高級寿司屋のシャリ酢の作り方😁
Вставка
- Опубліковано 30 лип 2024
- 今回の酢の配合です😊
米酢1本1800㍉に対して
赤酢450㍉
三温糖900㌘
塩325㌘(当初は450㌘)
家庭用で少なくやる時は、この分量の10分の1の割合でやって頂けたら大丈夫です🙆♀️
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#魚の捌き方#熟成#釣り#津本式 - Навчання та стиль
![[99%の人が思い違い]高級寿司屋のシャリは家で簡単に出来る！！](http://i.ytimg.com/vi/mYF4hvANS-4/mqdefault.jpg)
このレシピでやったらめっちゃ美味しいシャリになった♡
最高でーす😇
ありがとうございました😊
ありがとうございます!
試してみます!
是非是非😁
おもしろいです。
勉強になりました。
嬉しいです😊
ありがとうございます😁
お疲れ様です！
動画良かったです！寿司酢作ってみます！😊
良かったです😎
ありがとうございます😊
このしゃり酢で作った酢飯は本当に美味しい。大将のファンになりました。
最高です🥺
ありがとうございました😊
勉強になります！
ありがとうございます😭
フレンチのシェフをしています
動画いつもありがとうございます。作ってみます🙇
それから、ステンレスの泡だて器だと表面が削れて金属成分が液体に付くので金気が出るからガシガシやっちゃ駄目って事だと思います。私は砂糖入りの液体を鍋で混ぜる時は木べらか耐熱のゴムべらを使います😁🎵
ありがとうございます😁
お口に合うかどうか分かりませんが宜しくお願い致します🥺🤲
ありがとうございます😊美味しく出来ました、これからもよろしく🤝
良かったです😁
こちらこそありがとうございます😊
いつも、楽しく拝見して勉強しています
赤シャリではないシャリ作る時は赤酢を入れないでこの割合で作ればはできますか？
赤酢が苦手でしたら米酢だけで後は一緒の配合で問題ありませんよ😎
宜しくお願い致します🥹
ありがたい！作ってみます！
是非どうぞ😁
白甘鯛釣ったんで、子供たちとこのシャリ酢で寿司つくってみますね！ありがとうございます(^^)
店もいつか行ってみたいです！
嬉しいです😆
ありがとうございます😁
動画みてチャンネル登録させていただきました！こちら保存方法や消費期限など教えていただけないでしょうか？
ありがとうございます😁
冷蔵保存の方がベストです👍
冷蔵保存なら一年経っても大丈夫ですよ🙆♂️
南に行けば行くほど砂糖多くなるような…
このシャリ酢が一番好きです！！
おーーーまさかのコメントーwww
ありがとうございます🥹
レシピは教えましょう‼️
板さんのものの考え方最高です。若くてスッキリした考え方嬉しくなりました。美味しいものはみんなも作ってですね👏👏👏
ありがとうございます🤣
少し生意気ですが宜しくお願い致します🥺笑
はじめまして😁いつも楽しく見させて頂いております😊
趣味ですが、赤酢でお鮨を握りたいと思っていたらまさか分量まで教えて頂けるとは😲
質問なんですが、米は1㌔に対して赤酢何mℓで合わせば良いでしょうか？？
嬉しいです😆
ありがとうございます😊
1キロなら444ミリ入れれば大丈夫です😁
まぁ量も好みあるのでお好きにどうぞ😳
@@user-bb3jc8wy1w お忙しい中返信有り難うございます！早速試してみます😊
いえいえ😊
コメント嬉しいのでなんでも聞いてください😁
何でも答えますよ🥺
いつも視聴させて頂いております。
少量なら米酢180ミリ赤酢45ミリというのは米何合に対してでしょうか？
基本は出来上がったシャリ酢に対して
米1合150㌘に対してシャリ酢を70㌘です👍
やっぱさー、料理ってホント雰囲気大事だな！
って思った。
大将とメシ食ったら、なんでも美味いだろうなー。
キャンプで飯盒でメシ炊いて、
おこげだろうが生だきだろうが美味しくて仕方ない。
刺身をついつい買いすぎて、「寿司作るぞ」って思って、
大将の動画観てるけど、
楽しくて、飲み過ぎて、
刺身なくなってるんだよね。
いつか作る！
ありがとうございました。
笑笑
おもろいすね笑
ありがとうございます^_^
本当に頭が良い方。
動画では自分は素人・下手と言ってるけど、ちゃんとした技術もあって、すべて効率良く理論立ててやってる。
そこら辺の店で多いけど、昔っから1ミリも勉強も進歩してないくせに頭は石のように硬い料理屋の人はこういう勤勉の人には今後絶対勝てないよ。
とにかく勉強が大事だと教えてくれます。
そんな褒めて頂いて恐縮です🤣
ありがとうございます😊
今後も日々勉強していきます👍
いつも動画みてます！
今度ツメの割合の動画見てみたいです！
煮穴子やらないんで作り方知らないですけど、何回かやった時は
酒4 水4 みりん1 濃口1 三温糖1
この比率でやってました😁
甘めで美味しいですよ😊
@@user-bb3jc8wy1w ありがとうございます❤️
こちらこそコメントありがとうございます😁
この作った寿司酢を保存するとして､どんな容器にいれてどこに保存すればいいですか? また何日くらいもちますか?
使った米酢か赤酢のペットボトルに完成したシャリ酢を入れて常温保存できますよ
酢なので一年以上保ちますが年間保存するなら冷蔵庫の方が良いです
いつも素敵な動画ありがとうございます。
大変勉強になっています。
今まで赤酢と塩で作っていたのですが、
美味しそうで、
1度試して見たいと思いました。
質問なのですが、
完成後自然に冷まして容器に入れて冷蔵庫か、氷かまして急冷した後保存かどちらでしょうか？
回答いただければ幸いですm(_ _)m
ありがとうございます😊
完成後は自然に冷まして常温で保存してます😁
@@user-bb3jc8wy1w 様
お早いお返事ありがとうございます。
新しい味に出会えるのが凄く楽しみです(*^_^*)
私も山吹愛用してます😀
嬉しいです笑
ありがとうございます🤣
いつもこの動画で寿司酢作ってます！
ありがとうございます😊
まじで助かってます^_^
最高でーす🤣
ありがとうございます😁
はじめまして
いつも楽しく観させてもらってます
家で作るときは少量なんで、火を入れんでもいいのでしょうか？
それとも火は必ず入れた方がいいのでしょうか？
ありがとうございます🤗
火入れた方が砂糖溶けやすいので入れたほうが楽です😁
火入れなくてもかき混ぜまくって砂糖が溶ければ問題ないと思いますよ🤤
お忙しいのに早速の返信ありがとうございました
これから作ってみます✌️
@@user-gg3tj1tq7x いえいえ😁
なんでも質問してください^_^
仲買人やってまして、趣味じゃないけど寿司握れるようになろうと
ありがとうございます
頑張ります
良いですね😁
パクりまくってくださいね^_^
いつも動画観てます。
この酢に対してご飯はどれぐらいの量になりますか？
ありがとうございます😁
1合に対して60㍉ですね😋
@@user-bb3jc8wy1w お忙しい中ご返信ありがとうございます。緊急事態宣言ですが応援しています。
ありがとうございます😁
頑張りますよ🤗
再度確認です。1合に対して60mlは普通のシャリでは多いようですが20ml〜30ml程度ですか。
どうなんですかね？
20〜30は少なすぎると思いますよ笑
沸かす寿司酢と沸かさない寿司酢あるのですがどういう違いが出てくるんですか？？
沸かした方が塩と砂糖が確実に溶けるのでやった方が良いですね😊
火も入れなかったらお酢の香りが全く飛ばないのでパンチあるシャリ酢作りたかったら良いと思いますよ火入れなくても👍
@@user-bb3jc8wy1w 解説ありがとうございます！
シャリの切り方も見たいです。団扇などで乾かすのか、そのまま放置なのか知りたいです。
そのまま放置ですよ😁
基本的に団扇は使わないです👍
@@user-bb3jc8wy1w さんありがとうございます。いつも動画楽しみにみてます。乾かさない理由なども知りたいので、是非動画で見たいです。
@@user-bb3jc8wy1w さん、それから貴方の影響で、僕も5時に起きる様にしてます。😄😄
こちらこそありがとうございます😊
乾かす時間がもったいないからです笑
効率悪いからやってないのと、どうせシャリは炊飯器の保温に戻すので結構熱いうちにシャリを炊飯器に入れてますよ😁
だから乾かさないです👍
5時起きですね😂笑
むちゃくちゃ嬉しいです😁
5時に起きたら人生変わりますし稼げるようにもなりますし良い事だらけですよね🤗
ありがとうございました 完成したすし酢の保存方法はどうすればよいですか？
常温保存で大丈夫ですよ😁
ありがとうございました！
酢はgで量ればいいですか？
酢は一本に対して合わせてるのでℓの方が良さげですね^_^
初めて動画拝見しています。
ちらし寿司を作ろうと思っていますがお米1,5合だとお酢などそれぞれの分量はどのようになりますか？😊
チラシ寿司は1合150㌘に対して60ccくらいがちょうど良いので、1.5合225㌘なら90ccです👍
@@user-bb3jc8wy1w 返信ありがとうございます！！！やってみますね。😊
@@user-bb3jc8wy1w 再度質問させて下さい！
米1,5合でやる場合
酢90cc、砂糖36g、塩は何gでやればいいですか？なんだかわからなくなってきて.... 😅
シャリ酢の割合は
米酢180㍉
赤酢45㍉
三温糖100㌘
焼塩32.5㌘
味の素2㌘
これで作ってから、1.5合の米に対して90ccのシャリ酢です👍
@@user-bb3jc8wy1w あーなるほど
ありがとうございます！
お米一合に対する調合割合がわかると助かります。
すし酢70お米150として
5.2.1で計算しようとしたのですが
難し過ぎてわかりません
基本的にシャリ酢はまとめて多く作って保存なので米一合に対しての割合とかはないですね😅
炊き上がった1合の米に対して、完成させたシャリ酢を70㌘入れたら美味しいシャリが出来上がります
砂糖を入れずに塩だけを入れたときの割合がわかりますか？
お願いします!!!!
塩だけでシャリ酢作ったことないのでなんとも言えんところですね笑
@@user-bb3jc8wy1w 私は韓国人です日本に行くと必ず先生に聞こえます!!!
大将！ミツカン山吹赤酢、Amazon売り切れてますが💦他におすすめ赤酢ありますか？
内堀醸造 美濃三年酢 500ml amzn.asia/d/gcLV8cA
これ良いですよ😊
にしてもほんまに売り切れてますね笑
うちの店も困りますわ笑
@@user-bb3jc8wy1w
あらら💦大衆が美味けりゃいいって事で、広島のナピアの高い笑赤酢注文しました。とりあえず試して、次回は大将おすすめにしてみます。ありがとうございます😊
確かに美味かったらなんでも良いと思いますよ🤣w
宜しくお願い致します😁
お疲れ様です！
赤酢がない場合は米酢だけでも塩や砂糖などは同じ分量で良いでしょうか？？
米酢だけでもその分量で大丈夫ですよ😁
@@user-bb3jc8wy1w 返信ありがとうございます😆
応援してます！
はじめまして オジュンヨンと申します
いろんな ことを教えさせていただきます
帰国してから 今 お店の創業を準備してます
大阪に 行きたいですね 僕は天神橋筋六丁目で 住んでました ほんまに ありがとうござます😊
ありがとうございます😁
少しでもタメになるような動画撮影するので宜しくお願い致します🤤
いい加減な数字を見せてるチャンネルが多い中、美味しいレシピーに出会えて嬉しい限りです。大変美味しいシャリが出来ました。ありがとうございました。
ありがとうございます🤣
うちのレシピは全て本当ですw
@@user-bb3jc8wy1w ドイツから熟成庫を個人輸入して牛肉や牛タンなどの熟成にハマってて、個人なりの理論を構築して来ておりますが、これから熟成庫の設定を魚に変更して本格的な実験をしたく思っております。
ドイツから輸入してとかだいぶマニアックですねwww
色々試してみてください😁
ありがとうございます😊
@@user-bb3jc8wy1w 熟成の理論は数冊の本から得ていたのですが、「カビはそれなりの役割が有って熟成庫のカビを安定させるのに１年ほどかかる」という内容がデタラメだったことにショックを受けました。最新技術の熟成庫は1分度に内部の空気を循環・消毒してるので100日経ってもかびないし、熟成香も全くしないので驚きですね。海外での魚の熟成の実験結果を見ますと、温度は1℃、湿度90％で基本7日、脂肪多めの魚は最大16日までがオススメだそうです。血抜きがしっかりされればもっと伸びるかと。
熟成日数は魚の魚体とその状態によるので正解はないですね😁
色々試してみてください😊
それっぽいかと思ってwwww
もう永遠にわろえますww
ありがとうございます笑
まぁぽかったらなんでもええんすよ笑
めっちゃいいレシピやん！
上の奴の
永遠にわろえてますって
なんなんやろ？
握りのおままごとアイコン
のほうが
永遠にわろえてますやん❗笑
ありがとうございます😂笑
独学で寿司作りをはじめ じいちゃんや、仲間のみんなのために勉強してますが…酢に関して悩んでました…
感謝の念しかありません
ありがとうございます！
お口に合うか分かりませんが宜しくお願い致します😊
そうか山吹使ってるんですね。
ミツカンミュージアムでも見たけど
は飲食やってない一般家庭からしたら
いい値段してる酢ですわ。
香りも普通の米酢とはかなり香りが
違うコクのありそうな香りしてました。
そうなんですよ😁
香りが良くて寵愛してます🥺笑
髪の毛切って可愛くなってる
いつも通りやん笑
どのぐらいの米に対してどのくらいのジャリ酢を入れたらいいですか？
150㌘の米に対してシャリ酢70㍉です😊
@@user-bb3jc8wy1w ご親切にありがとうございます！
またなんでも聞いてくださいね😁
@@user-bb3jc8wy1w 何度もすみません。
米150gというのは炊き上がる前のグラムでしょうか？
そうですよ😁
洗う前の米で150㌘です😊
大将…
見るの遅れてすみませんm(__)m
僕はこのシャリ酢で
釣ったお魚で子供とお寿司屋さんごっこをしろということですね(*´∀`)♪
わかりました(笑)
全く遅れてませんいつも笑
それ最高ですやん笑
子供さんなら塩25㌘くらいに少なくした方が良いかもてす😁
うまそうなすし酢ですね。同業者です。
番人受けの美味しいシャリ酢ですが、少し塩分強めです😁
昆布入れないんですか？
入れないですよ😁
砂糖をたくさん入れちゃうと巻物だけでなくネタとの調和が崩れませんか？もちろん作り立てかつ酢飯単体なら美味しいですが時間が経つと変な味になりますし。
それが全く崩れないですよ😁
むしろ冷えても美味しいシャリで好評です🥺
板さん。ポポです。誰かわかってますか？結果的にお客さんがついてさえいればそれが答えなんでいつも笑わせて貰えて楽しいです。
分かってますよありがとうございます😁
1:14
2:47
3:49
４合
600
520
300 280?
酢
200 160 40
80
40
2合
300
260
150 140
100 80 20
40
20
1合
150
130
75 70
50 40 10
20
10
ミツカン酢 爆笑
ミツカンで十分です🤣笑
…ミツカン赤酢かぁ…可愛いね自然発酵酢の仕立て方覚えたら良いよ
なんの話やねん訳分からんこと言うてくんな
なに値打ちこいてんねん て言い方が好きです。
本心です笑
来年も汚い口調で行くと思いますが宜しくお願い致します🥺笑
僕は大将のこと、寿司職人としてとても尊敬してますし大好きですよ！
僕もシャリって作ってみたいですが、そもそも、ご飯を炊飯器で炊くことすらできないのですよ😢😢
この通りにやってもらったら誰でもできますよ笑
@@user-bb3jc8wy1w さんへ
今までどんな方法でやってもダメだったんですよ〜（笑）
そもそも今現在、炊飯器がないのでご飯すら炊けませんが。（笑）
鍋は金と金で駄目アク出て足出るよ
美味しいねんからどうでもええわそんなん
お疲れ様です。
シャリ酢、ポン酢、土佐酢をパクり完了しました。
大将のDNAがより濃く成長してきました。
ありがとうございます。
最高ですね😆笑
色々パクりまくってくださいね笑
第一印象は「うわ！なんか粗品っぽい」って構えたよ。
しかし冒頭の話を聞くと思考が前向きで「素晴らしい！」って思ったよ。
0:20たしか調理学校で日本人だけじゃなく外国人にも親切丁寧に教えてるから問題ないと思います。
日々の精進を評価されない職人さんは淘汰されるだけなので、客の立場からしたら質が上がるのは喜ばしいな。
いや、粗品です笑
教える教えないはその人の価値観だと思います
わざわざ否定しなくても、、、
すみません笑
よおしやべるの、。
ありがとう
そりゃ山吹だからねw全然こだわりない、赤酢や
そうなんすね笑
まぁ旨かったらなんでも良いです笑
僕は大将のこと、寿司職人としてとても尊敬してますし大好きですよ！
僕もシャリって作ってみたいですが、そもそも、ご飯を炊飯器で炊くことすらできないのですよ😢😢