В данном видео готовили овощи при температуре 84-86 °C около 2-х часов. Курицу 62-65 °C 2 часа. Говядину 50-54 °C (здесь зависит от размера куска и от желаемого эффекта, должно оно быть с кровью или полностью приготовлено) около 2 часов. Яйца минут 40.
Яйца вакуумировать зачем? В жидких продуктах удалять весь воздух, запуская жидкость на уровень запайки зачем? Остужать овощи зачем? Пока готовится мясо они и так остынут.
Быстрое охлаждение термически обработанной пищи очень важно, если еду подают или хранят в охлажденном виде (например, салаты, сладкое). Во время охлаждения еда проходит интервал температур от +60 до +7 °C, который благоприятен для роста микроорганизмов, в т.ч. болезнетворных. Эту опасную зону еда должна проходить как можно быстрее.
Потрясающий рецепт!!!
Спасибо, Ольга! :)
Впервые услышал, что у картофеля есть волокна. И как я раньше без этого знания его резал. )
ВкусНОЕ оливье???? Фраза убила. Оливье это ОН, салат. И чувак который придумал, тоже ОН. Откуда средний род взялся?
😕
Утемпературу и время указать забыли? 😂
В данном видео готовили овощи при температуре 84-86 °C около 2-х часов. Курицу 62-65 °C 2 часа. Говядину 50-54 °C (здесь зависит от размера куска и от желаемого эффекта, должно оно быть с кровью или полностью приготовлено) около 2 часов. Яйца минут 40.
Яйца вакуумировать зачем? В жидких продуктах удалять весь воздух, запуская жидкость на уровень запайки зачем? Остужать овощи зачем? Пока готовится мясо они и так остынут.
Охлаждение стабилизирует продукт
Быстрое охлаждение термически обработанной пищи очень важно, если еду подают или хранят в охлажденном виде (например, салаты, сладкое). Во время охлаждения еда проходит интервал температур от +60 до +7 °C, который благоприятен для роста микроорганизмов, в т.ч. болезнетворных. Эту опасную зону еда должна проходить как можно быстрее.