제빵기능사 실기 밤식빵 3분안에 정리하기 오답노트
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- Опубліковано 22 вер 2024
- #제빵기능사 #제과기능사 #밤식빵 #오답노트
* 영상품질 720P이상으로 보시길 권장합니다.
* 지속적으로 구독해주시고 꾸준한 시청 덕분에 많은 힘이 됩니다.
정말 감사합니다!
안녕하세요? 유튜브채널 오답노트입니다.
자격증의 영상의 경우 시험장 혹은 감독관이 제시하는 요구사항,
유의사항을 잘 지켜주며 제품이 타거나 안 익지 않는다면
가르치는 강사마다 중요 포인트나 노하우가 다르기 때문에 맞는 방법,
틀린방법이 정해져 있지 않다고 생각합니다.
거의 모든 질문에 답변은 드리지만 A방법으로 배웠는데
B방법으로 알려주시는데 어떤 방법이 맞는 건가요? 에 대한
질문에 답변은 드리기 어려울 것 같습니다.
각자 자신에게 맞는 방법에 맞게 연습하시고 배우신다면
누구나 자격증을 취득할 수 있을 것입니다.
제 영상이 조금이나마 도움되길 바라며
이루고자 하는 목표를 이뤘으면 하는 바람입니다.
배움의 열정에 응원합니다.
제빵기능사는 알려드리는 시간은 숙지를 하시되
믹싱완성된(글루텐 형성정도) 상태, 발효 정도와 굽기 색이
속도, 환경에 따라 달라지기에 상태와 색으로 보는 것이 더 정확합니다.
※ 밤식빵을 제조하여 제출하시오.
1) 반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).
2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 분할무게는 450g으로 하고, 성형시 450g의 반죽에
80g의 통조림 밤을 넣고 정형하시오(한덩이:one loaf).
5) 토핑물을 제조하여 굽기 전에 토핑하고 아몬드를 뿌리시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
* 배합표
반 죽
- 강력분 960g
- 중력분 240g
- 물 624g
- 이스트 54g
- 제빵개량제 12g
- 소금 24g
- 설탕 144g
- 버터 96g
- 분유 36g
- 달걀 120g
토 핑
- 마가린 100g
- 설탕 60g
- 베이킹파우더 2g
- 달걀 60g
- 중력분 100g
- 아몬드슬라이스 50g
- 밤다이스(시럽제외) 420g
※ 충전용·토핑 재료는 계량시간에서 제외)
* 제조방법
[간단요약]
- 믹싱: 1단 2분 2단 11~12분(최종단계)
* 믹싱속도와힘에 따라 시간이 다르기 때문에
글루텐 상태로 보는 것이 정확
- 1차 발효: 약 60분
* 약 2.5~3배 커진 상태
* 분할 후 중간발효 약 10~15분
- 성형: 원루프(한덩이)
* 450g, 총 5개 식빵
- 2차 발효 완료상태 : 30~35분
* 식빵틀기준 아래로 1cm 올라온 상태
*토핑물윗면에 짜준 뒤 아몬드 슬라이스 얹어 굽기
- 굽기 : 윗불170도 아랫불190도℃ 약 25~28분
* 옆면이 충분한 갈색
항상 오답노트님 영상 잘보고 있습니다 & 더운 여름 건강유의하세요
소중한 댓글 너무나 감사합니다~
성원님도 건강유의하시고 좋은일만 가득하길 바라겠습니다!
버터톱식빵과 밤식빵 옆쪽에 봉하기 안해도 되는걸까요? 가로 옆면에 @형태 진하게 나와도 괜찮은거죵?
넵 틀이 있어 봉하기 안하셔도 괜찮지만 구멍이 뚫려있으면 안됩니당!
@@manybini 구멍?... 아 틈이 생기면 안된다는 말인가요?
@@카누눈아느 네넵! 틈이 생기면 안된다는 말입니당~!
@@manybini 감사합니당~~~!!