤
種がどっさり入っていたので、植えてみようかな？と思ってますが…柚子の馬鹿めが18年、と母が昔言ってたような？笑
分かります〜🤣
「はぁ〜しば漬け食べたい」
TANI さん本当に凄いです...しば漬けまで作っちゃうなんて😆
青じそは育てた事がありますよ😁
みょうがは大好物なんですが、育てるのが難しそうで...😅
最近のTANIさんのレシピ、白米食べ過ぎちゃいそうなのが多い🤣🤣
コロラドさん、茗荷は育てるの、すごく簡単なんだそうですよ。冬越しの際、寒さに強いかどうかわからないので、プランターで育ててみてはいかがでしょう？
大葉はこぼれ種で毎年勝手に出てくる、という友人にいただいてます。大葉は赤紫蘇より育てやすいのかしら？
冬に日本に長くいたので、ご飯とお漬物の虜になってしまいました🤤 今月の健康診断が不安です😅
😊
looks so good and tasty
そういうCMありましたね～(≧▽≦)懐かしい♪手作りの柴漬けおいしそうです🥰
山口美江さん、懐かしいです😊
美味しそうなレシピありがとうございます😊
赤紫蘇のした処理のは冷蔵庫で何日くらいもちますか？
冷凍も可能でしょうか？
くぅみんさん、ご視聴＆コメントありがとうございます😊
冷蔵庫で1週間保存できます。冷凍保存は試したことがないので、分かりません。ごめんなさい。
返信ありがとうございます。
結構もちますね😊
絶対作ります😃✌️
Very nice recipe healthy n delicious
わぁ😍💕めっちゃ美味しそうですね！
今しか作れない素晴らしいお漬物ですね🤩✨
午後から買い物へ行くので、早速赤紫蘇買って来ます😆👍
ウキウキるんるんさん、おはようございます😃
ぜひお試し下さい❤
私は来週からまた日本です。
母の梅仕事を見たり、日本の食材でお料理するのが楽しみです！
ウキウキるんるんさんのレシピにも、挑戦させていただきますね❤
TANIさん♫こんばんは😍
わぁ♡ 久しぶりの帰国、嬉しいですね😆💓
お母様に甘えて日本食をたくさん食べてゆっくり日頃の疲れを癒してくださいね🥰👍
私も今年はたくさん梅干しを漬けました🤩✨
今、塩漬けになってます☺️
昨日、赤紫蘇買って来たんですけど、ミョウガを買い忘れたので、明日また行って来ます🤣
旦那さんもTANIさんのレシピを気に入って
しば漬けを楽しみにしてます🥰❤️
もみ紫蘇が余ったのでつくってみました！もみ紫蘇自体の塩分が強いのでしょっぱくなってしまわないか不安なのですが、使っていくうちにまろやかな塩味になるのでしょうか😂
コメントありがとうございます😊
どのようなレシピでもみ紫蘇を作られているのかわかりませんが、私のレシピは、もみ紫蘇に加えている塩や酢の分量も計算していますので、私自身の味覚にはちょうどいい塩分量です。
もみ紫蘇を作る時に使う塩は、アクを抜くためのもので、多くはアクと紫蘇の水分に混じって捨てられてしまいますし。
市販のもみ紫蘇も、メーカーによって材料が違うようです。
美味しく出来上がるといいですね❤
@@tanicookin5827
早速のご返信ありがとうございます😭
市販の梅漬けようのもみ紫蘇なのですが食べてみると紫蘇自体がかなりしょっぱいので下漬け時点での塩分など調整しながら作ってみます！！
これから暑くなる夏にぴったりのお漬物なのでたくさん作りたいと思います☺️
なります、なります😋😋無性にしば漬けが食べたくなるのに、既製品にはそそられないのです😥
やはり手作りは、大大だいご馳走ですよね～～🤤🤤こちらでは、紫蘇がまだ出てないのですよ😭
出たら絶対に創りますね～～(⌒∇⌒)💕👍👍25like❤❤ありがとうございます🤤🤤🤤
小春さん、おはようございます😃
そうでしたか、先日姉が庭の梅を収穫して梅酒を漬けたと言ってたいたので、梅仕事の季節到来！と思いアップしました。
北海道でも、もう少ししたら、赤紫蘇が店頭に並ぶでしょうね？
柴漬けお好きでしたら、ぜひ作ってみて下さい❤
お酢は入れないのでしょうか？
お酢は加えております。
もみ赤紫蘇を作る過程で加えているので、市販のもみ赤紫蘇を使う場合は酢と砂糖を足して下さい。
詳しい材料は概要欄に記載してありますのでご覧下さい。
返信が遅くなり、申し訳ありませんでした🙇♀️
❤❤❤❤ 1:26
こんにちはＴＶです(*^^)v
柴漬けを手作り？！
TANIさん凄すぎます(; ･`д･´)
こんにちは😊柴漬けってハードル高そうって思ってました(^_^;)赤しその色を出して漬け込むんですね(^^)/
我が家には梅干しの副産物でシソがたくさん余ってます。もったいないけど捨てちゃったり。。。それを使って芝漬けしてみます。。。アドバイスありますか？
Youkoさん、梅酢は宝です❣️捨てるなんて、もったいないです‼️
去年、Youkoさんの梅干しの動画を見た記憶があります。
赤紫蘇たっぷり入れる派ですか？梅干しも真っ赤(真紫)に漬ける方と、奇襲の梅っぽくオレンジ色に漬ける方がいらっしゃいますよね？
Youkoさんはどちらだったかしら？🤔赤紫蘇の量が多い梅酢でしたら、柴漬けは濃い紫色に仕上がりますよ。
実家の母は、赤紫色の濃い梅干しを漬ける人なんです。その母は、茄子を縦半分に切って、塩漬けした後に梅酢につけてました。
父の好物で、切らずにそのまま器に盛られて、ドンと食卓に置かれるんです笑
子供の頃は、手を出すのに勇気が入りましたよ〜
だって、めちゃくちゃ酸っぱいんですから！
なので、私的には柴漬けには少しお砂糖入れるのをおすすめします😅
お砂糖って、甘味だけでなく旨味もでる(出たような気がする)最高の調味料だと思ってます。隠し味程度でいいので、ちょっとだけ。酸っぱさがマイルドになります。
あとは、1晩で食べられますが、3日目位が一番美味しいです。どんな漬物でも、美味しくなった頃に無くなっちゃうんですよね(食べ過ぎかしら？)
この夏、梅酢でぜひ作ってみて下さい❤
@@tanicookin5827 さん、大変参考になります。シソたっぷりのTANIさんのご実家と同じ梅干しです。いいなすが出回ったら少し砂糖をプラスして作ってみます、楽しみです😊ありがとうございます。。。
赤梅酢使わなくても市販で売ってる感じのしば漬けの味になりますか？？
山口美江さんの柴漬けのCMが話題になっていた頃(もう30年近く前でしょうか？)は、よく市販品を食べていました。自分でつけるようになってからは、市販品をほとんど食べていないので、市販品の味を忘れてしまってなんとも言えませんが、もみ紫蘇に酢と砂糖を加えているので、梅酢を使わなくても美味しく仕上がります。
漬けて1晩で食べることもできますが、数日漬け込むと、より一層美味しくなります。
コメントありがとうございました❤
は
😢
農薬が心配です、シソジュウスを作る時は、重曹で5分ぐらい漬けてからにします、