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何時も良い情報有難うございます。前にリンゴでガリを作る動画を見たことあります～もう一回動画を探してみます。🎉ロールシュライファーを取り上げてほしい😂
このやり方やってました！先輩にバレたら怒られるかと、隠れてコソコソやってましたが…笑自分以外にも同じやり方やってる方が、それも高級店まで。。感無量です！
バレずで良かったですね🤣笑このやり方が1番良いですわ😊
このやり方、自分の料理教室でやってます。かき混ぜ過ぎると粘りがでて握りにくくなるので、さっとまぜます。
ありがとうございます🤣👍
このやり方昔からやってましたwボールも良いんですが底が飯切りの様に平らな方が切りやすいので悩み処です。感想としてはボールだと水と合わせ酢 少しだけ減らせば大差ない感じでした。
まじすかwww先駆者ですね笑すぐ明日実践してみます😊
@@user-bb3jc8wy1w 返信ありがとうございます。同業ですが、年齢もオープン日も近いので勝手に縁を感じてますwお互い頑張りましょう👍️
そういうの嬉しいですね😆笑頑張りましょうこんな時期やし余計に🤗ありがとうございました😊
いつも素晴らしい動画ありがとうございます。この動画を見た通りに炊飯器でシャリを炊いてみたのですが、シャリが手に付かずシャリ玉も作れない状態です。利他様の中で炊飯器でシャリを作る際、何が原因でシャリが纏まらないかご存知だったりしますか？？恐縮ですが、ご教示いただけると大変嬉しいです。
シャリが炊き上がってから1時間半ほどジャーの中で保温しとかないと、シャリ酢が米に馴染まないので、シャリ切りしてすぐはプロでも握れないですよ😎なので1時間半ほど置いてから握ればできると思います😁
そんなやり方が…！驚きです！熟成鮨の名店のき○らさんが自宅の炊飯器で酢水使って酢飯作るやり方を教えてて、目からウロコでした。でも実際のお店でもボウルとは！固定観念ってまじであるんですね…勉強になります
いやぁほんますごいですよこのやり方は笑炊飯器からのボウルが最強でした😂笑
これはすごすぎる！！ありがとうございます！
こちらこそコメントありがとうございました😊
寿司に限らず昔のこうしなきゃいけないんだって考えが時代によって変わって来てますよね昔の職人さんの考えを否定するわけじゃないけど、技術が進化してるとともに、考え方も変えて行かなきゃいけないんだなって思います
道具も進化してるのでやり方もそれに応じて絶対変えていかないとダメですよね😁👍今後も色々試して頑張ります🥺
衝撃ですね！ 既存の常識にとらわれず？ 新しくし見た事知った事を試す。まさに温故知新 知行合一だと私は思います。 かっこいいです！
そんな褒められたらなんも言えなくなるタイプなのでやめてください😂笑でも素直に嬉しいです😊ありがとうございます👍今後も常に進化し続けますね🤗
たまたま見つけたこのチャンネルですが、ハマってみてます 笑わたしは、家庭内シロート寿司職人です。爆そこで疑問があります。ネットを見ると寿司酢は1号に対して20〜30ml。利他だと70mlと言いますがそれは硬く炊いているからですか？半切りを見ると底に酢溜まりがありましたが最終的にはシャリが吸ってくれるのでしょうか？あとシロート向けの寿司の握り方とかも動画にしてもらいたいです。
ありがとうございます😂笑おそらくかなり硬く炊いてるので70㍉でちょうど良いんやと思います😊まぁそれもお好みなので色々試してみてください🥺
質問があります！炊飯ジャーは何処のメーカーでおいら位の使ってますか？
今日店行って確認しますわ笑
象印 1升炊き 炊飯器 圧力ＩＨ炊飯ジャー 極め炊き NP-ZG18-TD ダークブラウン www.amazon.co.jp/dp/B07FR9DMHY/ref=cm_sw_r_cp_api_i_0NTCKHYKWPP1V3D26V0Jこれです😁象印でした😁もともと居抜きの店舗にあったから使っただけで値段はタダでした笑
@@user-bb3jc8wy1w さん お忙しい中ありがとうございます～🙇お互い簡単かつ最強のシャリ目指しましょ(笑)
こちらこそ💁♀️先程のコメント編集したのでまた確認しといてください笑
料理人としての素朴な疑問。このやり方やったら酢を入れた状態やから、米が半切りに入れる時点で解けやすく切りやすい状態に思われるので、お客様に見えない場所でやる場合ならば半切りの中に円錐形の物を入れておいてそこに目がけて米を移したら移した際に重さで下の米が潰れやすくなる事もなく、バラけて宮島で切る際の接触回数が減るから粘りを減らすことにはなりませんかね？寿司職人でもないのでシャリがまとまらないとか色々な問題もありそうな気がしますが素朴な疑問です。でもこういうの考えるのワクワクしますよね〜
マニアックな考えですね🤣笑ありがとうございます😁
精米機の進化で研ぐから 洗うに変更みたいな。
やってみます😊
本当はおにぎりくんが教えた説
それだけは言わせてください僕がパクってきました😭笑これくらい僕の手柄にさせてください笑
Hi. How long did the rice cook and then rest?
1時間以上であれば何時間でも大丈夫
目から鱗‼️
ありがとうございます😁
@@user-bb3jc8wy1w いつも勉強させていただいております。ありがとうございます‼️
こちらこそありがとうございます(^^)✌️
見た目にも今回の切り方の方が艶が増しているように感じましたが、実際どう感じられましたか？
僕もそれは思いました😳やはり無駄に切りまくる事がないので酢が馴染みやすいのかもです👍
やっぱりそうなんですね。自分も釜の中に寿司酢を入れてシャリ切りしてましたが、ボールに移すとか、寿司酢を入れて少し待つとかはやったことがありませんでした。自分の感覚的には、すぐに切らないと底のシャリにばかり酢が入って行ってムラができるような気がしてそうしてましたが、そのあたりも今後試しながら分かったことがあったら是非また動画お願いします。🙏あと、炊飯器で保温というのも驚きでした。よくあるのは40℃前後に保温できる電気式保温ジャーや電気なしの保温ジャーだと思うんですが、それよりも炊飯器の方がいいと考えられますか？温度、時間の経過による食感や酸味の変化や劣化、水分量が変化、などなど、保温に関する利他さんの考え方も聞いてみたいです。いつもマニアックですいません。
おはようござます。てきたご飯に対してシャリ酢は何%ですか？
一合150㌘の米に対して70㌘です👍
ありがとございます。試してみます:)
シャリ酢は一合に対して何ccですか？
70㌘です😊
毎度っ🙋♂️進化しました〜！ってことは採用？
もちろん即採用でした😁
これは、革命的だし理にかなってる気がしますねwうちの親方にもこの動画見てもらうか！
ありがとうございます🤣笑
たぶんうちの店と食洗機も炊飯器もスチコンも同じですw
そんなことあるんですね笑偶然すぎますねw
作り終えたシャリはどれくらいで使い切るんですか？
営業の1時間半前に炊いて、営業2時間で使い切るので3時間半で全て使い切る感じです😊
利他さんの方法でやってみました、シャリを握る際に温度が高すぎると手についてしまうんですが、手につかないための方法ありますか？
シャリ切りしてから何分後に握り始めましたか？ポイントはシャリ切りしてから最低でも一時間半くらい置いてから握るとかなり握りやすくなりますよ👍シャリ切ってからすぐ握ると手につきますし、かなり握りにくいと思います😊
@@user-bb3jc8wy1w ありがとうございます！試したところうまく行きました！
良かったです😁👍
できたシャリをジャーで保温しておくと、かなり熱めなイメージですが、握る時は少し冷ますんですか？
白身握る時くらいですかね？少しだけ冷ましてやってます😊他は熱々のまま握ってますよ🙃
@@user-bb3jc8wy1w シャリ=冷ます の固定概念があったので、勉強になります！！
マグロや脂の多い魚（ノドグロ、キンキ、シマアジ）とかはシャリの温度が42-50度くらいで握った方が美味しく感じやすいですよ😁
@@user-bb3jc8wy1w ありがとうございます！とても参考になります！
ボールでやる方がすし酢と米の配合にムラが出ないみたいですよ。木がシャリ酢が吸っちゃうからって聞いたことあります
木も良いんですけどボールの方が断然良いですね😊
何気にやってた^^; 洗い物めんどいと言う理由だけで、、、僕はテフロン加工のフライパン派す、恥ずいけど洗いやすいし飯台ないし笑こないだ真似してたら、水入れた時点で少し水足してしまいました( ´Д`) びびって笑。でも酢全部吸ってパラパラで芯なくて驚 衝撃です^_^ 柔目のネタに硬めのアクセントでめっちゃいい感じ、目から鱗す^ ^ 次こそ
何気にやってたの凄いすね笑それわかります笑びびって僕も最初の方なんかかんや水足してしまってました😂笑でもむちゃくちゃ良い感じですよね😁👍今後も頑張りますわ😋
リンゴの件はがりでなくてガリガリ君でした😂ロールシュライファー3倍速で研げるのでして欲しいです😢
りんごのガリは2番手の壮大が握る動画に出てましたよ😁
@@user-bb3jc8wy1w （笑）有りましたか。りんごは林檎ですよね。春しょうががお寿司には合いますか?
炊飯器がウチの店と一緒で笑った😁🎵
まさかの笑なんか嬉しいです笑
はかりも炊飯器もうちと同じや！w
爆笑すね笑
![[99%の人が思い違い]高級寿司屋のシャリは家で簡単に出来る！！](http://i.ytimg.com/vi/mYF4hvANS-4/mqdefault.jpg)
![[99%の人が思い違い]高級寿司屋のシャリは家で簡単に出来る！！](/img/tr.png)
何時も良い情報有難うございます。前にリンゴでガリを作る動画を見たことあります～もう一回動画を探してみます。🎉ロールシュライファーを取り上げてほしい😂
このやり方やってました！先輩にバレたら怒られるかと、隠れてコソコソやってましたが…笑
自分以外にも同じやり方やってる方が、それも高級店まで。。感無量です！
バレずで良かったですね🤣笑
このやり方が1番良いですわ😊
このやり方、自分の料理教室でやってます。かき混ぜ過ぎると粘りがでて握りにくくなるので、さっとまぜます。
ありがとうございます🤣👍
このやり方昔からやってましたw
ボールも良いんですが底が飯切りの様に平らな方が切りやすいので悩み処です。
感想としてはボールだと水と合わせ酢 少しだけ減らせば大差ない感じでした。
まじすかwww
先駆者ですね笑
すぐ明日実践してみます😊
@@user-bb3jc8wy1w 返信ありがとうございます。
同業ですが、年齢もオープン日も近いので勝手に縁を感じてますw
お互い頑張りましょう👍️
そういうの嬉しいですね😆笑
頑張りましょうこんな時期やし余計に🤗
ありがとうございました😊
いつも素晴らしい動画ありがとうございます。
この動画を見た通りに炊飯器でシャリを炊いてみたのですが、
シャリが手に付かずシャリ玉も作れない状態です。
利他様の中で炊飯器でシャリを作る際、何が原因でシャリが纏まらないかご存知だったりしますか？？
恐縮ですが、ご教示いただけると大変嬉しいです。
シャリが炊き上がってから1時間半ほどジャーの中で保温しとかないと、シャリ酢が米に馴染まないので、シャリ切りしてすぐはプロでも握れないですよ😎
なので1時間半ほど置いてから握ればできると思います😁
そんなやり方が…！驚きです！
熟成鮨の名店のき○らさんが自宅の炊飯器で酢水使って酢飯作るやり方を教えてて、目からウロコでした。
でも実際のお店でもボウルとは！固定観念ってまじであるんですね…勉強になります
いやぁほんますごいですよこのやり方は笑
炊飯器からのボウルが最強でした😂笑
これはすごすぎる！！ありがとうございます！
こちらこそコメントありがとうございました😊
寿司に限らず昔のこうしなきゃいけないんだって考えが時代によって変わって来てますよね
昔の職人さんの考えを否定するわけじゃないけど、技術が進化してるとともに、考え方も変えて行かなきゃいけないんだなって思います
道具も進化してるのでやり方もそれに応じて絶対変えていかないとダメですよね😁👍
今後も色々試して頑張ります🥺
衝撃ですね！ 既存の常識にとらわれず？ 新しくし見た事知った事を試す。まさに温故知新 知行合一だと私は思います。 かっこいいです！
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でも素直に嬉しいです😊
ありがとうございます👍
今後も常に進化し続けますね🤗
たまたま見つけたこのチャンネルですが、ハマってみてます 笑
わたしは、家庭内シロート寿司職人です。爆
そこで疑問があります。ネットを見ると寿司酢は1号に対して20〜30ml。利他だと70mlと言いますがそれは硬く炊いているからですか？半切りを見ると底に酢溜まりがありましたが最終的にはシャリが吸ってくれるのでしょうか？
あとシロート向けの寿司の握り方とかも動画にしてもらいたいです。
ありがとうございます😂笑
おそらくかなり硬く炊いてるので70㍉でちょうど良いんやと思います😊
まぁそれもお好みなので色々試してみてください🥺
質問があります！炊飯ジャーは何処のメーカーでおいら位の使ってますか？
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象印 1升炊き 炊飯器 圧力ＩＨ炊飯ジャー 極め炊き NP-ZG18-TD ダークブラウン www.amazon.co.jp/dp/B07FR9DMHY/ref=cm_sw_r_cp_api_i_0NTCKHYKWPP1V3D26V0J
これです😁
象印でした😁
もともと居抜きの店舗にあったから使っただけで値段はタダでした笑
@@user-bb3jc8wy1w さん お忙しい中ありがとうございます～🙇
お互い簡単かつ最強のシャリ目指しましょ(笑)
こちらこそ💁♀️
先程のコメント編集したのでまた確認しといてください笑
料理人としての素朴な疑問。
このやり方やったら酢を入れた状態やから、米が半切りに入れる時点で解けやすく切りやすい状態に思われるので、
お客様に見えない場所でやる場合ならば
半切りの中に円錐形の物を入れておいてそこに目がけて米を移したら
移した際に重さで下の米が潰れやすくなる事もなく、バラけて
宮島で切る際の接触回数が減るから粘りを減らすことにはなりませんかね？
寿司職人でもないのでシャリがまとまらないとか色々な問題もありそうな気がしますが素朴な疑問です。
でもこういうの考えるのワクワクしますよね〜
マニアックな考えですね🤣笑
ありがとうございます😁
精米機の進化で研ぐから 洗うに変更みたいな。
やってみます😊
本当はおにぎりくんが教えた説
それだけは言わせてください
僕がパクってきました😭笑
これくらい僕の手柄にさせてください笑
Hi. How long did the rice cook and then rest?
1時間以上であれば何時間でも大丈夫
目から鱗‼️
ありがとうございます😁
@@user-bb3jc8wy1w いつも勉強させていただいております。ありがとうございます‼️
こちらこそありがとうございます(^^)✌️
見た目にも今回の切り方の方が艶が増しているように感じましたが、実際どう感じられましたか？
僕もそれは思いました😳
やはり無駄に切りまくる事がないので酢が馴染みやすいのかもです👍
やっぱりそうなんですね。
自分も釜の中に寿司酢を入れてシャリ切りしてましたが、ボールに移すとか、寿司酢を入れて少し待つとかはやったことがありませんでした。
自分の感覚的には、すぐに切らないと底のシャリにばかり酢が入って行ってムラができるような気がしてそうしてましたが、そのあたりも今後試しながら分かったことがあったら是非また動画お願いします。🙏
あと、炊飯器で保温というのも驚きでした。よくあるのは40℃前後に保温できる電気式保温ジャーや電気なしの保温ジャーだと思うんですが、それよりも炊飯器の方がいいと考えられますか？
温度、時間の経過による食感や酸味の変化や劣化、水分量が変化、などなど、保温に関する利他さんの考え方も聞いてみたいです。
いつもマニアックですいません。
おはようござます。
てきたご飯に対してシャリ酢は何%ですか？
一合150㌘の米に対して70㌘です👍
ありがとございます。試してみます:)
シャリ酢は一合に対して何ccですか？
70㌘です😊
毎度っ🙋♂️
進化しました〜！ってことは採用？
もちろん即採用でした😁
これは、革命的だし理にかなってる気がしますねw
うちの親方にもこの動画見てもらうか！
ありがとうございます🤣笑
たぶんうちの店と食洗機も炊飯器もスチコンも同じですw
そんなことあるんですね笑
偶然すぎますねw
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利他さんの方法でやってみました、シャリを握る際に温度が高すぎると手についてしまうんですが、手につかないための方法ありますか？
シャリ切りしてから何分後に握り始めましたか？
ポイントはシャリ切りしてから最低でも一時間半くらい置いてから握るとかなり握りやすくなりますよ👍
シャリ切ってからすぐ握ると手につきますし、かなり握りにくいと思います😊
@@user-bb3jc8wy1w ありがとうございます！試したところうまく行きました！
良かったです😁👍
できたシャリをジャーで保温しておくと、かなり熱めなイメージですが、握る時は少し冷ますんですか？
白身握る時くらいですかね？少しだけ冷ましてやってます😊
他は熱々のまま握ってますよ🙃
@@user-bb3jc8wy1w
シャリ=冷ます の固定概念があったので、勉強になります！！
マグロや脂の多い魚（ノドグロ、キンキ、シマアジ）とかはシャリの温度が42-50度くらいで握った方が美味しく感じやすいですよ😁
@@user-bb3jc8wy1w
ありがとうございます！とても参考になります！
ボールでやる方がすし酢と米の配合にムラが出ないみたいですよ。木がシャリ酢が吸っちゃうからって聞いたことあります
木も良いんですけどボールの方が断然良いですね😊
何気にやってた^^; 洗い物めんどいと言う理由だけで、、、僕はテフロン加工のフライパン派す、恥ずいけど洗いやすいし飯台ないし笑
こないだ真似してたら、水入れた時点で少し水足してしまいました( ´Д`) びびって笑。でも酢全部吸ってパラパラで芯なくて驚 衝撃です^_^ 柔目のネタに硬めのアクセントでめっちゃいい感じ、目から鱗す^ ^ 次こそ
何気にやってたの凄いすね笑
それわかります笑
びびって僕も最初の方なんかかんや水足してしまってました😂笑
でもむちゃくちゃ良い感じですよね😁👍
今後も頑張りますわ😋
リンゴの件はがりでなくてガリガリ君でした😂ロールシュライファー3倍速で研げるのでして欲しいです😢
りんごのガリは2番手の壮大が握る動画に出てましたよ😁
@@user-bb3jc8wy1w （笑）有りましたか。りんごは林檎ですよね。春しょうががお寿司には合いますか?
炊飯器がウチの店と一緒で笑った😁🎵
まさかの笑
なんか嬉しいです笑
はかりも炊飯器もうちと同じや！w
爆笑すね笑