Homemade Chorizos | Libro de Recetas |
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- Опубліковано 5 вер 2024
- Homemade Chorizos
Ingredients:
- 1.5 kg. of lean pork.
- 900 gr. of lean beef.
- 600 gr. of pork jowls or bacon.
- Chinese casing size 36/38.
- 250 cm3. of white wine.
- 3 garlic cloves.
- 45 gr. of salt between fine.
- 10gr. dried oregano.
- 5 gr. of ground chili.
- 5 gr. of sweet paprika.
- 10 gr. pepper (cayenne, white and black)
- 1/2 teaspoon of nutmeg.
- 1/2 teaspoon of coriander seeds.
Necessary amount:
- Thread.
Preparation:
We start by mincing lean meats (in this case we choose pork buttock and beef square) with 25% of the fat (in this case double chin). It is convenient to mix these three components before chopping them since this way we guarantee that the mixture is uniform.
We use the largest disc our mincer has and begin the process.
Once all our meat and fat have been minced, we place it in a large container to be able to work comfortably.
Above it we add the remaining 75% of the double chin cut into very small cubes (we do not want to find very large pieces of fat in our final product).
We mix the dry spices together with the salt between fine and sprinkle all the dough.
Finally we add the white wine flavored with the garlic (the night before preparing our chorizos we put the garlic in the wine and let it rest until the next day covered in the refrigerator).
We mix our filling with our hands for 5/10 minutes trying to merge all the ingredients. To realize that it is ready, we lift a little of the mixture with our hand and let it fall from a certain height. If it takes a while for the meat to come off your hand, it's done.
If we knead less, our final product can flake when we cut it, and if we do it too much, it can be very compact.
We can reserve the filling for up to 24 hours. in the refrigerator (in this way it takes more flavor).
To previously stuff, we wash the casing that we are going to use in cold water to remove the excess salt that preserves it. Then we let it soak (also in cold water) for half an hour.
Our chorizo sausages (if they have someone to help them, it is easier since one person takes care of the meat and the other to control that the sausage is even and without air).
We tie them the size that we like the most or we can simply cook them on wheels (tied only at the ends).
Bon Appétit!
#chorizo
#argentinianchorizo
#sausages
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/ libroderecetasargentina
Excelente receta. Es muy similar a la que me preparaba un amigo carnicero en Argentina, pero con tocino en cubitos. Ahora en España no consigo ese sabor. Hay muchos que los preparan, incluso hay un tipo de chorizo que también lo llaman "criollo", pero no es el mismo sabor, y creo que la diferencia, la hacen el vino con el ajo machacado. Muchas gracias y los voy a preparar para mi cumpleaños a fin de mes!!! salud 🍻
Hola Ramón!! Qué bueno que te haya gustado! Después contanos cómo salen! Saludos!! 🤗🤗
Mmmm que rico rico gracias por compartir saludos y abrazos
Gracias!! 😊😊
@@LibrodeRecetas de nada saludos y abrazos
Ideal la receta para hacer chorizo seco faltaría el tocino muy buena la receta saludos desde Neuquén
Gracias Diego! Estamos trabajando en una receta de chorizo seco... Llevaría un poco más de sal para su ideal conservación y una tripa un poco más grande. Muchas gracias por mirar nuestro canal! Saludos!!! ❤️❤️
Gracias mil gracias por la receta.buen día desde Colombia.
Hola Neida!! Gracias a vos por ver nuestro video!! Saludos!! 😘🤗🤗
Gracias. Por favor Tengo una pregunta la sal fina y la pimienta serían los conservantes naturales. Verdad.? Y después de amarrados deben o pueden pasar a ahumarse para empacar al vacio ?
Hola Ana! La sal suele actuar como conservante, pero este caso se trata de chorizos frescos para consumo rápido, distinto a lo que sería un chorizo seco.
Esta receta es apta para conservarlo en heladera durante unos días para consumo inmediato o en el freezer.
Para realizar un chorizo seco las cantidades de sal suelen ser un poco más elevadas y la conservación también es distinta. Se realiza un proceso de estufado durante 3 días aproximadamente (temperatura y humedades altas) y luego un proceso de secado a una temperatura de 14°C y 72% de humedad. Espero que te haya servido la respuesta! Saludos!
Rico!!!!!Especial para hacer sándwich y disfrutarlo.😍
Muchas gracias por mirar nuestro canal Petrona! ❤️❤️
Excelente receta me podés decir las proporciones de condimentos...?
Hola, muchas gracias! Abajo, en la descripción está la receta completa! 🤗
Buenísimo!! Tienen una pinta!
Muchas gracias Carla! Sí, estaban buenísimos!!! ❤️🤗
Que rico 😋🤤, me gustó tu vídeo saludos
Hola Patrick! Muchas gracias!!! Saludos! ❤️❤️
Espectacular!!!! Listo para agregar a un "asadito" y compartir en familia😍
Gracias Mari! Sí, así es!! ❤️❤️❤️
Muchas gracias 😊👍
A vos por mirar nuestro canal y comentar!
Amiga buenas tardes excelente aporte. Sera que me podrias regalar las especificacines de esa empacadora al vacio que muestras. Y las bolsas
Hola Luis, la envasadora es una TurboSaver TS-1200 y las bolsas son gofradas aptas para vacío. Muchas gracias por ver nuestras recetas!
Yo lo hago pero sin ajo no le pongo xq se hecha aperder y si le pongo vomino en vez de nuez moscada. Hago y vendo. Gracias saludos desde Uruguay ❤ 🇺🇾. Es un comentario nada mas
Saludos María! 🤗
Te pregunto hay que dejaros madurar en un lugar fresco o despues de hechos se pueden comer?
Hola Leonardo! En este caso al ser chorizos frescos se pueden cocinar y consumir sin dejarlos madurar. Saludos!
Donde compró wm libro
Hola Daisy! Aun no tenemos libro, pero vamos a seguir compartiendo nuestras recetas en nuestro canal!
Cuantos chorizos te salieron??
Hola! Calculá 10 chorizos por kilo de preparación. Depende del largo que le des a cada uno. Muchas gracias por ver nuestros videos!
Hola, buenisima la receta.pero no encuentro donde esta la proporciones.saludos
Hola Cristian, muchas gracias! Abajo, en la descripción están todas las proporciones. Tenés que desplegar la flechita hacia abajo. Saludos!!
Hola! Consulta, recomendas esa máquina? Cuál es? Para embutir y picar carne. Gracias
Hola!!! La verdad que para hacer de vez en cuando de forma casera en casa funciona bien! Para usarla intensivamente no larecomiendo más que nada porque se fuerza mucho el motor. Saludos!
Hola, muy bueno pero seria más bueno si daría las proporciones el los ingredientes q lleva
Hola Néstor, buenos días! La receta completa con las proporciones exactas y el paso a paso detallado lo podés encontrar abajo en la descripción! Gracias por mirar nuestro video! 🤗
Por 1 kilo de carne cuántos chorizos Salen
Hola Alexander! Calculá 10 chorizos por kilo de preparación. Depende del largo que le des a cada uno. Muchas gracias por ver nuestros videos!
De que calibre es la tripa
Hola Alexander, es una chinesca calibre 36/38. Muchas gracias por ver nuestras recetas!
¿La tripa, donde se consigue?
Hola Amelia, se pueden encontrar en cualquier lugar que vendan insumos para chacinados o embutidos. En MercadoLibre tambien los podes encontrar. Muchas gracias por ver nuestros videos!!! ❤️
Muchas GRACIAS,MUY AMABLE
Y cuanto es de carne de cerdo y de vaca porque no comentan las cantidades gracias
Hola Julio, cómo estás? Podés encontrar las cantidades abajo, en la descripción del vídeo. Saludos!
@@LibrodeRecetas gracias y se ven bien ricos
Jejeje viste los vídeos de cocinando con matias nooooo Jejeje
Hola Marco Polo! Por? Saludos!
La receta es muy muy muy parecida👍
Mirá vos! La verdad es que no los vimos! De todas formas me parece que todos los videos de estos tipos de chorizos deben ser bastante similares. Lo vamos a mirar. Saludos!!
Je✌✌
@@marcopolo-if1sg mirá amigo, yo hago chorizo casero p consumo familiar hace unos cuantos años, tengo 73, así que nada que ver, está receta la aprendí d mi viejita entrerriana, lo único que nunca le puse es coriandro, pero si semillas d hinojo
No quedo claro la proporción de sal
dijo 15g por kilo..
15gramos x kg y por experiencia te digo ,,4 gs de cada condimento x kg