煮題COOK 2｜酒香醉人好鮮味 話梅花雕醉海鮮｜第30集｜花雕｜梅子｜茅台｜花雕｜海鮮｜煮題COOK｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV｜HOY77

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今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“好酒好菜”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會煮出佢哋心目中同酒有關嘅菜式！Jacky今次就會三種唔同嘅酒，煮三種唔同嘅海鮮，就變成話梅花雕醉海鮮！即刻去片《 煮題COOK 2 》
《 煮題COOK 2 》 【話梅花雕醉海鮮】
材料 :
花蟹 1隻(約一斤)
大頭蝦 6-8隻
台山蠔 1桶
薑片 20g
蔥段 20g
花雕酒 20g
醉醃汁材料 :
水 500g
冰糖 400g
生抽 240g
魚露 240g
八角 4粒
香葉 10片
陳皮 10g
薑片 10片
話梅 90g
花雕酒 500g
茅台或高粱酒 40g
梅子酒 20g
做法 :
1. 除花雕酒、茅台及梅子酒外，其餘醉醃汁材料放入鍋中煮滾，然後待涼，再加入花雕酒、茅台及梅子酒拌勻，成為醉醃汁。
2.花蟹洗淨以大火蒸約12分鐘至熟，浸冰水至涼後去腮、開蓋, 待用。
3.大頭蝦開背、去沙囊及挑腸, 鍋中加入薑片、蔥段、花雕酒及適量水煮滾，然後放入大頭蝦煮約一分鐘(視乎蝦的大小)左右至熟，撈起，浸冰水，待涼，撈起瀝乾水分，待用
4.將花蟹及大頭蝦放入醉醃汁中浸醃6-8小時即可。
5.蠔洗淨，煮約一分鐘左右(視乎蠔的大細及多少)至熟，瀝乾水分，待涼，加入適量的醃料汁醃製兩小時即可。
貼士
1.除了花蟹、大頭蝦及鮮蠔之外，還可以醃製花蛤、魷魚等海鮮、各具風味。但每種海鮮的吸味程度不同，醃製時間亦要作出適當調整。
2.醃製時間不能太久，因為高濃度醃汁會令海鮮脫水，醃製時間過長的話，除了味道會太鹹之外，亦會影響海鮮成品的鮮嫩口感。
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煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台
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[@marychan1296]

正正正正👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@mayyeung3379]

最愛看你俩個對話，令人回心微😂

[@tsangrickykahoCh]

好鮮味

[@angelalove8416]

Miss Ng, 我最愛吃蝦蟹蠔😍😍😋😋