Back to the classics: "Twice Cooked Pork", the traditional authentic Sichuan stir-fry
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- Опубліковано 28 вер 2024
- 这里是“蒜苗回锅肉”的后厨教学视频，有兴趣的朋友可以观看： • 厨师长教你一道川菜：“蒜苗回锅肉” 的正宗的...
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滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的UA-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
这里是“蒜苗回锅肉”的后厨教学视频，有兴趣的朋友可以观看：ua-cam.com/video/v72yoabCHXA/v-deo.html
放豆豉的回锅肉，还有炸脆的面皮也可以，王师傅行不行？
差了一個豆豉 差評
@@zxsong8821 锅盔回锅肉!
这回锅肉没有放豆豉，不是很正宗
是大蒜，不是蒜苗
I came here from Uncle Roger's video. This was so lovely to watch you and your uncle cooking a traditional dish. I loved the conversation between you two as well and learning about the proper way to make "Twice-cooked pork". I love how your Uncle kept saying that you need to make more traditional dishes! Love from the USA! ❤️
I don’t even eat Chinese food but for some weird reason i have this channel on, it’s like ASMR, gotta love the uncle too!
@@79narz The harmony maybe
一開始加入四伯其實不太習慣 現在覺得有四伯 那種相處的自然 更凸顯真誠
”只有家的味道“ 師傅這句說得真好，以前在四川工作過一年多的時間，很想念川味回鍋肉
王刚老师这个制作看了真的很欣慰。不像在国外中餐馆吃的回锅肉，10个店家9个回锅肉放胡萝卜甚至有的还不放蒜苗的，挂着离谱的价格然后说这是正宗四川回锅肉，简直是对川菜的侮辱，随便谷歌一下回锅肉照片或者看看王刚老师的影片都不至于这么离谱。 就是因为受不了这些人还是决定学习王刚老师的影片自己做回锅肉。
不是国外的中餐馆不懂做回锅肉放蒜苗，是因为在国外根本买不到蒜苗，除了春节前大城市的华人超市偶有供应。 所以一般国外中餐馆做回鍋肉不得已会用其他蔬菜替代蒜苗，首选包心菜，或者手边有什么菜就放什么菜。
放大海椒嘛，放啥子胡萝卜哦！
价格贵是人工贵，你个人的个人价值贵
蒜苗国外真买不到。
@@lt1778 国外很难买到蒜苗 除了自己种 一般在国外我会用蒜苔代替
王剛師傅真是難得的料理奇才
廚藝好、教學細、個性溫。
很多廚師的脾氣都不好
不知道在不好什麼
my mouth won't stop watering! Uncle Roger brought your channel to my attention, you are beyond talented. thank you for the English subtitles!!
最后和四伯爷的对话特别经典，然后镜头运用的也是电影经典的叙事手法，点赞
I am from England and I don’t even eat Chinese food but i love this channel , Wan gang and especially Uncle!
He is so nice to his uncle. What a great guy
such a humble chef.. still admit his mistakes eventhou he doesn't need to
王師傅人品果然很高，四伯爺罵其他人做的回鍋肉不正宗
王剛緩頰每個地方都有每個不同的料理方法，口味會依地區而異
一方面是王刚老师确实很有格局（否则不会有这么些年用心分享的无数拿手菜了，而且还附带技术总结），二方面是，中国国内网友有时候带有喷子属性，这一点上我觉得不如油管网友，你也不好猜这些人是不是来引战，毕竟之前刚哥被出征过，真的匪夷所思。很多原因，所以刚哥现在求生欲满满。
@@哈肯的日常 想請問剛哥那次被出征是為了什麼
@@快來人護駕 毛澤東兒子炒飯被美軍炸死，剛好炒飯那集當天就是被炸的當日
說真的沒被出征還真不知道有這回事
@@快來人護駕 蛋炒饭
@@哈肯的日常 都一样啦，刚哥做牛蛙竹鼠，李子柒发汉服和泡菜一样被出征
怀念母亲炒的回锅肉.一生难忘
7:04 才想說伯爺手怎麼那麼厲害不怕燙 結果就收回去了🤣🤣🤣
沒錯，蒜苗炒醬爆肉，回鍋肉，泡椒或辣椒，有時加點兒辣豆瓣醬，是媽媽四川重慶基本家常菜也是逢年過節待客必上桌的菜，現在台灣川菜加些豆乾或高麗菜已變味，不地道到了👍
加豆干也挺好吃的⊙▽⊙
我们家里炒回锅肉有时候也会放豆干的，不过甜面酱是真的不放。重庆人家里怎么会有甜面酱这种东西🤣
这回锅肉没有放豆豉，不是很正宗
放豆鼓是湖南湘西那邊的，放甜麵醬是近20是北方改良不地道的回鍋肉，正宗回鍋肉是用泡辣椒、泡薑、辣豆瓣醬去炒，上一餐吃蒜泥白肉下一餐一定吃醬爆回鍋肉，四川人對吃非常捨得，在那年代很多家庭桌上是無肉的。不過回鍋肉吃得盤底朝天連根蔥都不剩流口水了👍
豆干辅料可以放的
我台人以前在廣東最愛的就是蒜苗回鍋肉跟農家小炒肉 基本一盤菜可以配三碗飯
回锅肉，四川人的美食记忆中非常重要的一个菜。
太神了 前半段教學 後半段有紀錄片的質感
赞同最后爷俩的评论，回锅肉还是要在四川吃，出了川的回锅肉味道就是差一些。幸好在成都生活过，好些菜品该是什么样的味道还是记忆犹新的。
成都人表示。 。 。成都不是四川🤣🤣🤣
成都人表示。 。 。成都不是四川🤣🤣🤣
成都人表示。 。 。成都不是四川🤣🤣🤣
回锅肉我的最爱。本地有一个川菜大排档。老板的就是这么炒回锅肉的。非常好吃。开了10多年我就吃了10多年。前几年没做了。说做太苦了。还赚不到钱。回四川老家了。
王剛師傅有包容心👍👍
四伯爷的每句话都好接地气
喜欢看伯爷认真品尝美食的样子🤩
最经典的川菜，没有之一
哎哟我去～我感觉就着这个视频我都能吃两碗饭！
震惊🤯🫢！火云邪神竟然排斥外地人！背后真相居然和家的味道有关！（讲真，当四伯说出“家的味道”时，我感触很深！）
小时都有回锅肉吃 真幸福
邪神说“现在我们烧肉都是用钢丝球来洗。”（潜台词是：你们在教我做事？🤭）
😂😂😂
有意思
粉丝就是屁事多……😄
我的第一直觉也是用钢丝球来洗。。。但看到王刚老师用刀刮，我还惊讶了一下，干嘛这么费事，接着就听到无奈的解释。🤣🤣🤣
@@BoringToWatch 高情商的说法是：王刚老师很在乎粉丝的感受，体贴入微😊 ；低情商：王刚老师被键盘侠以及粉红网暴怕了🥲
家的味道😭😭眼泪刷一下的就下来了，在海外是吃不到家乡的东西的
四伯这次当厨助了 很给力!
这个系列挺好看的，接地气！
我喜歡你炒出來的回鍋肉👍👍👍
Uncle, you are Just amazing!!!
这环境下吃回锅肉才安逸👍 美～
饿着肚子看完了这个视频，现在更饿了🥹
我最爱的川菜之一，看得哈喇子都流下来了
我是最不会做菜的四川人，坐标川西，但听父母说做回锅肉，用生肉爆更加香。而且用白面饼炒的回锅肉，饼也好吃
生肉做的那叫盐煎肉，是另一道菜。但是也好吃。
白面饼炒的相当霸道……肚挤眼都要吃来翻起
四伯夜要是来日本的中华料理店吃回锅肉，估计要掀桌子了！
如果说回锅肉掀桌子，那水煮牛肉怕不是要砸店......那才是真正的自贡本地菜原创
家乡在四川，从小感觉随便一个苍蝇馆子都能做出很好吃的回锅肉，后来去了外省读大学，就很少有机会吃到正宗的川菜，特别是现在到了一个连蒜苗都买不到的国家....哭泣...
笑死，哈哈。。兄弟你好幽默
自己种吧哈哈
咋滴？老外的土里种不出蒜苗？😂
同感！美国就买不到蒜苗
美国华人多的地方都可以买到蒜苗，买不到的地方只能自己种了！
你俩太可爱了
回锅肉真香
I like Sichuan twice-cooked pork and Hunan pepper fried pork the most. The God of Hunan Chili Stir-fried Pork will bless every Hunanese working outside.
三年, 好长. 我一般最多3个月就会特别想吃一顿回锅肉
擦，半夜看饿了，这回锅肉看着就香。😋
我最喜欢回锅肉
Chef Wang team did a great job in hiring the right people in the English translation section . The title and conversation are right on track.
Wow, your cooking is amazing👌👌. I ❤️love❤️ it. I will definitely try this dish out myself. Your recipes are always amazing. I also love, how you present your dishes to the audiences. It very beautiful my dear friend👍👍.
看起來就香
出了四川很难吃到正宗回锅肉，主要原因是：豆瓣酱（郫县）、豆豉这些调料不正的问题，冬天回锅肉用香蒜苗（大蒜苗不行）夏天回锅肉用青椒（尖椒、二荆条都行）。
thank you
Twice Cooked Pork is my favorite!
太棒了
王师傅，是大厨，对吃有研究肯定也爱吃美食，但是人家吃起来真的斯文啊！
i loved the end convo yall had
回锅肉百吃不腻
生肉下去爆好像是叫盐煎肉，熟肉炒叫回锅肉，我从来没加过醋，下次可以试试。
Subtitles: " 'Pat' some more ginger "
Chef Wang: **SMACK, SMACK, SMACK**
4:17 The ginger has to get old in order to be more spicy. That also describes Uncle very well lol.
经典中的经典，跟王刚以及火哥学过回锅肉的做法，百吃不厌，可惜新加坡这边很难买到二刀肉，每次只能选看好一点的五花肉做，虽然不正宗，但是也很好吃
感覺回鍋肉不是很難，就肉燙熟，炒一炒就好了。我學會了！！！！！
Great video! Incredible 👍
万变不离其宗，家的味道。师父和四伯爺的技术总结。
要得！硬是要得！
安逸的板~
我做回锅肉就加甜面酱，不是从菜谱学的，是记忆中回锅肉有甜面酱的味道😉
你记忆中的回锅肉，可能是郫县豆瓣。😂
的确是 ，王师傅多做点传统家常菜！其他菜系可以为辅，吧所有的川菜作为一个系列做一遍回顾一下
好餓....
支持你!
剛哥那個刀功就是狂
感覺上煮後切片 拌拌 香辛料、調味就能吃了
老板说蒜泥白肉我们家也是有的哦😄
火雲邪神已經對寬油麻目了，重點已經變成美味就行了
謝謝！
现在的蒜苗大多都是大棚出来的，蒜苗都没那个很冲的蒜香味了，种出来的土蒜苗有很大股刺激的蒜香味，城市里面除了周边农民自己种出来的拿来卖，基本炒回锅肉基本没香味了，我已经好几年没买到过土蒜苗了，全是大棚出来的，一闻都没啥味道，炒出来都不好吃，作为一个重庆人很无奈
我们广东这边，一般有两种蒜苗，一种蒜头上的皮是红色的，苗也挺短的， 这种蒜味很浓，蒜苗也嫩，一种蒜头上的皮是白色的，苗长得很粗也长，这种蒜味就真的很淡，蒜苗吃起来感觉渣很多。
大棚蒜苗是轮作，生长环境与品质应当高过田间连作的土蒜苗=- =
主要是化肥
非常喜欢这个菜，可惜我家这边蒜苗不好买。
看的我饿了
川菜之王
安逸……哈哈哈😄
来啦
馬的我餓了，，，
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才知道“回锅肉”是这样回锅滴，谢谢🙏
火云邪神性格豪爽👍
回锅肉我喜欢加点包菜或者黄瓜丁进去，存粹个人喜欢。🤣
貌似要加豆豉，切碎下锅，起到增色提香的作用
Name a more iconic duo than Chef Wang and Uncle
回锅肉，为啥要煮，是因为，古代我们用来祭祀的肉，祭完祖先，肉丢了就可惜，然后再用调料炒出来吃，回锅肉由此得名，当然也发挥出我们川渝人民的智慧，有很多种炒法，比如盐煎肉，当然必须得煮是对的。
这块肉做蒜泥白才舒服
王刚师傅这个回锅肉炒得一般哇，色面不够诱人🤣
下饭一绝！
试一试广汉的小汉回锅肉。那就是一绝。
I wonder if the non-chinese speaking community can tell when Chef Wang's speaking Mandarin and when he is speaking accented Sichuan dialect, purely based on the intonations
Absolutely not!! Haha
😂应该很少有可以分辨的
回鍋肉是個上不了大場面，卻家喻戶曉的經典家常菜，所以我猜想，回鍋肉應該不是某個大廚自創的傑作•••
可能是很久以前，某個聰慧且頗具廚藝的媽媽，看着逢年過節拜祖先用的煮熟豬肉不知道怎麼辦（每次都搞白切肉已經被老公兒女嫌棄了），於是想到用類似“蒜苗炒臘肉”的做法想做給家人吃吃看，沒想到大受好評，於是左鄰右舍口耳相傳，再經過幾次高手的改良調整（要跟炒臘肉的味型有所區別），便成就了這個經典家常菜色😊
很有可能就是这样的！LOL
安逸～
WOOO GO CHEF WANG
还是要来个大盘子盛菜 菜更有感觉
看见四伯，总想起火云邪神。：）
I think in english it's just called 'sweet sauce', I've never heard 'sweet pasta sauce' before
by the way thank you for your work translators, i am very grateful!
"Tian mian jiang" (甜面酱) directly translated is "sweet noodle sauce" word for word. Usually it's called sweet bean sauce in anglophone countries.
I think"甜面酱" being translated to 'sweet pasta sauce' is using some bad AI translation, the "面" in "甜面酱" is translated to pasta, but the "面" here is not pasta, but flour. Sweet Sauce is a sweet and salty sauce made from flour. Maybe it could be translated as sweet flour sauce, but it's a bit odd as English, so sweet sauce is more appropriate.
almost sure it's Tianmian sauce, also known as sweet bean sauce, sweet flour sauce or sweet wheat paste
Sweet sauce and sweet paste sauce is 2 different thing
it's called sweet bean paste
生肉爆加豆豉是盐煎肉。
记忆吧
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