BEST PISTACHIO ECLAIR RECIPE 🤫 (100% pistachio...)
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- Опубліковано 16 лют 2021
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Formation gratuite de pâtisserie : charlesetava.systeme.io/chall...
---------------------------------- RECETTE ÉCRITE ------------------------------------------------
Pour retrouver la version écrite de la recette, c'est par ici : charlesetava.com/recettes-tri...
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Nous vous avons fait choisir sur Instagram la recette d’aujourd’hui… et votre coeur a parlé : Éclairs 100% pistache par le chef Nicolas Paciello qui vient d’ouvrir sa boutique à Paris! Une recette avec seulement 3 éléments, qui est donc plutôt rapide et simple à réaliser et qui est néanmoins FANTASTIQUE! Un mot pour la décrire : une caresse ! ♥️
Clique ici pour t'abonner:
/ @charlesava8242
Instagram du chef : nicolaspaci...
Boutique du chef : cinqsenspar...
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RECETTE pour 4 éclairs :
Praliné :
56g de sucre
2g de fleur de sel
276g de pistaches
Ganache montée pistache :
9g de gélatine
54g d’eau d’hydratation
174g de chocolat blanc
174g de praliné pistache
174g de crème liquide 30% à chauffer
525g de crème liquide 30% froide
Pâte à choux :
50g de lait entier
50g d’eau
45g de beurre doux
1g de sucre
1,5g de sel fin
55g de farine
50g d’oeufs entiers
Matériel pour réaliser la recette :
Moule pour la ganache montée : www.cuisineshop.fr/moules-sil...
Douille petit four pour le pochage des éclairs
N'OUBLIEZ PAS D'ENCLENCHER LA PETITE CLOCHE POUR NE RIEN MANQUER DE NOS PROCHAINES VIDÉOS 😄 VENEZ NOUS SUIVRE SUR :
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Si tu lis cette phrase c'est que tu es arrivé en bas de notre description, tu es un CHAMPION 💪🏻!! Tu as gagné le droit... de commenter un "🍰" 😜
#charlesetava #eclairspistache #nicolaspaciello - Розваги
Ça me manque le générique tellement bien 😭❤️❤️
merci bcp pour cette belle recette ca à l'air trop bonne je vous souhaite bonne chance et bonne continuation et likeeeeeeeeeeee
Thank you very much to have translate in english...perfect recipes..always...keep going...
Спасибо за рецепт. Удачи и новых рецептов.
J’ai testé la recette et c’est vraiment bon
Ohhhh!!! Mais c'est une œuvre d'art👍
Top comme toujours ❤❤❤
bonjour Charles et Ava j'ai vu votre atelier il est trop bien.💕💖
Salut, merci pour la vidéo, pouvez vous nous faire la tarte caramel cacahuète de françois daubinet ☺️
Merci
Hello, je vous l'ai déjà dis mais 4 pages de 2 pubs a chaque fois en 10 minutes je trouve vraiment que c'est trop...
Tu veux qu'ils fassent comment ? Il faut bien qu'ils gagnent de l'argent. Franchement je trouve que c'est peu. J'ai déjà vu des vidéos où yen a 2 fois plus en 2 fois moins de temps
Je n'est pas encore regardé la vidéo mais rien qu'à la miniature ça a l'air trop bon
Ça donne trop envie !!! Pour la ganache, pour la gélatine si on prends en feuilles ça fait environ 4 feuilles mais ça me paraît beaucoup non ? :)
❤❤thank u so much
Amazing ❤️❤️
Bravoooooo 👏👏👏👏
Thank you for English Subtitles 🤗😍🇧🇷🇮🇷
Bonjour, merci pour la recette. Peut-on utiliser cette ganache pour un entremets ? merci et bonne journée
thanks
Superrrrr 😊😊😊svp le gélatine est à 150 ou 200 bloom ??
vraiment tooop
Thanks for english subtitle
Bravo
super
J'adore vos recettes❤
Bonjour merci pour la vidéo on peut remplacer la pistache par du pralin ?
Bonjour ! Recette géniale ! Combien de temps avant dégustation faut il sortir les ganaches du moules ? Merci!!
Rooh là là, ça a l'air d'être une tuerie!!! C'est magnifique comme dessert, le rendu donne vraiment bien.
👍👍👍👍 j'aime
Moi j'aime les pistache donc je me met au travail. Vous m'avez donner envie les amis.
Bonjour Charles et Ava,
Merci pour vos liens, c'est un régal.
Pour cette recette des éclairs à la pistache, j'ai tenté la recette.
Et forcé de constater qu'au niveau finition, c'était pas super.
J'ai dans un premier temps, réalisé des formes avec la pâte à choux, trop larges, qui ont fait gonfler mes éclairs à la cuisson. Je dois pouvoir corriger cela sur une prochaine tentative.
J'ai remarqué que les quantités que vous donnez, ne sont pas identiques à la recette du livre. Y a t'il une raison particulière ?
Ensuite, j'ai pas réussi mes boules avec un moule casi identique (exactement la même forme, mais pas exactement la même référence, marque). Pour remplir les boules, j'ai maladroitement utiliser une douille micro dentelée. Et après quelques heures au congélateur (petit congélateur, petit compartiment), j'ai trouvé mes empreintes structurées à certains endroits, mais ratées sur certaines autres boules, car la ganache semblait ne pas avoir durcie (déstructurée).
Auriez vous une idée, des conseils, pour sortir ces formes parfaites s'il vous plait ?
Par avance, merci.
Et continuez de nous faire partager vos recettes, c'est génial.
Cordialement,
Florent.C
Salut Charle et ava je pence qu’il y a un problème au niveaux du poids des œufs dans la pâte à choux ?
Bonjour, j'aime beaucoup vos vidéos, je souhaiterai faire cette recette mais une personne ne peut pas manger de chocolat. Par quel ingrédient puis je le remplacer, si cela est possible évidemment. Merci
Ohlalllaaa les éclairs mon point faible 😍😍😍😍 please j'ai besoin de beaucoup de r7 des éclairs de lux tt les goûts /les crèmes /les glaçage sur tt avec nappage je ne sais pas comment faire des éclaires avec de la pâte d'amande ou pâte à sucre j'vs kifffffe les meilleurs 👌 😍😍😍😍😘😘😘😘😘
Bravo pour cette vidéo!!! Je fais comment si j’ai pas le moule ?
tu peux en utiliser un plus basique pas obligé de faire cette forme en particulier tant qu'il est assez haut
Bonjour comment peut on faire si on est allergique au chocolat blanc ? Pour le remplacer
La cuisson des éclaires au four ventilé ou four à sole
Bonjour c est quoi comme moule svp
Bonjour Charles & Ava, j'ai essayé le moule mais en la démoulant ma ganache est pleine de petits trous ce n'est pas beau savez vous d'où vient le problème svp ? Merci davance
J’ai pas le moule 😢😢😢😢😢 qu’elle astuce proposez vous?
On fais combien d éclair avec cette recette ?
😮❤
Toujours autant inspirant ces magnifiques recettes 😻
J'aurais une question, je souhaiterais en faire une quinzaine pensez-vous que la quantité de la recette en ganache montée sera suffisante ? Où bien il faudrait que je multiplie par deux 🤔
Si tu n'as pas de poche à douille qu'est-ce que tu peux utiliser à la place de la poche à douille
Un sachet de congélation si tu as si non tu peux en trouver dans les grands magasins pour des prix résonables
Salut! Pourquoi précisez-vous "non torréfiées surtout'" pour les pistaches du praliné ? J'ai réalisé des pralinés amandes, cajou et pistaches jusqu'à présent, 1x sans torréfier et 1x en torréfiant et j'obtenais toujours un meilleur arôme (et même une odeur bien plus puissante) que sans torréfaction.
Hello :) c’est pour la couleur du praliné, si tes pistaches sont bien torréfiées elles rendront le praliné marron et non vert :)
@@charlesava8242 Ah ok c'était pour ça ! :)
C'est vrai que c'est marron et qu'on m'a déjà demandé pourquoi ma ganache des macarons n'était pas verte :p
On peut remplacer par N importe quel fruit a coques
🎉❤
Mon rêve de les réaliser et surtout les réussir. Donnez vous des cours? Je suis ds le 93
9 grammes de gélatine ?! Vous êtes sûr ??? Ça paraît beaucoup, non?
💖💖💖💖💖💖💖💖💖
Combien de grammes de pistache s il vous plaît
Bjr c'est de la gélatine ou de l'agar agar?
ils utilisent de la gélatine en poudre mais vous pouvez utiliser des feuilles cela revient au meme.
@@thomasbrn4165 merci
🤪
votre page facebook ne marche plus
video imoprtee dans ma tete trilingue.
Je suis la chaine depuis 2 ans minimum et je n'ai jamais pris le temps de venir commenter. Mais, j'ai un énorme coup de gueule à exprimer sur vos recettes: RAS LE BOL de votre gélatine pourrie! Seules les pâtisseries industrielles utilisent ça aujourd'hui! Il est temps de vous mettre à jour! Vous n'utilisez jamais de l'Agar Agar dans vos recettes sauf pour votre gel framboise que vous avez fait plusieurs fois sur la chaine! vous aimez les challenges sur la chaine donc faites nous une charlotte ou une crème sans gélatine! Sinon, continuez j'aime beaucoup votre chaine!
N’importe quoi. C’est connu que les grands chefs utilisent de la gélatine de poisson en poudre.
@@Sawdabentmoussa perso je n'ai pas mangé un gâteau ou autre dessert avec de la gélatine animale depuis une trentaine d'années. La plupart des pâtissiers de qualité depuis une vingtaine d'années au moins ne mettent plus ce genre de gélatine animale dans leur préparation. C'est aussi une prise en compte d'une part grandissante de la population mondiale qui est végétarienne ou végan. je suis végétarien depuis 25 ans environ.
Gabriel Honoré Êtes vous sur ? Cédric Grolet, Philippe Conticini, Christophe Michalak ou encore Pierre Herme pour ne citer qu’eux utilisent de la gélatine de poisson dans leur pâtisserie. C’est indiqué sur leurs sites.
Zoé !! Et bien cherchez des blog de pâtisserie végane sur le net. Visiblement Charles et ava s’adresse à un autre public.
@@Sawdabentmoussa non pas nécessairement. En fait tous ces grands pâtissiers ont des recettes sans gélatine également: un exemple www.encoreungateau.com/tiramisu-de-philippe-conticini/
Ouf le visuel !!
J'ai essayé une recette qui est magnifique ! tartelettes aux noix inratables ! Sur ma chaine youtube :)
le thermomix c'est de la triche x)
@@thomasbrn4165 non ça aide beaucoup 😂
Ouuuuaaais une recette de 6h , pour un éclair.. les gens ont que ça à foutre