【煮題COOK2】EP27 完整版｜ Jacky 五色胡椒黑蒜大頭蝦｜Ricky 泰國青胡椒魚｜食得椒積 ｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

#煮題COOK2 EP 27 食得椒積
胡椒, 香香辣辣, 是廚房裡的好拍檔, 無論青胡椒、白胡椒、黑胡椒都各有風味, 今集一於以”食得椒積”為題, 看看兩位大廚有那些新煮意。
Ricky 師傅是泰菜館常客, 對地道泰菜特別有好感, 其中一道青胡椒魚更是他至愛之一, 為了煮出更像真味道, 他特別向泰國姐姐取經, 味道簡直神還原, 連Jacky都忍不住大讚!
一種胡椒力度不夠嗎? Jacky 拿來五種, 配上游水大頭蝦, 再加秘製黑蒜牛油汁, 濃香惹味, 又一吮指巨作!
RICKY食譜“泰國青胡椒魚”
材料 :
泰國塘虱 2條
泰國蒜 30克(切碎)
指天椒 30克(切細)
泰國乾咖喱(紅) 50克
雞湯 300克
砂糖 10克
生抽 10克
魚露 20克
泰國手指薑 30克(切片)
泰國青胡椒 40克 (剪成小段)
泰國檸檬葉 5克(去硬梗)
金不換或泰國香葉 15克
青檸 1個 (汁連皮)
做法:
1. 泰國蒜(連皮)及指天椒搗爛, 待用
2. 塘虱洗淨後切件, 加少許鹽調味, 下油煎香兩, 盛起待用
3. 原鑊下油, 炒香蒜及指天椒
4. 加入泰國乾咖喱, 慢火炒香
5. 加入雞湯、手指薑、檸檬葉、青檸及青胡椒煮開, 加入餘下調味料, 再將魚件回鑊, 大火煮至收汁
6. 最後加入金不換, 兜勻上碟, 即成
Jacky 食譜“五色胡椒黑蒜大頭蝦”
材料:
大頭蝦 1斤
黑蒜 30g
室溫牛油 80g
五色胡椒 10g
乾蔥碎 15g
醃料:
鹽 少許
調味料:
鮮醬油 10g
蠔油 10g
水 150g
做法：
1.大頭蝦剪去鬚、尖刺及沙囊，然後蝦肚剪開，去蝦腸，吸乾水分，加入醃料拌勻，醃製約5分鐘。
2.黑蒜壓爛，加入室溫牛油拌勻，成為黑蒜牛油醬，備用。
3.五色胡椒樁碎，調味料拌勻，備用。
4.鍋中放入黑蒜牛油醬煮融、加入乾蔥碎及胡椒碎炒香，然後放入蝦煎香兩邊，加入調味料炒勻，加蓋焗約一分鐘，至收乾水分後再與調味料炒匀即可上碟趁熱享用。
貼士
1.蝦頭的沙囊是蝦的胃，裡面都是消化物，不建議食用，所以在烹調之前要將其去掉。
2.選用不用顏色的胡椒烹調此道菜，能將胡椒的各種香氣都得以發揮，配合黑蒜的微甜及發酵過的蒜香風味，喜歡胡椒菜式的朋友絕對不能錯過。
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[@kwokkwanliu7354]

未試過睇煮題節目睇得咁X開心😂😂😂😂😂

[@krislokki7355]

倆位確是開心寶寶❤❤❤

[@pofanlo-nx7rh]

👍👍👍😋😋😋，兩位大師對白；和諧優默👏👏

[@graphitation]

每次睇都咁開心！

[@wongann5859]

睇住兩位大師煮餸，係视覺上一種享受！正！👍🥳

[@chanchingwan911]

好喜欢的泰式菜,我都来试下用这种鱼来煮给家人吃,加油两位名厨,祝节目收视红红火火.

[@Mollie99]

正啊😋👍我都好鐘意食泰國菜😊

[@christinathouvenin9254]

I like spicy Thai food , good tips and easy to follow, this two delicious recipes to say thanks .👏👏💯💯👍👍

[@tsangrickykahoCh]

煮題COOK2第二十七集,好味😋

[@tingjoan3792]

超好味😊

[@yukjochea4880]

Both of the fish, they look very delicious.😍😋🥰☕️🥂🍷

[@wingcheungcheng5301]

Jack 師傅：請問五色辣能在那裡買到？😊😊😊

[@carmenwong4051]

很喜歡這對cp

[@boytf9171]

整白鳝正啊,

[@boytf9171]

广州冇呢D胡椒,可以用红咖喱同藤椒白鳝试试

[@8sjlai]

請問鮮醬油跟豉油分別

[@dthchan]

not add some coconut milk?

[@pekwanlau259]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@siuyingchan8340]

😋😋😋😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👍👍👍🥂🍻🍾

[@waikuenfok639]

两個“衰鬼” 有冇稿嘅呢 或隨便“爆肚”